Празднично украшенный торт практически всегда становится центром стола, да и всего праздника. Его приберегают напоследок, подавая гостям под занавес застолья. И не зря – именно в такую выпечку хозяйка вкладывает всю фантазию и любовь.
красивое оформление торта кремом
плетение из крема мокрый безе
торт украшенный кремом мокрый безе
Украсить торт порой бывает непросто: не хватает навыков, фантазии, рецепта, инструментов или в последний момент оказывается, что не все необходимые ингредиенты куплены, а времени в обрез. Не стоит отчаиваться. Украсить торт можно с помощью простого в приготовлении и недорогого крема, который еще называют мокрым безе.
Он представляет собой белковую массу с сахаром и ароматизаторами, которая можно тонироваться различными пищевыми красителями. В отличие от обычного безе запекать его в духовке не надо. После приготовления крем сразу же наносится на торт по рецепту.
Рецепт
Классический рецепт «мокрого безе» готовится очень просто. Технология схожа со способом приготовления белкового крема.
Декор детского торта с безе
Ингредиенты:
- Сахар – 1 стакан;
- Белки холодные – 4 штуки;
- Кислота лимонная – 0,25 столовой ложки;
- Ваниль (или сахар) – 1 пакет.
Процесс приготовления:
- Белки заранее положите в холод. Лучше всего сделать это с вечера, чтобы утром они как следует охладились и хорошо взбились.
- Отделите их от желтков в чистую, без следов влаги и жира емкость.
- Взбейте сначала совсем немного, не добиваясь устойчивой пены. Главное – придать им однородную консистенцию. Можно даже воспользоваться обычным венчиком.
- Добавляем сразу весь сахар, ваниль и кислоту. Немного размешиваем и устанавливаем посуду с массой на водяную баню.
- С момента закипания воды в нижней кастрюле необходимо интенсивно взбивать смесь в течение минимум 15 минут.
- После этого снимаем емкость с огня. Надо взбить крем еще 3–5 минут, чтобы он охладился. В итоге должна получиться достаточно плотная масса, которая хорошо удерживается на венчике и не оседает.
- За 1–2 минуты до конца взбивания можно окрасить крем «мокрое безе». Для этого используются только пищевые красители. Соки, сиропы не подойдут, так как они разбавят консистенцию массы и сделают ее очень жидкой. Красители добавляем по капле, после этого взбиваем массу несколько секунд, затем еще добавляем красителя, если это необходимо.
- Крем согласно рецепту следует хранить в холодильнике.
Тонкости приготовления
Как и в технологии приготовления любого блюда есть нюансы, так и крем «мокрое безе» требует особого подхода. Этот заварной белковый крем не очень прихотлив и капризен, если соблюсти основные правила рецепта:
- Белки отделяются очень аккуратно. Если желток разобьется и хотя бы капля его попадет в кастрюлю, взбить крем до устойчивой пены будет непросто. Также могут испортить консистенцию капли воды, жира.
- Используйте для окрашивания только жидкие красители, сухие в креме не растворяются. Также можно подкрасить массу растворимым кофе (добавьте в него половину чайной ложки воды и интенсивно размешайте) или порошком какао, который следует заварить в минимальном количестве молока.
- Кастрюлю для взбивания выбирайте достаточного объема, чтобы масса не разбрызгивалась в процессе.
- Время, проведенное на водяной бане, может варьироваться в зависимости от температуры кипения воды в нижней емкости. Ориентируйтесь на консистенцию крема. Когда он начнет густеть, прилипать к венчику, пониматься большими кусками, крем можно и нужно снимать с огня.
- В массу кроме ванили и красителей можно добавить немного ароматного алкоголя – рома, густого ликера или коньяка. Делать это на самом последнем этапе, практически за одну минуту до конца взбивания. Не добавляйте алкоголь в крем, когда он стоит на огне и очень горячий.
- Также следите за тем, чтобы крем не закипел. Не оставляйте его, постоянно взбивайте. Для этих целей лучше всего использовать миксер или погружной блендер. Качественно взбить массу венчиком очень сложно. Температура крема при обработке паром не должна превышать 70 градусов – белок может просто свернуться.
- Перед декорированием торта массу следует хорошо охладить. Иначе она может растопить то покрытие, на которое будет наноситься крем – глазурь из шоколада или карамели, джем или масляный крем.
- Лимонная кислота может и не использоваться в креме. Основная ее задача по рецепту – сделать массу не такой приторной и придать большей крепости. Так что если вы не собираетесь делать слишком витиеватых украшений и любите сладкие кремы, кислоту можно не класть. Заменить ее может лимонный сок – достаточно будет нескольких капель. Не забудьте процедить его, чтобы не попали косточки лимона.
- Украшения из крема можно подсушить в духовке или просто на воздухе при комнатной температуре. Они в этом случае приобретут более крошащуюся консистенцию и станут обычным, всем знакомым рецептом безе. Также этот вариант удобен в том случае, если после декорирования торта у вас остался неиспользованный крем. Долго хранить и замораживать его нельзя, а вот сделать несколько маленьких пирожных-безе по простому рецепту – можно и очень легко.
Ничего сложного в приготовлении «мокрого безе» нет. Оно получается практически всегда, испортить его при соблюдении рецепта сложно. Поэтому для многих хозяек крем на белках стал настоящей палочкой-выручалочкой. Вам также понравятся 1) Рецепты белкового крема
Торт на 25 лет с Подтёками и безе
Оформление
«Мокрое безе» – устойчивый крем, по вкусу и консистенции чем-то напоминающий мягкий зефир. С помощью шприца или мешка с насадкой ему можно придать практически любую форму.
Источник: dzen.ru
Как украсить торт безешками
Как сделать безе на палочке для украшения торта
Автор статьи — кондитер-маркетолог Шишова Ольга
Я делаю безе на швейцарской меренге. Она более плотная, стабильная. С ней легче работать и получится у новичков.
Мощности моего старого миксера не хватало, чтобы приготовить плотную стабильную французскую меренгу. Поэтому привыкла работать со швейцарской меренгой (рецепт и технология ниже)
Суть швейцарской меренги в том, что белки с сахаром нагреваются до 55 °С, а потом взбиваются. Тёплые белки взбиваются лучше. Меренга получается очень стабильной.
Для швейцарской меренги понадобится термометр-щуп. Можно попробовать и без него (я делала), но очень осторожно, чтобы не перегреть белки выше 55 градусов.
КАК СДЕЛАТЬ БЕЗЕ НА ШВЕЙЦАРСКОЙ МЕРЕНГЕ:
ИНГРЕДИЕНТЫ:
⠀
— Белки куриные (любой температуры) — 2 шт. (80 г)
— Сахарная пудра или очень мелкий сахар — 160 г
Сахара мы берём в 2 раза больше, чем вес белков. Поэтому взвешиваем 2 белка и берём в 2 раза больше сахара
Больше теории и практики на моём курсе «Кондитер с нуля». Присоединяйтесь!
Ольга Шишова
Кондитер, автор статьи
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
— Подготовьте противень и пергамент (или тефлоновый коврик), на который будете отсаживать безе.
— Подготовьте шпажки, кондитерский мешок, насадку и красители.
Красители лучше использовать сухие. Они не меняют текстуру меренги. Если сухих нет, то гелевые. Жидкие красители ТОП-Декор для меренги не люблю. Они довольно жидкие и меняют текстуру меренги. Но я давно их не покупаю.
Возможно, сейчас производитель сделал консистенцию этих красителей более гелевой.
— Насадки для кондитерского мешка использую — «открытая звезда» и «закрытая звезда». Высота насадок около 5 см, диаметр выходного отверстия — около 1 см. Не работайте с маленькими китайскими насадками. Они дадут некрасивый рисунок.
— Разогрейте духовку до 70 °С без конвекции. Так как все духовки разные, в вашей духовке это может быть другая температура. Но лучше не выше 100 °С.
— Подготовьте водяную баню: поставьте на плиту кастрюлю с водой. Дождитесь закипания воды.
— Подготовьте термостойкую миску (стеклянную или металлическую), которая будет стоять на кастрюльке, не касаясь воды. Миску пока на водяную баню не ставьте.
— Перелейте белки в миску. Добавьте к ним сахарную пудру или очень мелкий сахар.
Если сахар будет крупным, он может не до конца раствориться в процессе взбивания. Тогда при сушке безе сахар осядет на коврик и образует сахарный сироп.
— Перемешайте венчиком или лопаткой белки с сахаром так, чтобы сахар немного растворился в белках.
— Поставьте белки с сахаром на водяную баню.
— Перемешивайте белки с сахаром венчиком, немного взбивая. Можно сразу начать взбивать ручным венчиком или ручным миксером. А можно просто перемешивать (оба способа рабочие). Одновременно измеряйте температуру. Она должна достичь 55 °С.
Важно не нагреть белки выше 62 °С. При температуре 62 °С белок коагулирует («сварится»). В этом случае взбить в пышную массу их мы уже не сможем.
— Когда белки с сахаром нагрелись до 55 °С, снимаем их с водяной бани.
— Взбиваем на мощности миксера чуть выше средней до получения пышной плотной глянцевой массы, которая будет хорошо держаться на венчике. Время взбивания зависит от мощности миксера от объема массы.
На максимальной мощности миксера белки никогда не взбиваем. Иначе пена будет неоднородной. Но если у вас слабый миксер (до 600 Вт), можно взбивать и на максимальной мощности.
Не перевзбейте меренгу. Выключайте миксер, как только видите, что масса стала плотной, блестящей и не стекает с венчика. Если перевзбить меренгу, от неё отслоится жидкость. Спасти ситуацию нельзя, безе уже не получится.
— Сухие красители можно добавить в меренгу в начале взбивания. Гелевые красители — в конце взбивания. Не делайте слишком яркие безе. Много гелевого красителя сделает меренгу жидкой, рисунок расплывётся.
— Переложите меренгу в кондитерский мешок с выбранной насадкой. Положите палочку. А на палочку по кругу от центра к краям отсадите меренгу.
Источник: olgashishova-school.ru
Торт с меренгами
Эффектный, нежный, с хрустящей начинкой! Очень вкусно! Торт с меренгами украшенный цветами можно подать к чаю на семейном обеде или на праздничный стол. В нем очень интересно сочетаются все ингредиенты. Ни один сладкоежка не пройдет мимо такого десерта!
Автор рецепта
Победитель конкурса Лучший рецепт недели 25 июня — 1 июля
Торт с меренгами украшенный цветами
Смотри видео
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 7 % 4 г
Жиры 20 % 12 г
Углеводы 73 % 43 г
ГИ: 9 / 2 / 89
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать торт с меренгами украшенный цветами? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Как сделать бисквит для торта? Масло сливочное растопите на водяной бане или в микроволновке и дайте ему остыть. Яйца вымойте с содой, чтобы убрать с них грязь и бактерии, разделите на белки и желтки.
Взбейте белки миксером до пышности. Добавьте сахар и взбивайте еще до пиков.
Шаг 2:
Добавьте в белки желтки по одному, не переставая взбивать. Просейте через сито крахмал, муку и разрыхлитель и в 3 этапа вмешайте сухую массу в яичную, аккуратными движениями снизу вверх, силиконовой лопаткой. Затем по краю налейте масло и хорошо перемешайте лопаткой. Возможно муки потребуется чуть меньше или больше, чем указано, ориентируйтесь на консистенцию теста. Тесто должно получится как густая сметана.
Шаг 3:
Вылейте тесто в форму, застеленную бумагой для выпечки, по бокам я также застелила бумагой и промазала маслом. Форма у меня 24 см. Поставьте тесто в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте около 35 минут. Время и температура указаны приблизительно, ориентируйтесь на особенности работы вашей духовки.
Шаг 4:
Вот такой бисквит получился. Дайте ему 5 минут остыть и выньте из формы, снимите бумагу. Переверните бисквит и дайте полностью остыть. Затем ему нужно постоять 5 часов. Я ставлю его в холодильник на ночь.
Завернув в пленку.
Шаг 5:
Как сделать безе или меренги для торта в домашних условиях? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Белки должны быть холодные. Чашу где будете взбивать белки обезжирьте, она должна быть идеально чистой.
Шаг 6:
в чашу вылейте охлажденные белки и начните взбивать миксером. Когда получится пышная пена начните добавлять частями сахар и продолжайте взбивать на самой большой скорости до устойчивых пиков. Масса должна стать плотной и блестящей.
Шаг 7:
Получившийся крем переложите в кулинарные мешки. Я взяла 2 насадки.
Шаг 8:
Противень застелите бумагой для выпечки и выдавливайте на нее меренги. Поставьте противень в заранее разогретую до 100 градусов духовку и выпекайте примерно 1,5 часа. Время и температура указаны приблизительно, ориентируйтесь на особенности работы вашей духовки.
Шаг 9:
Готовые меренги должны легко отставать от бумаги, и быть легкого кремового цвета. Дайте им остыть. По желанию можно было добавить краситель. Это нужно делать когда уже белки взбиты. Несколько капель гелевого или сухого красителя.
Шаг 10:
Как сделать заварной крем? Возьмите холодное молоко и влейте в сотейник, добавьте желтки, крaхмал и сахар. Хорошо все перемешайте. Добавьте ванильный сахар. Ванильный сахар можно заменить ванилином.
Только помните, что его надо брать на кончике ножа, так как большее количество придаст готовому десерту горечь.
Шаг 11:
Поставьте сотейник на огонь. Варите массу помешивая до загустения.
Шаг 12:
Снимаем с огня и сразу положите масло. Все хорошо перемешайте. Накройте пленкой «в контакт» и дайте остыть. Я ставлю в глубокую чашку с ледяной водой.
Шаг 13:
Когда все у нас будет готово можно начать собирать торт. Верхушку аккуратно срежьте и отложите, она нам еще пригодится. Разрежьте бисквит, я это делаю нитью. Делаю насечки по всей окружности, вдеваю нитку и ее затем протягиваю за два конца, перекрестив. Вот такой бисквит, который не требует пропитки.
У меня получилось три кожа.
Шаг 14:
Выложите на подложку один корж. Сверху нанесите крем тонким слоем. Сверху выложите прослойку из меренги. Некоторые я поломала, или разрезала. Но если вы хотите чтобы меренги хрустели, то лучше класть их целыми.
Шаг 15:
Затем я набрала крем в кулинарный мешок и выдавила по краям и в середине.
Шаг 16:
Повторяя шаги 14-15 соберите весь торт. Накройте 3-им коржом. Слегка придавите сверху.
Шаг 17:
Накройте торт пленкой, можно еще обтянуть кольцом и уберите на ночь в холодильник. Сверху я кладу плоское блюдо и легкий груз.
Шаг 18:
Нс следующий день начнем подготовку к украшению торта. У меня белковый заварной крем. Для этого варим сироп из воды с сахаром, при этом взбивайте белки с ванильным сахаром. Сироп варите до 122 градусов. В конце добавьте лимонную кислоту, хорошо все перемешайте, варите 1 минуту. Влейте тонкой струйкой сироп в белки. Белки должны быть хорошо взбиты.
Продолжайте взбивать с сиропом еще 5 минут. Еще теплым кремом обмажьте торт.
Шаг 19:
Выложите большое колличествo крема на торт. И снимите сначала сверху полеткой. При этом полетку окунайте в горячую воду. Затем сделайте бока. Бока ровняйте шпателем.
Его надо ставить ровно и крутить вокруг нашего тортa.
Шаг 20:
Ну и затем еще раз пройдите верх. Снимите лишнее. Все это делать надо быстро. Иначе крем потом начнет тянуться за шпателем.
Шаг 21:
Теперь нам надо сделать сверху такую «подушку». Мы ее делаем из обрезков бисквита. Иногда я делаю еe из печенья. Это нам нужно для цветов, чтобы торт выглядел объемным. Замажьте еe кремом. Все, торт готов для украшения.
Далее выбираем цвета, какими мы будем украшaть. Лучше всего чтобы было 3 цвета. Если вы сами не умеете подбирать цвета, то существуют таблицы, где показаны сочетания цветов.
Шаг 22:
Наберите в чашки крем, и окрасьте его. У меня гелевые краситель.
Шаг 23:
Для бледнорозового я сделала краской, при помощи кисточки вот такую полоску в мешке. Это подчеркнет цвет розы.
Шаг 24:
Kрасный цвет смешайте с желтым тоже так же.
Шаг 25:
Итак делаем розу, выдавите из белого крема такую вот шапочку.
Шаг 26:
Красным кремом сделайте завитушку одну.
Шаг 27:
Затем еще 3 таких же вокруг первой.
Шаг 28:
И далее по кругу 5 листиков и 7 . Получается такая роза.
Шаг 29:
Так же сделайте розы с другого крема. И высаживайте их на торт. Далее украсьте зелеными листиками.
Шаг 30:
Вот такой торт у меня получился.
Шаг 31:
Вот такой торт с меренгой и бисквитом в разрезе. Очень вкусно! Приятного чаепития!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье.
Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита читайте в статье о бисквитном тесте.
- Добавить в Рецептосохранялку
- Написать / читать отзывы
- Распечатать / сохранить в PDF
- Вижу ошибку в рецепте
Для чего нужен этот код?
Источник: 1000.menu