Как правильно растопить шоколад для украшения

Все мы любим шоколад. Черный, белый, молочный – у каждого из них своя изюминка, которую сладость может передать другим десертам через глазурь. Правильно приготовленная, она будет не только дополнять вкусовые качества вашей выпечки, но и подарит аппетитный глянцевый блеск. Это идеальное украшение для любого торта.

Главное – знать, как правильно растопить шоколад для глазури. Процесс сам по себе не кажется сложным, но всегда велик риск перегреть шоколад, что сделает его непригодным для готовки. Все дело в расслоении при определенных температурах – какао-масло разделяется на фракции, что превращает глазурь в непонятную шоколадную массу.

Большое значение в готовом продукте имеют качественно выбранные составляющие. Их мало, поэтому к выбору стоит относиться с особенной тщательностью.

Подбираем ингредиенты

Самый идеальный шоколад для глазури – это кувертюр. Он создан для кондитерских изысканий. Большой процент какао-масла делает его не только очень вкусным, но и пластичным. Единственный недостаток – крайне высокая цена.

Как растопить шоколад для глазури | лайфхак / How to melt chocolate for icing | life hack

Более популярным выбором домашних кондитеров является столовый шоколад, который продают на развес или брикетами. Он так же ориентирован на плавление, однако качество его ниже, чем у кувертюра.

Можно взять и обычную плитку без добавок и начинки. Внимательно читайте состав, в хорошем темном шоколаде всего три компонента – какао-порошок, масло какао и сахарная пудра. В молочном шоколаде прибавится сухое молоко. Для белой плитки нормой считается такой состав: какао-масло, сахар, сухое молоко, ванилин.

Кондитеры не советуют покупать для глазури белый пористый шоколад. При нагревании он разбивается на частички, которые в итоге собираются в один большой ком. Ни о какой однородной массе в таком случае речи даже не идет.

Перед приготовлением поломайте шоколад на небольшие одинаковые кусочки. Если они будут различаться по размерам, более крупные кусочки могут пригореть.

Чистый расплавленный шоколад имеет слишком густую консистенцию, поэтому его разбавляют различными молочными продуктами. На 100 г шоколада на выбор добавляется:

• молоко – 3 ст. ложки сразу в миску с шоколадом;
• сливочное масло – 50 г сразу;
• сливки – 5 ст. ложек после расплавления шоколада.

Можно выбрать любой продукт, результат будет примерно одинаковым. Не добавляйте холодные жидкости к шоколаду, это может стать причиной расслоения глазури.

Способы растапливания шоколада

В процессе приготовления вкусного и красивого покрова опытные кондитеры используют любые подручные средства. Есть только одно правило – шоколад не должен кипеть. Медленное плавление сохраняет все свойства и вкусовые характеристики продукта, позволяя кусочкам равномерно таять.

Есть три основных способа, как растопить шоколад для глазури:

1. Самый популярный и проверенный способ – водяная баня. Масса находится постоянно на виду и можно следить за процессом. Для новичка это идеальный выбор.
2. Микроволновая печь – немного рискованный вариант. Однако если установить самый слабый режим и периодически проверять, помешивать шоколад, то можно получить желаемый результат.
3. Самые ловкие придумали способ растапливания плитки в остывающей после коржа духовке. Тепло со всех сторон равномерно прогревает шоколад, превращая его в однородную нежную глазурь.

Особенности каждого из видов плавления рассмотрены ниже.

Как растопить шоколад на водяной бане?

Водяная баня специально предназначена для щадящего нагревания чувствительных к теплу продуктов. Из-за отсутствия прямого контакта с огнем, содержимое емкости не подгорает, а равномерно прогревается со всех сторон. Перед тем как растопить шоколад для глазури на торт, нужно соорудить баню.

1. Поставьте на огонь кастрюлю с водой.
2. Выберите емкость с ручками, которая помещается в кастрюлю с водой так, чтобы ручками она упиралась в борта кастрюли.
3. Погрузите меньшую емкость так, чтобы вода не касалась дна емкости, в которой лежит шоколад.

Помните! Вода должна слабо кипеть, чтобы не перегреть ингредиенты. Постоянно помешивайте шоколад, чтобы добиться полного растворения.

Растапливание в микроволновке

Выставите самый слабый режим. Обычно это режим «Разморозка». Поместите шоколад в стеклянную или другую, предназначенную для микроволновки, посуду. Время плавления занимает приблизительно 3 минуты, однако нужно периодически доставать и помешивать шоколад, чтобы он не пристал к посуде. Все дополнительные ингредиенты добавляются только после окончания процесса.

Растапливание в духовке

Для получения нужного результата духовка после нагревания должна быть выключена. Поместите в нее емкость с кусочками плитки, через время, при необходимости, помешайте будущую глазурь. Сливки или масло добавляйте в самом конце и хорошо перемешайте. Ваша глазурь готова.

Не забывайте, что перед нанесением на торт глазурь должна немного остыть. Распределите ее по выпечке и наслаждайтесь чудесным шоколадным вкусом десерта.

Источник: klubshokolada.ru

Как растопить шоколад

Хотите родных и близких удивить кондитерским шоколадным шедевром, созданным своими руками? Тогда стоит познакомиться с этим продуктом и узнать, как растопить плитку шоколада на плите или в микроволновке. Пошаговый рецепт с фото. Видео-рецепт.

Шоколад — капризное кондитерское изделие, которое требует особого внимания. Но зная некоторые секреты, вы правильно выберите шоколад, научитесь его растапливать и создавать произведения кондитерского искусства.

Прежде чем, приступить к растапливанию шоколада, следует правильно его выбрать. Видов этого десерта существует огромное количество: горький (черный), молочный, белый, пористый, с орехами, изюмом, кунжутом, грильяжем и пр. Все они хороши, но не каждый вид подходит для глазури.

• Очень трудно добиться нужного качества и необходимой консистенции получаемой массы из пористого шоколада. Поскольку его структура плохо поддается термообработке.
• Дольше топится темный шоколад, т.к. в нем содержится большое количество какао-порошка. Однако именно этот вид чаще всего используют, т.к. с ним сладкие блюда получаются наиболее эффектные и изысканные.
• Неплохо поддается растапливанию молочный шоколад, в горячем виде он тягучий и не слишком жидкий.
• Как художественный материал для разукрашивания десертов, берут белый растопленный шоколад с добавлением необходимых пищевых красителей.
• Плитки шоколада с орехами, изюмом, вафельной крошкой и иными примесями для приготовления однородной кондитерской массы не подходят.

А теперь узнаем, как быстро и легко сделать универсальное украшение для торта — шоколадную глазурь, чтобы покрытие не растрескалось на изделиях.

• Калорийность на 100 г — 198 ккал.
• Количество порций — 1 плитка
• Время приготовления — 5-7 минут

Ингредиенты:

• Черный шоколад от 70 до 78 % содержания какао — 1 плитка

Пошаговое приготовление растапливания шоколада, рецепт с фото:

1. Достаньте плитку шоколада из холодильника за час до начала приготовления, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Поскольку холодный продукт медленнее готовится, а резкие перепады температур плохо влияют на какао-масло.

Затем плитку порубите ножом или поломайте на кусочки. Также можно его натереть на терке, чтобы глазурь быстрее приготовилась.

2. Поместите емкость с шоколадом в сито, установленное на кастрюлю с кипящей водой. Стоит отметить, что во время процесса нельзя допускать попадания в емкость воды, иначе масса не получится однородной.

3. Закройте кастрюлю или сотейник с шоколадом крышкой, чтобы при тепловой обработке получился конденсат. Оставьте шоколад на водяной бане на 5-10 минут растапливаться на паровой бане при кипении воды на минимальном огне. Периодически помешивайте массу, чтобы она стала однородной. При этом учитывайте, что доводить сладость до кипения нельзя, т.к. кипящая жидкость приобретет горечь, от которой будет невозможно избавиться. Температура плавления темного шоколада обычно составляет 55°С, молочного — 45-50°С, белого — около 45°С.

4. Существует несколько способов приготовления жидкой шоколадной массы. Например, шоколад можно плавить в микроволновой печи. Для этого используйте специальную толстостенную стеклянную посуду, либо емкость, предназначенную для микроволновой печи. Не берите пластиковые контейнеры, т.к. они испортят вкус десерта.

Прибор установите на минимальную мощность или включите режим «разморозки», тогда растапливание будет равномерным. Стограммовая плитка станет жидкой в течении 2-3 минут. Поэтому следите за временем и каждые 30 секунд открывайте СВЧ-печь, чтобы перемешать содержимое.

5. Растопить шоколад можно естественным способом без использования домашней техники, если за окном знойное лето. Температура на солнце в жаркую погоду обычно достигает 40-45°С. Поэтому емкость с шоколадной крошкой выставьте на окно. Но растопить таким способом можно только белый или молочный шоколад, т.к. они отличаются невысокой температурой плавления.

• Если хотите получить более жидкую консистенцию готовой шоколадной массы, в конце готовки добавьте в нее кусочек сливочного масла.
• Если шоколад перегреть, глазурь на торте растрескается через 3 часа. Также при высокой температуре масса станет чересчур густой, и появятся комки.
• Если в глазурь попадет вода, то масса лишится тягучести и превратится в более жидкую консистенцию.

Смотрите также видео-рецепт, как растопить шоколад: 3 способа.

• Статья по теме: Рецепт творога в шоколаде

Источник: tutknow.ru

Как растопить шоколад для торта — 6 правильных методов

Чтобы правильно растопить шоколад для украшения торта и достичь желаемого результата, необходимо выбирать исходный продукт, в состав которого входит минимальное количество дополнительных ингредиентов: орешков, изюма и прочих наполнителей. Идеальный вариант – это когда плитка состоит только из какао-бобов. Растапливанию подвергается черный шоколад, белый или молочный.

Среди опытных кулинаров распространены следующие правила, помогающие выбрать наиболее подходящий исходный продукт для растопки:

Важно: чтобы идеально растопить шоколад для будущего торта, нужно подготовить качественный продукт без вредных добавок (эмульгаторов, консервантов, красителей, ароматизированных веществ и пр.) – это сохранит ваше здоровье и не нанесет вреда вашим близким.

Первый способ – как правильно растопить шоколад при помощи водяной бани

Данный метод отличается простотой, для этого нужно ознакомиться с несложной технологией, овладев которой вы сможете всегда правильно растопить шоколад для глазури. Перед непосредственным растапливанием следует подготовить две емкости (миски), отличающиеся по диаметру. Меньшая мисочка должна иметь антипригарное покрытие.

1. Кастрюлю большего размера наполнить водой, поставить на огонь и довести до кипения.
2. Уменьшить интенсивность нагрева, поддерживая постоянную температуру жидкости в диапазоне от 75 до 85 °С.
3. Разломить плитку и сложить все в сухую меньшую емкость. Внимание: если на дне кастрюльки имеются капли воды, продукт может подгореть, утратить вкусовые качества, изменить нужную консистенцию.
4. Разместить маленькую кастрюльку внутри большой.
5. Начать постепенное размешивание массы.
6. Добавить кусочек сливочного масла или немного сливок. При этом шоколадный продукт станет более тягучим.
7. После окончательного растворения кусочков мисочка снимается с огня. Посуду с глазурью нужно накрыть фольгой, в которой предварительно были проделаны несколько небольших отверстий.
8. Подождать, пока масса полностью остынет.

Начинающие кулинары часто стоят перед выбором, какой шоколад сложнее растопить. Такую процедуру лучше всего проводить с черным горьким шоколадом. Молочный и белый сорта при растопке могут образовать отдельные кусочки, т. к. в их составе содержится намного меньшее количество масла-какао в сравнении с черным сортом.

Важно: чтобы растопить плитку шоколада на водяной бане необходимо соблюдать рекомендованный режим температур. При излишнем перегреве полученная шоколадная масса образует нежелательные трещины по истечении нескольких часов.

Второй способ – растопка шоколада в микроволновке

Использовании СВЧ печи имеет свои преимущества:

• готовый продукт никогда на пригорит;
• не образуются сгустки в виде неприятных комочков;
• время приготовления – не более трех минут.

Опытные хозяйки растапливают плитки в микроволновой печи двумя методами:

1. Плитка шоколада разламывается на мелкие кусочки. Все укладывается в стеклянную посуду и ставится в микроволновку на одну минутку при максимальном режиме мощности. Глазурь вынимается из печи и тщательно перемешивается. Далее все возвращается в печь на 30 секунд. Процесс повторяется не менее трех раз.
2. Во втором случае используется более щадящий режим разморозки. Плитка измельчается по аналогии с предыдущим пунктом. Мисочка с содержимым отправляется в СВЧ печку на две минуты. Если вы обнаружили комочки, придется добавлять еще по одной минуте.

Из шоколада, растопленного в микроволновке, лучше всего формируются и долго держатся в первоначальном виде фигурки для тортов. Однако, глазурь из данного продукта не всегда сохраняет целостность, такие поверхности быстро растрескиваются и утрачивают эстетичный внешний вид.

Способ номер три – как растопить шоколад для глазури с использованием открытого огня

Данная процедура может проводиться на обычной газовой плите. Непременное условие: нужно выбирать посуду с двойным днищем.

• плитка разламывается на отдельные кусочки;
• кастрюлька ставится на самый маленький огонь;
• масса постоянно перемешивается во избежание пригорания продукта;
• на начальном этапе добавляется небольшое количество масла сливочного;
• для разжижения массы добавляются подогретые жидкие сливки или немного молока (при использовании холодных ингредиентов, происходит нежелательное расслоение массы);
• готовая глазурь переливается в другую емкость, в противном случае масса пригорает даже после снятия с огня.

Важно: при использовании данного метода не рекомендуется доводить продукт до состояния кипения. Если растапливать шоколад для украшения торта при высокой температуре, готовый продукт расслаивается, крошится и трескается

Способ 4 – как растопить шоколад для оформления торта

Для этой цели опытные кондитеры используют шоколад топленый. Процесс осуществляется на водяной бане. При этом следует соблюдать строгую рецептуру:

• черный шоколад – 300 грамм;
• сливки жирные – 300 г.

Алгоритм создания глазури:

1. Подготовить посуду для водяной бани.
2. Разломить плитку на отдельные кусочки, разместить в малой емкости.
3. В начале расплавления добавить разогретые сливки.
4. Продукты растапливаются до образования характерной тягучей массы.

Совет: опытные кондитеры рекомендуют остуженную глазурь взбить при помощи блендера или миксера. В этом случае шоколад образует на поверхности готового кондитерского изделия хрустящую корочку без трещин и изломов.

Способ 5 – приготовление блестящей глазури

Для создания уникального эффекта в состав добавляется натуральный мед. Соблюдение рецепта обеспечит прекрасное шоколадное покрытие для торта:

• черный шоколад в количестве 150 граммов;
• жирное молоко (желательно домашнее) – 90 г;
• мед пчелиный – 30 г;
• масло сливочное – 80 г;
• пудра сахарная – 80 г.

1. Подготовить кастрюли для водяной бани и установить их на плиту.
2. Выложить кусочки шоколада.
3. В тающий продукт добавить разогретое молоко в комплекте с сахарной пудрой.
4. Постоянно перемешивать массу, не допуская образования комочков.
5. Однородную глазурь убрать с огня.
6. Добавить масло и мед.
7. Тщательно размешать глазурь.

Важно: во избежание потери полезных свойств и эстетичного внешнего вида продукт не рекомендуется хранить в холодильнике.

Шестой способ – изготовление жидкого шоколада для фондю

Популярное блюдо, пришедшее из национальной швейцарской кухни, под интересным названием «фондю», пользуется популярностью среди посетителей ресторанов и участников различных торжественных событий. В переводе с французского, этот термин дословно означает «расплавленный». Наряду с классическими рецептами почетную нишу занимают вкусные десерты из расплавленного шоколада.

Перечень рекомендованных ингредиентов для приготовления шоколадного фондю:

• молочный шоколад – 300 г;
• молотая корица – 10 г;
• молоко жирное (домашние сливки) – 60 г;
• крепко заваренный кофе- 25 г.

1. Установить на огонь кастрюльки для водяной бани.
2. Выложить в верхнюю мисочку измельченный шоколад.
3. В растаявшую массу добавить ингредиенты, описанные выше, кроме корицы.
4. Корица высыпается в жидкий состав перед снятием однородного состава с огня.

По специальному заказу в расплавленную жидкость для фондю добавляются напитки особой крепости: бренди, виски. Благодаря этим компонентам раствор обогащается интересными вкусовыми оттенками и незабываемым ароматом.

В копилке каждого кондитера имеется множество секретных рецептов по приготовлению растопленного шоколада. Данная статья изобилует популярными, доступными методиками для украшения тортов.

Источник: maritera.ru