Карамель — восхитительный сладкий соус, который украсит любой десерт. Если вы хотите использовать карамельный соус для украшения мороженого или для обмакивания в нем яблок, вам нужно сделать его более сливочным. Чтобы он имел жидкую консистенцию, просто добавьте в него немного воды или сливок, пока он находится на огне. Если у вас твердая карамель, ее можно растопить в духовке.
Вы также можете добавить в карамельный соус кукурузный сироп или лимонный сок, чтобы они не кристаллизовались. Также полезно знать, как приготовить карамель, чтобы она оставалась жидкой, и как сделать так, чтобы она идеально прилегала к яблокам.
Шаги
Метод 1 из 4. Сделайте карамель более жидкой
Шаг 1. Вылить карамель в кастрюлю
В идеале используйте кастрюлю среднего размера с антипригарным покрытием. Также приготовьте лопатку с антипригарным покрытием, чтобы соскрести карамель со сковороды.
Как восстановить карамель, ручным миксером?! Рецепт густой Карамели!
Шаг 2. Включите плиту на слабом огне
Карамель не обязательно должна быть горячей, чтобы она имела жидкую консистенцию. Лучше не использовать слишком сильное пламя, чтобы не поджечь его. Все, что вам нужно сделать, это варить на медленном огне несколько минут. Постоянно помешивайте его лопаткой с антипригарным покрытием, чтобы он не прилипал ко дну сковороды.
Шаг 3. Добавьте 15 мл жирных сливок или молока
Лучше всего использовать жирные сливки, чтобы сохранить вкус и текстуру карамельного соуса. Начните с 15 мл, затем немного меньше 8 мл за раз, пока не получите желаемую консистенцию.
Шаг 4. Используйте воду, если карамельный соус содержит масло
При использовании сливок или молока карамельный соус может расслоиться из-за высокого содержания жира. Если вы хотите разбавить его сливками или молоком, несмотря на то, что в нем есть масло, вам нужно довести его до кипения и постоянно помешивать, чтобы равномерно распределить тепло. Следуя этим простым правилам, вы сможете сделать смесь более жидкой, не рискуя расслоением смеси. Однако, если вы не хотите рисковать, лучше всего разбавить его водой!
Однако имейте в виду, что вода также может уменьшить вкус карамели
Шаг 5. Продолжайте перемешивать ингредиенты
Делайте это до полного растворения жидкости. Постоянно помешивайте карамель лопаткой с антипригарным покрытием. Держа его на огне, нужно продолжать помешивать, пока он не приобретет однородный цвет.
Леденцы из Сахара рецепт // How to make Lollipop at home
Шаг 6. Перед использованием дайте карамели снова остыть
Еще горячо есть его опасно. Чтобы не обжечь язык, дайте ему остыть от 5 минут до получаса.
Чтобы проверить, достаточно ли остыл карамельный соус, положите руку чуть выше. Если он все еще выделяет тепло, но вы не чувствуете, что ваша рука сразу начинает дымиться, вы можете использовать его
Метод 2 из 4: растопить твердую карамель
Шаг 1. Включите духовку на 95 ° C
Дайте ему нагреться, пока он не достигнет этой температуры. Это займет всего несколько минут.
Это самый простой способ растопить твердую карамель. Если вы предпочитаете использовать плиту вместо духовки, вам придется постоянно помешивать
Шаг 2. Поместите твердую карамель в большую кастрюлю с крышкой
Убедитесь, что противень можно поставить в духовку. Дно сковороды смазывать не нужно. Если карамельный блок большой, возможно, вам придется сложить или разрезать его пополам, чтобы положить в банку. Затем накройте сковороду крышкой и поставьте в разогретую духовку.
Постарайтесь распределить карамель одним ровным слоем. Другими словами, не стоит ставить их друг на друга
Шаг 3. Дайте ему растаять в течение 45 минут, прежде чем проверять
В зависимости от размера твердой карамели это может занять до 2 часов. Тем не менее, рекомендуется проверить его, чтобы убедиться, что он готов. Если планка небольшая или духовка достаточно мощная, чтобы очень быстро нагреться, лучше проверить это немного раньше.
Карамель будет готова, когда она полностью растает и ее можно будет легко перемешать
Шаг 4. Оставьте в духовке еще на 15-60 минут
Проверяйте каждые 15 минут. Через 2 часа он должен стать полностью жидким.
Шаг 5. Дать карамели остыть
Перед использованием дайте ему постоять 5-10 минут. Как только он остынет, можно использовать как угодно!
Метод 3 из 4: приготовьте карамель, чтобы она стала жидкой
Шаг 1. Подготовьте и отмерьте ингредиенты
Поскольку карамельный соус непредсказуем и может быстро подгореть, важно подготовить все ингредиенты и держать их под рукой. Для приготовления около 400 мл карамели вам понадобится:
- 350 г сахарного песка;
- 120 мл воды;
- 250 мл сливок;
- средняя кастрюля с антипригарным покрытием;
- деревянная ложка или резиновый шпатель с антипригарным покрытием;
- кухонную щетку, которую вам нужно будет окунуть в стакан с водой.
Шаг 2. Добавьте сахар в кастрюлю с водой
Налейте воду в среднюю кастрюлю и включите плиту на средний огонь. Добавьте сахар и все перемешайте, пока сахар полностью не растворится. Через 2-3 минуты у вас должен быть прозрачный жидкий раствор.
Шаг 3. Добавьте кукурузный сироп, мед или лимонный сок
Сделайте это, чтобы соус оставался жидким. Используйте 15 мл кукурузного сиропа или меда, чтобы получить 250 мл карамельного соуса. Оба эти ингредиента обладают способностью замедлять процесс застывания карамели после ее приготовления.
- Если вы хотите использовать лимонный сок, нужно учитывать, что у карамели будет послевкусие цитрусовых. Если вас устраивает, добавьте чуть меньше 8 мл лимонного сока на каждые 250 мл карамельного соуса. Лимонный сок нужно добавлять после того, как сахар полностью растворится в воде. Вылейте лимонный сок в кастрюлю и прекратите перемешивание.
- Лимонный сок предотвратит кристаллизацию карамели, но может повлиять на вкус. Однако, если вы хотите придать ему более сильный аромат, это отличный вариант.
Шаг 4. Почистите кастрюлю по бокам влажной кухонной щеткой
Отрегулируйте пламя на средне-сильное. Окуните щетину кухонной щетки в воду и проведите ею по стенкам кастрюли, чтобы высыпать сахарные крупинки и предотвратить их кристаллизацию.
Шаг 5. Дать соусу вариться 15 минут, не помешивая
Поддерживайте средний огонь. Перемешивание может помешать приготовлению, так что наберитесь терпения и подождите, но оставайтесь на плите! Вы должны снимать сковороду с огня в нужный момент, чтобы она не пригорела.
Шаг 6. Снимите сковороду с огня
Сделайте это, когда карамельный соус начнет приобретать характерный коричневый цвет. Когда пузырьки, образующиеся на поверхности, становятся больше и реже, это означает, что соус почти готов. На этом этапе он должен изменить цвет. Снимите сковороду с огня, как только она приобретет светло-коричневый оттенок.
Шаг 7. Медленно добавляйте сливки, когда соус станет темно-коричневым
По мере остывания он еще больше потемнеет. Добавьте ложку сливок, как только цвет станет более интенсивным. Будьте осторожны и держитесь на безопасном расстоянии от плиты, так как карамель, скорее всего, начнет брызгать в тот момент, когда вы добавите сливки. Аккуратно нанесите крем лопаткой с антипригарным покрытием.
- Карамель подрумянится не более чем за минуту.
- Если он выглядит слишком темным (например, темно-коричневым или черным) или пахнет горелым, единственное, что вы можете сделать, — это, к сожалению, выбросить его и начать все сначала. Вам не придется есть подгоревший карамельный соус!
Шаг 8. Продолжайте добавлять крем
Сделайте это, пока ждете, пока не прекратится разбрызгивание. Ложкой добавьте остатки жирных сливок небольшими порциями. Помешивайте каждый раз, когда добавляете сливки с помощью лопатки с антипригарным покрытием. Когда вы закончите добавлять все, соус будет готов к употреблению.
Шаг 9. Дать соусу остыть до комнатной температуры
Дайте ему постоять не менее 5 минут, но для охлаждения может потребоваться до получаса, в зависимости от того, сколько готово. Когда вам кажется, что он остыл, попробуйте подержать руку над кастрюлей. Если вы сразу почувствуете сильный жар, дайте ему немного остыть.
Метод 4 из 4: окуните яблоки в карамель
Шаг 1. Поместите яблоки в холодильник
Дайте им остыть в течение 30 минут, прежде чем покрыть их карамелью. Если хотите, можете оставить их в холодильнике еще дольше, но при этом убедитесь, что они хранятся в помещении не менее получаса. Если яблоки холодные, карамель сразу же затвердеет и вряд ли потечет.
Шаг 2. Вымойте и обсушите яблоки
Промойте их холодной водой и аккуратно потрите пальцами, чтобы удалить грязь и химические остатки. После этого тщательно высушите их бумажными полотенцами или чистым кухонным полотенцем. Даже небольшая капля воды может помешать карамели прилипнуть к кожуре яблок.
Шаг 3. Удалите плодоножку и вставьте в яблоки палочку
Убедитесь, что вы вставили палку. Вы определенно не хотите, чтобы яблоки падали, пока вы пытаетесь обмакнуть их в карамель! Слегка встряхните их, чтобы убедиться, что они в безопасности.
Шаг 4. Аккуратно отшлифуйте яблоки наждачной бумагой с очень мелким зерном
Бумага должна быть зернистостью от 120 до 220. Слегка потрите наждачной бумагой поверхность яблок, чтобы удалить с них восковой налет. Не применяйте слишком много силы, чтобы не повредить кожу.
Шаг 5. Убедитесь, что карамельный соус немного остыл
Сделайте это перед тем, как окунуть в него яблоки. Для карамелизации яблок лучше использовать нагретую карамель. Однако после нагревания вам нужно будет дать ему остыть в течение как минимум 5 минут, потому что, если он горячий, он будет очень жидким и будет течь.
Вы можете оставить карамель в кастрюле, чтобы яблоки пропитались
Шаг 6. Обмакиваем яблоки в карамель и поливаем сверху
Обмакиваем яблоко в карамель. Возьмите лопатку с антипригарным покрытием, чтобы собрать и распределить карамельный соус по всей поверхности фруктов. Поверните палочку, чтобы перевернуть яблоко, пока вы покрываете его более ровным слоем.
Шаг 7. Выложите яблоки на противень
Однако обязательно застелите противень пергаментной бумагой. Смазать пергаментную бумагу спреем для кондитерских изделий или сливочным маслом. Положите яблоки на бумагу сразу после того, как покроете их карамелью. Выложив их все на противень, положите в холодильник и дайте остыть не менее 10 минут (вы можете оставить их в холодильнике на несколько часов). На этом яблоки готовы!
Когда карамель застынет, можно добавить другие украшения. Например, вы можете сбрызнуть (или обмакнуть) яблоки в белом шоколаде или молоке, а затем посыпать их сахаром с корицей
Совет
- Рецептов приготовления карамельного соуса бесчисленное множество, выберите тот, который вам больше нравится. Некоторые люди предпочитают использовать сливочное масло, коричневый сахар, кукурузный сироп, ваниль и сгущенное молоко, чтобы сделать его еще слаще.
- Карамельный соус можно хранить в холодильнике до 3 месяцев.
- Прочтите эту статью, чтобы узнать, как растопить карамель.
Источник: ru.how-what-tutorial.com
Карамель от Александра Селезнева
Однажды некая крестьянка уронила в чашку с сахаром горящий уголек, а потом туда же у нее упало и яблоко – говорят, именно так просто была изобретена карамель. Но что-то я сомневаюсь, ведь карамель – одно из самых хитрых кулинарных произведений, и на кондитерских конкурсах карамельные создания считаются вершиной мастерства.
Голосов: 10
Карамель капризна, ее легко испортить. Чуть передержали на огне – и она сгорела, недоглядели – и сахар кристаллизовался. И поправить тут ничего нельзя. В работе с карамелью главное – вовремя остановиться: закипела, стала желтоватой — быстро снимаем с огня. И не просто снимаем, а на несколько минут ставим кастрюльку в холодную воду, иначе раскаленная до 154 °С продолжит свое кипение вдали от плиты.
Еще одна маленькая деталь – в закипевшую карамель надо добавить немного лимонного сока, он не даст ей засахариться. Сахар лучше брать рафинад, кусковой, а чтобы он не кристаллизовался, перед тем, как ставить кастрюльку на огонь, надо аккуратно, мокрой кисточкой, снять с ее стенок все сахарные крошки – когда они падают в кипящую карамель, в ней происходит моментальная кристаллизация, и все пропало.
И еще – закипевшую карамель ни в коем случае нельзя мешать, стоит сунуть в нее ложку, и она мигом засахарится. А варить карамель лучше всего в медной посуде.
Ливная карамель
Та карамель, что становится твердой и похожей на стекло, называется ливной – потому что ее можно разливать по формам. С ней надо работать очень быстро, а то застынет, окаменеет, и ничего из нее не сделаешь. Именно из ливной карамели дома можно приготовить леденцы, даже петушков на палочке. Только чтобы сделать петушка, у вас должна быть соответствующая форма.
А если у вас нет формочек для леденцов, может сделать что-то типа домашнего «Чупа-чупса». Берем сахар и воду в соотношении 1/3, то есть на 1 кг сахара – 330 г воды, 100 г патоки или глюкозного сиропа, доводим до кипения, в процессе осторожно снимая пену, добавляем капельку лимонного сока или щепотку лимонной же кислоты. И как только карамель начинает желтеть, снимаем с огня. Потом выливаем карамель на силиконовый коврик – не всю сразу, конечно, а порциями, чтобы карамельки получились нужного вам размера, втыкаем туда палочки (можно зубочистки) и ждем, пока застынет.
Еще проще карамелизировать ягоды или фрукты – например, виноград или вишню. Пинцетом или зубочисткой макаем ягоды в готовую горячую карамель, остужаем и угощаем восхищенных гостей.
Ну а если в эту карамель добавить орехи и потом размельчить в блендере, то получится пралине, которое можно добавить в торт или крем. И еще из ливной карамели можно сделать украшения, например, для торта – ложкой на силиконовом коврике выложить из нее лепестки, наклеить их на орешек, вот вам и цветочек.
Атласная карамель
Чтобы карамель получилась атласной, то есть не стекленела, а оставалась тягучей, придется немного изменить пропорции – на 1 кг сахара возьмем уже 400 г воды и 200 г глюкозного сиропа. Эта карамель остается пластичной и после того как остынет – из нее можно вылепить разные украшения, а можно и так ее есть, как тянучку. Цвет карамели придают пищевые красители – лить в нее, например, натуральный сок бесполезно, там такая температура, что никакой сок не выдержит.
Ириски
Ириски – это тоже карамель, только немного другая. То есть сахар с водой мы увариваем традиционным способом, но только когда карамель пожелтеет, мы вливаем в нее кипящие сливки, пару минут варим, снимаем с огня, добавляем сливочное масло, охлаждаем – вот и все.
Так, чтобы приготовить шоколадные ириски, расплавляем 200 г сахара (без воды!), наливаем туда 200 г кипящих сливок, смешанных с 3 ложками меда, щепотку соли, снимаем с огня и добавляем 125 г шоколада. Выкладываем все это в затянутый пищевой пленкой лоток, ждем, когда масса застынет, нарезаем, заворачиваем в красивые бумажки (впрочем, можно и без бумажек) и радуемся, как вкусно получилось. Ну а добавлять в конфеты стоит разве что орехи, все остальное может просто сгореть.
Чего только не сделаешь из карамели! А самое мое любимое ее применение – это карамельный соус.
Карамельный соус от Александра Селезнева
- 250 г сахара и 70 г воды увариваем до янтарного цвета.
- Вливаем туда 220 г кипящих сливок, перемешиваем и снимаем с огня.
- Добавляем 50 г сливочного масла.
- Подаем к горячим шоколадным кексам, ореховым бисквитам, штруделю, а если дать соусу остыть, можно и к мороженому.
Домашняя кондитерская Александра Селезнева:
Кулебяка
Отнюдь не всякий закрытый пирог с начинкой имеет право называться кулебякой. И уж точно не имеет права так называться пухлая булка, слегка нафаршированная капустой. См. далее.
Клафути с клубникой
Александр Селезнев рассказывает, что такое настоящий клафути по-французски, и предлагает авторский рецепт клафути с клубникой. См. далее.
Круассан
Маэстро Александр Селезнев рассказывает о том, почему не готовит круассаны в домашних условиях, а также дает советы тем, кто все-таки хочет парижский завтрак. См. далее.
Шарлотка с яблоками
Кухня наполовину завалена яблоками, так что не пройдешь, запах фантастический, мама, лавируя среди яблочных гор, крутится у плиты – печет шарлотку… См. далее.
Пончики
Я впервые решил приготовить пончики, когда учился в кулинарном колледже. Ничего у меня не получилось: снаружи сгорело, внутри осталось абсолютно сырым. См. далее.
Капкейки
Изобрели капкейки именно американцы, и сделали они это давно, в начале XIX века. И с тех пор в Америке этот маленький красивый десерт очень полюбили. См. далее.
Источник: www.gastronom.ru
Карамельные леденцы: Карамельные леденцы не застывают. Что я делаю не так?
Вопрос от подписчика! Девочки, поделитесь опытом! ❔ Вопрос: Почему карамельные леденцы могут не застывать ? Делала по рецепту: 35гр воды, 50гр глюкозного сиропа, 110гр сахара ,капля красителя. Ждём Ваши ответы в комментариях
Вопрос от подписчика!
Девочки, поделитесь опытом!
❔ Вопрос: Почему карамельные леденцы могут не застывать ? Делала по рецепту:
35гр воды, 50гр глюкозного сиропа, 110гр сахара ,капля красителя.
Ждём Ваши ответы в комментариях
kseniya_noyabrsk_cake
не доварили
homebakery_34
Температура не достаточная. Недовариваете.
morozova_cakes
Вероятнее всего вы их не довариваете! Проверьте компетентность вашего термометра, а так же, помимо термометра проверяйте на твердый шарик )
oksanatort_blog
Девочки ,как сделать молочные леденцы?)
У меня обычный игольчатый термометр, варю до 140 градусов, всегда застывают. Видимо рано снимаете с огня, не доварив сироп
mari_sweet__
Скорее всего не доварили сироп. Надо проверять на твёрдый шарик. Ведь термометр может врать.
Наберите в ютубе : леденец на палочке от Виктории Бредис . Делаю по этой технологии , все получается . Сироп нужно хорошо уварить и потом его проверять следующим образом : макнуть в сироп деревянную шпажку и сразу ее в стакан с холодной водой опустить . Если будет как бы потрескивать на звук и когда достанете полностью будет твёрдая , стеклянная , то готово .
caramella_zp
Не доварили, я всегда проверяю холодной водой, опускаю деревянную палочку с карамелью, если капля затвердевает то карамель готова, примерно 150° у меня
Кроме как недоварили может еще быть проблема в сахаре! Как-то купила в ашане мелкий белый сахар и из него леденцы не получились! Были мягкими, не застыли.
julia_mixailovna16
У меня леденцы получаются но через несколько часов они липкие и карамель стекает(( почему так? Тоже не довариваю?
torti.gliboca
Не доварили сироп
anchytka91
Потому что проще использовать изомальт)
oksanatort_blog
cake_lab_perm
dolci_da_caterina
И я за рецепт Виктории Бредис. Леденцы великолепные.
А можно узнать как карамель хранить ? И можна за день раньше сделать? ( thanks for answer;))
yuliyaayoub1981
taniakitsen
o.alinamalina
bogatyreva_bakery
Не довариваете, используйте изомальт
dashieva.elena
yuliyaayoub1981
julia_mixailovna16
dashieva.elena
yuliyaayoub1981
lubimytort
yuliyaayoub1981
e_love_cakes
mrs.bisqueety
anchytka91
sladkyi_mir_marii
Я делаю без термометра. Шпажку пускаете сначала в сироп, потом в стакан с холодной водой и прислушиваетесь. Если есть потрескивание, значит сироп готов и можно с ним работать.
sladkyi_mir_marii
anchytka91
anchytka91
lazareva260369
Чтобы леденцы не таяли, варите до 155 градусов. Обязательно храните упаковывая в пакет. Чтобы леденцы из изомальта не таяли, его надо довести до кипения.
mrs.bisqueety
olgabelan606
Вопрос по теме , сколько покупала изомальт он вообще без вкуса? Или мне такой попадался не сладкий вообще не какой на вкус! Вот думаю тоже попробовать сварить на сахаре
Это подсластитель, добавка, у него много хороших свойств, но не для поедания в чистом виде в качестве леденцов. Я для себя сделала выводы по его использованию — только для украшения торта, но не леденцы.
mrs.bisqueety
sukhar_olga
sweethome_nz
julia_mixailovna16
sladkyi_mir_marii
anchytka91
yummy.yummy.odessa
alshipilova
alshipilova
Я тоже за изомальт, от одного леденца ничего не будет, проверено на собственных детях, и зубы будут целы. Всегда предупреждаю, что по одному в день съедать. А вот сахарные леденцы и чупики как раз очень вредны зубам, это я вам говорю как человек 5 лет проработавший в стоматологии. И ведь родители в этом случае одним не ограничиваются. А с изомальтом это работает)
dekocakelahti
Меня пропорции сахара и сиропа смущают, но не уверена. И варить надо до 155.
Следующий пост вам также понравится!
Вопрос от подписчика! Девочки, поделитесь опытом! ❔ Вопрос: Проблема с тортом красный бархат! Готовила два раза, один рецепт только со сливочным маслом, второй со сливочным и растительным. Делила тесто на 2 части, выпекала в форме 18 см 40 мин, шпажка всегда сухая, но когда разрезала коржи, они оказались сырые, сверху корочка, дно и пока аж покоричневели.
Если печь дольше, то потеряют цвет. Что я делаю не так? Помогите пожалуйста Ждём Ваши ответы в комментариях
Для заказчиков
- Заказать торт
- Каталог кондитеров
Для кондитеров
Онлайн школа
- Курсы и мастер-классы
- Получить доступ
Связаться с нами
Проект «Где торт?» — это ресурс, созданный для кондитеров и тех, кто увлекается кондитерским делом. Здесь Вы найдете рецепты для тортов, уроки и ответы на Ваши вопросы о кондитерском деле.
Источник: gdetort.ru