Как покрыть ягоды желатином для украшения

Кондитерский гель – это незаменимый помощник любого кулинара, который заботится не только о вкусе своего изделия, но и о его внешнем виде. С помощью геля можно создать красивые глянцевые десерты, декорированные картинками, ягодами или фруктами.

Для чего нужен кондитерский гель:

• Создание эффектной зеркальной поверхности, интересных цветовых переходов.
• Усиление цвета готового изделия или картинки.
• Покрытие фруктов и ягод для защиты от увядания.
• Создание рисунков и надписей.
• Закрепление украшений (вафельных изображений, блесток, фигурок из вафель и шоколада).
• Защита десертов от пересыхания и образования конденсата.

Декор-гель бывает нейтральным, с вкусовыми и ароматическими добавками, бесцветным, цветным, матовым, глянцевым и с блеском. Чаще всего кондитеры выбирают нейтральный гель, так как он более универсальный в использовании. Нужный вкус и цвет получают путем добавления в него соответствующих добавок.

Идеальная бюджетная блестящая глазурь для ЯГОД и фруктов! БЕЗ желатина и агара!

Кондитерский гель: применение

Декор-гель бывает холодного и тёплого нанесения в зависимости от состава и производителя. Если в инструкции указано, что гель необходимо подогреть, то делать это нужно в микроволновке. Следите за тем, чтобы не перегреть состав, так как он может потерять свои свойства.

Для нанесения геля рекомендуется использовать широкие кондитерские кисти с искусственной щетиной. Чем шире инструмент, тем равномернее распределяется гель. Густые и вязкие составы можно наносить широким шпателем или скребком.

В некоторых случаях, например, для нанесения рисунков или надписей, используется кондитерский мешок с тонким носиком.

Покрывая вафельные изображения гелем, нужно наносить его в одном направлении, легкими быстрыми движениями. Это предотвратит повреждение и набухание картинки.

Для глазирования фруктов и ягод используется тонкая кондитерская кисточка.

Как приготовить декор-гель самостоятельно?

Если под рукой нет готового кондитерского геля, то его можно приготовить дома. Для этого потребуется:

• 1 ст.ложка гранулированного желатина;
• 100 мл воды;
• 2 ст.ложки сахарного песка;
• 3 г лимонной кислоты;
• пищевой краситель (при необходимости).

Разделите объем воды пополам. В одной половине замочите желатин, в другой растворите остальные ингредиенты. Оставьте желатин набухать, после чего поставьте на огонь и, непрерывно помешивая, нагрейте примерно до 80°С. Желатин должен полностью раствориться. Снимите с огня и дайте ему немого остыть. Затем добавьте лимонку, сахар и краситель и хорошо перемешайте.

Гель готов к применению.

Домашний гель легко готовится, но по свойствам часто уступает покупным составам. Чтобы не испортить любимый десерт некачественным гелем, можно приобрети готовую гелевую массу на сайте 100ing.ru. Для удобства покупателей есть быстрая доставка по всей России и самовывоз из пунктов выдачи Boxberry.

Нейтральный гель — чтобы ягоды на торте смотрелись аппетитно и не завяли.

Используйте гель для украшения кондитерских изделий и ваши старания не останутся незамеченными!

Для наших любимых читателей скидка 10% по промокоду BLOG на все товары весом до 15 кг в интернет-магазине пищевых ингредиентов 100ing.ru!

Рекомендуем присмотреться

Гель кондитерский «Dorte» «Нейтральный» (холодный) (1 кг)

Желатин пищевой Weishardt 140/60 (1 кг)

Лимонная кислота моногидрат (Е330) 1 кг

Источник: 100ing.ru

Секреты приготовления ягодного и фруктового желе

Холодные десерты — находка в жару. Особенно если их сделать из летних даров и с минимальными усилиями. Желе как раз такое угощение! Это блюдо просто создано для экспериментов со вкусом, цветом и подачей. Несмотря на всю простоту и доступность, десерт требует внимания. Какой загуститель выбрать, в какую посуду лучше разлить и что сделать, чтобы масса хорошо застыла?

Ответы на все вопросы вы найдете в нашей статье.

Правила работы с желатином

• Загуститель подготавливают перед работой с помощью замачивания в холодной воде. Чем ниже температура жидкости, тем больше белков сохранится и тем меньше пострадает связующая сила.
• Алюминий не дружит с желатином. Металл может изменить вкус и цвет загустителя.
• Блум — это мера, которая измеряет силу желатина. Продукт с высокими показателями стабилизирует больший объем массы.
• Для активизации загустителя его необходимо нагреть до 60–70°C. Делать это лучше на водяной бане. Главное — не доводить до кипения, иначе продукт потеряет желирующие свойства.
• Если желатиновая масса получилась неоднородной, ее можно процедить или взбить погружным блендером.

Стоит ли вместо желатина брать агар-агар? Он быстрее застывает, не обременяет блюдо дополнительным вкусом, но влияет на прозрачность. Десерт, приготовленный на основе агар-агара, по текстуре будет напоминать мармелад, а это уже немного другое угощение.

Листы или порошок: что выбрать

Желатин встречается в виде тонких пластин или небольших кристаллов. Отсюда и название продукта: листовой или порошковый. Вид загустителя не принципиален. То есть листовой желатин легко заменяется порошковым в таком же соотношении. Важно, чтобы у ингредиентов была одинаковая сила в блумах.

Однако работать с пластинами и кристаллами придется несколько иначе:

Листовой	Порошковый
Замачивается в любом количестве воды, так как не впитает влаги больше, чем нужно.	Жидкость берется в определенном соотношении: на 1 часть желатина приходится 6 частей воды.
Имеет фиксированный вес (2 или 5 г).	Нуждается во взвешивании.
Замоченную пластину отжимают и используют.	Кристаллы отделяют от жидкости и нагревают.

Какая посуда подойдет для желе

Итак, мы выяснили, что алюминиевую утварь лучше не использовать в приготовлении. Что же тогда выбрать? Идеальные формочки для желе могут быть сделаны:

• из стекла;
• из силикона;
• из пластика;
• из кожуры и фруктовых корок.

Очень красиво десерт будет смотреться в стеклянных бокалах или креманках. Можно использовать необычные формочки из силикона, чтобы получить желе в виде животных, звезд или цветов. Независимо от того, что вы возьмете, рекомендуем предварительно опустить посуду в горячую воду. Это необходимо для однородной текстуры желе. Иначе в месте соприкосновения нагретой массы с холодным дном могут образоваться неаппетитные комочки.

Секреты застывания

Время застывания желе зависит от качества загустителя, его силы и концентрации. В небольших объемах фруктово-ягодный десерт будет готов уже через 2 часа. Если в рецепте были сливки или сметана, то придется подождать на 1–2 часа дольше.

Оптимальной температурой для стабилизации считается промежуток от +1 до +4°C. В холодильнике созданы как раз такие условия. Помните: блюдо легко впитывает посторонние запахи, поэтому желе лучше разместить подальше от пахучих продуктов. Дополнительную сохранность от ароматов обеспечит крышка на посуде.

Кроме того, не стоит отправлять десерт в морозильник. При низких температурах вода в массе превратится в лед, а загуститель не успеет стабилизироваться. Можно поставить заготовку в камеру лишь на 10 минут. Такой прием поможет быстрее охладить будущее желе и активизировать процесс застывания.

Чайное желе с фруктами

Пожалуй, это наиболее быстрый десерт на основе желатина. Вместо чая можно взять домашний или покупной сок, а можно уварить ягоды с водой и сахаром, измельчить блендером и протереть через сито. Фрукты для наполнения лучше нарезать мелкими кусочками, так желе точно не расслоится. Обязательно попробуйте заготовку на вкус, чтобы отрегулировать уровень сладости.

Ингредиенты:

• вода — 400 мл
• клубника — 100 г
• голубика — 100 г
• персики — 1 шт.
• лимоны — 0,5 шт.
• сахар — 4 ст. л.
• чай зеленый — 2 ч. л.
• желатин — 5 г
• мята — 2 веточки

Способ приготовления:

1. Чай залейте горячей водой, добавьте мяту и оставьте настаиваться.
2. Замочите желатин.
3. Процедите заваренный чай и дайте ему немного остыть. Важно сохранить напиток горячим, но не обжигающим.
4. В чай добавьте сок половины лимона, сахар и желатин. Перемешайте до растворения последнего.
5. Фрукты и ягоды произвольно нарежьте и распределите по формам.
6. Залейте нарезку чайным отваром и отправьте в холодильник до полного застывания на 3–5 часов.

Двухслойное желе

Разноцветный десерт выглядит очень эффектно! Правда, на его приготовление уходит чуть больше времени. Прежде чем распределять второй слой угощения, необходимо дождаться схватывания первого. Мы предлагаем сделать сливочно-персиковое желе, но вы можете выбрать другое наполнение. Например, взять ягоды вместо фруктов, а в молочную часть добавить какао.

Ингредиенты:

Для персикового слоя:

• вода — 360 мл
• персики — 2 шт.
• сахар — 3 ст. л.
• желатин — 10 г

Для сливочного слоя:

• сметана — 400 мл
• сахарная пудра — 120 г
• вода — 90 мл
• желатин — 15 г

Способ приготовления:

1. Желатин для персикового слоя залейте водой (60 мл) и оставьте набухать.
2. Персики очистите от кожуры и нарежьте кусочками.
3. Переложите фрукты в сотейник, добавьте воду (300 мл) и сахар. Доведите до кипения и проварите 3 минуты.
4. Превратите горячую массу в пюре с помощью блендера.
5. Соедините персиковое пюре с желатином и перемешайте до полного растворения загустителя.
6. Разлейте смесь по формам и отправьте в холодильник до застывания.
7. Желатин для сливочного слоя замочите в воде до набухания.
8. Сметану смешайте с сахарной пудрой. По желанию массу можно слегка взбить венчиком или блендером.
9. Желатин с водой нагрейте на водяной бане до полного растворения вещества.
10. Добавьте растворенный желатин к сметане, хорошо перемешайте и распределите массу по формам с уже застывшим персиковым слоем.
11. Дождитесь полного застывания угощения и подавайте.

Йогуртовое желе с клубникой

Этот десерт нередко называют «Битое стекло». И действительно, кусочки желе в сливочной заливке напоминают небольшие осколки. Чем больше разноцветных вкраплений, тем интереснее выглядит десерт.

Ингредиенты:

• йогурт — 400 мл
• клубника — 300 г
• шоколадное печенье — 100 г
• вода — 90 мл
• молоко — 50 мл
• желатин — 30 г
• сахар — 3 ст. л.
• ванильный сахар — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Клубнику положите в чашу блендера, добавьте ванильный сахар и взбейте до состояния пюре.
2. Половину желатина (15 г) залейте водой и оставьте набухать.
3. Нагрейте жидкость с загустителем до полного растворения последнего. Не забывайте, что доводить до кипения массу не нужно.
4. Добавьте растворенный желатин в пюре из клубники, перемешайте и переложите заготовку в форму.
5. Отправьте клубничное желе в холодильник на 1 час.
6. Готовое желе достаньте из формы и произвольно нарежьте.
7. Оставшийся желатин залейте водой до набухания, отожмите и смешайте с молоком.
8. Нагрейте молоко так, чтобы желатин полностью растворился.
9. В чашу блендера влейте йогурт, добавьте сахар, молоко с желатином и слегка взбейте погружным блендером.
10. Йогуртовую массу смешайте с клубничным желе.
11. На дно формы выложите кусочки печенья и залейте будущим желе.
12. Отправьте заготовку в холодильник до полного застывания.

Летом просто необходимо баловать себя десертами с ягодами и фруктами. Пусть одним из таких сезонных угощений станет яркое желе, ведь теперь вы точно знаете, как его приготовить.

Источник: www.edimdoma.ru

Декор гель для торта в домашних условиях

Декор гель кондитерский своими руками рецепт. В оформлении тортов и десертов все чаще стал применяться декор-гель, цели его использования разные, для покрытия ягод и фруктов, для придания глянца, для защиты вафельных картинок от влаги, для приклеивания деталей и конечно применение в декоре, полное покрытие торта декор-гелем. Как сделать декор гель для торта в домашних условиях. Пример подобного использования геля вы можете посмотреть в моем видео о торте арбузе. Магазинный декор-гель идеально подходит для всех этих целей, но если по каким-либо причинам вы не можете его приобрести, то декор-гель можно приготовить самостоятельно. Понадобятся вот такие продукты. .

1/4 ч. л. лимонной кислоты
10 грамм желатина
100 грамм сахара
250 грамм воды

Как приготовить Декор гель для торта в домашних условиях рецепт пошагово

1. Желатин замачивается 50 граммами воды от общего ее количество, это примерно 5 столовых ложек, и пока желатин набухает варю сироп. Соединяю в кастрюле с толстым дном оставшуюся воду, сахар и лимонную кислоту. Ставлю на средний огонь и увариваем сироп до 110 градусов, если нет термометра, то ориентироваться можно по времени, после закипания варить 8 минут.

2. Горячий сироп переливаю в другую посуду и через полминуты, когда температура сиропа станет чуть ниже, добавляю набухший желатин. Размешиваю, и по сути декор-гель уже готов, жду его остывания до комнатной температуры и можно использовать. Домашний декор гель от магазинного отличается своей плотностью и консистенцией, чем дольше он стоит, тем больше он застывает. И его удобно использовать пока он не слишком сильно застыл, то есть приходится ловить этот момент.

3. Примерно через час или минут сорок, после приготовления он достигает идеальной консистенции. Но если момент упущен и гель уже сильно застыл-то конечно его можно повторно подогреть в микроволновке. Магазинный же декор-гель все время остается стабильным и в этом его огромный плюс. Хранить декор-гель можно в закрытой посуде при комнатной температуре, срок их хранения очень высокий, у магазинных указано это целый год.

Видео рецепт ютуб ниже

Источник: inoeda.com