Из чего делают украшения для капкейков

Капкейк — миниатюрное пирожное-торт, популярное сегодня среди детей и взрослых. Как приготовить и украсить капкейки для праздника — читайте рецепты и советы в нашей статье.

Капкейк — чашечный торт, торт в чашке (cup cake). Этот вид десертов появился в Америке. Кстати, называется он так потому, что капкейки раньше пекли в чашках из алюминия.
Что же капкейком называют теперь? Все кексики маленького размера ( диаметра обычной чашки, но не всегда круглые), сделанные из бисквитного либо иного теста, с кремовой прослойкой и с кондитерскими украшениями различного рода.
Традиционно капкейки готовят без начинки, украшая затем мастикой, глазурью либо кремовой массой с помощью насадок. Однако популярность приносит всегда с собой прогресс, поэтому капкейки сегодня являются махонькими кондитерскими шедеврами, которые сыграли бы роль полноценного тортового изделия для любого сказочного лилипута.

Как украсить Капкейки?! Вафельная фотопечать!

Отсутствует единый универсальный рецепт для этих кондитерских изделий. Это могут быть как простые кексы с кремовым украшением, так и разные виды бисквитов ( фруктовые, шоколадные, карамельные, ореховые, ванильные), а также выпечка из песочного теста. Пирожные вырезают из коржей большого размера или пекут в формочках для кексов. При этом формы не наполняют больше, нежели на две трети. Капкейки в отличие от маффинов и кексов не нуждаются в ‘горке’.
Мы подготовили подборку проверенных рецептов, которые позволят даже начинающему кондитеру испечь идеальные капкейки. Если сочтете полезными советы — не забудьте добавить статью в избранное!

Рецепт основы

Для основы тесто может быть песочным, бисквитным, кексовым. Главный определяющий фактор — не это, а размер заготовки. А также ‘принцип торта’ — праздничного, нарядного дизайна выпечки. Основу под изделия приготовить можно по простому рецепту. Начать нужно со взбивания масла вместе с сахаром, пока не образуется нежная и пышная субстанция.

Далее в него добавляют соль, яйца, другие ингредиенты.
В целом, последовательность действий для приготовления основы выглядит так:

• Нужно как следует взбить сахар и масло;
• Добавить соль и яйца в смесь, затем снова взбить ее посильнее;
• Ввести смешанную с разрыхлителем просеянную муку, энергично всё размешать;
• Последним ингредиентом добавить молоко и снова энергично размешать.

Ключевым словом тут является ‘энергично’. Энергично взбиваем и размешиваем, чтобы тесто вышло в результате без комочков, однородное и нежное. В формочки вставляем бумажные стаканчики, которые используют для кексов, наполняем их тестом чуть больше, чем до середины. Затем отправляем в горячую (175 по Цельсию) духовку на полчаса.

УКРАШЕНИЕ КАПКЕЙКОВ ТОППЕРАМИ | ВАФЕЛЬНАЯ БУМАГА — TORTVILLS

Потом выпечке надо дать охладиться и можно начинать оформление капкейков глазурью или кремовой массой. Самый лучший крем для кексов, который держит форму — масляный.

Масляный крем на сахарной пудре

Изделия с масляной кремовой массой предпочитают, в основном, мужчины за питательность и жирность. Он обязательно покорит друзей, братьев, мужей, а у старших членов семьи масляный крем на сахарной пудре вызовет ностальгические воспоминания.
Ингредиенты:

• Фруктовая эссенция, корица, ванилин или другой ароматизатор.
• Молоко холодное — 50-60 мл.
• Сахарная пудра — 4 ст.л.
• Масло сливочное — 200 гр.

Если вам не по нраву вкусовые добавки, их можно не добавлять. В этом случае кремовая масса будет обладать непринуждённым сливочным оттенком и отсутствием ярко выраженного вкуса.
Как приготовить:

• Миксером взбейте с сахарной пудрой мягкое масло, пока смесь окончательно не загустеет.
• Продолжая взбивать, вливайте постепенно холодное молоко.
• На некоторое время поставьте массу в холодильник.
• Перед подачей родным и гостям украсьте кексы с помощью кондитерского мещка или шприца и различных насадок.

Масляный крем Шарлотт

Эта заварная кремовая масса готовится без муки, она отлично подходит для капов на кексах, а также для украшения и прослойки тортовых изделий.
Ингредиенты:

• Сахар — 4 ст.л.
• Яйца — 2 шт.
• Масло сливочное — 200 гр.
• Молоко — 6 ст.л.

Как приготовить:

• Молоко вскипятить с сахаром вместе.
• В отдельной кастрюле яйца взбить слегка веничком и, не прекращая взбивать, подлить аккуратной струйкой горячее молоко с растворившимся сахаром.
• Помешивая, смесь довести до кипения, после снять с конфорки и остудить немного.
• Пока смесь остывает, взбить до пышности сливочное масло.
• В процессе этого крайне тонкой струйкой вливать охлаждённую яично-молочную смесь, а потом взбить всё до состояния пышной кремовой массы.

Английский заварной крем

Данная кремовая масса сочетается со слоёным и заварным тестом. Также её можно использовать как начинку для профитролей и тарталеток. Ингредиенты:

• Ваниль — 1 стручок,
• Мука — 50 гр.,
• Желтки — 4 шт.,
• Молоко — 0,5 л.
• Сахар — 150 гр.

Как приготовить:

• Растереть с сахаром желтки, всыпать муку.
• Разрезать на две части стручок ванили и выскрести семена острым ножом, добавить их в молоко.
• Вскипятить молоко с ванилью.
• Поставить на самый маленький огонь.
• Малыми порциями постепенно вводить яично-мучную смесь, помешивая непрерывно.
• Мешать до полного загустения кремовой массы. Охладить её.

Чтобы избежать образования плотной корочки на кремовой массе, рекомендуем накрыть пищевой плёнкой поверхность изделия.

Крем Патисьер

Данная разновидность заварной кремовой массы используется для прослойки тарталеток, эклеров, тортовых изделий. Также его можно подавать к блинчикам. Отличительно от классической английской кремовой массы, в Патисьер используется крахмал вместо муки. Благодаря крахмалу кремовая масса никогда не сворачивается на огне.
Ингредиенты:

• Масло сливочное — 50 гр.
• Ваниль — 1 стручок.
• Молоко — 0,5 л.
• Яйца — 2 шт.
• Крахмал — 30 гр.
• Сахар — 100 гр.

Как приготовить:

• Стручок ванили разрезать пополам, извлечь семена с помощью ножа и опустить их в молоко.
• Молоко с ванилью немного нагреть и отставить на 30 минут.
• Добавить половину стакана молока и перемешать.
• В кастрюльке смешать сахар, крахмал и яйца.
• Потом добавить оставшееся молоко и дождаться закипания полученной смеси, помешивая непрерывно.
• При появлении множества пузырьков со дна кипятить еще в течение двух минут, после убрать с огня.
• Добавить масло в смесь и охладить, дождаться загустевания кремовой массы.

Крем Муслин

Если к Патисьер добавить взбитые сливки (100 мл. сливок на 300 гр. кремовой массы), это будет Муслин.

Швейцарская масляная меренга

Известная всемирно как Swiss Buttercream Meringue, эта кремовая масса является фаворитом большинства кондитеров. Она замечательно подходит для декора кексов и тортовых изделий. Отлично держит форму и очень красиво выглядит. В холодильнике может храниться 72 часа пригодным для приготовления.
Ингредиенты:

• Ванилин — по вкусу.
• Соль — 1 щепотка.
• Сахар — 90 гр.
• Масло сливочное — 250 гр.
• Белки — 3 шт.

Как приготовить:

• Поместить в кастрюлю сахар и белки.
• Сделать водяную баню, кастрюля с белками при этом должна греться на пару. Ни в каком случае не должна она соприкасаться с водной поверхностью.
• Греть смесь, помешивая энергично венчиком.
• Снять с бани, как только полностью растворится сахар. Масса должна получиться гладкой и однородной.
• Добавить соль и миксером взбить до острых пиков на высокой скорости. Масса должна оказаться плотной и глянцевой. Если ёмкость с белками перевернуть, они должны быть неподвижными.
• Размягчить сливочное масло и вбить в белую пышную массу. Потом добавлять его по чайной ложке в белковую массу. После каждой порции масла массу надо взбивать, чтобы оно в белках разошлось полностью.
• Добавить ванилин в готовую кремовую массу.

Крем из сливочного сыра

Эта кремовая масса отличается не слишком большой жирностью и насыщенным вкусом.
Ингредиенты:

• Экстракт ванильный — ½ ч.л.
• Сахарная пудра — ¼ стакана.
• Масло сливочное комнатной температуры — 50 гр.
• Сыр сливочный комнатной температуры — 170 гр.

Как приготовить:

• Миксером взбить масло и сливочный сыр на средней скорости, пока не получится однородная масса.
• Добавить экстракт ванили. Добавить постепенно сахарную пудру и снова взбивать до однородности.
• Остудить, затем отсадить кремовую массу на охлаждённые изделия при помощи кондитерского мешка.

Шоколадная кремовая масса

Ингредиенты:

Сливки — 250 мл.
Мёд светлый — 50 гр.
Шоколад горький — 200 гр.

Не рекомендуется с кондитерской целью применять молочный шоколад. Это связано с тем, что молочный шоколад при смешивании со сливками поменяет свои вкусовые качества.

Как приготовить:

• Доведите сливки до кипения, смешав их с мёдом сначала.
• Постепенно выкладывайте в горячую смесь кусочки шоколада и мешайте массу до полного растворения шоколада.
• Готовую массу для застывания поставьте в холодильник.
• Щедро украсьте готовой кремовой массой изделие и сверху посыпьте стружкой из шоколада.

Инвентарь для украшения капкейков кремом

Украшение капкейков кремом поможет вам усовершенствовать навыки работы с кондитерским мешком и насадками. Украшения для капкейков, будь то кремовая масса, глазурь или мастика приятно порадуют вас и вашу семью.

Вы можете предложить своим близким вместе приготовить крем для украшения капкейков. Ведь лучшие рецепты – семейные. Дети порадуются возможности приготовления украшений вместе с мамой.

На специализированном сайте Супермаркет для кондитера» мы предлагаем возможность купить мешки и насадки для приготовления кремовой массы, чтобы украсить кексы. Есть возможность заказа онлайн. Проверяйте наличие товара и выбирайте из большого каталога. Цена указана в рублях. Покупки можно совершать оптом и в розницу.

Товар доставляется в упаковке. Выбор вдохновит и профессионального кондитера, и новичка. Решайте, что хотите печь, а мы поможем советом и богатым выбором инвентаря.
Комплектом или поштучно, насадки или мешки — подберём всё!

• 11 февраля 2018 г.
• 10 738 просмотров
• 1 1 0
• Нет комментариев

• холодильник

Источник: vtk-moscow.ru

Как украсить капкейки на Новый год Лучшие варианты кремов

Идеальный десерт к праздничному столу — какой он? Это большой бисквитный торт или мороженое в креманках? Предлагаем испечь капкейки — маленькие нарядные кексы, которые удобно есть и легко готовить. Их, кстати, можно сделать новогодними. Рассмотрим варианты украшения капкейков вместе с Food.ru.

Непростое украшение

Капкейк в переводе с английского — «пирог размером с чашку». Такие небольшие тортики очень удобны для подачи и сервировки: их легко разделить на порции, взять с собой как презент коллегам и друзьям. Капкейки очень просто печь, а вот украсить их по-новогоднему — задача посложнее.

Идеальная идея для украшения — крем. С одной стороны, он добавит внешней красоты, с другой — сделает интереснее вкус бисквитной основы.

Какой крем выбрать? Лучше остановиться на вариантах, которые хорошо держат форму. В этом их основное отличие от тех кремов, которые используют для начинки и прослойки. Нас интересует крем как украшение, поэтому он должен держать форму и дополнять вкус теста, а не пропитывать его.

Будьте готовы к тому, что украшать капкейки — непростая задача, и в первые несколько раз у вас получится не элегантная шапочка, а нечто бесформенное. Это нормально: немного практики и вы научитесь декорировать не хуже профессиональных кондитеров.

Масляный крем

Крем из масла — классический вариант для оформления кондитерских изделий. Розочки и бантики из масляной основы выбирали как украшение тортов и пирожных еще дореволюционные кондитеры. И сегодня это простой, но надежный способ приготовить крем для капкейков. Из масла, сахара и белка получается смесь, которая отлично держит форму и радует вкусом.

Масляный крем можно заморозить, если приготовили большую порцию.

Взбитые сливки

Украсить десерт взбитыми сливками — всегда хорошая идея. Этот продукт хорошо держит форму, его удобно наносить, он идеально сочетается с разными бисквитными основами.

Взбитые сливки можно купить в супермаркете в Москве и других городах, а можно приготовить дома. Для этого нужно хорошо взбить сливки 33% жирности с сахарной пудрой до состояния пиков. Пошаговый рецепт с фото этого лакомства можно найти на Food.ru

Крем-чиз

Вкусный, в меру сладкий, чуть соленый с приятным привкусом сливочного сыра — крем-чиз подарит десерту утонченные нотки ресторанного блюда.

Этот вариант хорошо подойдет для домашней выпечки, так как легко готовится всего из трех ингредиентов: сливочного сыра, масла и сахара.

В крем можно добавить любой краситель, благодаря чему получится набор капкейков любого цвета. Сверху капкейк можно украсить с помощью разноцветной посыпки, колотых орехов, шоколадной крошки и другого мелкого декора.

Что купить

Чем красивее результат вы хотите получить, тем больше кулинарных инструментов вам может пригодиться на кухне. В специализированных магазинах сегодня представлено много разной утвари.

Чтобы готовить красивые торты, пирожные, кексы и капкейки, советуем приобрести:
кулинарный мешок;
шприц с насадками для нанесения крема;
формочки, чтобы печь кексы, в виде сердечек или звездочек;
сито для элегантного распределения сахарной пудры или порошка какао;
стеки и скребки, которые понадобятся в работе с мастикой.

Что можно сделать?

Украсить не только капкейки, но и другую сладкую выпечку. Поймать вдохновение можно в интернете, там же найти новые идеи. Соцсети подскажут рецепт красивого новогоднего десерта. Попробуйте приготовить печенье в виде рождественских героев, кекс в виде Санты или елочку из маршмеллоу.

А все продукты для рецептов можно заказать в «Перекрёстке»: на сайте или в приложении . Сложите ингредиенты в корзину — и через час курьер привезет все необходимое.

Источник: food.ru

Крем для капкейков – лучшие идеи украшения, которое хорошо держит форму

Крем для капкейков – обязательный компонент для создания настроения во во время сладкого стола. Эффектное украшение поможет разнообразить десертное меню яркими красками, но еще важно, чтобы украшение было вкусным, в этом помогут простые советы и хорошие, понятные рецепты.

Как сделать крем для капкейков?

Для создания оригинального десерта, нужен крем для капкейков, который держит форму. Вариантов такого оформления много, есть очень популярные и некоторые, хотя и подзабылись современными кулинарами, но имеют право на существование, так как являются очень эффективными в создании красивой «шапочки» на поверхности пирожного.

Крем-чиз для капкейков

Крем из маскарпоне для капкейков – пожалуй, лучшее решение для создания идеального десерта. Кроме его положительных «устойчивых» качеств, он еще и вкусный, с легкой солоноватой нотой. Крем получается чистого белого цвета, поэтому его можно уверенно подкрашивать красителем, шоколадом. Он превосходно сочетается и по цвету, и по вкусу с десертом «Красный бархат»

• маскарпоне – 200 г;
• сливки 33% — 200 мл;
• сахарная пудра – 150 г;
• лимонная кислота – ¼ ч. л.

1. Взбивать охлажденные сливки с пудрой до устойчивых пиков.
2. Ложкой вводить маскарпоне, уменьшив скорость миксера.
3. Добавить лимонной кислоты, перемешать.
4. Применять крем для капкейков можно сразу. Хранить не больше 3 дней.

Крем для капкейков из творожного сыра

Творожный крем для капкейков основан на соблюдении пропорций и температурного режима. Качественное жирное сливочное масло должно быть комнатной температуры, а сыр и сливки – хорошо охлажденными. Не нужно использовать кристаллический сахар, он может не раствориться и неприятно скрипеть на зубах, хороший вариант – пудра. Крем долго не хранится, использовать его нужно сразу.

• творожный сыр – 350 г;
• сахарная пудра – 150 г;
• масло – 100 г.

1. Взбить сыр с маслом и пудрой.
2. Убрать на 30 минут в холодильник.
3. После приготовления и украшения, хранить капкейки нужно в холодильнике до подачи.

Шоколадный крем для капкейков — рецепт

• шоколад – 200 г;
• масло – 50 г;
• сливки – 180 мл;
• сахарная пудра – 70 г.

1. Плитку порубить, убрать в отдельно в миску.
2. В сотейнике подогреть сливки с сахарной пудрой, не допуская кипения.
3. Отставить на 5 минут, вылить к шоколадной крошке. Ввести масло.
4. Взбить венчиком.
5. Применять крем-ганаш для капкейков после 3-х часового охлаждения.

Белковый крем для капкейков – рецепт

Белковый крем для капкейков – нежное, ярко-белое дополнение вкусного десерта. Если будет необходимость его подкрасить, нужно использовать гелевые красители и вводить их по одной капле, добиваясь нужного оттенка. Крем подсушится в комнатных условиях в течение 5-6 часов, а с помощью домашней кондитерской горелки можно придать поверхности оригинального «румянца».

• белки – 3 шт.;
• сахарная пудра – 200 г;
• ванилин;
• лимонная кислота – 1 маленькая щепотка.

1. Взбить белки с сахарной пудрой. До белого крема.
2. Поставить на водяную баню, продолжить взбивать еще 5-7 минут.
3. Снять с огня, взбивать еще 5 минут.
4. Украшать можно сразу с помощью кондитерского мешка с фигурной насадкой.

Крем для капкейков из сливок

Сливочный крем для капкейков – самый распространенный способ украсить пирожные для торжественного случая. Важно сливки хорошо охладить, они в холодильнике должны провести не меньше 10 часов. Посуда и венчик с миксера тоже должны быть холодными. Убрать приторность поможет маленькая щепотка лимонной кислоты, а орехового аромата внесет несколько капель коньяка.

• сливки 33% — 400 мл;
• пудра – 170 г;
• лимонная кислота – 1 щепотка;
• коньяк – 1 ч. л.

1. Сливки взбивают до сгущения.
2. Подсыпать сахарную пудру, лимонную кислоту.
3. Влить коньяк, продолжить взбивание до максимальной густоты, чтобы крем не стекал с венчика.

Масляный крем для капкейков – рецепт

Масляный крем для капкейков пользуется большой популярностью ввиду недорогого состава ингредиентов, но качество сливочного масла все же должно быть высоким, только в таком случае крем будет идеальным. Любые ароматные дополнения только приветствуются: ванилин, коньяк, ароматизаторы или красители.

• масло – 200 г;
• молоко – 2 ст. л.;
• сахарная пудра – 160 г.

1. Масло комнатной температуры взбивать на низких оборотах миксера.
2. Подсыпать постепенно пудру.
3. Влить молоко, продолжить взбивание, увеличив скорость прибора.
4. Готовый масляный крем для капкейков – густой, воздушный, белый и глянцевый.

Сметанный крем для капкейков

Этот рецепт крема для капкейков нельзя назвать классическим, но при правильном его исполнении получится хороший, глянцевый и устойчивый крем для украшения десерта. Вкус сметаны можно дополнять как искусственными ароматизаторами, так и натуральными: ваниль, лимонная цедра, коньяк или другой ароматный алкоголь сделаю вкус украшения более интересным.

• сметана 25% — 400 мл;
• загуститель для сливок (сметаны) – 1 пакетик;
• сахарная пудра – 100 г;
• желатин – 1 ч. л.;
• вода – 100 мл.

1. Желатин замочить в теплой воде, оставить пока разбухнет. Прогреть на водяной бане до полного растворения гранул.
2. Сметану взбить с сахаром и загустителем.
3. Влить остывшую желатиновую массу и быстро взбить.
4. Крем сразу готов к украшению капкейков.

Зефирный крем для капкейков

Очень хорошо зарекомендовал себя крем для украшения капкейков из обыкновенного ванильного зефира. Он выходит очень плотным и мягким одновременно, важно долго его не взбивать после добавления зефира, чтобы избежать чрезмерного сгущения. Такой крем очень удобно подкрашивать натуральными сиропами, фруктовым или ягодным пюре.

• сливки – 200 мл;
• зефир – 200 г;
• сахарная пудра – 100 г.

1. Зефир растопит на паровой бане или в СВЧ печи.
2. Взбить сливки с пудрой до сгущения, влить зефирную массу.
3. Масса застывает мгновенно! Крем для капкейков наносят сразу на поверхность пирожного.

Банановый крем для капкейков

Простой крем для капкейков из банановой мякоти требует исполнения определенных правил. Чтобы масса не потемнела в состав нужно включить любой цитрусовый сок или лимонную кислоту. Масло нужно сразу вводить, чтобы крем вышел плотным и глянцевым. Для того, чтобы крем стал более устойчивым, в состав нужно ввести желатин.

• бананы – 100 г;
• сливочное масло – 100 г;
• сахарная пудра – 50 г;
• сгущенка – 80 г;
• лаймовый сок – 2 ч. л.;
• лаймовая цедра – 1 ч. л.;
• желатин – 1 ч. л.;
• вода – 100 мл.

1. В теплой воде замочить желатин. Проварить на паровой бане до растворения гранул. Не кипятить!
2. Соединить миксером банановую мякоть, сгущенку, лаймовый сок и цедру.
3. Ввести пудру, влить желатин. Взбивать не долго до сгущения массы.

Как сделать цветной крем для капкейков?

Цветной крем для капкейков делают путем подкрашивания массы красителями. Почти любой рецепт предполагает получение белого крема, иногда выходит масса более желтоватой, серой или бежевой, количество красителей в таких случаях корректируется индивидуально.

1. Идеально использовать гелевые, они не расслаиваются, имеют очень интенсивный пигмент. В крем добавляется в процессе взбивания по капле, добиваясь нужного оттенка.
2. Порошковый краситель разводят в теплой воде и также по капле вводят в крем.
3. Натуральные красители получаются из свежего концентрированного сока фруктов, ягод, зелени.
4. Разноцветная «шапка» на поверхности получается путем соединения нескольких цветов крема в одном кондитерском мешке.

Самый быстрый и простой крем для торта готовится за считанные минуты. Сделать упрощенную версию заварного, сливочного, масляного или шоколадного наполнения сможет каждый, при этом не потратив много денег и времени на готовку и поиск продуктов.

Заварной крем для торта идеально подходит для всех видов коржей, из имеющихся рецептов, он самый бюджетный и очень вкусный. Жидкая основа, мука, масло – минимальный набор, но можно улучшить вкус какао или лимоном. Варят смесь на молоке или сливках.

Ганаш для покрытия торта готовят преимущественно из шоколада: темного, белого, молочного, добавляя для получения нужной его текстуры сливки, масло или молоко. Такой пастой выравнивают поверхность десертов, придают им должный вкус и внешний вид.

Шоколадная глазурь для торта может быть приготовлена из белого, темного шоколада или порошка какао, дополненного уместным сопровождением. Результатом в любом случае будет идеальное покрытие для всех разновидностей охлажденных десертов.

Источник: womanadvice.ru