Содержание
Введение
1. Товароведная характеристика ювелирных изделий
1.1. Понятие, классификация и металлы и сплавы, применяемые для ювелирных изделий
1.2. Формирование качества ювелирных изделий в процессе производства
1.3. Ювелирные вставки, пробирование и клеймение ювелирных изделий
1.4. Экспертиза качества ювелирных изделий
1.5. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение ювелирных товаров
2. Товароведная характеристика сахара
2.1. Классификация сахара
2.2. Основы производства
2.3. Экспертиза качества
2.4. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
2.5. Проблемы сахара
Заключение
Список литературы
Введение
Товароведная характеристика ювелирных изделий
Фрагмент работы для ознакомления
│1.5.1. │Токсичные │ │ │
│Сахар │элементы: │ │ │
│ │свинец │ 0,5 │ │
│ │мышьяк │ 1,0 │ │
│ │кадмий │ 0,05 │ │
│ │ртуть │ 0,01 │ │
│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│ │Пестициды : │ │ │
│ │гексахлорцикло-│ 0,005 │ │
│ │гексан │ │ │
│ │(альфа -, │ │ │
│ │бета -, гамма -│ ││
│ │изомеры) │ │ │
│ │ДДТ и его │ 0,005 │ │
│ │метаболиты │ │ │
│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│ │Радионуклиды: │ │ │
│ │цезий-137 │ 140 │Бк/кг │
│ │стронций-90 │ 100 │то же │
2.3. Идентификации и экспертиза качества
Идентификацию сахара проводят по следующим показателям:
— органолептическим – внешний вид, вкус, запах, цвет, чистота раствора;
— физико-химическим – массовой доле сахарозы, редуцирующих веществ, влаге, цветности и другим специфическим показателям, регламентированным в нормативном документе на конкретный вид продукции;
— источнику происхождения по виду сырья – из сахарной свеклы или из сахарного тростника (тростникового сахара-сырца).
Нормативы показателей идентификации сахара:
— органолептические
Наименование показателя
Сахар кристаллический
Сахар кусковой
Сахар жидкий
Внешний вид
Сыпучее кристаллическое вещество
Куски определенных размеров, полученные путем прессования кристаллов
Сиропообразная жидкость
Вкус и запах
Сладкий, без посторонних привкуса и запаха, как в сухом сахаре, так и в его водном растворе
Сладкий, без посторонних привкуса и запаха
Цвет
Белый
Белый, чистый без пятен и посторонних примесей
Светло-желтый
Чистота
раствора
Прозрачный или слабо опалесцирующий, без нерастворимого осадка, механических или других посторонних примесей
Допускается незначительная мутность
— физико-химические
Наименование показателя
Сахар белый(кристаллический, кусковой)
Сахар-рафинад(кристаллический, кусковой)
Сахар жидкий
Массовая доля сахарозы (в пересчете на сухое вещество), %, не менее
99,75
99,90
99,55
Массовая доля редуцирующих веществ (в пересчете на сухое вещество), %, не более
0,05
0,03
0,065
Цветность, единиц оптической плотности (ICUMSA), не более
104
—
260
Массовая доля сухих веществ, %, не менее
—
—
64,0
— источник происхождения по виду сырья – по наличию или отсутствию специфических микронутриентов сырья.
Сахар-песок выпускают в следующем ассортименте: сахар-песок, рафинированный сахар-песок, сахар-песок для промышленной переработки.
Размер кристаллов сахара-песка всех видов 0,2-2,5 мм. Массовая доля сахарозы и влаги:
Сахароза, %
Влага, %
Сахар-песок рафинированный
Сахар-песок
Сахар-песок для промышленной переработки
99,9
99,75
99,55
0,1
0,14
0,15
Сахар-песок должен быть сыпучим, без комков, белого цвета с блеском. Вкус сахара-песка сладкий, без посторонних привкусов и запаха как в сухом, так и в водном растворе. Растворимость полная, раствор прозрачный, без осадка и примесей.
Сахар-рафинад вырабатывают следующего ассортимента: прессованный колотый, прессованный быстрорастворимый, прессованный в мелкой фасовке.
Массовая доля сахарозы в сахаре-рафинаде должна составлять 99,9%, влаги 0,2% (в мелкой фасовке — 0,3%), мелочи (осколков сахара) не более 1%.
Сахар-рафинад должен быть белым, чистым, без пятен и посторонних примесей, допускается слегка голубоватый оттенок. Вкус сахара-рафинада сладкий, без посторонних привкусов и запаха в сухом и в водном растворах. Растворимость полная, раствор прозрачный.
Рафинадная пудра- массовая доля сахарозы 99,9%, влаги не более 0,2%. Вкус рафинадной пудры сладкий без посторонних привкусов и запаха.
Содержание токсичных элементов и пестицидов в сахаре не должно превышать допустимый уровень, установленный медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества пищевого сырья и пищевых продуктов.
Наиболее распространенными дефектами сахара являются увлажнение и потеря сыпучести сахара-песка, отсыревание сахара-рафинада и его деформация, посторонние запахи и привкусы, видимые посторонние примеси.
В кулинарии сахар используют для приготовления сладких блюд, теста, соусов, заправок и кремов.
Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации и метрологии от 15 июля 2002 г. № 278-ст введен в действие межгосударственный стандарт ГОСТ 12569-99 непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 июля 2003 г. (взамен ГОСТ 12569-85). [3]
Сахар принимают партиями. Партией считают количество сахара одного наименования, в однородной таре, изготовленное за одну смену и оформленное одним документом о качестве.
Масса партии при отгрузке должна быть:
для сахара-песка, сахара-рафинада и сахара-сырца в таре -не более 75 т;
для сахара-песка без упаковки — не более 500 т;
для сахара-сырца без упаковки — в одном трюме, оформленная одним документом о качестве.
При сертификации продукции партией считают количество сахара, оформленное сертификатом соответствия. Документ о качестве должен содержать:
наименование предприятия-изготовителя и его товарный знак;
номер партии; наименование продукции;
наименование организации, в систему которой входит предприятие-изготовитель;
наименование и адрес получателя;
дату отгрузки продукции;
вид тары (для тканевых мешков) и категорию;
количество единиц транспортной тары в партии;
массу нетто партии;
номер накладной;
номер транспортного средства;
номер сертификата соответствия на продукцию;
результаты испытаний (по показателям качества, предусмотренным стандартами на продукцию);
обозначение стандарта на продукцию.
Контролю качества упаковки и транспортной маркировки подлежит каждая единица транспортной тары, входящая в партию.
Качество сахара в поврежденной транспортной таре проверяют отдельно, и результаты испытаний распространяют только на продукцию в этой таре.
Для контроля соответствия показателей качества сахара требованиям нормативного документа применяют выборочные методы контроля. Объемы выборок устанавливают в соответствии с ГОСТ 18242. Отбор единиц транспортной тары в выборку проводят случайным образом по ГОСТ 18321.
Распространенные дефекты сахара
Увлажнение, потеря сыпучести
Отсыревание
Деформация сахара- рафинада
Посторонние запахи и привкусы
Видимые примеси
2.4. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
Сахар-песок фасуют механизированным способом в бумажные и полиэтиленовые пакеты массой нетто 0,5 и 1,0 кг. Допустимые отклонения от среднего арифметического значения массы нетто пакетов с сахаром не должны превышать ±2,0%. Пакеты с сахаром-песком упаковывают массой по 20 кг в ящики из гофрированного картона.
Сахар-песок фасуют в художественно оформленные пакетики массой нетто 5-20 г, изготовленные из комбинированного материала (бумага с полиэтиленовым или микровосковым покрытием) по действующей нормативной документации или из импортной бумаги, равноценной по показателям качества и разрешенной к применению органами здравоохранения. Допустимые отклонения от среднего арифметического значения массы нетто пакетиков не должны превышать ±3,0%.
Сахар-песок упаковывают массой нетто 50 кг в новые тканевые мешки, в возвратные мешки I или II категории, в тканевые мешки с полиэтиленовыми или бумажными трехслойными вкладышами. Сахар-песок массой до 1,0 т упаковывают также в мягкие специализированные контейнеры для сыпучих продуктов типа МКР-1,0 С.
Сахар-рафинад прессованный колотый, прессованный быстрорастворимый фасуют в пачки и коробки массой нетто 0,5 и 1,0 кг.
Допускаемые отклонения от среднего арифметического значения массы всех пачек (коробок), отобранных из выборки, не должны превышать для пачек (коробок) массой нетто 0,5 кг — ±2,0%, для 1,0 кг — ±1,5%.
При фасовке сахара-рафинада в пачки и коробки применяют бумагу марок A-I, А-И, Б-1 для упаковывания пищевых продуктов на автоматах по ГОСТ 7247, бумагу для автоматической упаковки, картон для потребительской тары по ГОСТ 7933 или другие равноценные по показателям качества марки бумаги и картона для пищевых продуктов, разрешенные к применению органами здравоохранения.
Сахар, предназначенный для реализации, должен быть расфасован и упакован таким способом, который позволяет обеспечить сохранение безопасности при его хранении, перевозке и реализации. Тара и/или упаковка должна быть изготовлена из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами.
Сахар, фасованный в потребительскую тару, реализуемый на территории Российской Федерации в оптовой и розничной торговле должен иметь маркировку, наносимую на этикетку или ярлык и содержащую следующую информацию:
— наименование продукта с указанием источника происхождения по виду сырья;
— наименование и место нахождения изготовителя и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);
— масса нетто;
— товарный знак изготовителя (при наличии);
— пищевая ценность;
— год изготовления;
— срок и условия хранения;
— обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
— информация о подтверждении соответствия сахара.
На пакетиках сахара массой нетто от 5 до 20 грамм указывается следующая информация:
— наименование и товарный знак изготовителя;
— наименование продукта с указанием источника происхождения по виду сырья;
— масса нетто;
— обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт.
Указанную информацию располагают непосредственно на каждой единице потребительской тары в удобном для прочтения месте.
Транспортная маркировка при групповой упаковке сахара дополнительно должна включать манипуляционный знак «Беречь от влаги».
Упакованный сахар-песок должен храниться на складах, без упаковки — в силосах. Температура хранения не выше 40 ° С.
Относительная влажность воздуха на складе должна быть:
не выше 70% на уровне поверхности нижнего ряда упакованного сахара;
не выше 60% при хранении без упаковки в силосах.
Сахар-рафинад должен храниться в складах при температуре не выше 40 С.
Список литературы
Список литературы
1.Письмо Министерства Финансов Российской Федерации «Об отнесении изделий к ювелирным» от 06.08.2003г. № 23-02-04/752 // http://www.consultant.ru.
2.Постановление Госстандарта Российской Федерации «О введении в действие межгосударственного стандарта» от 15.07.2002г. № 278-ст // http://www.consultant.ru.
3.Приказ Комитета Российской Федерации по драгоценным металлам и драгоценным камням «О порядке отнесения изделий, содержащих дра-гоценные металлы, к ювелирным» от 30.10.1996г. № 146 // http://www.consultant.ru.
4.Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. – М.: Высшая школа, 2001. – 264 с.
5.Малютенкова С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. – СПБ.: Питер, 2006. – 480 с.
6.Матюхина З.П. Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов. – М.: ИРПО, 2005. – 272 с.
7.Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза ювелир-ных и металлохозяйственных товаров. – Ростов н/Д.: издательский центр «Феникс», 2002. – 256 с.
8.http://www.toffy.ru
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
Источник: referatbank.ru
Тема 3. Классификация, ассортимент, товароведная характеристика и экспертиза ювелирных товаров
Цель работы: Ознакомиться с классификацией и ассортиментом ювелирных изделий; получить навыки экспертизы их качества. Изучить порядок маркировки, правила приемки, транспортирования и хранения ювелирных изделий.
Материальное обеспечение:
1. Постановление Правительства РФ «О порядке опробования и клеймения изделий из драгоценных металлов» № 643 от 18.06.1999 г.
2. ОСТ 117-3-002-95. Изделия ювелирные из драгоценных металлов.
3. Айлова Г.Н., Васильева М.П. и др. Товароведение и экспертиза металлохозяйственных и ювелирных товаров.
4. Образцы ювелирных изделий разного вида и назначения.
5. Кольцемер, пальцемер, ювелирные лупы.
6. Иллюстративные материалы.
Задания и порядок их выполнения
Задание 1 (для самостоятельной работы). Ознакомиться с классификацией и ассортиментом ювелирных изделий.
Используя справочную и учебную литературу, изучить классификацию ювелирных изделий по назначению, материалу изготовления, виду отделки (художественной обработки), материалу вставок, способу и форме огранки камней, характеру производства и другим признакам. Ознакомиться с ассортиментом ювелирных изделий.
Ювелирные товары по назначению делят на следующие группы:
— предметы личных украшений;
— предметы сервировки стола;
— принадлежности для курения;
— часы и принадлежности для часов;
Некоторые группы включают несколько подгрупп. Например, в группу личных украшений входят подгруппы: украшения для рук (кольца, браслеты и пр.), головы (серьги, диадемы и пр.), шейные украшения (кулоны, цепочки, ожерелье, колье, медальоны и пр.), украшения для платья (броши), гарнитуры и наборы.
К предметам туалета относятся зеркала, пудреницы, запонки, булавки для шляп, зажимы для галстуков и др.
Группа принадлежностей для курения включает портсигары, сигаретницы, пепельницы, спичечницы, зажигалки, мундштуки и др.
Письменные принадлежности – это письменные приборы, ножи для резки бумаги, стаканы для карандашей, настольные блокноты и бювары.
К сувенирам относят памятные медали, нагрудные значки, гербы, брелоки-сувениры, сувенирные скульптуры малых форм, изделия народных художественных промыслов и пр.
По материалу изготовления – ювелирные изделия могут быть изготовлены из сплавов золота, серебра, платины, палладия, сплавов цветных металлов и неметаллические; со вставками и без них.
По виду отделки (художественной обработке) – гладкие, полированные, золоченые, серебреные, с чеканным, гравированным рисунком, с отделкой чернением, покрытием эмалью и др.
По материалу вставки – из драгоценных, поделочных, искусственных камней, стекла и др.
По способу огранки камней – бриллиантовая, изумрудная, кабошон и др.
По способу закрепки вставок – крапановая, кармезиновая, корнеровая, каре, тиковая, фаденовая и др.
По форме огранки вставок – круглая, овальная, грушевидная, каре, фантазийная.
По характеру производства – серийного или массового (свыше 200 шт.), единичного (до 200 шт.) и индивидуального (в единственном экземпляре) производства.
По способу создания формы изделия – штампованные, вырубные, вытяжные, литые, кованные.
По способу соединения деталей – путем пайки, сварки, клейки, с подвижным и неподвижным соединением деталей:
По виду замков и подвижных соединений – шпрингельные (коробчатые), винтовые, крючковые, регулируемые, цепные, штыковые замки, соединения звеньевые, шарнирные и др.
По комплектности – штучные, парные, гарнитуры и наборы.
Задание 2. Изучить требования к качеству ювелирных изделий, методы контроля качества.
Для выполнения задания необходимо изучить и законспектировать ОСТ 117-3-002-95 при этом следует:
а) выписать допустимые и недопустимые дефекты;
б) выписать нормируемые показатели качества, их значения, и методы определения;
в) ознакомиться с методами контроля качества ювелирных изделий.
Задание 3. Решить ситуационные задачи:
— при проверке качества цепочки из сплава золота 585 пробы длиной 550 мм установлено, что ее фактическая длина составляет 556 мм; имеется одно деформированное звено. Дайте заключение о соответствии изделия требованиям НД;
— при экспертизе качества стопки из серебра 925 пробы с чернью обнаружено следующее: пропуск рисунка размером 1 мм; 4 поры, рассредоточенные по всему изделию; при наклоне на угол 15º происходит опрокидывание. Определите соответствие изделия требованиям ОСТ 117-3-002-95.
Задание 4. Изучить порядок маркировки ювелирных изделий и вставок из драгоценных камней.
Маркировку ювелирных изделий следует изучить по ОСТ 117-3-002-95.
Проверить соответствие маркировки не менее 3-х ювелирных изделий установленному порядку.
Результаты занести в таблицу 5, проанализировать и обсудить.
Таблица 5. Соответствие маркировки ювелирных изделий установленных нормам
Наименование изделий и наличие реквизитов
Источник: studfile.net
Характеристика ассортимента, качества и конкурентоспособности ювелирных изделий
Целью курсовой работы изучение товароведной характеристики ассортимента и потребительских свойств ювелирных товаров.
Ход работы определяется задачами исследования, среди которых в общем плане можно перечислить:
— изучить состояние современного рынка ювелирных товаров;
— рассмотреть классификацию, ассортимент ювелирных товаров;
— рассмотреть потребительские свойства и показатели качества ювелирных товаров
1. Теоретическая часть……………………………………………………………5
1.1. Состояние современного рынка ювелирных товаров………………..…….5
1.2. Классификация: ассортимент ювелирных товаров…………………….…..8
1.3. Потребительские свойства и показатели качества ювелирных товаров. Оценка качества ювелирных товаров на примере личных украшений…..…..11
2. Характеристика ассортимента, качества и конкурентоспособности ювелирных изделий……………………………………………………………16
2.1. Характеристика ювелирного предприятия, алгоритм и потребительские свойства (г. Казань)…………………………………………………………..….16
2.2. Характеристика ассортимента реализуемого в торговой точке, сети………………………………………………………………………………..19
2.3. Экспертиза качества……………………………………………………. …29
Важнейшими характеристиками ассортимента, кроме показателей структуры, являются коэффициенты глубины, полноты, широты, устойчивости и обновления [8, c.147]
Широта – это количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп. Она характеризуется двумя абсолютными показателями – базовой и действительной широты, а также относительным показателем – коэффициентом широты.
Таблица 2.2.3 — Анализ ассортимента по видам вставок
Вид вставки (камень)
Количество изделий, шт.
Действительная широта (Шд) ассортимента равна 1348 шт., базовая (Шб) – 1522 (принята за три даты наблюдения). Коэффициент широты (Кш) вычисляется по формуле:
Полнота – способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Она характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы. Абсолютные показатели полноты могут быть действительными и базовыми.
Действительный показатель полноты (Пд) характеризуется фактическим количеством разновидностей и наименований товаров однородной группы, а базовый (Пб) – регламентируемым или панируемым количеством товаров.
За базовый показатель примем максимальное количество моделей ювелирных изделий, представленных в отделе на три даты, по данному виду товара. Рассчитаем коэффициент полноты (Кп) по формуле:
ювелирный изделие качество ассортимент
Данные расчёта сведём в таблицу 2.2.4.
Таблица 2.2.4 — Показатели полноты ассортимента ювелирных изделий
Из таблицы 2.2.4. видно, что наибольшую полноту имеют такие виды ювелирных изделий, как кольца, подвески.
Устойчивость ассортимента – способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них. В магазине товары устойчивого спроса выявились на основе опроса продавца-консультанта. Устойчивость оценивается через показатель Ку, характеризующий стабильность предложения конкретных разновидностей товара. Показатель рассчитывается по формуле:
где У — количество товаров, пользующихся устойчивым спросом;
Шд – действительное количество разновидностей товаров в магазине.
Ку = 652 / 1348 = 0,48.
По мнению продавцов, наибольшим спросом пользуются недорогие золотые изделия. Ку имеет не очень высокое значение, хоть в магазине и проведена работа по усовершенствованию ассортимента, что позволило повысить коэффициент устойчивости 48%.
Новизна – это способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счёт новых товаров. Она характеризуется действительным обновлением – количеством новых товаров в общем перечне (Н) и коэффициентом новизны (Кн), который выражается через отношение количества новых товаров данной разновидности (Н) к действительному количеству разновидностей товаров (Шд):
Кн = 247/1348 = 0,18.
Количество новинок невелико, что может свидетельствовать о уже проведённом в магазине анализе по закупаемым моделям изделий, на основе которого отбираются только те, которые сочетают модные тенденции и классические традиции в оформлении ювелирных изделий.
Таким образом, по полученным результатам видно, что ассортимент магазина находится на стадии развития, нужно стремиться к дальнейшему его улучшению, большей оптимальности и рациональности структуры [15, c. 120]/
2.3. Экспертиза качества
Согласно инструкции № П-7 «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству» в ювелирной сети «585» проводится приемка товаров по качеству. Отработала навыки выявления дефектов ювелирных изделий при приемке. В приемке товаров по количеству и по качеству участвуют товаровед и продавцы-консультанты.
Возможны следующие дефекты ювелирных изделий:
— внутренняя структура ювелирного сплава и дефекты, связанные с ней;
— дефекты гальванических покрытий;
— дефекты, возникающие при клеймении ювелирных изделий;
— дефекты эмалевых покрытий;
— следы электрохимической коррозии.
У отобранных изделий определяют внешний вид, соответствие опломбированному образцу-эталону и НТД, ТО (технический образец); проверяют правильность оформления этикеток (наличие и правильность заполнения всех реквизитов), соответствие фактического размера браслетов и колец (по кольцемеру) данным маркировки, а также наличие и качество ювелирных камней.
Отобранные изделия осматривают при естественном освещении, при свете электрической лампы мощностью 30-40 Вт на расстоянии 25-30см, а при осмотре пробирного клейма именника (товарного знака) предприятия-изготовителя применяют 10-кратную лупу.
Массу изделий из драгоценных металлов определяют взвешиванием на технических весах 1 класса, при этом изделия из сплавов золота и металлов платиновой группы взвешивают с точностью до 0,01 г.
Изделия из сплавов серебра взвешивают на весах 3 класса с точностью до 0,1 г. Отклонения массы изделий из драгоценных металлов до 10 г допускается ±10%, а для изделий свыше 10 г — ±5%.
В настоящее время ответственность работников предприятия торговли за качество реализуемых товаров значительно возрастает. Они контролируют все, что происходит в салоне от приемки до реализации. За последние годы значительно увеличился выпуск ювелирных изделий, расширился их ассортимент, улучшилось качество.
Сегодня особое внимание уделяется расширению ассортимента легковесных ювелирных изделий со вставками из натуральных и синтетических камней. Сохранить высокую конкуренто-способность продукции позволяет также то особое внимание, которое уделяется качеству выпускаемых изделий, для этого создана многоступенчатая система контроля на всех стадиях [10, c. 52]
При экспертизе были использованы следующие инструменты: кольцемер, триплер, линейка, весы. Перед проведением оценки качества дадим характеристику образцов по основным показателям (таблица 2.3.1.).
Таблица 2.3.1. — Характеристика образцов по основным показателям
Источник: www.myunivercity.ru