Как использовать айсинг для украшения

Здравия, друзья! Участвуя в программе «Новогодний конкурс мастер-классов», предлагаю Вам выпечь и расписать пряничную 3D ёлочку ! Это сможет сделать абсолютно каждый, из подручных материалов. Всё очень легко и занимательно, просто.. кондитерский мешок; гвоздик;пергамент.Пожалуйста, в настройках видео выставьте качество HD1080.

Обведите сердце меньшего диаметра карандашом или пищевым фломастером. Нанесите айсинг белого цвета фестонами. Намочите кисть в воде, и растяните айсинг — получится имитация кружева. Залейте айсингом по контуру. Просушите пряник. Проведите неширокую полоску айсингом.

Посыпьте сахарной посыпкой. Из .

В этом мастер-классе я покажу как нарисовать пряничного снеговика.Вам потребуются: гелевые пищевые красители: голубой, зеленый, оранжевый, черный, желтый, красный, синий.Кандурин: розовый.Распечатайте шаблон. Испеките пряник или печенье по вашему любимому рецепту, используя шаблон.Приступайте к .

Рецепт айсинга: 40 грамм белка, 180 грамм сахарной пудры, пол чайной ложки лимонного сока.Приготовьте глазурь, покрасьте гелевыми красителями, разложите по пакетам. Храните в холодильнике.Расписывайте пряник поэтапно. Делайте перерыв в 30-60 минут после каждой детали. Пряник полностью высыхает за 8 .

Айсинг. Рецепт глазури. 🎄 Айсинг от ILbakery. Новогодние пряники.

Началась жаркая, но добрая и интересная пора подготовки к новогодним праздникам! Я предлагаю вам вместе со мной сделать интересную интерьерную елочку. Внешне она выглядит, как обычная фанерная, каких уже миллионы на просторах интернета. Именно их я взяла в качестве прототипа. Но моя все же не совсем .

День знаний — первое сентября или День учителя — отличный повод порадовать педагога приятным подарком. Хочется подарить преподавателю что-нибудь запоминающееся, оригинальное, необычное? Тогда давайте вместе готовить и расписывать вкусный, ароматный, мягкий и нарядный имбирный пряник. В своём прошлом .

Сегодня будет мастер-класс по росписи пряника-бабочки. Техника росписи проста и каждый сможет дома повторить все действия. Для росписи нужно: пряничная заготовка (пряник формы бабочки), красители 3-х цветов и розочки. Поехали? :)А теперь по шагу (номер фото соответственно): 1. Пряничная заготовка .

Давно не добавляла новые мастер-классы по росписи пряников, буду исправляться:) Сегодня я покажу, как расписать красивое пряничное сердце белковой глазурью. В этот раз будем использовать дополнительно трафарет и аэрограф. В результате получится нарядный пряник, который можно подарить по любому .

Недавно делала подруге на рождение малышки такой сувенир. Было время сфотографировать. Потом наполнила пряниками и конфетами. На силиконовом коврике, на котором будем печь, раскатываем пряничное тесто в пласт толщиной 4 мм. Мне в этом помогают четыре линейки в качестве ограничителей толщины (по две .

В своем мастер-классе хочу рассказать,как можно довольно просто украсить торт для ребенка,частью такого декора станет куколка-девочка. Я работе использую айсинг.Но так же можно все тоже самое делать и из мастики. Итак начнем.В небольшую форму ложечкой или лопаткой кладу немного айсинга,с куриное .

ГОТОВИМ АЙСИНГ | мои секреты приготовления

Российский рубль
ВКонтакте Pinterest Одноклассники Показать больше

Источник: www.livemaster.ru

Секреты айсинга для пряников

Что это?

Роял айсинг (англ. «Royal icing») – в переводе «королевская глазурь». Роял айсинг давно известен в качестве материала для украшения английских свадебных и других праздничных тортов. Правильно приготовленный айсинг отличается особой прочностью. Гладкая матовая поверхность и возможность создавать кружевные узоры — вот то, что позволяет придать готовому торту поистине царственный вид.

Айсинг — это сахарно-белковая рисовальная масса для изготовления объемных кондитерских украшений. Массу можно оставить белой, а можно придать ей цвет при помощи пищевых красителей.

Айсинг — довольно густая пластичная масса, изготовленная способом растирания свежего яичного белка с просеянной сахарной пудрой. Для пластичности в массу добавляют подкислитель — сок лимона, лимонную кислоту и т. д.

Иногда в айсинг добавляют глюкозный сироп или глицерин, чтобы айсинг стал более пластичным. Но недостаток глицерина в том, что масса становится слишком клейкой, а готовое изделие трудно отделить от поверхности, на которой оно сушилось.

Уроки айсинга для начинающих: бесплатные видео для домашнего обучения

Royal icing (королевская глазурь) – традиционное украшение английских свадебных и крестильных тортов, праздничной выпечки. Название декор получил благодаря способности преображать десерты, придавая поистине царский вид. Высокая прочность и гибкость позволяет лепить съедобные узоры любой сложности вплоть до филиграни.

Рецепты, особенности приготовления и нанесения, идеи кондитерского дизайна – научиться просто по бесплатным видео урокам на сайте ВСЕ КУРСЫ ОНЛАЙН.

Совет 2. Чем мельче – тем лучше

Сахарная пудра должна быть самого мелкого помола. Не пытайтесь изготовить её самостоятельно с помощью кофемолки и сахара – лучше сразу возьмите покупную. Если айсинг получится с крупинками, можно будет распрощаться с его пластичностью, и для изготовления ажурных фигурок такая смесь станет бесполезной.

О дефектах глазури (айсинга на прянике)

– Почему айсинг на прянике может быть пористым, негладким, неблестящим?

– Очень важно не добавлять большое количество воды в глазурь для заливки, не перевзбивать айсинг и также дать глазури на прянике хорошо просохнуть ничем не накрывая.

– Почему при росписи кистями глазурь на прянике становится рыхлой и начинает таять?

– Во-первых, это неправильно замешанный айсинг — вы его перевзбили. Во-вторых, слишком много воды берете на кисть.

– Почему на поверхности айсинга могут возникать белесые мраморные пятна?

– На самом деле, от качества айсинга и пудры это не зависит. Это зависит только от перепада влажности. Даже если вы просто включили чайник на кухне, это может отразиться на глазури.

– Почему на пряниках возникают микротрещинки и заломы на глазури?

– Это от механического воздействия. Либо вы пряник переложили, а глазурь еще не досохла, либо подвинули, либо взяли поднос, а он немного движется — вот и получилась трещинка. Второй момент — когда у вас большое количество айсинга на прянике, верхний слой начинает подсыхать, а нижний еще не просох. Корка, которая образовалась наверху, начинает расходиться под действием незастывшего айсинга.

– Что делать, если в айсинге появляются пузыри?

– Для начала необходимо накрыть влажным полотенцем тару и дать айсингу немного постоять. Таким образом пузырьки выйдут наружу. Еще можно отстучать тару об стол.

Ингредиенты

Белок Сахарная пудра Лимонная кислота Вода

Консистенция

Количество сахарной пудры и время взбивания может немного меняться в зависимости от того, для чего предназначена ваша глазурь. Айсинг принято различать по плотности:

• Масса консистенции густой сметаны. Она получается при использовании чуть меньшего объема пудры. Напоминает нашу обычную сахарную глазурь, которой украшают пасхальные куличи. Используется такой айсинг для пряников и печенья, верх которых заливается однородный ровным слоем. Готовность массы можно проверить, проведя по ней ножом. Некоторое время остается след от разреза, который постепенно сглаживается, и глазурь снова становится однородной и идеально ровной. Если этого не происходит, значит, вы слишком сильно взбили массу, и такой айсинг для заливки уже не подойдет – верх печенья будет ребристым и неровным. Однако не стоит расстраиваться, так как вы просто приготовили следующий вариант глазури.
• Мягкие пики. Такой айсинг идеален для надписей и контуров рисунков, линейного декора, который наносится напрямую на кондитерское изделие. Готовность проверяется очень просто: достаньте ложку или венчик из белковой массы – глазурь должна свисать с нее мягкими пиками, чуть изгибаясь в зависимости от поворота ложки.
• Твердые пики. Это более плотная масса. При доставании ложки глазурь тянется за ней и остается на поверхности устойчивыми твердыми пиками. Такой айсинг идеален для выдавливания узоров из кондитерского мешка с разными насадками напрямую на торт или печенье. Также такая глазурь подойдет для сложных украшений, которые вначале выдавливаются на трафарет, а после застывания собираются в фигуры.

Совет 4. Убедитесь в готовности айсинга

Два полезных приёма, позволяющих проверить готовность айсинга:

• Вилкой. В мисочке с айсингом рисуем полоску. Если смесь доведена до нужной кондиции, полоска должна быть чёткой.
• Пальцем. Если окунуть палец в сахарную смесь, айсинг не стекает с него обратно в посуду, а остаётся в форме жёсткого пика.

Инвентарь

столовая вилка и ложка

пищевая пленка или влажное кухонное полотенце

Совет 5. Подберите правильную емкость

Многих интересует, как выбрать пакет, в который нужно поместить айсинг для рисования. Конечно, в идеале лучше воспользоваться кондитерским шприцем, но так как он есть далеко не у каждой хозяйки, приходится делать кулёк для айсинга из подручных материалов. Лучше всего воспользоваться плотным пакетом или свернуть кулёк из толстой бумаги – главное, чтобы он был достаточно упругим и не прогибался в руках при выдавливании массы. Отверстие в кульке лучше сделать поменьше.

Рецепт королевской глазури без яиц

Этот вид глазури не содержит белка и поэтому может быть использован при приготовлении десертов для людей с аллергией на яйца. Вам потребуется:

• 90 г обезжиренного йогурта;
• 35 г кукурузного крахмала;
• 300-350 г сахарной пудры;
• 100 г сухих сливок (или заменителя)
• 30 мл лимонного сока.

Смешайте в емкости сухие ингредиенты и добавьте йогурт. Перемешайте до получения однородной массы, введите лимонный сок и взбейте глазурь миксером (3-5 минут). При необходимости добавьте пищевой краситель. Айсинг без яиц готов.

Фотографии «Айсинг» от приготовивших (6)

Зарегистрироваться

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

• добавлять свои рецепты;
• участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
• сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
• задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
• общаться с другими поварятами на форуме.

Совет 6. Используйте подложку

Вне зависимости от того, используете ли вы готовые трафареты для айсинга или рисуете (распечатываете) их сами, советуем не делать кружевные украшения поверх самого шаблона, а положить между ними пищевую плёнку или стекло – таким образом, шаблон станет доступным для многоразового использования.

Предлагаем вашему вниманию видеоролик, в котором рассказывается, как изготовить красивые ажурные шарики из айсинга:

Как рисовать кондитерским мешком

Правильное положение мешка в руке и относительно декорируемой поверхности дает аккуратные профессиональные украшения. Под углом наклона в 90 градусов работают при исполнении цветов или звёзд, под 45 градусов украшают края или пишут надписи. Направление работы определяют по условно представленному циферблату. Задний конец мешка, указывающий «на 3» и «на 6» применяется правшами, «на 9» и «на 6» – левшами. Контроль силы нажима на мешок позволит следить за равномерной подачей крема и создать одинаковой толщины элементы.

О заветривании глазури

– Что делать, чтобы базовая консистенция не заветривалась?

– Необходимо накрыть тару влажным полотенцем, либо же плотно закрыть крышкой.

– Что делать, если базовая консистенция все-таки заветрилась?

– Можете попробовать её реанимировать теплой водой. Для этого небольшое количество теплой воды вылейте на корку, дайте постоять 5 минут и слейте её.

Совет 8. Не бойтесь использовать цвет

Отдельная хитрость – изготовление цветного айсинга. Мы не рекомендуем добавлять пищевой краситель на стадии приготовления смеси, так как в этом случае айсинг может плохо взбиться. Гораздо более разумный вариант – покрасить готовые украшения вручную с помощью плоской кисточки с натуральными волокнами. Для этого разведите пищевой краситель в небольшом количестве воды и, слегка обмакнув кисть до еле влажного состояния, начинайте аккуратно прокрашивать поверхность украшений.

Для получения более насыщенного оттенка сначала дождитесь высыхания первого слоя, и только потом начинайте красить снова.

Шугарвейл

Sugarveil – альтернативная техника ажурного украшения тортов. Смысл заключается в изготовлении тончайшего кружевного полотна путем нанесения специального состава на силиконовый трафарет тонким слоем. В полуфабрикат для шугарвейла добавлены компоненты для придания эластичности (кукурузный крахмал, ксантовая камедь), благодаря чему узоры больше напоминают мягкую ткань. Материал прихотлив и требует сноровки при оформлении изделия.

Украшения

Профессиональные кондитеры создают из айсинга настоящие произведения искусства. Недаром его называют королевской глазурью – украшенные им кондитерские изделия поистине достойны королей. Раскроем некоторые секреты мастеров, используя которые, вы сможете приготовить дома красивейшие украшения из айсинга.

Совет 9. Грамотная сушка – залог успеха

Если вы готовите торт с айсингом к какой-то определённой дате, учтите, что изделия из айсинга требуют сушки при комнатной температуре (минимум – ночь, а возможно, и дольше). Айсинг боится влаги, поэтому его нельзя хранить в холодильнике, особенно если там повышенная влажность, – лучше всего складывать украшения в картонную или пластиковую коробку. Устанавливать фигурки из айсинга на торт, покрытый белковым кремом, лучше непосредственно перед подачей на стол.

Источник: skolkocom.ru

Как использовать айсинг для украшения

Автор Marian, блогер компании Wilton

Мне задают множество вопросов об особенностях декорирования печенья в течение всех семи лет, что я занимаюсь выпечкой. И хотя ранее я уже делилась своими любимыми секретами, с тех пор я узнала много новых. Я не считаю себя большим экспертом, но все же надеюсь, что мои советы будут вам полезны.

Существует множество способов декорирования печений. Печенья можно покрыть сахарной мастикой (WLT-710-2300 или WLT-710-2301), посыпать разноцветными сахарными посыпками, вкуснейшим растопленным шоколадом. Я могла бы продолжать и далее, но мой самый любимый способ украшения – это покрытие печенья королевским айсингом. Такой айсинг покрывает печенье гладким, глянцевым покрытием.

Отсаживается таким образом, что ваша глазурь становится картиной – мгновенное сахарное искусство! И сегодня я расскажу именно о декорировании печенья с помощью королевского айсинга.
В основе декорирования айсингом лежит то, что сначала айсингом делается обрисовка по краю печенья, а затем «заполняется» внутренний промежуток тоже айсингом. Есть декораторы, которые не делают обрисовку и предпочитают сразу наносить айсинг на поверхность. Но мне кажется более удобным способом создание вначале границ, которые в дальнейшем будут удерживать внутреннюю глазурь от протекания. Поверхность будет выглядеть в этом случае более насыщенной и ровной.

Одним из самых важных компонентов для декорирования печенья является сам королевский айсинг. У меня есть два любимых рецепта, которые я использую для декорирования печений.

Вот рецепт королевского айсинга:

Вам понадобится:

• ¾ стакана теплой воды
• 5 столовых ложек пудры Меренга WLT-702-6007
• 1 чайная ложка винного камня
• 1 кг сахарной пудры

Ход работы:
Шаг 1.
В миске для миксера смешайте воду и пудру меренга. Взбивайте смесь вручную до густого пенистого состояния. Приблизительно 30 секунд.

Шаг 2.
Добавьте винный камень и взбивайте еще около 30 секунд.

Шаг 3.
Всыпьте сразу всю сахарную пудру и подключите миску к миксеру. Вставьте широкую лопатку в миксер и включите самую медленную скорость. Оставьте смешивать приблизительно 10 минут. Айсинг постепенно станет густым и кремообразным. Накройте миску смоченным в чае полотенцем, чтобы предотвратить образование корки и пересыхания глазури.

Шаг 4.
Окрасьте айсинг пищевыми красителями и, если необходимо, добавьте небольшое количество теплой воды, для достижения нужной консистенции глазури.

Помимо самого печенья и ингредиентов для королевского айсинга, вам также понадобятся следующие инструменты:

• Кондитерские мешки, например, WLT-2104-358
• Кольцо для фиксации крема в мешке WLT-417-173
• Кондитерские насадки, как минимум № 1 — 5
• Фиксатор насадок стандартный WLT-418-1987
• Колпачки для насадок, но не обязательно, так как кончик кондитерского мешка можно обернуть влажной тканью, защитив глазурь от пересыхания.
• Подставка для кондитерских мешков WLT-417-1186
• Полотенца влажные и сухие
• Зубочистки

На своем опыте декорирования печенья я выяснила, что одним из самых важных моментов является подготовка айсинга правильной консистенции, так как результат, при неверном ее подборе, может быть очень плачевным. Поэтому, когда вы приготовите айсинг, вам нужно будет немного его разбавить, чтобы достичь наилучшей консистенции. Это означает, что глазурь должна быть достаточно текучей, чтобы быть выдавленной из кондитерского мешка в качестве обрисовки на печенье, но не слишком текучей, чтобы не стекать с печенья и держать форму.
Вы можете подумать, что айсинг нужно сделать сразу более жидким, до того как вы начали взбивание, но это не позволит достичь нужной текстуры смеси.
Вначале нужно взбить глазурь в течение 10 минут и только затем ее разбавлять, если необходимо. Добавляйте воду понемногу за раз и сразу перемешивайте. Если вы добавите слишком много воды, то сделать глазурь более густой снова будет намного сложнее, чем разбавить её водой.
Небольшой секрет, который я всегда использую, позволяет мне быть уверенной в получении айсинга нужной консистенции. Я назвала его «Правило 10 секунд». Проведите ножом для масла по поверхности королевского айсинга и посчитайте до десяти. Если поверхность айсинга разгладится в течение 5 – 10 секунд, то ваш айсинг готов к использованию.

Если айсингу, чтобы разгладится, требуется более 10 секунд, то значит ваша глазурь слишком густая. Медленно добавляйте воду. Если же поверхность айсинга разглаживается быстрее, чем 5 – 10 секунд, значит подготовленная глазурь слишком жидкая. Продолжайте взбивать еще некоторое время или добавьте больше сахарной пудры, чтобы сделать айсинг более густым.
Я узнала про другую вариацию «Правила 10 секунд» у Сары Белл (Sarah Bell) из школы декорирования Бонни Гордон (Канада). Она опускает ложку в айсинг, затем поднимает и дает айсингу стечь полоской вниз, при этом засекает, сколько секунд потребуется поверхности для того, чтобы снова стать ровной (5 – 10 секунд).

Некоторые люди используют более густую консистенцию айсинга, чтобы обрисовать печенье, а более жидкой глазурью заполняют их внутри обрисовки. Я предпочитаю использовать одну и ту же глазурь и для обрисовки, и для заполнения, так как это экономит мое время. Мне не нужно в таком случае готовить два айсинга и два кондитерских мешка на каждый цвет.

Если айсинг будет слишком жидким, то обрисовка не будет держать форму, как требуется. Некоторым декораторам действительно удобнее работать с двумя разными консистенциями айсинга, и если вы один из них, то приготовьте айсинг двух консистенций – густую и более жидкую . Густая консистенция не должна быть настолько густой, чтобы быстро сохнуть, и глазурь при отсаживании не должна заворачиваться в завиток. Айсинг должен просто держать форму жгутика после отсаживания на печенье.

Советы по работе с Королевским айсингом при декорировании печенья.
1. Используйте хороший проверенный рецепт айсинга, свой собственный или тот, что я указала выше. (Или воспользуйтесь готовой смесью Wilton WLT-710-1219 ).

2. Одним из самых важных моментов является подготовка айсинга правильной консистенции, так как результат, при неверном ее подборе, может быть очень плачевным. Используйте «Правило 10 секунд», о котором я подробно говорила выше.

3. Важно правильно подобрать размер насадки для кондитерского мешка. Моя любимая насадка №2 (WLT-418-2), такая насадка отлично подходит и для обрисовки, и для заполнения рисунка. Для печенья большего размера используйте насадку №3 (WLT-418-3) или №4 (WLT-418-4), для маленького печенья берите насадку №1 (WLT-418-1).

4. Верхний конец кондитерского мешка завяжите специальной силиконовой резинкой или, за неимением таковой, перевяжите обычной резинкой. Это предотвратит вытекание айсинга через верх.

5. Потренируйтесь рисованию из тонкой насадки на рабочей поверхности или листе пергамента, прежде чем перейти к обрисовке на печеньях. В этом случае ваша рука уже не будет дрожать, и результат будет наилучшим. Для себя я обнаружила, что мне требуется несколько минут «разминки» до начала росписи печений, и тогда работа моя «кипит» на нужном уровне. Начните с декорирования самого маленького или дополнительного печенья. В таком случае если вы и ошибетесь, то это будет совсем не страшно!

6. Начните отсаживать обрисовку на печенье. При этом поднимите насадку над поверхностью приблизительно на сантиметр. Айсинг при этом плавно вытекает, как «водопад». Так легче контролировать отсаживание айсинга.

7. Если у вас дрожат слегка руки, то поставьте локоть на край рабочей поверхности, тогда процесс декорирования станет легче.

8. После нанесения айсинга на всю поверхность печенья слегка встряхните его, что позволит поверхности выровняться и выйти пузырькам воздуха, если они есть.

9. Если вы все же видите еще небольшие пузырьки воздуха под айсингом, проткните их зубочисткой или булавкой. Если этого не сделать сразу, то воздух в последствие выйдет сам и в айсинге останется дырочка. (Посмотрите на желудь, который держит белочка на фотографии выше).

10. Дайте вашему печенью высохнуть в течение 24 часов, прежде чем его упаковывать. Печенья не будут черстветь, так как глазурь действует в качестве «герметика» и не даст им засохнуть. Теперь печенья следует красиво упаковать и ваши праздничные, уникальные и вкуснейшие подарки готовы!

Выше я поделилась с вами несколькими своими секретами по декорированию печенья. Надеюсь, они вам помогут избежать возможных неудач и разочарований.
Счастливого вам декорирования!

Перевод с сайта sweetopia
Скачать мастер-класс в формате pdf здесь

Теги:

• айсинг,
• техники декорирования

Источник: wilton-russia.livejournal.com