Айсинг что это для тортов такое украшения

Новое слово в оформление тортов «Айсинг»! Что это? и с чем его едят?

Роял айсинг (англ. «Royal icing») — в переводе «королевская глазурь». Роял айсинг давно известен в качестве материала для украшения английских свадебных и других праздничных тортов. Правильно приготовленный айсинг отличается особой прочностью. Гладкая матовая поверхность и возможность создавать кружевные узоры — вот то, что позволяет придать готовому торту поистине царственный вид.

Айсинг — это сахарно-белковая рисовальная масса для изготовления объемных кондитерских украшений. Массу можно оставить белой, а можно придать ей цвет при помощи пищевых красителей.

Айсинг — довольно густая пластичная масса, изготовленная способом растирания свежего яичного белка с просеянной сахарной пудрой. Для пластичности в массу добавляют подкислитель — сок лимона, лимонную кислоту и т. д.

Иногда в айсинг добавляют глюкозный сироп или глицерин, чтобы айсинг стал более пластичным. Но недостаток глицерина в том, что масса становится слишком клейкой, а готовое изделие трудно отделить от поверхности, на которой оно сушилось.

Айсинг / Как сделать айсинг / Royal Icing

Украшение из айсинга считается верхом кондитерского искусства. Некоторые мастера творят шедевры, от которых просто захватывают дух!

Торты с айсингом воздушны, нежны и восхитительны как первые ледяные узоры на стекле в легкий морозец!

Выбирая айсинг в качестве декора своего торта Вы выбираете прежде всего нежность и элегантность!

Источник: pastel-spb.ru

Айсинг в домашних условиях — рецепт

Айсинг представляет собой смесь для изготовления украшений для кондитерских изделий, а также для рисования узоров на пряниках и печенье. В классическом исполнении айсинг готовят из белка и сахарной пудры с добавлением лимонного сока. Такая смесь используется чаще всего для рисования или создания хрупких узоров. Для приготовления гибкого айсинга или сладких «кружев» используются более сложные комбинации.

Оба варианта приготовления айсинга мы рассмотрим в наших рецептах.

Айсинг для печенья — рецепт приготовления в домашних условиях

Ингредиенты:

• белок одного яйца;
• лимонный сок – 5-10 мл;
• пудра сахарная – 150-160 г;
• пищевые красители (при желании).

Приготовление

Для приготовления айсинга мы будем использовать сырой яичный белок. Поэтому перед тем как разбить яйцо, вымываем скорлупу хорошенечко с мылом. Отделив белок от желтка, помещаем его в мисочку, добавляем лимонный сок и разбалтываем до однородности при помощи вилки или венчика, но не взбиваем. Перед нами не стоит задача получить воздушную белковую массу, иначе айсинг будет насыщен пузырьками воздуха, что отрицательно скажется на его качестве.

Айсинг и украшение для торта из него

В смесь белка и лимонного сока добавляем сахарную пудру и хорошенько размешиваем. Если есть необходимость получить разноцветный айсинг, то разделяем белую массу на нужное количество частей, добавляем в каждую пищевой краситель и перемешиваем до получения ровного цвета.

Теперь раскладываем смесь по кондитерским мешкам и приступаем к рисованию.

Приготовленная смесь в чистом виде используется для рисования точек, полос и узоров. Если же вы хотите залить айсингом поверхность печенек, то сначала обрисовываем им контур, а затем небольшую его порцию разбавляем несколькими каплями кипяченой водички, чтобы получилась смесь, без затруднения растекающаяся по поверхности. Заполняем ею определенные обрисованные контуром части печенья и даем полностью высохнуть.

Из такого айсинга можно также сделать различные объемные фигуры или узоры и затем применить их для украшения тортов. Для этого используем распечатанные трафареты, уложив их в канцелярский файл, на котором и рисуем узоры, повторяя их контуры на трафарете, а затем после полного высыхания аккуратно снимаем.

Можно также сделать невероятно эффектные шары из айсинга. Для этого смесь наносим на промасленную поверхность надутого воздушного шарика желаемого размера, даем полностью просохнуть, а затем аккуратно постепенно сдуваем шарик и извлекаем его из полученной айсинговой сферы.

Как сделать своими руками гибкий айсинг в домашних условиях?

Для приготовления гибкого айсинга в домашних условиях потребуется специальный коврик, некоторые умения обращения с ним и несколько не столь распространенных компонентов, которые можно заказать в специализированных интернет-магазинах.

Ингредиенты:

• крахмал кукурузный или картофельный – 20 г;
• фруктоза – 20 г;
• пектин цитрусовый – 1 ч. ложка;
• сироп инвертный – 1 ч. ложка;
• пищевой глицерин – 1 ч. ложка;
• полисорбат-80 (Е433) – 2-3 капли;
• белый краситель — диоксид титана (Е171) – 0,25 ч. ложки;
• вода – 50 мл.

Приготовление

Первоначально соединяем крахмал, фруктозу, пектин, белый краситель и перемешиваем хорошенечко. Пятьдесят миллилитров водички комнатной температуры наливаем в мисочку, всыпаем в нее сухую основу, размешиваем и даем постоять в течение тридцати минут. По истечении времени массу перемешиваем, добавляем в нее инвертный сироп и снова размешиваем. В столовой ложке соединяем пищевой глицерин и полисорбат-80, вливаем в общую емкость и снова перемешиваем.

Намазываем полученную смесь на коврик для гибкого айсинга и отправляем его в прогретую до ста градусов духовку на десять минут. Затем извлекаем коврик, даем остыть в течение десяти минут и аккуратно снимаем полученный гибкий узор, аккуратно отделяя его постепенно от коврика.

Полученный гибкий айсинг можно использовать для украшения тортов, накладывая его поверх мастики или глазури, или формируя из него желаемые украшения.

Гибкий айсинг или, как его еще называют, Шугарвейл, можно приготовить из уже готовой смеси, которая имеется в продаже в специализированных магазинах, но себестоимость такого украшения гораздо выше, чем у того, что приготовлено из самостоятельно сделанной смеси.

Теперь вы знаете, что такое айсинг и как его приготовить в домашних условиях. Немного терпения, выдержки и, конечно же, желания и ваши изделия, украшенные приготовленным айсингом, будут просто неотразимы.

Приготовив помадку по предложенным далее подробным рецептам, вы без хлопот сможете декорировать любое домашнее лакомство, особенно торт. Расскажем, как быстро сделать подобное оформление десерта из какао на различной основе: на воде, молоке или сметане.

Из множества способов декорирования десертов айсинг является самым утонченным и способен преобразить любое кондитерское изделие. Для новичков этот способ покажется сложным, но воспользовавшись предложенным далее мастер-классом, наверняка все выйдет идеально.

Декорирование десертов айсингом, конечно, не для новичков, однако в предложенных далее рецептах нет ничего сложного — немного практики — и у вас выйдет восхитительное украшение для домашнего лакомства. Далее описан мастер-класс по созданию бабочек и цветов. Также расскажем, как украсить печенье снежинками.

Любая глазурь способна эффектно оформить домашний десерт. Но если ее сделать на основе из какао, то выйдет еще и вкусно и совсем не дорого. Предлагаем подробные рецепты превосходного декора для выпечки, которые воспроизвести сможет каждый.

Источник: womanadvice.ru

АЙСИНГ что это такое и как с этим работать (украшение тортов)

Айсинг
Royal Icing-белковая рисовальная масса,её не используют в качестве
крема,а только для изготовления объёмных украшений.Изготавливают
шаблоны,рисуют узоры,получаются кружева сладкие и съедобные ,потом
высушивают и хранят в коробках от конфет или в пластмассовых в сухом
месте.Айсинг боится влаги и нельзя хранить в холодильнике.Так же не
дружит со сметанным,сливочным кремом.Такие украшения можно сажать только
на белковый крем.
Так же айсинг можно купить готовый.
Рецепт
1 белок яйца
250 гр.сах.пудры.Пудру обязательно просеять.иногда пудры уходит больше,зависит от размера белка
лимонный сок примерно 0,5 ч.л.или сухая лимонка-на кончике ножа,можно и больше,если хотите кислее
Сок добавлять не в начале взбивания,а почти в конце, тогда изделия меньше хрупкие.
Для изготовления айсинга берем один белок (Белок отделить от
желтка очень тщательно.) и взбиваем его вилкой до образования легкой
пены. Затем постепенно добавляем сахарную пудру, продолжая
перемешивать.Мешаем до тех пор, пока не образуется устойчивая масса.
Готово.
Для изготовления украшений нужно сделать рисунок желаемого
изделия или взять шаблон.Очень удобно использовать детские раскраски. На
этот рисунок надо положить кусочек полиэтилена или рисунок положить в
прозрачную папку , чтобы рисунок был хорошо виден. Теперь из плотного
полиэтилена или из бумаги сворачиваем конусом мешочек с маленьким
отверстием у основания.Можно взять просто маленький пакетик. Заполняем
его айсингом и приступаем к рисованию, т. е. на полиэтилене, который
лежит на рисунке, выдавливаем айсинг, четко следуя линиям рисунка. После
того, как Вы закончили рисунок, оставляем айсинг на полиэтилене для
высыхания . Так как изделия из айсинга очень хрупкие, то нужно их
сделать побольше. Если нужно изделию придать какую-либо форму, то
сделайте какое-то приспособление, которое будет соответствовать
необходимой форме.Например бабочки сушат на слегка открытой книге,тогда
они будут не плоскими,а с поднятыми крыльями.
Когда работаешь с
айсингом не забыть приготовить чуть влажную тряпочку,для того чтобы
прикрыть насадку,оставленную на время без дела,так как потом насадка
забивается высохшим айсингом.
Насадку, номер 1 не очень рекомендую,лучше -2.
не надо белок взбивать. просто перемешать его вилкой или венчиком, но только ни миксером.
взбить белки сначала немного, потом добавить постепенно сах.пудру и взбивать пока не станет густой..
сушить на вощеной или пергаментной бумаге или на
целлофане,удобно работать с прозрачными папками тонкими для документов,в
них вставить шаблон и наносить айсинг,после высыхания очень удобно
снимается
Снимать лучше на краю стола, начинать с угла держать угол и тянуть вниз с края стола как бы через ребро у стола..
Сохнет
айсинг по разному.. в зависимости от размера детали(цветка) и влажности
у вас. 2 дня достаточно на обычный цветок. Хорошо перевернуть их на
другую сторону, так быстрее будет. Большие детали сохнут 5-6 дней..
Можно ставить в духовку,но не больше 40°С

Часто можно встретить рецепт с сухим белком.(альбумин)
из сухого белка взбивать 6-7 минут, из сырого — 3-4 минуты достаточно.
сухой белок заменяют на обычный сырой, а винный камень — на лимонную кислоту
1 кг альбумина заменяет 316 белков куриных яиц
1 белок-3-4 гр альбумина

Сухой белок можно купить в специализированных магазинах ,где все для выпечки.
Лучше
использовать сухой белок,не придется выкидывать желтки.И белки всегда
разные,так что надо все таки видеть визуально по густоте и добавлять
пудру ,если нужно.
Окрашивать можно гелевыми красками, можно жидкими, иногда
жидкие краски делают айсинг более жидким , тогда надо добавить пудры
немного.

Шаблоны для рисования шоколадом или айсингом



Торт — «Фантазия» Чтобы украсить так тортик, вам нужно растопить немного шоколада, а чтобы он был более поддающимся росписи можно добавить 1/2 ч.л. молока

Сворачиваем бумагу для выпечки в кулёк, коньчик кулька должен быть очень тонким и острым. Перед тем как поместить растопленный шоколад в этот кулёк- я закрепляю скрепкой, чтобы кончик не развернулся Звернули кулёк сверху так, чтобы при надавливании шоколад не вытекал сверху. Срезаем коньчик у кулька такого размера какой толщины вам нужен и начинаем рисовать узоры на торте. По краям украсим печеньем. Если шоколад растопили без каких либо добавлений (советую чёрный горький шоколад использовать или белый)
Можно по шаблону нарисовать быбочку Бабочка из шоколада Переносим на открытую книгу и ложим посередине, чтобы придать форму.
Оставить лежать пока шоколад не застынет Эту бабочку мы ложим на тортик

Нарцисы Для начало нужна вот примерно такая вырубка Вырезаем из раскатоной мастики вырубкой несколько заготовок, защипляем кончики и делаем прожилинки Склеиваем между собой, делаем серединку и немного прокрашиваем края приклеиваем вуаля е р

Источник: www.liveinternet.ru