и сп о л ь з ую щ и е ся д л я ук р а ш ен и я , п о с л е о ч и ст к и и н а р ез ан и я н е т ем н е ли ?
А ) б л а н ши р о в ат ь
Б ) х р а ни т ь в п о д к и с ле нн ой в о д е
В) посыпать сахаром
11. Что нужно сделать, если масса блюда « Сельдь ру бленая» оказалас ь неоднородной с
кусочками непротертых проду ктов и мелких костей?
а) п ро те ре ть ч е рез си то ;
б) пр оп уст ит ь п ов то рн о ч ер ез м яс ор уб к у;
в) снять с реализации.
12.
Укажите способ нарезки овощей для салата «Мясного» :
б) брусочки,
13. При приготовлении салатов следует:
а) соединять холодные и горячие овощи
б) использовать сильно разваренные овощи
в) учитывать время варки овощей
14.
Правила охраны труда при варке овощей
а) закладывать овощи в кипящую воду
б) допускается длительное хранение вареных овоще й в отваре
в) варить овощи при открытой крышке
15. Канапе относится к ………………. Бутербродам
а) закусочным
б) закрытым
в) открытым
Эталон ответов
Вариант 1. 1 — в, 2 — в, 3 — б, 4 — в. 5 — б. 6 — в. 7 — в. 8 — а. 9 — б. 1 0- в. 11 — в. 12 — а. 13 — а. 14 — в. 15 — в
Я не могу оторваться от этого салата! Капуста, морковь и яблоко! Такой свежий и хрустящий! #салаты
Вариант 2. 1 — б. 2 — б. 3 — а. 4 — в. 5 — в. 6 — б. 7 — в. 8 — в. 9 — в. 10 — б. 11 — б. 12 — в. 13 — в. 14 — а. 15 — а
Список использованной литературы
1. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых проду ктов: Учебник для начального
профессионального образования / З.П. Матюхина – М.: ИЦ Академия, 2012. — 336 с.
2.Анфимова Н.А. Кулинария: Учебник для начального профессионального
образования / Н.А Анфимова — М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2000. — 336 с.
3 . Коник, Н.В.
Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие / Н.В.
Коник – М.: Альфа — М, НИЦ ИНФРА — М, 2013. — 416 с.
4. Земедлина, Е.А. Товароведение и экспертиза товаров: Учебное пособие для средних
специальных учебных заведений / Е.А. Земе длин а. — М.: ИЦ РИОР, 2013. — 156 с.
5 . Гранаткина, Н.В.
Товароведение и организация торговли продовольственными
товарами: Учебное пособие для начального профессионального образования / Н.В.
Гранаткина – М.: ИЦ Академия, 2013. — 256 с.
6 . Нилова, Л.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник / Л.П .
Нилова – М.: ИНФРА — М, 2013. – 448 с.
Для скачивания поделитесь материалом в соцсетях
После того как вы поделитесь материалом внизу появится ссылка для скачивания.
Получить код —>
Технология — еще материалы к урокам:
- Контрольно-измерительный материал ПМ. 07. Приготовление сладких блюд и напитков
- Конструкт урока-конкурса по теме «Классификация профессий по предмету труда» в 8 классе
- Презентация «Эстетическое оформление школы»
- Конспект урока «Производство текстильных материалов» 5 класс
- Презентация «Изделие и техническая информация о нем» 11 класс
- Презентация «Декоративно-прикладное искусство. Техника «Холодный фарфор»»
Предметы
Алгебра
Английский язык
Биология
География
Геометрия
ИЗО
Информатика
История
Литература
Математика
Музыка
МХК
Начальная школа
ОБЖ
Обществознание
Окружающий мир
ОРКСЭ
Педагогика
Русский язык
Технология
Физика
Физкультура
Химия
Экология
Похожие материалы
- 22-07-2015, 15:37 Рабочая программа «Организация процесса приготовления и приготовление
- 22-07-2015, 15:36 Контрольно-измерительный материал ПМ. 07. Приготовление сладких блюд
- 22-07-2015, 15:24 Контрольно-оценочные средства учебной дисциплины Физика, 1 курс СПО
- 21-07-2015, 16:03 Контрольно-измерительный материал по ОБЖ в 11 классе
- 21-07-2015, 14:38 Контрольно-оценочные материалы «Русский язык и культура речи»
- 17-07-2015, 13:25 Комплект контрольно-оценочных средств учебной дисциплины Основы этики
- 4-07-2015, 20:14 Комплект контрольно-измерительных материалов по дисциплине «История»
Источник: uchitelya.com
Фруктовый салат
Б) увеличивается потеря массы и витаминов
29.Что нужно сделать, чтобы яблоки, входящие в состав некоторых салатов
и использующиеся для украшения, после очистки и нарезания не темнели?
Б) сбрызнуть лимонным соком
в) посыпать сахаром
30.Что нужно сделать, если масса блюда «Сельдь рубленая» оказалась не
однородной, с кусочками не протертых продуктов?
а) протереть через сито;
б) пропустить повторно через мясорубку;
в) снять с реализации.
Понравилась статья? Добавь ее в закладку (CTRL+D) и не забудь поделиться с друзьями:
Прямо сейчас студенты читают про:
Источник: studopedia.ru
ФОС МДК 06.01. Приготовление холодных блюд и закусок
учебно-методический материал по теме
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).
ПАСПОРТ ФОНДА ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
по МДК 06.01 «Приготовление холодных блюд и закусок»
по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер»
Приобретенный практический опыт, освоенные умения, освоенные знания
Результаты обучения- коды ПК,ОК
Наименование раздела, МДК, темы, подтемы
Наименование контрольно-оценочного средства
Обучающийся должен иметь практический опыт:
— подготовки гастрономических продуктов, приготовления и оформления холодных блюд и закусок
- проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов;
- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд и закусок;
- использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд и закусок;
- оценивать качество холодных блюд и закусок;
- выбирать способы хранения и хранить с соблюдением требований к безопасности пищевых продуктов;
- проводить бракераж, выявлять дефекты и устранять их;
- классификацию, пищевую ценность, требования к качеству гастрономических продуктов, используемых для приготовления холодных блюд и закусок;
- правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении холодных блюд и закусок;
- последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении холодных блюд и закусок;
- правила проведения бракеража;
- правила охлаждения и хранения холодных блюд и закусок, температурный режим хранения;
- требования к качеству холодных блюд и закусок;
- способы сервировки и варианты оформления;
- температуру подачи холодных блюд и закусок;
- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.
Раздел 1. Приготовление бутербродов и гастрономические продукты порциями;
Проверочная работа №1 – 2
Технологический диктант №1
Лабораторная работа №1
Самостоятельная работа №21
зачета (письменный) 5 семестр
Тема 1.1. Ассортимент и технология приготовления и оформления бутербродов, гастрономических продуктов порциями
Раздел ПМ 2. Приготовление салатов
Тест «обработка сырья
Тест «Блюда отварных и сырых овощей»
Практическая работа №1
Лабораторная работа №2-3
Самостоятельная работа №2
Тема 2.1. Ассортимент и технология приготовления и оформления салатов
Раздел ПМ 3. Приготовление простых холодных закусок.
Проверочная работа «Блюда из рыбы»
Тест «Блюда рыбы»
Практическое занятие №3
Лабораторная работа №4
Самостоятельная работа №3
Тема 3.1. Приготовление простых и основных блюд из рыбы.
Раздел ПМ 4. Приготовление простых холодных блюд.
Тест : Приготовление простых холодных блюд»
Технологический диктант «Приготовление простых холодных блюд»
Практическое занятие №4
Лабораторная работа №5
Самостоятельная работа №4
Тема 4.1. Ассортимент и технология приготовления простых холодных блюд
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«КОЛЛЕДЖ СФЕРЫ УСЛУГ №3»
Контрольно – оценочные средства по
МДК 06.01. «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
По профессии 19.01.17 «Повар, кондитер».
Инструкция по проведению промежуточной аттестации по Тесты МДК 06.01 «Технология приготовления и оформление холодных блюд и закусок» за 5 семестр в группах 3 курса.
Зачетная работа по МДК06.01 « Приготовление и оформление холодных блюд и закусок » выполнена в форме теста, в двух вариантах. Каждый вариант содержит 30 вопросов и 3- 4 варианта ответа. Каждый правильный ответ оценивается в 1 балл. Максимальное количество баллов – 30.
«5» — 27 – 30 – правильных ответов
«4» — 21 — 26 – правильных ответов
«3» — 15 – 20 – правильных ответов
«2» — менее 15 – правильных ответов
Инструкция : выберите правильный ответ, обведите его кружочком
1.Хлеб для простых бутербродов нарезают …
а) Ломтиками толщиной 1 см.
б) Ломтиками толщиной 2 см.
в) Пластинами поперек батона толщиной 0,5 см.
2 . Копченую колбасу нарезают для бутербродов под углом
3. Двухслойными готовят бутерброды —
4.Канапе относятся к бутербродам
а) Открытым сложным
5.Масса бутербродов канапе составляет
6.После механической кулинарной обработки свежие овощи ополаскивают холодной кипяченой водой для:
7. Салат из белокочанной капусты заправляют
в) растительным маслом
8. Салат зеленый используют как:
а) самостоятельное блюдо;
б) составную часть салатов
в) гарнир к блюдам из мяса
9.Заправляют сметаной и соком лимона салат
а) из белокочанной капусты
в) из свежих помидоров и огурцов
10. Температура подачи салатов из свежих овощей составляет
11. Салат картофельный с кальмарами заправляют
а) салатной заправкой
б) растительным маслом
12. Для салата мясного картофель и овощи нарезают
13. Продукты: курица, картофель отварной, огурцы, капуста цветная отварная, помидоры, сельдерей, спаржа, салат, майонез, крабы входят в салат
14.Тепловой обработке подвергают фаршированные овощи и подают как холодную закуску.
15.Мясным салатом фаршируют овощи
16. При оформлении блюда «Рыба жареная под маринадом» жареную рыбу
а) укладывают на маринад
б) заливают маринадом
в) маринад укладывают сбоку
17. При подаче блюдо «Рыба жареная под маринадом» украшают
а) нашинкованным зеленым луком
б) рубленой зеленью
в) маслинами, оливками без косточек
18. Для приготовления холодных блюд сельдь соленую или маринованную разделывают
а) на филе с кожей и костями
б) на филе с кожей
в) на чистое филе
19. К блюду «Сельдь натуральная» подают
а) картофель отварной горячий, бочоночками
б) картофельное пюре
в) картофель отварной холодный, нарезанный кружочками
20. В состав блюда «Сельдь рубленая; входят ингредиенты:
а) сельдь, пшеничный хлеб, репчатый лук, яблоки свежие, сливочное масло, уксус
б) сельдь, пшеничный хлеб, репчатый лук, яблоки свежие, растительное масло, уксус
в) сельдь, ржаной хлеб, репчатый лук, яблоки свежие, сливочное масло, уксус
21. Для варки мяса при приготовлении блюда «Мясо отварное холодное с гарниром» используют
а) лопатку говядины
в) покромку второй категории
г) корейку свинины
22. К холодным закускам из мяса (мясо, птица отварные) подают гарнир
а) картофель, морковь, свежие помидоры, огурцы
б) зеленый горошек консервированный
в) соленые огурцы, квашенную капусту
г) салат, свежие помидоры, огурцы
23. К ростбифу холодному с гарниром подают соус
а) майонез с корнишонами
б) горчичную заправку
в) майонез с зеленью
24.Какое филе рыбы используют для блюда «Рыба жареная под маринадом»?
а) филе с кожей и костью
25.Какое филе сельди используется для блюда «Сельдь с картофелем и маслом»?
а) филе с кожей и костью
26.С какой целью свеклу для винегрета после нарезки заправляют растительным маслом?
а) для улучшения вкуса
б) для сохранения витаминов и минеральных веществ
в) чтобы свекла не окрашивала другие овощи
27.Почему салаты из вареных овощей заправляют только частью майонеза (50%)?
а) для того, чтобы лучше формовалась «горочка» из салата
б) для улучшения вкуса
в) чтобы остался майонез для оформления салата
28.Почему овощи для салатов нельзя переваривать?
а) снижается санитарное состояние
б) увеличивается потеря массы и витаминов
в) при последующем нарезании овощи крошатся
29. Что нужно сделать, чтобы яблоки, входящие в состав некоторых салатов
и использующиеся для украшения, после очистки и нарезания не темнели?
б) хранить в подкисленной воде
в) посыпать сахаром
30. Что нужно сделать, если масса блюда «Сельдь рубленая» оказалась не
однородной, с кусочками не протертых продуктов и мелких костей?
а) протереть через сито;
б) пропустить повторно через мясорубку;
в) снять с реализации.
Ключ к тесту № 1
Тесты МДК 06.01 «Технология приготовления и оформление холодных блюд и закусок»
Инструкция : выберите правильный ответ, обведите его кружочком
1. Черный хлеб используют для бутербродов с
б) колбасой вареной
2. К открытым сложным бутербродам относят бутерброды с
а) маслом и сыром
б) ветчиной, помидором и огурцом
в) икрой зернистой (черной)
3. Хлеб поджаривают или подсушивают для бутербродов
4. Для сандвичей масса хлеба составляет
5. Сроки хранения готовых бутербродов не более
а) не более 30 мин.
6. Для салата из свежих помидоров – помидоры нарезают:
а) ломтиками или кружочкам
б) ломтиками или кубиками
в) кубиками или дольками
7. Салат из зеленого лука с яйцом лучше заправлять
в) растительным маслом
8. Овощи: капуста свежая, морковь, зеленый лук, сметана, яблоки входят в салат
9. В салат из свежих помидоров не входит
10. Сроки хранения заправленных салатов
а) не более 30 мин.
11. Для салата рыбного картофель и овощи нарезают
12. Продукты: окунь морской отварной, картофель, огурцы, помидоры, салат или консервированный зеленый горошек, майонез входят в салат
а) картофельный с рыбой
в) рыбный деликатесный
13. Выход салата мясного на одну порцию составляет
14. Для приготовления блюда «Рыба жареная под маринадом» используют филе
а) филе с кожей и костями
15. Для блюда «Рыба жареная под маринадом» используют маринад
а) овощной с томатом
б) овощной без томата
в) маринад без овощей
16.Для икры овощной, баклажанной баклажаны
17.Определите в какую икру входят следующие продукты: лук, капуста, кабачки, растительное масло, томатное пюре, уксус 3% – ный, соль, перец?
18.Соленую сельдь с дряблой консистенцией вымачивают
а) в холодной воде;
б) в настое крепкого чая;
19. Для блюда «Сельдь с гарниром» гарнир состоит из
а) картофеля отварного, моркови отварной, зеленого горошка, соленых огурцов
б) картофеля отварного, моркови отварной, свеклы отварной
в) картофеля отварного, моркови отварной, зеленого лука или репчатого лука
20. В состав блюда «Сельдь рубленая; входят ингредиенты:
а) сельдь, пшеничный хлеб, репчатый лук, яблоки свежие, сливочное масло, уксус
б) сельдь, пшеничный хлеб, репчатый лук, яблоки свежие, растительное масло, уксус
в) сельдь, ржаной хлеб, репчатый лук, яблоки свежие, сливочное масло, уксус
21. Для жаренья мяса при приготовлении блюда «Ростбиф холодный с гарниром» используют
а) боковой кусок тазобедренной части
б) вырезку говядины
в) верхний кусок тазобедренной части
г) корейку свинины
22. К холодным закускам из мяса (окорок, корейка с гарниром) подают гарнир
а) зеленый горошек консервированный
б) картофель, морковь, зеленый горошек, соленые огурцы
в) соленые огурцы, салат листовой
г) салат из белокочанной капусты
23. К ветчине холодной с гарниром подают соус
б) горчичную заправку
в) хрен на уксусе
24.Какое филе рыбы используют для блюда «Рыба жареная под маринадом»?
а) филе с кожей и костью
25.Какое филе сельди используется для блюда «Сельдь с картофелем и маслом»?
а) филе с кожей и костью
26.С какой целью свеклу для винегрета после нарезки заправляют растительным маслом?
а) для улучшения вкуса
б) для сохранения витаминов и минеральных веществ
в) чтобы свекла не окрашивала другие овощи
27.Почему салаты из вареных овощей заправляют только частью майонеза (50%)?
а) для того, чтобы лучше формовалась «горочку» из салата
б) для улучшения вкуса
в) чтобы остался майонез для оформления салата
28. Почему овощи для салатов нельзя переваривать?
а) снижается санитарное состояние
б) увеличивается потеря массы и витаминов
в) при последующем нарезании овощи крошатся
29. Что нужно сделать, чтобы яблоки, входящие в состав некоторых салатов
и использующиеся для украшения, после очистки и нарезания не темнели?
б) хранить в подкисленной воде
в) посыпать сахаром
30. Что нужно сделать, если масса блюда «Сельдь рубленая» оказалась не
однородной, с кусочками не протертых продуктов и мелких костей?
а) протереть через сито
б) пропустить повторно через мясорубку
Источник: nsportal.ru