У розмарина острый еловый аромат и пикантный свежий вкус, благодаря которому эта трава стала популярной в средиземноморской кухне. Приправу (как в сыром, так и в сушеном виде) активно используют в итальянской, французской и греческой кулинарии.
Вспомните те случаи, когда нужно было быстро приготовить курицу с картофелем или ароматный стейк, а розмарина под рукой не было. Или возможно у вас аллергия на эту траву, и нужно найти аналоги.
Вот список заменителей розмарина (свежего и сушеного), который поможет взглянуть на знакомый рецепт по-новому.
Тимьян
Тимьян – лучший аналог розмарина среди трав. Эта приправа относится к тому же семейству Яснотковые и обладает похожим вкусовым профилем: мятным, землистым, цитрусовым.
Шифоновый медовый торт «Новогодний» + Рецепт декора из розмарина и клюквы
Этот заменитель особенно подойдет для баранины, рыбы, стейка, блюд из яиц и морепродуктов. Свежие листья тимьяна – идеальный компаньон для кростини, салатов и сырых гарниров.
Используйте 1 ¼ ч. л. заменителя против 1 ч. л. оригинала.
Чабер
Чабер – еще одна альтернативная приправа из семейства Яснотковые. Имеет пряный перечный вкус и аромат.
Для зимней травы характерны сосновые ноты, тогда как для летней – чуть сладкие и пряные.
Используйте этот заменитель для мяса (птицы и свинины), рыбы и супов.
Семена тмина
Поскольку розмарин – очень яркая специя, ему на замену следует искать приправу с похожими яркими качествами. Семена тмина – отличный аналог с концентрированным запахом и вкусом.
Аромат напоминает семена аниса, актуальные для многих блюд, в которых используется розмарин.
Семена тмина лучше всего использовать в качестве заменителя при приготовлении салатов, рыбы или фарша.
Майоран
Майоран принадлежит все к тому же «мятному» семейству Яснотковые и характеризуется сильным лимонно-сосновым вкусом.
Достоинство этой пряно-ароматической травы – универсальность. Приправа может работать с самыми разными блюдами: от грибных и овощных супов или тушеных блюд, до соусов, фарша, колбасы и начинки под итальянскую пиццу.
Используйте 1 ¼ ч. л. заменителя против 1 ч. л. оригинала.
Шалфей
Шалфей имеет сложный вкус, сочетающий две противоположности: горечь и сладость.
Как НЕ НАДО украшать торты?
Ключевое достоинство этой специи – способность перебивать специфические запахи других ингредиентов, например, баранины.
Эту траву можно использовать в некоторых блюдах из морепродуктов или мяса, а еще смешивать с маслом или сыром для большей пикантности.
Если вы решитесь заменить розмарин этой пряностью, вкус получится другим, но не менее ярким и запоминающимся. Главное – не переборщить.
В приготовленных блюдах замените розмарин вполовину меньшим количеством свежего или сушеного шалфея, а затем отрегулируйте по вкусу.
Базилик
При приготовлении блюд, в которых помидоры — ключевой ингредиент, в качестве равноценной замены (1:1) розмарина можно использовать базилик. Он имеет слегка сладковатый вкус и свежий аромат, характерный для оригинальной зелени.
Между разными сортами базилика наблюдаются существенные различия, поэтому обязательно попробуйте свежие листья, прежде чем добавить их в блюдо.
Также допустимо применение сушеного базилика.
Эстрагон
Лимонная и горько-сладкая сущность эстрагона (тархуна) делает его отличной альтернативой розмарину.
Из-за яркого вкуса этого аналога, действуйте осторожно, добавляя приправу в блюдо постепенно, чтобы не переборщить. В классическом варианте пропорция для замены – 1:1.
Используйте эстрагон как заменитель розмарина в любых рецептах. Особенно хорошо он показывает себя в различных маринадах. Также подходит для ароматизации оливкового масла и уксуса.
Лавровый лист
Вкус лаврушки во многом похож на вкус розмарина, только гораздо мягче.
Листья лавра подходят для широкого спектра средиземноморских рецептов: супов, запеканок, рагу, блюд из мяса и птицы. Эта приправа хорошо сочетается с бараниной и другими травами, такими как мята и тимьян.
Вопрос эксперту
Можно ли заменить свежий розмарин сушеным?
Сушеный розмарин хрупкий и трудный для разжевывания, поэтому используется только в рецептах, требующих термической обработки.
Возьмите 1 ч. л. сушеной травы взамен 1 ст. л. свежих листьев. И дайте приправе достаточно влаги и времени на приготовление, чтобы ее ароматные иголочки размягчились.
У розмарина сложный и отчетливый вкус, сильный и напористый аромат. Вот почему эту траву используют рестораны по всему миру. Но замену среди трав найти не так уж и сложно. Дерзайте!
Источник: 3olivki.ru
Чем можно заменить розмарин в рецепте?
На мой взгляд, полноценного «заменителя» розмарина просто не существует: настолько специфичен пряный аромат этого растения, особенно свежих «иголочек».
Если речь не идёт о конкретных особенных блюдах средиземноморской/ме дитеранской/ кухни, например, тосканской или южно-французской, то можно обойтись и другими пряными травами. В идеале, конечно, — свежими листочками орегано, майорана, тимьяна.
Я счастливый в этом отношении человек — розмарин в наших широтах прекрасно растёт круглый год. Вот и сейчас пышно цветёт. Кстати, лиловые цветочки — прекрасный декор блюда.
На снимках — козий сыр на багете с томатами, грушей и розмарином, перед запеканием, а после — сервированный с грушевой горчицей и брусничным вареньем, цветочки розмарина — декор.
автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
Tamil ova [51.5K]
более года назад
Розмарин очень специфичная травка.
Вернее, он растет в виде кустов, многолетне растение и в ход идут листики, похожие на иголочки. Кстати, это вечнозеленое растение и в наших условиях может зимой выжить только в горшке на подоконнике.
Аромат розмарина невероятен, мясо мариную только с ним и добавляю в бульон, особенно, костный.
Заменить его ничем не получится. Можно просто добавить травы, орегано, например, не забыть лавровый листик.
Есть декоративный кустарник розмарин, его можно брать вместо того, что берем на приправу.
А вообще в свежем виде его не едят, его нужно сушить и потом использовать.
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
Степа н БВ [41.2K]
2 месяца назад
Розмарин имеет интенсивный аромат и вкус, который трудно заменить, но в некоторых рецептах его можно заменить на другие травы или специи, которые могут добавить схожие вкусы и ароматы. Вот некоторые из них:
Тимьян: Тимьян имеет сильный аромат и вкус, который напоминает розмарин, но более мягкий и сладковатый. Он может быть использован в качестве замены розмарина в многих блюдах.
Орегано: Орегано — это трава с сильным ароматом и вкусом, который может напоминать розмарин. Она часто используется в итальянской кухне, особенно в пицце и пасте.
Базилик: Базилик имеет сладковатый аромат, который может помочь заменить розмарин в некоторых рецептах. Он также добавляет свежесть и цветность блюду.
Майоран: Майоран имеет нежный вкус и аромат, который напоминает розмарин, но более мягкий и сладковатый. Он обычно используется в кухнях Средиземноморья.
Шалфей: Шалфей имеет сильный вкус и аромат, который может напоминать розмарин, но более горький и пряный. Он хорошо сочетается с мясными блюдами и пастой.
Источник: www.bolshoyvopros.ru
Чем заменить розмарин — 8 способов
Розмарин — популярная пряность. Она обладает приятным еловым ароматом и освежающим вкусом. Благодаря своим особенностям растение нашло широкое использование в средиземноморской кухне. Приправу добавляют в свежем и сушеном виде. Без нее не обходится приготовление мясного стейка или вареного картофеля.
Но иногда розмарин заканчивается, и тогда приходится искать способы замены. Еще одной причиной могут стать аллергические реакции. Поэтому предлагаем вам несколько достойных аналогов.
Розмарин обладает отчетливым и сложным вкусом. Благодаря этим свойствам растение нашло широкое применение в кулинарии. Но если пряность неожиданно закончилась, не стоит спешить в магазин за новой упаковкой. Вы можете заменить специю подручными ингредиентами, при этом готовое блюдо ничуть не потеряет своей привлекательности.
Тимьян
Считается самым лучшим заменителем розмарина, поскольку относится к тому же семейству, что и оригинальное растение. Оно обладает привлекательными вкусовыми качествами. В нем сочетается цитрусовый и мятный вкусы. Тимьян превосходно подходит для приготовления морепродуктов, мясных и рыбных блюд. А его свежие листья добавляют в овощные салаты.
Если вы хотите заменить розмарин тимьяном — обязательно соблюдайте соотношение. Кладите 0,25 ч. ложки аналога вместо 1 ч. ложки оригинала.
Лавровый лист
Вкусовые качества лавровых листьев немного напоминают розмарин. Единственное отличие — это повышенная мягкость. Лавровые листья подходят для приготовления большинства средиземноморских блюд — запеканок, супов и т. д. Приправа гармонирует с многими другими травами, включая тимьян и мяту.
Семена тмина
Розмарин считается очень яркой пряностью, поэтому нужно искать замену с похожими характеристиками. На ее роль претендует тмин. Семена этого популярного растения обладают очень концентрированным ароматом и вкусом. Тмин превосходно подходит для мясных и рыбных блюд. Его нередко добавляют в салаты и даже пользуются при выпекании хлебобулочных изделий.
Соотношение для замены одинаковое — 1 к 1. Поэтому ничего рассчитывать не нужно.
Майоран
Это растение обладает сильным сосново-лимонным вкусом. Главным достоинством майорана считается его универсальность. Приправой пользуются для приготовления разнообразных блюд, начиная с мясных фаршей и заканчивая соусами. Поскольку специя обладает сильным вкусом, ее кладут в 4 раза меньше по сравнению с розмарином. В противном случае можно испортить блюдо.
Шалфей
Растение отличается сложным вкусом. В нем одновременно сочетается сладость и горечь. Главное достоинство пряности — ее способность перебивать специфический аромат ингредиентов блюда, например, баранины. Шалфей хорошо сочетается с мясом и морепродуктами. Для улучшения вкуса приправу смешивают с небольшим количеством растительного масла.
Если вы решили пользоваться этим растением для замены розмарина, не ожидайте, что вкус получится идентичным. Он будет немного другим, но все равно приятным и запоминающимся.
Главное — не положить слишком много специй, иначе можно испортить блюдо. Что касается соотношения — шалфея кладут в два раза меньше по сравнению с розмарином. Точное количество регулируют по вкусу.
Базилик
Во время приготовления томатных блюд базилик становится отличной заменой розмарина. Его добавляют в одинаковом соотношении. Приправа обладает сладковатым вкусом и освежающим ароматом. Кстати, некоторые сорта базилика сильно отличаются между собой, поэтому подобрать необходимый вкус становится непросто.
Лучше всего попробовать несколько свежих листьев перед приготовлением блюда. Это поможет сделать правильный выбор. Также вы можете положить сушеную пряность. Она ничем не уступает зеленым листьям.
Эстрагон
Эту пряность нередко называют тархуном. Он становится хорошей альтернативой розмарину. Так как эстрагон отличается ярким вкусом — его нужно добавлять осторожно. Есть риск затмить остальные ингредиенты. Вы можете пользоваться тархуном в любых блюдах.
Но особенно хорошо он сочетается с овощными маринадами. Превосходно подходит для ароматизации растительного масла.
Чабер
Еще один превосходный заменитель популярной пряности. Чабер тоже относится к семейству, в которое входит розмарин. Пряность обладает привлекательным ароматом и вкусом. Растет круглогодично. При этом вкусовые качества могут отличаться времени сбора урожая.
Так, зимняя трава немного напоминает сосну. Летняя — обладает сладким ароматом. При замене розмарина соблюдают одинаковое соотношение — 1 к 1.
Источник: disertiki.ru