Безе для украшения торта своими руками

Меренга является очень популярным кондитерским блюдом, сладость можно с легкостью приготовить самостоятельно. К тому же рецепт очень бюджетный, не потребует больших затрат. Меренга на палочке рецепт с фото будет представлен ниже, берите и пользуйтесь.

Пошаговое приготовление меренги

Необходимы ингредиенты:

• 2 яичных белка, у меня получилось порядка 60 гр;
• Сахар, на это количество белка вышло 130 гр;
• Лимонная кислота, по вкусу, необязательно;
• Пищевые красители, тоже при желании;
• Деревянная палочка.

Алгоритм приготовления:

1. Многие кондитеры используют смесь сахара и сахарной пудры 1:1, я всегда покупаю качественный сахар, который изготовлен со всеми соответствиями по ГОСТу, поэтому я сахарной пудрой не пользуюсь. Проблемность её заключается в том, что она очень быстро впитывает влагу и превращается в сладкий сироп, который будет затруднять приготовление блюда. Из-за этого сладость получается маленькая и очень плотная, не очень приятно такую кушать.
2. У меня обычно из 2 белков получается порядка 6 больших и 10 маленьких штучек. Если хотите, чтобы пространство на листе использовалось максимально эффективно, готовите безе без палочек. Для этого нужно будет взять 3 белка и чуть больше сахара, тогда у вас получится полный противень угощения.

Отсутствует доступ к весам? Не проблема, на каждый яичный белок необходимо приблизительно 3 столовых ложки сахара.

Цветочки из безе проще некуда для украшения торта и десерта | Безе

Для приготовления блюда лучше выбирать яйца, которые уже полежали в холодильнике. Если использовать свежие белки, то пузырьки воздуха внутри будут сильно лопаться из-за содержания большого количество влаги, что придет к трещинам на безе. Белок полежавших яиц более густой, таких проблем не возникнет. Идеальными буду яйца, которые лежат 6-7 дней.

• Если сладостью планируете украшать какие-либо блюда, то лучше добавить пищевые красители, чтобы украшение было запоминающимся.
• Емкость для приготовления и миксер необходимо обработать обезжиривающим раствором, в противном случае белок просто не взобьется, как нам нужно. Говорю вам по своему опыту приготовления.
• В обезжиренную емкость необходимо перелить отделенные от желтков белки и добавить в них сахар. Перемешать и поставить смесь на водяную баню. Водяная баня необходимо, чтобы растворить сахар в белках, а также происходит пастеризация, то есть обеззараживание белков.
• Нагреть смесь нужно до 60 градусов, это займет не больше 2-3 минут.
• После смесь переливаем в чашу миксера и начинаем сбивать её на средних оборотах, пока не начнет образовываться крупных пузырей воздуха. Затем переключаемся на максимальную скорость и взбиваем на протяжении 10-12 минут, должна получиться блестящая плотная масса.
• Если меренга будет состоять из нескольких разноцветных оттенков, то их нужно поместить в разные емкости, добавить красителя и взбивать отдельно.
• Кондитерский мешок одевается на стакан, после чего в него заливается получившаяся жидкость, пока стакан не будет заполнен полностью.
• Два пакета с разноцветной массой помещаются в один пакет со срезанным углом.
• Противень необходимо застелить бумагой или антипригарным ковриком. Из кондитерского мешка отсаживаются по 3 безе с разных краев, главное, чтобы они не были напротив друг друга. Лучше выдавливать в шахматном порядке, чтобы палочки не повредили другие меренги. Палочки можно вставлять уже в готовые безе, тогда её не будет видно, но сладость будем немного кривая. Можно заливать смесь прямо на палочку, в таком случае безе будет ровное, однако с одной стороны будет видно палочку.
• Из оставшейся смеси можно выдать небольшие розочки.
• Выпекать безе нужно при температуре в 80-90 градусов 90 минут.

Безе, которое всегда получается ! Самый простой рецепт безе

Использовать меренгу можно в качестве украшения для торта, или отдельно сладости. Для этого вставьте получившиеся безе в стакан с сахаром. Если хранить их в закрытом контейнере, срок годности составляет 30 дней. Приятного аппетита!

Источник: www.chefmarket.ru

Французская меренга

5 11

Торт «Графские развалины»

Шоколадный ганаш

Венские творожные вафли

Шоколадные капкейки с карамелью

Мини сосиски в тесте с кунжутом

• Для детей
• Детский праздник
• День рождения
• на скорую руку

Французская меренга — это вид меренги, которая готовится путём интенсивного взбивания сырого белка и сахара (сахарной пудры).
Французская меренга или безе является самостоятельным десертом. Его любят дети за сладость и красоту. Безе можно эффектно украсить торты и другие кондитерские изделия.

Ингредиенты

Для французской меренги на 100 г белка: белок яичный сахар сахарная пудра кислота лимонная соль ванилин (1,5 — 2 г) красители по желанию (у меня гелиевые) кондитерская посыпка для украшения безе деревянные шпажки (для безе на палочке) ИНВЕНТАРЬ кондитерские весы миксер кондитерский мешок и насадки пергаментная бумага для выпечки

100 г

100 г

100 г

1 щепотка

1 щепотка

1 упаковка

Общая информация

Общее время приготовления

2 ч 30 минут

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Источник: gotovim-doma.ru

«Мокрое безе» для украшения торта: рецепт

Очень часто для украшения тортов опытные мастерицы используют крем с интересным названием – «Мокрое безе». Именуют его так за очень необычные и замечательные свойства, о которых стоит поговорить подробнее.

Классифицируем и характеризуем

Свое название крем «Мокрое безе» получил в народе, ведь его часто применяют, любят и ценят. Опытные кондитеры относят его к разряду белковых или, как их называют кулинары между собой, меренговых. Однако от своих собратьев он немного отличается, так как представляет собой нечто среднее между ними. Всего меренг, как многим известно, три:

— Французская, или просто взбитые с сахарной пудрой (или обычным сахаром) белки.

— Итальянская. Более сложная в приготовлении, здесь белки заливаются густым сиропом, это требует внимательности.

— Швейцарская. Здесь смесь из белков и сахара отправляется на водяную баню только до полного растворения его кристаллов, а затем она снимается и взбивается, как французская меренга.

Чем-то средним между итальянским, швейцарским и французским вариантом приготовления можно назвать крем «Мокрое безе». Рецепт его предполагает такое же смешивание белка и сахара, только взбивание их в пену происходит непосредственно на самой водяной бане.

Отличительные особенности

«Мокрое безе» для украшения торта используется часто, но требует некоторой сноровки. Но можно сказать точно, что, хорошо набив руку, с ним можно вытворять настоящие чудеса. Это отличный вариант для создания классических кремовых фигур (украшений в виде роз и лепестков) и целых композиций из них, крем прекрасно сохраняет форму и, если его правильно приготовить, не потечет даже через несколько дней после оформления кондитерского изделия. Скорее напротив, у него есть прекрасное свойство – немного уплотняться по краям, как у продукта, в честь которого ему дали такое необычное название – «Мокрое безе». Рецепт любого торта с ним будет хорош сразу по ряду причин. Этот крем:

1. Очень стабильный.
2. Простой в приготовлении.
3. Недорогой (если исходить из стоимости продуктов).
4. Упругий.
5. Глянцевый.
6. Не растекается.
7. Удобен в нанесении – хорош для выравнивания тортов.

Обратная сторона медали

Одним из самых дешевых натуральных кремов на сегодняшний день, по мнению большинства кондитеров, является именно «Мокрое безе». Рецепт его состоит из минимума ингредиентов, доступных каждому, но и их можно испортить при неправильном подходе. Как и любой кондитерский продукт, данный крем требует четкой последовательности в действиях, иначе все может грозить неприятным провалом.

Так, например, «Мокрое безе» может получиться красивым, пушистым, легким и воздушным на вид, но уже через час после украшения торта с него сползет и растечется по блюду. А причина такого частого у начинающих мастериц происшествия заключается в том, что они его попросту недобили, то есть крему не хватило плотности для поддержания постоянной устойчивой формы. Еще один минус данного продукта – это большое количество сахара в нем, которое уменьшать категорически запрещено, чтобы не получить вышеописанную ситуацию.

Важно!

Крем «Мокрое безе» готовится исключительно на свежих куриных яйцах. Как известно, сальмонелла, так их полюбившая, погибать совсем не хочет. От нее можно избавиться только при температуре выше пятидесяти градусов и за период в 10-60 минут. Поэтому перед началом приготовления вымойте тщательно яйца, а ингредиенты для крема покупайте только в хороших, проверенных магазинах и обязательно свежие.

Новичкам на заметку

Крем обладает необычными свойствами, которые делают его как очень удобным для кондитера, так и несколько особенным.

1. Его нельзя готовить заранее, а применять потом, даже через час, крем готовится и используется исключительно сразу. Всему причиной его свойство быстро подсыхать.
2. По этой же причине на всем протяжении процесса украшения торта крем необходимо держать в хорошо закрытой пленкой посуде.
3. Тонкая корочка на его поверхности – это своеобразный знак того, что вы все сделали правильно и украшения не потеряют свою форму, но она требует особого внимания.
4. Особое неудобство для новичка представляют собой липкость, вязкость, которыми отличается крем «Мокрое безе» (фото указывает на это). Работать им нужно быстро, чтобы он не успел подсохнуть, знающие кондитеры отмечают это по-другому: «к нему нужно просто приноровиться».

Отправляемся на кухню

• Подготовьте большую удобную емкость, лучше эмалированную, обязательно огнеупорную, и миксер.
• Процесс начинаем со взбивания белка, нам его понадобится сто двадцать грамм.
• Продолжаем работать миксером до появления высокой пены, но не до загустения.
• Дальше следует добавить туда двойное количество (примерно 250 г) обычного белого сахара.
• Обязательно кладем лимонную кислоту (около одной трети чайной ложки)
• Теперь отправляемся к плите, где дальше будет готовиться наше «Мокрое безе» для украшения торта.

Рецепт и важные нюансы

Заранее подготовьте кипящую баню, чтобы процесс на этом этапе не затормозился. Емкость с будущим кремом должна погружаться в нее так, чтобы вода доставала только до ее дна, не более.

1. Выставляем на миксере среднюю скорость и продолжаем взбивать белки до тех пор, пока последняя сахарная крупинка не растворится. Это будет заметно и по объему крема – он увеличится в несколько раз.
2. Начинаем набирать обороты, не задерживаясь на месте, а выполняя круги миксером строго по часовой стрелке, это позволит подняться пене еще больше.
3. Не останавливайтесь ни на минуту, это важно. Понадобится около восьми-десяти минут непрерывного взбивания.
4. Нам нужно добиться состояния «крепкого» крема, когда он будет сам по себе создавать формы уже в процессе взбивания, это будет видно по образованию в нем дыр и отверстий. Снимаем «Мокрое безе» с огня и еще несколько минут взбиваем до нужного нам результата.
5. Хороший, правильно приготовленный крем будет обволакивать венчики миксера, выглядеть на них обтекаемо, визуально он упругий и глянцевый.
6. Важно учитывать, что при увеличении объема исходящих ингредиентов увеличится и общее время взбивания данного продукта.
7. Следите за тем, чтобы на всех этапах приготовления в крем не попало ни капельки воды, иначе ничего не получится.

Особые тонкости (хорошей хозяйке на заметку)

Не рекомендуется хранить в холодильнике и использовать повторно крем «Мокрое безе». Рецепт его включает в себя ряд нюансов, которые важно знать для получения идеального результата.

• За несколько минут до завершения взбивания (уже после снятия ее с огня) массу по желанию можно окрасить в разные цвета. Но использовать любые жидкие красители для нее нельзя, так как это повредит плотности крема. Хорошо подойдут их концентрированные и порошковые варианты. Добавляем краситель понемногу, все время продолжая взбивать, если недостаточно – добавьте еще капельку.
• Белки необходимо отделять от желтков предельно аккуратно, чтобы крем получился максимально пышным. Он не любит никаких примесей в своем составе, включая воду и жир.
• Емкость для его приготовления лучше выбирать не только объемную, но и с высокими стенками, чтобы в процессе взбивания не забрызгать ничего вокруг.
• Уже после первого приготовления можно будет самостоятельно ориентироваться во времени, которое понадобится взбивать крем на водяной бане. На первых порах лучше всего обращать внимание на густоту массы и на то, как она прилипает к венчику. Главное здесь – не передержать «Мокрое безе».

Процесс декорирования

Перед началом процесса массу с готовым кремом лучше хорошо охладить, чтобы она не испортила уже нанесенное на торт покрытие. Если такового не имеется, и данная смесь будет основной на нашем кулинарном шедевре, можно приступать к нанесению декора сразу.

1. Если предполагается разравнивание поверхности, лучше всего это делать при помощи длинного широкого ножа, обязательно хорошо протертого. Если крем начинает к нему прилипать, вооружитесь чистым полотенцем и периодически полностью очищайте плоскость ножа с его помощью.
2. Декорирование торта выполняется любым удобным способом, шприцем или с помощью кондитерского мешка, а вот если остался лишний крем, его можно сформировать в виде крупных розочек и подсушить отдельно – в духовке или на открытом воздухе. После таких манипуляций крем приобретет консистенцию всем известного обычного безе. Отмечено, что на торте он не засыхает так быстро и остается влажным и аппетитным еще длительное время.
3. Лимонную кислоту в состав крема добавлять совсем не обязательно, чаще всего ее используют кондитеры для более быстрого достижения нужной им плотности и устранения приторной сладости. Такой же эффект можно получить, если добавить в крем несколько капель свежего сока лимона (обязательно процедите его перед этим).

Источник: www.syl.ru