Бальзамический жемчуг Leinardi — это прозрачные и легкие жемчужины с невероятным бальзамиком внутри.
От классического до фруктового вкуса — гранат, инжир и малина, до насыщенного вкусом белого трюфеля — бальзамический жемчуг оригинальным образом подчеркивает истинное итальянское совершенство. Яркий вкус необычных жемчужин дарит нежное наслаждение, а их сверкающий блеск восхищает взгляд!
100% натуральный продукт, в основе которого виноградное сусло и бальзамический уксус, без красителей и добавок, в соответствии со стандартами Leonardi.
Невероятное украшение от простых аперитивов до изысканных десертов и коктейлей, поддайтесь соблазну ощутить традиции настоящего бальзамика.
Источник: grekcosmetik.com
Что такое бальзамический уксус и с чем его едят // Жрачка на прокачку
Черные жемчужины Ольги Деффи
Нагреваем до кипения бальзамический уксус с агар-агаром, даем немного остыть, набираем в пипетку и капаем в прохладное растительное масло.
Бальзамические жемчужины кружатся и падают на дно стакана. Там им и место — настоящим жемчужинам. На самом дне. Пока не помешают и не процедят.
Иногда приготовление пищи больше напоминает чудо, нежели процесс удовлетворения одной из базовых потребностей. Так было и с черными бальзамическими жемчужинами на мастер-классе Ольги Деффи, блогера и кулинара.
Зачем мы творили это чудо? Для того, чтобы создать карпаччо с малиновой эмульсией и теми самыми бальзамическими жемчужинами.
Создали. А потом успешно уничтожили. Даже не знаю, который из процессов вызвал у меня больше восторга.
На самом деле, этот краткий пост можно считать анонсом к будущему отчету обо всем мастер-классе.
- «Три пармезана» — мороженное, теплый соус и чипсы – всё из разных видов пармезана разной текстуры и температуры.
- Утку с морковно-лимонным муссом и соусами из облепихи и шоколада.
- Мороженое из красных апельсинов с крамблом из орехов и бекона.
Жемчужины, которые нельзя носить
Но эту красоту мне захотелось выделить и показать отдельно. Я даже коротенькое видео сняла, всего 10 секунд:
А чтобы все же быть полезной, прямо здесь и прямо сейчас, — рецепт того самого карпаччо.
КАРПАЧЧО С МАЛИНОЙ И БАЛЬЗАМИКОМ
Для основы – говядина мраморная 700 г, соль, перец, ОМ
Для малиновой эмульсии:
— желтки – 2 шт.,
— горчица – 1 ч.л.
— сахар, соль и перец — по щепотке,
— ОМ – по необходимости
— малина (сок) – 50 мл,
— ксантан – 0,1%
Для жемчужин: бальзамический уксус — 100 г, агар-агар – 1,5%, масло растительное рафинированное — 1 стакан.
Для подачи: малина, кресс-салат.
Приготовление
1. Масло поставить в холодильник на 2-3 часа. Бальзамический уксус и агар-агар поместить в сотейник и довести до кипения, интенсивно помешивая. Охладить до 55 градусов. Отсадить из пипетки или шприца бальзамическую смесь в холодное масло.
2. Говядину нарезать тонко и растереть широкой стороной ножа по принципу «размазывания сливочного масла», выложить на тарелки для подачи, равномерно заполняя поверхность кривоугольными прозрачными лепестками мяса, не допуская нахлестов и пустот. По желанию немного приправить солью, перцем и оливковым маслом. Охладить.
3. Сделать соус. Пробить желтки (или яйцо целиком) с горчицей и специями. Влить понемногу масло до состояния эмульсии. Малину отжать через сито. В эмульсию ввести сок и ксантан, пробить еще раз, при необходимости добавить сахар для баланса.
Ксантан работает как стабилизатор эмульсии.
4. Сервировать соусом, ягодами, бальзамическими жемчужинами и крессом.
Я, кстати, уже делала его дома. Просто и вкусно. Обожаю мясо! В том числе — сырое 🙂
Источник: api-ano.livejournal.com
Бальзамический соус — что это такое и с чем его едят?
Думаете, не существует единой приправы, которая идеально подошла бы к мясу, рыбе, сырам, овощам, фруктам и даже мороженому? Она существует — и имя ей бальзамический соус.
Этот неизменный атрибут мировой, а в первую очередь, итальянской кулинарии прославился благодаря своим изысканным вкусовым качествам, насыщенному фруктовому аромату и восхитительной универсальности. Всего несколько капель соуса бальзамик подарят хорошо знакомым блюдам новые вкусовые оттенки, преобразят блюда и не оставят равнодушным даже самого претензионного гурмана.
Этот соус на основе бальзамического уксуса имеет густую и вязкую консистенцию, слегка напоминающую смесь дегтя с карамелью. Обладает темно-коричневым цветом и кисло-сладким вкусом с нотками винограда и древесины. Богатый на вкусовые полутона и оттенки, густой бальзамический соус является жемчужиной средиземноморской кухни и заслуженно был признан ЮНЕСКО мировым наследием человечества.
О пользе бальзамико можно говорить долго. Соус богат витаминами А, С и В и микроэлементами: кальций, железо, фосфор и калий. Умеренное употребление соуса поможет предотвратить развитие болезней сердца и онкозаболеваний, он стимулирует пищеварение, стабилизирует работу мозга и нервной системы. Даже в косметологии бальзамический уксус используют для технологий антицеллюлитных и омолаживающих средств.
Ведь не зря соус имеет название «бальзамический», а значит лечебный и исцеляющий.
Королевский подарок
История бальзамического уксуса тесно переплетается с королевскими дворами и с дворцовой знатью.
Впервые небольшую емкость с неизвестной жидкой приправой получил в подарок Генрих Второй от маркиза Бонифация еще в далеком 1046 году. Лукреция Борджия в 1503 году применяла бальзамический уксус в качестве лекарства и, благодаря антимикробным и антивоспалительным свойствам, успешно применяла его во время чумы. А Джакомо Казанова открыл новую грань в этом уникальном продукте. Он использовал бальзамико как натуральный природный афродизиак.
Емкости с изысканным содержимым говорили о достатке семьи, выступали в качестве великолепного приданого или бережно передавались по наследству. Лишь несколько семей обладали секретом производства бальзамико, и причем у каждой из семей рецепт был уникальным.
На сегодняшний день изготовлением бальзамического уксуса занимаются чуть более 300 семей, одной из которых является семья Лучано Паваротти.
Как делают бальзамический соус?
Производство бальзамического уксуса — это невероятно трудоемкий и длительный процесс. Получают уксус путем уваривания свежевыжатого виноградного сока из винограда сорта «Треббьяно» в густое темно-коричневое сусло. Затем сусло разливается в большие тутовые бочки. Через определенный промежуток времени сусло переливается в бочки поменьше из вишневого дерева или каштана.
И еще через время почти готовый уксус попадает в маленькие дубовые или ясеневые бочонки. На продажу идет лишь около 20% из содержимого бочонка, к оставшемуся суслу доливается содержимое из бочки побольше и процесс продолжается по кругу. Настоящий бальзамический уксус выдерживают не менее 12 лет.
Каждый производитель маркирует по-своему собственную продукцию. У бальзамического уксуса из итальянского города Модены — родины бальзамико, выдержку можно определить по цвету крышечки: кремовый цвет соответствует 12-летнетней выдержке, позолоченный — более 25 лет. В Эмилие-Романии выдержку определяют по цвету этикетки: алая — 12 лет, серебренная — 18, золотая — 25 лет и больше.
Бальзамические соусы, как вы уже догадались, готовятся на основе этого уксуса. Они тоже имеют свой срок выдержки. Бальзамические соусы могут содержать приправы: мед, горчицу, черный или красный перец, корицу, гвоздику, сок лимона, чеснок, перец чили, розмарин или трюфель. Лучшими рецепты бальзамических соусов, конечно, обладают итальянцы.
Источник: 4fresh.ru