Именно летом украсить десерт становится намного проще. А всё потому, что в летний сезон растёт так много вкусных ягод и красивых цветов. Если в холодное время года кондитерам приходится возиться с мастикой, вафельной бумагой и шоколадом, чтобы создать эффектный декор, то летом достаточно просто сходить на рынок и закупиться аппетитными ягодами.
Голубику можно смело отнести к одной из самых популярных ягод для украшения десертов. В отличие от черники она имеет более крупный размер и эффектнее смотрится на торте. Также голубика отлично сочетается с другими элементами декора. А ещё у неё интересный разрез (а это важно для фото) и она очень вкусная.
Сегодня поговорим о том, как можно стильно украсить торт голубикой. Я расскажу, как правильно выбрать ягоду, чем закрепить её на торте и с какими элементами декора сочетать. А ещё поделюсь простыми идеями оформления тортов голубикой, с которыми справится даже начинающий кондитер.
#28 ДЕСЕРТ К ШАМПАНСКОМУ ФИЗАЛИС В ШОКОЛАДЕ / PHYSALIS IN CHOCOLATE
Свойства голубики, которые нужно знать кондитеру
Качественная голубика имеет тёмно-синий цвет с голубоватым налётом. Форма ягоды округлая, достигает 1.5 см в диаметре
Голубика сладковатая по вкусу, но имеет лёгкую кислинку. В ягодах содержится большое количество полезных веществ, в том числе и антоцианы (элементы, которые предотвращают процесс старения)
На прилавках магазинов, как правило, встречается окультуренная голубика ремонтантных сортов. «Ягодный сезон» для такой голубики начинается в конце июля и заканчивается к концу октября
Сухие ягоды голубики с плотной кожицей следует хранить в холодильнике на полках, отдалённых от морозильной камеры. Так, голубика сможет храниться до 5-6 суток. Недозревшие ягоды смогут пролежать в холодильнике до 12-14 суток. Чтобы ягоды лучше хранились, поместите их в герметичные пластиковые контейнеры
Если вы хотите сохранить голубику на длительное время, то воспользуйтесь следующими способами консервации: высушивание (в духовом шкафу, в дегидраторе, на солнце), замораживание (в пластиковых контейнерах в морозильной камере), приготовление варенья (на 1 кг ягод 500 гр. сахара)
Правила украшения десертов голубикой
- Для украшения десертов следует использовать только свежие ягоды. Замороженные ягоды голубики выделяют сок при разморозке, а это может испортить кремовое покрытие. Более того, постояв при комнатной температуре, такие ягоды теряют свою привлекательность
Замороженные ягоды лучше всего просто употреблять в пищу, особенно зимой. В такой голубике сохраняется много полезных веществ и витаминов. Также замороженную голубику можно использовать для приготовления ягодных начинок в десерты
- Мыть ягоды лучше непосредственно перед использованием. Дело в том, что на поверхности голубики присутствует тонкая плёнка, которая предотвращает процесс увядания. Промытые ягоды необходимо тщательно высушить, и только после этого можно декорировать торт
- Закреплять ягоды на торте можно при помощи растопленного шоколада или нейтрального геля. Чтобы голубика дольше оставалась свежей, её можно полностью покрыть гелем
- Украшать десерты голубикой лучше незадолго до вручения торта заказчику. Так, ягоды будут эффектнее смотреться и дольше останутся свежими
- Голубика может служить самостоятельным украшением, а может комбинироваться с другими элементами декора. Всё зависит только от вашей фантазии
Физалис съедобный и декоративный
5 простых способов оформления торта голубикой
Стильно украсить торт голубикой, сможет даже начинающий кондитер. Ловите интересные идеи!
Кремовые украшения отлично сочетаются с ягодным декором. Приготовьте стабильный крем (крем-чиз на масле, например), вооружитесь любимой насадкой, отсадите розочки из крема и украсьте их ягодами голубики.
Разбавить кремовый декор можно вот такими вот песочными крендельками.
А можно воспользоваться печеньками Оreo. Они отлично сочетаются с голубикой.
Ягодный венок – это универсальный беспроигрышный вариант. Выложите голубику кольцом в один или несколько рядов. Только не забудьте закрепить ягоды шоколадом или нейтральным гелем.
Веточки мяты или какие-нибудь небольшие цветы прекрасно дополнят венок из голубики.
С каким декором сочетается голубика
Голубика и шоколад
Шоколадные подтёки и ягодный декор – это всегда красиво. Для украшения торта таким образом можно использовать как белый, так и тёмный шоколад. А другие ягоды помогут разнообразить эту композицию.
Различные фигуры, сделанные из шоколада, также отлично дополнят декор из голубики.
Голубика и другие ягоды
Голубика прекрасно сочетается с ежевикой, малиной, клубникой, вишней, чёрной и красной смородиной. Из ягод можно выложить венок, а можно разместить их горкой в центре торта.
Дополнить ягодное оформление помогут цветные мазки из крема на боковине торта.
Можно выложить голубику полумесяцем.
Голубика идеально сочетается с ягодами контрастных цветов, например, с красной смородиной, вишней и клубникой.
Если вы решили сочетать ягоды схожих оттенков, например, голубику с ежевикой, черникой или чёрной смородиной, то можете придать блеск ягодам при помощи золотого кандурина или пищевого золота. Разведите порошок в спирте и окрасьте ягоды кисточкой.
Эффектно украсить торт можно при помощи зажелированных ягод голубики. Такими ягодами можно покрыть только верхушку торта, а можно и всю поверхность. Чтобы декор получился, используйте очень стабильный крем на масляной или шоколадной основе.
Голубика и физалис
Голубику хорошо дополняют ягоды физалиса. Они имеют приятный оранжевый оттенок и интересно гармонируют с голубикой.
Голубика и персики
Сразу скажу, что украшать десерты фруктами достаточно тяжело. Дело в том, что в разрезанном виде они быстро подсыхают и чернеют. Поэтому я не рекомендую начинающим кондитерам использовать фрукты для декора – яблоки, бананы и груши быстро темнеют и теряют свою привлекательность.
Тем не менее, если у вас есть большой опыт и навыки составления композиций, то можете попробовать оформить торт голубикой и персиками или абрикосами.
Голубика и макаронс
Миндальные французские пирожные идеально подходят для декора. Если вы делаете их самостоятельно, то сможете подобрать нужный цвет и размер.
Свежие ягоды – простой и быстрый способ придать яркость любому десерту. Голубика является идеальной ягодой для декора тортов, она вкусная и аппетитная. Так что изучайте фото, покупайте голубику и готовьте эффектные десерты!
Источник: paulinecakeclub.ru
Физалис. Что с ним делать. Что готовить?
Девушки, нужна помощь!
Моя свекровь выращивает физалис. И его муж принес чуть-чуть. Чуть-чуть, это умереть не встать наверное ведро а может и большое ведро.
И вот в чем вопрос. Мариновать его или солить, в общем как помидоры я умею.
Но хотелось бы варенье. или не знаю чего-нибудь еще.
Но есть такое подозрение, что мой физалис для десерта не потянет.
Я так подозреваю сорта разные бывают.
У меня вот такой.
А в магазине я покупала сладкий, похоже вот такой.
Так что девочки, спасайте, расскажите мне, что с этим зверем делаете!
это найдено в инете
Физалис – это самый крупный представитель семейства пасленовых, часто сравниваемый с томатом. Это многолетнее травянистое растение высотой до 1 м с одревесневающим у основания стеблем. Отличительной особенностью всех видов физалиса является плод-ягода, заключенный в оболочку-чехлик, похожий на бумажный китайский фонарик.
Этот чехольчик образуют сросшиеся чашелистики, которые растут заметно быстрее плода, при полном созревании цвет ее меняется. Цветки физалиса желтые, оранжевые, реже белые, иногда сиреневые. Плод – мясистая ягода желто-зеленого или желто-оранжевого цвета, похожая на помидор, на вкус от очень приятного до жгуче-горького. Среди множества форм и видов физалиса имеются две его съедобные формы – овощной и земляничный.
Народные названия: изумрудная ягода, земляная клюква, пузырная вишня, сонная трава, мошна, песьи вишни, яблоко еврейское, сонная одурь.
Это растение встречается в светлых лесах, на опушках, в оврагах, среди кустарников, как сорняк в садах, на огородах. Во многих местах физалис введен в культуру как овощное или декоративное растение.
Физалис широко распространен в Ираке, Болгарии, Прибалтике, на Кавказе, в Средней Азии. В нашей стране самым известным представителем этого растения является декоративный китайский фонарик (или бессмертник), плоды его несъедобны и даже токсичны.
Все части физалиса содержат множество биологически активных веществ. В плодах обнаружены углеводы, сахара, пектины, органические кислоты, каротиноиды, аскорбиновая кислота, дубильные вещества, микро- и макроэлементы. В листьях содержатся каротиноиды, эфиры, стероиды, холестерин, фенолкарболовые кислоты, флавоноиды. В корнях обнаружены алкалоиды, а в семенах – жирное масло.
Плоды физалиса обладают антисептическим, противовоспалительным, кровоостанавливающим, болеутоляющим, мочегонным, желчегонным действием. Свежие плоды и сок из них применяют при заболеваниях дыхательных путей, гипертонической болезни, дерматозах, дизентерии. Водный настой или отвар плодов применяют при циститах, мочекаменной болезни, гепатитах, бронхитах, отеках, асците, подагре, ревматизме, ушибах.
Отвар корней употребляется в качестве противокашлевого, болеутоляющего средства. Чай из высушенных листьев и чехликов физалиса полезен при гипертонии.
Внимание! Физалис, произрастающий в средней полосе России в диком виде, для еды непригоден из-за высокого содержания токсичных веществ.
Калорийность и пищевая ценность физалиса
Калорийность физалиса — 53 ккал.
Пищевая ценность физалиса: белки — 1,9 г, жиры — 0,7 г, углеводы — 11,2 г
Источник: www.myjane.ru
Физалис — украшение садов и полезная еда
Физалис — растение семейства Паслёновые. Близкий родственник перца и томата. В городской черте выполняет больше декоративную функцию, его яркие оранжевые цветы становятся украшением парков и палисадников. Некоторые сорта являются съедобными и приносят пользу для здоровья.
Родина растения
В России и Европе физалис получил широкое распространение в виде декоративного растения. На этой территории его практически не употребляют в пищу и не выращивают в промышленных масштабах, ограничиваясь засевом придомовых территорий и парковых зон. Но в странах Центральной и Южной Америки растение пользуется популярностью в качестве полезного ингредиента десертов и напитков, а также как самостоятельная ягода.
Как вырастить физалис в открытом грунте
Известно более 120 видов физалиса. Условно их подразделяют на декоративные и съедобные, хотя внешне они практически не отличаются друг от друга.
Гибкие разветвленные стебли длиной от 20 до 120 см растут вертикально или стелятся по земле. Основание более плотное и по мере роста склонно к одревеснению. Листья яйцевидной или пальчатой формы с заостренным концом. Жилки более светлые и хорошо заметны.
Плоды созревают в цветках в виде округлых и удлиненных колокольчиков. Их яркая окраска привлекает внимание, что делает растение интересным вариантом оформления палисадников.
В средней полосе физалис выращивают посредством высадки готовой рассады в открытый грунт. Семена предварительно закрывают марлевым мешочком и замачивают в слабом растворе марганцовки или фунгицида на 20 минут. После замачивания семена нужно немного подсушить, иначе они слипнутся.
Подготовка почвы
В качестве почвенной смеси подойдет как готовый грунт для томатов, так и самостоятельная заготовка. Чтобы сделать ее, понадобятся:
- Торф — 2 части
- Перегной — 1 часть
- Садовая земля — 1 часть
- Промытый песок — ½ часть
После смешения, грунт можно пропарить, чтобы предотвратить заражение всходов грибными заболеваниями. После высаживания, семена засыпают слоем грунта около 1 см и уплотняют.
При повышенной кислотности почвы на каждые 5 литром смеси добавляют 100 г древесной золы или 2 столовые ложки доломитовой муки.
Полив и температура
После посева, землю умеренно увлажняют, накрывают пленкой и оставляют в светлом месте. По мере прорастания семян, пленку снимают.
Для получения всходов на 7-8 день требуется создать благоприятные температурные условия: в помещении не должно быть выше 15-20 градусов.
В открытый грунт рассаду физалиса можно высаживать не раньше середины апреля, после окончания заморозков.
Полезные свойства съедобного физалиса и противопоказания
Ягоды физалиса приносят пользу организму как в сыром виде, так и в составе напитков.
Сырые плоды растения:
- утоляют боль;
- укрепляют иммунитет;
- снимают воспаления;
- повышают свертываемость крови, останавливая кровотечения;
- выполняют антисептическую функцию;
- оказывают желчегонный и мочегонный эффекты;
- общеукрепляюще воздействует на организм.
Химический состав физалиса отмечен в таблице. Энергетическая ценность 100 г продукта составляет всего 32 калории, что допускает его употребление во время диеты.
| Наименование | Доля в 100 г |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 1 г |
| Углеводы | 3,9 г |
| Бета-каротин | 0.063 мг |
| Холин (витамин В4) | 7,6 мг |
| Витамин С | 11,7 мг |
| Витамин Е | 0,38 мг |
| Калий | 268 мг |
| Фосфор | 39 мг |
| Магний | 20 мг |
| Железо | 0,62 мг |
Поливитаминное и диетическое сырье полезно при таких проблемах со здоровьем, как:
- камни в почках;
- язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки;
- гастрит;
- гипертония;
- сахарный диабет;
- пиелонефрит;
- воспаления женских половых органов;
- циститом;
- гонорея;
- эпилепсия.
Единственным противопоказанием к употреблению продукта является индивидуальная непереносимость склонность к аллергии. С осторожностью его вводят в рацион при повышенной кислотности желудка. Данных при употреблении физалиса беременными нет.
Из-за наличия в составе алкалоидов, физалис иногда называют сонным дурманом.
Какой вкус у физалиса
Ягодный и овощной физалис — съедобные сорта растения. Их мякоть на вкус напоминает крыжовник, но имеет более выраженные кисло-сладкие ноты. Структуру плодов составляют плотно посаженые друг к другу мелкие семена.
В пищу идут только овощной и ягодный сорта физалиса:
- овощной (также известен как мексиканский томат и земляная вишня) — отличается крупными плодами массой до 150 г., подходит для приготовления овощного рагу, остро-кислых соусов;
- ягодный — напоминает сочетание винограда, ананаса и земляники, используется для сладких заготовок.
Вкусовые особенности также зависят от способа приготовления. Так, маринованные плоды овощных сортов по вкусу близки с маринованными томатами, а в виде варенья — с инжиром. Засушенные ягодные сорта похожи на изюм.
Перед употреблением нужно очистить физалис от ядовитого прицветника. Отрава содержится и в незрелых ягодах.
Сфера применения
Ценное растение активно используется в области ландшафтного дизайна и декорирования парков. Некоторые разновидности применимы в кулинарии и народной медицине.
В народной медицине
Рецепты народной медицины основаны на применении плодов, корней и листьев съедобных видов физалиса.
Болеутоляющий отвар
Средство имеет широкий спектр показаний, в зависимости от которых отвар принимают внутренне или используют в качестве основы для компрессов. При болезнях почек жидкость пьют по 50 мл до 5 раз в сутки. При зубной боли, ревматизме и воспалениях кожи — делают примочки.
Для приготовления требуются:
- Ягоды сушеные — 20 г
- Вода — 0,4 л
- Ягоды заливаем водой. Кипятим 15 минут.
- Настаиваем в течение 1 часа.
Отсуженную жидкость хранят в холодильнике.
Мазь при ревматизме
При воспалениях суставных тканей полезна мазь на основе таких составляющих:
- Ягоды физалиса — 10 г
- Масло оливковое — 40 г
Готовим мазь так:
- Измельчаем или хорошо разминаем ягоды.
- Добавляем оливковое масло. Перемешиваем.
- Настаиваем смесь в течение 3 недель.
В небольших количества средство втирают в больные участки. Предварительно желательно распарить кожу, чтобы лекарственные компоненты быстрее проникли к очагу воспаления.
Настой при гриппе и ОРВИ
В период межсезонья особенно полезна настойки физалиса, которая насыщает организм необходимыми полезными веществами, укрепляя иммунитет и являясь средством для профилактики и лечения простудных заболеваний и гриппа.
Для ее приготовления нужны:
- Подсушенные плоды — 30 г
- Вода — 0,5 л
- Запариваем ягоды водой.
- Доводим до кипения.
- Немного остужаем и процеживаем.
Средство употребляют 2-3 раза в сутки перед едой.
Кулинарии и домашние заготовки
Зеленые ягоды физалиса содержат соланин, поэтому в пищу употребляют только спелые плоды растения ярко-оранжевого или ярко-желтого окраса. Визуально определить степень зрелости можно по лопнувшему и засохшему цветку-фонарику.
Варенье из физалиса с цитрусовыми с имбирем
Приятная на вкус кисло-сладкая домашняя заготовка варенья будет богата витамином С. Для варенья потребуются:
- Ягодный физалис — 1 кг
- Лимон — 1 шт.
- Апельсин — 1 шт.
- Корень имбиря — 30 г
- Сахар — 1 кг
- Вода — 250 мл
- Перед варкой плоды на 3 минуты заливаем кипятком, чтобы удалить липкую пленку, которая дает горечь.
- Прокалываем ягоды зубочисткой, обеспечивая проникновение в них сиропа.
- Цитрусовые нарезаем и взбиваем в пюреобразную массу.
- Имбирь измельчаем слайсами.
- Ягоды доводим до кипения в подслащенной воде. После закипания добавляем имбирно-цитрусовую массу.
- Через 10 минут снимаем с огня, даем остыть и настояться.
После охлаждения варенье проваривают еще 2 раза по 10 минут. Затем в горячем виде закатывают в банки и оставляют их в темном месте.
Остро-кислый соус сальса
Приготовить жидкую добавку к мясным и рыбным блюдам можно из таких ингредиентов:
- Очищенный овощной физалис — 450 г
- Белый лук — 1 небольшая головка
- Перец чили — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Кинза — 0,5 маленького пучка
- Лайм — 1 шт.
- Соль — 1 ч.л.
- Измельчаем лук, перец чили, чеснок и стебли кинзы. Выкладываем в кастрюлю вместе с ягодами физалиса, заливаем водой и доводим до кипения на слабом огне.
- Выжимаем сок лайма.
- После закипания подсаливаем. Провариваем еще 15 минут до потемнения ягод.
- Немного остывшую массу пропускаем через блендер вместе с листьями кинзы и соком лайма. Жидкость добавляем по мере необходимости, регулируя густоту соуса.
- Настаиваем в течение получаса.
По вкусу жидкую приправу можно подсолить.
Правила выбора и хранения
Для последующего употребления в пищу, выбирают только спелые и целые ягоды без повреждений.
Продукт сохраняет свои полезные свойства в течение 2-3 месяцев при подходящих условиях хранения. Так, рекомендовано помещать физалис в ящики с хорошей воздухопроницаемостью и не превышать объем одной упаковки до 3 кг. Оптимальная температура хранения составляет 12-14 градусов.
При высокой температуре плоды перезревают и раньше портятся. Их нужно периодически перебирать, удаляя испортившиеся ягоды.
Где купить и сколько стоит
Купить физалис можно в Интернет-магазинах, где он продается в виде готового варенья или компактных упаковок со спелыми плодами. Дачникам и садоводам будет интересен вариант приобретения семян растения для последующего выращивания на участках.
| Наименование | Цена, руб. |
| Сорт Земляничный, семена, 0,1 г | 16 |
| Сорт Королек, семена, 0,1 г | 16 |
| Ягоды свежие, 100 г | 140 |
| Варенье из физалиса, 350 г | 199 |
Физалис — многолетнее травянистое растение семейства Пасленовые, которое, в зависимости от сорта, употребляют в пищу или используют в декоративных целях. Съедобные сорта растения имеют кисло-сладкий вкус и подходят для приготовления варенья и соусов. Реже физалис добавляют в выпечку или применяют для украшения тортов.
Источник: productplanet.ru