Авторитетные источники утверждают, что в ХVI-XVII веках по правилам хорошего тона было не принято брать мясо всей рукой, только тремя пальцами! А между тем, уже была придумана вилка, прародительница современной, привычной каждому, но двузубая.
Находки археологов. Наверное, подобную увидела византийская принцесса за столом венецианского дожа, Доменико Сельвино, когда гостила у него в 1023 году. Невиданный столовый прибор! Вилка поразила принцессу, ведь в те времена даже в лучших домах Европы универсальным столовым прибором служила собственная пятерня!
Правильная сервировка стола. Советы от профессионалов.
В просвещенной Европе вилка прижилась спустя не то шесть, не то семь сотен лет! Даже через три сотни лет после памятного обеда единственная личная вилка завелась у супруги Людовика Х. Впрочем, вилка уже была оценена придворными поварами, ею же доставали куски мяса из общего котла.
Экзотические старинные вилки не сразу обрели привычную форму. Долгое время вилки считались предметом роскоши и капризом богатых, пресыщенных людей. Да и духовенство не поощряло нововведение, даже видело в нём дьявольские соблазны. Вплоть до ХVIII века в монастырях строго-настрого запрещалось пользоваться вилкой.
О непростой судьбе простой вилки можно рассказывать бесконечно долго, тема интересная и благодарная. Но в этой публикации я хочу показать интересную подборку иллюстраций, посвящённую сервировке стола. Источник иллюстраций очень авторитетный: Государственный исторический музей, которому в этом году исполнилось 150 лет!
Итак, поговорим о сервировке стола. Кстати, правила ГИМ вполне актуальны!
Как правильно сервировать стол
Я начала с вилок, но надо ещё сказать о ложках. У меня в руках замечательная Красная книга вещей (М. 1996), автор К.А.Буровик. Небольшая цитата: Простую русскую широкую ложку средней величины называли межеумком. По С.Максимову, «ею вся православная Русь выламывает из горшков крутую кашу и хлебает щи, не обжигая губ».
Деревянные ложки прекрасно чувствуют себя и в ХХI веке. В чем легко убедиться на Ярмарке мастеров. А вот обычные столовые ложки из металла, точнее, из серебра, ещё князь Владимир повелел «изковать» для своих дружинников, кои роптали, что им приходится есть деревянными.
Старинные ложки, найденные археологами.
А вот первым промышленное производство ложек организовал Крупп.
Ложки, вилки и ножи на столе в наши дни дело обычное. Встречаются (в том числе и на страницах Ярмарки) настоящие ювелирные сокровища дивной красоты. А порой попадаются ножи необычных форм и непонятного назначения.
Не забудем о скатертях и салфетках!
Надеюсь, вам было интересно. Хлеб-соль и дом — полная чаша!
С неизменным уважением, Жанна(gvasi).
Источник: www.livemaster.ru
Сервировка стола: правила и рекомендации
Сервировка стола как явление зародилось еще в раннем Средневековье. Конечно, о пышности и богатстве Викторианского периода речь тогда не шла. Современные традиции сочетают в себе практичность наряду с торжественностью и креативным подходом.
Сервировать стол уместно не только по случаю празднований, но и в повседневной жизни. Согласитесь, намного приятнее вкушать даже простые блюда, наслаждаясь не только вкусом, но и эстетикой трапезы. О правилах расстановки посуды и приборов, хитростях сервировки читайте в нашем материале.
История появления традиции сервировать стол
О сервировке стола упоминалось еще в записях раннего Средневековья. Однако в те времена люди не заботились о красоте убранств для трапезы, посуда и столовые приборы нужны были лишь как функциональные, а не декоративные элементы. К примеру, в VIII веке люди использовали свечи только для того, чтобы осветить комнату за ужином, а сегодня это необходимый предмет при оформлении застолья.
Еще в Средние века люди не пользовались тарелками во время еды. Их роль выполняли углубления в столешнице. Богачи украшали их резным орнаментом, тем самым обозначая свое высокое положение в обществе. Конечно, этот способ приема пищи был весьма непрактичным, так как в дереве быстро заводился неприятный запах из-за гниющих остатков пищи, поэтому долго такая традиция не просуществовала.
Первые столовые ножи тоже появились в Средние века. Они предназначались только для того, чтобы использоваться во время трапезы. До их появления роль ножей выполняли острые кинжалы, которыми разрезали куски пищи и отправляли в рот. Но застолья часто сопровождались ссорами, и чтобы снизить кровопролития во время празднеств, придумали ножи с круглым концом.
В Х веке роль тарелок стали исполнять большие ломти хлеба. На них выкладывали мясо и жирные блюда, и во время всего вечернего застолья хлеб пропитывался остатками пищи. Затем по окончании празднеств этот хлеб раздавали нищим. Яства для гостей же подавали на столы в блюдах, рассчитанных на 2-3 человека.
В XI-XII вв. стали использовать первые скатерти, которыми застилали столы. Они изготавливались из толстой ворсистой ткани с вышивкой. В тот же период появились и первые вилки с пятью зубцами. Стоили такие столовые приборы очень дорого, поэтому позволить их себе могли только богатые знатные люди. Тогда же появилась традиция ходить на празднества со своей личной вилкой.
Этот предмет стал показателем высокого статуса, поэтому дошло до того, что гости застолья оставались голодными на пиршествах, так как их вилки были настолько огромны, что не помещались в рот. Вскоре появился и новый столовый прибор — двузубчатая вилка для употребления мяса и птицы.
Тарелки начали изготавливать уже несколько позднее. Один из английских рыцарей заказал у литейщика блюда небольшого размера для организации застолья. Неизвестно, хотел ли он сэкономить на посуде, или ему нужно было разместить за столом слишком много людей, но идея оказалась удачной, и в европейских домах появились тарелки.
С XVIII в. начала развиваться культура сервировки стола. Мастера из Саксонии научились тогда изготавливать тарелки из фарфора и украшать их росписью. Тогда же стало развиваться производство столовых приборов. Каждый из мастеров стал изготавливать посуду на свой лад, стараясь превзойти других умельцев. Европа переживала «посудный бум».
Сервировка стола и красивая подача блюд стала чуть ли направлением искусства. Обеденные столы украшали свечами, статуэтками, красивыми приборами и посудой. Для каждого гостя искусно раскладывали салфетки.
В ХХ веке появились кафе быстрого питания и фаст-фуды. Там традиционная посуда была заменена на одноразовые бумажные и пластиковые тарелки и приборы. Однако в ресторанах до сих пор сохраняется традиция использовать в декоре стола красивые и изящные предметы.
Виды сервировок стола
Существует несколько видов сервировок стола, основные из которых – праздничная (или банкетная) и повседневная. Чтобы правильно разложить посуду и приборы для особо случая, нужно учесть много нюансов. Необходимо, чтобы на столе перед каждым гостем присутствовали салфетка, небольшая тарелка для закусок и хлеба, малая, большая, десертная вилки и вилка для рыбы, ножи для мяса, основная и подставная тарелки, десертная и столовая ложка, а также бокалы для разных видов напитков.
Для повседневной сервировки стола использовать все эти столовые приборы вовсе не нужно. Достаточно поставить основную и подставную тарелки, вилку, нож, ложку, один-два бокала. Банкетная сервировка соблюдается на торжественных мероприятиях по особо важным случаям. Однако если вы усвоите ее правила, то сможете даже семейный ужин превратить в роскошный пир.
Общие правила сервировки стола в домашних условиях
Многие думают, что заморачиваться сервировкой стола следует лишь на праздники, а каждый день раскладывать посуду и приборы вовсе не нужно. Это неправильная точка зрения, ведь психологами давно доказано, что настроение и вкусовое восприятие блюд зависят и от подачи, и от окружающей обстановки. Конечно, сервировка стола для домашнего ужина не подразумевает огромное количество элементов и деталей декора.
- При любой сервировке стола необходимо использовать подставочные тарелки. Они позволяют избежать жирных трудновыводимых загрязнений от еды на скатерти. Иногда пятна от борща, например, отстирать вовсе невозможно.
- Клеенка выглядит не так уютно и стильно, как скатерть, поэтому не советуем использовать ее для сервировки стола. Отличным решением может быть скатерть с принтом в клетку, конечно, если она подходит к вашему интерьеру.
- Если вы планируете подавать бульон или суп, обязательно используйте глубокие тарелки. К тому же, гораздо удобнее подать горячее блюдо сразу на стол из кастрюли с помощью половника, чем разносить всем чашки порционно.
- Глубокую тарелку нужно ставить на посуду для гарнира.
- Заранее положите на стол достаточное количество столовых приборов, чтобы не прерывать трапезу.
Основные правила сервировки стола следующие:
- Приборы и посуда должны быть одинаковыми.
- Каждое блюдо должно быть сервировано по-особенному.
- Расставляя приборы на столе, оставляйте для каждого гостя 80 сантиметров свободного пространства, это позволит чувствовать себя за столом удобно.
- Посреди места для гостя нужно поставить тарелки, отодвинутые от края стола на 2 сантиметра.
- Если необходимо поставить на стол несколько тарелок для каждого гостя, помещайте глубокие блюда на плоские.
- Слева от гостя на расстоянии 10 сантиметров нужно поставить тарелочку для десертов или хлеба.
- Столовые приборы нужно располагать острием вверх. Ножи кладут справа от тарелки, а вилки слева. Если будет подаваться десерт, то суповая ложка размещается над тарелкой.
- Бокалы, стаканы и рюмки ставят справа от гостя. Ближе нужно располагать ту посуду, которая будет использоваться раньше.
- Важно, чтобы посуда и приборы были идеально чистыми, без разводов. Перед подачей на стол в случае необходимости их можно протереть сухим полотенцем.
Скатерть, приборы и посуда для красивой сервировки стола дома
- Скатерть Скатерть является одним из самых важных элементов декора стола. Конечно, для торжественного случая или домашнего ужина нужно выбирать разные скатерти. Специалисты предлагают следующие рекомендации:
- праздничная сервировка предполагает использование белоснежной скатерти из натуральной ткани;
- повседневная сервировка стола допускает акриловую скатерть, подходящую для вашего интерьера;
- края скатерти должны свисать на 20-25 сантиметров со всех сторон стола.
Самое главное, чтобы на скатерти не было пятен и грязи, поэтому лучше всегда иметь на всякий случай несколько вариантов про запас.
Важно! Приборы располагаются относительно основной тарелки в том порядке, в котором они будут использоваться. Дальше кладут ложки и вилки для первых блюд, ближе — для десертов. В любом случае все приборы должны быть в свободном доступе гостя.
Сервировка стола на день рожденья или любой другой праздник не будет выглядеть завершенно без использования салфеток. Это необходимый атрибут любого застолья. Существует множество техник красивой подачи салфеток. Из них можно создавать целые декоративные композиции, которые станут изюминкой праздничного стола. Салфетки могут быть выполнены в одном цвете с другими элементами, например, свечами или посудой. Сворачивать их следует так, чтобы после разворачивания ими можно было воспользоваться. Салфетки укладывают на тарелку для закусок.
Рекомендации по сервировке праздничного стола
Банкетная сервировка стола является необходимым условием оформления праздника. Важно не только то, какие блюда вы будете подавать, но и то, как декорирован стол. Сервировка стола зависит от того, какими блюдами вы планируете угощать гостей. Существуют и некоторые классические принципы праздничной сервировки стола.
Стулья для гостей расставляйте на расстоянии не менее 50-80 сантиметров друг от друга, чтобы все могли чувствовать себя комфортно. Выбирайте белую или светлую скатерть, яркие или темные варианты подходят для чайного стола. Края скатерти должны свивать на 20-25 сантиметров. Под скатерть допустимо положить мягкую ткань, чтобы посуда и приборы не стучали по столу слишком громко. Самое важное, чтобы скатерть была чистой и отутюженной.
Первой должна лежать подставная тарелка, на которую кладут салфетку и ставят тарелку для основного горячего блюда. Слева на одной линии размещают закусочную и пирожковую тарелки. Подставная или сервировочная тарелка должна оставаться на своем месте, другие блюда ставят именно на нее по мере подачи на стол.
Не стоит использовать при сортировке стола более трех пар столовых приборов. Справа от подставной тарелки нужно положить ложку для супа, ножи и десертную ложку, слева — вилки, кроме вилки для устриц, которую также кладут справа. Приборы должны лежать острием вверх. Основной принцип расположения ножей, вилок и ложек — для первого блюда берется прибор, располагаемый дальше всего от сервировочной тарелки.
При сервировке стола нужно уделить внимание не только посуде и приборам, но и дополнительным элементам декора. Самый популярный и беспроигрышный вариант — цветочные композиции. Их можно поставить на середину стола.
Используя цветы в сервировке стола, учитывайте некоторые нюансы:
- удостоверьтесь, что ни у кого из гостей нет аллергии на них;
- не выбирайте ароматные растения;
- цветочные композиции должны располагаться на определенном расстоянии от еды.
Для разных случаев можно подобрать свои элементы декора и украшения стола. Например, на Новый год допустимо использование веточек хвойных растений, мишуры, блесток. Для романтического ужина отлично подойдут свечи. На свадебном столе уместны будут фигурки голубей, символические обручальные кольца.
Сервировка стола на детский день рожденья должна быть особенной. Часто для украшения используют шары, которые привязывают к спинкам стульев. Можно украшать стол фигурками любимых мультипликационных персонажей. Необходимо придерживаться единого стиля в оформлении. Старайтесь не использовать слишком много декора, чтобы не отвлекать детей от праздника.
В зависимости от случая можно сделать праздничную или повседневную сервировку стола и удивить своих гостей. Дополнительные элементы декоры сделают ваше застолье ярким и запоминающимся, а приведенные правила оформления покажут ваше чувство вкуса и знание правил этикета.
Источник: spardostavka.ru
10 основных элементов сервировки стола
Сервировка стола — это неотъемлемая часть любой трапезы, в особенности праздничной.
Предметы сервировки стола не только помогают создать необходимую атмосферу, но и служат необходимыми элементами для приема пищи.
Сервировка стола включает в себя расстановку в определенном порядке всех необходимых для организации трапезы (приема пищи) предметов: скатертей, посуды, приборов, стекла, салфеток и т. д. Её цель – создать удобства гостям в процессе приема пищи, способствовать установлению хорошего настроения, выразить свое внимание и доброжелательность.
Итак, рассмотрим топ-10 основных элементов сервировки стола:
1. Скатерть.
Скатерть берут свежую, безупречно отглаженную (накрахмаленную). Располагают ее так, чтобы поперечная и продольные складки легли строго по центру стола. Концы скатерти должны свисать равномерно со всех сторон примерно 25-30 см. Если ниже, то будет мешать сидящим за столом, а выше смотреться неэстетично.
Каждый угол скатерти должен располагаться строго против ножек стола и прикрывать их, если стол квадратный или прямоугольный. Для круглого, овального, нестандартного стола лучше использовать специально сшитые по размеру скатерти или заменить полотняными салфетками.
2. Тарелки.
Тарелки ставят против каждого стула, следя за тем, чтобы расстояние от края стола до тарелки составляло примерно 1,5 – 2 см., профессионалы пользуются следующим приемом, измеряют это расстояние сложенными 2-мя пальцами (указательный и безымянный), которые располагают между краем стола и тарелкой. При сервировке особо торжественных мероприятий вначале в качестве подставки ставят мелкие столовые тарелки или фирменные, отражающие статус и тематику заведения, а в них – закусочные.Чтобы закусочная тарелка не ездила по подстановочной тарелке, между ними располагают бумажную салфетку. Расстояние от края стола до тарелки неизменно остается 1,5-2 см.
3. Подача хлеба.
Подача хлеба производится в т.н. пирожковых тарелках (диаметром 175 мм)- при индивидуальном обслуживании;
— тарелки мелкие столовые (диаметром 240 мм) — при групповом обслуживании;
При домашнем питании или во время фуршетов, банкетов хлеб можно положить на закусочную тарелку или специальные вазы для хлебобулочных изделий — хлебницы.
4. Подача холодных закусок.
Подача холодных закусок производится в закусочных тарелках (диаметром 200 мм) — их используют для сервировки стола, а также применяют, как подставки под салатники;
В квадратных салатниках (размером 240, 360, 480 и 720 мл)- применяют для салатов, солений, маринадов — от 1 до 6 порций или подают на банкетах индивидуально каждому (размером 240);
Селедочницы, лотки (длиной 250 и 300 мм), узкие (длиной 100, 150 мм) — применяют для подачи рыбной гастрономии, копченой семги, севрюги или осетрины натуральной или с гарниром, тунца, шпрот, лосося, печени трески иногда используют для мясной гастрономии;
Овальные блюда (длиной 350 — 400 мм) — для нарезок из мясной и рыбной гастрономии, для заливных банкетных рыбных блюд;
Круглые блюда (диаметром 300 и 350 мм) — для мясных и овощных закусок, волованов с икрой, профитролей с начинками, банкетных блюд: утки с яблоками, жареной или фаршированной курицы;
5. Подача горячих блюд.
Происходит в бульонных чашках (емкостью 300 мл) с блюдцами — для бульонов, фирменных супов, а также для супов с мелко нарезанными, протертыми мясными или куриными продуктами;
Столовые тарелки глубокие (емкостью 500 мл, диаметром 240 мм) — для подачи супов полными порциями; в качестве подстановочных к ним обязательно используются мелкие столовые тарелки;
Глубокие тарелки (емкостью 300 мл) — для подачи половины порции супа, в качестве подстановочных к ним применяются закусочные тарелки;
Миски суповые с крышками (супницы) на 4, 6, 8, 10 порций — используются при обслуживании семейных обедов;
Глиняный горшочек — для специальных или фирменных блюд.
6. Подача горячих блюд.
Используют мелкие столовые тарелки (диаметром 240 мм) – для подачи вторых блюд рыбных, мясных, из птицы, кролика и др.;
Круглые блюда (диаметром 500 мм) — на этих блюдах кушанье приносят и раскладывают по тарелкам, которыми сервируют стол перед подачей вторых блюд.
7. Подача десерта.
Глубокие десертные тарелки (диаметром 200 мм) — для фруктовых салатов, желе и других сладких блюд.
Мелкие десертные тарелки (диаметром 200 мм) — для запеканок, каши молочной, суфле и т. п.;
8. Подача горячих напитков.
Используют чайные чашки (емкостью 200, 250 мл) с блюдцами — для чая, кофе, какао;
— чайные блюдца (диаметром 185 мм) — под стаканы, чайные чашки;
— заварочные чайники — для заварки (емкостью 250, 400 и 600 мл) — для подачи на стол;
— чайники для кипятка (емкостью 1200 -1600 мл) — для подачи на стол;
— пиалы (емкостью 250 и 350 мл) — для зеленого чая;
— кофейники для кофе (емкостью 800 мл) и кофейники для черного кофе на 4 и 6 порций (по 100 мл емкости на порцию);
— чашки с блюдцами (емкостью 100 мл) — для кофе, кофе по-восточному или шоколада (жидкого) и кофе «экспресс»;
— молочники (емкостью 200 мл) — для молока к кофе или к чаю;
— сливочники (емкостью 25, 50 и 100 мл) на 1, 2 и 4 порции;
— вазочки — для варенья, лимона, сахара;
— розетки (диаметром 90 мм) — для джема, меда, варенья, лимона и сахара.
9. Подача фруктов и кондитерских изделий
Используют мелкие десертные тарелки (диаметром 200 мм) — для фруктов, винограда, арбуза, бананов и др. (отличительная особенность от закусочных тарелок, они имеют рисунок, обычно фрукты; если их нет, подаются закусочные);
— вазы с плоской поверхностью на низкой ножке (диаметр 300 мм) — для пирожных и тортов круглой формы;
— пирожковые тарелки — для подачи кондитерских изделий.
10. Приборы
Количество используемых столовых приборов ножей, вилок и ложек при сервировке стола зависит от предлагаемого меню завтрака, обеда и ужина. Справа от закусочных тарелок раскладывают ножи в следующем порядке: столовый нож — ближе к тарелке, правее рядом с ним — рыбный нож и последним кладут закусочный нож. Все ножи должны быть обращены лезвием к тарелке. Если вы намерены подать гостям суп, то между закусочным и рыбным ножами нужно положить ложку (столовую или десертную в зависимости от того, какой суп вы приготовили) носиком вверх. Если рыбного блюда не будет, то ложку кладут между закусочным и столовым ножами.
Источник: xn—-8sbabbqg8bw2a2a6exd.xn--p1ai