Глазурование – завершающий этап приготовления большинства кондитерских изделий. Глазурь выполняет не только декорирующую функцию. Поливка призвана разбавить вкус десерта, а также защитить его поверхность от пересыхания. Сегодня узнаем, как правильно растопить шоколад для глазури.
Какой шоколад лучше использовать
На полках магазинов шокоголик может найти: «чистый» шоколад без различных добавок, десерт с наполнителями (орехи, сухофрукты, фруктовые и ягодные начинки) и шоколадные капли. В данном случае предпочтительнее остановить выбор на:
- «чистом» шоколаде без добавок;
- шоколадных каплях.
Еще один момент. Пористую шоколадку для глазури использовать абсолютно нельзя. Во-первых, наличие пузырей во время растопки негативно скажется на консистенции шоколадной массы. Во-вторых, пористый десерт растапливается хоть и быстрее, но он практически всегда пригорает к поверхности, что может напрочь испортить кондитерскую поливку.
Шоколадку с различными наполнителями также использовать не рекомендуется. В состав подобных начинок практически всегда входят растительные жиры и много сахара. Такой состав негативно отразиться на вкусе поливки. Плюс ко всему, начинка и вовсе может не растопиться под действием высокой температуры.
ПРЯНИК В ШОКОЛАДЕ | узорное настроение
Итак, вы можете использовать белый, молочный и чёрный шоколад на выбор. При покупке десерта руководствуйтесь несколькими простыми правилами: натуральный состав, отсутствие ароматизаторов и консервантов, срок хранения лакомства до 1 года. Итак, как правильно растопить шоколад для глазури в домашних условиях?
Самый быстрый способ – микроволновка
Микроволновая печь – незаменимая помощница на кухне. Бытовой прибор, быстрота нагревания в котором обеспечивается использованием микроволн сверхвысоких частот, поможет за считанные секунды превратить твердый шоколад, в жидкую консистенцию. Но о правилах растопки десерта, все же не стоит забывать.
Мнение эксперта
Анастасия Титова
Совет: растапливать десерт можно в любой посуде, кроме металлической. Использование металлической посуды запрещено большинством современных производителей, микроволновых печей.
Способ растопки сладости для приготовления глазури:
- В сухую мисочку разламываем выбранный вид шоколадки. Желательно разламывать десерт на равные части. Это позволит равномерно растапливать сладость.
- Ставим посуду в микроволновую печь, и выбираем средний режим растопки (примерно 800 Вт). Запускаем бытовую технику.
Не забывайте, что микроволновая печь, не равномерно прогревает продукты. Поэтому во время приготовления советуем каждые 30 минут, помешивать шоколадную массу с помощью ложки.
После того, как масса достигла однородной консистенции, вынимаем ее из микроволновой печи и приступаем к приготовлению глазури. Использовать массу следует сразу же после растопки, поскольку при комнатной температуре из жидкого состояния, она превратиться в твердое.
Как растопить на водяной бане
Большинство современных кондитеров не зря отдают предпочтение именно этому варианту растопки лакомства. Водяная баня, представляет собой способ кулинарной обработки продуктов, при котором происходит кипения продукта, без прямого контакта емкости с огнем.
Среди преимуществ плавления шоколадки на водяной бане, следует отметить: скорость, простоту и равномерность топления десерта. Как правильно растопить шоколад для глазури на водяной бане?
- Для начала ставим кастрюлю на огонь, и наливаем необходимое количество воды. Затем поверх кастрюли (или любой другой емкости), устанавливаем глубокую мисочку, в которой мы будем растапливать сладость.
- Шоколад разламываем на мелкие кусочки и закладываем в сухую мисочку.
- Постоянно мешаем массу ложкой, пока она не достигнет однородной консистенции.
Во время приготовления следите внимательно, чтобы вода или другая жидкость не попали в средину мисочки. Если этого избежать не удалось, после растопки, придется взбить массу с помощью блендера. Теперь вы знаете, как растопить шоколад для глазури на водяной бане.
Как плавить десерт на плитке
Шоколад для глазури можно растопить и на обычной плитке. Для этого вам следует подготовить:
- необходимое количество кондитерского изделия, на основе какао-бобов;
- сотейник с антипригарным покрытием;
- деревянную лопатку.
Мнение эксперта
Анастасия Титова
Совет: если вы услышали, что шоколадная масса стала пригорать, добавьте в нее немного сливочного масла.
Сладость разламываем на маленькие кусочки и закладываем в сотейник. Посуду ставим на маленький огонь, и постоянно помешивая массу, растапливаем сладость. Ваша задача сводится к тому, чтобы постоянно помешивать массу, пока она не достигнет необходимой консистенции.
Советы от кондитера
Чтобы по итогу растопки получить блестящую и однородную массу, следует познакомиться с советами профессиональных кондитеров.
- Первый этап приготовления – это измельчение. На этом этапе ваша задача сводится к тому, чтобы равномерно измельчить сладость. Можно использовать кухонную терку.
- При нагревании шоколадной массы ни в коем случае нельзя допускать ее контакта с водой. Это чревато своими последствиями. Во-первых, вы получите массу неоднородной консистенции. А во-вторых, наличие влаги, напрочь испортит вкусовые качества шоколадки.
- Температура растопки. Важно придерживаться правильного температурного режима. Так, при растапливании молочного и черного шоколада, придерживайтесь температуры 55 градусов Цельсия. При топлении белого – 45.
- Чтобы получить жидкую консистенцию растапливайте лакомство на медленном огне.
- Если десерт растопился не равномерно, и одна часть начала пригорать – снимите посуду с огня, и постоянно помешивайте сладость. Вскоре, масса достигнет однородной консистенции.
Глазурование позволит создать из самого обычного кондитерского изделия, настоящее произведения кулинарного искусства. Правильно приготовив глазурь, вы улучшите вкусовые и эстетические данные своего домашнего десерта.
Источник: moichocolate.ru
Имбирное печенье с глазурью из белого шоколада
Невероятный аромат имбиря, корицы, мускатного ореха, гвоздики и ванили подарит вам ощущение настоящего зимнего праздника.
Версия для печати
(требуется ваше участие)
Количество порций
Ингредиенты
Молотый имбирь
1 ст. ложка
Молотая корица
Молотый мускатный орех
Молотая гвоздика
Разрыхлитель
Коричневый сахар
Сливочное масло
Куриный желток
Ванильный экстракт
Жидкий мёд
1–2 ст. ложки
Белый шоколад
Приготовление
Соедините муку, пряности, разрыхлитель, соду и соль.
Отдельно миксером взбейте сахар и слегка размягчённое масло. Добавьте желток и ваниль.
Затем введите мёд и 1 ложку молока.
Взбивая на низкой скорости, постепенно всыпьте муку.
Тесто должно стать однородным. Если оно суховато, влейте ещё ложку молока.
Разделите тесто пополам. Каждую часть раскатайте между двумя листами пергамента в пласт толщиной около 6 мм.
Перенесите на противни и уберите в морозилку на 20 минут или в холодильник на 1 час.
Затем вырежьте из теста печенье. Остатки теста собирайте в ком, раскатывайте и снова вырезайте печенье. Раскладывайте его так, чтобы между оставалось 2–3 см.
Выпекайте при температуре 180 °C примерно 8 минут. Полностью остудите.
Разломайте шоколад на кусочки и растопите, помешивая, на водяной бане. Вместо этого можно подогревать шоколад в микроволновке на средней мощности по 10–20 секунд, перемешивая между этими промежутками.
Количество шоколад зависит от того, сколько глазури вам требуется.
Переложите шоколад в кулинарный мешок. Можно воспользоваться обычным пакетом, срезав с него кончик. Сделайте на печенье узоры или покройте их сверху глазурью полностью.
Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter
Вам понравился рецепт? Оцените его!
Источник: lifehacker.ru
Как растопить шоколадную глазурь Шокомилк?
Для получения готовой глазури: растопить необходимое по весу количество дисков (монет) в емкости с водяной рубашкой до температуры глазури 40-45 градусов Цельсия при постоянном перемешивании (температура воды в водяной рубашке не более 65 градусов Цельсия).
Как растопить шоколадную глазурь в дисках?
Глазурь в виде плиток или «монеток» нужно растопить на водяной бане. Если вы планируете покрывать ею торт, возможно, при нагревании нужно будет добавить в массу масло или сливки. Это должно быть указано на упаковке. Зеркальную глазурь нужно просто разогреть в микроволновке (до 40 °C, если не указано иное).
Как правильно развести глазурь?
Порошок добавляют в воду небольшими порциями и размешивают до густоты сметаны. Далее добавляют воду и разводят глазурь до нужной консистенции. Чем выше пористость изделия, тем больше следует разбавить глазурь. Для распыления применяется менее плотный раствор, чем при нанесении другими способами.
Как топить глазурь Шокомилк?
Глазурь кондитерская Шокомилк Клубника (Россия), 250 гр
Растопить на водяной бане до температуры глазури 40-45°С при постоянном перемешивании (температура воды в водяной бане не более 65°С). Область применения: Глазирование печенья, тортов, рулетов, зефира, сырков и других кондитерских изделий.
Чем разбавить шоколад для глазури?
Чтобы разбавить небольшое количество шоколада, добавьте к нему растительное, сливочное масло или кондитерский жир. Лучше всего разбавлять шоколад при помощи жира. Точное количество растительного масла зависит от данной и желаемой консистенции вашего шоколада.
Как работать с готовой глазурью?
Для того, чтобы использовать готовую кондитерскую глазурь, необходимо разогреть ее до температуры 55 °С, по консистенции она должна быть похожа на сметану. Если глазурь получается слишком густой, можно добавить в нее немного лимонного сока.
Как развести готовый айсинг для пряников?
Для этого накройте ее пищевой плёнкой в контакт. Для заливки добавьте 45 мл воды и перемешайте айсинг. Получится консистенция сметаны, которая легко стекает с лопатки. Для объемных фигур, цветов добавьте в базу 150 г IL-Айсинга и перемешайте лопаткой.
Как пользоваться глазурью из тюбика?
Готовая глазурь «Парфэ» пластична, не перебивает вкус изделия, дополняет его своей приятной умеренной сладостью. Глазурь «Парфэ» наносится прямо из тюбика. Все что нужно сделать – это поместить тюбик в ёмкость с горячей водой и дать ему подогреться. После размять содержимое тюбика, открыть крышку и нанести глазурь.
Для чего нужна шоколадная глазурь?
Основная функция глазури является декоративной, для украшения блюд. Как клейкая основа глазурь может служить хорошим фундаментом для различных посыпок, типа коксовой стружки. Такое покрытие служит не только для покрытия коржей, но и для изготовления элементов декора: цветочков, листочков, фигурок.
Что входит в состав шоколадной глазури?
Кондитерская глазурь — глазурь, состоящая из сахара, какао-продуктов и жира — заменителя масла какао лауринового или нелауринового типа. Сахарная глазурь — глазурь, состоящая из сахара и воды, содержащая не менее 78 % сухих веществ.
Что можно добавить в шоколад чтобы он был жидким?
Поставьте на самый-самый слабый огонь. Если нужно, добавьте немного размягченного теплого масла или подогретых сливок. Остается только мешать и ждать, пока шоколад станет почти жидким.
Как растопить шоколад чтобы он был густой?
- Основной способ приготовления жидкого шоколада – на водяной бане.
- Еще один способ – расплавить шоколадку в микроволновой печи.
- Идеальный способ для растапливания шоколада – использование пароварки.
Как растопить шоколад если он свернулся?
Если вы как раз в данный момент топите шоколад на водяной бане, он у вас загустел и вы полезли в интернет выяснить в чем дело, хочу обрадовать — его еще можно спасти. Для этого добавьте немного сливочного масла и воды — шоколад опять станет жидким. Чтобы шоколад растопился легко и быстро, измельчите его.
Источник: madetto.ru