В средневековье айсинг — масса из взбитого сахара — добавлялась как на сладкие, так и на солёные продукты, например, рыбные пироги. А вот уже знакомые нам сегодня торты и пряники начали появляться в узнаваемой форме в 17 веке. В те времена сахар наносили либо прямо на пряник, либо на слой взбитого яичного белка.
Первый айсинг представлял собой варёную композицию, в которой при желании сочетались сахар, яичные белки и ароматизатор. Его попросту выливали на торт или пряник, а не намазывали, как принято сегодня. Современный кондитерский айсинг даёт примерно одинаковые конечные результаты, но различается по обработке и функциональности. Ключевой функцией каждого из них является защита пряников от засыхания и черствости. Но даже опытные кондитеры не всегда знают, каким должен быть идеальный айсинг для пряников.
Как готовить айсинг для пряников
Для приготовления кондитерского украшения потребуются следующие ингредиенты:
- 3 ст. порошка безе
- 4 стакана просеянного кондитерского сахара
- 6 стаканов воды (или 5 для более густой глазури)
Необходимо взбить все ингредиенты в миксере на небольшой скорости в течение 7-10 минут или до образования комочков глазури. Полученную смесь следует хранить в герметичном контейнере. Для того, чтобы придать украшениям эффект блеска, добавьте 1 столовую ложку кукурузного сиропа на 1 стакан глазури.
Айсинг Белковая Глазурь для Пряников/Консистенции/Пайпинг/ Обьемная Заливка /Royal icing Consistency
Если айсинг получился слишком жидким, ему необходимо настояться в открытой ёмкости некоторое время. Также можно слегка подсушить смесь техническим феном или добавить больше сахарной пудры. Более густой айсинг проще использовать для украшения пряников, потому что он даёт более глубокий и яркий цвет, не разжижая смесь.
Как работать с айсингом для пряников
Для нанесения айсинга на пряник можно использовать специальный шприц или полиэтиленовый пакет с небольшим отверстием. Во время работы с айсингом следует иметь в виду, что на открытом воздухе смесь быстро застывает и становится твёрдой как камень. Поэтому наносить украшение необходимо предельно аккуратно и без лишней спешки. Если в наличии нет порошка безе, его можно заменить следующей смесью: аккуратно отделить 2 яичных белка от желтков, взбить их в течение 3-4 минут до тех пор, пока они не станут пенистыми с комочками. Всё это лучше всего проделывать в чистой и сухой миске без следов жира и других загрязнений.
Сколько хранится айсинг для пряников в холодильнике
Кондитерскую смесь для украшения пряников лучше всего использовать по назначению сразу после приготовления. Однако если такой возможности нет, можно положить айсинг на временное хранение в морозильную камеру, но не более чем на 1-3 дня. Готовую смесь необходимо вынуть из холодильника как минимум за 3 часа перед предполагаемым использованием.
Как расписывать пряники айсингом для начинающих
ГОТОВИМ АЙСИНГ | мои секреты приготовления
Как было сказано выше, для работы с айсингом можно использовать кондитерский шприц или пакет с отверстием. Украшение обычных пряников глазурью не составит значительного труда. Другое дело, если кондитер задумал создать «пряничный дом». Для этого потребуется несколько «стен» и «крыша», которые необходимо соединить при помощи клейкой смеси. Но и тут не должно возникнуть сложностей, если неукоснительно соблюдать одно важное требование: не нужно торопиться — все действия следует выполнять постепенно и последовательно.
Шаг 1 — Нанесите айсинг на швы. Начните с укладки готовой массы вдоль всех швов сторон, «стен» и «крыши». Как и в случае с настоящим клеем, он будет быстрее прилипать и держаться, если швы сверху также покрыть айсингом и даем ему высохнуть до тех пор, пока он не станет липким.
Шаг 2 — Соедините 2 примыкающие «стены», затем следующую, четвёртую и «крышу». Начнем с боковой стенки и до конца. Склейте их вместе, а затем подоприте их любыми предметами: используйте всё, что у вас есть под рукой — стеклянные банки (если они достаточно тяжёлые), коробочки и т. д.
В этом нет никаких хитростей, за исключением двух моментов:
- Используйте много айсинга и добавляйте больше по мере высыхания, особенно если появляются зазоры.
- Надёжно удерживайте весь «дом» до тех пор, пока все швы тщательно просохнут.
Айсинг для украшения пряников
Таким образом, приготовить и использовать айсинг для украшения пряников можно и на домашней кухне. Главное — не боятся экспериментов и проявлять фантазию.
Сахарная мастика для торта
5 июля 2022
Цветная мастика для торта
Сахарная мастика для торта — это глазурь, которую можно раскатать и использовать для украшения кондитерских изделий. Она позволяет получить красивое гладкое покрытие, которое применяется на бисквитных или фруктовых тортах, и имеет твёрдую, лёгкую атласную поверхность, которую можно легко разрезать ножом. При использовании на тортах, которые собираются уложить друг на друга или сложить ярусами, обязательно используйте пластиковые или деревянные «дюбели», так как сахарная мастика не схватывается достаточно твёрдо, чтобы выдержать вес верхнего яруса.
Как используется разноцветная мастика для украшения торта
Чтобы мастика для торта послужила достойным украшением, с ней нужно работать в правильной последовательности:
1. Слегка посыпьте стол и руки сахарной пудрой.
2. Замесите сахарную пасту до состояния мягкости. Когда она станет мягкой, гладкой и податливой, сформируйте шарик и ладонью расплющите его, чтобы он был готов к раскатыванию.
3. Начните раскатывать достаточно осторожно, стараясь сохранить равномерное давление и круглую форму.
4. Время от времени проверяйте, не прилипает ли сахарная мастика для торта к столу, помещая под неё руку и поворачивая ее. Вы всегда можете посыпать рабочую поверхность и скалку небольшим количеством сахарной пудры, чтобы предотвратить прилипание, но имейте в виду, что слишком много сахарной пудры начнёт сушить мастику.
5. Не раскатывайте мастику до слоя тоньше 5 мм, так как она начнёт растягиваться, когда вы её поднимете.
6. После того, как сахарная паста раскатана до желаемого размера, придать нужную форму можно гладилкой для глазури, которая удалит все следы, оставленные скалкой.
7. Возьмите раскатанную мастику в руки так, чтобы её концы не провисали вниз.
8. Убедитесь, что торт расположен по центру рабочей поверхности, и нанесите на него сахарную мастику. Очень важно попытаться накрыть торт мастикой так, чтобы под ней не оставались пузырьки воздуха. Сахарная паста должна касаться верхней части торта, а затем задрапироваться по сторонам.
9. Разгладьте верх торта гладилкой.
10. Ладонями начните прижимать сахарную пасту к краю торта, приподнимая складки и разглаживая их.
11. Продолжайте разглаживать сторону ладонями, пока торт не будет полностью покрыт мастикой.
12. Используя один или два средства для разглаживания торта, разгладьте край, пока не получите желаемый результат.
13. Проведите гладилкой в последний раз по краю торта, прижимая нижний край к доске. Это обеспечит надёжное прилипание сахарной пасты к торту.
14. Прижмите гладилку к доске, чтобы разрезать и удалить излишки сахарной пасты, работая по всей поверхности торта. Использование более гладкого инструмента вместо ножа гарантирует, что вы не срежете мастику слишком близко к пирогу, и предотвратите усадку глазури вверх.
15. Наконец, проведите мастихином по нижнему краю торта, чтобы он получился аккуратным, и, если необходимо, проведите по верху и бокам в последний раз с помощью гладилки.
Сахарная мастика для торта в Москве
Если вы решили попробовать свои силы в кондитерском деле, вам непременно потребуется разноцветная мастика для торта. Компания «Сладкий Шёлк» занимается собственным производством ингредиентов и компонентов для десертов под собственной торговой маркой. Поэтому у нас всегда есть в продаже мастика «Сладкий Шёлк», купить которую можно прямо в режиме онлайн. У нас продаже только качественная и вкусная мастика. Как выбрать и использовать украшение для кондитерских изделий подробно расскажут наши опытные и квалифицированные консультанты.
Как пользоваться айсингом
5 июля 2022
Айсинг для пряников как разводить и пользоваться
Любому кондитеру известно, что даже самые вкусные десерты должны быть красиво украшены и выглядеть максимально привлекательно. Для украшения готовой продукции часто используют айсинг или специальную глазурь. У многих возникает вопрос, как пользоваться айсингом.
Для того чтобы украшать пряники, печенье и другие кондитерские изделия, не требуется готовить глазурь самостоятельно, вы можете купить у нас готовую пластичную смесь по выгодной цене. Наши специалисты всегда готовы рассказать, как пользоваться айсингом для росписи пряников. В данном случае декор не отнимет у вас много времени, он придает изделию неповторимый вид.
Как пользоваться айсингом для росписи пряников
«Сладкий шелк» предлагает айсинг, который мы изготавливаем сами. В компании используются исключительно качественные ингредиенты, именно поэтому наша продукция обладает достаточной прочностью и гибкостью, а также необходимой эластичностью, которая облегчает работу.
Если вы не знаете, как разводить и пользоваться айсингом для пряников, не стоит переживать, в коробке вы найдете подробную инструкцию, а наши специалисты в любое время ответят на возникшие вопросы. Представленный у нас айсинг прекрасно ложится на выпечку, помогает создавать настоящие шедевры. Дизайн может быть ограничен лишь вашей фантазией.
Если вы хотите использовать для украшения айсинг разных цветов, заранее разделите массу и добавьте в каждую часть необходимые красители. Айсинг может быть трех видов в зависимости от его консистенции:
- Густой. Он дает возможность объемный декор с помощью насадок или наносится на пряник лопаткой.
- Базовая консистенция. Такой вариант используется для создания вензелей, рисунка, надписей. При этом применяется кондитерский мешок.
- Айсинг для заливки. Позволяет создавать на поверхности изделия мягкий контур.
Чтобы смесь не высыхала, ее надо накрывать пищевой пленкой во время работы. Если вы хотите сделать заливку нескольких цветов, необходимо действовать быстро, пока первый слой не высох. После того, как глазурь залита, пряники нужно оставить на несколько часов, чтобы они высохли. После этого уже можно приступать к рисованию мелких деталей.
У нас можно заказать продукцию в несколько кликов. Доставка айсинга осуществляется в короткие сроки по всему Подмосковью. Так как мы продаем удобный в использовании продукт, у нас не возникнет сложностей и вопросов по тому, как пользоваться готовым айсингом.
Источник: xn--80aidlfedbg6cxe.xn--p1ai
Как пользоваться айсингом для росписи пряников
Роспись пряников специальной белковой глазурью, которая называется айсингом, сегодня так популярна, что многие применяют такую глазурь даже в домашних условиях. Вот только не всегда у начинающих получается столь же потрясающий результат, как у профессиональных кондитеров, поэтому мы расскажем, как пользоваться айсингом для росписи пряников и избежать некоторых типичных ошибок.
Айсинг, как известно, можно готовить несколькими способами, из которых самый популярный — это, безусловно, способ от «короля айсинга» Эдди Спенса . Согласно рецепту Эдди, айсинг базовой консистенции всегда готовится из расчета 455-500 г сахарной пудры на 90 г свежего или пастеризованного яичного белка с добавлением в конце замеса 5-7 капель лимонного сока.
Пудра для айсинга должна быть очень мелкого помола, ее желательно даже просеять через органзу, чтобы избавиться от слишком крупных частиц. Пудру с белком следует взбить на минимальной скорости миксера до средних пиков — полученная консистенция айсинга будет пригодна для нанесения контуров.
В том случае если айсингом нужно покрыть большую поверхность, используется так называемая заливочная консистенция . Чтобы ее добиться, базовый айсинг следует слегка разбавить обычной чистой водой: добавляя ее буквально по капельке, размешивайте массу и остановитесь, когда консистенция будет достаточной.
Определять заливочную консистенцию правильно бывает поначалу сложно, поэтому применяйте «тест 10 секунд»: прочертите ложкой или зубочисткой полоску на поверхности айсинга и посчитайте, через сколько секунд она полностью исчезнет; когда полоска исчезает за 10 секунд, заливочный айсинг готов.
Если вы хотите добавить на пряник объемные детали из айсинга , например, цветочки или листочки, то вам нужна уже более густая консистенция, чем базовая. В этом случае вам следует добавить к базовому айсингу еще немного сахарной пудры и перемешать или взбить миксером до твердых пиков. Когда отсаженные из корнетика с насадкой фигуры из айсинга не будут расплываться, нужная консистенция достигнута.
Как украсить пряник айсингом?
В украшении пряников белково-рисовальной глазурью используется множество техник и различных приемов, но чаще всего в домашних условиях применяется 2 метода — нанесение узоров контурным айсингом и заливка пряников глазурью.
Для нанесения узоров обычно достаточно взять либо корнетик из пергамента, либо же специальный полиэтиленовый кондитерский мешочек. Корнетик или мешочек нужно наполнить айсингом базовой консистенции и затем срезать уголочек, чтобы получить отверстие нужного размера. Чем оно меньше, тем тоньше получаются линии узора и тем изящнее смотрится готовая работа.
Для заливки всего пряника или же только какой-то его части сначала необходимо обвести контур базовым айсингом, который послужит барьером и не даст более жидкому заливочному айсингу вытечь. Когда базовый контур слегка подсохнет, можно приступать собственно к заливке, используя для этого кондитерский мешочек или даже обычную ложку — все зависит от размеров заливаемого участка.
Основные проблемы в использовании айсинга для пряников и способы их решения
Когда видишь уже украшенный глазурью пряник, кажется, что сделать подобный декор невероятно легко — бери да рисуй нужные узоры. Но если вы хотя бы раз пробовали делать роспись айсингом, вы наверняка уже поняли, что все далеко не так просто . И, например, айсинг может долго не высыхать, может течь, трескаться, покрываться пятнами, неравномерно окрашиваться и т. д.
К счастью, если знать основные секреты не только приготовления, но еще и использования айсинга в росписи пряников, то всех подобных проблем можно легко избежать.
Айсинг не сохнет
Пожалуй, это одна из наиболее распространенных проблем. Причины ее появления бывают разными, но чаще всего все дело в плохо или слишком мало взбитой массе. К тому же айсинг может долго не засыхать, если были нарушены пропорции в рецепте или же если в помещении, где находятся пряники, слишком влажно.
Айсинг не блестит
При сушке в естественных условиях при комнатной температуре айсинг не блестит. Если вам нужен именно блестящий эффект, то вам следует сушить изделия с айсингом под лампой накаливания не менее 3 часов или же в духовке с конвекцией или приоткрытой дверцей при температуре около 50°С в течение 40-60 минут.
Покрытие из айсинга неровное, с дефектами
Если айсинг приготовлен и нанесен правильно, то его поверхность будет после застывания ровной и гладкой. Если это не так, то проблема кроется в неправильной консистенции заливочного айсинга — он слишком жидкий или, наоборот, слишком густой.
Если на поверхности айсинга есть трещины — это может говорить о том, что на украшенный пряник было оказано механическое воздействие, когда айсинг еще не успел до конца высохнуть. Даже если пряник лишь немного был сдвинут со своего места во время сушки, это уже может привести к появлению трещин.
На айсинге пузыри
При взбивании айсинга миксером масса неизбежно насыщается пузырьками воздуха. И если от этих пузырьков не избавиться сразу, то они обязательно появятся на уже украшенных изделиях и испортят их внешний вид. Чтобы этого избежать, нужно после приготовления айсинга обязательно накрыть емкость с ним влажным полотенцем и дать постоять — так пузырьки выйдут наружу
Еще емкость с айсингом можно отстучать о поверхность стола. А также поможет процедура выглаживания айсинга : его нужно с помощью чистой кулинарной лопатки несколько раз размазать по чистой поверхности и собрать — это поможет избавиться от пузырьков.
На айсинге пятна и разводы
Такой дефект может появиться при заливке пряников айсингом, если глазурь была недостаточно хорошо вымешана перед использованием. Кроме того, подобная проблема может возникнуть, если глазурь для заливки пряника слишком жидкая.
Так что айсинг всегда нужно очень тщательно размешивать каждый раз перед добавлением очередной порции в кондитерский мешок или корнетик. И, конечно же, нужно следить за консистенцией глазури: если она буквально «сползает» с пряника, то однозначно она чересчур жидкая и качественного красивого покрытия из нее не выйдет.
Контуры рисунков расплылись
Если вы используйте айсинг нескольких разных цветов для получения разных узоров и рисунков, то вы можете столкнуться с проблемой так называемой миграции цвета, когда границы разноцветных участков расплываются, становятся нечеткими. Такая проблема связана обычно со слишком большим количеством влаги в глазури — она либо изначально слишком жидкая, либо же не успела высохнуть перед следующим этапом работы.
Использование айсинга для росписи пряников в домашних условиях требует, как видите, знания многих нюансов, но это настолько интересный и увлекательный процесс, что никакие сложности не станут помехой, если вы действительно настроены добиться результата. К тому же сегодня совсем не обязательно готовить айсинг самостоятельно из белка и сахарной пудры, ведь уже давно в свободной продаже (правда, в основном, через интернет) доступны специальные готовые смеси для айсинга . Они включают сухой белок (альбумин), сахарную пудру и специальные добавки, улучшающие свойства айсинга и облегчающие работу с ним. Такие смеси максимально просты в использовании и обычно их требуется просто развести водой до желаемой консистенции и лишь слегка взбить.
Источник: anydaylife.com
Как разводить айсинг
Огромная роль в оформлении выпечки принадлежит сахарной глазури (айсинг). С ее помощью создаются ажурные рисунки и узоры, окутывающие торты, словно изысканные кружева. Выпечка, украшенная сахарной глазурью, смотрится нежно и воздушно.
Но для того чтобы создать такое великолепие, не обязательно платить огромные деньги, заказывая кондитерские изделия у профессиональных кондитеров-мастеров. Достаточно знать, как пользоваться айсингом. И даже если вы делаете первые шаги в кондитерском деле, со «Sweet House» у вас все обязательно получится!
Как работать с айсингом
- для украшения лучше использовать готовые шаблоны – это распечатанные на бумаге контуры украшений;
- шаблон лучше покрыть сверху пищевой пленкой и смазать ее оливковым маслом, чтобы узор легко можно было снять. Не используйте подсолнечное масло – при контакте с воздухом оно выступает в качестве клея;
- поместите глазурь в кондитерский мешок с подходящей насадкой и обведите контуры шаблона;
- пленку с готовым узором подсушивают при комнатной температуре в течение 1-3 дней;
- как использовать айсинг, чтобы придать узору объем? Для просушки положите пленку на вогнутую поверхность – банку, детский мяч или даже на полураскрытую книгу;
- для получения сфер, глазурь наносят на небольшие воздушные шарики, надутые до нужного размера и смазанные оливковым маслом. После полного высыхания шарики сдувают и аккуратно извлекают из узора через пространство между узорчатыми линиями;
- для того чтобы снять узор с пищевой пленки, положите ее на краешек стола, возьмите за уголок пленки и постепенно оттягивайте ее вниз.
Теперь вы знаете, как использовать готовый айсинг для ажурных украшений. Это не так сложно, как вам кажется. Пробуйте, дарите своим близким радость и наслаждайтесь вкусной и невероятно красивой выпечкой!
Как развести айсинг из сухой смеси
Вот теперь вы знаете, как пользоваться готовым айсингом для пряников, настала пора поговорить о том, как развести айсинг из сухой смеси.
Чаще всего в магазинах айсинговая смесь продается в виде порошка. Поэтому необходимо знать, как готовить айсинг-глазурь из сухой смеси. Обычно на упаковке есть инструкция по применению. Главное соблюдать последовательность действий и правильные пропорции, тогда вопрос «как разводить смесь для айсинга» отпадет сам собой.
Опытным кондитерам не нужна инструкция, они уже знают, как разводить айсинг. А вот новичкам советуем строго следовать рецептуре.
Иногда встречаются упаковки без инструкций. Поэтому «Sweet House» рассказывает, как использовать сухой айсинг, если на упаковке забыли прописать рецептуру или она есть, но написана на незнакомом языке.
Перед использованием тщательно встряхните пакет со смесью. Приготовьте горячую воду в пропорции 1:1 к смеси. Влейте воду в порошок и тщательно размешайте до однородности. Оставьте разбавленную массу на 15-20 минут, чтобы она настоялась.
Если масса получилась слишком густой, добавьте немного горячей воды и снова размешайте.
Одних знаний, как разбавлять айсинг, недостаточно. В разведенной смеси могут образоваться воздушные пузырьки.
Для того чтобы избавиться от них, смесь рекомендуют перед использованием «выглаживать». Выложите смесь на чистую поверхность и проведите по ней спатулой сначала в одну сторону, а затем в противоположную. Сделайте 10 таких движений. Масса готова к работе.
Как понять, что айсинг готов
Теперь вы знаете не только, как пользоваться айсингом, но и как правильно его развести. Дело за малым: как понять, что айсинг готов, что достиг той самой консистенции, когда с ним максимально удобно работать, и он не будет расплываться и стекать с пленки.
Проведите обычной вилкой по поверхности глазури. Если полоски остались четкими, то со смесью можно работать.
Также в смесь можно окунуть палец. Если масса застыла в пикообразном положении – приступайте к работе!
Источник: sweethouse.su