1000x667px 332.19KB
1024x576px 171.43KB
512x512px 99.23KB
1716x1896px 4.63MB
1658x1550px 2MB
4000x4000px 1.7MB
3500x3359px 715.02KB
819x1024px 431.73KB
3500x4238px 1.14MB
1200x1200px 1.4MB
962x757px 663.65KB
4630x3345px 921.91KB
731x1094px 501.91KB
500x500px 274.52KB
2001x2167px 279.19KB
500x500px 289.71KB
600x600px 37.1KB
1203x1203px 151.99KB
1024x769px 667.96KB
1283x1227px 476.52KB
650x626px 298.39KB
650x650px 127.36KB
600x600px 342.93KB
650x365px 175.97KB
4000x4000px 12.84MB
1000x619px 435.08KB
1920x1142px 259.58KB
600x568px 44.62KB
650x650px 1.07MB
500x500px 155.75KB
484x346px 61.49KB
1501x3271px 647.35KB
650x650px 1.36MB
1080x1080px 264.28KB
650x520px 294.09KB
1401x784px 4.19MB
1262x773px 3.73MB
1280x683px 352.53KB
1000x914px 631.24KB
2549x1434px 1004.06KB
1580x568px 833.65KB
1024x752px 652.04KB
650x577px 592.21KB
8000x7311px 7.41MB
1001x339px 47.96KB
1100x898px 1.55MB
1024x698px 420.7KB
650x541px 174.19KB
1000x891px 1.62MB
564x564px 64.29KBЕсли чернеет палец от золотого кольца
Лечение болезней аквариумных рыбок!Профилактика.
Источник: www.pngegg.com
Синие пятна на картошке
Хозяйка принесла из магазина пакет картошки, почистила, заглянула в кастрюлю, а там — на один обед для семьи и то мало. Снаружи на клубнях вроде и не было никаких изъянов, а на разрезах — сплошь черные и синие пятна. И вот половина картошки идет в отходы…
Что же это за пятна?
Каждому в жизни, увы, случалось получать синяки, особенно в детстве. В энциклопедии это явление под названием «кровоподтек» трактуется следующим образом: «Кровоизлияние в мягкие ткани под действием удара или давления тупым предметом». Мы стараемся не подвергаться подобному действию. А вот картофель, пока дойдет от поля до кастрюли, бит бывает неоднократно.
Бьют его при уборке, пересыпают из корзин в самосвалы, из самосвалов в вагоны, разгружают вагоны лопатами, топчут при этом картошку сапогами. Вот и получает она ссадины и синяки. Да, темные пятна в клубнях — не что иное, как синяки — результат разрушения живой ткани.
Клубень — разросшийся кончик подземного побега. Таким способом растения картофеля запасают питательные вещества для будущего потомства. Ткани клубня состоят из сочных и очень сложно устроенных клеток, которые, помимо того, что они — кладовые для хранения крахмала, выполняют все функции, присущие живой клетке. Клубень дышит, в нем протекают сложные биохимические процессы ферментативного превращения одних веществ в другие!
В вакуолях здоровых неповрежденных клеток локализованы фенольные соединения. Если же клетку разрушить, то содержимое вакуолей растекается и происходит необратимое окисление полифенолов кислородом воздуха. В основном окисляется тирозин, под влиянием фермента тирозиназы. Тут-то и образуются темно окрашенные соединения — меланиновые пигменты.
Темные пятна от ушибов у картофеля появляются не сразу, иногда лишь через несколько недель хранения. Ведь клубень не разрезан и не раскололся, разрушились только отдельные клетки, и окисление полифенолов в них протекает медленно.
Темнеет клубень и в том случае, если его разрезать и оставить на воздухе. Это явление всем знакомо. Каждая хозяйка знает, что очищенный впрок сырой картофель надо класть в воду. Впрочем, потемнеет он и в воде, если не сварить его вовремя, и тем быстрее, чем больше содержится в клубнях тирозина.
Какая же картошка чаще «ходит в синяках»? Замечено: та, что рассыпчатее, крахмалистее: ее клеточные ткани непрочны и плохо противостоят ударам. То же бывает и с незрелыми клубнями.
Чувствителен к повреждениям и охлажденный картофель: на холоде все становится хрупким. Потому-то убранный поздно, в холодную погоду, он так часто огорчает нас темной сердцевиной.
Специалисты сельского хозяйства знают, что на картофель плохо действует избыток азотных удобрений: клубни получаются очень крупными, но долго остаются молодыми и потому сильнее повреждаются. Небольшой избыток фосфорных и калийных удобрений, напротив, ускоряет созревание. Ионы калия усиливают к тому же эластичность клеточных оболочек.
Вообще калийным удобрениям в картофелеводстве отводится особая роль. По содержанию калия в ботве можно даже предсказать качество будущего урожая. Если в сухом веществе ботвы этого элемента больше чем 0,5 %, то можно уверенно сказать, что клубни не потемнеют. При 0,4-0,5 % калия в ботве темные пятна в клубнях, вполне возможно, появятся. Такой картофель надо убирать нежно, бережно.
Если же калия в ботве еще меньше, то клубни будущего урожая почти наверняка будут темнеть. Их лучше не хранить, а использовать как можно быстрее.
Но, конечно, самое надежное средство от «синяков» — осторожное обращение с картофелем, такое же, как с яблоками, помидорами и другими сочными плодами.
Может случиться и так: сырая картошка не темнела, а сварили ее да чуть остудили — и вот уже она выглядит совсем неаппетитно: появились темные пятна, а некоторые клубни целиком как-то посерели…
Тут уже совсем другой процесс, его вызывает взаимодействие железа и хлорогеновой кислоты. Кислота эта в сырых клубнях находится в связанном состоянии, а при температуре 80 °С высвобождается и вступает в реакцию с окислами железа, которого в клубнях всегда достаточно.
С окислами железа реагирует еще и лимонная кислота, которая тоже есть в картофеле. Но соединения при этом получаются бесцветными. От соотношения этих двух кислот и зависит степень потемнения картофеля, а оно — признак сортовой, и потому все новые сорта селекционеры обязательно испытывают на потемнение после варки. Впрочем, условия выращивания здесь могут изменить картину. Например, картофель с торфяников (которые бедны калием и богаты азотом) независимо от сорта почти всегда темнеет.
Сохранить белизну картофеля можно, добавив при варке несколько капель лимонной кислоты. Однако учтите, что это слегка изменит вкус и картошка лишится аппетитной рассыпчатости. С этим приходится мириться, если, скажем, для салата нужно, чтобы картошка и холодная оставалась красивой, а горький опыт подсказывает, что она непременно потемнеет.
Еще один вид подобных неприятностей происходит с картофелем, когда его жарят при высокой температуре. Дома, на кухне, мы умеем этого избежать, и интуиции нам бывает, как правило, достаточно, чтобы добиться от жареной картошки золотистого цвета. А вот в перерабатывающей промышленности при изготовлении чипсов или хрустящей соломки потемнение доставляет много хлопот. Готовые продукты получаются не только некрасивыми, но еще и горьковатыми. Причина — в реакции между редуцирующими сахарами (фруктозой, глюкозой, мальтозой, ксилозой, маннозой) и свободными аминокислотами.
В зрелом, только что убранном картофеле таких сахаров немного, от 0,25 до 0,80 %. Однако уже 1 % достаточно, чтобы чипсы или соломка потемнели. А между тем, если картофель убирали в холодную погоду или чересчур охладили при хранении, он может накопить до 12 % редуцирующих Сахаров. Вот почему картофель для такой переработки очень сложно хранить: ему нужна температура 7-8 °C, но в таком тепле клубни прорастают, и надо все время заботиться о том, чтобы этого не случилось.
Итак, подведем итоги. Более всего повинна в «синяках» несовершенная технология уборки, перевозки и хранения картофеля. Знать причины — это уже полдела. Устранить их нетрудно на своем огороде, много сложнее — на колхозном и совхозном поле. Но главное — возможно.
Рассылка Ботанички
Подпишитесь на нашу бесплатную e-mail рассылку. В еженедельных выпусках вас ожидают:
- Лучшие новые материалы сайта
- Популярные статьи и обсуждения
- Интересные темы форума
Источник: www.botanichka.ru
золотое пятно
Прокрутите вниз, чтобы просмотреть изображения золотое пятно в формате PNG с прозрачным фоном. Изображения в формате PNG идеально подходят, если вы хотите добавить небольшие элементы в свой дизайн плаката или баннера. Вам никогда не придется самостоятельно удалять фон с изображений. Вы также можете искать похожие прозрачные изображения золотое пятно PNG по ссылкам.
Следующая страница »
Page of 200
Прокрутите вниз, чтобы просмотреть изображения золотое пятно в формате PNG с прозрачным фоном. Изображения в формате PNG идеально подходят, если вы хотите добавить небольшие элементы в свой дизайн плаката или баннера. Вам никогда не придется самостоятельно удалять фон с изображений. Вы также можете искать похожие прозрачные изображения золотое пятно PNG по ссылкам.
$ 5 + $ 407 дизайнерских купонов
Источник: ru.lovepik.com