Кондитерская глазурь – это вкусный и популярный полуфабрикат, использующийся в приготовлении многих десертов. Так, глазурь может покрывать не только торты, но и булочки, пирожные, мороженое, зефир и многое другое. Не умеете украшать десерты сложным декором – просто полейте их такой глазированной массой и вы получите лакомство, которое порадует и семью, и дорогих гостей. Состав кондитерской […]
- #кондитерская глазурь
- #кондитерские ингредиенты
Кондитерская глазурь – это вкусный и популярный полуфабрикат, использующийся в приготовлении многих десертов. Так, глазурь может покрывать не только торты, но и булочки, пирожные, мороженое, зефир и многое другое. Не умеете украшать десерты сложным декором – просто полейте их такой глазированной массой и вы получите лакомство, которое порадует и семью, и дорогих гостей.
Состав кондитерской глазури
В состав кондитерской глазури могут входить:
- сахар;
- порошок какао;
- какао-масло;
- кондитерский жир;
- ароматизаторы.
Комбинация этих ингредиентов может быть разной. Все зависит от вида кондитерской глазури и ее производителя. Известные бренды обычно используют только натуральные ингредиенты. Более дешевые аналоги могут содержать менее полезные добавки, присутствие которых заметно не только по цене, но и по вкусу.
Что Будет, Если Полить Шарик Горячим Сахаром? Супер-Идеи для Украшения Десертов
Виды глазури
В зависимости от того, какой у продукта состав, кондитерская глазурь делится на следующие виды:
- классическая черная – не менее 25% какао-продуктов с преобладанием порошка какао;
- шоколадная – тот же процент какао, но с преобладанием какао-масла;
- молочная – около 15% какао плюс молоко;
- белая – от 10% какао-продуктов и не менее 15% молока.
Также ее можно классифицировать и по внешнему виду:
- классическая (стандартный состав);
- зеркальная (с желатином);
- цветная (с пищевыми красителями).
Такое разнообразие позволяет кондитерам не сдерживать свою фантазию.
Правила использования глазури
Не бойтесь покупать и использовать этот продукт в своих творениях, даже если не знаете, как пользоваться кондитерской глазурью. Здесь всё просто, главное – не нервничать и верить в свои силы.
Учтите, что если глазурь продается в ведрах или тюбиках, ее нужно только разогреть до температуры, указанной в описании товара, и уже можно работать с десертами.
Глазурь в виде плиток или «монеток» нужно растопить на водяной бане. Если вы планируете покрывать ею торт, возможно, при нагревании нужно будет добавить в массу масло или сливки. Это должно быть указано на упаковке.
Зеркальную глазурь нужно просто разогреть в микроволновке (до 40 °C, если не указано иное). После этого ею сразу же покрывают замороженный и установленный на решетку десерт, оставляют на пару минут, а затем или украшают, или отправляют в холодильник ждать своего часа. Результат – изумительное угощение, впечатляющее своим внешним видом даже без сложного декора.
Другие статьи по этой теме
Молочный шоколад. Калорийность, цена, где купить?
Бельгийский шоколад: вкусы
Обзор продукции концерна Callebaut
Источник: bestsurprise.ru
Рецепты приготовления поливки для тортов и десертов
Чтобы подчеркнуть или оттенить вкус и настроение кондитерских изделий используется жидкое украшение: поливка для тортов и десертов, выполненная из необходимых ингредиентов. Она играет большую роль в дизайнерском топинге. Приготовить поливку могут не только профессиональные кондитеры, но и любая домохозяйка.
.jpg)
Рецепт глазури по классике для десертов и тортов
Сегодня в кулинарии и кондитерском деле существует большое количество украшений для придания блюду визуальной и вкусовой законченности. Технологии их изготовления и способы нанесения на изделия продвинулись на много шагов, по сравнению даже с концом ХХ в.
Но классические поливки для тортов и десертов не только не потеряли своей актуальности, но по-прежнему находят устойчивый спрос у домохозяек и профессиональных кулинаров-кондитеров.
Достоинства классических рецептов:
- простота приготовления;
- универсальность технологий;
- доступность всех ингредиентов;
- неизменный спрос среди потребителей.
Таблица 1. Примеры классических рецептов поливок.
Апельсиновый сок: 2-3 ст.л.;
Апельсиновый ликер: 1-2 ст.л.
Другие варианты приготовления жидкого украшения
Кондитеры, экспериментируя с ингредиентами и технологиями, давно шагнули за рамки классических рецептов: примеры тому глазури торта «Захер» и десерта «Тирамису». Каждый украшенный десерт, будь это торт или печенье, получает свое «звучание» в оркестре любимых кондитерских изделий.
Глазурь из шоколада на молоке
Многие хозяйки и кулинары-любители привыкли готовить «шоколадно-молочную глазурь» на основе какао-порошка. Но в кондитерском производстве есть другой вариант этой универсальной поливки: на основе шоколада.
Она хорошо подходит для украшения:
- заварных пирожных и эклеров;
- кексов и тортов;
- печенья и пряников.
- быстро застывает;
- не растекается (в отличие от варианта с какао);
Для приготовления поливки понадобятся:
- молоко: 5-6 ст. л.;
- шоколад темный: 200 г.
С помощью этой глазури можно сделать оригинальные конфеты: обмакивать в нее сухофрукты или орешки и выкладывать на кондитерскую бумагу до застывания.
Поливка на сметане или сливках
Эта поливка отличается от молочного варианта тем, что входящие в нее ингредиенты сначала нагревают на небольшом огне, а затем погружают в них шоколадную крошку. Важно добиться полного растворения шоколада, не дав закипеть самой поливке.
- 50 г сливок или сметаны;
- 100 г шоколада.
На сгущенке
Молоко в данном виде само по себе считается десертом, а в сочетании с другими компонентами из него можно изготовить кондитерские поливки или начинки для выпечки и десертов.
Распространенный вариант — шоколадная глазурь со сгущенным молоком.
- какао-порошок (для шоколадного цвета и аромата): 3 ст. л.;
- масло сливочное: 1,5 ст. л.;
- сахарная пудра: 100 г;
- молоко сгущенное: 5 ст. л.
Для приготовления белоснежной «Новогодней» глазури какао и сахарная пудра заменяются плиткой белого молочного шоколада (100 г). Преимущество поливки в том, что ей можно придать любой цвет, добавив во время варки краситель (натуральный или пищевой).
Глазурь с яйцами
В кондитерском деле для приготовления поливок используется все яйцо (белок и желток), но отдельно и по-разному.
С белком получаются твердые топинги, которыми украшают:
- песочные пирожные;
- елочные пряники;
- печатные пряники и печенье;
- пасхальные куличи и другие изделия.
Применяя желток, получают жидкие кондитерские соусы и более густые кремы.
Достоинства белковой глазури:
- компоненты доступны;
- просто приготовить;
- не трескается и не стекает.
Если глазурь применяется с сахарной пудрой в соотношении 1:1 с массой белков, то использовать ее можно сразу, без дополнительного нагревания.
Глазурь с крахмалом
Эта масса отличается от сухих тем, что не крошится при нарезании и ложится ровным и густым слоем. В ней отсутствуют в составе сырые яичные белки: их функцию скрепления компонентов выполняет крахмал.
Классический набор продуктов:
- крахмал картофельный: 4 г;
- сахарная пудра: 50 г;
- молоко: 3 ч.л.;
- масло растительное: 1 ч.л.;
- ванилин (по желанию): щепотка.
Глазурь с медом
Ее достоинства состоят в следующем:
- простота приготовления;
- отсутствие сахара.
Глазурь используется для покрытия тортов, пирогов, пирожных и в качестве прослоек. Она нравится детям, которые намазывают ее на батон.
Приготовление зеркальной глазури
Если приготовить эту смесь на сгущенном молоке, то она получится блестящей и гладкой, отражающей все вокруг, как в матовом зеркале.
Классический состав ингредиентов:
- шоколад: 150 г;
- холодная вода: 75 мл;
- глюкозный сироп: 150 мл;
- сахар: 150 г;
- сгущенное молоко: 100 г;
- желатин: 10-12 г и 50 мл воды для замачивания.
Практические советы от кондитеров-специалистов
Несколько рекомендаций кондитеров-профессионалов:
- В теплую шоколадную глазурь можно добавить немного сливочного масла: так ее вкус станет мягче.
- Куличи можно не поливать сахарно-белковой глазурью, а окунать «шапочкой» в приготовленную массу. Изделие получается аккуратным, а масса меньше растекается.
- Крахмальная глазурь, приготовленная заранее, может находиться в плотно закрытой таре в холодном месте несколько часов. В таком виде она не высыхает.
И все кулинары рекомендуют домохозяйкам и любителям экспериментировать.
Источник: hifoods.ru
глазури
Приготовление глазури – процесс, несомненно, креативный и приятный, но не лишенный индивидуальных нюансов, которые обязательно нужно учитывать. Качественный результат зависит не только от качества приобретённых ингредиентов, но и от рецепта, который вы собрались готовить. Заботу об этой важной части успешной готовки мы взяли на себя. Здесь представлено много рецептов глазури.
Это как классические, так и необычные пошаговые рецепты с фото, которые не требуют профессиональных навыков, дорогостоящих продуктов и особого оборудования, поэтому подойдут для приготовления вкусных блюд в домашних условиях. Мы позаботились о том, чтобы формулировки по приготовлению глазури были недвусмысленными и понятными, количество ингредиентов – точным, а изображения соответствовали реальности. Ознакомьтесь с представленным выбором из нескольких рецептов, а далее просто определите понравившуюся интерпретацию рецепта глазури. Следуйте каждому шагу, будьте внимательны к мелочам, и тогда вы получите вкусный, а главное, соответствующий ожиданиям результат.
Источник: food.ru