Айсинг для украшения тортов своими руками

Часто хочется сделать настоящий праздник для близких или порадовать себя, улучшить настроение. А для этого вовсе не нужен повод, просто приготовьте вкусные кондитерские изделия и оригинально украсьте. Это могут сделать не только профессиональные кондитеры, но и домохозяйки.

Чем можно украсить сладости?

Вопрос вроде бы простой. Можно декорировать кремом, кусочками фруктов, белым и темным шоколадом, орешками, желе и прочими вкусняшками. Но если вы хотите из пряников, кексов, печенья, тортов создать настоящие произведения искусств, то обратитесь к более сложным вариантам — фигурки и декор предлагаем создать из айсинга.

Айсинг: что это такое в кулинарии?

С помощью айсинга профессионалы-кондитеры создают уникальные кулинарные шедевры, которые поражают с первого взгляда. В них присутствуют переплетающиеся линии, летящие бабочки, воздушные цветы, ажурные узоры, контурный деко.

Гибкое кружево на желатине/как сделать гибкое кружево /кружево для декора

Старинный рецепт айсинга пришел к нам из Англии и в буквальном смысле «Royal Icing» переводится «королевская глазурь». Название «королевская» она получила во времена правления королевы Виктории. Когда-то давно она заказала на свадебное торжество торт, украшенный этой самой сахарной глазурью. А ее главный повар впервые записал в книгу рецепт приготовления айсинга.

Как приготовить айсинг — лучший рецепт

Вы можете сделать айсинг для разрисовки в домашних условиях. Для всех, кто интересуется, рассказываем, как это сделать.

Рецепт приготовления глазури совсем несложный и абсолютно не отличается от старинного. В него входит:

· сахарная пудра — 150 грамм;

· большой яичный белок — 1 штука;

· лимонный сок — 1 чайная ложка.

Такого количества состава вполне хватает для декорирования торта средних размеров или одного килограмма пряников, кексов. Как приготовить состав? Рассказываем пошагово:

1. Возьмите большое яйцо и отделите белок от желтка так, чтобы желток не попал в массу.

2. Белок необходимо медленно взбивать венчиком или миксером до однородного состояния.

3. В массу вмешайте сахарную пудру маленькими порциями, все время взбивая.

4. В конце добавьте лимонный сок, который придаст матовый блеск после высыхания.

Не делайте ошибки при изготовлении!

· Айсинг изготовляется строго по рецепту. Если вы положите слишком много белка, то массу можно будет использовать только для заливки кондитерских изделий. Из нее не получатся объемные фигурки.

· Пудру добавляйте осторожно. От нее зависит консистенция, очень плотную массу трудно будет выдавить из кондитерского мешка. Здесь важно придерживаться правила: для более плотной консистенции добавляем пудру, а для более жидкой — белок.

КАК СДЕЛАТЬ СМЕСЬ ДЛЯ АЙСИНГА(айсинг),ICING

· Не ставьте для засыхания будущие фигурки в холодильник. Они просто растекутся от влаги. Глазурь хорошо подсыхает только на воздухе.

· Айсинг нельзя наносить прямо на крем и влажные бисквиты, он точно не засохнет. Можно использовать только сухую поверхность, а также покрытую марципаном или мастикой.

Обратите внимание на сахарную пудру!

Обязательно использовать для приготовления айсинга именно пудру, а не сахарный песок, который не успеет раствориться и значительно утяжелит массу. Имейте в виду, что с помощью кофемолки сахар трудно превратить в пудру. А если масса будет крупитчатой, то она не будет пластичной, поэтому ажурные узоры из нее сделать невозможно. Лучше купить готовую смесь для айсинга в специализированном интернет-магазине для кондитеров «BurstenStore».

Какая должна быть консистенция?

Большую роль в успешной работе с айсингом играет его консистенция. В зависимости от нее можно использовать массу в качестве заливки или для изготовления твердых или гибких объемных фигурок.

Плотность айсинга зависит от количества пудры и времени взбивания. Выделим три вида текстуры:

1. Плотная пластичная — твердые пике — используется для изготовления объемных украшений, сложных кружев. Готовность проверяют так: при доставании венчика масса должна тянуться за ним и оставаться твердыми пиками. Такая консистенция нужна для выдавливания из специального кондитерского мешка или шприца. Массу наносят на силиконовый коврик, трафарет и подсушивают, затем гибкие фигурки/декор вынимается и укладывается на кондитерское изделие.

2. гибкая классическая — мягкие пике — для нанесения плавных линий, надписей, создания объема. Чтобы проверить готовность, нужно достать венчик из приготовленной массы — глазурь должна свисать мягкими пиками, чуть изгибаясь. Используя кондитерский мешок, такую массу наносят сразу на торт, пряники.

3. Масса густой сметаны — для заливки однородным слоем. Такая консистенция получается, если добавить чуть меньше пудры. Готовность проверяют ножом — проведите по поверхности, сделав разрез, который постепенно станет ровным. Если вы перестарались и сильно взбили, то айсинг уже не подойдет в качестве заливки поверхности, так как она не сможет стать ровной.

Маленькие хитрости

Вам может показаться сомнительным делом занятие росписью айсингом, но не стоит бояться этого. К тому же если вы воспользуетесь нашими маленькими советами, то у вас точно получатся безупречные ажурные узоры!

Цветной айсинг

Чтобы разнообразить украшения, можно использовать пищевые красители. Но не стоит их добавлять сразу во время приготовления, иначе айсинг плохо собьется. Всю приготовленную массу разделите на несколько частей и в каждую добавьте по капле, тщательно вымешивая. Так можно добиться нужного оттенка.

Хорошая идея — развести пищевую краску в малом количестве воды и покрасить белую поверхность высохшего айсинга кисточкой. Но на кисточку нужно брать разведенной краски совсем чуть-чуть и красить аккуратно.

Как правильно взбивать айсинг?

Смесь не нужно взбивать чересчур усердно. Это может привести к тому, что масса станет слишком пышной и перенасыщенной пузырями, а это скажется на ее прочности. Если у вас мало опыта, то воспользуйтесь венчиком или миксером, поставив его на самую медленную скорость.

Консистенция

Можно добиться плотной консистенции путем добавления пудры. А вот если масса получилась слишком густой, то лучше добавить немного белка, а иначе глазурь трудно будет выдавить из кондитерского мешка.

Выглаживание

Если вы хотите заняться росписью айсингом, то такой прием вам точно пригодиться. Перед применением порцию массы размазать по любой поверхности, достаточно до десяти движений в разных направлениях. Это нужно, чтобы удалить лишние пузырьки и сделать смесь более пластичной.

Использование подложки

Чтобы распечатанные трафареты можно было использовать много раз, накладывайте на них пищевую пленку, поверхность которой смажьте оливковым маслом. После застывания фигурки легко отделить, а узор на бумаге останется доступным для следующего раза. Вы можете купить для айсинга многоразовые трафареты в нашем интернет-магазине.

Хранение

Приготовленную глазурь лучше хранить в плотно закрытом пакете в прохладном месте, например, в холодильнике, и не более пяти дней. Но нужно следить, чтобы упаковка была герметичной и внутрь не проникала влага и воздух. Иначе масса просто раскиснет или высохнет до твердого состояния.

Лимонный сок

Если у вас нет лимонного сока, то его смело заменяйте лимонной кислотой.

Как из айсинга создать фигурки?

Объемные украшения из айсинга необыкновенно красивы, и на кондитерских изделиях они кажутся сказочным волшебством. Даже сложно поверить, что они созданы руками человека. Но их могут сделать не только профессиональные кондитеры, но и обычные любители кулинарного искусства в домашних условиях.

Фигурки наносятся на специальный трафарет, который можно распечатать, путем выдавливания глазури из кондитерского мешка. Для объемности трафарет можно положить на выпуклую поверхность, например, чтобы бабочка порхала, используйте на книгу, чтобы цветок наклонился — стакан, зафиксировав листики по краям.

Можно выполнить более сложные и большие фигуры: карету, лошадок, елочку, домики, банты, шкатулки. Они складываются из нескольких деталей и соединяются глазурью. Начинать изготовлять их лучше заранее, чтобы было достаточно времени для хорошей просушки. Так как детали очень хрупкие, то их лучше делать с запасом, вдруг случайно одна сломается.

Чтобы создать шары, нужно знать пару секретов. Надуйте небольших размеров обычный воздушный шар и нанесите декор в виде кружева прямо на его поверхность. Масса должна быть доведена до консистенции твердых пиков. Узор наносится на всю поверхность или только наполовину. Дайте высохнуть не менее 12 часов, затем проколите шар и вытяните остатки.

Используйте аксессуары!

Создать руками тонкие линии невозможно, поэтому для украшения тортов, пряников айсингом нужно использовать вспомогательный кондитерский инвентарь:

· кондитерский мешок или шприц;

· разные насадки для разнообразия ажурных узоров;

· специальные карандаши для нанесения более тонких линий;

Не забывайте, что работа с айсингом требует особой аккуратности. Всего несколько «тренировок», и вы сможете удивить окружающих королевским тортиком, пирожными, пряниками или печеньем!

Источник: burstenstore.ru

Айсинг — украшения для тортов, трафареты

Айсинг (Royal Icing) — белковая рисовальная масса, её не используют в качестве крема, а только для изготовления объёмных украшений. Изготавливают шаблоны, рисуют узоры, получаются кружева сладкие и съедобные :), потом высушивают и хранят в коробках от конфет или в пластмассовых в сухом месте. Айсинг боится влаги и нельзя хранить в холодильнике. Так же не дружит со сметанным, сливочным кремом.Такие украшения можно сажать только на белковый крем или шоколадную глазурь, мастики.

Так же айсинг можно купить готовый.

1. Для изготовления айсинга берем один белок (белок отделить от желтка очень тщательно) и взбиваем его вилкой до образования легкой пены.

2. Пудру обязательно просеять. Затем постепенно добавляем сахарную пудру, продолжая перемешивать. Мешаем до тех пор, пока не образуется устойчивая масса. Достаточно густая, но чтоб можно было выдавить через шприц или мешочек.

3. Теперь добавляем лимонный сок. Сок добавлять не в начале взбивания, а почти в конце, тогда изделия менее хрупкие.

4. Белок взбивать нельзя, т.к. при взбивании образуются пузырьки, которых в айсинге быть не должно. Белок просто размешивают с сахарной пудрой вилкой или венчиком, но только не миксером. И затем накрывают его мокрой салфеткой и дают выстояться 30 мин. для того, чтобы все пузырьки из него вышли.

5. Для изготовления украшений нужно сделать рисунок желаемого изделия или взять шаблон. Удобно использовать детские раскраски. На этот рисунок надо положить кусочек полиэтилена или рисунок положить в прозрачную папку, чтобы рисунок был хорошо виден. Я использую файл.

6. Теперь берем кондитерский мешок или шприц, можно взять просто маленький п/э пакетик. Заполняем его айсингом и приступаем к рисованию, т. е. на полиэтилене, который лежит на рисунке, выдавливаем айсинг, четко следуя линиям рисунка.

7. После того, как закончили рисунок оставляем айсинг на полиэтилене для высыхания. Так как изделия из айсинга очень хрупкие, то нужно их сделать побольше.

8. Если нужно изделию придать какую-либо форму, то сделайте какое-то приспособление, которое будет соответствовать необходимой форме. Например бабочки сушат на слегка открытой книге, тогда они будут не плоскими, а с поднятыми крыльями. Чтоб сделать корону, как на главном фото, нужно сушить айсинг на литровой банке.

Когда работаешь с айсингом нужно не забыть приготовить чуть влажную тряпочку для того чтобы прикрыть насадку, оставленную на время без дела, так как потом насадка забивается высохшим айсингом.

Снимать лучше на краю стола, начинать с угла держать угол и тянуть вниз с края стола как бы через ребро у стола…

Сохнет айсинг по разному… в зависимости от размера детали(цветка) и влажности у вас. Тонкие изделия у меня высохли уже на следующее утро, а так 2 дня достаточно на обычный цветок. Большие детали могут сохнуть 5-6 дней. Можно ставить в духовку, но не больше 40°С.

Также с айсинга можна делать разные фигурки зверьков, грибков, деревья.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Вот еще один рецепт от мастера Nessie:

• 3 белка
• 450 — 675гр сахарной пудры
• 3ч.л. лимонного сока
• 1-1.5ч.л. глицерина добавляется для смягчения глазури

1. Поместить белки в обезжиренную посуду и взбивать деревянной ложкой ( электрический миксер может быть использован только на начальной стадии взбивания, т.к. миксер делает сильно воздушную массу, а в данном случае этого нужно избежать).
2. Добавить лимонный сок, глицерин и половину сахарной пудры.
3. Взбить до белого состояния. Добавлять постепенно оставшуюся пудру и взбивать до мягких устойчивых пиков.
4. Накрыть посуду плотно пленкой и оставить отдохнуть на час или больше для утилизации воздушных пузырьков, которые образовались при взбивании.

• Для покрытия торта, оборок, фалд и плоских целиком заполненных фигур добавьте 4 столовые ложки воды в базовый рецепт. Глазурь должна целиком покрыть обратную сторону ложки и не стекать. (помните как варят варенье )
• Для линий, надписей, завитушек и кружевоплетения добавьте 3 столовые ложки воды к базовому рецепту. Для проверки правильной консистенции коснитесь обратной стороны ложки поверхности глазури и поднимите ложку. Должен быть маленький пик.
• Для розеток, листочков, оборок, корзинок и бордюра добавьте 3 столовые ложки воды к базовому рецепту и больше сахарной пудры, т.е. возьмите не 450, а 650гр. На поверхности должные быть острые, тонкие пики.
• Для цветочков, снега добавьте 2 столовые ложки воды к базовому рецепту. Белки должны иметь жесткие устойчивые пики.

Если вы хотите сделать ваше кружево более жестким, устойчивым, то можно воспользоваться другими рецептами. К сожалению, не все могут приобрести эти составляющие. Но можно постпрашивать в супермаркетах.

ORIENTAL STRINGWORK ICING

• 1 белок
• 225-280гр сахарной пудры
• 0.5мл (18 чайной ложки) gum arabic или gum acacia
• 1мл (14 чайной ложки) жидкой глюкозы (купить в аптеке)

ROYAL ICING FOR EXTENSION WORK

• 1 белок большого яйца без соединительной нитки
• 175-190гр сахарной пудры
• щепотка tartaric acid (cream of tartar)

Масса, скажу я вам… густоватая, отчего тяжело было формировать ее в нужном направлении (мягко сказ. )… Что я сделала — просто поместила в микро на режим разморозки на 15 сек — и… о чудо — чуть тепленькая масса пошла «как по-маслу».

Нашла в интернете этот рецепт и влюбилась, делается легко, а смотрится эффектно. С одного белка получается много фигурок, так что на пробу делайте с одного. Информацию нашла в интернете и немного редактировала от себя. А вот и ссылочки на трафареты : Зайцы, Пасха : picasaweb.google.hu/szabiagi/Egyeb_husvet2# picasaweb.google.hu/szabiagi/Nyuszik3# picasaweb.google.hu/szabiagi/Nyuszik4# picasaweb.google.hu/szabiagi/Nyuszik5# picasaweb.google.hu/szabiagi/Vegyes# picasaweb.google.hu/szabiagi/Virag# Пасхальные яйца : picasaweb.google.hu/szabiagi/Tojas2# picasaweb.google.hu/szabiagi/Tojas3# Утята и цыплята : picasaweb.google.hu/szabiagi/Kacsa2# picasaweb.google.hu/szabiagi/Kacsa# Разные зверьки : picasaweb.google.hu/szabiagi/Vegyes2# Зайцы и цыплята, Пасха : picasaweb.google.hu/szabiagi/Virag2# Разное : picasaweb.google.hu/szabiagi/Egyeb_husvet# Бабочки : picasaweb.google.com/00marketa00/FiligranyMotyli# Цветы, бабочки, Пасха : picasaweb.google.com/00marketa00/FiligranyVelikonoce# Цветы : picasaweb.google.com/00marketa00/FiligranyKvetiny# Новый Год, Рождество, Ангелочки : picasaweb.google.hu/monholeta/SwiateczneWycinanki# Новый Год, снежинки : picasaweb.google.hu/monholeta/Wycinanki# picasaweb.google.hu/monholeta/MandaleWycinanki# Много разного, Пасха : picasaweb.google.hu/knedit723/FiligranSablonok#

Источник: www.koolinar.ru

Айсинг (глазурь для печенья и пряников)

Наверняка, в «интернетах» или на Рождественских ярмарках вы видели раскрашенные глазурью печенья, пряники или другие кондитерские изделия, которые выглядели почти, как произведения искусства. Как правило, в качестве такой глазури используется айсинг или, другими словами, сахарная глазурь. Сегодня я расскажу вам, что это такое и как это быстро и ловко приготовить.

Айсинг (англ. «Royal icing», в переводе «королевская глазурь») — белковая рисовальная масса для украшения десертов и всевозможной выпечки. Масса может быть белой или цветной при добавлении в нее пищевых красителей. Я сделаю айсинг, который буду использоваться в качестве глазури для имбирного печенья и имбирных пряников.

Ингредиенты

Для приготовления айсинга нам понадобятся всего два основных ингредиента — яичный белок и сахарная пудра.

Из одного яйца категории С0 получается довольно большое количество айсинга, которого хватит на два десятка пряников.

Приготовление

Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Яйцо тщательно моем с мылом. Яичный белок очень аккуратно отделяем от желтка.

К белку добавляем просеянную сахарную пудру. Просеивать нужно обязательно, в пудре могут быть кристаллы сахара, которые необходимо удалить. Иначе в дальнейшем они могут немного мешать работе, засоряя срезанный уголок кондитерского пакета.

Перемешиваем миксером или блендером с насадкой венчик на медленной скорости 2 минуты. Глазурь начнёт постепенно белеть, это происходит из-за окисления белка. Далее добавляем пол чайной ложки лимонного сока, от которого айсинг будет блестеть и немного переливаться на свету, и ещё раз взбиваем 3 минуты. Сахарно-белковая смесь станет густой, однородной, белой массой.

Собственно айсинг почти готов. Глазурь быстро сохнет, поэтому если вы не собираетесь ближайшие минуты работать с ней, то лучше её накрывать пищевой плёнкой или крышкой. Далее, если вам нужна глазурь разных цветов, то раскладываем айсинг по разным ёмкостям и добавляем пищевой краситель нужного нам цвета. Я использую гелевый краситель Americolor.

Количество определяется из того, какой интенсивности цвет вы хотите получить. Но стоит учитывать то, что при высыхании глазурь немного темнеет и цвет становится насыщеннее.

Перемешиваем. Смотрите как красиво!

Но и это ещё не всё! Как правило глазурь условно делится на 3 типа:
— густая — для склеивания деталей для пряничного домика, прорисовки мелких деталей и надписей;
— средней густоты — для контуров рисунков;
— жидкая — для заливки внутри контуров.

Нам необходимо определиться какой рисунок будет на наших пряниках, это нужно для понимания сколько айсинга каждых типов нам понадобится.

Густой айсинг у нас уже готов. Консистенция должна быть довольно густая: масса на ложке держится и не падает даже при поворачивании ложки на бок.

Для получения айсинга средней густоты добавляем в исходную массу немного воды и перемешиваем. Добавлять лучше по каплям, чтобы не перестараться. Если масса всё ещё густая, то повторяем процесс. Консистенция получается средней густоты: масса на ложке при поворачивании медленно сползает вниз.

Для получения жидкого айсинга в исходную массу ещё немного больше воды и перемешиваем. Если масса всё ещё густая, то повторяем процесс. Консистенция получается немногим гуще, чем сгущённое молоко. Масса с ложки при поворачивании на бок стекает. Заливку делаем так: сначала густым айсингом рисуем линию по периметру будущей заливки, а затем заливаем внутреннее пространство жидким айсингом.

Раскладываем нашу массу по кондитерским мешкам. Можно использовать обычные плотные пакеты или даже зип-пакеты, если у вас нет кондитерских мешков. Или кондитерский шприц.

Срезаем краешек и начинаем рисовать. Главное не бояться этого дела. Пряники всё равно получатся украшением любого чаепития. У меня таланта художника довольно мало, но всё равно отрисовал неплохо как мне кажется. Итак, наносить глазурь можно как угодно, как подскажет сердце. В общем, никаких ограничений нет. Дети просто обожают такое творчество, с ними делать самое оно.

Самый простой вариант — это сделать сплошную заливку одним цветом. Сначала густым айсингом делаем контур, который заполняем жидким айсингом. Аккуратно всё распределить внутри и разгладить поможет зубочистка.

Двухцветная варежка. По фото думаю всё ясно: сначала наносим контур, заливаем его, далее рисуем на красном белый «горошек» и зубочисткой проводим через центр круга. Финальный штрих: посыпаем сахаром основу варежки.

Ещё один вариант украшения пряников: в залитый контур проводим несколько линий жидким айсингом другим цветом и сразу же проводим зубочисткой по линиям перпендикулярно им, сначала в одну сторону затем в другую и так далее. Получается вот такой незамысловатый, но красивый рисунок.

Высыхает айсинг по-разному: густой за 30 минут, жидкий под заливку сохнет пару часов при комнатной температуре. Если на печенье укладывали толстый слой айсинга, то время увеличивается. За пару-тройку часов айсинг высохнет точно!

Главное в этом деле — творческий подход. Экспериментируйте при рисовании! Можно привлечь всю семью, так как это достаточно весёлый и увлекательный процесс. Если вы не использовали всю массу сразу, можно хранить её в плотно закрытом контейнере пару недель. Помните, что на воздухе глазурь быстро твердеет.

Источник: art-lunch.ru