Как сделать пластичный шоколад

Шоколад занимает важное место среди ингредиентов десертов — его используют не только для начинок, но и для декорирования блюд, создания форм и фигурок. Пластичный шоколад — идеальный продукт для украшения домашнего праздничного стола. В умелых руках он превращается из бесформенной массы в настоящее произведение искусства, к тому же полезное и вкусное. Рассказываем о применении пластичного шоколада, делимся секретами и способами его приготовления.

Краткая история

Шоколад готовится из бобов дерева какао, родина которого — Южная Америка. Индейцы майя и ацтеки в древности делали из какао-бобов холодный напиток чоколатль — он и дал название современной сладости. По одной из версий, какао завез в Европу в начале XVI века известный конкистадор Эрнан Кортес, и изначально экзотический горячий напиток с пряностями употребляли только в высшем обществе. Твердый шоколад был получен практически одновременно в Англии и Франции в 1842–43 годах, а современный рецепт появился после изобретения конширования — длительного перемешивания в специальных сосудах.

Крутой рецепт!!! Пластичный шоколад, который готов к работе сразу после приготовления!

Исторический факт

В 1879 году швейцарец Рудольф Линдт случайно оставил шоколад перемешиваться в течение долгого времени, в результате чего получил плотный мелкозернистый продукт, ароматный и с более высокой температурой плавления. С этого момента твердый шоколад стал популярным десертом, а швейцарский шоколад — национальным достоянием и гордостью страны. Конширование и сейчас остается главным условием приготовления высококачественного пластичного шоколада.

Какой шоколад подойдет для лепки

Темный шоколад содержит от 45% до 70% какао, в том числе более 20% какао-масла. Это самый распространенный сорт, также подходящий для изготовления пластичного шоколада.

В молочном шоколаде в среднем 25-35% какао-порошка, около 10% молока или сливок, много масла какао. По сравнению с горьким и темным шоколадом молочный более калорийный, c меньшим тонизирующим эффектом, его цвет светлее. Молочный шоколад тоже неплохо формируется.

На основе масла какао и молочных продуктов готовят белый шоколад. Он не содержит сухого какао, при его изготовлении применяются ароматизированные добавки и эмульгаторы. Он хуже всего формируется и применяется для придания изделию различных цветов и оттенков.

Интересный факт

В Москве в 2009 году открылся Музей истории шоколада и какао, где можно увидеть тысячи шоколадных форм, скульптур и фигурок. В музее регулярно проходят выставки, лекции и мастер-классы по лепке из шоколада.

Зачем нужен пластичный шоколад

Пластичный шоколад широко используется в кондитерском деле для моделирования, глазирования, изготовления различных форм и фигурок, цветов, скульптур и экспозиций. Он незаменим при украшении тортов, пирожных и кексов, отлично подходит для использования в домашних условиях. Альтернатива ему — мастика, обладающая схожими свойствами.

Секреты приготовления пластичного шоколада

Растапливать шоколад можно и в микроволновке, но лучшим способом считается водяная баня. Она позволяет постоянно контролировать температурный режим массы с помощью кулинарного термометра в соответствии с рецептурой.

Важный ингредиент — сироп глюкозы . Он предотвращает кристаллизацию сахара и придает эластичность готовой массе. Для достижения эффекта нагретый до 40 °C сироп вливают в горячий шоколад.

Придать цвет белому шоколаду можно с помощью сухих жирорастворимых красителей, соков фруктов и ягод. Водорастворимые красители применять нельзя.

Перед применением массу необходимо выдержать от 12 до 24 часов в холодильнике для завершения процесса пластификации, а непосредственно перед лепкой тщательно размять.

Главное условие получения домашнего пластичного шоколада — это точное соблюдение пропорций ингредиентов и температурного режима.

Рецепты Food.ru

Домашний зефир в шоколаде

С детства любимое всеми лакомство в шоколадной глазури c мягким нежным вкусом и приятной консистенцией. В состав глазури неизменно входит сироп — он предотвращает растрескивание при охлаждении.

Вишня в шоколаде

Изысканный и легкий в исполнении десерт для романтического вечера. Ягоды можно использовать как свежие, так и замороженные или вяленые, а шоколад — любой без добавок.

Источник: food.ru

Рецепт пластичного шоколада и пошаговая инструкция по лепке цветов

Мастер-классы

Автор admin На чтение 7 мин Просмотров 2к. Опубликовано 13.12.2021

Если вам надоели стандартные способы украшения десертов, вы можете попробовать слепить декор самостоятельно из пластичного шоколада. Семья и друзья точно оценят ваше творчество! В этой статье мы найдете рецепты пластичного шоколада и инструкцию, как сделать из него красивые цветы.

Для чего нам пластичный шоколад и что из него можно делать

Пластичная сладость представляет собой простую пасту, сделанную из топленого шоколада и глюкозного сиропа. По консистенции смесь напоминает мастику, имея, при этом, более насыщенный вкус и пластичную форму, которая не так быстро высыхает, по сравнению с другими материалами для кондитерских украшений. Используется для создания фигурок, украшений, покрытия тортов и изготовления мелких деталей. В этой статье мы рассмотрим лепку цветов.

Лепка из пластичной массы может быть более проблематичной, по сравнению с мастикой, так как не допускает мелких ошибок.

Среди преимуществ — не приторный вкус, что может понравиться даже тем, кто не любит сладкое.

К минусам относят невозможность покрасить изделие в другой цвет. Все фигурки, созданные из горького, темного или молочного шоколада сохраняют свой оттенок. Если нужно изменить окраску, следует использовать именно белый. Ему придают цвет сухие или гелевые красители. Насыщенность зависит от количества вещества, добавленного в смесь.

Стоит помнить, что водорастворимый краситель — не самая лучшая идея. Если человек склонен к аллергии, то следует применять натуральные красители с примесью морковного или свекольного сока.

Какой шоколад подойдет

Для моделирования подходит любой вид содержащий какао бобы. Будь-то глазурь промышленного производства, кондитерский Сallebaut, либо батончики и обычные шоколадки. Для придания изысканного вкуса стоит обратить внимание на качественный, не бюджетный продукт (идеально подойдет профессиональный шоколад в каллетах).

При желании добавить особый вкус изделию, используют продукт с ароматизаторами ванили, орехов, ягод и прочего. Так же, существуют уже готовые смеси пластичного теста, однако, их достаточно сложно найти.

Если фигурки, либо само покрытие торта, вам необходимо получить бежево-коричневых тонов, то советуем брать классический темный или молочный тип. Если необходимо добавить кондитерскому изделию ярких цветов — возьмите белый. Его легко можно покрасить, как мы уже написали выше.

Классический рецепт пластичной сладости для лепки цветов

Приготовление такой смеси достаточно легкое. Необходимо смешать всего три компонента:

• кондитерский Сallebaut — 460 г;
• глюкозный сироп — 120 г;
• глицерин — 5 мл.

Процесс приготовления:

1. Для начала шоколад необходимо растопить, используя водяную баню или микроволновку.
2. Глюкозу смешать с водой и растворить на маленьком огне.
3. Для большей пластичности можно добавить 5 мл глицерина.
4. Смешать все ингредиенты вместе до образования однородной массы.
5. Раскатать тесто толщиной 1 см.
6. Накрыть несколькими слоями пищевой пленки.
7. Поставить «отдыхать» смесь на день при комнатной температуре или на верхней полке холодильника.

Рецепт шоколадной мастики из маршмеллоу

Пластичность, приобретенная благодаря использования маршмеллоу (зефирных конфет), позволяет создавать фигурки любого типа. Вам понадобятся следующие продукты:

• шоколад (тип зависит от личных предпочтений) — 100 гр;
• сахарная пудра — 200 гр;
• маршмеллоу — 150 гр;
• вода — 3 ч.л;
• сливочное масло — 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Растопить зефир (на водяной бане или в микроволновке) до однородной массы. Для того, чтобы масса не приклеилась к стенкам посуды, следует добавить чайную ложку воды.
2. В отдельной посудине расплавить шоколад с добавлением чайной ложки сливочного масла.
3. Сахарную пудру поместить в глубокую посуду. Добавить топленые зефирные конфеты и шоколад. Смешать массу при помощи блендера с венчиком либо вручную вилкой.
4. После замешивания массу запаковать в пищевую пленку или целлофановый пакет. Главное выпустить весь воздух из упаковки.
5. Поставить в холодильник на 8 часов.
6. Перед использованием следует подержать немного при комнатной температуре, чтобы вернуть массе пластичность.

Рецепт массы для моделирования с мёдом

Для смешения темного и горького вида требуется жидкий светлый мед. Для белого подойдёт любой вид — цветочный, майский, разнотравье, белый, темный. Для тех у кого аллергия на мед, можно взять кукурузный сироп.

Что понадобится:

• шоколад — 300 г;
• мед — 60 г.

Процесс приготовления:

1. Два ингредиента расплавить на водяной бане или в микроволновой печи.
2. Вымешать до однородности. По консистенции готовый продукт должен быть эластичен как пластилин.
3. Разделить на небольшие кусочки, завернуть в пищевую пленку.
4. Оставить отдыхать и затвердевать на час.
5. Перед использованием разогреть массу в микроволновке. Первый раз на 30 секунд, отжать масло, поставить обратно. Второй раз на 10 секунд. Далее раскатать под пищевой плёнкой и можно использовать.

Красители для разноцветных цветов

Как вы уже поняли, лучше всего поддается окрашиванию лишь белый шоколад. Для этого используются натуральные, либо нетоксичные красители — гелевые, порошковые или жирорастворимые.

Порошковые красители растворяют в воде и добавляют в пластичную смесь по окончанию замешивания. Гелевые — в тесто и вымешивают его. Жирорастворимые — во время приготовления.

Пошаговая инструкция по лепке

На фото ниже видны разные варианты лепки.

Пошаговая инструкция:

1. Достаем тесто из холодильника, оставляем на полчаса.
2. Отрезаем нужный кусочек, разминаем.
3. Из него отделяем кусочки поменьше, скатываем их в шарики.
4. Берем один шарик и лепим лепесток.
5. Оборачиваем вокруг зубочистки или проволоки сверху. Также поступаем со вторым шариком, помещая его вторым кругом. Повторяем процедуру до формирования полной розы. Обычно для этого нужно сделать 7 лепестков.

Как сделать цветы с помощью формочек, смотрите в видео.

Можно ли есть?

Как уже можно понять по рецептам, в состав изделия входят только съедобные элементы. Их вкус зависит от качества продуктов. Некоторые ингредиенты можно заменить. Так, к примеру, при аллергии на мед, его заменяют на глюкозный сироп. При диабете добавляются сахарозаменители, допустимые при данном виде заболевания.

Как правильно хранить такой декор

Рекомендуется хранить в упаковке без доступа воздуха на верхней полке холодильника либо в шкафчике при температуре от +4 до +20 градусов. При заморозке смесь попросту начнет крошиться, а в теплом месте может «поседеть» и потеряет свою эластичность.

Срок годности изделия — до 3 месяцев.

Как снова сделать мягким скульптурный шоколад после холодильника

Если он слишком замерз, положите его немного разморозиться на пол часа прямо в упаковке. Далее нагрейте на паровой бане или в микроволновке.

Основные ошибки новичков

Такое тесто достаточно легкое в приготовлении. Подойдет как для практики начинающим кондитерам, так и для домашнего использования. Однако, в первые разы можно столкнуться с некоторыми проблемами:

• Если масса крошится, то отправляем ее повторно в микроволновку на 10 секунд, разминаем. При последующем приготовлении добавляем больше глюкозного сиропа в состав. Проблема может также быть и в сроке годности. При сохранении более трех месяцев он теряет свои рабочие свойства. Выбирайте для теста только свежие ингредиенты.
• Стала жесткой — нужно нагреть на паровой бане и добавить еще сиропа, оставшегося от приготовления. Выместить все заново, обернуть пленкой, оставить на сутки при комнатной температуре.
• Смесь «зернится» — когда готовите состав, то не стоит долго и тщательно вымешивать. Процесс перемешивания останавливается при добавлении смеси в сироп. Как только ингредиенты стали полностью однородны — заматываем массу в пленку и даем отдохнуть.
• Не держит свою форму — проблема может крыться в пропорциях (мало/много сиропа), температурном режиме (слишком жарко), нехватке времени на стабилизацию.
• Слишком много масла при разогреве — возможно, в процессе смешивания была не одинаковая температура. Проблему можно решить повторно нагревая компоненты при одинаковых условиях.
• При лепке тает — для пластичности идеальной температурой считается 18 С. Тепло от ваших рук, прямые солнечные лучи — все это может негативно сказаться на консистенции изделия. Лепить следует лишь в прохладном помещении. А летом только у открытого окна, либо под кондиционером.

Источник: chocoladny.ru

Пластичный шоколад для лепки

Каждый кулинар стремится сделать свое изделие вкусным, красивым, эстетически оформленным. Старые способы украшения становятся неактуальными. Пластичный шоколад пришел им на смену и прочно укрепляет свои позиции. При желании собственный шедевр сможет создать любой любитель домашней кулинарии.

Кто-то уже знаком с названиями лепной, скульптурный, пластичный шоколад. Некоторые слышат такие словосочетания впервые.

Для чего нужен пластичный шоколад

Декор для торта из пластичного шоколада

Массу в виде эластичного теста используют для изготовления декора на торты, пирожные и прочие сладости. Пластичный шоколад для лепки безвреден и приятен на вкус. В этом его преимущество перед мастикой.

Пластик является хорошим материалом для моделирования различных декоративных элементов. Из него делают небольшие тематические фигурки, цветы, покрытия и многое другое.

Полученными шедеврами из шоколада украшают кондитерские изделия. Массу готовят по разным рецептам.

Мастику делают из сухого или сгущенного молока. Пластичный шоколад сложнее приготовить. Работать с мастикой легко и удобно. Но в настоящее время многие кулинары предпочитают именно шоколадный пластик. Он эластичный, удобный для лепки, долго сохраняет влагу.

Какой шоколад можно использовать

На торжественные события, детские праздники хочется, чтобы стол выглядел привлекательно. Красивые съедобные фигурки помогут это сделать.

Для шоколадного моделирования подойдет любой шоколад, который готовится с добавлением какао-масла. Например, молочный, темный или горький. Это дело вкуса. Но лучше выбирать качественный продукт.

Вместо шоколада при желании используют глазурь промышленного производства. Ее продают в кондитерских отделах в виде толстых плиток, фигурок.

Белый шоколад хорошо окрашивается в другой цвет. Тесту придать желаемый цвет можно по-разному. Сухие пищевые красители самые дешевые. Их нужно разбавить в воде, а затем добавить в тесто. Насыщенность цвета будет зависеть от количества сухого вещества.

Очень удобен в применении гелевый краситель. Стоит добавить в тесто всего несколько капель, и получится нужный цвет. Кулинары используют также жирорастворимые красители в гранулированном или жидком виде.

Нельзя применять водорастворимые красители. Если ребенок склонен к аллергии, то лучший вариант – закрасить изделие с помощью морковного, свекольного и других соков.

Сладкий кондитерский продукт белого цвета – самый капризный. При высокой температуре он «плывет». Поэтому начинающим кулинарам лучше использовать темный шоколад.

Испачканные руки удобно вытирать сухой салфеткой. Опытные кулинары советуют также воспользоваться тонкими медицинскими перчатками.

Можно ли есть пластичный шоколад

Бывает, что фигурки на торте или других сладких изделиях сделаны из несъедобного материала. Пластичный шоколад с большим удовольствием употребляют в пищу, так как он вкусный.

Украшения из пластичного шоколада

Для изготовления мастики применяют пищевые красители, а в скульптурном шоколаде их нет.

Конечно, если у человека аллергия на какие-то компоненты, то ему не следует вредить своему здоровью. Существуют разные рецепты изготовления такого продукта. Например, при аллергической реакции на мед, его заменяют сиропом.

Рецепты приготовления пластичного шоколада

Чтобы приготовить пластичный шоколад для лепки, используют рецепты с разными составляющими. Процесс приготовления массы недолгий, но она должна полежать сутки дома или в холодильнике. Не следует держать лепную массу на солнце.

Классическим рецептом пластичного шоколада является такой:

• белый шоколад или шоколадная глазурь – 455 г;
• глюкоза – 120 мл.

Шоколад растопить, а сироп немного подогреть. Все быстро смешать и завернуть в пленку. Нельзя сильно разогревать пластик, так как горячий шоколад не годится для работы.

Шоколадный пластилин делается довольно быстро. На приготовление уйдет не более получаса. Но полученная масса должна в течение суток находиться при комнатной температуре или в холодильнике. Нельзя держать ее на солнце.

Лепить из такого материала в жарком помещении не следует, иначе фигурки не сохранят нужную форму. Лучшая температура – ниже 20 °C.

Правильно приготовленная масса хорошо лепится, не крошится, быстро сохнет.

Видео приготовления шоколада для моделирования

Формовочная шоколадная паста

В домашних условиях можно сделать пасту.

Для нее необходимы следующие ингредиенты:

• шоколад – 500 г;
• сироп из глюкозы – 250 г;
• вода – 15 мл.

Лучше взвешивать ингредиенты на электронных весах. При соблюдении пропорций масса для лепки получится нужной консистенции.

Шоколад нужно растопить, а сироп подогреть при температуре примерно 40 °C. Эти два ингредиента смешать до застывания. Небольшую часть смеси размять до отделения какао-масла – оно должно капать.

Массу в специальной посуде помещают в микроволновку. Ее необходимо проверять каждые полминуты до тех пор, пока не размякнет. В горячую смесь добавить воду и перемешать. Пасту в пластиковом пакете оставить до полного остывания. Пластичный шоколад готов для изготовления фигурных изделий.

Сделанные украшения порадуют как вкусом, так и безвредным составом.

Сироп несложно приготовить самостоятельно. Чтобы получить 100 г сиропа, нужно глюкозу в таблетках или порошке в количестве 64 г вскипятить с 36 г воды до растворения. К концу кипячения добавить 1 ч.л. глицерина. В холодильнике такой сироп хранится несколько месяцев.

Ингредиенты для формовочной шоколадной пасты

Шоколадная лепная паста

Чтобы приготовить пасту, понадобятся:

• шоколад чёрный и белый – по 50 г;
• глюкоза жидкая – 30 мл;
• краситель пищевой розовый.

Еще один рецепт от французских кондитеров:

• шоколад – 340 г;
• глюкоза – 125 г;
• сироп из сахара и воды – 25 г;
• масло какао – 25 г.

Воду и сахар для сиропа взять в равных пропорциях, разогреть до полного растворения. Шоколад с маслом какао растопить и остудить.

Все составляющие тщательно перемешать. Смесь для лепки завернуть на 60 минут в пищевую пленку, а затем на 24 часа оставить в холодильнике или прохладном месте.

Шоколадная масса получается пластичной, и лепить изделия из нее очень удобно. Брать ее лучше небольшими порциями, чтобы не заветрилась.

Рецепт пластичного шоколада с медом

Мед и шоколад

Для рецепта пластичного шоколада с мёдом понадобятся следующие составляющие:

• шоколад – 100 г;
• мед – 30 г.

Основной продукт растопить, смешать с медом до однородности и оставить на сутки. Для белого шоколада подойдет любой мед. Темный шоколад многие хозяйки рекомендуют размешивать только с жидким медом.

Из лепной массы делают любые фигурки, предварительно размяв ее до консистенции пластилина. Например, лепестки для роз, мультипликационные фигурки, машинки и многое другое.

Правила хранения шоколада для моделирования

В домашних условиях пластичный шоколад для моделирования рекомендуется хранить в холодильнике, завернутым в пищевую пленку. Не следует помещать его в морозильную камеру, так как при очень низкой температуре меняется структура продукта.

Если нет возможности положить массу в холодильник, то в квартире выбирают наиболее прохладное место. Обязательна вакуумная упаковка, иначе лепная масса станет твердой. Долгое хранение в теплом помещении будет способствовать старению продукта и изменению вкуса.

Во время лепки шоколадная масса должна находиться только в сухой посуде.

Как сделать мягким скульптурный шоколад после холодильника

Разогреть скульптурный шоколад на водяной бане

Подготовить скульптурный шоколад для работы после хранения довольно просто. Нужные куски массы отделяют и мнут руками. Объемную массу можно ненадолго поместить в микроволновую печь. Однако лучше всего сделать это на водяной бане. Посуду с массой помещают в емкость размером больше с горячей водой.

Нагревание продолжается до нужной консистенции массы. Более профессиональным для растапливания считается не вода, а пар.

Если масса сильно замерзла, то пусть полежит при комнатной температуре в течение получаса в упакованном виде.

Итак, чтобы заниматься изготовлением декоративных изделий из пластичного шоколада, нужно подобрать свой рецепт и наслаждаться процессом и результатом.

• Ремесленный шоколад
• Виды шоколада

Источник: candiland.ru