Как классифицируется черный байховый чай упакованный в серебряные чайницы по 200

На сегодняшний день существует достаточно большое количество различных маркировок и обозначений на чайных упаковках, которые состоят из букв и аббревиатур. С помощью такой классификации можно узнать о качестве, размере и обработке чайного листа, о наличии различных добавок.

По типу механической обработки чаи делятся на три основных группы:

• Байховые (рассыпные)
• Прессованные: кирпичные, плиточные и таблетированные
• Экстрагированные (растворимые).

Маркировка чая (буквенные обозначения видов)

Под маркировкой подразумевают наличие определенных надписей или букв. Согласно всемирной классификации.

Ortodox или classic – означает, что листочки скручивались руками, этот факт считается хорошим показателем в производстве чая.

CTC (Cut, tear https://tea-expert.su/klassifikaciya-i-vidy/54-markirovka-i-mezhdunarodnaya-klassifikaciya-chaya.html» target=»_blank»]tea-expert.su[/mask_link]

Классификация чая черного байхового фасованного

Весь чай, который известен на мировом и российском рынках, может быть классифицирован в зависимости от того, из каких показателей будет заложена классификация. При классификации используют какой-нибудь один признак, например этап подготовки чайного листа (фабричный, торговый); исходное сырье (нежные или грубые листья); степень ферментированности (черный, красный, желтый, зеленый, белый чай); внешний вид (листовые или ломаные, рассыпные или прессованные, быстрорастворимые чаи). Все чаи, которые входят в каждую квалификационную группы, отличаются один от другого органолептическими, физико-химическими свойствами, ароматом, вкусом, цветом настоя и биологической активностью.[3]

Как делают «черный чай» в Аньхуа, провинция Хунань. 安化黑茶

В промышленном производстве чая, процессы делятся два этапа его подготовки: фабричный и торговый. Фабричные сорта чая изготовленные на первичных чайных фабриках путем технологической переработки зеленого чайного листа. Торговые сорта чая (готовая продукция) получают на чаеразвесочных фабриках путем купажа, то есть смеси чая фабричных партий в строгом соответствии с утвержденной рецептурой.[6]

Классификация чая по степени ферментативности. Это единый признак, по которому можно охарактеризовать многое разнообразие чаев, которое имеется в мире. В соответствии с этой классификацией чаи делят на следующие категории:[4]

Неферментированные (окисление до 12% от суммы дубильных веществ исходного сырья). К ним можно отнести такие чаи как белый и зеленый, которые не смогли пройти ферментацию или прошли ее, но очень слабо.[2]

Слабоферментированные (окисление от 12% до 30% от суммы дубильных веществ исходного сырья). К ним можно отнести чаи, которые прошли частичную ферментацию (желтые, улуны (красные) и приготовленные тепловым методом недоферментированные черные чаи). Все эти чаи имеют разную степень ферментации: в меньшей степени окислен желтый чай, больше красный, в большей степени чаи, приготовленные тепловым методом.[10]

Ферментированные (окисление в пределах 35-45% от общего содержания дубильных веществ). К ним можно отнести черные чаи, прошедшие полную ферментацию и с наивысшим показателями.[16]

Белый чай: история и особенности

Отличительной особенностью этой классификации является цветовой признак готового чая. По цветовой гамме чаи можно разделить на пять основных типов: белый, зеленый, желтый, красный и черный. Однако имеется в виду не только цвет получаемого настоя, но и свойственные особенности окраски чаинок и частиц полуфабриката. Известно, что из любой разновидности чайного куста можно получить чаи разных типов (цветов), а секрет заключается в способе обрабатывания свежесорванных листьев, в тех биохимических процессах, которые случаются в листе при различных технологических процессов производства чая. Это, в конечном итоге, и определяет их химический состав, вкусовые, ароматические и цветовые характеристики каждого из сортов чая.[7]

Белые сорта чая -неферментированные, в их вкусе ощущается весенняя нотка легкости и свежесть. Желтые -слабоферментированные, они имеют вкус-призрак, потому что запомнить его невозможно, так как он то ощущается, то его нет совсем. Зеленый чай горький, но зато имеет сладковатое послевкусие, его очень хорошо пить летом.

И красные, и черные по природе — теплые чаи, отлично греют в холодную зимнюю пору и в межсезонье. Красные чаи (улуны) — европейцы считают по ошибке их черными. В отличие от обычных чаев, они вырабатываются из сочного чайного листа, который собирают осенью. Этот вид чая щедро отдает свою силу людям — выносит до 10 заварок, и при этом каждый раз в нем можно почувствовать новый и новый аромат.[13]

Все пять видов чаев во всем их разнообразии видов могут быть изготовлены из листьев одного и того же куста, что объясняет нам, какое большое значение для чая имеет качество сырья и способ его переработки.[9]

Ведущее место в чайной промышленности и торговле занимает черный чай, большинство считают его не только самым «типичным», но и самым наилучшим. Среди черных чаев особой славой пользуется популярный вид чая такой как Пуэр. Он единственный из чаев ценится не по свежести, а по возрасту.[25]

Зеленый чай обладает наиболее профилактическими и лечебными свойствами. Его чаинки — оливково-зеленого цвета (темнее бывает только у чайного листа низшего сорта, пересушенного или застарелого). Настой зеленого чая имеет золотисто-соломенный или янтарно-желтый оттенок, он обладает своеобразным, приятным вкусом, выделяется более тонким, чем у черного чая, ароматом.[11]

Желтый чай вырабатывают только из самых нежных верхушек чайного куста (типсов). Он близок ближе к зеленому по ценнейшим биологическим свойствам — содержанию катехинов и витаминов, однако выделяется от него более интенсивным янтарно-желтым цветом, мягким и лишь слегка терпким вкусом и тонким, ни с чем не сравнимым ароматом. Этот чай имеет значительный возбуждающий эффект. Он хорошо ароматизируется жасмином. Когда-то желтый чай с его редким по мягкости вкусом и ароматом букета считался «императорским». Он был доступен лишь семье императора, высшим чиновникам и духовенству, экспортировать его было запрещено.[12]

Чаи красного спектра, которые являются переходными к черному оттенку чая, имеют общее название «улуны» (от китайского «улун» — «черный дракон»). Лист для производства такого чая собирают в момент активного роста. Для них характерны ярко-красный настой, приятный, оригинальный, «пикантный» вкус, великолепный пряный аромат. Знатоки могут описать его словом «изумительнейший». Красный чай — лидер по содержанию эфирных масел, в нем гораздо больше катехинов и других полезных веществ, чем в черном.[15]

Нужно знать, чтобы получить желтый или красный чаи простым смешением зеленого и черного невозможно.[14]

Особой разновидностью является белый чай, который существует в гранях всех четырех видов. Это очень редкий, необыкновенный по качеству чай, состоящий целиком из типсов. Если типсы для изготовления белого чая подвергают процессу ферментации, то это происходит только в природных условиях не более 5-7%. Его почти бесцветный настой сочетает в себе достоинства всех видов чая: имеет очень тонкий и легкий аромат, насыщенный и крепкий (особенно при повторном заваривании) вкус, имеет широкий спектр целебных свойств.[26]

Черный чай по сравнению с другими типами характеризуется терпким, полным вкусом, интенсивным красновато-темно-коричневым настоем и неповторимостью аромата. Несмотря на эти показатели, черный чай стал лидером среди других видов чаев народов мира, составляя почти 95-98% в мировой торговле чаем.[19]

Готовая чайная продукция выделяется не только по степени ферментации (цвету), но и по внешнему виду (форме). Поэтому, есть еще и потребительская классификация, согласно которой все сорта чая в зависимости от нежности и возраста перерабатываемого сырья и технологии его переработки могут быть разделы на байховые (рассыпные), прессованные и растворимые.[17]

Классификация чая по внешнему виду используется, в основном, как признак, определяющий торговую ценность продукта, и может включать в себя сорта чаев разной степени ферментации. Так, к рассыпным чаям можно отнести все типы байховых чаев (белый, зеленый, желтый, красный и черный), к прессованным чаям — зеленый и черный, к растворимым — концентраты этих чаев.[21]

Байховые чаи. Строго говоря, слово «байховый» тут не совсем уместно. Оно, скорее, должно быть показателем высокого достоинства сырья, а не формы готового продукта. Происходит это слово от китайского «бай-хо» или «бай-хоа» («белые реснички») и указывает на длинные жесткие волоски. Они кроют густым бархатистым пушком серебристо-белого или желтоватого цвета нижнюю часть самых молодых и нежных листьев и могут выделить эфирное масло, предохраняющее нежный чайный лист от испарения.[18]

Самым распространенными видами байховых чаев являются такие чаи как черный и зеленый. Черный байховый чай имеет доминирующее положение на мировом рынке, особенно распространен в странах умеренного, прохладного, влажного (сырого) климата. Чтобы произвести такой чай, лист проходит три стадии обработки: завяливание, скручивание и ферментацию. Наиболее ответственный во всем цикле производства готового чая — процесс ферментации. Ведь именно в это время лист освобождается от первозданной горечи и берет целый набор полезных веществ и те качества, которые устанавливают вкус, аромат, крепость и цвет будущего настоя.[33]

Зеленый байховый чай наиболее широко употребляют на Востоке. Напиток, сделанный из него, хорошо утолит жажду, что особенно важно для жителей районов с жарким климатом. Зеленый чай может быть выработан из того же сырья, что и черный, с помощью специальных технологических процессов, выделяясь от черного только тем, что зеленый чай не подвергается процессу ферментации и надолго может сохранить свой цвет не только в сухом виде, но и в настое. У зеленого чая нет специфического «чайного» запаха и вкуса. Это оригинальный отвар светло-зеленого цвета с золотистым оттенком и тонким ароматом, сочетающим запах свежевысушенного сена, увядшего земляничного листа, розы и цитрусовых. У него присутствует терпкий горьковато-вяжущий вкус.[30]

Байховые чаи, которые приготовлены из нежных флешей (флеши, идущие на переработку, имеют три листа и почку) могут быть поделены на две группы — листовые и ломаные (мелкие) чаи, каждая из которых имеет три ступени (сорта) качества. К листовым чаям относятся: листовой первый — Л-1; листовой второй — Л-2; листовой третий — Л-3.[27]

Листовой чай первой ступени (первого сорта Л-1) состоит из самых нежных чаинок, полученных из почки и первого листа флеша. Чай этого сорта должен быть ровным и состоять из тонких, хорошо скрученных длинных чаинок. Особенно улучшается внешний вид и качество этого чая, если в нем много золотого типса.[23]

Листовой чай второй ступени (второго сорта Л-2) обретают из второго листа флеша. Чай этого сорта должен быть ровным и может состоять из длинных и мелких достаточно хорошо скрученных чаинок, обычно имеет мало типсов.[20]

Листовой чай третьей ступени (третьего сорта Л-3) получают из третьего листа флеша и частично из нежных частей стебля. Чай этого сорта состоит из грубых, толстых чаинок и не содержит типса.[22]

По роду листа мелкий чай бывает: мелкий первый — М-1; мелкий второй — М-2; мелкий третий — М-3.[24]

Ломаный (Брокен Оранж Пеко (ВОР) — чай со значительной примесью листовых почек) чай первой ступени (первого сорта) — продукт высокого достоинства, представляет собой самый нежный вид ломаных чаев и состоит из ровных, тонких, хорошо скрученных маленьких чаинок с достаточным количеством золотого типса.[28]

Ломаный (Брокен Пеко (ВР) — чай с большим количеством листовых прожилок) чай второй ступени (второго сорта) получают из более грубого чайного листа или при резке полуфабриката, состоит из слабо скрученных, ломаных частей листьев, в нем не содержится типса.

Ломаный (Брокен Пеко Сушонг (ВРS) — более грубое чайное сырье чай третьей ступени (третьего сорта) состоит из частей более грубых, плохо скрученных, ломаных листьев, которые остаются при тщательной сортировке.[34]

К мелким чаям относят также высевки и крошка. Высевки встречаются во всех категориях чая. Этот вид чая образуется, в основном, при сортировке (особенно с применением резки) крупной и мелкой фракции полуфабриката. Удельный объем высевок в общей продукции составляет приблизительно 15-17%. Чаинки высевок гораздо мельче, чем у чая М-1 и М-2.

Высевки не должны включать волосков, желтой или зеленой чайной пыли, их цвет отвечает всем видам чая. Все виды и сорта высевок используют для приготовления плиточного чая, для производства чая в пакетиках, а также при расфасовке мелкого чая согласно рецептурам.[29]

Крошка, которой при правильном проведении технологических процессов получается 2-3% от общего количества продукции, на сорта не разделяют. Она образуется во время сухой сортировки чая. Крошка имеет свою продажную цену (ее минимальная оценка составляет 1,5 балла) и по внешнему виду должна отвечать утвержденному эталону: представляя собой самые мелкие частицы чая, она должна быть однородной, без примеси желтой или зеленой пыли; цвет крошки черного чая должен быть черным или сероватым, а зеленого чая — темно-зеленым. Крошка применяется в определенной пропорции в торговых смесях мелких чаев, а также для производства чая в пакетиках.[32]

Согласно ГОСТ 32573-2013 чай черный классифицируется по следующим признакам:

) Способу технологической обработки чайного листа и внешнему виду:

прессованный (или кирпичный).

) Исходное сырье и степень его искусственного измельчения:

крупный (размер 1 по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт);

средний (размер 2-6 по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт);

мелкий (размер 7-15 по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт).[36]

Оригинал текста доступен для загрузки на странице содержания

< Пред СОДЕРЖАНИЕ Загрузить След >

Источник: studexpo.net

Классификация и экспертиза байхового чая.

Чай — тонизирующий напиток, обладающий высокими вкусо­выми, ароматическими свойствами, оказывающий положительное влияние на организм человека и являющийся самым распростра­ненным на земном шаре напитком.

Первые данные о чае найдены в древней китайской энциклопедии. В Россию чай попал более 300 лет назад (в 1638 г.) из Монголии. Как культура чай широко распространен на Черноморском побережье Кавказа, в Краснодарском крае, Индии, Цейлоне, Китае и т. д.

Значение чая как вкусового продукта обусловлено его аро­матическими, вкусовыми и тонизирующими свойствами. Чай уст­раняет усталость, способствует восстановлению утраченной трудо­способности и улучшает самочувствие человека. Широко использу­ют его как потогонное средство при простудных заболеваниях, он оказывает положительное действие на пищеварительную, кровенос­ную и нервную системы.

В состав чая входят разнообразные органические и неорганические вещества: дубильные, азотистые и минеральные вещества, кофеин, эфирные масла, углеводы, витамины, ферменты, органические кис­лоты и др. Важнейшими компонентами чайного экстракта являют­ся дубильные вещества (15,9—19%), кофеин (2,0—3,5%), эфирные масла (0,006—0,021%). Дубильные вещества придают ему вяжущий вкус. А также в состав чая входят минеральные вещества, белки, орга­нические кислоты, ферменты, витамины, в основном С и Р.

По технологии приготовления различают чай байховый (рассып­ной) — черный, зеленый, желтый, красный; прессованный; экстра­гированный (быстрорастворимый); гранулированный. Выпускают также мелкий байховый (высевки), чай, фасованный в пакетики для разовой заварки, а также ароматизированный.

Байховый чай получают из нежных молодых побегов, на кото­рых расположены нераспустившаяся почка и два-три молодых лис­точка (флеши).

Получают черный байховый чай из зеленого листа, подвергая его завяливанию, скручиванию, ферментации, сушке, сортировке, упа­ковке. Ферментация — одна из основных операций, определяющая качество готового чая. Во время ферментации в результате окисле­ния дубильных веществ чай приобретает коричневый цвет; образуют­ся ароматические вещества, обусловливающие вкус и аромат готового чая. Сушку чая производят д ля прекращения ферментативных процес­сов и удаления лишней влаги, получая при этом продукт, пригодный для длительного хранения.

В результате сортировки черный байховый чай по размеру чаи­нок делят на листовой (крупный) и мелкий.

В международной торговле листовой чай подразделяют на следую­щие категории: Флауэри Пеко (FP) — чай, изготовленный из верхней части побега; Оранж Пеко (ОР) — первый лист флеши; Пеко (Р) — второй лист; Пеко Сушонг (PS) — третий лист. Соответственно мел­кие чаи подразделяют на Брокен Оранж Пеко (ВОР), Брокен Пеко (BP) и Брокен Пеко Сушонг (BPS). Кроме того, выделяют фракции Фаннинг (Fngs) — высевки и Даст (Dust) — крошку. Эти обозначе­ния присутствуют на этикетках импортных чаев и дают представле­ние об их качестве.

Зеленый байховый чай, в отличие от черного, получают из чайно­го листа, подвергнутого пропариванию в течение 1,5—2 мин для раз­рушения ферментов. Затем лист подсушивают, скручивают, сорти­руют и сушат до стандартной влажности. В готовом чае сохраняют­ся хлорофилл, витамин С, дубильные и другие биологически активные вещества, чай обладает выраженными лечебным и утоля­ющим жажду действием. Зеленый байховый чай делят на листовой и мелкий.

Желтый чай сочетает лучшие свойства черного и зеленого бай­хового чая. Для получения желтого чая используется самое высоко­качественное сырье — молодые побеги, преимущественно почки чайного листа. По внешнему виду желтый чай почти не отличается от черного, только чаинки имеют едва различимый оливковый от­тенок. Вкус настоя приятный, с мягкой терпкостью, без резкости, свойственной черному чаю. Настой чая прозрачный, ярко-желтого цвета с красным оттенком.

Красный чай получают только в Китае. Отличительной особен­ностью красного чая является окраска распаренного листа — крас­ная по краям и зеленоватая в центре. Этот чай гораздо экстрактив- нее черного и ценнее по вкусовым свойствам.

В зависимости от качества отечественный черный и зеленый бай­ховый чай бывает следующих торговых сортов: букет, высшего, I, 2 и 3-го.

Органолептический метод является основным при определении потребительских свойств чая. При этом оцениваются внешний вид продукта, или «уборка», вкус, аромат, интенсивность и характер настоя, цвет разваренного листа. Среди них основными являются аромат и вкус.

При опробовании чайного настоя на вкус особое внимание обращают на его вяжущие свойства, «полноту», горечь. В хорошем чае наравне с терпкостью должна чувствоваться экстрактивность настоя. Качественный чай характеризуется нежным, приятным ароматом.

При определении цвета настоя важна не только его интенсивность, но и окраска. Черный байховый чай, имеющий красноватую окраску настоя, считается лучшим. В зависимости от интенсивности окраски различают настой: очень крепкий, выше среднего, средний, ниже среднего, слабоватый и слабый.

Цвет разваренного листа дает объективное представление о правильности ведения технологического процесса по переработке чайного листа: для качественного черного байхового чая он должен быть светло-коричневым с медным оттенком.

Для оценки качества чая и глубокого изучения его свойств применяют различные методы лабораторного исследования (химический и люминесцентный анализы, бумажную и газовую хроматографию и другие). Но ни один из них не может заменить органолептического исследования чая путем непосредственного его опробования.

Органолептические свойства чая определяют специалисты дегустационной оценки— титестеры, пользуясь 10-балльной системой.

По этой системе низкие сорта чая оценивают в 1,5 балла, а наиболее высокие — в 5,5 балла и выше. Оценка в 8-10 баллов пока считается недостижимой.

Очень редко высококачественные чаи, именуемые Unique (например, лучшие образцы индийского чая Дарджилинг или цейлонского Нюр-Эли), получают оценку 7 баллов за уникальные ароматические и вкусовые свойства.

Оценка же обычного чая высших сортов гораздо ниже. Так, высший сорт I категории (экстра) фабричного чая может иметь оценку 4,25 балла, 4,5 или 4,75 балла; высшего сорта II категории (в-2) — 3,75 или 4 балла; первого сорта — 3,2 или 3,5 балла.

Органолептический метод оценки качества чая является единственным быстрым и доступным методом, позволяющим в течение 1—2 минут определить его свойства.

Как уже было сказано выше, органолептическую оценку чая проводят по показателям внешнего вида («уборке»), прозрачности и интенсивности настоя, его аромату и вкусу, цвету разваренного листа.

При определении внешнего вида чай высыпают на чистый лист бумаги и визуально определяют, это чай листовой (крупно-, средне- или мелко-) или гранулированный, оценивают однородность окраски и степень скрученности, наличие типса (золотистые почки), присутствие стеблей и чайной пыли.

При определении других показателей качества чая берут 3 г сухой заварки и заливают в специальный титестерский чайник (объемом 125 мл) свежекипяченую воду, затем настаивают при закрытой крышке до 5 минут (для кирпичного — 7 минут). После этого получившийся экстракт выливают в белую фарфоровую чашку и оценивают интенсивность настоя и его цвет.

При оценке цвета в первую очередь обращают внимание на соответствие типу чая, а также на его густоту, интенсивность и яркость. Если окраска яркая, а сам экстракт прозрачный — это признак высокого качества чая. Однако

прессованный чай не даст яркого настоя, так как содержит большое количество взвешенных частиц.

Если получившийся настой темный, густоокрашенный, тусклый и непрозрачный, то чай низкого качества.

При определении вкуса из фарфоровой чашки отпивают немного чая и перекатывают его во рту, оценивая вкусовые ощущения. Если напиток терпкий, а вкус полный, значит, чай имеет высокую экстрактивность и Р-витаминную активность.

Если терпкость недостаточно выражена и чай имеет пустой «плоский» вкус — это признак переферментированного чая.

Аромат чая оценивается не позднее 5 минут после заваривания, так как ароматические вещества чая, состоящие из летучих эфирных масел, очень быстро испаряются. Для этого чайник с разваренным листом подносят к носу и оценивают запах чая, сильно втягивая при этом воздух.

При органолептической оценке качества чая могут быть обнаружены посторонние запахи, образующиеся в результате нарушения технологии производства, неправильной транспортировке или хранении. Например, запах сырости, затхлости, плесени, продымленности и т.д.

Чай обладает сильной гигроскопичностью (влагопоглотительной способностью), в результате чего при неправильном хранении он поглощает влагу из окружающей среды, а также посторонние запахи. Поэтому очень важно соблюдать условия хранения, а также правило товарного соседства, запрещающее хранить чай с резкопахнущими товарами, такими как кофе, пряности и т.д.

Для оценки качества цвета разваренного листа чайник переворачивают на крышку, отжимают из разваренного листа остатки настоя, определяют цвет листьев и однородность их окраски.

У качественного черного байхового чая разваренный лист будет иметь яркий медный цвет. Если при оценке были увидены темно-коричневый, зеленый или тусклый цвета разваренного листа, это дефект.

При оценке качества стандартных чаев для выявления лидера по органолептическим свойствам можно воспользоваться

также одним из сенсорных методов, например, методом парного сравнения. Его сущность заключается в том, что берут несколько проб чая одного типа, например только черные байховые крупнолистовые, и попарно оценивают. Однако при использовании этого метода за 1 исследование можно определить только 1 показатель качества, например вкус. Параллельно строится матрица предпочтений (табл. 13).

В эту матрицу будут выставляться баллы за сравниваемые пары. Если при оценке пары № 1~№ 2 дегустатору больше понравилась проба № 2, то пробе № 1 по горизонтали выставляется 0 баллов. Если в паре № 2~№ 1 дегустатору больше понравилась проба № 2, то пробе № 2 также по горизонтали выставляется 1 балл. Очень важно следить за порядком проб.

Таким образом, дегустатор будет оценивать пробы № 1 -№ 2, № 1 -№ 3, № 2-№ 1, № 2-№ 3, № 3-№ 1, № 3-№ 2. Затем количество баллов подсчитывается также по горизонтали. Выше оценивается качество чая, набравшего большее количество баллов. Определение массовой доли влаги проводится в соответствии с ГОСТом 1936-85. Сущность метода заключается в высушивании навески чая при определенной температуре и вычислении потери массы по отношению к массе навески до высушивания.

За окончательный результат принимают среднее арифметическое 2 параллельных определений, расхождение между которыми не превышает 0,2%. Результат округляют до первого десятичного знака.

К экстрактивным веществам чая относятся фенольные соединения, кофеин, теобромин, теофилин, эфирные масла, аминокислоты, водорастворимые белки и углеводы, витамины, пектиновые, минеральные вещества и другие. На долю этих веществ приходится около половины сухого вещества чая.

Содержание экстрактивных веществ является суммарным показателем качества чайного сырья и полноценности готового чая.

Массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ нормируется и составляет 28-35% для черного байхового чая, 30~35% для зеленого байхового фасованного чая.

Метод основан на экстрагировании водорастворимых веществ из пробы чая кипячением с обратным холодильником и количественном определении высушенного экстракта.

За окончательный результат принимают среднее арифметическое 2 параллельных определений.

Определение содержания танина в чае проводится в соответствии с ГОСТом 19885-74.

Метод определения содержания танина в чае основан на его способности окисляться марганцовокислым калием при участии индигокармина в качестве индикатора.

Если результат анализа примерно равен значению нормы содержания танина для соответствующего вида чая, то необходимо проведение двух дополнительных определений.

В этом случае за результат анализа принимают среднее арифметическое двух параллельных определений, расхождение между которыми не должно превышать 0,7% при Р = 0,95,

Оценку качества байхового чая проводят в сухом и заваренном виде по органолептическим (вкус, аромат, цвет настоя, цвет разва­ренного листа, внешний вид, или «уборка» чая) и физико-химиче­ским показателям (влага, кофеин, танин, мелочь, ферропримеси). В чае недопустимы плесень, затхлость, кисловатость, а также жел­тая чайная пыль, посторонние запах и привкусы, примеси.

Фасуют байховый чай в пачки, коробки, чайницы по 25—200 г

Дата добавления: 2015-07-15 ; просмотров: 347 | Нарушение авторских прав

Читайте в этой же книге: Этап контроля правильности кода товара в соответствии с ТН ВЭД России и страны происхождения, а также соблюдения мер нетарифного регулирования. | Порядок принятия предварительных решений о классификации товара. | Стандартизация и сертификация: цели, задачи, принципы и объекты стандартизации. Формы и схемы подтверждения соответствия. | Основные положения ФЗ «О техническом регулировании» в части обеспечения безопасности товаров. | Кожи натуральные. Классификация ассортимента. Идентификация кож по сырью, способу дубления, отделке. | Физические свойства древесины | КРИТЕРИИ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ | Классификация и система цифровой кодификации пищевых добавок. | Идентификация транспортного средства (автобусы, мотоциклы, легковые т с). | Вопрос №15: пищевое технологическое оборудование. технические характеристики и основные требования к нему. |

|	следующая страница ==>
Классификация и экспертиза виноградных вин.	|	Классификация и экспертиза кофе.

mybiblioteka.su — 2015-2023 год. (0.017 сек.)

Источник: mybiblioteka.su