Съедобное золото, произведенное на фабрике, должно содержать 22 — 24 карата в Excenevex. Оно используется в кулинарии в течение многих столетий, и, несмотря на резкое повышение цены слитков, съедобное золото остается популярным.
Вручную на плитки шоколада и фигурные конфеты нанесены хлопья 24-каратной золотой фольги: кондитерские изделия сияют, как звезды. Веками съедобное золото применялось из эстетических соображений для украшения блюд, символизируя власть.
Многие производители используют золото как продукт, обладающий гипоаллергенными свойствами, оно является съедобным веществом и не мешает пищеварению.
Съедобное золото используется как в пищевой промышленности, так и в медицине. Его использование полностью соответствует EU и US законодательству по пищевым добавкам под кодом E175 (Золото). Употребление продуктов, содержащих съедобное золото, также носит название «золотая терапия».
Сегодня считается, что индийский континент потребляет более чем 12 метрических тонн золота ежегодно и является самым крупным потребителем съедобного золота.
Как использовать кандурин. Кондитерский декор: кандурин, глиттер, блестки // 14+
Многие древние культуры в Египте, Индии, Китае использовали медицинские средства, основанные на золоте. В 81-м году до н.э. в трактате «Соль и железо» китайский мудрец Хуан Куан писал: «Бессмертные глотают немного золото и жемчуга, чтобы наслаждаться вечной жизнью на небесах и на земле». Уже позже Ги Хонг (281-341 годы н.э.) утверждал, что золото «умеряет тело человека для наслаждения вечной жизнью». Моисей взял золотого теленка, превратил его в порошок и разбросал его по воде, и сказал детям Израиля пить его…, как написано в Библии.
Жак Форестье, французский доктор, сообщил в 1929 году, что использование золотых комплексов было эффективно в лечении артрита.
Сегодня много известных поваров продолжают использовать съедобное золото: это Филипп Бернашон, международно известный кондитер, которого считают одним из лучших производителей шоколада, или Кристоф Марген — президент компании «Ле Тока Белит Лионейсес» и владелец Еponymous ресторана недалеко от Лиона. Есть также Гуальтьеро Маркези, который, как полагают, был основателем современной итальянской кухни. Свои лучшие блюда известные шеф-повара во Франции и Италии украшают съедобным золотом. Съедобное золото включено в меню многих лондонских ресторанов: в одном из них можно заказать курицу, целиком покрытую золотыми перышками. Сообщается, что заказы на поставку крупных партий съедобного золота уже поступили из Нью-Йорка, Парижа и Токио.
Съедобное золото или золотая терапия. Фото: BONY/Gamma-Rapho via Getty Images
Съедобное золото или золотая терапия. Фото: BONY/Gamma-Rapho via Getty Images
11 Классных трюков для начинающего кондитера! Елена Солнцева
Съедобное золото или золотая терапия. Фото: BONY/Gamma-Rapho via Getty Images
Съедобное золото или золотая терапия. Фото: BONY/Gamma-Rapho via Getty Images
Съедобное золото или золотая терапия. Фото: BONY/Gamma-Rapho via Getty Images
Съедобное золото или золотая терапия. Фото: BONY/Gamma-Rapho via Getty Images
Съедобное золото или золотая терапия. Фото: BONY/Gamma-Rapho via Getty Images
Съедобное золото или золотая терапия. Фото: BONY/Gamma-Rapho via Getty Images
Съедобное золото или золотая терапия. Фото: BONY/Gamma-Rapho via Getty Images
Съедобное золото или золотая терапия. Фото: BONY/Gamma-Rapho via Getty Images
Съедобное золото или золотая терапия. Фото: BONY/Gamma-Rapho via Getty Images
Съедобное золото или золотая терапия. Фото: BONY/Gamma-Rapho via Getty Images
Каждый день наш проект старается радовать вас качественным и интересным контентом. Поддержите нас любой суммой денег удобным вам способом!
Источник: www.epochtimes.ru
Пищевое золото — польза и применение в кулинарии
Пищевое золото, мелкие его частички, используют в кулинарии еще со времен египетских фараонов. Древние египтяне полагали, что употребление золота в пищу приближает их к божествам. В современном мире употребление золотых частичек в продукты питания уже не является мистическим, но популярности оно от этого не теряет.
Что называется пищевым (сусальным) золотом и как его применяют в кондитерских целях.
Пищевое золото — это натуральные золотые частички 966 пробы, с мелкими включениями серебряных частиц. То есть, это натуральный металл, из которого можно изготавливать красивейшие кулинарные изделия, в том числе в кондитерской сфере.
Как производят пищевое золото является настоящим секретом, который компании производители стараются скрыть от посторонних глаз. Основным ингредиентом в составе пищевого золота являются самородки, которые обрабатываются специальным образом до тех пор, пока не получится тончайшая фольга толщиной около ста нанометров.
В каком виде может быть использовано золото в кулинарии
Абсолютно понятно, что такой ингредиент очень дорогой. По этой причине его используют в основном для приготовления авторских кондитерских изделий на большие праздники. Можно выделить три стандартных области применения в кондитерских целях в зависимости от формы:
- в виде фольги. Применяется в кондитерских целях для украшения пирожных либо тортов.
- в виде хлопьев. Применяется для создания акцентов на различных десертах.
- в виде блесток или порошков. Применяется в качестве подсыпки и блестящем элементе декорирования. Например, для выделения граней и углов кондитерских изделий.
Это мягкий металл, а тот который используется в кондитерских целях, толщиной сто нанометров, совершенно не ощущается на зубах. Кроме того, этот металл химически нейтрален и по этой причине его невозможно определить на вкус или запах.
Какая польза от пищевого золота в кулинарии
Использовать мельчайшие частички золота в кулинарии – это очень богато и красиво выглядит. Но многих интересует вопрос, в чем его польза для здоровья человека. Прежде всего, никто не сомневается в том, что употребление в пищу сусального золота полностью безопасно.
- Частички не взаимодействуют с человеческим телом, попадая внутрь организма. Оно не мешает работе внутренних органов.
- Металл в виде мельчайших частиц не оседает внутри кишечника человека, он покидает организм в неизменном виде.
- У таких частичек нет острых кромок, по этой причине они не способны повредить пищевод.
Польза золотых частичек на организм человека у разных народов овеяна мифами и легендами. Помимо очень красивого внешнего вида кондитерских изделий, есть и польза применения золота в кулинарии:
- способствует очищению печени и почек,
- защищает организм от микробов,
- улучшает кровоток в человеческом организме,
- способствует лучшей работе мозга.
Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:
Источник: marrietta.ru
Пищевое золото
Пищевое золото относится к определенному типу золота, разрешенного Европейским Союзом и США в качестве пищевой добавки, под кодом E 175. Драгоценный металл может использоваться в кулинарных целях в качестве его можно безопасно употреблять. Он широко используется в высокой кухне в гастрономической тенденции к экстравагантным и богатым блюдам. Его можно использовать в нескольких продуктах и напитках, таких как украшение печенья, в винах или ликерах, в качестве гарнира для суши или более мороженое. Нет ни побочных эффектов, ни пользы от употребления золота в пищу, поскольку это биологически инертный металл и он подходит для употребления в пищу, поскольку он не окисляет и не корродирует во влажном воздухе, в отличие от многих других. другие металлы.
Торт с золотыми хлопьями.
Технические характеристики и производство
Пищевое золото возможно только с определенным типом золота (E-175), и оно должно быть чистым, чтобы избежать любых инфекций или опасностей для организма. Золото обычно подвергается одному из этих процессов: его можно долбить, толкать и катать, или просто лист или порошок. В первом случае золото должно достигать толщины около 1/8000 миллиметра, во втором его можно использовать как обычный лист (размер зависит от цели) или разбить в порошок.
История
Пищевое золото восходит к временам, и его можно было найти во многих регионах мира и в разное время. Самые ранние свидетельства использования съедобного золота относятся к древним египтянам, почти 5000 лет назад, где использование золота было хорошо известно во многих областях, таких как: архитектура, украшение, орнамент, религия, ювелирные изделия и медицина. Египтяне также использовали золото для умственного, телесного и духовного очищения, потому что они верили в божественные эффекты драгоценного металла. Алхимики Александрии разработали различные лекарства и эликсиры с питьевым золотом, которые, как они считали, оказывали влияние на восстановление и омолаживание тела. Считается, что Клеопатра практиковала эти процедуры с золотом каждую ночь, как если бы принимала ванну с золотом и использовала лицевую маску из чистого золота.
Древние египтяне были не единственными, кто использовал золото в качестве декоративные гарниры для еды и напитков; его можно было найти также в восточных странах, таких как Япония, Китай и Индия, в основном в качестве лекарств или таинственных эликсиров, сделанных придворными врачами. Пищевое золото было известно при дворе королей европейских стран в Средние века, использовалось как украшение еды и как символ крайней роскоши и престижа среди вассалов и придворных. Древние придворные врачи считали, что золото помогает при артрите и других телесных проблемах, таких как больные конечности.
В эпоху Возрождения, Парацельс (1493- 1541) — считается основоположником современной фармакологии — разработал множество лекарств, используя небольшое количество пищевого золота в виде пилюль или золотого порошка.
С Нового времени — и до двадцатого века — золото ассоциировалось с лекарствами. Было обычным делом находить применение частицу золота в сочлененных и дорогих лекарствах, используя маленькие таблетки или порошок внутри лекарства, или в качестве добавки к пище для восполнения минералов в организме человека
Факты о здоровье
Распределение
Во всем мире существует несколько производителей, специализирующихся на производстве пищевого золота. В Италии, например, Giusto Manetti Battiloro S.p.a. производит сусальное золото и серебро как для кухни, так и для красоты; в Великобритании одним из крупнейших поставщиков съедобного золота и серебра является Conneisseur Gold, который обслуживает клиентов из крупных сетей супермаркетов, производителей рождественских пудингов, дистилляторов, ресторанов, отмеченных звездой Мишлен,, дистрибьюторов продуктов питания, специализированных производителей тортов, 61>косметика для предприятий и частных лиц (для домашнего использования). CornucAupia — один из известных дистрибьюторов в США, цепочка поставок которого начинается и заканчивается в Северной Америке, чтобы гарантировать чистоту на всем пути.
На азиатском рынке компания Horikin Ltd является пионером в области использования сусального золота в Японии, где в культуре чай широко используется золото. В Германии есть несколько производителей, например Goldmarie из Баварии, GoldGourmet и швейцарский DeLafée.
Основные покупатели съедобного золота — это роскошные рестораны, которые хотят чтобы обеспечить эффект богатства на еду и новый опыт для своих клиентов. Самые известные рестораны, которые включают в свое меню некоторые блюда с золотом, расположены в Дубае, Мальте, Нью-Йорке, Вашингтоне, округ Колумбия и Лондон. Однако тенденция начинает распространяться даже в маленьких ресторанчиках. Ресторан Finger’s Garden в Милане начал предлагать суши-блюда, покрытые золотом. Листы пищевого золота, хлопья или порошок также можно легко найти на онлайн-рынке.
Практические детали применения
Пищевое золото можно использовать в основном в трех различных формах для украшения пищевых продуктов и напитков: в форме листа, в виде хлопьев или в виде порошка. Среди блюд и напитков, в которых реализовано съедобное золото, — торты и сладкие десерты, супы, пасты, ризотто, суши, коктейли и вина.
Поскольку оно используется как безвкусный гарнир, пищевое золото обычно является ингредиентом в верхней части блюда при прямом контакте с пищей. В большинстве рецептов, где требуется золото в хлопьях или пыли, его обычно промокают ножом или посыпают сверху. Золото добавляется при розливе вин и ликеров и обычно смешивается при приготовлении коктейлей. Совсем недавно золотые листья стали использовать для украшения стейков и гамбургеров: «24-каратный бургер из стейка с золотым листом» от Hard Rock Café продавался в США на 7 долларов дороже, чем без металлического украшения. Солт Бэ, шеф-повар сети ресторанов Nusr-Et, включает в свое меню стейк, полностью покрытый золотом, проданный по цене 650 евро в Греции.
Пищевое золото в культуре потребления
Упор в потреблении пищевого золота делается на вид, и это строго связано с тем, что пищевые продукты из пищевого золота распространяются в социальных сетях. Как следствие, демонстративное потребление роскоши становится движущей силой развития потребления пищевого золота и его распространения сегодня почти во всех регионах мира. Начавшееся как вирусное явление в Дубае, распространение ресторанов и кондитерских, использующих пищевое золото в своих рецептах, достигло большего числа стран и более популярных и доступных кафе и ресторанов.
Символизм является стержневой чертой потребления пищевого золота, поскольку он исключительно эстетический гарнир. Украшая еду золотом, шеф-повар стремится создать блюдо, которое можно быстро признать роскошным и экстравагантным, повысив статус шеф-повара до «кулинара». Важность художественной ценности блюда, украшенного золотом, приобретает актуальность в современном обществе из-за общего приоритета зрения над остальными чувствами, что влияет даже на кулинарную среду.
Пищевое золото считается роскошью потому что он редко встречается на арене высокой конкуренции, даже несмотря на то, что его распространение достигает все большего числа регионов мира. Кроме того, визуальное воздействие золотого и съедобного блюда придает ему художественную, драгоценную и экстравагантную ауру, которая в основном привлекает потребителей.
Золото признано во всем мире как ценный металл и неоспоримый символ роскоши даже благодаря своей долгой истории в качестве разменной монеты, и когда-то народы приняли золотой стандарт в 19 и 20 веках.
В дополнение к его физическим характеристикам — его блестящему и солнечному цвету — золото олицетворяет несколько социальных ценностей — особенно демонстрацию социальной власти — которые чрезвычайно актуальны для более ранних эпох.
После добавления золота на блюдо или напиток, он сразу же приобретает описанные ценности. Более того, употребление золота не имеет вкуса или пользы для здоровья, что указывает на проявление богатства в форме роскоши, которая позволяет потребителю этого блюда дистанцироваться от мира практической необходимости.
В настоящее время многие повара включают съедобное золото в предложениях своих ресторанов, в том числе: «Nusr-Et Steakhouse», Дубай «Serendipity 3 », «Пиццерия Марго» в Нью-Йорке, Мальта «Hard Rock Cafe » », Нью-Йорк, Таймс-сквер« Il Marchesino », Милан, шеф-повар: Гуальтьеро Маркези (итальянское« ризотто »).
Источник: alphapedia.ru