Что за серебряный лосось

Добрый день, дорогие читатели! Уже давно никто не сомневается в пользе морской красной рыбы для организма человека.

Сегодня хочу познакомить вас с очень ценной рыбой кижуч, которую редко, но все же можно встретить на прилавках наших магазинов или на рынках.

Особо ценится она шеф-поварами ресторанов за свой неповторимый вкус и считается отменным деликатесом.

Что за рыба, как выглядит и где водится

Кижуч – это хищная, морская рыба из семейства лососевых с очень высокими вкусовыми качествами и большим количеством полезных веществ и витаминов, которые так необходимы для человека.

В США и Японии ее называют «серебряным лососем», а в России «белой рыбой» за очень красивую серебристую шкурку.

Обитает серебристый лосось в Тихом океане, на территории России ее можно встретить на Камчатке, Сахалине, Охотском море, в Магаданской области. Несмотря на то, что это северная рыба кижуч научились выращивать и разводить даже в Чили на специальных фермах.

Рыба очень крупная (может достигать в длину около метра, весить около семи килограммов), по своим размерам уступает только кете. Характерной и отличительной ее черной является вытянутая вниз челюсть.

Лосось — все о лососевых, описание, распространение, нерест и способ ловли

Мясо серебристого лосося очень жирное (10%), из лососевых этот показатель выше только у нерки и чавычи. По вкусу и питательности мясо кижуча очень схоже с семгой, его легко приготовить, а получается очень вкусно.

Эта одна из самых лучших рыб с гастрономической точки зрения. Нежное, низкокалорийное мясо, с минимальным количеством костей, что позволяет готовить из него множество деликатесов, а употреблять можно диабетикам, а также людям с избыточным весом.

Из всей выловленной в России большая часть (50%) кижуча идет на засолку, около 30% на производство консервов, пресервов.

Какая рыба лучше — кижуч или кета

Кижуч и кета — это два разных вида лососей. Что лучше, зависит от предпочтений вкуса и того, какой рецепт готовки вы выбираете.

Кижуч (или кижучевая форель) имеет более ярко-красную мякоть и более сильный вкус, чем кета. Кижуч обычно более дорогой, чем кета.

Кета (или кетовая форель) имеет более бледную мякоть и более нежный вкус, чем кижуч. Кета обычно более доступная и менее дорогая, чем кижуч.

Если вы предпочитаете более сильный вкус и ярко-красную мякоть, то выбирайте кижуч. Если вы предпочитаете более нежный вкус и бледную мякоть, то выбирайте кету.

Оба вида лососей являются полезными и питательными продуктами, богатыми омега-3 жирными кислотами.

Какая рыба жирнее — кижуч или кета

Количество жира в рыбе кижуч может составлять 6,1-9,5%, тогда как кета содержит не более 5,6% на 100 гр. Исходя из этих данных ответ очевиден!

Фото кижуча

Икра кижуча

Икра у серебристого лосося имеет ярко красный цвет, с диаметром икринок около 4 мм, немного горчит на вкус.

Она намного полезней, питательней, чем икра горбуши, чавычи или кеты, менее калорийна, что делает ее отличным продуктом для тех, кто следит за весом.

Химический состав

Эта рыбка в своем химическом составе имеет почти половину таблицы Менделеева. Огромное количество витаминов и минералов.

Из витаминов можно выделить – Витамин А, Витамины группы В (В2,3,6, В12), Витамин С, Е, РР.

Из полезных элементов больше всего – фтора, фосфора, калия, натрия, магния, кальция, железа, хлора, хрома.

В составе присутствуют важные для организма Омега-3 (жирные полиненасыщенные кислоты).

Калорийность и БЖУ

Рыбу можно отнести к низкокалорийным продуктам, так как на 100 гр. продукта приходится всего 140-180 ккал. Калорийность зависит от среды обитания и сезона ловли.

Калорийность икры около 270 ккал на 100 гр.

БЖУ мяса на 100 гр. – Белки (21 гр.), Углеводы (0 гр.), Жиры (6 гр.).

Польза и полезные свойства

1. Регулярное употребление способствует лечению анемии, нормализации уровня гемоглобина в крови, а также усиление кроветворной функции.

2. Является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний, а также радикулита, остеохондроза.

3. Поможет укрепить зубную эмаль и костную ткань.

4. Способствует укреплению иммунитета, нервной системы, улучшает общее эмоциональное состояние человека.

5. Серебряный лосось улучшает зрение, помогает бороться с облысением.

6. Помогает выводить из организма вредные вещества и токсины, а также нормализовать работу щитовидной железы.

7. По мнению американских ученых кижуч входит в шестерку лучших продуктов по экологической безопасности, а также коэффициенту полезности.

8. Входит в состав многих безуглеводных диет, помогает бороться с лишним весом.

Для беременных и для детей

Полезен детям и беременным женщинам, в ней нет мелких костей, она достаточно быстро переваривается в организме.

Беременным и кормящим женщинам ее можно употреблять в небольших количествах в запеченном и отварном виде.

После родов кижуч поможет быстрее восстановиться, восполнить организм витаминами и минералами.

Во время лактации вводить кижуч в рацион женщина должна постепенно с небольшими порциями, так как белок может спровоцировать аллергическую реакцию у маленького ребенка.

Рыба поможет укрепить кости, витаминный комплекс обеспечит здоровье волос и зубов, а также способствует умственному развитию ребенка.

Как выбрать и как хранить

В крупных городах кижуч можно приобрести в специализированных магазинах, рыбных отделах супермаркетов только в замороженном или охлажденном виде.

При покупке охлажденной тушки обратите особое внимание на чешуйки. Они должны плотно прилегать друг к другу, без слизи, с серебристым блеском.

Также на тушке не должно быть вмятин, пятен, подтеков, мутных глаз. Свежая тушка будет всегда немного влажной, при надавливании на тушку, вмятина обязательно разгладится.

Охлажденную рыбу можно хранить не более четырех дней при температуре около нуля градусов. Продаваться она должна обязательно со льда.

Если требуется более длительное хранение, то рыбу лучше заморозить.

Как вкусно приготовить

Из серебристого лосося можно приготовить огромное количество вкусных и полезных блюд.

Мясо можно засолить, закоптить, законсервировать, нежная и вкусная рыба получается при запекании, ее можно пожарить, сварить рыбный суп, приготовить салат, испечь пирог.

Кто пробовал шашлык из этой серебристого лосося? Нежнее и сочнее мяса рыбы для шашлыка вы больше не найдете. Это просто пальчики оближешь!

Какая на вкус

Кижуч (или кижучевая форель) имеет ярко-красную мякоть и сильный вкус, который некоторые люди описывают как «рыбный» или «маслянистый». Кижуч обладает более крепким вкусом, чем другие виды лососей, такие как кета или горбуша.

Некоторые люди любят этот более сильный вкус кижуча, в то время как другие могут предпочитать более нежный вкус других видов лососей.

Кижуч также содержит более высокую концентрацию жирных кислот Омега-3, чем кета или горбуша, что делает его очень питательным продуктом питания.

Источник: ori-pvv.com

Кижуч или семга: что лучше

Кижуч и семга внешне похожи, поэтому многие их путают. Но между рыбами есть различия, о которых следует знать любителям морских деликатесов.

Кижуч и семга — представители лососевых. Обе рыбы полезные; диетические продукты. Поэтому спортсмены включают в рацион. Рыбье мясо богато витаминами, которые необходимы для поддержания здоровья организма.

Разберемся, что такое кижуч (серебряный лосось) и семга: кто из них полезнее и лучше по вкусовым качествам.

Кижуч

Это крупная рыба семейства лососевых; ценный ингредиент многих блюд в ресторанах Японии и США. Необычное название — серебряный лосось — животное получило из-за серебристого цвета чешуи.

Это крупная рыба: в длину достигает одного метра. Вес животного поражает еще больше — вырастает до 15 кг.

Кижуч вылавливают вдоль Камчатского побережья, в водах Охотского моря и озере Хоккайдо.

Интересно! В России кижуч называют «белой рыбой».

В магазинах потребителям предлагают серебряного лосося, выращенного искусственным путем — на рыбных фермах. Животного, выловленного в естественных условиях, встретить в магазинах практически нереально. Да и цена на такой деликатес слишком высокая.

Мясо серебристого лосося красное. Оно ценное, благодаря наличию множества витаминов:

• A, C, E, PP;
• витамины группы B;
• фтор, хром, цинк;
• кальций, магний, натрий;
• фосфор, калий, железо.

Кроме вышеперечисленного, в серебряном лососе содержатся полезные жиры, белок. Это диетический, низкокалорийный продукт — 180 ккал на 100г. Есть один недостаток в этом богатом составе: холестерин (в 100г продукта — 62 мг).

По жирности мясо кижуч занимает 3-е место. Рыба уступает чавыче, нерке. Из нее часто готовят консервы. Икру засаливают. Для розничной продажи кижуч замораживают.

Преимущество морепродукта — отсутствие мелких костей. Поэтому рыба безопасна к употреблению детьми. Мясо сочное; чаще запекают.

Регулярное употребление кижуч оказывает благотворное влияние на организм:

1. повышается уровень гемоглобина;
2. очищается кровеносная система;
3. укрепляются стенки сосудов;
4. укрепляется центральная нервная система;
5. ускоряется метаболизм;
6. снижается риск развития атеросклероза, болезней сердца;
7. укрепляется костная ткань.

Кижуч помогает сбалансировать питание и способствует похудению. Узнать на магазинных прилавках серебряного лосося не составит труда: это серебристая рыба с красной головой и брюхом.

Семга

Эту рыбу называют атлантическим лососем. Животное обитает в водах Атлантического океана. Чтобы понять, что лучше — кижуч или семга, нужно знать состав атлантического лосося, его особенности и полезные свойства.

Семга, как и кижуч, отличается крупным размером. Ее длина достигает полутора метров, а вес — 40 кг. Мясо — бледно-розового оттенка. Семга выбирает для жизни чистые прохладные воды. Отличается тонким вкусом. Это диетический продукт, но в отличие от серебряного лосося, более калорийный.

В 100г морепродукта содержится 219 ккал.

В дикой природе семга вырастает максимум до 4 кг. Более крупных животных выращивают на рыбных фермах.

Сегодня рыба относится к категории деликатесов. Но раньше в Шотландии семгу вылавливали в таком большом количестве, что она не была в почете.

В рыбе много витаминов и минералов:

• аминокислоты,
• фосфор,
• кальций,
• омега-3,
• железо,
• метионин,
• калий,
• витамины группы B,
• A, C, PP.

На заметку! Чем длиннее рыба и больше ее вес, тем выше процент содержания в ней тяжелых металлов.

Семга оказывает благотворное влияние на человеческий организм:

1. улучшает мозговую деятельность;
2. нормализует гормональный фон;
3. оказывает омолаживающее действие;
4. укрепляет кости;
5. восстанавливает липидный баланс;
6. снижает риск сердечных заболеваний.

Но есть и противопоказания. Рыбу не рекомендуется употреблять людям, склонным к аллергии. Кроме того, в ее мясе может накапливаться метилртуть, из-за чего становится токсичным.

Делаем выбор

Семга и кижуч — вкусный и полезный деликатес. Обе рыбы имеют богатый состав и являются диетическим продуктом. Готовить серебряный и атлантический лосось несложно.

Кижуч относится к «среднему» классу рыб, а семга — к «высокому». Атлантический лосось в 1,5-2 раза дороже серебряного. Кижуч больше подходит для повседневного меню, а семга — для торжественных мероприятий.

Интересно! Медведи, приходя на охоту, стараются поймать именно кижуч. Часто пропускают семгу, кета, чтобы полакомиться серебряным лососем. Животных не обманешь: выбирают самую вкусную рыбу.

Выбор в пользу одной из рыб — дело индивидуальное. Оба морепродукта — равноценные. Любителям японской кухни следует отдать предпочтение семге. Кужуч отлично подойдет для тушения, засолки. Все зависит от вкусовых предпочтений и финансовых возможностей.

Антон/ автор статьи

Рыбалка — это мое хобби, а кулинария — профессия. Главный редактор сайта.

Источник: moreprodukty.info

Лосось и семга: главные отличия

Вкусная красная рыбка является одним самых востребованных деликатесов. Особенно если это лосось или семга. А что есть разница? Сталкивались ли вы когда-нибудь с необходимостью объяснить, в чем отличие лосося от семги от других обладателей красного мяса? Этот вопрос многих ставит в тупик, но сейчас мы по порядку разберемся и постараемся ответить на него.

Многие путаются в этих двух названиях и в категориях этих терминов. Дело в том, что лосось — это более общее понятие, под которым чаще всего имеют в виду семейство лососевых, а семга является представителем лососевых. То есть лосось — это целая группа видов.

Пресная проточная вода единственное место, где лососевые могут нереститься. Рыба выбирает для этого чистые реки. Этот вид подразделяется на мигрирующих лососей, благородных и дальневосточных. Большинство из проходных, или мигрирующих лососей нерестится только раз.

Наиболее распространенными из них являются:

Попробуем разобраться со всеми лососеобразными по отдельности.

Семга

Она еще известна под названиями атлантический лосось или озерный лосось. Обитает в северных частях Атлантического океана. Один из самых ценных промысловых видов семейства лососёвых и один из самых крупных. Вес вполне может достигать 70 кг.

Семга калорийна, е жирность составляет приблизительно 15% процентов массы тела. Однако, как известно употребление в пищу не приведет к набору веса. Жир семги чрезвычайно полезен. Он содержит массу витаминов и микроэлементов, необходимых для крепкого здоровья. Если вы предпочитаете сытную и сочную рыбку, тогда семга — это ваш выбор.

Но если хочется чего-то менее жирного, тогда стоит обратить внимание на другие виды.

Одной из наиболее привлекательных черт семги является малое количество костей и простота в их извлечении.

Кета

Рыба гораздо меньше по размерам в отличие от семги, но от этого не менее вкусная. Не самый обогащенный жиром вид, но также, как и все семейство лососевых богат на витамины и микроэлементы.

• Фосфор.
• Железо.
• Омега-3 и Омега-6.
• Витамины A, B, C, PP, E.

Кета является одном из источников высококачественного белка. В равной степени подходит для приготовления на огне и для посола. Лучше всего не жарить ее в масле, не коптить и не сушить. В таком случае она может потерять свои уникальные свойства и полезные вещества.

Максимальная длина, которой может достигнуть кета, 100 см. Масса — 15,9 кг. Более всего распространена в Северном Ледовитом океане, но также встречается в западных регионах Тихого океана. Чаще всего заходит на нерест в реки Колыма, Яна, Лена, Индигирка.

Нерка

Эта лососевая рыба крайне распространена на американском побережье, от Аляски о Калифорнии. В России встречается у берегов западной и восточной Камчатки, чуть резе на берегах Охотского моря и на Сахалине. По сравнению со своими собратьями и в особенности, с семгой, нерка совсем небольшая рыба. В среднем ее вес колеблется между 1,5 до 3,5 кг.

Еще одним значительным отличием этой рыбы от остальных лососевых является цвет мяса. Оно не розовое, а ярко-красное.

Горбуша

Наименьший вид тихоокеанских рыб из семейства лососевых. По весу достигает 2-2,5 кг. Цвет спинки варьирует от голубого до сине- зеленого. Эта рыбка предпочитает обитать в относительно холодной воде и ареал ее обитания в основном ограничивается только этим фактором. Горбуша может очень далеко уплыть от места ее рождения.

Распространена у берегов Тихого и Северно-ледовитого океана.

Форель

Форель тоже является некоторым собирательным термином, который объединяет несколько пресноводных представителей лососевых. Различить виды этой рыбы бывает затруднительно, ввиду схожести и родовой близости. Окраска форели довольно изменчива. Спинка обычно темно-зеленого или оливкового цвета. Бока могут быть желто-зеленоватыми.

Часто украшены небольшими темными пятнышками с ярким ореолом.

Это совсем небольшая рыба. В среднем форель весит 0,5 кг. Содержание жира довольно низкое. Цвет мяса имеет более бледный оттенок, чем у ее собратьев. Встречается белый и желтоватый.

Эта рыба очень чувствительна к загрязнениям и может выжить только в чистых водах.

Чавыча

Самый крупный тихоокеанский лосось. В среднем длина тела достигает 90 см. В водах восточной часть, обитает на Камчатке, в Анадыре, Амуре. Рыба известна так же под названием серебряный лосось. К сожалению, в данный период эта рыба является довольно редкой. Поэтому сейчас все чаще ее выращивают в неволе.

Однако ее вкусовым качествам нет равных.

Обладает красивой блестящей чешуей. Для обитания выбирает наиболее дикие неприметные места. Во время нереста отличается ярким брачным нарядом.

Кижуч

Является довольно крупной лососеобразной рыбой. Длина тела достигает одного метра. Масса тела до 15-15,5 кг. Ареол обитания от реки Анадырь до Охотского моря, по камчатскому побережью.

Чешуя яркая и блестящая, плотно прилегает к шкуре. Именно из-за чешуи его часто называют “серебристым лососем”. В кулинарии кижуч подается в различном виде, но самым вкусным считается запеченный в духовке или на открытом огне.

Что влияет на вкус рыбы?

Многих может удивить, как дикая природа может оказать хоть какое-то влияние на вкусовые качества. Все просто. В диких условиях у лосося больше шансов поживиться свежими рачками и молодью рыбы. Более богатый и естественный рацион обязательно оставляет положительный след. Особенно это касается анадромных видов, которые мигрируют на большие расстояния.

Зачастую они пересекают множество биологических зон, что обеспечивает еще более разнообразное питание.

Казалось бы, смешно это говорить, но, чтобы в полной мере насладиться палитрой вкусовых ощущений рыбы семейства лососевых, она должна быть свежей. На Frost-Fish вы найдете большой выбор отборной рыбы в широком ассортименте.

Способы приготовления

Можно с уверенностью сказать, рыба лосось прекрасна, как ее не приготовь. Каждый способ раскрывает свои нотки этой удивительной рыбы. Она прекрасна в отварном виде, запечённая, засоленная. Без специй ее вкусовые качества нисколько не уступают, но грамотно подобранная приправа подчеркнет и усилит оригинальный вкус. Невероятно вкусно и быстро готовится на открытом огне.

Для приготовления с помощью термической обработки чаще выбирают стейки семги. При таком способе готовки мякоть семги обретает приятный сливочный оттенок. Для подчеркивания этого эффекта ее часто запекают под сметанным соусом.

Для посола гораздо удобнее иметь дело с филе рыбы. Есть не менее восьми способов засолить “красную рыбу”, со своим набором специй и своей особенной методологией. Каждая из них раскрывает хорошо знакомый вкус рыбы по-своему.

Запекается она за считанные минуты. Засолить ее можно как за 30 минут, так и за полчаса. Можно употребить и в копчёном виде, при таком способе приготовления рыба теряет большинство своих полезных свойств.

Отдельного внимания заслуживает икра — неизменный атрибут праздничного стола. Она настоящий концентрат вкуса и витаминов. Хозяйки делают с ней канапе, используют для украшения блюд, добавляют в холодные закуски. Используют в качестве начинки в блинчиках.

Польза

Ни для кого не секрет, что красная лососевая рыба богата важными для нашего здоровья веществами, но мало кто знает какими именно. Благодаря содержанию полинасыщенных кислот в рыбе, ее употребление благотворно влияет на волосы, ногти, кожу.

Витамин B6, которым богаты лососевые рыбы, крайне полезен для сосудов и кровообращения. Прекрасно укрепляет нервную систему. Употребление красной рыбы положительным образом влияет на концентрацию, внимательность, стрессоустойчивость.

Поскольку семга является представительницей с наивысшим процентом жира, концентрация необходимых минералов в ней максимально высокая. Ее желательно употреблять в пищу около двух раз в неделю для более заметного положительного эффекта на здоровье.

Почему же люди до сих пор не знают различия лосося от семги?

Дело в том, что в наших регионах семга является любимым представителем лососей, самым вкусным и распространенным. Поэтому жители одной территории обычно понимают, о какой именно рыбе идет речь. В местности, где более распространена другая рыба этого семейства, местные жители также смело могут называть ее лосось. Это объединяющий и универсальный термин, и его употребление в быту не является ошибкой. Самое главное, друг друга понимать.

Когда хотят указать на горбушу, кету, нерку или кижуч в магазинах часто используют название «тихоокеанский лосось». Если же на ценнике указано название «настоящий лосось» имеется в виду форель или семга.

Итоги

В заключение можно сказать, что все представители лососевых обладают своим уникальными характеристиками. Рыба может различаться по вкусу, цвету мяса, жирности, количеству костей, среде обитание. Но одна черта у них общая. Это бесконечный источник витаминов. Вкус каждой уникальным образом прекрасен. Несмотря на подавляющую популярность форели и лосося, попробовать стоит их все.

На таком продукте не стоит экономить. Рыба должна быть исключительно свежей. Наш интернет-магазин Frost Fish предлагает свежую рыбу высокого качества в ассортименте.

Другие записи

Белая рыбка муксун отлично подходит для засолки. Нежное, приятное на вкус мясо обладает не слишком выраженным ароматом и рыбным привкусом. В процессе засолки рыба теряет свой сырой привкус, ее мясо теряет воду и становится более плотным.

Заморозка рыбы – это самый распространенный способ консервирования, который прекрасно продевает срок годности продукта, позволяет сохранить его полезные свойства и вкусовые качества. Однако, у такого метода консервирования рыбки есть и один существенный минус – приступить к приготовлению продукта сразу не получится, перед этим нужно будет потратить определенное время на разморозку.

Источник: frost-fish.ru