Шоколадное перо один из самых простых элементов декора.
Сделать его не сложно, главное это правильно темперировать шоколад, чтобы наш декор схватился, получился красивого глянцевого цвета и не таял при комнатной температуре.
Для начала выбираем шоколад, с которым будем работать, можно сделать шоколадное перо из молочного, темного и белого шоколада.
Растапливаем шоколад. Следует брать шоколад в таблетках/галетах. Шоколад растапливать нужно либо на водяной бане, либо импульсами в микроволновке. Важно, чтобы шоколад не пригорел и не был перегрет.
Мне, например, удобнее растапливать шоколад в микроволновке. Кладу шоколад в миску, ставлю в микроволновку на 15секунд. Вытаскиваю. Перемешиваю и снова ставлю в микроволновку. Повторяю процедуру до тех пор пока шоколад не будет полностью растоплен.
После того как шоколад будет растоплен его необходимо темперировать. Я обычно добавляю в растопленный шоколад галеты твердого шоколада в количестве равной половине растопленного шоколада.
Как сделать шоколадные Перья / How to Make Chocolate Feathers
Теперь нам потребуется гитарный лист или бордюрная лента. Бордюрная лента удобнее для формирования шоколадных перьев. Окунаем широкий нож в шоколад (желательно брать нож с закругленным краем лезвия). И прикладываем к пленке, как на фото ниже.
Затем аккуратно делаем хвостик в нижней части будущего пёрышка. Теперь немного прогибаем пленку по длине и фиксируем в полукруглом состоянии. Можно для фиксации использовать например использованную плкстиковую бутылку со срезанными дном и горлышком.
Шоколад достаточно быстро застывает. Но все же следует подождать пару часов чтоб шоколад застыл до конца. Затем аккуратно снимаем каждое перо с пленки и делаем неглубокие надрезы, чтобы наши заготовки стали совсем похожи на перья.
Теперь перышками можно украшать торты и пирожные.
Источник: www.delovkusa.ru
Украшения из шоколада своими руками: перья и листочки сделать просто
На заре туманной юности, когда не было у меня еще опыта и хорошего кондитерского инструмента, но было огромное желание создавать потрясающие десерты, делал я торт. Торт с шоколадными перьями. Сейчас я смеюсь на того себя, перепортившего кучу шоколада, потому что перья были то не той толщины, то не того размера…
Шоколадные перья я делал с помощью ножей – пустил в дело все, что были у меня на кухне. Из всей кучи разнокалиберных перьев удалось, конечно, выбрать десяток-другой для декора. Половина из них была испорчена, когда я пытался делать на них художественные надрезы, чтоб перья стали таки перьями. В общем, на тортике в итоге у меня красовалось АЖ 7 шоколадных перьев.
Как сделать ШОКОЛАДНЫЕ ПЕРЬЯ ✧ Шоколадный Декор ✧ How to Make Chocolate Feathers
Конечно, с опытом я приловчился и теперь шоколадный декор смогу сделать, наверное, даже пальцем. Но зачем? Зачем напрягаться, если есть современный отличный кондитерский инвентарь?
И сейчас я вам расскажу, как элементарно сделать перья – украшение из шоколада для торта своими руками.
Как сделать шоколадные перья для торта
Шоколадные перья – одна из последних модных тенденций в мире кондитерского искусства. Положите перышко на любой десерт, и он из простенького превратится в шикарный. А украшение торта шоколадными листьями – гарантия его эксклюзивности.
Шоколадные перья можно делать с помощью ножа или с помощью шпателя. Достоинства ножа в том, что он всегда под рукой.
Я предпочитаю пользоваться шпателем. Декор из шоколада – перья – делаю металлическими шпателями ТМ Pavoni. Благодаря разнообразию конфигураций этих шпателей, можно изготавливать разный по размеру и форме декор. Но самое главное достоинство шпателя в том, что он дает перышки или листики со всеми мелкими элементами: прожилками, выемками… В случае же работы ножом все эти элементы нужно еще детализировать.
Работать со шпателями настолько удобно и легко, что даже новичок сможет сделать великолепные украшения из шоколада своими руками.
Совет от Выпекайки: получаемым с помощью шпателя шоколадным декором можно украсить любое кондитерское изделие – торт, пирожные, шоколадную скульптуру, мороженое, желе, мусс…
Шоколадные перья в домашних условиях: пошаговый рецепт
Декор можно сделать из любого шоколада – горького, белого, молочного. Очень красиво смотрится торт, листики на котором выложены градиентом: от светлого до черного шоколада.
Если вы хотите сделать разноцветные, яркие перышки, берите белый шоколад.
- Растопите на паровой бане шоколад. Шоколад в плитках предварительно поломайте на одинаковые кусочки. Шоколад в монетах в этом плане удобнее в работе.
- Измерьте температуру темперированного шоколада. Приступать к работе можно, если шоколадная масса достигла такой температуры: из черного шоколада – 32 °С, из молочного – 29-30 °С, из белого – не более 28 °С.
- На ровной поверхности расстелите пищевую пленку.
- Если вы делаете перья ножом: окуните нож на длину половины лезвия в теплую шоколадную массу, снимите излишки. Затем прижмите нож к пленке и потяните на себя, формируя шоколадное перо. Чем шире лезвие ножа, тем более широкими у вас получатся шоколадные украшения. Если вы работаете шпателем: окунув в массу, переверните шпатель, чтобы на нем, как на ложечке, остался шоколад. Прижмите к пленке и сразу же слегка приподнимите и потяните шпатель на себя. Такая техника позволит получить четкие прожилки.
- Декор получится изогнутым, если положить пленку на решетку так, чтобы средняя часть пленки с листочками провисала.
- После застывания и снятия перышек с пленки на тех, что вы делали с помощью ножа, можно выполнить надрезы по бокам. Это лучше делать горячим лезвием.
Совет от Выпекайки: если хотите сделать разноцветные элементы сладкого декора, воспользуйтесь пищевые красителями. Но помните: для шоколада нужно брать только краски жирорастворимые.
С пожеланием шикарного кондитерского и пуха, и пера, и листика всегда ваш Выпекайка.
Готовьте легко шоколадные перья с помощью шпателя
В интернет-магазине «Выпекайка» легко найти инструментарий для производства украшений из шоколада своими руками. Изготовленные из плотной стали шпатели для шоколадного декора купить вы сможете на сайте vypikayka.com. Высококачественные шпатели ТМ Pavoni разработаны в сотрудничестве с именитым шеф-кондитером Stefano Laghi.
Осуществляется доставка по всей Украине.
Источник: vypikayka.com
Шоколадный декор №1
Как и обещала, сегодня рассказываю и показываю, как сделать простейший шоколадный декор №1. Почему №1? Потому что это и правда «намба ван» для начинающих кондитеров и любителей. Изготавливается очень просто, практически из подручных средств, времени требует не много, а выглядит при этом суперэффектно, на все 100! Ну, и ещё, №1, потому что это, я надеюсь, лишь первая часть моих скромных заметок о шоколадном декоре.
Шоколадный декор часть 1
Напоминаю тем, кто сюда заглядывает частенько, и сообщаю новеньким: шоколад для создания декора обязательно нужно темперировать! Как это делать по всем правилам и как это делаю я, я писала в отдельной статье, которую вы можете найти по ссылке. Если темперировать вы не хотите, используйте шоколадную глазурь в дисках, она продаётся в специализированных кондитерских магазинах.
Но учитывайте, что это не шоколад! И по составу, и на вкус. Зато удобно. И цена не такая кусачая, как у шоколада.
Соблюдайте также температурный режим: в помещении для комфортной работы с шоколадом должно быть не более 22 градусов, а лучше 16-17. То есть вам нужен либо кондиционер, либо распахнутые настежь окна. Зимой можно и форточкой, конечно, обойтись, а вот летом без кондиционера дома можно работать только ночью и с открытыми окнами, и то наверняка жители не всех регионов могут позволить себе такое удовольствие. Ну, вот такой он — Его Величество Шоколад!
Теперь о самом шоколаде. Вопросы, которые задают очень часто: «Можно ли использовать обычный плиточный шоколад из магазина?» и «Подойдёт ли воздушный шоколад?» Два раза «да»! Несмотря на скептичные ухмылки профессионалов, и тот, и другой шоколад подходят наших целей! И растопить его можно, и темперировать, и сделать из него симпатичный декор для ваших тортов и пирожных. И в муссы он тоже подойдёт, и для глазури…
Конечно, состав и вкус у него значительно уступают дорогому кондитерскому шоколаду! Но если вы печёте для себя раз от разу и не слишком притязательны в этом вопросе, либо на заказ, но не обещаете своим клиентам неземного вкуса «натурального бельгийского шоколада», либо просто стеснены в средствах или не успели заказать профессиональный шоколад, знайте — МОЖНО использовать обычный! С ним тоже всё получится!
Растапливать любой шоколад нужно аккуратно, осторожно, не допуская перегрева, иначе шоколад свернётся и будет испорчен! Первый способ: на водяной бане, постоянно помешивая. Важно следить, чтобы ни вода, ни пар не попали в шоколад, иначе его невозможно будет темперировать, а ещё из-за влаги на нём появляется серый или белый налёт. Второй способ: в микроволновке, в импульсном режиме: 15-20 секунд греем, достаём, переворачиваем и снова греем и т. д.
Не пытайтесь растопить его полностью: обычно шоколад «доходит» от собственного тепла и тепла чаши. Кстати, именно поэтому, если темперируете с помощью термометра и водяной бани, используйте пластиковую посуду. Керамика или стекло нагреваются сами и передают тепло шоколадной массе даже тогда, когда вы перестали её нагревать. Пластик же стабилен.
Это основные важные положения, которые следует знать.
А теперь, собственно, о процессе создания шоколадного декора. Сегодня у нас яркие цветные и пупырчатые белые шоколадные пластины!
Источник: pteat.ru