Идеи украшения торта красный бархат в домашних условиях

Как? Приготовить «Красный бархат» раньше было сложно, так как тяжело было достать пищевые красители. Приходилось пускать в ход свеклу. Сейчас все изменилось – недостатка в ингредиентах нет. Но появилась другая дилемма: испечь по популярному рецепту или присмотреться к идеям современных кулинарных блогеров?!

Что учесть? Какой бы вариант вы не выбрали, красивый красный торт вам обеспечен! Главное – строго следовать рецептуре, не добавляя ничего лишнего от себя. А вот в его украшении можете дать волю фантазии – ягоды, конфетти, цветы – все будет уместно.

1. Что это за торт «Красный бархат»
2. Что придает торту красный цвет
3. Классический рецепт торта «Красный бархат»
4. Рецепт «Красного бархата от Энди Шефа
5. Рецепт приготовления красного торта в мультиварке
6. Торт «Красный бархат» с натуральным красителем

Что это за торт «Красный бархат»

У всех на слуху торт «Красный бархат». Его яркий вид не перепутать ни с чем. Любопытно, что в палитре этого запоминающегося десерта только в последнее время появился красный цвет. При этом раньше кондитеры и вовсе обходились без промышленных красителей при его изготовлении.

Новогодний Торт «Красный Бархат» // Red Velvet Cake New Year Decoration

Широкую популярность нежный сливочный торт под названием Waldorf (Red) Cake приобрел в середине прошлого века, когда его рецепт появился на страницах одной американской газеты. Затем за его рекламу взялся крупный сетевой супермаркет. Постепенно торт приобретал все большую популярность, его отмечали призами на всевозможных ярмарках, и в 1972 году он был назван самым интересным десертом в США.

Название для всем полюбившегося десерта долго варьировалось. В разное время его именовали «Красный торт», «Перья дьявола», «Красная пища дьявола» и т. д. При этом лакомство не делали такого интенсивного красного цвета, как сейчас. Было и название «Бархатный торт», которое подчеркивает не цвет, а особенность консистенции: тающей и пропитанной кремом.

Несмотря на непоколебимую любовь кондитеров и сладкоежек, с 1976 года «Красный бархат» исчез с полок американских магазинов. Причина прозаична: пищевой краситель красного цвета запретили к продаже. Но в 1989 году в прокат выходит фильм «Стальные магнолии». Действие разворачивается на Юге. В одной из сцен, на свадьбе, показывают любимый местными жителями «Красный бархат».

Правда, выполненный в виде броненосца и украшенный серой мастикой. Но знаменитый десерт не перепутаешь ни с чем благодаря цвету начинки. Так легендарный торт вернулся в обиход, не растеряв популярности у кондитеров и их клиентов.

Сегодня многие домашние кондитеры пробуют различные вариации на тему знаменитого десерта. На основе теста с какао, кефиром, растительным маслом и красным красителем можно приготовить как торт «Красный бархат», так и капкейки и кексы. Такая интерпретация актуальна, когда речь идет о вечеринке с большим количеством гостей: раздавать порционные десерты гораздо удобнее.

РЕЦЕПТ, СБОРКА, ОФОРМЛЕНИЕ ТОРТА КРАСНЫЙ БАРХАТ Готовьте с любовью

Что придает торту красный цвет

Вполне вероятно, что у создателей торта не было намерения сделать свое творение красным. Это получилось случайно. Красноватый оттенок приобретают ингредиенты десерта — кефир, темный шоколад, неалкализованный какао-порошок и сода — после химической реакции.

После 1940-х годов кондитеры стали прибегать к пищевым красителям. Сначала добавки придавали выпечке довольно невыразительные оттенки. Эпоха насыщенного красного началась благодаря производителю Price Baking Powder Company of Chicago, запустившему производство жидких пищевых красителей. Правда, после их на какое-то время запретили.

Знатоки кондитерской истории утверждают, что в нынешнем, привычном нам, красном виде, торт популяризировала известная повар Ирма Ромбауэр. В 1943 году вышла ее книга рецептов, в которую был включен десерт Red Velvet cake.

Популярный рецепт торта «Красный бархат»

Как приготовить «Красный бархат» в домашних условиях? Чтобы это был тот самый торт, он должен включать основные ингредиенты, без которых не обходился первоначальный рецепт. Остальное по фантазии повара и возможностям автора.

Запаситесь следующими продуктами.

Для коржей

1. Кефир – 250-255 мл. Выбирайте кисломолочный продукт средней жирности (1-2 %), так как обезжиренный не обладает нужной консистенцией.
2. Мука высшего сорта – 225-230 г. Чтобы бисквит был пышным и воздушным, муку необходимо просеять два раза.
3. Какао – 20-25 г. В идеале нужен неалкализованный какао-порошок. Он более натуральный.
4. Сахар – 150-160 г. Не экспериментируйте с количеством. В рецепте указано оптимальное, при котором десерт будет в меру сладким.
5. Яйцо – 110 гр.
6. Маргарин (или растительно-сливочная смесь) – 110-115 г. Сливочным маслом лучше не заменять, так как коржи могут потерять свою сочность.
7. Сода пищевая – 7 граммов. Ее не надо специально гасить, в составе теста есть кефир.

Для крема

1. Крем-сыр – 200-210 г. Его можно заменить сливочным сыром или даже кремообразным творогом, перемешанным в блендере со сметаной.
2. Сливки с жирностью не менее 33 % – 190-200 мл. Сливки нужны специальные кондитерские для взбивания.
3. Сахарная пудра – 60-70 г. Использование вместо нее обычного сахара недопустимо.

Переходим к пошаговому описанию, как приготовить торт «Красный бархат».

1. Просейте муку два раза. Соедините с какао-порошком и содой, перемешайте как можно лучше.
2. В другой посуде смешайте мягкий маргарин (заранее оставьте при комнатной температуре) и сахар, пока кристаллики не перестанут хрустеть.
3. Медленно вливайте кефир в маргарин с сахаром, осторожно перемешивая.
4. Взбейте яйца и добавьте остальные ингредиенты. Перемешивайте тесто миксером, подсыпая понемногу смесь муки с какао и содой.
5. Должна получиться не густая смесь. Перелейте тесто в кольцо для выпечки.
6. Разогрейте духовку до 170 °C и выпекайте бисквит в течение 30-35 минут. Готовому коржу дайте остыть в выключенной духовке.
7. Взбейте сливки и соедините их с сахарной пудрой и сливочным кремом. Приготовить крем для торта «Красный бархат», как видите, совсем не сложно.
8. Разделите получившийся крем на две примерно равные части (одна чуть больше). Первая пойдет на промазку коржа внутри, а вторая пригодится для декора.
9. Разрежьте корж пополам удобным вам способом. Промажьте кремом одну часть, сверху положите вторую и оставшимся кремом украсьте торт.

Ценные советы от профессионалов как приготовить вкусный «Красный бархат»:

1. Вместо соды добавляйте в тесто профессиональный разрыхлитель, например Baking Powder от Ilbakery. Он не только помогает бисквиту равномерно подняться и остаться пышным и нежным, но и обладает рядом других преимуществ:
2. работает как во время созревания теста, так и в процессе запекания;
3. заметно увеличивает объем готового изделия;
4. выпечка получается ровная и без изъянов;
5. не имеет характерного не очень приятного запаха разрыхлителя или соды.
6. Покупать именно какао-порошок без алкализации. Он дает крему более красивый красноватый оттенок.
7. Чтобы приготовить «Красный бархат», многие, как ни странно, отказываются от использования какао-порошка ради более яркого красного цвета. Не делайте этого. Вкус бисквита много потеряет без шоколадных ноток.
8. Соблюдайте температуру выпечки 165-170 °C. Это поможет сохранить красивый цвет.

Рецепт «Красного бархата» от Энди Шефа

Посмотрим, как приготовить торт «Красный бархат» по рецепту известного в России кулинарного блогера Ande Chef.

Ингредиенты

1. Мука высшего качества – 330-340 г
2. Какао – 1-1,5 ст. л.
3. Сахар – 250-300 г (в тесто и крем).
4. Соль – щепотка, чтобы оттенить вкус.
5. Крупные яйца – 100 г.
6. Растительное рафинированное масло (подсолнечное) – 300 мл.
7. Сода – 1 ч. л. Гашения не требует.
8. Разрыхлитель для выпечки – 2-2,5 ч. л.
9. Красный гелевый пищевой краситель – 1,5-2 ч. л.
10. Сливки 30-35 % – 150 мл.
11. Сметана 25-30 % – 150 г. В идеале – домашняя.
12. Сахарная пудра для крема – 200 г. Количество можно варьировать по вашему вкусу.

Приготовление

1. Просейте муку и соедините ее с какао, содой, разрыхлителем и ванилином (по вкусу). Просейте все сыпучие ингредиенты еще раз.
2. С помощью миксера или кухонного комбайна взбейте яйца, добавив в них сахар. Введите в смесь маргарин и подсыпайте сухие ингредиенты.
3. Добавьте в тесто краситель и тщательно перемешайте.
4. Поставьте корж в духовку на 180-190 °C. Время выпекания – 30 минут.
5. Займитесь кремом во время выпекания коржа и его остывания.
6. Тщательно перемешайте взбитые сливки, сметану и сахарную пудру.
7. Разделите остывший корж на два и промажьте их кремом. При желании добавьте сверху любой декор, например, крошки из теста.

Рецепт приготовления красного торта в мультиварке

Многим может пригодиться рецепт приготовления «Красного бархата» дома в мультиварке.

Вам понадобятся следующие продукты:

1. Мука – 350-380 г
2. Какао – 15 -20 г.
3. Кефир (1-2,5 %) – 380-400 мл.
4. Пищевой гель-краситель – 1 ч. л.
5. Размягченное сливочное масло 82,5% – 200 г.
6. Сахар – 350-380 г (на ваш вкус).
7. Яйца – 165 гр.
8. Сода пищевая – 7 гр. Необходимо погасить ее столовым, яблочным или винным уксусом.
9. Сливочный сыр или крем-сыр или сырная масса – 500 г.
10. Сливочное масло – 150-200 г.
11. Сахарная пудра – 200-250 г (ориентируйтесь на ваши вкусовые предпочтения и консистенцию крема).

Процесс приготовления

1. Перемешать муку и какао, просеять.
2. В другой миске соединить кефир с искусственным красителем.
3. Взбейте размягченное сливочное масло с сахаром.
4. Введите в взбитое масло яйца, соль, ванилин и гашеную соду.
5. Объедините все ингредиенты.
6. Перелейте тесто в чашу мультиварки и установите режим «Запекание», время – 30-40 минут.
7. Разрежьте ниткой корж на нужное вам количество слоев

Приготовить крем для торта «Красный бархат», выпеченного в мультиварке, так же просто, как и в других рецептах. Просто взбейте перемешанные крем-сыр с маслом и сахарной пудрой.

Торт «Красный бархат» с натуральным красителем

Как мы уже говорили, приготовить торт красный бархат можно и с натуральным красителем. С этой функцией прекрасно справится свекла. Ее сладкий вкус и нежная структура отлично подходят для бисквита.

Для приготовления будут нужны следующие продукты:

1. Мука – 230-250 г (подсыпайте по мере необходимости, если тесто жидковато).
2. Какао – 1 ч. л. или 5 г.
3. Жирное молоко – 140-150 мл.
4. Соль от 2 до 5 г.
5. Свекольное пюре – 150 г. Можно заменить 100 мл свекольного сока, но компенсировать это большим количеством муки.
6. Разрыхлитель — 15-20 гр.
7. Подсолнечное масло – 140 мл.
8. Ванилин – 1,5 гр.
9. Сахар – 140-150 г (на ваш вкус).
10. Яйца 130 г.
11. Жирный кефир 2,5 % – 70 мл.
12. Вода с сахаром для пропитки (90 мл на 40-50 г песка).
13. Любой сливочный крем – 250 г.
14. Масло сливочное 82,5 % для крема – 100-150 г.
15. Сахарная пудра в крем (на ваш вкус).

Приготовление

1. Просейте муку, добавьте в нее все сухие ингредиенты.
2. Взбитые яйца перемешайте с кефиром, молоком, сахаром, растительным маслом и свекольным пюре.
3. Введите сыпучие ингредиенты в смесь и хорошенько перемешайте все вместе.
4. Тесто перелейте в силиконовую форму и поставьте запекать на 35-40 минут при температуре 185-190 °C.
5. Для крема взбейте сливочный крем с маслом и сахарной пудрой до плотной консистенции.

Освежить вкус торта можно с помощью конфи из свежих ягод на ваш вкус: малины, клубники, земляники и т. д.

Теперь вы знаете, как приготовить бисквит «Красный бархат». Выбирайте любой рецепт, следуйте нашим советам, экспериментируйте и наслаждайтесь нежным, сочным сливочным вкусом популярного десерта.

Источник: ilbakery.ru

Торт «Красный бархат» с сырно-сливочным кремом

«Дьявольская еда», «Red Velvet», «Красный торт», «Американское блаженство» — все это названия ставшего очень популярным в последнее время потрясающего торта « Красный бархат». Казалось бы – ну что в нем такого? Обычные рыхлые бисквиты с красным химическим красителем и белым кремом. Но нет – все совершенно не так просто!

Главный секрет этого божественного лакомства заключается в том, что после того, как кусочек бархатного красного бисквита с изумительно нежным сырным кремом растает во рту, появляется послевкусие шоколадной нотки!

Удивительно, но от ярко-красного необыкновенно пористого сладкого безумства можно ожидать какого угодно вкуса (клубники, вишни, малины и т.д.), но только не замаскированного этим цветом именно вкуса шоколада!

Как можно украсить торт?

Украсить «Красный бархат» можно положившись на свою собственную фантазию. Можно даже не промазывать бока торта, просто нанеся фигурные кремовые «строчки», присыпав шоколадной или ореховой крошкой или же сотворив фруктово-ягодную «поляну».

В классическом же варианте срезанные части коржей используются для обсыпки.

Для этого обрезки измельчаются и отправляются подсушиваться на противне в раскаленную до 200 градусов духовку, чтобы получились красивые ярко-красные сухарики. Чтобы кусочки не подгорели и не испортился их цвет, периодически их надо перемешивать или переворачивать – все зависит от качества измельчения.

После духовки необходимо бисквитным сухарикам дать остыть хотя бы до комнатной температуры и измельчить их до состояния крошки блендерной насадкой или же прокатать скалкой, чтобы получилось по консистенции нечто похожее на измельченное песочное печенье.

А вообще, украшение торта — это выражение индивидуальности каждого человека. Так что не бойтесь экспериментировать и выражать свои идеи на поверхности торта! Остается только пожелать вам кулинарного вдохновения!

Торт «Красный бархат» с сырно-сливочным кремом

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука пшеничная — 340 г
• Сахар — 300 г
• Какао-порошок — 1 ст.л.
• Разрыхлитель теста — 2 ч.л.
• Сода — 1 ч.л.
• Яйцо куриное — 3 шт.
• Масло растительное — 300 г
• Кефир 2,5% — 280 г
• Краситель пищевой (красный) — 3-4 капли

Крем:

• Сливки 33 % — 500 мл
• Сыр творожный сливочный — 140 г
• Сахарная пудра — 4 ст.л. (с горкой)

Эффектный, просто шикарный торт «Красный бархат». Влажные коржи отлично сочетаются с сырно-сливочным кремом.

Я выпекаю три коржа диаметром 24 см. Можно испечь и в одной форме, а далее разрезать. Но выпекая отдельно каждый, мы получаем ровненький корж, без трещин (мне такой вариант больше нравится).

Я всегда делаю торт «Красный бархат» с сырно-сливочным кремом. Его можно кушать сразу, но если дать торту настояться, то будет просто вкусовая бомба!

Что касается украшения. Здесь все зависит от вашего повода и фантазии. Я украсила торт шоколадом и фруктами. А вообще можно под любое украшение замаскировать этот прекрасный торт.

Процесс приготовления:

1. Наши ингредиенты для теста.
2. Ставим чашу на весы. Сначала засыпаем все сыпучие ингредиенты.
3. Затем добавляем жидкие составляющие.
4. Взбиваем тесто миксером до однородного гладкого состояния.
5. Форму застилаем бумагой для выпечки. Выливаем тесто.
6. Если печь три коржа, выходит по 450 г теста, на каждый.
7. Выпекать коржи при температуре 170 градусов до готовности. Примерно 12-15 минут.
8. Пройтись лопаткой по краю формы и извлечь корж, снять бумагу и остудить корж на решетке.
9. Коржи очень нежные, работать с ними надо аккуратно.
10. Идеально — завернуть коржи в пленку (каждый по отдельности) и выдержать хотя бы пару часов.
11. Я пеку коржи вечером, а утром собираю торт.
12. Чтобы было совсем красиво, я обрезаю края. Можно и не делать этого.
13. Сливки для крема обязательно должны быть холодными.
14. Сливки взбить до устойчив пиков.
15. Добавить сыр и сахарную пудру.
16. Снова взбить до однородности.
17. Удобнее собирать торт в разъемном кольце. Если такого нет, можно обычным способом.
18. На корж выкладываем треть крема, разравниваем.
19. Накрываем вторым коржом и снова выкладываем крем.
20. Закрываем третьим коржом. Убираем кольцо.
21. Наносим крем на бока и верх торта.
22. Разравниваем крем и украшаем.
23. Сегодня торт «Красный бархат» с сырно-сливочным кремом у меня получился таким. Пробуйте, не пожалеете!
24. Можно оставить бока открытыми, тоже отлично смотрится.

Вариантов приготовления «Красного бархата» очень и очень много! Сочетают и красные коржи с белыми, и разные крема перепробованы уже множеством кулинаров.

Источник: recipestogo.ru

Торт Красный бархат

Торт Красный бархат (или Red Velvet) — изысканный десерт, состоящий из ярких и очень броских коржей на фоне контрастного белоснежного крема. Родом эта замечательная выпечка из США, но как, где именно и при каких обстоятельствах возник рецепт в настоящее время неизвестно. Одно можно сказать точно — этот десерт завоевал колоссальную популярность и стал любимым лакомством сладкоежек практически по всему миру! Тому способствует не только оригинальный внешний вид торта, но и ни с чем не сравнимый вкус влажных, пористых коржей в сочетании с нежным сливочным кремом!

Сегодня предлагаем сделать этот культовый десерт своими руками! А если у вас нет времени заниматься приготовлением целого торта, рекомендуем попробовать капкейки Красный бархат — они обладают схожим вкусом, но при этом готовятся элементарно и очень быстро!

Ингредиенты:

• яйца — 4 шт.;
• какао-порошок — 1,5 ст. ложки;
• мука — 450 г;
• растительное масло (рафинированное) — 400 мл;
• кефир — 370 г;
• мелкая соль — 1/4 ч. ложки;
• сахар — 400 г;
• разрыхлитель теста — 2,5 ч. ложки (без горки);
• пищевая сода — 1,3 ч. ложки (без горки);
• гелевый пищевой краситель (красный) — 2-3 ч. ложки.

• сливки (33-35%) — 300 г;
• сливочный сыр (творожный) — 400 г;
• сахарная пудра — 150 г (или по вкусу).

Красный бархат рецепт

Бисквит для торта Красный бархат

1. Все яйца сразу (без деления на белки и желтки) соединяем с сахаром и взбиваем миксером около 5 минут (до получения светлой подзагустевшей массы).
2. В кефир всыпаем пищевую соду (негашеную), тщательно размешиваем.
3. Добавляем к кисломолочному продукту гелевый краситель, перемешиваем, добиваясь равномерного окрашивания жидкости в ярко-красный цвет. Если оттенок получается бледным, дозировку красителя можно немного увеличить.
4. К окрашенному кефиру вливаем растительное масло. Для торта Красный бархат масло обязательно должно быть качественным и рафинированным (без запаха и вкуса), чтобы готовый десерт не имел неприятного привкуса.
5. Отдельно смешиваем и просеиваем через мелкое сито муку, какао-порошок и разрыхлитель, добавляем мелкую соль.
6. Сухие ингредиенты всыпаем к яичной массе, следом вливаем окрашенную смесь масла и кефира. Взбиваем миксером до получения однородного ярко-красного состава без мучных комков.
7. Полученное бисквитное тесто делим пополам и распределяем по двум разъемным формам диаметром 20-22 см. Для удобства дно форм застилаем пергаментом (бортики можно не смазывать).

Калькулятор пересчета ингредиентов на другую форму
Форма в рецепте
Рассчитать

Выпекаем бисквит для торта Красный бархат порядка 30-40 минут при 180 градусах. Готовность проверяем традиционно, погрузив в тесто деревянную шпажку/зубочистку. Если палочка остается сухой, извлекаем форму из духовки.

Полностью остудив, разрезаем бисквитную заготовку вдоль на две части. То же самое делаем и со вторым бисквитом (в итоге у нас получится 4 красных коржа).

Крем для торта Красный бархат

Сильно охлажденные сливки взбиваем миксером до плотности.

В отдельной емкости смешиваем сладкую пудру со сливочным сыром. Слегка взбиваем.

Частями вводим к сливочному сыру взбитые сливки, бережно размешивая массу ложкой. На этом белоснежный крем для торта Красный бархат готов!

Как сформировать торт Красный бархат

На тарелку помещаем один корж. В случае с «Красным бархатом» бисквит получается настолько мягким, рассыпчатым и влажным, что пропитывать его чем-либо дополнительно нет необходимости, поэтому сразу на основу торта наносим порцию крема.

Распределяем кремовую прослойку равномерно, а затем выкладываем следующий корж. Таким образом, чередуя красный бисквит с белоснежным кремом, собираем весь торт. Выпуклые верхушки коржей можно срезать ножом, чтобы готовый десерт получился ровным и аккуратным.

На самый последний корж наносим остатки крема, а затем выравниваем поверхность и боковые стороны торта лезвием большого ножа или кулинарной лопаткой.

Оформляем выпечку любым способом. Можно приготовить дополнительную порцию крема и украсить десерт с помощью кулинарного пакета с фигурной насадкой или использовать любые кондитерские посыпки, свежие ягоды, листочки мяты. Перед подачей обязательно позволяем тортику настояться на полке холодильника 3-4 часа.

Торт Красный бархат готов! Приятного чаепития!

Похожие записи

Капкейки Красный бархат

Шпинатный торт Изумрудный бархат

Торт Три шоколада

Морковный торт

Классический рецепт пышного бисквита

Классический медовик рецепт

Торт Муравейник классический

Торт Прага классический

Торт Сникерс

Торт Черепаха

Торт Захер

Торт Молочная девочка

Торт Птичье молоко

Торт Пьяная вишня

Торт Киевский

Торт на сковороде

Торт Наполеон

Торт Панчо

Торт Черный принц

Торт Тирамису

Источник: kulinarnia.ru