Многие знают, что нельзя приготовить кофе из зеленых зерен. Сначала их нужно обжарить. Однако мало кому известно, что происходит с кофейным зерном (точнее, с ягодой) до того, как оно попадает к обжарщику. В этой статье читайте о технологии процесса и о том, как метод сбора и обработки кофейного сырья влияет на вкус готового напитка. Слово — каптестеру и международному специалисту в сфере оценки качества кофе Илье Гончарову.
Сбор: ручной и машинный
Когда-то все ягоды (их еще называют вишнями) собирались вручную, но сегодня у владельца кофейной плантации есть выбор — ручной или машинный сбор. Оба метода активно используются и имеют как преимущества, так и недостатки.
Ручной сбор
Наиболее простой метод, когда плоды просто обдирают с ветки, носит название стриппинг (от английского глагола strip — обнажать, раздевать). Сборщики обхватывают пальцами ветку и ведут рукой вниз, снимая с нее все, что снимается. Как вы понимаете, это не самый «чистый» способ, поэтому применяется он тогда, когда работников или времени не хватает. Плюс стриппинга в том, что он позволяет значительно удешевить сбор. Минус — в разнородности ягод: в числе спелых непременно попадутся и недозревшие, а также испорченные.
ШОК!!! Золото за 5 минут!!!
Более качественным по праву считается второй вариант — пикинг (от английского pick — собирать, выбирать). Сборщики избирательно снимают с веток только спелые и неповрежденные плоды. Плюс очевиден: зерно будет однородного качества и уже не потребует дополнительной сортировки. Минус — в большей трудоемкости, которая сказывается на цене продукта.
Машинный сбор
Этот способ можно назвать самым грубым, поскольку машина собирает ягоды еще более безжалостно, чем человек, который пользуется методом стриппинга. При этом в комбайн попадают не только ягоды на разной стадии зрелости, но и листья, а также части веток и даже кора кустов.
Однако у машинного сбора есть неоспоримое преимущество: он позволяет сделать себестоимость зерна еще ниже, а значит конкурентоспособней.
Депульпация: три способа удаления мякоти
Когда ягоды собраны, приходит время их обработки. Депульпация позволяет удалить плодовую мякоть и освободить косточку — будущее кофейное зерно. Собственно, с этого момента и начинается магия превращения.
За время существования кофейного дела люди придумали несколько способов извлечь зерно из ягоды, но по большому счету все они делятся на три типа: мытый, полумытый и сухой.
Сухой метод
Предполагает длительное (около 15–20 дней) высушивание кофейных ягод на специальных сетчатых поддонах или просто на бетонных площадках. Процесс довольно трудоемкий, поскольку сырье необходимо регулярно перемешивать вручную или с помощью трактора, а на ночь и во время дождя поддоны приходится укрывать специальными тентами. Мякоть отделяют от зерна, когда она уже почти превратилась в «изюм»: с помощью специальных машин сделать это можно легко и быстро.
Сухой метод считается устаревшим и наиболее подходящим для регионов с дефицитом воды. Однако зерно, полученное таким способом, имеет немало поклонников. За счет долгого контакта с мякотью и повышенного содержания сахаров оно получается по вкусу более сладким и «фруктовым».
В некоторых регионах плоды высушивают непосредственно на деревьях, а затем просто стряхивают.
Мытый (влажный) метод
Это более современный и быстрый способ очистки плодов от мякоти машинным методом, после чего зерна с остатками пульпы отправляются в водное путешествие по специальным каналам. Во время этого плавания тяжелые спелые зерна оседают на дно, а более легкие, поврежденные и недозревшие, уплывают дальше. Затем хорошие зерна проходят дополнительную механическую сортировку по размеру. В конечном итоге все они попадают в специальные резервуары с водой, где на протяжении еще 12–24 часов отмокают и «отдыхают», теряя остатки пульпы и приобретая знакомые нам очертания.
Полумытый метод
Очень похож на влажный способ обработки, но отличается от него важным нюансом: уже отмытые зерна высушивают вместе со снятой с них мякотью, чтобы сохранить максимум фруктового аромата. Так же как и сухой, этот метод требует постоянного контроля, поскольку зерна и пульпу необходимо периодически переворачивать и перемешивать на поддонах, не позволяя мякоти забродить или карамелизоваться.
Высушивание: естественное и машинное
Если зерно обрабатывалось мытым методом, следующий важный этап на его пути к кофемашине — сушка.
Естественная сушка
Применяется в регионах, где достаточно яркого солнечного света. Чтобы избавить зерна от лишней влаги, их рассыпают на больших поддонах под открытыми лучами. Это традиционный и более предпочтительный способ, в результате которого получается продукт высокого качества. Но и цена на него, конечно, вырастает.
Машинная сушка
Если солнечного света недостаточно, применяется механическое высушивание в специальных аппаратах. Зерно, прошедшее такую обработку, уступает по вкусоароматическим свойствам тому, что было высушено под солнцем, и, соответственно, ценится ниже.
Халлинг и сортировка
После первичной обработки на зернах остается только роговая оболочка — тонкая пергаментная пленка, которая продолжает защищать их. Ее снимают непосредственно перед продажей, чтобы зерно как можно дольше сохраняло свои свойства. Процесс удаления оболочки носит название «халлинг». Когда-то он требовал исключительно ручного труда, но сегодня без вреда для качества кофе используется машинный метод. Иногда зерна еще и шлифуют, придавая им более красивый товарный вид.
Если зерна миновали этап отбора, характерный для мытого метода, после халлинга их ждет еще одна обязательная сортировка (как правило, вручную).
Отборные качественные зерна, которые все еще сохраняют свой бело-зеленый цвет, пакуют по мешкам и отправляют заказчикам. Обжаривать кофейные зернышки будут только перед продажей, и тогда они наконец приобретут знакомый нам вид и темный оттенок.
Источник: tea.ru
Как извлекают мелкое золото из золотого концентрата, добытого на прииске
С драг и промприбора золото попадает на ШОУ (Шлихообогатительная установка) в виде золотого концентрата — это «чёрный песок», из которого в дальнейшем извлекают мелкие частицы золота, необходимые для изготовления слитков и золотых украшений.
Сначала концентрат попадает в производственный цех, который предназначен для централизованной переработки золотосодержащих концентратов, добываемых на россыпных месторождениях.
Извлечение золота — кропотливый процесс, который построен на различиях в химических и физических характеристиках металлов. Сначала вручную удаляются крупные примеси, в том числе и пирит — золото дураков.
Потом мелкие примеси с помощью нескольких специальных аппаратов, где отделяется магнитная фракция от немагнитной.
Дальше используется магнитная жидкость с керосином, которая также помогает отделить фракции. После этого оно нагревается и сушится на сковороде.
После чего взвешивают и отправляется на выплавку в слитки.
О том, как золото выплавляют, я расскажу вам в следующей статье. А пока можете посмотреть мой фильм:
Источник: www.drive2.ru
kak_eto_sdelano
Как это сделано, как это работает, как это устроено
Самое познавательное сообщество Живого Журнала
Как добывают самый дорогой в мире кофе aslan wrote in kak_eto_sdelano September 25th, 2012
Оригинал взят у dima_chatrov в Про самый дорогой в мире кофе
Репортаж о том, как добывают самый дорогой в мире кофе.
Признаюсь в том, что я — кофеман. Не скажу, что ценитель, но без нескольких чашек в день ну совершенно не работоспособен. Даже сейчас пишу, а слева исходит бодрящими ароматами чашка. Сегодня мы забрались в самую глубь острова Ява для того, чтобы познакомиться со странной кофейной традицией. И дело даже не в том, что производимый здесь кофе является самым дорогим в мире, а в том, что его не только выращивают, но и добывают 🙂 Вот как выглядит кофейная рассада, заботливо укрытая сеткой от вредителей и жаркого Яванского солнца.
А вот так — одинокое кофейное дерево (ростом с куст). Белые цветочки в скором времени обернутся ягодами с красной шкуркой — так называемыми кофейными вишнями — лакомством для мусанга, небольшого зверька семейства виверровых. Мусанга на местном диалекте называют еще и луваком — этого имени и будем придерживаться.
В природе лувак поедает только самые лучшие ягоды (что он, дурак, что ли, плохие жрать?), переваривая тонкую шкурку и мякоть, отбрасывая твердое кофейное зерно вместе с фекалиями. Совершенно естественный природный способ размножения косточкой. И все было бы просто и не интересно, не начни люди собирать продукты жизнедеятельности лувака, вычищать из них кофейные зерна, обжаривая и заваривая их потом с большой помпой.
Народная индонезийская игра «Поймай лувака». Считается, что «особый вкус» ™ получаемому напитку придают ферменты желудочного сока мусанги, в состав которых входит цибетин. Мне вот интересно другое: кто первым догадался заваривать звериные экскременты? Видать, большой просветитель был. 🙂
Не думайте, что лувак ест только кофейное зерно. Кофе для него — лакомство. Обычный рацион составляют папайя и бананы в больших количествах, а кофе — только десерт. Взрослый лувак в день может слувачить схомячить не больше полкило ягод. Клетки за спиной работника — жилища луваков, содержащихся на плантации.
«На ручки!». Мама с кофейными детишками. Наверное, если меня ежедневно кормить по полкило кофе, у меня тоже будут глаза, как у «натянутого на глобус филина» (с).
Ты мне ягод принес? Считается, что лувак ест лучшие зерна. В природе может и ест, но только не на плантации. Что дали, то и точит. Лувак — животное ночное и кормится только в темноте.
Днем сидит в клетке, а если и выходит, то с большой неохотой, потому процесс поедания зерен мы не смогли заснять.
Кофе заказывали? На плантации обитают 180 особей, исправно точащих зерно и выдающих горы полуфабриката. Вот в таком виде лувак исторгает из себя эксклюзифф.
Усушка и утруска. Полученные зерна промывают и сушат.
. и кофе готов к жарке.
Совочек зерен средней обжарки.
Взвесьте мне на полчашечки.
Собственно, теперь о ценнике. Для ориентировки, один американский доллар — это 9500 индонезийских рупий, то есть килограмм фекального эксклюзивного кофе (при покупке на плантации) обойдется вам в 180$. При экспорте ценник удваивается, а иногда и утраивается.
