В России устричный бум, но разобраться в этом многообразии нелегко. Сейчас устриц привозят из ОАЭ, Марокко, Намибии, их выращивают в Крыму и собирают на Дальнем Востоке, и все они разные и по-своему необычные. Вместе с устричным сомелье Региной Борисовой мы попытались составить справочник по устрицам: где их выращивают, какие они на вкус и как их отличать друг от друга.
Как есть устриц
«При поедании устриц есть несколько правил. Во-первых, не поливайте лимонным соком все устрицы сразу. Во-вторых, обязательно понюхайте устрицу, прежде чем соберетесь ее съесть. Она должна приятно пахнуть морем.
Теперь можно браться за еду: аккуратно отделите мясо моллюска от ракушки устричной вилочкой. Промывать мясо, особенно водой из-под крана, не нужно — это изменит вкус и даже испортит его. Не выливайте жидкость, которая есть в ракушке, — это устричный ликер, его можно выпить. Отправляйте устрицу в рот прямо из ракушки и обязательно жуйте. Первую съешьте без добавок, чтобы понять вкус.
Как правильно есть живых устриц
И если вам покажется, что устрица слишком соленая, то любая кислая добавка — лимон, винный уксус — эту соленость снизит. А еще обратите внимание на острые приправы, такие как табаско. Они слегка обжигают язык и нёбо и заставляют наши вкусовые рецепторы активизироваться — вкус устрицы мы чувствуем ярче.
От чего зависит вкус
Те, кто занимаются устрицами, используют термин «мерруар». Это как терруар для вин, только с корнем «мер», что переводится с французского как «море». Устрица всем обязана морю, в котором она выросла, и вкус ее создает то море, где она выросла. На вкус устрицы влияет многое: температура воды, минеральный состав дна, течения, отливы, микроводоросли, количество выпадающих осадков. Все это делает воду в том месте, где растет устрица, уникальной — и, соответственно, уникален и вкус устриц.
Фин-де-клер не марка, а такая же категория, как винные полусухое или сухое. Слово «клер» значит, что устрицы прошли аффинаж — очищение вкуса — в клерах. Фин — коэффициент наполнения ракушки: фин — это мало мяса, а специаль — много. После должен идти производитель, например, фин-де-клер Фавье или специаль-де-клер Жилардо.
Фин-де-клер — это обязательно французские устрицы. Нет и не может быть фин-де-клер из Туниса, Марокко или из Черного моря. Более того, это устрицы из конкретного французского региона Марен-Олерон. Это самый крупный устричный бассейн Европы, покрывающий половину годового потребления устриц во Франции. К слову, в стране съедают около 130 тысяч тонн устриц в год, и 60 тысяч из них родом из Марен-Олерона.
Зачем же их есть, если они такие маленькие? Во-первых, не все любят мясистые устрицы. Во-вторых, у них не такой сложный вкус, чем у специаль-де-клер, более понятный. А еще фин-де-клер проще проглотить: актуально для тех, кто не любит прожевывать устриц.
Фин-де-клер — недорогая устрица, поэтому нет ничего удивительного, что это самые продаваемые и популярные устрицы в Европе. Но смысл в том, что фин-де-клер разных производителей будут отличаться по вкусу. Фермерские хозяйства отличаются составом воды, технологиями, микроводорослями, поэтому фин-де-клер фин-де-клеру рознь.
Галилео. Устрицы (часть 1)
Жилардо (Франция)
Французская устрица Жилардо — одна из самых популярных в мире. Мясо этих устриц пышное, почти хрустящее. Вкус переливающийся: начинается с легких солоноватых морских нот, а потом становится громче и ярче. В них есть минеральность, сладость, сливочность, маслянистость, ореховый вкус и растительные ноты.
Тиа Мара (Ирландия)
Марка Тиа Мара принадлежит французскому устричному дому Жилардо. Тиа Мара до трех лет выращивается в Ирландии, на атлантическом побережье, где холодная и очень минерализованная вода. Затем достигшую товарного размера устрицу перевозят во Францию и помещают в менее соленую воду — в клеры в Марен-Олероне, в те же, в которых аффинируется устрица Жилардо. Зачем так делают?
Потому что обычно ирландские устрицы обладают ярким, насыщенным, терпким вкусом, в некотором роде танинным. Поэтому в Ирландии устрицы часто едят не с вином, а с «Гиннесом» или даже с виски.
Устрицы фильтруют местную воду, поедают особенно вкусные для себя микроводоросли, и в итоге получается ровный, сбалансированный, сладкий йодистый вкус устриц Тиа Мара.
Юта-бич и царская
Это марки французских устриц. Юта-бич — из Нормандии, из залива Ве. Вкус яркий, йодистый, морской. Царская — устрица из Бретани, из Канкаля. Она отличается свежим йодистым морским ароматом и хрустящим мясом, немного напоминающим по вкусу сочную аргентинскую говядину, с долгим сладковатым послевкусием.
«Белый жемчуг» и «Черный жемчуг» (Новая Зеландия)
Если вы видите «Белый жемчуг» из Новой Зеландии в наших ресторанах, скорее всего, это устрица Кайпара, а новозеландский «Черный жемчуг» — Моана. Почему-то у нас любят жемчужные названия больше, чем оригинальные. Это очень качественные устрицы. У Моаны хрустящее мясо, свежие растительные ноты во вкусе. Мясо Кайпары плотное, у него насыщенный сладкий вкус.
Дибба-бей (ОАЭ)
Устрица Дибба-бей прекрасная. Это устрицы из бухты Дибба в Оманском заливе. Там теплая вода, и устрицы быстро растут. Если во Франции стандарт — три года выращивания, то Дибба-бей вырастают до товарного размера за год. Их можно назвать бульонным кубиком Оманского залива, потому что у них очень концентрированный аромат. На первый укус они сильно соленые.
Но когда вы начинаете жевать, соленость уходит, и вкус переходит в приятную растительную сладость. Появляется пикантная горчинка. Интересная устрица с шелковистой текстурой и плотной ножкой (мускул, которым моллюск крепится к стенке ракушки), которую обязательно нужно отделять вилкой и есть.
«Розовая Джоли» (Намибия)
Устрица «Розовая Джоли» названа так в честь Анджелины Джоли. Поэтому ударение в названии — на последний слог, как и в фамилии актрисы. «Розовая Джоли» живет в тонких хрупких ракушках с розоватым оттенком. Мясо у нее нежное, почти кремовое, с едва ощутимой соленостью и минеральностью, преобладают сладковатые, сливочные ноты. Эту устрицу называют соленой карамелью Атлантики.
Касабланка (Марокко)
Устрицы, выращенные примерно в 160 км от Касабланки, на Атлантическом побережье Марокко, в регионе Валидия. Это марокканские устрицы неплохого качества, похожие на французских. Вкус их насыщен йодом и солью, в конце есть растительная нота, как свежий огурец или скошенная трава. Мясо плотное, приятно жуется. Касабланка встречается в наших ресторанах в двух калибрах: крупная, под номером 2, и небольшая — номер 4.
Интересно, что в самом Марокко вы не встретите устрицу, которая называлась бы Касабланка. Это название придумано специально для нашего рынка. Это не хорошо и не плохо. Просто есть марочные устрицы, название которых известно во всем мире и которые всегда и везде будут называться одинаково.
Как Жилардо, например, которая так называется и во Франции, и в России, и в Китае, и в Финляндии, и в Беларуси, и в Нидерландах. А есть марокканские устрицы, которые на месте будут называться, наверное, устрицами из Валидии, а у нас вот Касабланкой.
Муроцу, Отавара, Хиратован, Сакура (Япония)
Японские устрицы появились на нашем рынке после 2014 года. Все они очень разные. Японские устрицы особенно хороши для новичков. Они не шокируют резким вкусом, и у них приятная жевательная текстура. Для первого раза я бы рекомендовала брать небольшие японские устрицы. Обратите внимание на Муроцу: в ней есть молочно-сливочные ноты, умами и тихоокеанская свежесть.
Отавара — плотная, хрустящая, с деликатным вкусом, в котором мало соли, в котором есть растительные ноты и в аромате, и в послевкусии. Хиротован — крупная, наполненная, с ярким ароматом Тихого океана, вкус богатый, играющий от соленого океанического к сладковатому сливочному, немного вяжущему ореховому и свежему арбузному. Сакура чуть более минеральная, но все равно без резких нот, есть сливочность, сладость и приятная пухлая текстура.
Императорская и хасанская (Россия, Приморский край)
В России два устричных региона: Дальний Восток и Черное море. Балтика недостаточно соленая, а северные моря слишком холодные, так что для выращивания устриц условия там не подходят. На Дальнем Востоке в основном собирают диких устриц — хасанскую и императорскую. Эти устрицы растут в дикой природе, вкус их нестабилен и очень зависит от сезона.
Чем холоднее вода, тем устрицы слаще и вкуснее, так что в зимние месяцы и императорская, и хасанская очень хороши. А летом дикие устрицы слабее: либо готовятся к размножению, либо приходят в чувства после этого важного процесса.
Я рекомендую есть дикую дальневосточку только в приготовленном виде: запеченными или жареными. К сожалению, в воде, где эти устрицы растут, иногда бывает активен норовирус. Самим моллюскам он не вредит, они остаются свежими и вкусными, а вот людям иногда от диких устриц нехорошо. Термическая обработка полностью обезвреживает вирус.
Воевода (Россия, Приморский край)
Фермерская устрица из бухты Воевода в Японском море. Чтобы вырастить ее, собирают спат дикой устрицы. Спат — это совсем маленькие устрицы, посадочный материал, или, грубо говоря, мальки. Фермеры следят за качеством воды — отсюда и безопасность, и качество. Под неусыпной заботой фермеров, под контролем за качеством воды должны получиться устрицы лучшего качества и более безопасные.
Люмьер (Россия, Приморский край)
Фермерская устрица, которую выращивают из французского спата у нас в Амурском заливе. У Люмьера деликатный, тонкий, сладковатый вкус, есть сливочность и легкая растительная свежесть, как у скошенной травы. Их вкус лучше всего после холодных зимних месяцев: даже маленькие ракушки хорошо наполнены мясом, пухлые, приятной текстуры.
Крымскими называют либо устрицы, выращенные в Черном море из французского спата, либо дикие устрицы с Дальнего Востока, которые только проходят аффинаж в Черном море. Черное море малосоленое, поэтому вкус устриц, выращенных там, нежный, деликатный, не сильно минеральный. Они многим нравятся, особенно новичкам. Более опытным любителям устриц может показаться, что в крымских устрицах нет таких ярких нот и интересных переливов, как, например, во французских устрицах.
В Крыму устричные фермы располагаются в разных местах. Поэтому крымские — это общее название. Естественно, устрицы из озера Донузлав или с Косы Беляус будут отличаться по вкусу друг от друга и от устриц из бухты Ласпи.
Подписывайтесь на СысоевFM в Дзене и Телеграм : будет еще больше новостей и скидок.
Источник: dzen.ru
Разновидности устриц по названию
Устрицы имеют репутацию самых изысканных и питательных морских продуктов. Этих аппетитных моллюсков едят сырыми, запекают, обжаривают, тушат, добавляют в супы и салаты. Из статьи вы узнаете – какие бывают виды устриц, чем они отличаются друг от друга, какими преимуществами обладают.
Виды и описание
Всего на земном шаре существует около 50 видов устриц. Большинство из них являются съедобными и с успехом используются кулинарами различных стран.
Устрицы способны обитать как в теплых водах, так и в более прохладных областях. Основные места вылова – Атлантическое побережье Европы, средиземноморские воды, Мраморное, Эгейское, Японское, Черное моря. Также их выращивают в искусственных условиях. Пищей этих нежных созданий становятся водоросли, личинки, микроорганизмы.
Устрицы выглядят как двустворчатые моллюски с асимметричной раковиной. Они разделяются на множество разновидностей. С учетом формы ракушки морские обитатели бывают:
- плоскими;
- округлыми;
- глубокими.
В зависимости от среды проживания, моллюсков разделяют на диких и культивируемых. Кроме них, существуют так называемые аффинированные особи, которых вылавливают в естественной среде и помещают в специальные пресноводные водоемы.
Разновидности по названию
Ниже представлены самые востребованные виды морских устриц. Многие из них считаются изысканным деликатесом и постоянно присутствуют на столах аристократов.
Marennes oleron
Вид получил свое название из-за места обитания – района Марен Олерон, расположенного в знаменитой французской провинции Шаранта. Эти устрицы входят в число наиболее популярных морепродуктов.
Отличительные особенности Marennes oleron:
- округлая раковина;
- зеленоватый цвет мякоти;
- необыкновенно нежное мясо;
- утонченный сладковатый вкус.
Устриц выращивают в клерах – специальных бассейнах, где они находятся под активным воздействием солнца. В результате Marennes oleron приобретают удивительные вкусовые свойства.
Граветт
Эти средиземноморские устрицы выращиваются на юго-западе Франции, в бассейне залива Аркашон. Такие плоские моллюски имеют зеленовато-желтые раковины. Они небольшие по размеру, но при этом достаточно мясистые.
Характерные особенности средиземноморского вида – плотное несоленое мясо. Его отличает наличие незначительного привкуса йода, присутствие легкой горчинки в послевкусии.
Белон
Моллюски обитают в северной части провинции Бретань. Принадлежат к группе плоских устриц.
Для Белонов характерны:
- серо-беловатая окраска;
- ощутимый привкус моря;
- присутствие пряных ноток;
- резкий запах йода.
В дикой природе они способны вырастать до больших размеров, поэтому имеют второе имя –«pied de cheval» (фр. – «лошадиное копыто»).
Фин де клер
Этот деликатес родом их Туниса. Перевод названия звучит как «тонкая устрица из клера». Такая разновидность выращивается в специальных условиях. Для нее создаются устричные бассейны (клеры, ясли), содержащие чистейшую морскую воду.
Фин де клер принадлежит к крупным средиземноморским разновидностям. Моллюски обладают изысканным вкусом, в котором ощущается ненавязчивая ореховая нота. Мякоть этих устриц достаточно жирная и слегка солоноватая, ценится за приятную маслянистость.
Специаль
Особо вкусный вид, активно выращиваемый европейскими предпринимателями. Чтобы улучшить качества устриц, их помещают на 3 месяца в специальные емкости (садки).
Средиземноморские моллюски Специаль отличаются от своих собратьев:
- внушительными габаритами;
- более мясистым филе;
- повышенной плотностью мяса.
Мякоть наделена насыщенным йодисто-сладким привкусом. В послевкусии присутствуют приятные молочные или ореховые аккорды.
Стоит знать! Кроме увеличенных размеров, средиземноморские устрицы Специаль обладают другими преимуществами. Они способны храниться и оставаться свежими дольше, чем другие виды.
Крез
Разведением таких устриц занимаются в Ирландии и Нормандии. В отличие от остальных моллюсков, предпочитающих теплый климат, Крез водится в холодных водах. Это оказывает специфическое влияние, поэтому устричное мясо приобретает особые характеристики.
Устрицы Крез обладают ярким вкусом, плотным филе. Такой разновидности деликатеса отдают предпочтение любители более жирных и маслянистых морепродуктов.
Голубая ракушка blue pearl
Моллюсков отличает приятный голубой цвет ракушки и мяса. Обитает Blue pearl в новозеландских водах.
Это интересно! Своей редкой окраской этот морской вид обязан особым условиям выращивания. Его содержат в специальных искусственных водоемах, изобилующих ценной голубой глиной.
Белый жемчуг perle blanche
Моллюски Белый жемчуг являются одновременно источником вкуснейшего филе и натурального жемчуга. Perle blanche обладает изящной раковиной, мякотью с приятным сладковатым вкусом.
Для устриц Белый жемчуг характерен резкий йодистый аромат. Их разводят в особых условиях, тщательно защищая от негативных природных факторов и естественных врагов.
Выращивание Perle blanche требует особой внимательности. При разведении такого сорта постоянно следят, чтобы внутрь ракушек не проникали мелкие элементы, способные повредить формирующиеся жемчужины.
Императорская
Крупная устрица получила такое название, поскольку была одним из основных блюд в рационе японских императоров. Добывается в Приморском крае.
Императорская разновидность крупная и мясистая. Она находится в хрупкой приплюснутой раковине, открывать которую совершенно не трудно. Филе морского моллюска ценится за нежнейший вкус с незначительной сладостью.
Черноморская
Небольших плоских устриц также называют Крымскими. Эти моллюски населяют воды Черного моря. Они пользуются огромным спросом не только в России, но и в западных странах.
Стоит знать! От зарубежных видов Черноморская устрица отличается особо нежным вкусом, связанным с меньшей соленостью морской воды. Она считается полностью безопасной, поскольку не питается красными водорослями, которые присутствуют в рационе ее средиземноморских собратьев.
Бретань
Такая разновидность добывается неподалеку от Ла-Манша, во французской провинции Бретань. У гурманов не вызывает сомнений, какие устрицы являются самыми вкусными – именно этих моллюсков считают одними из лучших в Европе.
- пикантная остринка;
- металлический привкус;
- удивительная мягкость и нежность.
Исторический факт! В течение многих веков устрицы из Бретани регулярно поставлялись к столу французских монархов. Все это время они не теряли статуса самого любимого королевского блюда.
Хасанская
Крупный дальневосточный моллюск, в основном обитающий в Японском море. Признан одним из красивейших. Обладает волнистой раковиной, которая бывает салатовой или розовато-фиолетовой. Мясо этого вида имеет слабосоленый или сладковатый вкус.
Хасанские устрицы не выращиваются искусственно. Они считаются самыми трудными для добычи, так как селятся на большой глубине, в местах с сильным течением. Для сбора этих моллюсков по-прежнему применяется ручной труд.
Посьетская
Такая разновидность способна достигать в длину 25 см. Посьетская устрица обитает на подводных холмах, нижняя часть которых погружена в иловые массы. Чтобы добыть морской деликатес, требуется высокий уровень профессионализма.
Внешний вид моллюска достаточно необычен. Он не имеет четкой формы, может весить в пределах целого килограмма. Мякоть этого сорта ценится за нежный вкус, умеренную сладость, приятный свежий аромат.
Японская
Также входит в число моллюсков, имеющих впечатляющие габариты. Добывается Японский сорт вблизи острова Сахалин и в тропических морях. Для него характерны:
- размеры в пределах 7-15 см;
- овальная или округлая раковина;
- белая окраска створок.
Филе моллюсков имеет умеренную сладость. Знатоки морепродуктов узнают его по наличию приятного травянистого аромата.
Царская
Устрица, известная во всем мире под русскоязычным названием, выращивается во французской коммуне Канкаль. Этот элитный моллюск обладает следующими характеристиками:
- сочным хрустящим мясом;
- свежим морским запахом;
- миндальными нотками;
- сладким послевкусием.
Разновидность Tsarskaya издавна поставлялась к столу высочайших персон, включая русских царей. Сегодня ее достаточно сложно приобрести в нашей стране, однако можно без проблем найти во Франции и остальных европейских странах.
Анивская
Крупный моллюск населяет холодные воды Дальнего Востока. Основным местом его добычи является Анивский залив.
- зеленоватый вытянутый панцирь;
- слегка соленое мясо с ореховой ноткой;
- приятное сливочное послевкусие.
Второе название устрицы – Сахалинская. Представляет собой интересный гибрид Хасанского и Императорского видов.
Уже много веков устричное мясо остается важной составляющей здорового рациона. Мякоть моллюсков признана диетическим продуктом, изобилующим легкоусвояемым белком, который приносит организму значительную пользу. Благодаря ей улучшается работа сердца, оздоравливаются кожа, волосы и ногти, нормализуется состав крови, обновляется хрящевая ткань. Морская продукция укрепляет иммунитет, способствует профилактике эндокринных и онкологических патологий. Деликатес стоит достаточно дорого, однако специалисты рекомендуют не экономить на здоровье и периодически включать его в рацион.
Антон/ автор статьи
Рыбалка — это мое хобби, а кулинария — профессия. Главный редактор сайта.
Источник: moreprodukty.info
Виды устриц с жемчугом
Заполните форму с вашим вопросом и наш менеджер свяжется с вами в ближайшее время
Оставить заявку
Заполните форму с вашим вопросом и наш менеджер свяжется с вами в ближайшее время
Ваш заказ
Продажа свежих морепродуктов с доставкой по Москве и МО
выберите город
Москва Сходня Химки Лобня Долгопрудный Мытищи Красногорск Одинцово Люберцы Балашиха Реутов Королев Другой город Солнечногорск Андреевка Голубое Алабушево
Ваш город: Краснодар
Продажа свежих морепродуктов с доставкой по Москве и МО
Виды устриц: названия, в чем отличия и как выбрать
Тем, кто впервые решил попробовать живых моллюсков, сложно выбрать конкретный сорт деликатеса. Разбираемся, какие виды устриц применяют в кулинарии и чем они отличаются друг от друга.
Откуда устрицы попадают к столу
Большинство устриц — тепловодные, естественной средой их обитания служат Черное и Средиземное моря, побережья Атлантического, Индийского и Тихого океанов. В их водах обитают почти 50 видов этих моллюсков.
Они живут в раковинах трех типов:
• Округлая;
• Плоская;
• Глубокая.
Исторически в пищу шли любые сорта устриц, которые удавалось выловить у берега. В XVII–XVIII веках живыми их ели редко, чаще варили или жарили прямо в раковинах, если внутри не находили жемчуг. Позднее в моду вошло употребление живых моллюсков , и с течением времени количество видов устриц для еды сократилось до 20.
На стол попадают как дикие особи, собранные в естественных условиях, так и культивированные. Гурманы отдают предпочтение плоским устрицам, которых выловили на побережье Атлантического океана и Средиземного моря. У выращенных на подводных фермах моллюсков мясо менее плотное, но столь же вкусное, как у «вольных».
Диких устриц чаще всего собирают ближе к устьям рек, где вода менее соленая. Летом и в мае попробовать деликатес прямиком из теплого океана не получится: в этот период моллюски размножаются, и их вылов ограничен. Кроме того, мясо становится жирным и мягким, «молочным», и этот вкус нравится далеко не всем.
Культивированных устриц едят круглый год. Их разводят не только за рубежом, но и в России: устричные фермы работают в Крыму, Приморском и Краснодарском краях. Отсюда живые морепродукты при соблюдении температурных условий развозят по всей стране. В естественных условиях деликатесные моллюски обитают на Сахалине в Анивском заливе.
Популярные виды
В российских магазинах и ресторанах чаще всего предлагают отведать виды устриц, обитающих или выращенных в России, Японии и Северной Африке. На поставки моллюсков из Европы в 2014 году наложили санкции, и попробовать средиземноморские деликатесы удастся только в заграничной поездке. Рассказываем о лучших сортах устриц с фото и названиями.
Тихоокеанская (дальневосточная)
Самая известная в мире глубокая устрица отличается от собратьев крупным размером. Моллюск в раковинах, которые никогда не бывают идентичными, в природе селится в заливах Японского моря. Этот сорт двухстворчатых неприхотлив, его культивируют в промышленных масштабах по всему миру, в том числе в Приморском крае в России.
Фермерская дальневосточная устрица мало чем отличается от дикой: она растет в той же воде и питается тем же планктоном. Люди лишь защищают раковины от хищных морских обитателей и следят за популяцией. Мясо тихоокеанской устрицы сочное, плотное и немного жестковатое. В зависимости от солености воды вкус моллюска бывает сладковатым либо слабосоленым, но всегда с выраженной йодистой ноткой.
Каки Эмон
Крымская
Крымских или черноморских устриц разводят на озере Донузлав близ Евпатории, в Симеизе и бухте Ласпи в Крыму. Аутентичный черноморский вид устриц в прошлом веке истребили рапаны. С развитием марикультуры на подводные плантации завезли спат (мальков) из Средиземноморья. Благодаря низкому уровню солености воды мясо современных крымских устриц получается нежным и мягким, во вкусе различима сладость.
Зарубежные специалисты приравнивают черноморские деликатесы к популярному во Франции сорту фин-де-клер.
Хасанская устрица
Сложные в сборе двухстворчатые обитают заливе Петра Великого в Приморском крае. У них волнистая раковина овальной или круглой формы, розоватого цвета сладко-соленое мясо с нотками орехов и сливок. Из-за своей причудливой формы и утонченного вкуса хасанские устрицы прочно заняли место в меню изысканных столичных ресторанов.
Императорская устрица
Этот сорт идеально подойдет для первого знакомства с деликатесом: раковина тонкая и просто открывается, сбалансированный вкус с легкой сладостью отлично гармонирует с лимонным соком. Императорские устрицы обитают в диких условиях на Дальнем Востоке в заливе Ольга под присмотром сотрудников фермы.
Анивская
Эти двухстворчатые в крупных вытянутых ракушках зеленого цвета растут в заливе Анива в Охотском море на Сахалине. Анивские устрицы и их ближайшие «родственницы» Соловьевские плотные, соленые и служат отличной закуской к элитному крепкому алкоголю. Моллюски с Сахалина особенно популярны среди японцев.
Посьетская
Посьетские устрицы живут на подводных холмах, их панцири похожи на камни, что усложняет их поиск и сбор. Этот вид моллюсков не зря маскируется: из-за сладкого вкуса и нежной консистенции мясо высоко ценится любителями деликатесов. Тела живых устриц перед дегустацией лучше всего сопроводить виноградным уксусом или несколькими каплями лимонного сока.
Специаль Касабланка
Небольших моллюсков сорта Специаль Касабланка выращивают в клерах (яслях) в Марокко. Зеленоватый оттенок вытянутого панциря, аромат йода и высокая плотность темно-бежевого мяса обусловлены минеральным составом местной морской воды и фитопланктоном. Деликатес отличается насыщенным сладко-соленым вкусом.
На чем остановить выбор?
Для первой самостоятельной дегустации хорошо подойдет императорская устрица. Ее панцирь легко вскрыть, на нем можно отработать технику для последующей пробы других сортов. Нежный и гармоничный вкус императорской устрицы оставит приятные впечатления от знакомства и подтолкнет продолжить гастрономическое путешествие в мир живых морепродуктов .
Перед тем, как открыть раковину, проверьте ее целостность и то, насколько плотно сомкнуты створки. Запах живого моллюска напоминает морской бриз, его тело влажное и растянутое по внутренней поверхности ракушки. Прикоснитесь кончиком вилки к краю тельца либо капните на него лимонным соком — оно поежится и вернется в исходную форму. Эти правила распространяются на все виды и сорта устриц.
Источник: kingikra.ru