Как называется тесто для украшения торта

Основой любого торта являются коржи и начинка. От правильности приготовления этих компонентов зависят вкусовые характеристики и внешний вид кондитерского изделия. Для приготовления коржей, кроме меренги и безе, используется тесто на основе муки, яиц, сахара и других продуктов, предусмотренных рецептом. В этой статье мы выясним, какое бывает тесто для тортов и в чем состоят секреты приготовления его разных видов.

Классическим вариантом являются бисквитные коржи, которые могут быть ванильными, шоколадными или с другим вкусом, в зависимости от добавок. Популярностью пользуются и «медовики», «наполеоны», а также десерты, приготовленные по сложным, многокомпонентным рецептам.

Основные виды теста для изготовления торта

Домашние хозяйки и кондитеры используют самые разные рецепты для приготовления выпечки, придумывают собственные вариации коржей. Вкусные торты можно печь из такого теста:

Цветы из теста для украшения пирогов.

• Бисквитное. Традиционная выпечка, которая лежит в основе многих рецептов. Для приготовления потребуется минимальное количество простых и доступных ингредиентов – мука, яйца, сахар и разрыхлитель. Чтобы получить воздушные коржи, желтки следует взбить в теплом состоянии, белки – в холодном. Посуда должна быть керамической или стеклянной, но не алюминиевой – она сделает массу серой. Бисквит хорошо сочетается со сладкой пропиткой, ягодным джемом, масляным кремом.
• Песочное. В его состав обязательно входит качественное сливочное масло, которое перед приготовлением следует заморозить, а потом измельчить или натереть на терке и смешать с мукой. Мягкое, но растопленное масло, взбивают с яйцами и сахаром. При выпечке следует контролировать температуру, чтобы не пересушить заготовки.
• Слоеное. Сложное в приготовлении, требует много времени и сноровки, но из него получаются великолепные кондитерские изделия. Готовится без сахара, на основе муки и сливочного масла. Вымешивается в прохладном помещении, после чего помещается в холодильник. Выпекают без масла на среднем огне, стараясь не открывать духовку, чтобы коржи не просели.
• Заварное. Мука заваривается кипятком, в котором растворено сливочное масло. Когда масса остынет, в нее добавляют яйца и все тщательно перемешивают, чтобы не образовались комки.
• Дрожжевое. Трудоемкое в приготовлении, но в готовом виде может храниться несколько дней без утраты вкусовых характеристик. Для начинки подходит джем, масляный крем.
• Сметанное. Популярная основа для «сметанников» и других тортов. Главным компонентом, придающим рыхлость, является сметана с высоким процентом жирности.
• Медовое. Легкое, нежное, с приятным ароматом. Готовится быстро и просто, а полученный результат – нравится практически всем. Медовик пропитывают сметанным или сливочным кремом, добавляют в прослойку кусочки чернослива или кураги.

БЕЛОЕ ТЕСТО ДЛЯ КАРАВАЯ! УКРАШЕНИЕ КАРАВАЯ!ТОПЕРЫ!

Любой вариант может быть изменен по вкусу хозяйки. А использование различных пропиток, кремов и джемов позволит каждый раз получать десерт с новым вкусом.

Какое должно быть тесто для торта?

Правильно приготовленное тесто для торта должно иметь однородную консистенцию, без комочков и пустот. Также оно должно хорошо держать форму, а в готовом виде — выдерживать вес декора, кремовых украшений или мастичных фигурок.

Песочное — следует аккуратно вымешивать, чтобы оно получилось эластичным. Вафельное – должно быть относительно жидким, напоминающим по густоте сметану. Заварное – вязким, для его высадки используется кондитерский мешок. Если все сделать правильно, то получится качественная основа. А дальше – дело за начинкой и декором.

Источник: lv-cake.ru

Тесто для торта: 9 видов теста, особенности приготовления

Тесто для торта — основа основ. Мы знаем 9 видов теста, которые имеют свои особенности приготовления — и предлагаем нашим читателям обзор. Пусть торт удается на славу!

Тесто для торта: 9 видов теста, особенности приготовления

Любой торт первым делом начинает из приготовления коржа. Он может быть самые различным: помимо классческого бисквита бесподобные торты получаются из песочного, слоеного, вафельного, заварного теста. Каждый вид теста для торта имеет свои особенности приготовления.

1. Бисквитное тесто

Перед тем, как начать взбивать бисквитное тесто, необходимо подготовить форму для выпечки: обильно смазать ее размягченным сливочным маслом либо застелить промасленной бумагой. Для качественного бисквита необходимо желтки взбивать на теплой водяной бане, а белки — на холоде (либо охлаждённые белки взбивать в охлажденной посуде).

Алюминиевая посуда не подходит — желтки в ней темнеют. Правильно приготовленный бисквит не нуждается в разрыхлителях. Форму необходимо заполнить не более, чем на две трети, так как тесто увеличится в объеме. Ставить форму с тестом нужно в нагретую духовку (не выше 180-200 °С). В холодной бисквит осядет, в слишком горячей начнет подгорать, не пропекаясь изнутри.

Готовность проверяется деревянной спичкой или шпилькой: если она после протыкания коржа сухая — корж готов. Бисквиту нужно дать остыть в форме, поставив ее на влажное полотенце.

Все о бисквитах и бисквитном тесте:

• Бисквитное тесто: 6 рецептов приготовления бисквита
• Пропитка для бисквита: лучшие рецепты
• Крем для бисквита: 8 самых простых и вкусных рецептов!

2. Песочное тесто для торта

Оно должно быть эластичным. Его следует вымешивать на припыленной мукой доске. Долго разминать его нельзя — оно потеряет мягкость, будет «забитым».

Раскатанный корж должен иметь по всей площади одинаковую толщину. Выпекать его нужно в горячей духовке на сухом противне. В тесте достаточно масла, поэтому лишнее добавлять на противень или в форму не нужно.

По всей поверхности коржа необходимо сделать несколько наколов вилкой. Готовый корж — золотисто-желтого цвета. Его нельзя пересушивать, иначе будет трудно пропитать.

Масло для приготовления теста должно быть либо замороженным, натертым на терке и смешанным с мукой в крошку, либо размягченным, взбитым с сахаром и яйцами, но не растопленным.

Еще о песочном тесте:

• Песочное тесто: ТОП-12 рецептов приготовления песочного теста в домашних условиях
• Ошибки в приготовлении песочного теста и пути их исправления
• Что добавить в песочное тесто для оригинального вкуса и аромата
• Все технологии песочного теста, 15 секретов приготовления
• Торт «Муравейник»: ТОП-3 рецепта приготовления

3. Слоеное тесто

• В него не добавляют сахар.
• Мука должна быть сухой, тщательное просеянной; сливочное масло — размятым вручную деревянной ложкой или толкушкой для удаления влаги.
• Тесто нужно месить в прохладном помещении и очень быстро.
• Раскатанное тесто держат в холодильнике, вынимая каждый кусок или корж за 10 минут до выпекания.
• Выпекают слоеное тесто на сухом противне в средне нагретой духовке, не открывая ее минут 10-12 с начала выпекания, чтобы коржи не осели.

Еще о слоеном тесте:

• 11 секретов приготовления слоеного теста в домашних условиях
• Слоеное тесто: ТОП-10 рецептов приготовления

4. Вафельное тесто

Это тесто непременно должно быть жидким, смешивать продукты нужно быстро, желательно миксером. Выпекают вафельные коржи в вафельницах. Вафельницу нужно смазывать маслом перед выпечкой каждого коржа. Выпекают один корж около 2 минут. Белки нужно взбивать отдельно от всех продуктов и вводить в тесто в последнюю очередь.

5. Заварное тесто для торта

Заваривать муку для заварного теста необходимо только круто кипящей подсоленной водой, в которой растоплено сливочное масло. Яйца нужно вбивать по одному в остуженное, но не остывшее тесто. Прежде, чем вбить следующее яйцо, нужно тщательно размешать в тесте предыдущее. Во время приготовления тесто следует тщательно перемешивать, не переставая.

В ином случае в нем будут комки, а характерные для заварного теста пустоты не образуются. Посуда для заварного теста должна быть чугунной либо покрытой антипригарным покрытием. Консистенция правильно приготовленного теста — вязкая. Отсаживают его на слегка смазанный маслом противень с помощью кондитерского мешка. Если нет мешка, нужно свернуть конус из бумаги, смазать его внутри маслом, срезать кончик конуса.

6. Сахарное тесто

Готовое сахарное тесто имеет консистенцию теста для оладий. Его нужно вылить тонким слоем в смазанную маслом форму или на противень и выпечь при температуре не выше 200 °С. При более высокой температуре корж станет хрупким. Выпекать нужно сразу после приготовления теста, иначе сахар в его составе кристаллизуется. У хорошо приготовленного теста глянцевая поверхность и светло-жёлтый или золотисто-коричневый цвет.

7. Белковая масса

Готовят безе и меренги только из белков, отделенных от желтков. Посуда должна быть тщательно вымыта и высушена. Взбивать белки нужно, предварительно охладив, в условиях низкой температуры, либо поставив посуду с ними на лед или в ледяную воду, или в холодном помещении. Даже капля желтка или жира не позволит белкам подняться в пышную пену.

Отсаживают белковую массу на сухой противень. Сперва ее выпекают 10-12 минут при малом огне, потом огонь убирают, а безе и меренги держат около часа в теплой духовке, чтобы они подсохли.

8. Медовое тесто

Медовые коржи выпекают в слегка смазанной маслом и посыпанной мукой форме, а лучше на промасленной бумаге. Духовка должна быть нагрета умеренно и равномерно. Цвет готовых коржей — золотистый. Важно не передержать их в духовке.

9. Сливочное тесто

Тесто должно быть эластичным, но не «забитым». Коржи из сливочного теста выпекают в выстеленной промасленной бумагой форме в средне-нагретой духовке. Перед выпечкой тесту можно дать немного постоять, однако недолго. Готовность проверяют деревянной спичкой или шпилькой.

Какое тесто для торта выбираете вы? В любом случае, вам пригодятся универсальные советы по выпеканию коржей:

• Муку следует просеять непосредственно перед приготовлением.
• Температура ингредиентов должна быть равной между собой, оптимально — комнатной.
• Охлаждение отдельных продуктов — белков, масла, маргарина — только согласно рецепту.
• Духовка для выпекания должна быть равномерно прогретой.

Друзья! Если вам понравилась статья на сайте «Свой домик в деревне»- поделитесь в социальных сетях, (кнопочки — под статьей)!

Источник: domikru.net

Бенто-торт: что это такое и как его приготовить

«Бенто» по японски переводится как «коробка для обеда» и возникло оно в период Камукара в Японии XII века, когда вареный и сушеный рис носили на работу вместе. К XVI веку специально для этого стали изготавливать деревянные, лакированные ланч-боксы. Со временем ими стали пользоваться и школьники, а в начале XX века было принято решение запретить их в школах, так как это считалось отражением богатства одной семьи по сравнению с другими. Эта практика прекратилась, когда в школах стали предоставлять питание.

Позже в Корее стали изготавливать маленькие торты, которые начали упаковывать в такие же коробки. Благодаря этим мини-боксам они и получили свое название бенто-торты.

0 РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Что собой представляют бенто-торты

Эти торты весом от 300 до 500 граммов больше напоминают крупные пирожные, но отличаются тем, что оформлены как мини-тортики. Они красивые и красочные, обычно пастельных тонов, с милыми мотивами рисунков и узоров. Вариантов их оформления существует огромное количество, но общее — это миниатюрные размеры и упаковка.

0 РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Вкусы бенто-тортов

Чаще всего встречаются мини-торты со вкусами ванили, фруктов и обычного шоколада. Встречаются и более экстравагантные варианты, в частности, лимонные. Начинка — либо масляный крем, либо взбитые сливки. Большинство кондитеров предпочитают масляный крем, потому что его не нужно так долго охлаждать в холодильнике, как глазурь из взбитых сливок. Некоторые пекари добавляют и другие начинки, например, соленую карамель, арахис или лесной орех.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Зачем придумывать маленький торт, если есть большие

В Корее эти торты были в чести у любителей такого направления музыки, как К-поп. С распространением моды на эти группы во всем мире, стало постепенно входить в обиход и все, что связано с фанатской культурой. Поклонники поздравляли друг друга с днем рождения своих кумиров с помощью этих кондитерских изделий.

Расцвет популярности бенто-тортов пришелся на 2021 год. Во время пандемии коронавируса люди стали чаще заказывать небольшие кондитерские изделия, поскольку собираться компаниями было запрещено, а праздники никто не отменял. Поэтому вариант с бенто-тортами пришелся многим по вкусу.

Потом люди стали заказывать мини-тортики на многие праздники, в том числе и на День святого Валентина, когда хочется порадовать любимую девушку чем-то оригинальным. Сейчас бенто-торты уже стали чем-то вроде приятного сюрприза, который можно преподнести и без повода. Особенно оценили их люди с маленькими детьми, ведь крупный торт семье приходится, как правило, есть пару дней, а мини-торт съедается за один присест.

0 РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
0 РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Другие полезные отличия бенто-тортов

1. Можно заказать несколько разных тортиков с отличающимися вкусами.
2. Удобная упаковка, которая одновременно может быть и тарелкой.
3. Их можно брать с собой в поход на природу.
4. Не нужно доедать на следующий день.
5. Коробка экологичная, делается из тростника и нередко снабжается ложечкой.
6. Вместо безликого большого магазинного торта можно заказать бенто-торт с адресной надписью.
7. Экономятся деньги: двухкилограммовый праздничный десерт, купленный в магазине, обойдется в 2000 рублей, тогда как маленький в два раза дешевле.
8. На бенто-тортах можно учиться кондитерскому мастерству — в случае ошибки ингредиентов уйдет намного меньше. 1
9. Для тех, кто хочет сделать небольшой бизнес на приготовлении домашних кондитерских изделий, бенто-торты — идеальный вариант, поскольку за то же время, что готовится один большой торт, можно сделать четыре мини-тортика. 5

0 РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
0 РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Два способа выпечки бенто-торта

Метод полулистового противня

В этом случае необходимо испечь большой корж в полулистовом противне. Затем, с помощью ножа для печенья, вы вырезаете слои торта. Преимущество такого метода в том, что вы можете вырезать торт любой формы, подходящей для ланч-боксов. Вырезанные остатки при желании могут быть использованы для приготовления блинчиков, кейк-попсов (пирожных на палочке) и других кондитерских изделий.

0 РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Метод силиконовой формы

Для приготовления бенто-тортов лучше всего использовать силиконовую форму. Вы можете легко налить тесто в эти формы, и получите ровные формы симпатичных основ без каких-либо обрезков, в отличие от предыдущего метода.

Как украсить бенто-торты

Изначально мини-торты отличались минимализмом и сохранили это отличие и по сей день. Такие кондитерские изделия не обязательно полностью покрывать глазурью. Вы можете написать несколько коротких и милых сообщений, а также попробовать несколько простых украшений из глазури с помощью кондитерского мешка. В продаже сейчас есть разные варианты пищевых красителей, а в Интернете полно советов и идей, которые можно попробовать на практике.

woolworths.com
0 РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Рецепт бенто-торта

Пищевая ценность:

• Калории: 385 ккал
• Углеводы: 50г
• Белки: 1г
• Жиры: 21г
• Насыщенные жиры: 8г
• Трансжиры: 2г
• Холестерин: 23мг
• Натрий: 22мг 1
• Калий: 25мг 5
• Сахар: 47г 9
• Кальций: 19мг

0 РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Ингредиенты для коржей

• 2 шт. яиц
• ⅓ стакана сахара
• ½ чайной ложки ванильной эссенции
• ¼ стакана цельнозерновой муки
• 2 столовые ложки какао-порошка
• ½ чайной ложки пекарского порошка
• 2 столовые ложки растительного масла
• 2 столовые ложки молока 1

Ингредиенты для глазури

• 125 г несоленого сливочного масла
• 125 г растительного масла
• 500 г сахарной пудры
• ½ столовой ложки сгущенки

Приготовление

1. Смешайте в миске яйца, сахар и ванильную эссенцию.
2. Добавьте в тесто просеянную цельнозерновую муку, какао-порошок и пекарский порошок и перемешайте смесь.
3. Затем добавьте 2 столовые ложки масла и молоко, перемешивая.
4. Вылейте тесто в 3 разные смазанные жиром 10-сантиметровые формы для выпечки и выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 25 минут при температуре 180°С.
5. Дайте десерту остыть, а затем нарежьте его на 2 или 3 слоя.
6. Для приготовления крема добавьте несоленое сливочное масло в миску и взбивайте в течение 2 минут.
7. Затем добавьте растительное масло. Взбивайте еще 3 минуты до однородности.
8. Постепенно добавьте просеянную сахарную пудру и взбивайте смесь до загустения 1
9. Затем добавьте выпаренное молоко и ванильную эссенцию и снова перемешайте, пока крем не станет гладким и кремообразным. 5
10. Намажьте каждый слой кремом и нанесите первый слой глазури. 9
11. Через 15 минут нанесите последний слой глазури, украсьте и подавайте.

0 РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Примечание

Вы можете смочить выпеченное тесто для основы простым сиропом, чтобы сохранить его влажным во время сборки и украшения. При взбивании/замешивании крема рекомендуется использовать ручной миксер. Наш рецепт рассчитан на базовый бенто-торт для ланчбокса, но не стесняйтесь проявлять творческий подход к приготовлению глазури.

Нажми и смотри
Загрузка статьи.

Источник: www.mentoday.ru