Грибы сережки как выглядят

У молодого гриба имеет плоско-выпуклую форму. По мере созревания шляпка становится плоской, затем принимает форму воронки с отчетливым коническим бугорком по центру. Форма шляпки становится неправильной, несимметрично и неравномерно приподнятой.

Края шляпки у взрослого гриба волнистые. Размер — от 5 до 10, реже — 15 сантиметров. Окраска шляпки серая со стальным либо свинцовым оттенком, с концентрическими кольцам темнее основного окраса, но видны они не у всех грибов.

Ножка

Груздь серо-лиловатый.

Цилиндрическая, с небольшим клубневидным утолщением или, напротив, сужением к основанию. Толщина — от полутора до 2 сантиметров, длина до 10 см. Ножка полая, окраска в тон шляпке, поверхность ножки гладкая.

серьги с грибами из бисера |Anastasia Glukhova |

Спороносный слой

Пластинчатый. Пластинки приросшие, широкие, расположены редко, окрашены от желтовато-белого до цвета охры. Споровый порошок кремовый или желтоватый, споры округлые, гладкие.

Серая дуплянка.

Мякоть

Белого или грязно-белого цвета, плотной консистенции, легко ломается. На надломе или срезе выделяет млечный сок с пряным грибным запахом и едким вкусом. При контакте с воздухом млечный сок не окисляется и не меняет цвет.

Распространение и сбор

Растет этот гриб по всему умеренному поясу европейской России, довольно обильно, особенно при обильных дождях. Предпочитает осиновые и березовые рощи, растущие на суглинистых почвах. Большими группами встречается на хорошо освещенных участках леса — лесосеках, опушках, лесных полянах, на обочинах дорог и по краям тропинок.

Источник: gribowiki.ru

Гриб серушка – неприметный родственник волнушки

Грибники считают серушку родственником волнушек, от которых она отличается менее кричащим окрасом. Действительно, серянка выглядит скромно, вполне соответствуя своему названию: узнать её можно по капелькам сока на срезе. Также важно знать, что шляпки серушки меняет свой оттенок в зависимости от сезона.

Шляпка

Диаметр шляпки серушки может составлять до 10 см. Обычно имеет серый окрас с лиловым тоном, но также может обладать розоватым, бурым или лиловым оттенком. Взрослая серушка имеет воронкообразную форму, однако шляпка маленьких грибов выпуклая. Края шляпки неровные и могут быть загнутыми или опущенными.

Мякоть

Обладает приятным фруктовым запахом и белым цветом. По консистенции достаточно плотная. Имеет на срезе капельки горького сока.

Ножка

Ножка серушки по форме напоминает цилиндр. По окрасу не отличается от шляпки. Длина ножки может достигать до 8 см, а ширина — до 2 см.

Пластинки

Имеют нечастое расположение и бежевый оттенок. Споровый порошок имеет жёлтый оттенок.

Грибники отмечают резкий запах серушки, напоминающий редьку.

Собираемость

Серушка — часто встречающийся вид гриба, поэтому с его сбором обычно не возникает затруднений. Есть только риск не заметить скромный млечник из-за неяркого окраса. Однако есть смысл отправляться на поиски серушки вне зависимости от места жительства. Данный гриб обитает по всей территории России: особенно часто его можно увидеть на севере и в Сибири.

Где растёт

За серушкой рекомендуется отправляться в смешанные либо лиственные леса. Регион не столь важен. Чаще всего растёт на болотистых, влажных участках с суглинистой почвой. Поэтому опытные грибники советуют ходить по грибы серушки в дождливую погоду и помнить о том, что они не являются одиночками и растут целыми группами, преимущество на опушках и около тропинок в лесу.

Сезон сбора

Как можно предположить, жаркая погода и засуха — далеко не лучшее время для сбора серушек. Грибники утверждают, что эффективнее отправляться на поиски млечников в период с середины лета до начала октября. В эти сезоны погода наиболее оптимальная для сбора серушек.

Сходные виды

• Рядовка обособленная (несъедобный)

• Рядовка лиственная (условно-съедобный)

Ядовитые двойники

Другие виды

Серушку можно легко спутать с другой разновидностью семейства — так называемым зональным млечником. У него суховатая шляпка бежевого оттенка, и такой экземпляр также относится к категории наполовину съедобных. Чаще всего растёт около дубов. Шляпка у этого интересного гриба весьма увесистая, мясистая, а ножка очень плотная и крепкая. Он не является абсолютным отшельник и растёт как отдельными экземплярами, так и в группах.

Данный вид гриба обладает коричневым цветом, сухой шляпкой и считается родственным сыроежкам. Едят его только маринованным либо солёным. Имеет узкие пластинки и крепкую ножку. Подобно серушке и зональному млечнику, отличается достаточно едким и специфическим вкусом, поэтому нуждается в обязательном вымачивании перед приготовлением.

Съедобность

Серянку причисляют к разряду условно-съедобных. Это означает, что гриб годен к потреблению в качестве продукта питания после предварительной обработки. Недопустимо есть его сырым.

Также грибники рассказывают, что серый млечник необходимо предварительно замачивать. Данный гриб с трудом можно назвать универсальным лакомством для всех, поскольку он обладает довольно резким вкусом из-за избытка сока.

Наиболее часто серушки консервируют, однако их возможно есть и маринованными, и жареными, и вареными, и в качестве грибной икры.

Интересное о серушке

• Серушки обладают некоторыми полезными свойствами. Например, их с большим удовольствием и без ущерба здоровью едят при заболеваниях желудка, в целях восстановления баланса, в качестве иммуностимулятора.

• Чтобы как можно ярче раскрыть весь вкусовой потенциал серушки, грибники рекомендуют её сварить в воде с уксусом, после чего пожарить. Вымачивать млечник необходимо, чтобы устранить горький привкус.

• Серушку, безусловно нельзя назвать популярной в промышленном производстве. Однако она имеет своих поклонников благодаря своеобразному вкусу, привлекающему истинных ценителей.
• Грибники описывают серушку как сухой и шершавый наощупь гриб.

• Рекомендуется искать серушки в смешанных и лиственных лесах возле берёз и осин, лесных дорог. Следует быть внимательнее, так как эти грибы часто сливаются с местностью.
• После варки серушкам свойственно значительно уменьшаться в размере.

• Грибники рекомендуют собирать серушки в ведро либо в корзину, так как они достаточно ломкие. Не используйте для этих целей обычные пакеты.
• Главное преимущество серушки в том, что она абсолютно не червива. Наличие горького грибного сока надёжно защищает путик от паразитов.

• Из серушек, если верить комментариям грибников, выходит весьма вкусный и приятный грибной соус и грибная приправа, а также начинка для пельменей или пирогов.
• После засола и маринования серушки нередко приобретают голубоватый оттенок — не стоит этого пугаться.

Часто задаваемые вопросы

Какие серушки по вкусу?

Серушки обладают горьким соком, из-за чего их принято вымачивать. Среди грибников распространено мнение, что после засолки серушки не сильно отличаются по вкусу от обычных и всем привычных шампиньонов.

Когда и как нужно собирать серянки?

Желательно отправляться собирать данные грибы с утра пораньше, когда они ещё не успели нагреться под солнечными лучами. С собой понадобится взять ведро и ножик для аккуратного среза грибов.

Сколько надо вымачивать серянки перед приготовлением?

Перед тем, как кушать серянки, их обязательно нужно вымочить в солёной и тёплой воде, чтобы убрать горечь. Делать это рекомендуется в течение трёх суток.

Можно ли есть серушки во время диеты?

Серушки являются диетическим продуктом, поскольку на 100 г. содержат всего лишь 22 ккал. Поэтому их можно смело употреблять в пищу даже тем, кто желает похудеть.

Как варить серушки?

Сварить серушки довольно просто. После предварительного очищения и обработки грибы требуется поместить в кастрюлю большого размера с водой и варить по 10 минут 5 раз, при этом не забывая менять воду.

• Грибы СССР. — М.: «Мысль», 1980.
• Дермек А. Грибы. — Братислава: «Словарт», 1989.
• Справочник-определитель: Грибы / отв. за выпуск Ю. Г. Хацкевич. — Мн.: Харвест, 2002.
• Михаил Вишневский «Настольная книга начинающего грибника»
• Николай Звонарев «Грибы. Собираем, выращиваем, заготавливаем»

Систематика:

Отдел:	Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:	Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:	Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:	Russulales (Сыроежковые)
Порядок:	Russuales (Руссуловые)
Семейство:	Russulaceae (Сыроежковые)
Род:	Lactarius (Млечник)
Вид:	Lactarius flexuosus (Серушка)

Источник: gribnoemesto.com

Серушка (лиловый груздь): описание гриба, где растет и как собирать

Серушка (лат. Lactárius flexuósus) очень похожа на волнушку, но отличается от нее более скромным окрасом. Неприметный гриб редко кладут в корзинку – отпугивает его горький вкус. Но опытные грибники знают, за скромной внешностью скрывается великолепный в засолке гриб.

Как еще называют?

Серушки – только одно из многочисленных названий. У данного гриба их наберется больше десятка. В России, в зависимости от региона, эти грибы называют:

• путиком;
• дуплянкой серой;
• горькухой;
• лиловым груздем;
• млечником серым;
• подорожницей;
• путником;
• серянкой;
• серухой.

В названиях отражены все примечательные свойства гриба – его вкус, цвет, любимые места произрастания, выделение млечного сока.

Особенности серушек

Млечник серый прекрасно маскируется в траве и хвое. Этого любителя заболоченных почв легко отличить. И не столько по внешнему виду – хотя у него есть яркие приметы, сколько по каплям горького сока, выступающим на срезе.

Путик по-своему красив. У него не только оригинальный вкус, но изысканный вид. Описание видовых признаков:

• Шляпка. Цвет – серо-лиловый. Может иметь розоватый, фиолетовый и буро-свинцовый оттенок. На ощупь шляпка — гладкая, после дождя – скользкая. Сверху – концентрические круги. Форма – воронкообразная. У маленьких грибов – выпуклая. Шляпочные края неровные, опущены или загнуты вовнутрь. Диаметр шляпки взрослого гриба – 5-10 см.
• Пластинки. Отличаются редким расположением. Цвет – бледно-желтый, бежевый.
• Споры. Цвет – желтый.
• Ножка. Имеет цилиндрическую форму. Вздутая или суженная у основания. У взрослых грибов – полая. Цвет повторят окраску пластинок или шляпки. Достигает в ширину – 2 см, в длину – 8 см.
• Мякоть. Плотная, упругая. Имеет фруктовый аромат. Цвет – белый. На изломе выделяется млечный сок – у него крайне горький вкус. Гриб на срезе цвет не меняет.

Где и когда растет?

Серушки – завсегдатаи лиственных и смешанных лесов. Распространены практически по всей территории России. Предпочтение отдают северным регионам и Сибири. Встречается также на Урале и Дальнем Востоке. Хорошо растут на влажных почвах – суглинистых и супесчаных.

Любят березняки и осинники, особенно низинные.

За серушками лучше идти в хорошо освещенные лиственные леса – березняки и осинники. Они любят влажность, поэтому искать их лучше после дождя. Сезон сбора начинается в июле и длится до сентября. В засуху рассчитывать на урожай путиков не приходится. Что нужно знать сборщикам:

• Гриб урожайный – растет группами. Но может расти и в одиночку. Излюбленные места произрастания – опушки и лесные тропинки.
• Период сбора – с начала лета и до октября.
• Цвет шляпки варьируется от серого до желтовато-серого и охряного.

На видео бывалые грибники ищут серушки. В лесных условиях они расскажут об особенностях произрастания и заготовки этих грибов:

С кем можно спутать?

Путики, чаще всего, путают с зеленухами, которые даже к млечникам не относятся. Эти грибы из семейства рядовок. Неопытные грибники путают серушки с двумя видами зеленух:

1. С рядовкой обособленной. В отличие от лилово-серой шляпы путика, у этой рядовки окрас оливково-бурый, причем по центру – затемнение. По загнутому краю – редкие чешуйки и зеленоватое окрашивание. Ножка – светло-зеленая, оливковая или белая, нижняя часть темнее – она темно-серая или черная. Цвет мякоти – белый или бледно-желтый. Вкус, как и у путика, горьковатый. Присутствует мучнистый запах.
2. С лиственной зеленухой. В отличие от серухи, зеленуха имеет широкую шляпу – коническую, колокольчатую или распростертую. По центру – бугорок. Цвет шляпки – бледно-желтый, горчично-желтый, зеленовато-коричневый. Сверху – концентрические чешуйки – желто-бурые или коричневато-зеленоватые. У зеленух желтые выемчато-приросшие пластинки и цилиндрическая ножка, расширенная у основания. Мякоть белая или желтая. Вкус и аромат слабо выражены.

Млечник серый или серушка по виду весьма схож с млечником обыкновенным. Ничего страшного в этом сходстве нет – все представители семейства млечников годятся в пищу, а если некоторые из них и считаются несъедобными, то только из-за горького вкуса, а не из-за яда. Серушки особенно похожи на два млечника:

• Зональный. У него кремовая или охристая шляпка.
• Беззоновый. Он окрашен в коричневые оттенки.

Отличить путики легко – только у них выделившийся на срезе сок ничуть не меняет цвет. У схожих грибов сок, при контакте с воздухом, темнеет.

Ценность и польза гриба

Легко усваиваемые лиловые грузди считаются диетическим продуктом, в них всего 18,5 кКал. Они относятся к третьей пищевой категории. Показатели их пищевой ценности:

• белки — 3,09 г;
• углеводы — 3,26 г;
• жиры — 0,34 г;
• вода — 91,46 г;
• клетчатка — 1 г;
• зола — 0,85 г.

Лиловые грузди богаты также:

• витаминами С, D,Е, В6, В12, К1;
• фолиевой кислотой;
• тиамином;
• рибофлавином;
• никотиновой и пантотеновой кислотами;
• холином;
• бетаином.

В путниках также много селена, кальция, магния, калия, цинка, фосфора, железа, меди и марганца. Серушки ценят за богатый набор витаминов, микроэлементов и аминокислот. В этих грибах полезные элементы содержатся в максимально удачных пропорциях. Ученые утверждают, что это самая выигрышная комбинация. Возможно, поэтому путики так активно использовались в народной медицине.

С его помощью лечили многие болезни – от поражения кожных покровов до чахотки и холеры.

Лиловые грузди укрепляют иммунитет и сосуды, питают головной мозг, очищают организм от солей тяжелых металлов.

Вред серушек

Лечебные отвары из серушек нужно осторожно принимать людям с болезнями ЖКТ, беременным, кормящим, аллергикам. Им также не рекомендуется злоупотреблять любыми грибными блюдами. Злоупотребление серушками может спровоцировать:

• Аллергическую реакцию. Может выразиться в запорах, пищеварительных расстройствах и даже в абсцессах на слизистой желудка.
• Отравление. В грибе много хитина. Переедание может вызвать тошноту, рвоту, диарею, озноб, вздутие живота, головокружение и другие симптомы пищевого расстройства.
• Воспаление двенадцатиперстной кишки.

Компоненты, содержащиеся в серушках, способны разрушать мышечные клетки и вызывать почечную недостаточность.

Несмотря на обилие полезных свойств, относиться к серушкам надо осторожно. В них есть элементы, разжижающие кровь и препятствующие ее свертываемости. Путики категорически противопоказаны при бактериальном вагинозе и водянке.

Серушки, принадлежат к семейству сыроежковых, рода млечниковых. За горькость, грибы отнесены к условно-съедобной группе третьей пищевой категории. Путик довольно вкусен в соленом виде, но его прежде надо хорошенько вымочить – чтобы ушла горечь. Вымачивание длится несколько суток.

Горький сок спасает серушек от червей и насекомых, поэтому гриб можно солить, не опасаясь червивости. Спрос на путики появляется, как правило, в годы, бедные на другие грибы.

Особенности приготовления

Путики горчат – это главное, о чем надо помнить, отправляя их в переработку. Гриб не обладает каким-то особым вкусом, но для грибного ассорти – идеален.

Прежде чем пустить серушки в засолку или маринование, их вымачивают в течение трех дней – чтобы ушла горечь. После вымачивания грибы не теряют насыщенного цвета. А вот длительной термообработке их не рекомендуется подвергать – серушки теряют вкусовые качества. При мариновании грибочки отваривают не более 20 минут.

Чем хорош путик, так это чистой мякотью – червяки его не жалуют. Обычно, начав с ножки, они быстро сдаются, и шляпки остаются первозданно целыми – это очень удобно и выгодно для переработки.

Можно ли вырастить серушки?

Чтобы вырастить серушки, нужен мицелий, субстрат и соответствующие условия. Всё это требует вложений, поэтому выращивание грибов, обычно, практикуется в качестве бизнеса.

Серушки, по сравнению с шампиньонами, белыми грибами, съедобными трутовиками или колпаком кольчатым (петушками), не пользуются массовым спросом. Более того, многие грибники даже незнакомы с этим грибом. А горький вкус путика, затрудняющий приготовление, предрешил его судьбу – для промышленного выращивания он нерентабелен. Искусственное производство путиков не развито.

При правильном приготовлении, серушки могут стать ценным питательным блюдом. Это не самый популярный гриб в рейтинге грибников, но, имея оригинальный вкус, неизменно находит своих поклонников. В специальном выращивании гриб не нуждается, так как редко когда применяется в питании и других областях.

Источник: ferma.expert