Так же, как и предыдущие кремы, белковые кремы могут быть основными и ароматизированными.
Крем белковый сырцовой основной, в г: сахарная пудра — 699, яичные белки — 349, ванильная пудра — 26, кислота лимонная — 0,7. Выход: 1000.
Посуду для приготовления крема, а также яичные белки охлаждают до 1—2 °С. Венчики и посуда для приготовления крема должны быть тщательно вымыты от жира, поскольку он препятствует пеноо- бразованию.
Предварительно охлажденные яичные белки взбивают сначала на медленном ходу до образования пористой пены, а затем на быстром ходу до плотной белой и устойчивой пены. Для большей устойчивости при взбивании добавляют лимонную кислоту. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой вводят сахарную и ванильную пудру. Взбивают до образования глянцевой массы.
Во избежание оседания крема его нужно сразу использовать для обработки. Изделия, отделанные сырцовым кремом, для улучшения вида, вкуса и стойкости формы рекомендуется колеровать в печи при температуре 220—240 °С на протяжении 1—3 мин. При колеровке фиксируется украшение из крема, на поверхности его образуется тоненькая корочка буро-желтого цвета.
УКРАШЕНИЕ торта БЕЛКОВЫМ кремом #красивыйторт
Ароматизаторы и краски в сырцовый крем вносят после добавления в массу сахарной пудры, после этого продолжают непродолжительное взбивание.
Требования к качеству. Воздушная устойчивая снежно-белая масса. При колеровке буро-желтого цвета, с тонкой корочкой. Влажность — 27%.
Крем белковый заварной основной, в г: сахар-песок — 670, яичные белки — 335, ванильная пудра — 25, вода — 170, кислота лимонная — 0,7. Выход: 1000.
Приготовление заварного белкового крема состоит из следующих стадий: приготовление сахарного сиропа, взбивание белков, соединение продуктов. Сахар-песок растворяют в воде и уваривают до температуры 118—120 °С.
Параллельно взбивают охлажденные белки до увеличения их объема в шесть-семь раз и до образования стойкой пены. Не прекращая взбивания, тоненькой струйкой постепенно вливают уваренный горячий сироп, добавляют лимонную кислоту, ванильную пудру и взбивают еще 10 мин. Во время заваривания белка крепким горячим сиропом происходит упрочение пышной массы.
Заварной крем удобный для оформления тортов пышными цветами и фигурами, которые стойко сохраняют форму без колерования в печи. На качество крема и срок его хранения влияют плотность сваренного сиропа и порядок вливания его во взбитые белки. Если сироп очень крепкий, то в креме образуются комочки и наблюдается чрезмерно сухая пористость.
Украшения из такого крема выходят гладкими, пористыми, без глянца. Такие же дефекты могут возникнуть при очень быстром вливании сиропа в белки и плохом размешивании крема в горячем состоянии. Если сироп окажется недоваренным, то крем будет слабым, расплывчатым.
В заварной белковый крем ароматизаторы и краски вносят сразу после заваривания белков горячим сиропом, одновременно с кислотой и сахарной пудрой.
Требования к качеству. Готовый крем имеет снежно-белую, однородную, глянцевитую, пышную и слегка тягучую массу влажностью 27%.
Белковый Заварной крем для Выравнивания и Украшения торта
Крем белковый «Зефир», в г: сахар-песок — 257, яичные белки — 257, начинка фруктовая — 515, агар — 3,9, вода — 100, краска пищевая — 1,3. Выход: 1000.
Крем «Зефир» — это густая пышная масса, которая стойко сохраняет форму, приобретенную в результате взбивания белков с фруктовой начинкой (яблочной или абрикосовой).
Приготовление крема состоит из следующих стадий: подготовки агара, подготовки начинки, взбивания белков, соединения продуктов. Применяют два способа изготовления зефира — заварной и сырцовой. Промытый агар кладут в воду, которая имеет температуру 25—30 °С. После набухания, агар подогревают и растворяют.
При приготовлении заварного зефира фруктовую начинку уваривают с сахаром до температуры 120 °С, одновременно с этим на протяжении 20—25 мин взбивают белки. К взбитым белкам, не прекращая взбивания, тонкой струйкой вливают горячую начинку и горячий раствор агара, после чего взбивание продолжают еще 3—4 мин. В конце взбивания вводят краситель. Крем используют для украшения изделий, отсаживая его в теплом состоянии.
При приготовлении сырцового зефира к фруктовой начинке добавляют сахар, белки и всю массу взбивают на протяжении 20—25 мин. Готовность массы определяют таким образом: к ее поверхности прижимают шпатель и поднимают его с прилипшей в виде пирамиды порцией массы; если после переворота шпателя массой кверху пирамида сохраняет свою форму, то крем готов, если нет, то взбивание продолжают. В готовую массу вливают горячий распущенный агар и размешивают ее.
Этот крем стойкий при хранении, но используется для оформления сразу после изготовления, так как наличие агара делает быстро его структуру вязкой.
Требования к качеству. Пышная воздушная устойчивая масса, слегка коричневатого цвета. Влажность — 36%.
Источник: bstudy.net
Белково-сахарная смесь для украшения тортов — CodyCross
Ниже вы найдете правильный ответ на Белково-сахарная смесь для украшения тортов, если вам нужна дополнительная помощь в завершении кроссворда, продолжайте навигацию и воспользуйтесь нашей функцией поиска.
ответ на кроссворд и сканворд
Вторник, 15 Октября 2019 Г.
CodyCross Кулинарное искусство Rруппа 135
ты знаешь ответ ?
CODYCROSS Кулинарное искусство Группа 135 ГОЛОВОЛОМКА 2
- Растение с красными сочными зёрнами; минерал
- Обувь, которую надевают поверх ботинок в слякоть
- Отпуск по беременности
- Строить козни, «бросать камни в чужой __»
- Тонкая завуалированная насмешка
- Теплая верхняя одежда с пуговицами, шинель
- Сборник композиций одного исполнителя
- Крупнейший морской порт в мире
- Она появляется у курильщика после бега
- Российская певица шансона, курю, шопен
- Большое долото для выбирания пазов на заготовке
- Служба по защите объекта или человека
- Морщинистый пёс
- Так называют футбольного судью
- Склейка фрагментов видео в готовый ролик или фильм
- Старинное ружьё с фитильным замком
связанные кроссворды
- Айсинг
- Англицизм, название сахарной кондитерской глазури
CODYCROSS миры
- Планета земля
- Подводный мир
- Изобретения
- Времена года
- В цирке
- Транспорт
- Кулинарное искусство
- Спорт
- Фауна и флора
- Древний египет
- Парк развлечений
- Средневековье
- Париж
- Казино
- В библиотеке
- Научная лаборатория
- На дворе 70-е
- Зоомагазин
- Нью-йорк, нью-йорк!
- В кинотеатре
- Прекрасный рим
- Дикий запад
- В аэропорту
- На ферме
- Лондон
- В универмаге
- Показ мод
- На курорте
- Удивительная япония
- Концертный зал
- Телестудия
- Дом, милый дом
- Круизный лайнер
- Греция
- Мир маленьких вещей
- Путешествуем на поезде
- Музей искусств
- Аквапарк
- Тур по бразилии
- Восьмидесятые
- Время спа
- Приключения в кемпинге
- Поездка в испанию
- Вымышленный мир
- Исполнительские искусства
- Освоение космоса
- Студенческая жизнь
- Игры
- Месопотамия
- Город будущего
интересные слова
самые популярные слова
TOU LINK SRLS Capitale 2000 euro, CF 02484300997, P.IVA 02484300997, REA GE — 489695, PEC: Sede legale: Corso Assarotti 19/5 Chiavari (GE) 16043, Italia — Privacy Policy
Этот веб-сайт использует сторонние инструменты и устанавливает файлы cookie, необходимые для работы и целей, описанных в политике использования файлов cookie.
Источник: www.krossvordskanvord.com
Белково-сахарная смесь для изготовления украшений для тортов, 6 букв
Альтернативные варианты определений к слову «айсинг», всего найдено — 7 вариантов:
- Слова на букву «а»
- Слова c «г» на конце
- Слова на «ай»
- Слова, оканчивающиеся на «нг»
- Слова на «айс»
- Слова, оканчивающиеся на «инг»
- Слова, начинающиеся на «айси»
- Слова, оканчивающиеся на «синг»
- Составить слова из слова «айсинг»
Только что искали: чернозем сейчас илертап сейчас вставший на пути сейчас е б т ь к т а о сейчас и й ю а ф ь р ц в х ж к сейчас кеьтасилр сейчас шебьлат сейчас г е р о и н я сейчас б у к в а а л сейчас кдинглд сейчас томатдосн сейчас шеррсто сейчас магнитооптику сейчас пункт у сейчас ватерин 2 секунды назад
Источник: makeword.ru