Из чего делают цифры на торт для украшения

В комментариях девочки мне писали, про «перебор» с декором.
Сразу скажу- украшать, не украшать, самим печь или купить — я никого не принуждаю.

Попросили поделиться опытом- я делюсь.

И сами тортики, и их оформление личное дело каждого, кто их ест и печет.

«Понравился» вопрос — «Охота заморачиваться из-за куска торта. «.
Вопрос риторический из разряда: » Зачем вязать шапку ( платье, свитер, варежки. )? — сейчас огромный выбор, пойду куплю китайскую на рынке.»

Не знаю, какие причины «заморачиваться» у остальных ( утащивших рецепты в «избранное» ) — я напишу свои:
1. Я люблю готовить и особенно печь. Нравится, приносит удовольствие сам процесс.
2. Люблю угощать родных, близких, друзей, знакомых. Да, конечно, льстит, когда хвалят и просят повторить

.
3. Знаю, что внутри ( не маргарин, заменители, консерванты, улучшители и прочие Е) — хорошие, свежие, натуральные продукты.

Цифры из мастики для украшения торта — Готовим ДОМА с Оксаной Пашко

4. Экономия. Да, это не дёшево, но однозначно дешевле, чем «на заказ». Ради интереса прошлась по сайтам, где предлагают заказать торт -цифру ( конструктор) — подбираешь ингредиенты, украшения, цифру, количество слоёв. Для цифры 40 — мне посчитали 5500. Я пекла торт на 3 кг — по себестоимости вышел 1500.

Сэкономила=заработала за 3 часа 4000.
5. Дети . Мои и не только мои. Это так приятно удивлять, баловать и оставлять приятные воспоминания. У меня такие есть: до сих пор одни из самых приятных детских воспоминаний, как бабушка пекла на каждый мой день рождения огромные караваи с абрикосовым вареньем.
День рождения для ребенка- особенный день. А именинный торт со свечками- это уже традиция и обязательный атрибут детского праздника. Для меня, моих близких именно так. И мне это нравится.

Итак, кто со мной согласен- в путь.

Печем торт «Цифра».

1. Нужен трафарет. При изготовлении трафарета учитываем размер вашего противня.
Для цифры 40 я брала трафарет, который уместился на листке формата А4. Можно самой нарисовать, а можно скачать из интернета.
Распечатать/нарисовать на обычной офисной бумаге и вырезать.

Я делала два варианта.

Медовые (заварное тесто на медовик)
Примечание: на цифру 40 (3 слоя) + сердечки на украшения — 1,5 нормы. В рецепте все продукты = 1 норма ( хватит на одну большую цифру 4 слоя или круглый торт 4-5 слоёв диаметром 28-30 см).

Одинарная норма (для двойных цифр умножаем на 1,5):
*Яйца — 2 штуки
*Сахар (песок) — 1 стакан (250 мл)
*Сода — 2 чайные ложки
*Масло сливочное — 100 гр
*Мёд натуральный — 2 столовые ложки
*Мука — 2 стакана + 1 стакан ( может меньше, сколько «возьмет» )

Берем жаропрочную кастрюльку (объём не меньше 2л), яйца+ сахар+ мед — размешать, масло нарезать маленькими кусочками или потереть на крупной терке ( чтоб быстрее растаяло) + сода, эту смесь нагревать на очень маленьком огне ( если плита газовая, то лучше на водяной бане), постоянно помешивая (может пригорать на дне). Масса будет увеличиваться в объёме и желтеть.

Я обычно прекращаю нагревать, когда цвет становится золотистым. Немного остудить( минут 10-15). В теплую массу подсыпаем муку: 2 стакана и хорошо вымешиваем (я делаю миксером крючками для теста). Тесто будет липким, подсыпаем постепенно еще муку. Тут важно уловить момент.

Обычно я подмешиваю 0,5 стакана, тесто уже можно собрать в шар, но оно все ещё очень липкое, не раскатаешь. накрываю пленкой и даю постоять минут 30 — час ( остыть до комнатной температуры). В рецепте у меня было написано поставить в холодильник, я так не делю, не могу уловить момент, и тесто становится дубовым, потом тяжело раскатывать.

Тесто остыло — пробуем раскатывать. Я сразу нарезаю пекарскую бумагу по количеству выпекаемых коржей и раскатываю прямо на ней. Если тесто ещё липкое, то можно подмешать муки, но тут тонкая грань. Важно не «забить» тесто, иначе коржи будут жесткими. Не доводите до плотности «пельменного» теста.

Лучше подпылить мукой бумагу, тесто и скалку. Делим все тесто на количество планируемых коржей. Толщина пласта — 0,5-0,7 см. перед тем, как наложить шаблон, хорошо подпылите пласт сверху, а то бумага прилипнет. Накладываем шаблон и вырезаем цифру аккуратно, кончиком ножа, не прорезая пекарскую бумагу. Обрезки потом раскатываю в один бесформенный пласт (можно чуть тоньше, чем основные) и вырубкой «сердечко» делаю печенюшки на украшение и детям на «откуп».

Духовку разогреть до 180 градусов. Печётся очень быстро — минут 5-7, нужно следить: тесто поднимется и станет красивого «золотистого» цвета. Обычно я раскатываю 4 коржа сразу, а потом, пока эти пекутся, подкатываю остальные.
Пока корж горячий- он мягкий и гибкий, но по мере остывания становится жестким и хрупким. Осторожно, не поломайте! Если случается такая неприятность, то из обрезков, вместо печенья, пеку запасной корж. Остужать нужно на ровной поверхности (один раз не заметила, что корж «съехал» на край противня и краешек изогнулся — после остывания не распрямить..)

Шоколадные

Тесто очень похоже на предыдущее, но есть небольшая разница.
Примечание : на цифру 40 (3 слоя) + сердечки на украшения — 1,5 нормы. В рецепте все продукты = 1 норма ( хватит на одну большую цифру 4 слоя или круглый торт 4-5 слоёв диаметром 28-30 см)

Одинарная норма (для двойных цифр умножаем на 1,5):
*Яйца — 2 штуки
*Сахар (песок) — 200 гр
*Сода — 2 чайные ложки
*Масло сливочное — 100 гр
*Мёд натуральный — 2 столовые ложки
*Какао — 6 столовых ложек
*Молоко — 10 столовых ложек.
*Мука — 2 стакана + 1 стакан ( может меньше, сколько «возьмет» )

Порядок действий такой же, как и в предыдущем рецепте, единственное после того, как смесь станет золотистой, вливаем размешанное в молоке какао и еще подвариваем минут 5-7.
Весь процесс с замешиванием, раскатыванием и выпечкой повторяем. Сложнее определить готовность коржа- тесто уже коричневое, не передержите, лучше потом еще подсушить. Если после остывания корж не стал хрупким, осталась пластичность, значит недопекли- еще на 2-3 мин в горячую духовку.

Первый этап пройден.
Справились?

Крем делаю по несколько «доработанному» рецепту крем-«чиз».

Все продукты на 1 норму теста ( для двойной тцифры умножаем на 1,5)
*Сливочный сыр (крем-сыр) — 800 гр.
Я покупаю такой

• Поделиться

Источник: www.stranamam.ru

Торт-цифра. Мои дети постоянно просят его на день рождения

Всем привет! Сегодня у нас особая статья. Я её приурочила к 100 000 подписчиков на моём Youtube канале «Это просто» (если честно уже больше) и сейчас я предлагаю вместе со мной приготовить знаменитый торт-цифра. Сегодня будем делать цифру 100. Я думаю, вы о таком торте слышали и знаете его, так как он абсолютный тренд последних лет.

Главные отличительные черты такого торта – это чёткость формы, гармоничное сочетание лаконичности и праздничности.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Приготовление торта давайте начнём с крема, так как в его основе будет ганаш на белом шоколаде, а ему нужно будет определённое время постоять в холодильнике.

Итак, нам нужен белый шоколад. У меня он в большой плитке весом 1 кг. Для данного рецепта нужно 400 г шоколада измельчить на более маленькие кусочки.

Источник: dzen.ru

Как приготовить торт — Цифра своими руками?

Торт под названием “Цифра” — популярное кондитерское изделие. Его нередко заказывают на годовщину свадьбы, юбилей или день рождения. Как приготовить торт — Цифра своими руками? Даже начинающему кулинару будет несложно приготовить его своими руками в домашних условиях.

Рецепт и процесс приготовления занимает минимум времени и не требует особых профессиональных навыков.

Как приготовить торт — Цифра своими руками и как сделать трафарет (шаблон) цифры?

Для приготовления торта “Цифра” в первую очередь необходимо заняться подготовкой шаблона, который будет использоваться для вырезания коржей.

Проще всего найти в Интернете фото или шаблон и распечатать его на принтере. После этого его необходимо будет вырезать по контуру.

Важно! Цифра должна соответствовать размеру листа А4, чтобы получился стандартный торт. При необходимости можно использовать меньший размер, но и кондитерское изделие в этом случае получится соответствующим.

Если распечатать цифру нет возможности, можно нарисовать трафарет от руки. Лучше всего будет использовать линейку, чтобы он получился ровным.

Также можно вырезать цифры на тесте без шаблона, но в этом случае велик риск, что коржи будут совпадать друг с другом не полностью. Для торта это, безусловно, недостаток.

Как приготовить торт — Цифра своими руками?

Классический вариант торта под названием “Цифра” состоит из нескольких частей, которые готовятся отдельно друг от друга. Среди них:

1. Медовые коржи. От их количества напрямую зависит высота торта. Медовик используется чаще всего.
2. Крем Чиз. Его готовят на крахмале и используют для украшения торта.
3. Начинка. Может быть любой, но в классическом варианте торта используется вишневая, приготовленная на крахмале.

Советуем к прочтению: Пышный и высокий бисквит для торта

Некоторые составные части можно заменять на другие, исходя из собственных вкусовых предпочтений.

Торт — Цифра своими руками и медовые коржи для торта:

Для приготовления коржей понадобятся следующие ингредиенты:

1. 1 яйцо. Если яйца маленькие, допустимо взять 2 шт.
2. Мед — 60 г. Можно использовать даже засахаренный продукт.
3. Сахар — 60 г.
4. Масло сливочное — 50 г.
5. Сода — 4 г.
6. Мука — 205 г.
7. Уксус — 3 г. Можно использовать любую разновидность продукта.

Далее необходимо пошагово выполнить следующие действия:

• В первую очередь соединяют и тщательно смешивают сухие ингредиенты — муку и соду.
• При помощи сотейника смешивают и разогревают мед, сахар, сливочное масло. Смесь должна стать однородной, без кристалликов сахара.
• К смеси в сотейнике добавляют уксус и тщательно перемешивают.
• В сотейник добавляют примерно 1/3 часть муки, смешанной с содой в отдельной таре. Перемешивать можно при помощи миксера или вручную.
• Далее добавляют оставшуюся муку и яйцо, перемешивают. К этому этапу смесь должна приостыть и стать теплой.

Важно! В горячую смесь из меда, сахара и масла нельзя добавлять яйцо. Есть риск, что оно свернется из-за высокой температуры.

После добавления всех ингредиентов тесто получается липким и слегка теплым. При остывании оно будет становиться тверже.

Рекомендуется скатать из получившегося теста шар и убрать его в холодильник или морозильную камеру на несколько часов.

Важно! При необходимости можно приготовить тесто заранее. В холодильнике оно хранится до 2-х недель, а в морозильной камере — до 2-х месяцев.

Когда тесто остынет, из него можно раскатать пласт (2-3 мм толщиной).

Делать это нужно на поверхности, которая будет использоваться при выпекании — силиконовая подкладка, пергамент. На нее можно насыпать немного муки, чтобы тесто не прилипало.

На раскатанное тесто накладывают подготовленный шаблон, вырезают нужную цифру по контуру трафарета, а излишки теста убирают.

Советуем к прочтению: Сметанный крем для торта

Важно! На готовой цифре из теста можно сделать проколы при помощи вилки по всей длине заготовки. В этом случае корж будет подниматься равномерно.

Коржи выпекаются в духовке при температуре 180°С в течение 10 минут. Они должны приобрести золотистый оттенок.

Как приготовить торт — Цифра своими руками и вишневая начинка на крахмале:

Для приготовления начинки потребуются следующие ингредиенты:

1. Сахар — 40 г.
2. Кукурузный крахмал — 7 г.
3. Пюре из ягод (можно использовать любые) — 120 г.

Сахар перемешивается с крахмалом. Одновременно с этим в сотейнике необходимо подогреть ягодное пюре.

Ингредиенты соединяют в сотейнике, перемешивают до полного растворения сахара и крахмала. Варить смесь нужно на маленьком огне до загустения.

Важно! Приготовить торт “Цифра” можно без ягодной начинки. Вместо нее также можно использовать растопленный шоколад. В этом случае перед использованием он растапливается и остужается в отдельной таре. Можно использовать кондитерский мешок.

Как приготовить торт “Цифра” своими руками и крем Чиз на сливках:

Ингредиенты, которые потребуются для приготовления крема:

1. Сахар — 50 г.
2. Сливки (35% жирности) — 150 г.
3. Творожный сыр — 350 г.

Важно! Все ингредиенты должны быть холодными.

Ингредиенты соединяются и тщательно перемешиваются. После этого их перемещают в кондитерский мешок с круглой насадкой.

Как приготовить торт — Цифра своими руками? Сборка и украшение торта:

После приготовления отдельных составных частей торта, его необходимо правильно собрать.

Первый корж укладывают на блюдо или специальную силиконовую (картонную) подкладку. Снизу торт можно смазать небольшим количеством крема, чтобы он не скользил при перемещении.

Сверху на первый корж наносят небольшое количество крема и ягодную или шоколадную начинку, если она есть. Наносить крем можно “шапочками” или неразрывной полосой.

Сверху на первый корж укладывают следующий. Они должны лежать друг на друге ровно, чтобы торт выглядел красиво. Если коржей больше двух, процедуру с нанесением крема и начинки повторяют о последнего слоя.

Советуем к прочтению: Яблочный пирог с безе

На последний корж наносят только крем, ягодную начинку не используют. Это необходимо в случае, если торт будет украшаться.

Торт — Цифра своими руками и оригинальные идеи украшения Цифры:

Чтобы украсить получившийся торт, можно использовать огромное количество идей. Что может пригодиться:

1. Зелень. Листики мяты или мелиссы дополнят получившуюся композицию.
2. Ягоды. Вишня без косточек, малина, виноград, дольки клубники.
3. Фрукты. Кусочки ананаса или апельсина.
4. Сухофрукты. Курага или чернослив.
5. Орехи (любые).
6. Шоколад. Можно использовать мелко порезанный продукт или стружку.
7. Кокосовая стружка (в качестве посыпки сверху или отдельно от других украшений).
8. Макарон (маленький или порезанный на небольшие части).
9. Печение (его можно разломить на несколько частей и использовать отдельно или в композиции).

Главное правило, о котором не следует забывать при украшении торта “Цифра” — используемые продукты не должны быть кислыми. Сладкое украшение будет хорошо сочетаться с начинкой и кремом.

Распределять украшение нужно равномерно по всему торту. Это поможет использовать несколько видов продуктов и комбинировать их для получения отличного вкуса.

Также для украшения можно использовать резные фигуры, которые можно сделать при помощи специальных кондитерских форм.

Для этого растапливают шоколад на водяной бане, вливают его в формы и убирают в морозильную камеру.

Через 1,5-2 часа они будут полностью готовы, их можно будет аккуратно достать из ячеек и поместить на верхушку торта.

Подавать торт к столу желательно сразу после украшения, поскольку через некоторое время ягоды выпустят сок, а шоколад может стать пластичным, если в помещении очень тепло или на него попадают лучи солнца.

Как следует из статьи, готовить такой торт не так сложно, как кажется. Зато это будет замечательное украшение стола на праздник или поздравление имениннику.

Надемся Вам понравилась эта статья и Вы тоже испробуете торт — Цифра своими руками.

Желаем Вам удачи!

И приятного Вам чаепития!

Источник: skoropirog.ru