Сахар на сковородке жарить в течение 7-10 минут.
Как жарить сахар
Продукты
Мелкий сахарный песок или сахарная пудра — 200 грамм
Очищенная вода — 50 миллилитров
Растительное масло — 20 миллилитров
Лимон — 1 долька
Как жарить сахар
1. Лимон помыть, отделить одну дольку и выжать ее в емкость.
2. Насыпать 200 грамм сахара или сахарной пудры на сковороду, разровнять. 3. Влить 50 миллилитров воды и лимонный сок, поставить сковородку на сильный огонь.
4. Непрерывно помешивать содержимое сковороды для препятствования пригоранию.
5. Жарить сахар в течение 7 минут на тихом огне до появления румяного цвета.
6. Снять сковороду с жареным сахаром с огня.
7. Формы смазать 20 миллилитрами растительного масла, аккуратно залить в них сироп.
8. Опустить формы в холодную воду для застывания сиропа.
9. Если нет форм, то смазать растительным маслом обычные ложки.
Подавать готовый жареный сахар необходимо спустя полчаса, когда жареный сахар будет полностью остужен.
Как растопить сахар в домашних условиях?
Как жарить леденцы
Продукты
Сахар или сахарная пудра — 1 стакан
Молоко — 100 миллилитров
Сливочное масло — 40 грамм (примерно 1/5 стандартной пачки)
Ваниль — в зависимости от вкусовых пристрастий
Как жарить леденцы в сковородке
1. Насыпать стакан сахара или сахарной пудры в кастрюлю.
2. Добавить 100 миллилитров молока и поставить емкость на медленный огонь.
3. Массу постоянно помешивать до приобретения светло-медового оттенка.
4. Жарить сахар (сахарную пудру) с молоком 10 минут.
5. Готовый сироп снять с огня, добавить ваниль.
6. Можно оставить смесь на некоторое время, но затем разогреть в микроволновке перед разлитием в формы.
7. Формы для леденцов смазать 40 граммами сливочного масла.
8. Налить сироп в формы.
9. Поставить формы в ёмкость с холодной водой на 5 минут для застывания.
Подавать готовые леденцы спустя полчаса после приготовления.
Фкуснофакты
— Калорийность карамели — 300 ккал/100 грамм.
— Жареный сахар знаком всем из детства, поэтому его употребление способствует росту эндорфинов и удовлетворения жизнью, способствует расслаблению и снятию стресса.
— Красную и розовую окраску леденцам придаст малиновый сок, клубничный, вишневый или клюквенный. Шоколадной окраски придаст какао-порошок или растопленный шоколад. Желтой окраски придаст цедра лимона. Зеленым карамель сделает сок шпината.
— В качестве ароматизаторов для жареного сахара популярны фруктовые сиропы.
— Хранить жареный сахар в холодильнике 1 день.
— Средняя стоимость сахара в Москве на июнь 2016 года — от 45 руб./килограмм.
— Коричневый оттенок является признаком подгорелого сахара, карамель из него получится менее сладкой.
Источник: www.timefry.ru
Как растопить сахар?
Карамель только из сахара.
Иногда чтобы приготовить интересный сладкий соус к десертам или просто сделать карамель, есть необходимость растопить сахар. Вся процедура несложная и занимает не так уж много времени, однако есть некоторые последствия, например, подгоревшая посуда или грязная плита, которые возможны, если не соблюдать определенных правил топления сахара. Рассмотрим их подробнее.
Весь процесс не займет и часа, а инструменты и продукты, которые для него необходимы, заключаются лишь в наличии сахара и кастрюли.
Процесс топления сахара
Иногда рецепт блюда подразумевает топление сахара с чем-то и если ничего конкретного не написано, тогда лучше сначала растопить сахар, а потом добавить остальные ингредиенты.
Для топления сахара необходимо постоянно находиться рядом с плитой, поэтому придется отложить все посторонние дела и заняться только этим. А поскольку сахар еще и плохо плавится, придется прикладывать некоторые усилия и терпение для того, чтобы в итоге получить желаемую консистенцию.
Если Вы никогда раньше не практиковали растапливание сахара, возьмите для этих целей ту кастрюлю или ковшик, которые в случае чего не будет жалко выбрасывать. Отметим, что раньше топили сахар в алюминиевых емкостях, сейчас же довольно можно и удобно использовать посуду с антипригарным покрытием.
Приступим к плавлению. Для начала насыпьте на дно сахар, разровняйте его и поставьте на небольшой огонь, сразу не мешайте, иначе он кристаллизируется. Лишь после того как большая часть растоплена, можно помешивать, но опытные хозяйки рекомендуют просто покачать емкость в разные стороны.
В этом случае минимизируется пригорание поверхности и тот сахар, который не расплавился, начнет это делать. Если вы обошлись без помешивания, полученная карамель будет прозрачной и чистой. После того как весь сахар растопился и вы получили желаемую консистенцию необходимо выключить огонь.
После того как вылили карамель, кстати если делаете леденцы, не забудьте смазать формы маслом, в этом случае будущие карамельки и леденцы можно будет без проблем достать из формочек. Так вот как только вылили растопленный сахар, в кастрюлю или ковшик налейте немного молока и поставьте на огонь. В этом случае приставший сахар немного растопится и смешается с молоком, что позволит не отскребать его потом от боков емкости. Ну а молоко может выбить любой желающий, оно станет не только полезным, но и сладким, что очень порадует детей.
Источник: ladym.ru
Сахарный сироп и карамель
Какое волшебное слово – карамель! Какой удивительный продукт, какой разный. Карамель может быть добавкой к пудингам и кремам, придавая им восхитительный запах и красивый золотистый цвет. Может служить начинкой в конфетах или соусом для бисквитов и мороженого. Научившись делать карамель, вы буквально открываете себе дверь в царство Настоящих Сладостей.
Начните с покупки хорошего дорогого (то есть предположительно качественного) сахара – в идеале иностранного производства.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 стакан мелкокристаллического сахара
- 4,5 ст. л. холодной воды
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сотейник с толстым дном хорошенько сполосните холодной водой, всыпьте сахар и добавьте воду. Поставьте сотейник на небольшой огонь и прогрейте почти до кипения, постоянно помешивая силиконовой лопаточкой или деревянной ложкой. Мешайте аккуратно, не забрызгивая стенки сотейника. Как только сахар растает, перестаньте мешать и доведите смесь до кипения.
Вскипевший сироп варите до образования крупных пузырей и приобретения янтарного цвета. Образующиеся кристаллы сахара на стенках сотейника нужно аккуратно убирать смоченной в холодной воде кулинарной кисточкой, чтобы они не попадали в сироп. Время от времени измеряйте температуру сиропа при помощи кулинарного термометра. Не мешайте! Температура сиропа для твердой карамели и глазирования фруктов – больше 145 °С.
Если у вас нет термометра, определить готовность можно, взяв немного сиропа (чуть меньше 1 ч. л.) и опустив в стакан с холодной водой. Подождите пару секунд, потом опустите пальцы в воду, возьмите карамель и слепите из нее шарик. Если шарик не получается (растекается), сироп не готов.
Если получается очень мягкий шарик, то это сироп для приготовления глазури и мягкой меренги (температура около 118 °С). Если шарик получается уже твердым, но еще пластичным, это сироп для марципана (125 °С). Ну и если шарик твердый и ломкий, это хрустящая карамель. Она может быть светлой (155 °С) и темной (170 °С), от этого зависит вкус. Слишком темная карамель сильно горчит (помните жженый сахар от кашля?).
Сироп, достигший нужного состояния, снимите с огня и дайте ему постоять 5 мин. Если вам кажется, что сироп переварился, но еще не погиб, поставьте сотейник в кастрюлю с холодной водой, чтобы сироп быстро перестал «готовить сам себя». Осторожно! Сиропом можно очень сильно обжечься.
Дальше нужно работать с карамелью очень быстро: окунать в нее фрукты, делать сахарные нити, фигурки или леденцы. Остывшая карамель при повторном нагревании качественного результата почти наверняка не даст. Но выбрасывать оставшуюся карамель ни к чему. Разбавьте ее кипятком – у вас получится отличная жидкая карамель, на основе которой можно делать много соусов и десертов.
Вы очень облегчите себе работу с сахарным сиропом и карамелью, если доба-вите в сотейник сразу после закипания 30 г глюкозы. Глюкоза изредка продается в аптеках, но легче всего найти ее в специализированных магазинах для кондитеров или в интернет-магазинах. Глюкоза замедляет процесс кристаллизации сахара, и карамель дольше не застывает и делается менее ломкой.
Источник: www.gastronom.ru