Соль Экстра — это белый кристаллический порошок хлорида натрия. Получен по выварочной технологии, путем вываривания рассола, которая получить хлорид натрия практически в чистом виде. Обыкновенный состав соли выварочной Экстра – 99,7% NaCl. Иногда достигает 99.9%. В основе производства лежит сбор хлорида натрия (соли) в жидком или твердом виде и последующая обработка.
В большинстве случаев важна не столько соль, сколько сам элемент — хлорид натрия. Поэтому многие клиенты выбирают соль экстра ГОСТ за ее чистоту до 99.95%.
Нам важно сделать раздел о производстве соли экстра полезным для вас. Далее вы найдете информацию о соли, производстве и технологии, составе и свойствах.
Мы производим видов соли экстра — с ФЦК, без ФЦК, медицинской чистоты, в таблетках и другие виды
тонн соли экстра мы можем производить ежемесячно
высочайшая чистоты пищевой соли экстра свыше 99.7%
лет опыта и производственных инноваций
Гарантируем качество и наличие пищевой соли помола экстра для пищевых производств
Ферроцианид калия или Е536
Наши мощности позволяют обеспечить стабильное производство и оптовые поставки пищевой соли экстра в мешках по 25 кг, 50 кг, 1000 кг, 1200 кг, 1300 кг по РФ и СНГ. Многолетний опыт в разработке и производстве соли пищевой сорта экстра позволяет производить соль высочайшего качества. Назначение пищевой соли экстра — соление продукта, консервирование и прочее.
Применяется во всех пищевых производствах. С этими задачами эффективно справляется соль поваренная экстра производства БСК. Действуют совместные производственные мощности соли экстра высшего класса с партнерами из ЕС — Германия, Италия, Польша, в Турции и Иране запущены производственные площадки. Также соль экстра производится в России — в г. Белгород, Волгоград, Азов. Применяется высококачественное оборудование и автоматизация производства по мировым стандартам.
Как производится выварочная соль экстра
В этом видео вы узнаете, как производится выварочная соль экстра. В начале мы покажем соль экстра, а затем подробно рассмотрим технологию производства выварочной вакуумной соли.
Технология производства соли экстра
Производство соли экстра — это сложный последовательный многостадийный процесс. В его основе лежит сбор хлорида натрия (соли) в жидком или твердом виде и последующая натуральная или химическая обработка.
Далее вы можете узнать способы производства соли экстра:
Производство соли экстра из каменной или садочной соли (Химический способ):
Для этого необходимо доставить соль в твердом виде на производство. После этого она растворяется в специальных емкостях. Когда сформируется насыщенный раствор соли он проходит химическую очистку и далее попадает сушильные центрифуги. После изготовления соли она попадает на этап внесения добавок и последующую упаковку. Процесс схож с методом вываривания и обеспечивает одинаковый итоговый результат.
Производство соли экстра из залежей каменной соли через вываривание (Химический способ):
НАРКОТИК СОЛЬ: Эффекты и последствия / Мефедрон, a-pvp, mdpv
Для этого вода закачивается под землю в соляной пласт. Суть процесса аналогична растворению соли описанному ранее. Когда пласт растворяется, полученный рассол поднимается на поверхность и направляется на химическую очистку. Далее попадает в сушильные центрифуги. После изготовления соли она попадает на этап внесения добавок и последующую упаковку.
Производство соли экстра методом повышенной очистки (Натуральный способ):
В эко-районах пласт садочной или каменной соли обладает изначально повышенной чистотой. В этом случае достаточно провести особую 3х стадийную промывку соли с частичным растворением и выпариванием по авторской технологии ExtraTex2. После этого направить соль в сушильную центрифугу, смолоть, убрать пудру и откалибровать гранулу соли от 0.2-1 мм или от 0.2 до 0.8 мм.
Такая технология позволяет получить соль экстра класса и избавиться от этапа химической очистки. Это экологично, сохраняет как минеральную пользу соли экстра, так и избавляет вас от лишней химии. Такая соль экстра подходит для всех отраслей промышленности, где нужна соль по ГОСТ Р 51574.
В медицине важна не столько соль, сколько сам элемент — хлорид натрия. Поэтому соль экстра для медицинских целей изготавливается химическим способом и доводится до чистоты 99.95%.
Источник: bsksalt.ru
Соль: выбираем и употребляем правильно!
Соль – самый распространённый на Земле продукт, и при том самый парадоксальный. Запасы соли на планете практически неисчерпаемы, но при этом история человечества знала и соляные войны, и массовые соляные бунты. В одних странах торговля солью была монополией государства, в других — особой привилегией для избранных, а в некоторых даже использовалась в качестве денег.
Столь же неоднозначным всегда было и отношение к соли людей. Без неё, как доказали учёные, вполне можно прожить, а врачи-диетологи иногда называют соль «белой смертью». Но соль присутствует в рационах всех народов, и в обозримом будущем массового отказа от употребления соли ни учёные, ни медики не прогнозируют. Возможно, в какой-то степени будет ограничено её потребление, но это всего лишь предположение.
Всё о соли
Наиболее полезными для здоровья считаются самосадочная и садочная соли, из-за меньшего содержания хлористого натрия.
Что должно быть указано на упаковке соли?
Добавки против слёживания
Что, казалось бы, может быть в составе соли, кроме самой соли? Однако при изучении её состава можно встретить «добавку против комкования», или «противослеживающего агента». Как поясняют эксперты Роскачества, производители пользуются подобными добавками, чтобы соль не слёживалась и не образовывала комков, а её кристаллы легко рассыпались.
Могут применяться следующие пищевые добавки: Е 536 —комплексное соединение двухвалентного железа, или ферроцианид калия, и Е 535 – ферроцианид натрия. Следует иметь в виду: сам по себе ферроцианид калия слаботоксичен, однако в процессе реакции его взаимодействия с водой выделяются ядовитые газы. Как правило, их количество не представляет для здоровья серьёзной опасности. Не существует и данных о результатах биотестов, а также о поведении пищевой добавки E536 в процессе обработки продуктов различными способами (при жарке, варке и т. п.). И хотя добавка в пищевых продуктах обычно используется малыми дозами и только в смеси с пищевой солью, нарушения технологии или превышение допустимой нормы в конечном продукте может создать серьёзную угрозу здоровью человека.
Сорт и польза — не равнозначны!
При покупке пищевой соли рекомендуется обращать внимание не только на указанные способы её производства, но также и на сортность, она выпускается сорта экстра, высшего, первого или второго. Сортность — важная техническая характеристика продукта, она показывает степень его очистки и измельчения. Однако не следует думать, что экстра – это отличная соль, а остальная – просто хорошая или плохая. Чем ниже сортность, тем, с точки зрения здоровья, состав соли ближе к природному и, соответственно, полезнее.
Например, в соль экстра содержит максимальное количество вредного хлористого натрия (99,7%), при этом полезных солей кальция, калия и магния в ней, вследствие обработки, минимум (0,01-0,02%). Зато в «плохо» очищенной соли второго сорта хлорида натрия всего 97%, полезных ионов — 0,25%. Отсюда рекомендация: использовать сорт экстра не особо часто, к примеру, для салатов. А для приготовления горячих блюд больше подходит полезная крупная и необработанная соль сероватого оттенка. Она бывает незаменима также в процессе консервирования.
Кстати, определить, насколько крупная соль находится в заводской упаковке можно, даже не вскрывая её. Сорт экстра — это всегда очень мелкая соль. Номер (степень) помола остальных сортов указывается отдельно. Самый мелкий, №0, применяется для соли высшего и первого сортов, поскольку основная часть кристаллов такого помола не более 0,8 мм.
Более крупные номера помолов обозначаются номерами 1, 2 и 3 и встречаются у соли высшего, первого или второго сортов. Величина самых крупных кристаллов может достигать 4 мм.
Вся соль. Как правильно солить блюда?
Соль — настолько привычный продукт на каждой кухне, что мы редко задумываемся о ней. Чем отличаются разные виды соли, какая из них лучше и полезнее, как правильно посолить то или иное блюдо? Рассказываем все самое главное о соли.
Виды соли
Соль различается в зависимости от происхождения и способа ее добычи. Но чтобы не углубляться в классификацию, разберемся в наименованиях соли, которые мы чаще всего встречаем на этикетках:
Пищевая, поваренная, столовая
Все это общие наименования соли, которую мы употребляем. Поваренная в данном случае происходит от слова «повар». Вся пищевая соль делится на четыре сорта в зависимости от степени очистки: второй, первый, высший и экстра. От этого же зависит и степень солености: чем чище соль, тем сильнее вкус.
Каменная соль
Она существует в природе в твердом виде, добывается в шахтах, карьерах, на солончаках или из соляных гор. Самая простая каменная соль, добытая шахтовым методом, обычно имеет сероватый или желтоватый оттенок. Всевозможные черные, розовые, голубые соли — тоже разновидности каменной, но с различными минеральными примесями.
Выварочная соль
Добывается путем выпаривания различных соляных растворов: морской и озерной воды или подземных соленых источников.
Морская соль
Часто это соль, полученная выпариванием морской воды, т.е. одна из разновидностей выварочной соли. Более редкой и ценной считается самосадочная морская соль, образующаяся в результате естественного испарения морской воде. Промежуточный вариант — садочная соль. Она также выпаривается естественным образом, но в искусственно созданных для этого бассейнах.
Йодированная соль
Любая соль, обогащенная йодом. Специалисты по здоровому питанию рекомендуют использовать именно ее вместо обычной соли, так как от недостатка йода в той или иной степени страдают практически все. Важно понимать, что обычная морская соль — не альтернатива, как часто принято считать. В процессе выпаривания йода в ней остается очень мало: в 40 раз меньше, чем в йодированной.
Помимо них, продается соль с различными дополнительными вкусовыми или ароматическими добавками: вишневая — выпаренная в вишневом пюре, копченая — приготовленная на дровяном огне и т. п.
Купить соль можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.
Какая соль лучше?
На этот вопрос однозначно не ответят даже шеф-повара, так как все зависит от блюда и способа приготовления. Вряд ли соль с копченым привкусом подойдет для салата из свежих овощей или фруктов. Зато мясным блюдам она придаст дополнительный оттенок вкуса. Блюдам из рыбы и морепродуктов идеально подходит морская соль.
Правда, натуральной можно назвать морскую соль, кристаллы которой просто собрали, не перемалывая и ни с чем не смешивая. И это именно тот случай, когда «крупная соль» лучше — полезнее — мелкой. Ведь помимо основного элемента — хлорида натрия (NaCl), в ней содержится множество полезных и необходимых человеку микроэлементов.
Также существует мнение, что именно крупную соль, морскую или каменную, лучше использовать при варке мяса большим куском: крупные кристаллы растворяются дольше, значит, мясо просолится более равномерно. Многие повара используют крупную соль при засаливании рыбы перед жаркой — рыбу натирают, а не посыпают солью. Тот же принцип используется при солении сала: мелкая соль быстро впитывается и разъедает продукт.
Когда солить?
Соль способствует выделению сока из мяса и овощей. Именно из этого свойства выводятся основные правила для разных продуктов и блюд.
- Овощные салаты солят перед тем, как подавать на стол, иначе овощи потеряют форму.
- Мясные или овощные бульоны солят в самом начале приготовления, если нужно получить наваристое блюдо с насыщенным вкусом. Если же необходим сочный кусок мяса, солить лучше после снятия пенки.
- Рыбный суп также лучше солить после снятия пенки, не позже — иначе рыба разварится.
- Жареные овощи лучше солить ближе к концу приготовления — иначе, выделяя сок, они превратятся в тушеные. Исключение — баклажаны: их рекомендуется жарить на подсоленном масле или посолить перед приготовлением, чтобы овощи пустили сок: вместе с соком из них уйдет лишняя горечь.
- Мясо для жарки или запекания принято засаливать (мариновать с добавлением соли) перед приготовлением. Особенно это важно, если жарится или запекается большой кусок: мясо успевает равномерно просолиться и пропитаться ароматами маринада. Но из этого правила есть исключение: нежирные стейки рекомендуется солить в конце жарки, когда появится корочка, — иначе, потеряв сок, мясо будет сухим и жестким.
- Рыбу для жарки рекомендуется солить не менее чем за 15 минут до приготовления, чтобы она держала форму.
- Макароны, пельмени, вареники, очищенный картофель, крупы для рассыпчатых каш помещают для варки в кипящую подсоленную воду. Раствор соли делает прочнее оболочки клеток многих продуктов, то есть препятствует развариванию.
- Цветная капуста или брокколи в несоленой воде тоже моментально теряют форму, поэтому воду предварительно солят.
- Бобовые — горох, фасоль, чечевицу — лучше солить в зависимости от того, какой результат необходим. Если нужно разварить (для супа) — солим за 5—10 минут до готовности блюда, если варим для салата — значит, в соленой воде.
Сколько класть соли?
Как говорится, на вкус и цвет товарища нет, поэтому можно задать только ориентировочные цифры:
- мясо для жарки и запекания — примерно 1/2 столовой ложки соли на килограмм;
- стейки — 1 чайная ложка на килограмм;
- котлеты — 1 чайная ложка на килограмм фарша;
- рыба — примерно 3 чайных ложки соли на килограмм;
- дрожжевое тесто — 2 щепотки на килограмм;
- слоеное тесто на масле — 1/2 чайной ложки на килограмм;
- гречневая каша — 2 щепотки соли на 250 граммов крупы;
- рис — 1 чайная ложка без горки на 250 граммов крупы;
- картофель — примерно 1/2 столовой ложки на килограмм;
- тушеные овощи — примерно 10 граммов на 4 порции;
- супы — примерно 1 чайная ложка на литр;
- макароны — 1 чайная ложка на литр воды,
- пельмени, вареники — 1/2 чайной ложки на литр воды.
А если пересолили?
Вот два основных способа спасти пересоленное блюдо:
- добавить продукты, которые впитают лишнюю соль;
- использовать пересоленный ингредиент для приготовления другого блюда в сочетании с недосоленными или пресными продуктами.
Например, пересоленный суп можно спасти, добавив туда целую очищенную картофелину или луковицу и поварив еще несколько минут. Если пересолена каша — отварить новую, несоленую, порцию и смешать. Пересоленное мясо можно использовать как начинку для пирожков, недосолив тесто. Более простой вариант — «макароны по-флотски» с недосоленными макаронами. Пересоленные котлеты можно потушить с сырыми нарезанными — несолеными — овощами или картофелем.
Источник: www.delikateska.ru