Соль каменная и поваренная в чем разница

Вся соль рынка: поваренная, йодированная, «морская»

С солью мы сталкиваемся каждый денек: это и важная специя на кухне – без нее блюда имели бы пресный и неинтересный вкус, и природный консервант, и источник минералов для организма. Сейчас обилие солей фактически не имеет границ. Не считая обычной нам поваренной соли, на полках магазинов можно повстречать морскую, йодированную, кошерную, черную, красноватую гавайскую и розовую гималайскую, несколько разновидностей fleur de sel, водорослевую, трюфельную и даже копченую. Как разобраться в обилии этого кристаллического минерала, как избрать соль и как ее использовать верно – скажет Роскачество.

Содержание

Откуда родом

Любая страна мира в том либо ином объеме добывает соль, при этом различную по цвету, размеру и другим чертам. Считается, что ее мировые геологические припасы фактически неистощимы. Основными центрами соледобычи в мире являются КНР, США и Германия. В Рф пищевая соль в промышленных масштабах добывается в 4 регионах – Республике Крым, Астраханской, Иркутской и Оренбургской областях. Кстати, часто производители «забывают» указать реальное географическое происхождение соли, и выходит, что соль добыта в Москве либо Санкт-Петербурге, что, конечно, не может быть правдой. Вероятнее всего, такие «изготовители» просто занимаются растусовкой сырья, приобретенного с больших русских либо зарубежных месторождений. Необходимо отметить, в Рф в большинстве случаев встречается продукт под заглавием «Соль поваренная пищевая», который делается по ГОСТ Р 51574-2000. Соответствие эталону гарантирует качество продукта.

Как производится каменная и экстра соль

Соль различается не только лишь по месту происхождения, но также по виду добычи. Ее добывают или методом выпаривания, или в соляных шахтах. К примеру, ту соль, которую получают при выпаривании под лучами солнца морской либо соленой озерной воды в особых бассейнах, именуют садочной. Если же соль осела на дно соляных озер естественным образом, а позже ее собрали солесосом, ее именуют самосадочной. Если соль добыли из земных недр в виде рассола, а позже выварили из воды, ее именуют выварочной. Ту соль, которую добыли в соляных шахтах и туннелях особыми комбайнами, именуют каменной.
Зависимо от происхождения и вида добычи соль обладает разными чертами. В чистом виде соль (хлорид натрия) в природе не встречается, в ней всегда в различных пропорциях находятся такие элементы, как калий, кальций, магний, сера, бром, фосфор, ванадий и остальные.

Считается, что чем меньше очищена и переработана соль, тем она более близка к природной (натуральной) и тем полезнее для организма.

«Вот такой ширины, вот такой ужины»

Наверное вы замечали, что есть соль в виде больших кристаллов, а есть больше схожая на пыль. Зависит это от помола, другими словами от того, как очень кристаллы соли измельчили. Выделяют четыре категории: 0-, 1-, 2- и 3-ю. Соответственно, самая маленькая соль – помол № 0, самая большая – помол № 3. Зависимо от этого, у соли различное назначение. Маленькую соль в большинстве случаев засыпают в солонки, чтоб использовать конкретно во время трапезы. Соль среднего помола обычно используют во время изготовления различных блюд. А вот для засолки, консервирования, изготовления маринадов больше подходит самая большая соль. Дело в том, что неважно какая кристаллическая соль, другими словами большого помола, обладает более сдержанной соленостью, чем маленькая, пылеобразная выварочная либо садочная. Последняя из-за собственной «резкости» усугубляет сохранность квашений и солений и полностью неприемлема при засолке рыбы, в жарких блюдах, в особенности в супах и тушениях, которые она просто попортит.

В чем разница между морской и поваренной солью?

И напротив: плохо очищенный 2-ой сорт, хотя и имеет серый либо желтый колер и большие кристаллы, еще полезнее за счет этих неудаленных примесей. Умопомрачительно, что стоимость на наименее полезную соль сорта экстра выше, чем на соль второго сорта. Потому, выбирая соль, не стоит ориентироваться на стереотип «чем дороже, тем лучше», в этом случае все напротив.

Скажи мне, как тебя зовут, и я скажу, кто ты

Для того чтоб осознать, какую соль забрать из магазина домой, поначалу нужно разобраться в ее обилии.

1. Самая пользующаяся популярностью и доступная соль на русских прилавках – это поваренная. Она имеет очень незапятнанный соленый вкус. Основным достоинством этого будет то, что она позволяет точно дозировать количество при изготовлении блюд. А главный недочет заключается в том, что вкус несколько тонкий. Примесь солей магния в составе поваренной соли присваивает ей горьковатый привкус, а сернокислого кальция – землистый. Примеси также могут придавать ей цвета сероватого цвета. Плюсы: доступная, обычный для россиян вкус. Минусы: серый цвет, непрезентабельный внешний облик.
2. Более увлекательна потребителям йодированная соль. В наш век всеобщего рвения к здоровому стилю жизни соль, насыщенная йодом, даже рекомендуется медиками. А в ряде государств мира к продаже допускается только йодированная соль – таковы ценности в системах государственного здравоохранения. Считается, что ее постоянное употребление является неплохой профилактикой развития йододефицитных болезней, в том числе эндемического зоба. Но необходимо знать, что йод стремительно улетучивается из соли при неверном хранении и нагревании. Йодированную соль желательно хранить в черном холодном месте. Термостойкость находится в зависимости от того, что в нее заходит: йодид либо йодат калия. Почаще на полках российских магазинов встречается соль с йодидом калия, и она дешевле. Но йодид калия наименее стабилен, йод в таковой соли может сохраняться только до 3-х месяцев и одномоментно исчезает при нагревании до 30 °С. Йодат калия может выдержать в составе соли до 12 месяцев и выдержать более высочайшие температуры. Но лучше йодированную соль вообщем не подвергать нагреванию. Переизбытка йода в организме от таковой соли не появляется, если, естественно, употреблять ее менее 5 граммов в денек (как обыденную соль). Плюсы: профилактика йододефицита. Минусы: плохо переносит высочайшие температуры и свет.
3. Еще одна нередко встречающаяся надпись на упаковке соли – «морская». Роскачество отмечает, что практически морской солью может называться только та, которую добыли садочным либо самосадочным методом, каким конкретно – должно быть обозначено на упаковке. Во всех других случаях связь с морем – это выдумка производителей. Существует мировоззрение, что в морской соли больше разных микроэлементов. Но часто это не так, и по составу она от обыкновенной поваренной не много чем отличается. Даже напротив, многие производители, чтоб избавиться от горчинки, убирают из нее магний. Делайте вывод сами, но смысла переплачивать за прекрасное заглавие нет. Плюсы: более большие кристаллы по сопоставлению с обыкновенной солью. Минусы: переплата за прекрасное заглавие.

Людям с высочайшим кровяным давлением докторы советуют исключить из рациона соль и перейти на пресное питание, так как в соли содержится натрий, который задерживает жидкость в организме и таким макаром оказывает влияние на увеличение давления. Производители отыскали выход из ситуации и для гипертоников разработали гипонатриевую соль: натрий поменяли на соли калия и магния, а они не оказывают на давление негативного воздействия.

Соль с экзотическими нотками

Оказывается, соль бывает самых внезапных цветов, к примеру темной, розовой либо красноватой. Такое цветовое воздействие оказывают примеси. К примеру, красноватой гавайской соли цвет присваивает глина из прожилок меж застывшими потоками лавы. Такая соль богата железом, обладает мягеньким вкусом со сладковатыми ореховыми нотами. В особенности любопытно смотрится на блюдах со идентичной цветовой политрой: на стейке из лосося либо на красноватом грейпфруте. Экзотичность сказывается на стоимости: 1 кг таковой соли может обойтись покупателю в 600 рублей.

Розовая гималайская соль – это минеральная соль большого помола, цвет которой обоснован наличием примесей хлористого калия и оксида железа. Добывается такая соль большенными блоками, которые позже выпиливаются, в отрогах Гималаев, в Пакистане и в Индии. Используют ее в главном на заключительном шаге изготовления блюд, также для их декорации. Кстати, блоки соли употребляют даже для интерьерных работ. Стоимость розовой соли варьируется от 500 и до 1 600 рублей за килограмм.

В Гималаях добывают и черную соль. Находящийся в ней сульфит железа присваивает соли темно-коричнево-фиолетовый цвет, а сернистые соединения – запах сероводорода. Для россиян запах темной гималайской соли часто очень резкий. Килограмм соли можно приобрести приблизительно за 750 рублей.

«Соляной цветок», либо fleur de sel, – это соль, которая собирается вручную во Франции на прудах с морской водой, где даже в успешный сезон выходит только несколько тонн, что и обуславливает высшую стоимость: килограмм таковой соли может стоить более 3 500 рублей. Кристаллики образуются на поверхности воды и похожи на 1-ый снег. В некой части прудов собирается не белоснежная, а более ценимая знатоками серая соль, с включениями частичек глины и особенных водных растений из этих прудов.

Появился таковой вид соли, как водорослевая. Производители утверждают, что это природный заменитель обыкновенной соли, сделанный из молотых сушеных беломорских водных растений – ламинарии и фукуса. На самом деле это издавна знакомая и обычная морская капуста в новеньком ракурсе. Предлагается солить блюда не обыкновенной солью, а этим порошком. Стоимость за килограмм составляет от 750 рублей.

Кошерная соль (kosher salt) – это не что другое, как каменная соль, которая обычно делается без использования каких-то добавок. Именуется она так так как конкретно ее употребляют для кошерования мяса, другими словами натирания туши для удаления остатков крови. Ее отличие от обыкновенной соли – это большой размер гранул и плоская либо пирамидальная форма кристаллов. Многие шеф-повара и проф бармены ценят ее за то, что она благодаря собственной форме лучше прилипает к разным поверхностям, будь то рыба либо фужер для маргариты. Стоимость килограмма соли за кошерность около 700 рублей.

Для гурмэ выдумали трюфельную соль. В неотбеленную морскую соль добавляют 5–6% темного либо белоснежного трюфеля, что присваивает ей ярко выраженный соответствующий запах. Естественно, килограммами такую соль не приобретают, обычно берут по 30 либо 100 гр, так как кило стоит более 16 000 рублей.

Новичок на рынке – копченая соль. Преподносится как естественный усилитель вкуса. При получении такового продукта, чтоб кристаллы напитались натуральным запахом копченостей, соль коптят на дровяном дыму. Более всераспространенные варианты копчения соли – с ольхой, яблоней, дубом и можжевельником. Стоимость за килограмм порядка 1 000 рублей.

Нелепые приставки

Роскачество советует пристально читать, что написано на упаковке соли. Многие игроки на рынке увлечены брутальным маркетингом и присваивают продукту абсурдные характеристики. К примеру, можно повстречать на упаковке надписи «фито», «с витаминами» и даже «без ГМО». Как демонстрируют проведенные исследования Роскачества, ничего общего у соли с этими приставками нет. Это рекламные уловки, выдумки недобросовестных производителей для увеличения спроса на продукт.

Добавки против слеживания

Казалось бы, что в составе соли может быть не считая самой соли? На самом деле, изучая состав продукта, можно натолкнуться на «добавку против комкования» либо «противослеживающий агент». Специалисты Роскачества объясняют: производители прибегают к добавкам, чтоб в соли не создавались комки и ее кристаллы просто рассыпались. Встречаются пищевые добавки Е536 (ферроцианид калия), всеохватывающее соединение двухвалентного железа, и Е535 – ферроцианид натрия.

Отмечается, что сам по для себя ферроцианид калия имеет слабенькую токсичность, но при содействии с водой в процессе реакции выделяются ядовитые газы. Но их количество, обычно, не представляет суровой угрозы для здоровья. Данных о результатах биотестов и о нраве поведения пищевой добавки E536 при разных методах обработки вещества (жарка, варка и пр.) пока не существует. И хотя в пищевых продуктах он обычно употребляется в малых дозах и только в консистенции с поваренной солью, при нарушении технологии и превышении допустимой нормы в продукте, может представлять суровую опасность для здоровья человека.

Подведем итоги

Конечно, как и на всех продуктах питания, на упаковке соли должен быть указан производитель, его адресок, если есть – поставщик либо импортер, информация о сроке годности, об критериях хранения и т.д..

P. S. Несколько советов, как и когда солить блюда

Большая часть блюд солится в конце либо поближе к концу изготовления. Когда блюдо готово, меньше шансов ошибиться с количеством приправы: объем уже не поменяется, жидкость не выкипит, смесь умеренно вберет в себя соленые кристаллы.
Сырые мясо и рыба не обожают соль, ведь она вытягивает из их все соки, делая их сухими. В случае с этими продуктами солить их нужно только после того, как образовалась корочка. Бобовые ужаснее развариваются в соленой воде, их тоже солят поближе к концу изготовления. Чтоб картошка была хрустящей, солить ее стоит после жарки.

Соль применяется сначала изготовления блюд исключительно в 2-ух случаях, а конкретно:

• когда готовится база (вода, бульон, молоко) для отваривания мучных товаров либо товаров в мучной оболочке, таких как лапша, вермишель, макароны, пельмени и т. д.;
• когда готовится уха либо вареная рыба. В мясной бульон эту приправу можно добавить за 15–20 минут до готовности. Овощные и вегетарианские супы солят за 5 минут до готовности.

Избрать вправду качественный продукт можно только при помощи веерных исследовательских работ Роскачества, ориентируясь на русский Символ свойства, который стоит находить на этикетке продукта. К примеру, перечень самой высококачественной соли можно отыскать тут.

Источник

Поваренная и каменная соль — не одно и то же?

Время от времени на этикетке пишут соль поваренная каменная. Естественно я взяла этот продукт, так как задумывалась, что каменная соль лучше, чем просто поваренная. Но так ли это? Есть ли в этой соли другие макроэлементы?

Вообще-то, поваренная либо пищевая соль — это принятое в российском языке бытовое заглавие хим соединения NaCl — хлорида натрия.

А вот каменная это соль, выварочная либо какая-то другая, находится в зависимости от метода ее добычи либо производства.

Поваренная соль бывает выварочная, каменная, садочная и самосадочная:

Каменная поваренная соль добывается из залежей этого вещества в жестком виде, обычно в соляных шахтах либо карьерах.

Выварочная соль — это соль добытая выпариванием из соляных смесей — из воды соленых озер, морской воды, разных рассолов.

Самосадочная соль — это естественное отложение соли на деньке соленых озер, откуда ее извлекают особыми агрегатами — солесосами.

Еще есть садочная соль — она отличается от самосадочной тем, что откладывается не на морском либо озерном деньке, а в особых бассейнах, куда отводится из моря либо соленого озера.

Самая натуральная из этих солей — каменная, ее в большинстве случаев советуют использовать при засолке и консервации, а самая очищенная — выварочная класса «Экстра», которая вываривается в вакууме и из нее удаляются вообщем все примеси.

На теоретическом уровне поваренную соль можно просто получить хим методом — соединением натрия либо его оксида с соляной кислотой, но я никогда не слышал, чтоб таким методом производили соль конкретно для кулинарных целей — это достаточно недешево и, видимо, не очень комфортно, а может быть, довольно высочайшей степени чистки достигнуть не удается.

Поваренная и каменная соль не одно и то же?

Некое уточнение либо пояснение (по-своему) к предшествующему ответу.Слово «каменная» в заглавии соли гласит о методе добычи соли. Каменную добывают из соляных водопадов,в соляных пещерах и шахтах,на деньке соляных озер. Бывает еще морская соль (понятно,где добывают; получают методом выпаривания). А слово «поваренная» относится к методу обработки соли.Соль природного происхождения всегда содержит примеси других минеральных солей.И после ее обработки выходит уже пищевой продукт.

Потому продаваемая в магазина соль пищевая, но она может быть морской либо каменной.

На самом деле оба термина означают одно и тоже.

Наличие дополнительных микроэлементов в соли обуславливается не заглавием, а происхождением. Другими словами местом где она была добыта. Ведь соль — это полезное ископаемое. К примеру, в соли с незалежной Украины, которая чуть раньше превалировала на прилавках Рф — один набор микроэлементов. В главном морского происхождения.А наша соль, а именно, с Урала, имеет несколько другой набор дополнительных частей.

Но, справедливости ради нужно отметить, что дополнительные элементы в соли находятся в микроскопичных количествах и оказать существенное воздействие на организм не могут.

Источник

Чем поваренная соль отличается от каменной?

Природе и человеку понятно два вида пищевой соли: поваренная и каменная, разновидностью которой является и морская соль. Различий в этих 2-ух видах по сути мало, но области внедрения кардинально разнятся.

• Чем поваренная соль отличается от каменной?
• Что такое соль
• Как выбрать соль

Физиология человека такова, что такой обыденный и, казалось бы, неисчерпаемый элемент, как соль, становится жизненно важным компонентом ежедневного существования, именно поэтому так сложно преувеличить значимость процесса добычи и обработки продукта с достаточно известным химическим названием и формулой NaCl.

Недостаток соли в организме — неминуемый и прямой путь к потере жизнеспособности и гибели человека, именно поэтому издревле самой мучительной и жестокой пыткой считалось лишение пленника возможности получать достаточное количество соли извне.

Натриевая каменная соль

В природе натриевая каменная соль существует в виде особых минералов или осадочных пород, содержащих значительную долю дополнительных примесей и микроэлементов и залегающих на глубине от ста до тысячи метров. Богатая железом, марганцем и хромом, каменная соль имеет белый, серый, желтый или даже бурый цвет, обусловленный такими примесями, как глина, битум, оксиды железа.

Именно из каменной соли, буквально вырубаемой из горных пород и подаваемой на поверхность земли специальными транспортерами, на особых солеперерабатывающих комбинатах путем очистки и получают привычную поваренную соль.

Каменная соль имеет огромное экономическое значение для многих стран, занимающихся добычей и экспортом данного элемента, широко применяемого для получения соды и хлора. Пищевая промышленность, авиастроение, атомная энергетика, красильное дело, мыловарение — вот лишь часть отраслей, где каменная соль находит непосредственное применение в своем исходном природном виде.

Пищевая NaCl

Перемолотая, превращенная в поваренную и зачастую дополнительно обогащенная фторидом калия соль, поступая в организм человека, как правило, с пищей, является не только важным источником жизненно важных микроэлементов, она:
— входит в состав крови и лимфы;
— регулирует многие обменные процессы;
— служит важным источником соляной кислоты, компонента многих важных секретов.

Очищенную каменную соль принято называть поваренной, она белая. Неочищенная всегда имеет оттенок, чаще — серый, который дают минералы в ее составе.

Дезинфицирующие и очищающие свойства соли позволяют использовать этот продукт для профилактики и даже лечения многих заболеваний. Солевые обертывания, целительные ванны и даже физиологический раствор, широко применяемый в медицине, — все это заслуга соли. Что уж говорить о домашнем и промышленном консервировании, засолке и иных способах приготовления продуктов, которые бы были просто невозможны, не будь на кухне обычной поваренной соли.

Источник

Поваренная, морская, каменная, йодированная — как выбрать правильную соль?

Давайте разберемся, как понять, чем различается одна соль от другой, на что обратить внимание при покупке и какую соль в итоге выбрать.

Наш верный помощник — этикетка, давайте посмотрим на нее и последовательно разберем, что именно на ней написано. Разбирать будем при помощи ГОСТа, в РФ это «ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая.»

«Соль поваренная пищевая»

Это означает пищевую соль. «Поваренная» — от слова «повар», т.е. та соль, которую используют повара.

«Садочная морская»

Это способ производства. Наш ГОСТ выделяет 4 способа производства:

каменная — добывается из соляных залежей в шахтах или карьерах. Нарубили, перемололи и упаковали. Крупные месторождения каменной соли — Соль-Илецк, Тыреть.

садочная — та, которую люди осаждают из соленой воды в специальных бассейнах. Как правило это морская соль, но встречается и родниковая.

самосадочная — та, что сама осела естественным образом на дне водоема. Чаще всего это озерная соль. Самое известное соляное озеро в России — озеро Баскунчак, часто в магазинах можно встретить соль Аралтуз из Казахстана

выварочная — вываривают из рассола. Существует довольно много соляных залежей, где не выгодно делать шахту. Там бурят скважину, закачивают воду, вода растворяет соль, полученный рассол выкачивают, чистят и вываривают. На выходе получают выварочную соль.

«Йодированная»

Это способ обработки — с добавками или без добавок. В нашем случае — с добавкой йодата калия.

«Сорт высший»

Сорт определяет внешний вид, цвет, вкус, запах и состав. Сорта бывают: «экстра», «высший», «первый» и «второй».

В нашем случае надпись означает, что у нас кристаллический сыпучий продукт, белого цвета, без посторонних запахов и соленого вкуса. Возможны некоторые примеси, связанные с происхождением, т.е. более темные кристаллы соли, которых должно быть не больше 0,16%, т.е. очень мало.

Чем выше сорт, тем выше очистка соли. Парадокс в том, что полезнее для здоровья и вкуснее соль менее очищенная, т.е. первого и второго сорта. А если стоит выбор между «экстрой» и «высшим» — лучше взять «высший».

«Помол №0»

Показатель, насколько мелкой будет соль. «Гранулометрический состав», который мы встретим дальше — это фактически расшифровка помола.

С гастрономической точки зрения, соль крупного помола позволяет солить более равномерно — за счет медленного растворения. С точки зрения здорового питания, кстати, крупная соль тоже лучше мелкой. Мы солим щепотью, и в ней крупной соли меньше, чем мелкой. Таким образом при использовании крупной соли мы потребляем натрия меньше, что, учитывая большое количество скрытой в продуктах соли, только на пользу организму.

«Состав»

Тут должны быть отражены количество хлорида натрия и добавки, которые содержатся в соли.

Количество хлорида натрия по ГОСТу для каждого сорта (больше либо равно): экстра — 99,7%, высший — 98,4%, первый — 97,7%, второй — 97%.

Остальные % — следовые соединения, характерные для места добычи соли. Обычно это соединения магния, серы, кальция, калия и т.д. Как мы видим, соль сорта экстра — практически химреактив 🙂

В нашем случае количество хлорида натрия 98,4%, что соответствует высшему сорту по ГОСТу.

Отдельно стоит обратить внимание на добавки:

Йодат калия , иногда его обозначают как Е917 или Калий йодноватокислый. Количество по ГОСТу должно быть 40 +- 15 мкг/г. В нашем случае указано меньше.

Йодируют соль для профилактики заболеваний щитовидной железы. Из всех искусственных йодирующих добавок сегодня йодат калия, пожалуй, лучший вариант. Тема йодированной соли большая и явно выходит за рамки этой статьи, если описать одной фразой: профилактика — дело очень полезное, а йодирование соли инициатива спорная.

Ферроцианид натрия (Е535) — добавка, препятствующая слеживанию и комкованию соли. Разрешена к применению в РФ, считается безопасной при употреблении ниже 0,7-1 гр на человека весом 50 кг. Количество, указанное на этикетке соответствует ГОСТу и означает 10 миллиграмм на 1 кг соли. Тем не менее, лучше не нагружать дополнительно организм и избегать соли с антислеживателями.

Что еще должно быть на этикетке

Указание ГОСТа или ТУ.

Для йодированной соли — фраза «По истечении срока годности йодированную соль используют как пищевую поваренную соль без профилактических добавок».

Выводы

Чем ниже сорт — тем полезнее соль.

Чем крупнее помол (больше номер) — тем лучше соль ведет себя при готовке.

Источник

От поваренной до гималайской розовой: какая соль полезнее и вкуснее

Хоть пишут везде, что соль вредна и что от нее лучше отказаться в принципе, большинство людей все равно используют ее во время приготовления различных блюд. Но ведь соль бывает разная. «Летидор» решил разобраться, какая же считается самой безопасной или, может быть, даже полезной.

Согласно рекомендациям ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения), взрослому человеку следует уменьшить суточную дозу соли до 5 г (это 2 г натрия).

При этом важно понимать, что одна чайная ложка соли — это вся соль, которая попадает в организм (и из покупных продуктов, и та, с помощью которой вы доводите до вкуса то или иное блюдо).

Давайте узнаем, какие виды соли чаще всего используют сегодня для приготовления блюд, чем они отличаются друг от друга и есть ли в них какая-нибудь польза.

Поваренная соль

Чаще всего для приготовления блюд используют обычную поваренную соль. Недостаток ее в том, что при обработке и очистке из нее удаляют большинство примесей и полезных микроэлементов. В результате она представляет собой чистый хлорид натрия (на 97% и даже больше).

Кроме того, она становится очень мелкой, и ее кристаллики слипаются. Чтобы этого избежать, в нее добавляют различные вещества, так называемые противослеживающие агенты, чтобы не было комков и соль хорошо сыпалась. В целом, в малых количествах эти вещества не представляют опасности для здоровья человека, то есть главное, чтобы не было нарушения технологии на производстве.

Чтобы хоть как-то увеличить пользу такой соли, ее обогащают йодом.

Так медики во многих странах мира смогли успешно справиться с дефицитом йода.

Министерство здравоохранения РФ также разработало законопроект, согласно которому вся соль мелкого помола будет обогащаться йодом. Нейодированная соль тоже будет в продаже, но в детских, медицинских и спортивных учреждениях будут использовать только обогащенную йодом соль.

Морская соль

Морская соль производится путем испарения морской воды. Подобно поваренной соли, она представляет собой в основном только хлорид натрия. В зависимости от того, где она собирается и как обрабатывается, она обычно содержит некоторое количество микроэлементов, таких как калий, железо и цинк.

Имейте в виду, что из-за загрязнения океанов морская соль также может содержать следы тяжелых металлов, например свинца.

Чем темнее морская соль, тем выше в ней концентрация «примесей» и микроэлементов.

Морская соль часто крупнее, чем обычная рафинированная, поэтому, если вы посыпете ею уже готовое блюдо, она может иметь более выраженный «вкус» по сравнению с рафинированной.

Микроэлементы и примеси, обнаруженные в морской соли, также могут влиять на привкус, но это уже зависит от бренда.

Гималайская розовая соль

Гималайская соль собирается в Пакистане. Она добывается из шахты в Кхьюре, второй по величине соляной шахты в мире. Гималайская соль часто содержит следы оксида железа (ржавчины), что придает ей тот самый розовый цвет.

Она также содержит небольшое количество кальция, железа, калия и магния. В ней чуть меньше натрия, чем в обычной соли.

Многие считают, что такая соль более ароматна, хоть это едва ли заметно.

Главным же отличием гималайской соли является все-таки цвет, который помогает поварам украшать блюда перед подачей.

Черная четверговая соль

Такую соль испокон веков делали на Руси. Обычную каменную соль смешивали с ржаной мукой, иногда добавляли травы (мяту, чабрец), иногда перекладывали капустными листьями и прокаливали в печи.

Делали это по традиции в чистый четверг перед Пасхой, поэтому она и называется «четверговая».

В этой соли содержится магний, калий и кальций, она не такая соленая на вкус, как обычная, в ней меньше хлорида натрия.

Считается, что черная соль помогает избавиться от запоров, снимает газообразование, действует как адсорбент.

Кошерная соль

Кошерной эта соль называется потому, что ее используют, когда делают мясо кошерным. В иудаизме считается, что с ее помощью с мяса удаляют остатки крови. Эта соль имеет очень грубую структуру, и ей удобно натирать туши.

Основное различие между обычной солью и кошерной — это структура кристаллов.

В кошерной они напоминают хлопья. Повара считают, что кошерную соль из-за большого размера чешуек легче брать пальцами и посыпать пищу.

Но в целом, если вы используете ее во время приготовления еды, при варке супа или спагетти, растворенная в воде или соусе она ничем не будет отличаться по вкусу от обычной соли.

Правда, в кошерной соли содержится меньшее количество противослеживающих агентов и йода.

Кельтская соль

Кельтская соль — это соль, которую изначально делали во Франции.

Она имеет сероватый цвет, а также содержит немного воды, поэтому всегда влажная.

Кельтская соль содержит следы минералов и немного меньше натрия, чем обычная столовая соль.

Считается, что она обладает полезными свойствами, например, укрепляет иммунитет и улучшает работу мозга.

Какая соль вкуснее

Повара в первую очередь выбирают соль по вкусу, текстуре, цвету и удобству использовании. Так, например, примеси, в том числе микроэлементы, могут влиять как на цвет, так и на вкус соли.

От размера кристаллов соли зависит то, как сильно воспринимается вкус рецепторами на языке.

Крупная может быть более ароматной и дольше ощущаться.

Но если вы просто солите воду, добавляете в мясо, в результате чего соль растворяется, то не должно быть никакой существенной разницы во вкусе между простой рафинированной солью и другими видами.

Если при готовке вы добавляете соль не из солонки, а щепотками, то удобнее использовать более крупную соль.

В какой соли больше всего минералов

В кельтской соли содержится меньше всего натрия и самое большое количество кальция и магния. В гималайской — больше всего калия.

магния содержится в кельтской соли

Чтобы получить суточную дозу этого вещества, нужно съесть 100 г соли, а рекомендованное количество не превышает 10-15 г соли в сутки!

Поэтому выбирать соль только из-за содержания в ней минеральных веществ нет смысла. Эти количества действительно незначительны по сравнению с тем, сколько их вы получаете из пищи.

Какая соль полезнее

Никаких серьезных научных исследований на тему, почему одна соль полезнее другой, нет. А если бы и были, то обнаружилось бы, что существенной разницы нет. Все виды соли аналогичны и состоят из хлорида натрия и мизерного количества минералов.

Поэтому если перед вами стоит цель купить самую «натуральную» соль, то отдайте предпочтение той, в которой как можно меньше добавок и противослеживающих агентов.

В конце хочется сказать, что все-таки соль только придает вкус блюду, но сама по себе едой не является.

Источник