Белый шоколад как растопить для украшения торта

Шоколад — это не только вкусное и приятное дополнение к чашке кофе или чая. Если его расплавить, то можно сделать фигурное украшение или глазурь для кондитерских изделий. Особенно нежно и благородно смотрятся торты и пирожные с белоснежной или кремовой обливкой. А приготовить ее ничуть не сложнее, чем темную. Итак, расскажем как растопить белый шоколад в домашних условиях.

1. Особенности белого шоколада и нюансы его плавления
2. Какой лучше выбрать для растапливания
3. Как правильно растапливать белый шоколад, чтобы он был жидким

1. Общие правила
2. На водяной (паровой) бане
3. В микроволновке
4. В духовке

1. Рецепт белой глазури для кейк-попсов

Особенности белого шоколада и нюансы его плавления

Помимо цвета, такой шоколад отличается от темного отсутствием в нем какао-порошка. Но поскольку в его составе есть масло какао, то он тоже хорошо плавится и дает красивую помадку и глазурь.

Подтеки из Белого Шоколада. Как покрасить белый шоколад

Еще одно, пожалуй, самое главное отличие — у белого, по сравнению с обычным шоколадом, более низкая температура плавления — 43–45°C. Из-за этого его проще перегреть и испортить результат. Топить его рекомендовано самым щадящим способом — на водяной бане, с постоянным отслеживанием температуры.

Какой лучше выбрать для растапливания

Шоколад для плавки в кондитерских целях можно купить в обычном магазине. Но перед покупкой внимательно изучите состав и убедитесь, что в нем нет растительных жиров, а присутствуют только молочные. Также не подойдет продукт, содержащий дополнительные включения, — орехи, мягкую начинку, изюм, печенье, вафли, сухофрукты и любые другие наполнители.

Нельзя выбирать для растопки плитку, которая хотя бы один раз была подтаявшей, поскольку при повторном плавлении она не даст необходимой текстуры. Особое внимание обращайте на это при покупке продукта в жаркую погоду.

Идеальным вариантом для плавки в целях глазирования и создания фигурок для украшения являются каллеты. Это кондитерский шоколад в форме маленьких капель, который после расплавления дает однородную гладкую текстуру и мягкую консистенцию, с которой удобно работать. Именно с таким материалом работают профессиональные кондитеры.

Как правильно растапливать белый шоколад, чтобы он был жидким

Если говорить о растапливании, то шоколад, в том числе и белый, — продукт весьма капризный. При неправильной технологии он может получиться слишком вязким или с комочками.

Общие правила

Какой бы из рассмотренных ниже способов вы ни выбрали, соблюдение следующих правил обязательно:

• Плитку предварительно нужно измельчить — чем мельче кусочки, тем быстрее она растает.
• В процессе плавления нужно постоянно помешивать тающую массу.
• В емкость не должна попадать вода, а перед тем, как высыпать в нее шоколад, убедитесь, что она сухая.
• Максимальная масса продукта для одного растапливания — 250 г.
• Не следует использовать посуду из металла — она должна быть эмалированной, керамической или стеклянной, а также с толстыми стенками.

Прекратить подогрев необходимо, когда расплавится большая часть продукта. Это предотвратит перегревание. А за оставшиеся кусочки можно не переживать — они растают в общей массе.

Белый шоколадный ганаш для покрытия торта! Проверенный рецепт при транспортировке торта в 90 км!

На водяной (паровой) бане

Этот способ нельзя назвать самым лучшим для шоколада. Профессионалы его не используют, поскольку высока вероятность того, что в миску попадет вода, и тогда все труды пойдут насмарку. Топить шоколад таким образом нужно аккуратно и внимательно.

Что необходимо:

Информация о рецепте

• Тип блюда: глазурь
• Способ приготовления: смешивание
• Порции: 1
• 15 мин

• объемная кастрюля для воды;
• жаростойкая миска из стекла или керамики с ручками, которую можно устойчиво разместить на кастрюле так, чтобы ее дно не соприкасалось с кипящей водой;
• лопатка или ложка для помешивания (лучше деревянная);
• нож или терка.

Алгоритм действий:

1. Теркой или с помощью ножа измельчите шоколад.
2. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, налитой до высоты 4-5 см, и дождитесь закипания.
3. Как только вода закипит, убавьте огонь и поставьте сверху чашу с шоколадом.
4. Кипящая вода не должна касаться дна миски.
5. Тающий продукт постоянно помешивайте.
6. Как только расплавится больше половины продукта, снимите его с бани и продолжите мешать.
7. Если оставшиеся кусочки не растаяли, подержите миску над баней еще 20-30 секунд, не дольше.

В ходе топки желательно отслеживать повышение температуры, используя термометр. Как только уровень поднимется до 43-44°C, сразу же прекратите нагревание миски и энергично размешивайте массу ложкой или маленьким венчиком.

Не накрывайте миску крышкой, иначе образующийся конденсат попадет в шоколадную массу и все испортит, став причиной образования комков.

Если есть необходимость добавить пищевой краситель или другую добавку, то сделать это нужно до растапливания. Это обеспечит одинаковую температуру компонентов и исключит схватывание массы.

В микроволновке

На полной мощности плавить шоколад в микроволновой печи нельзя, тем более белый. Ее снижают до средней.

Список необходимого:

• миска для СВЧ;
• деревянная лопатка для помешивания;
• термометр.

Процесс растапливания:

1. Поместите измельченную плитку в емкость и поставьте ее в СВЧ.
2. Включите микроволновку на 20 секунд, после чего выньте миску и проверьте состояние продукта, измерив его температуру и перемешав.
3. Если градусник показывает 42°C или меньше, и большая часть кусочков не растаяла, отправьте миску в СВЧ еще на 20 секунд.
4. Повторите проверку. Если температура достигла 43-45°C, а половина продукта или большая часть растаяли, то микроволновка больше не нужна. Просто энергично мешайте массу, пока она не станет однородной.

В духовке

Это самый долгий способ, он занимает от 15 до 30 минут (включая время на разогрев духового шкафа) в зависимости от количества растапливаемого продукта. Для топки в духовом шкафу нужна толстостенная кастрюля.

Порядок работы:

1. Духовку нужно разогреть до 50°C.
2. Пока она нагревается, шоколадку измельчить на терке и поместить в жаропрочную толстостенную посуду.
3. Поставить емкость в духовку на самую верхнюю полку, если подогрев осуществляется только снизу, и на среднюю, если шкаф прогревается со всех сторон.
4. Через каждые 5-7 минут отслеживайте консистенцию и измеряйте температуру тающей массы.
5. Как только большая часть продукта станет жидкой, растапливание можно заканчивать.

Независимо от метода, при плавлении не допускайте закипания шоколада. Это приведет к расслоению продукта, и применять его по назначению будет нельзя.

Шоколад потерял однородность из-за перегрева: что делать?

Если шоколад перегрелся, то в нем образуются комочки, и его текстура теряет свою однородность. Несмотря на то, что наличие комочков не сказывается на вкусовых качествах продукта, использовать его для идеально ровной заливки и создания украшений на торте не получится. Но такую массу после застывания и измельчения можно пустить на посыпку.

Если же продукт после топки стал одним сплошным комком, то ситуацию еще можно исправить:

1. Нагрейте до 45°C сливочное масло или жирные сливки (на 100 г шоколада 1/2 ст.л.).
2. Влейте в чашку с шоколадной массой и энергично мешайте до получения однородности.

Вместо сливок можно добавить 1 ч. л. какао-масла, которое при смешивании также поможет сделать массу однородной. Кстати, проблема комкования может быть связана не только с перегревом, но и с низким качеством продукта или попаданием в него воды.

Как растопить белый пористый шоколад

Воздушный и простой шоколад в целом не имеют отличий по составу. Разница лишь в том, что для получения пористого массу вспенивают специальными турбинами. У разных производителей свои технологические секреты, которые и определяют размер и количество пузырьков в таком шоколаде.

Информация в интернете по поводу того, можно ли его плавить, неоднозначна. Одни утверждают, что нельзя, другие, напротив, говорят, что он прекрасно поддается растапливанию. В чем же загвоздка, и кто прав?

Расплавить воздушную шоколадку можно, но для получения качественного результата следует выбирать продукт высшего качества, а процесс проводить в микроволновой печи в режиме разморозки в течение 2 минут.

Тем не менее, если есть выбор, какой шоколад купить для топки, а он всегда есть, то выбирайте не пористую, а обычную плитку. Для приготовления глазури и зеркальной обливки торта воздушные плитки не годятся.

Рецепт белой глазури для кейк-попсов

В последнее время стали популярны маленькие круглые пирожные на палочке — кейк-попсы, или, как их еще называют, кейк-боллы. Они выпекаются из мягкого теста — бисквитного, кексового либо дрожжевого. Затем их окунают в сироп или глазурь.

Очень аппетитно и нежно выглядят кейк-боллы в шоколадной глазури белого цвета.

Для приготовления необходимы:

• плитка шоколада — 1 шт.;
• сахарная пудра — 2 десертные ложки;
• сливочное масло — 30 г;
• молоко с жирностью 3,2% или выше — 30 мл.

Порядок приготовления:

1. Плитку разломить на маленькие кусочки, поместить в емкость на паровую баню.
2. Помешивая, довести до полного расплавления, чтобы не осталось кусочков.
3. Добавить сахарную пудру, молоко и масло.
4. Помешивать, чтобы все тщательно перемешалось и масса стала однородной.
5. Окунать пирожные в полученную глазурь и давать ей застыть.

На заметку

Для цветной обливки рецепт тот же, только на этапе измельчения нужно добавить пищевой краситель, искусственный или натуральный. Например, для получения розовой глазури подойдет небольшое количество свекольного сока (10 мл на плитку).

Приготовленной по описанному рецепту глазурью можно также поливать пончики, капкейки, кексы и другую выпечку. Или окунуть карамелизированные апельсины.

Белую плитку шоколада, как и темную, несложно растопить дома, используя микроволновку, водяную баню или духовой шкаф. Из-за более низкого температурного порога плавления за процессом нужно внимательно следить, чтобы продукт не перегрелся и не испортился.

Поверьте, это просто: растапливаем шоколад на водяной бане в домашних условиях

Быстро и просто: как правильно растопить шоколад в микроволновой печи?

Раскрываем тайну воздушного шоколада: как делают пористую плитку на производстве?

Профессиональный прием: темперируем шоколад в домашних условиях по всем правилам

Как определить настоящий шоколад или нет? Должен ли он таять в руках?

Источник: sladko.club

Белая глазурь из белого шоколада для торта: рецепт, ингредиенты и процесс приготовления с фото

В домашних условиях торты не пекутся ежедневно, их готовят по большим праздникам или на юбилей, к свадебному торжеству или на именинный стол. Поэтому подача выпечки должна соответствовать торжественному моменту и вызывать восхищенные возгласы гостей. Шоколадную глазурь для торта из белого шоколада используют для покрытия верхнего слоя выпечки только по особым случаям.

Торт можно покрыть только белым слоем или придать ему яркие нотки. Все это возможно только с белой глазурью, из черного шоколада заливка получится только коричневой. А из белого аналога количество возможных вариаций намного увеличивается.

В статье рассмотрим, как сделать в домашних условиях белую глазурь для торта из белого шоколада. Вы узнаете тонкости его плавления и возможные разновидности, как покрывать корж торта, как выполнить потеки на боковых стенках, чем лучше всего пользоваться для нанесения на выпечку. Познакомим вас со способами окрашивания глазури в разные цвета, а также дадим рецепт зеркальной глазури.

Как растопить плитку шоколада

Для приготовления белой глазури из белого шоколада для торта диаметром 25 см достаточно растопить всего одну плитку. Если торт шире или вам необходима глазурь для покрытия ягод или конфет, то сделайте большее количество, чтобы хватило с запасом. Растапливают плитку только на водяной бане. Для этого приготовьте две кастрюли разного размера, чтобы маленькая вставлялась в большую, не касаясь дна. Можно использовать миску.

Первым делом наливают около 1 литра воды в нижнюю емкость и ставят ее на огонь. Когда вода хорошо нагреется и появится пар, но при этом еще не кипит, ставьте сверху миску, наполненную мелкими кусочками шоколадной плитки белого цвета и, постоянно помешивая, доведите ее до жидкого состояния.

Согласно рецепту глазури из белого шоколада, в миску с топленой плиткой не должна попасть вода или пар из нижней кастрюли. Также нельзя доводить глазурь до кипения. Температура должна быть около 50 °С, не больше. Если у вас есть кулинарный термометр, то можете в данном случае использовать его.

Классический рецепт

Давайте теперь рассмотрим, как сделать глазурь из белого шоколада . Понадобятся всего 3 составных компонента — собственно плитка шоколада, благополучно растопленная ранее, сахарная пудра, которую легко сделать в домашних условиях и пара ложек молока.

На 200 грамм шоколада достаточно будет взять 175 грамм пудры и 2 ст. л. пастеризованного молока. Пудру можно купить в магазине, но легко перемолоть самостоятельно, засыпав несколько ложек сахара в кофемолку или измельчив с помощью блендера. В наше время у каждого в доме есть кухонная техника, которая поможет в трудный момент справиться с любым заданием.

В теплый растопленный шоколад первым делом засыпают пудру и вымешивают до тех пор, пока она полностью не растает и не получится однородная масса. Потом вливают молоко и еще раз перемешивают. Некоторые хозяйки взбивают смесь миксером. Все, белая глазурь для торта из белого шоколада готова, можно заливать торт.

Как покрывать торт глазурью

Перед нанесением глазури проверьте, чтобы коржи торта не были горячими, иначе покрытие растечется и впитается вовнутрь, испортив внешний вид полностью. Сама глазурь должна быть теплой и жидкой, чтобы хорошо размазывалась по выпечке.

Удобнее всего воспользоваться решеткой из духовки, подложив под нее любые предметы, чтобы она не касалась стола. На нее выкладывают заготовку торта и поливают сверху глазурью, лишняя будет стекать вниз. Поверхность разровнять легко тыльной стороной столовой ложки или силиконовой лопаткой.

Рецепт со сливочным маслом

При желании белую глазурь для торта из белого шоколада можно сделать более плотной и густой. Данный рецепт используют для создания потеков на выпечке, как на фотографии ниже в статье. Добавляют для загустения массы сливочное масло и жирные сливки. Некоторые хозяйки заменяют их сметаной в том же количестве.

Для изготовления такого вида глазури потребуется на водяной бане смешать:

• 125 грамм измельченного белого шоколада;
• 50 г масла;
• 3 ст. л. сливок или жирной 20% сметаны.

Добившись однородной консистенции, оставьте глазурь в стороне, чтобы она немного охладилась. Не переживайте, если вам покажется, что белая глазурь для торта из белого шоколада получилась жидкой. После остывания смесь обязательно загустеет благодаря добавлению сливочного масла и сливок. Они играют роль своеобразных загустителей. Торт заливают сверху и не размазывают лопаткой.

Потеки должны быть естественными, разной длины и ширины.

Липкая помадка

По следующему рецепту глазурь из белого шоколада для торта получается густая и немного липкая. Ее используют как для создания потеков, так и для покрытия верхнего слоя декоративными элементами, например, сладкой присыпкой, кунжутом или маком, измельченными орехами или другими украшениями.

Заваривают глазурь по-другому, а для приготовления используют следующие компоненты:

• шоколадная плитка белого цвета;
• 1 стакан пудры из сахара;
• 50 грамм сл. масла;
• жирное молоко — 2 стакана;
• картофельный или кукурузный крахмал — 1 ст. л.

Этапы приготовления

По данному рецепту готовится глазурь иначе, чем в классическом варианте. В одной емкости соединяют молоко и пудру на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело дно и получилась однородная консистенция. До кипения доводить необязательно, главное, чтобы сахар полностью растаял.

Плитку разломите на мелкие кусочки и отправьте в молоко. Потом миска ставится на водяную баню пока шоколад не растопится. Для крахмала оставьте немного холодного молока, всыпьте туда порошок и тщательно перемешайте. Когда шоколад растает, долейте крахмальную смесь и еще раз подогрейте, помешивая ложкой. Смесь должна быть густой и вязкой.

Когда немного остынет глазурь, полейте торт сверху и присыпьте выбранными элементами для украшения.

Цветная глазурь для торта из белого шоколада

Чтобы добавить выпечке ярких красок, смешайте полученную смесь с пищевым красителем любого выбранного оттенка. В результате тщательного вымешивания должна получиться полностью однородная масса, которой покрывают выпечку.

Некоторые мастера кондитерского дела добавляют сразу несколько оттенков в одну глазурь и вымешивают аккуратно, чтобы получились цветные разводы. Получается неординарное покрытие в стиле омбре.

Зеркальная глазурь

Торт, покрытый такой глазурью, просто сверкает при свете электрических ламп, смотрится невероятно эффектно на любом праздничном застолье. Делают его в несколько этапов без водяной бани. Понадобятся такие ингредиенты:

• 180 грамм натертого на мелкой терке белого шоколада;
• 180 грамм сахара-песка для приготовления сиропа;
• пачка желатина — 20 грамм;
• 80 грамм воды;
• сгущенка — 120 грамм;
• 2 ст. л. любого красителя (по желанию).

Желатин всыпают в воду, перемешивают порошок и оставляют для набухания на 15-20 минут. Потом добавьте в миску краситель и сахарный сироп, поставьте кастрюлю на медленный огонь и помешивайте, пока не закипит. Затем отставьте в сторону для охлаждения, а тем временем займитесь соединением сгущенки с шоколадом. Смешайте первое и второе вместе, рекомендуется взбить смесь в миксере.

После того как залита поверхность торта, его ставят на время в холодильник, чтобы желатин застыл и придал блюду зеркальный блеск.

Белая глазурь для торта без шоколада

Белое покрытие для выпечки можно сделать и без покупки шоколадной плитки. Заваривают ее из таких продуктов:

• 3 ст. л. сахарной пудры;
• 50 грамм сл. масла (некоторые используют сливочный маргарин);
• 1 ст. л. пастеризованного молока.

На огне растопите масло в кастрюле, отставьте емкость в сторону и немного остудите. Досыпьте пудру и помешивайте ложкой, пока она не растворится, добавьте молоко и еще раз помешайте. Получится белоснежная густая смесь, которой заливают торт или печенье сверху. Часто такой вариант используется для белых «шапок» пасхальных куличей.

Как видите, сделать глазурь белого цвета для домашней выпечки несложно, справится даже начинающая хозяйка. Пробуйте готовить по нашим рецептам и радуйте своих близких! Удачи!

Источник: fb.ru

Как растопить шоколад в домашних условиях: 6 простых способов

Для плавления подходит не только кондитерский шоколад, но и обычные плитки. Мы расскажем про тонкости выбора продукта и методы приготовления.

Какой подходит для плавления

Вот некоторые виды, которые подходят для плавления:

• плитка с большим количеством начинки — например, орехами, изюмом, другими сухофруктами, печеньем;
• пористый — из-за воздушной текстуры он растапливается неравномерно и может подгореть;
• термостабильный — он предназначен для добавления в тесто и плавится при температуре 200 градусов.

Как растопить плитку шоколада

1. Выбери тип продукта, который собираешься использовать — например, темный, молочный или белый шоколад.
2. Нарежь — используй острый нож, чтобы получились мелкие кусочки. Это поможет продукту растаять равномерно, предотвратит его подгорание или схватывание.
3. Растопи — выбери один из способов, который будет описан ниже.
4. Постоянно помешивай — когда продукт начнет плавится, осторожно начинай помешивать силиконовой лопаточкой или венчиком, чтобы таял равномерно.
5. Проверь температуру — используй термометр. Идеальная температура — от 40 до 45 градусов для темного и от 30 до 35 градусов для молочного или белого.

Применяй готовую массу для покрытия торта, фруктов, цукатов или фондю. Также можно разлить по формам для изготовления шоколадных фигурок.

Как растопить шоколад в домашних условиях

1. Как растопить шоколад на водяной бане для торта (на плите)

Растапливание шоколада на водяной бане — это щадящий и равномерный способ растопить продукт без риска пригорания или подгорания.

Ингредиенты и инструменты

• шоколад (любой);
• жаропрочная чаша или верх пароварки;
• кастрюля;
• вода;
• лопатка или венчик;
• термометр (желательно).

Источник: lisa.ru