Айсинг для украшения печенья рецепт в домашних условиях пошагово

Всем привет! Эта статья будет про Айсинг — это сахарная глазурь для росписи пряников. Я думаю, что каждый из вас хоть раз в жизни видел красивый расписной Имбирный пряник. Но не знал, из чего сделана глазурь и как её наносить на пряники. Так вот, сейчас мы об этом поговорим подробно.

Сахарная глазурь, а по другому — Айсинг готовится из двух ингредиентов — это яичный белок и сахарная пудра. Белок может быть сырой, то есть только что из яйца, или сухой. Сухой яичный белок называется альбумин. Его можно купить в магазинах для кондитеров. Разводится альбумин с холодной водой в соотношении 1 грамм альбумина на 8-10 граммов воды.

Существуют и другие способы приготовления Айсинга. Это специальные готовые смеси. Но о них мы говорить в этой статье не будем. Вся информация по приготовлению глазури из таких смесей есть на упаковках.

Глазурь для украшения пряников и печенья. Айсинг. Как окрасить Айсинг

Мы с вами Айсинг будем готовить на сыром белке. Я описываю именно этот метод потому что не у всех есть возможность приобрести сухой белок. Но, глазурь на альбумине готовится по такому же принципу. Поэтому вам не составит труда её приготовить, основываясь на данном рецепте.

Я покажу как приготовить белый базовый Айсинг, который применяется для контура. А затем из него мы сделаем разноцветную глазурь для заливки.

Нам для глазури понадобится белок от двух яиц категории С1. Вес получается примерно 60 грамм. Соответственно, если вы готовите на альбумине, то вам нужно взять 60 грамм уже готового разведённого в холодной воде белка.

Рецепт Имбирных пряников, для росписи которых готовится Айсинг, есть на моём блоге. Нажимайте на ссылку с названием и она вас перенесёт на нужную страницу. Выпекайте пряники, а затем возвращайтесь сюда для продолжения.

Итак, как приготовить Айсинг — глазурь для росписи пряников в домашних условиях, простой рецепт пошагово с фото.

Ингредиенты:

1. яичный белок — 2 шт
2. сахарная пудра — 360 гр
3. кукурузный крахмал — 1 ст.л
4. сок лимона — 1 ч.л

Примечание:

• Кукурузный крахмал применяется для придания глазури пластичности, но его добавлять не обязательно.
• Лимонный сок нужен только для вкуса, на качество глазури он не влияет.
• Перед тем, как отделять белок от желтка нужно яйца хорошо помыть в мыльном растворе. Затем ополоснуть под проточной водой. После поместить в содовый раствор примерно на 10 минут. Так как в последствии мы не будем подвергать сырой белок термической обработке, эти предосторожности нужны для того, чтобы исключить опасность заражения.
• Для окрашивания Айсинга вам понадобятся пищевые водорастворимые красители несколько цветов.

Готовим Айсинг для росписи пряников

Итак, яйца мы подготовили должным образом, затем отделили белок от желтка. Используйте любой вам доступный способ. В общем как вы привыкли и как лучше получается.

Белковая глазурь рецепт

Я резким ударом лезвием ножа разбиваю яйцо на две части. Затем разламываю скорлупу на две половинки и сливаю белок в подготовленную глубокую чашку. Желток перекладываю в отдельную миску, он нам не пригодится.

Теперь нам нужно просеять через мелкое сито сахарную пудру вместе с крахмалом. Лучше всего просеивать сразу в чашку с белком.

Теперь при помощи ручного венчика разотрите белок с сахарной пудрой до полного объединения.

Сейчас можно воспользоваться миксером. Но и ручным венчиком взбить массу тоже можно. На это у вас уйдёт минуты три. В это время глазурь будет грязно белого цвета и достаточно жидкая.

Через 3 минуты взбивания добавьте лимонный сок и продолжайте взбивать ещё 3-4 минуты. За это время глазурь сильно побелеет и станет намного гуще.

Посмотрите на фото ниже. Вам нужно достигнуть таких же результатов. Эта консистенция глазури называется «нормал» и она подходит для рисования контура на пряниках.

Как только ваша глазурь стала такой же густоты, как у меня, перестаньте взбивать.

Теперь разделите её на несколько порций. Затем разложите их по небольшим мискам и одну порцию оставьте в большой чашке. Вам нужен белый Айсинг для контура и несколько цветов для заливки.

Итак, глазурь разделили, теперь окрасьте её разными цветами. Но одну часть оставьте неокрашенной, потому что белый Айсинг для заливки нам тоже нужен.

После окрашивания добавьте в каждую миску примерно по 1-1,5 чайной ложки холодной воды и хорошо размешайте. Теперь у вас получится другая, более жидкая консистенция и она как раз подойдёт для заливки.

Далее поместите готовый Айсинг в отдельные кондитерские мешки. У меня их получилось 6 штук. Два белых (один для контура, второй для заливки) и четыре окрашенных. Края мешков туго завяжите на узел.

Роспись Имбирных пряников сахарной глазурью

Пришло время для творчества. В первую очередь мы будем работать белым Айсингом для контура. Для этого отрежьте у мешка самый кончик так, чтобы получилось отверстие 3 мм.

Затем нарисуйте на прянике контурный рисунок, который в дальнейшем будете разукрашивать. Линии наносите по краю пряника, но с небольшим отступлением. Образец на фото ниже.

В начале линия может ложиться не очень ровно, но вы не сдавайтесь. Постепенно у вас всё получится.

Таким образом нарисуйте контур на всех пряниках по очереди. Теперь дайте им время для просушки. Обычно хватает одного часа.

После того, как контур на всех пряниках высохнет можно продолжать работу.

Теперь возьмите следующий корнетик, отрежьте у него кончик также как и первый раз. Затем залейте глазурь между контурными линиями примерно так, как показано на фото ниже.

Подобным образом нанесите глазурь для заливки на остальные пряники. Если глазурь ложится не ровно, поправьте её с помощью деревянной шпажки или зубочистки. И снова оставьте пряники высыхать примерно на час.

Когда глазурь подсохнет, поверх неё можно нарисовать контурной глазурью ещё какие-нибудь элементы декора.

Теперь нужно дать глазури хорошо высохнуть. В общем это всё. Самый простой базовый способ росписи пряников вы освоили!

Надеюсь, мой рецепт-урок вам пригодился!

Приятного аппетита и и красивых вам пряников!

Источник: olyadessert.ru

Как сделать айсинг для пряников в домашних условиях

Обещала вам рецепт безопасной глазури, как сделать айсинг для пряников в домашних условиях рецепт. Айсинг делаю на основе сухого куриного белка — альбумина. Он уже пастеризован и высушен до состояния пудры. Так что с ним можно без опасения работать. ⠀ Альбумин я покупаю оптом, работала и на российском, и на аргентинском, и на польском.

Ко всем можно приспособиться, зная принцип. ⠀ Помним, что альбумин — это белок в сухом виде. Чтобы работать с ним, его нужно восстановить — замочить в жидкости и оставить на 30-40 мин. ⠀ Стандартная схема восстановления альбумина — 1:8, где 1 часть альбумина и 8 частей жидкости. Такая пропорция связана с тем, что свежий куриный белок примерно на 15% состоит из протеинов и на 80% из воды.

Иногда производители советуют другие пропорции для восстановления, как правило, от 1:6 до 1:9. Тут надо просто пробовать и следить за дальнейшей взбиваемостью альбумина после восстановления. Мне, например, с польским альбумином Ovo tech не понравилась схема восстановления 1:9, которую предлагал производитель по спецификации, слишком жидкая была меренга. ⠀ Я советую добавить альбумин в воду, аккуратно пробить блендером и оставить на восстановление. ⠀ Дальше с альбумином можно работать так же, как и со свежим куриным белком. ⠀ Но при приготовлении айсинга я использую другую пропорцию альбумина и воды, тк нужна более плотная по консистенции масса. .

Безопасная глазурь для пряников:
5 г альбумина
25 г воды
70 г сахарной пудры

Как приготовить Как сделать айсинг для пряников в домашних условиях рецепт пошагово

1. Замочить альбумин в воде на 20-30 мин, чтобы белок восстановился. Затем взбить до устойчивых пиков на средней скорости. Подсыпать пудру и на самой низкой скорости взбить до гладкости и однородности.

2. Тут главное не напустить воздуха, а то глазурь пойдет на прянике пузырями, поэтому взбиваем на минимуме. ⠀ Эта консистенция идеальна для контурного айсинга — обводки контуров или деталей пряников или печенья.

3. Чтобы сделать заливочный айсинг, разбавьте полученную смесь водой.

Источник: inoeda.com

Тесто для печенья под украшение айсингом (королевской глазурью) — идеальные рецепты

С тех пор, как я увлёкся декорированием печенья королевской глазурью, я искал идеальный рецепт теста, и перепробовал многие рецепты. По некоторым из них печенье выпекалось идеально гладким, но вкус его мне не нравился; по другим вкус был хорош, но поверхность печенья выпекалась очень зернистой, или даже немного деформировалась во время выпечки. В конце концов в ходе экспериментов были найдены идеальные, на мой вкус, пропорции и подобраны ингредиенты, о чём я и расскажу ниже.

Ванильное печенье под украшение айсингом — рецепт

Ингредиенты примерно для 20-22 средних печенек:

• 250 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 1 яйцо 1 категории (т.е. среднего размера) + 1 желток
• 200 г сверхтонкий сахар*
• 1 и ½ чайных ложки ванильного экстракта
• ½ чайной ложки мелкой соли
• 500 г муки.

* Многие добавляют в тесто для печенья сахарную пудру, что делает его белее и с более гладкой текстурой. Я не использую его, потому что считаю, что печенье намного лучше с обычным сахаром. Сверхтонкий сахар мельче, чем обычный сахар, но грубее, чем сахарная пудра, и, в отличие от последней, не содержит крахмала. Если вы используете этот сахар для приготовления печенья, оно будет таким же насыщенным, как если бы вы делали его с обычным сахаром, но преимуществом станет более гладкая поверхность. Для меня это идеальный вариант.
Если вы не можете его найти или не хотите покупать, то можно смолоть обычный сахар песок в мясорубке или кофемолке, измельчая всего несколько секунд, чтобы продукт не превратился в порошок.

Подготовка к выпечке

1. За несколько часов до выпечки выньте масло и яйца из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Здесь может возникнуть проблема, с которой вы можете столкнуться, — это сливочное масло, поскольку оно не должно быть твердым или слишком мягким, растаявшим, поэтому будьте осторожны летом. Чтобы проверить нужной ли температуры масло, слегка надавите пальцем на него.Если масло продавливается, оно готово к замесу.
2. Взбейте в миксере масло с сахаром на низкой скорости до кремообразного состояния. Также следует взбивать осторожно и совсем недолго, только чтобы ингредиенты соединились. Следует понимать: это не приготовление бисквитного торта и вам не нужно насыщать тесто воздухом, иначе печенье может деформироваться во время выпечки.
3. Добавьте яйцо и взбейте ровно настолько, чтобы оно перемешалось.
4. Добавьте желток и снова взбейте.
5. Затем добавьте экстракт ванили и соль и взбейте еще раз.
6. Просейте половину муки в миску и перемешайте вручную силиконовым шпателем. Затем просейте остаток муки и снова перемешайте. Необязательно, чтобы мука полностью вмешалась, так как мы сделаем это вручную.
7. Выложите тесто на столешницу и месите вручную, пока не останется ни одного комочка муки.

Кстати, если вам не нравится ваниль или вы хотите приготовить печенье другого вкуса, вы можете попробовать мой рецепт шоколадного печенья с орехами и карамелью, или печенья с трещинками и кусочками белого шоколада.

И какой бы рецепт вы ни использовали, необязательно использовать все тесто, как и королевскую глазурь, тесто для печенья тоже можно заморозить; так вам не придется печь и украшать сразу всю выпечку.

Чтобы заморозить тесто, у вас есть два варианта:

1. заморозить сырое тесто, свернутое в шар и завернутое в пленку;
2. или заморозьте печенье после выпечки в герметичном контейнере, сложенном стопкой и застелив пергаментной бумагой между слоями, как описано в правилах заморозки торта

Чего вы никогда не сможете сделать, так это заморозить печенье, когда оно будет украшено айсингом.

Накануне использования теста (сырого или запеченного) положите шарик сырого теста или емкость с печеньем в холодильник, чтобы оно понемногу таяло. Перед использованием дайте ему нагреться до комнатной температуры .

Песочное ореховое печенье — по настоящему рассыпчатое и очень вкусное.

Имбирные пряники для украшения королевской глазурью

Пряники очень хороши, но у них есть проблема: они поднимаются и деформируются при выпечке, а это значит, что при украшении их королевской глазурью результат часто получается не такой, как мы ожидаем. Вот почему я решил сделать адаптацию рецепта пряников, которые сохраняют свою форму во время выпечки, оставляя гладкую поверхность без изъянов. Выпекается «идеальный холст» для украшения.

Ингредиенты примерно для 16 средних пряников

• 420 г муки
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1/4 чайной ложки молотых гвоздик
• 1/2 чайной ложки мелкой соли
• 1/8 чайной ложки пищевой соды
• 40 г тонкого кондитерского сахара — это сахар более мелкий, чем обычный сахарный песок, но не такой мелкий, как сахарная пудра. Вы можете найти его в кондитерских магазинах или дома смолоть сахарный песок в течение нескольких секунд в кофемолке.
• 40 г светло-коричневого сахара
• 200 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 100 г патоки, или тростниковый сироп, или золотого сиропа (Golden Syrup — густая форма инвертированного сахарного сиропа)
• 1 чайная ложка молока.

Подготовка ингредиентов

1. Просейте муку и специи в чашу миксера.
2. Добавьте соль, пищевую соду и два вида сахара.
3. Взбивайте лопаткой на низкой скорости, чтобы смешать все сухие ингредиенты.
4. Не останавливая миксер, постепенно добавьте нарезанное кубиками сливочное масло.
5. После того, как смесь интегрирована и миксер все еще работает, медленно добавьте патоку. Если вы используете патоку или тростниковый мед, печенье будет немного темнее.
6. Затем вылейте смесь на столешницу и закончите замешивать вручную, пока не останется ни одного не смешанного комочка муки.
7. Если вы видите, что тесто слишком сухое, можно добавить немного молока и снова замесить, я добавляю чайную ложку.

Раскатка, нарезка и выпечка теста

Рассмотрим как тесто растянуть, разрезать и запечь, чтобы печенье сохранило форму.

Ниже опишу лучший способ , чтобы растянуть, разрезать и выпечь тесто так, что печенье сохранит свою форму. Эти рекомендации полезны для любого рецепта печенья, однако не всякое печенье и прянички могут выдерживать влажность глазури — учтите этот факт.

1. Когда тесто будет приготовлено, сделайте шар и разделите его на две или более равных части, чтобы использовать их за несколько раз.

2. Возьмите одну из частей, поместите ее на лист пергаментной бумаги и немного разгладьте ладонью. Затем положите сверху еще один лист жиронепроницаемой бумаги и раскатайте скалкой, пока тесто не станет толщиной около 6 мм. Когда тесто полностью раскатаете, сдвиньте его (не снимая оба листа бумаги) на противень и проделайте то же самое с другой частью. Затем поставьте противень в холодильник минимум на 3 часа или до следующего дня.

3. Разогрейте духовку до 180 ºC и начните резать тесто. Достаньте одну порцию из холодильника и снимите сверху лист бумаги. Возьмите формочку для печенья и надавите на тесто, чтобы оно прорезалось. Поскольку тесто холодное и твердое, оно прилипнет к формочке.

4. Поместите формочку на лоток с листом пергаментной бумаги сверху и отделите тесто от ножа, удерживая тесто одной рукой, а другой поднимая формочку. Продолжайте нарезать печенье и класть его на противень, который далее поставьте в морозилку на 10 минут. Запекайте печенья среднего размера 15 минут или пока они не подрумянятся. Чтобы все печенье выпекалось равномерно, не кладите на один противень заготовки разного размера.

5. После выпекания оставьте выпечку на несколько минут на противне и переложите лопаткой на решетку для охлаждения. Чтобы украсить их, я рекомендую подождать 1-2 дня, когда они полностью высохли — на всякий случай.

Важно.

1. Если у вас только один противень, вам придется подождать, пока первая партия печенья не будет снята и охлаждена, а затем — промыта холодной водой и хорошо просушена.
2. Если у вас несколько противней, то можете приступить к заполнению второго, как только поставите первый в морозильную камеру.
3. Третий противень придется приготовить, вымесив и снова раскатав остатки от первой и второй части теста. Через 15 минут в холодильнике тесто уже будет достаточно твердым, чтобы его можно было использовать по назначению.

Кухонные девайсы для украшения печенья и пряников королевской глазурью

В зависимости от техники, которую вы используете для украшения печенья, вам понадобятся:

1. Кухонная машина или миксер: для приготовления теста для печенья и королевской глазури. Хотя наличие кухонной машину очень помогает, это не обязательно должен быть KitchenAid или Кенвуд.
2. Сито для просеивания муки и сахарной пудры при приготовлении королевской глазури.
3. Чашки: для взвешивания, просеивания и смешивания некоторых ингредиентов.
4. Электронные весы: для точного взвешивания всех ингредиентов.
5. Мерные ложки: для точного измерения ингредиентов, когда в рецепте указано количество в столовых ложках. Они равны 1 столовой ложке, 1 чайной ложке, 1/2, 1/4 и 1/8.
6. Силиконовый шпатель: для перемешивания ингредиентов и хорошего сбора содержимого миски.
7. Скалка-валик с выравнивающими дисками: для раскатывания теста до одинаковой толщины. Из дисков, которые идут в комплекте, можно делать печенье толщиной 1 см, 6 мм или 2 мм. Если у вас нет такой скалки, вы также можете использовать обычную и положить выравнивающую доску с каждой стороны теста.
8. Бумага для выпечки: чтобы растянуть тесто для печенья (положить один лист сверху, а другой — снизу) и накрыть противни перед тем, как поставить их в духовку.
9. Формочки для разрезания теста и изготовления печенья.
10. Лопатка для переноса уже испеченного печенья из противня на решетку для охлаждения.
11. Противни: для выпечки печенья. В идеале — 3, хотя можно и меньше. Если у вас есть только 1, вы должны принять во внимание, что выпечка печенья займет немного больше времени, и что перед тем, как положить еще одну партию сырого теста, вам придется охладить противень.
12. Решетки для охлаждения печенья после выпечки. Я рекомендую те, которые складываются, то есть 3, потому что они подходят для многих печенек и занимают мало места.
13. Кухонная пленка: чтобы обернуть королевскую глазурь перед тем, как положить ее в кондитерские пакеты, чтобы она не высыхала, хорошо приклеивая ее к поверхности глазури и к краям контейнера, в котором она находится.
14. Кондитерские мешки: Обвести печенье королевской глазурью и нарисовать линии, точки и другие детали. Я предпочитаю одноразовые, но это дело вкуса.
15. Насадки в кондитерские пакеты (желательно с переходником). Лучшие из них, которые я использую чаще всего, это номера 1, 1.5 и 2.
16. Маленькие силиконовые шпатели: для смешивания и приготовления нужных нам цветов королевской глазури и различной консистенции.
17. Маленькие пиалы: для разделения королевской глазури и приготовления нужных нам цветов и разной консистенции. Если у чаши есть носик, будет намного проще положить глазурь для наполнения внутрь бутылок.
18. Бутылочки: Для украшения глазури в технике «мокрый по мокрому».
19. Зубочистки: для придания цвета королевской глазури и ее окрашивания.
20. Гелевые или пастообразные красители: для придания оттенка королевской глазури. Их можно смешивать, чтобы получить разные цвета. Лучшие из них — американские красители.
21. Белый краситель, чтобы королевская глазурь стала белее.
22. Золотая, перламутровая порошковая краска и глянцевый лак: можно нанести на глазурь и добиться различных эффектов.
23. Маленькая плоская кисть: для исправления формы линий, нанесенных королевской глазурью.
24. Тонкие кисти: чтобы рисовать глазурью, используйте пастообразный краситель и спирт, например в0дку.
25. Кисти круглые: для нанесения порошковых красок.
26. Съедобные маркеры: для рисования на глазури или печенье.

Примечание: печенье также можно украсить помадкой и сахарной бумагой, техника украшения королевской глазурью является самой сложной.

Источник: shefcookie.ru