Иногда в моих рецептах есть такой ингредиент, как нейтральный гель или нейтральная глазурь. И тогда у некоторых возникают вопросы что это и как приготовить. Нейтральный гель (можно встретить название декор-гель) — это такая желеобразная масса, которая имеет широкое применение.
Нейтральный гель используют в качестве кондитерского клея, на него можно крепить элементы декора, в том числе вафельные и сахарные картинки. Им покрывают ягоды, фрукты, выпечку для придания блеска, сохранения привлекательного вида и свежести. Нейтральный гель добавляют в зеркальные глазури для придания большего блеска или используют, как самостоятельную глазурь прозрачного цвета. Его можно окрашивать и делать различные узоры на торте. Знаменитый леопардовый рисунок/паутинка на муссовых тортах тоже делается с помощью нейтрального геля.
Такой продукт всегда можно купить в кондитерских магазинах, что я чаще и делаю. Но приготовить его самим дома тоже возможно. Сегодня я покажу, как сделать нейтральный гель на пектине.
Нейтральная глазурь,декор гель-krem_tort-
Ингредиенты
Нейтральный гель
20 г глюкозного сиропа
55 г сахара для пектина
2 г лимонной кислоты
Нейтральная глазурь:
25-30% воды от используемого количества геля
Нейтральный гель
Соединяем воду, сахар и глюкозный сироп. Доводим до кипения.
Источник: dzen.ru
Нейтральная глазурь
Нейтральная глазурь или, как ее еще называют, холодный блеск — очень полезная вещь хозяйстве. С этим согласится любой кондитер, который хоть раз украшал свои десерты ягодами и дольками фруктов.
Она помогает Вашим десертам выглядеть еще более выразительными и аппетитными, придает очень красивый глянцевый блеск и позволяет сохранить дольше «товарный» вид.
Такую глазурь можно купить и в магазине. Но можно сделать и самим. Тем более, что делается она очень просто.
Нам потребуется:
- 125 мл. воды
- 130 гр. сахара
- 10 гр. сиропа глюкозы (или сахарного инвертного сиропа, как его сделать читайте здесь)
- 5 гр. пектина NH (термообратимый пектин)
- Пектин смешать с половиной сахара.
- Воду перелить в небольшой сотейник, добавить оставшийся сахар и сироп глюкозы. Нагреть смесь до полного растворения сахаров и добавить сахар с пектином.
- Помешивая, довести смесь до кипения, убавить огонь и прокипятить пару минут.
- Снять с огня. Процедить.
Храните глазурь в холодильнике в закрытой емкости. Таким образом глазурь хранится до 1 месяца.
По мере необходимости нужное количество глазури разогревайте до жидкого состояния (примерно до 30С) в микроволновой печи или на водяной бане и используйте для украшения своих десертов.
ДЕКОР ГЕЛЬ | рецепт приготовления нейтрального геля
Источник: pastry-school.online
Нейтральная глазурь: сборник рецептов
Нейтральная глазурь нередко встречается в самых разнообразных рецептах. Ею можно покрывать свежие фрукты на тортах и пирогах, чтобы они не заветривались, не подсыхали, сохраняли свежий вид и имели красивый глянец. В нее можно добавить немного красителя, какой-нибудь ароматизатор, цедру, ваниль или что-нибудь еще, чтобы придать легкий вкус, и использовать ее как основную глазурь для торта. А еще нейтральная глазурь нередко входит в состав других глазурей и с ее помощью создают знаменитый эффект «Леопард». Предлагаю несколько вариантов нейтральной глазури…
Уже готовую нейтральную глазурь можно купить в специальном кондитерском магазине. Но так же, как и инвертный сироп, ее очень просто можно приготовить самостоятельно.
Я использую один из самых популярных рецептов зеркальной глазури, в состав которой нейтральная глазурь не входит, но она готовится на шоколаде. Но если вдруг вам понадобится рецепт глазури без шоко (например, для аллергиков), варианты на базе нейтральной придут на выручку.
Оптимальная температура работы с нейтральной глазурью 45-50°. Пироги, фрукты смазывают кисточкой, торты заливают, иногда используют распылитель.
Много информации я нашла в жж Марии Селяниной, немного дополнив эту шпаргалку.
Источник: vku.life