В украшении кондитерских изделий стали все чаще встречаться более простые решения – без громоздких цветов из крема, сахарных фигурок и т.п. Среди всех вариантов дизайна кондитерских изделий не последнее место занимает шоколадная глазурь.
Рецептов очень много, и все они по-своему хороши. Приготовить шоколадную поливку можно за считанные минуты, но, несмотря на это, глазурь всегда смотрится выигрышно, и придает десерту незабываемый и тонкий шоколадный привкус.
Глазурь из черного шоколада и сливок – это сочетание практичности, красоты и тонкого вкуса, которая подходит практически под все кондитерские изделия.
Компоненты для приготовления шоколадной глазури
Перед тем, как раскрыть рецепты шоколадной кондитерской глазури из шоколада и жирных сливок, следует правильно подобрать основные компоненты для приготовления помадки.
Одним из основных ингредиентов является шоколад: для приготовления помадки подойдет любой его вид, но исходить нужно из того, какой именно понадобится в рецептуре. Например, темный шоколад может потребовать некоторое количество сахара, что будет неуместно для белого. Такие нюансы следует учитывать и стараться придерживаться рекомендаций, данных в рецептах приготовления. Также, следует обратить внимание при выборе плитки, на такие моменты:
ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ. рецепт на сливках. CHOCOLATE ganache recipe.
- в ней не должно быть дополнительных включений (орехи, изюм и т.п.);
- пористый вид не подходит для приготовления глазури.
Если говорить о том, как сделать кондитерскую глазурь из сливок и шоколада, то стоит отдельно сказать и о молочном компоненте этой рецептуры. Это второй основной ингредиент помадки такого вида, и он выполняет функцию загустителя. Поэтому, выбирать сливки необходимо с высокой жирностью и вводить в горячий шоколад очень медленно, хорошо размешивая.
Рецепты, как сделать шоколадную глазурь из сливок, горького или белого шоколада
Глазурь из шоколада и жирных сливок, рецепты которых приведены ниже, готовится на водяной бане. Для этого нужно взять две емкости, в одной из которых будет вода, а во второй будет топиться главный ингредиент. При этом, вторая миска должна быть в диаметре чуть больше нижней, что не даст кипящей жидкости снизу дотрагиваться до дна верхней посуды, в которой тает шоколад. Ставить емкость прямо на огонь нельзя, так как глазурь пригорит и приобретет неприятный вкусовой оттенок.
Еще один момент: во время варки нельзя допускать попадание влаги или конденсата в миску с шоколадом. Это может привести к разжижению или даже расслоению компонентов. Нужно использовать только сухую емкость для топления и размешивать сухими кухонными приборами.
Итак, шоколадная глазурь из разных видов шоколада и сливок. Рецепты достаточно простые, не требуют много временных затрат или каких-либо особых кулинарных умений.
Для приготовления нужен горький или белый шоколад в количестве 125 г, жирные сливки 50 г, сливочное масло 30 г. Шоколад нужно поломать на порционные куски, положить в миску для топки и поставить на водяную баню. После того, как основной компонент будет полностью растоплен, нужно ввести масло. Снова хорошо перемешать, дать время двум компонентам хорошо соединится. Добавить сливки и снова довести до однородного состояния. Снять с водяной бани и дать несколько минут остыть – можно смело украшать десерт.
Следующий рецепт глазури идеален для торта. Готовится из шоколада и сливок, но при этом в состав добавляется коньяк и орехи. В результате получается изумительная ароматная помадка, которая не только украсит, но и дополнит вкусовыми нотками любой десерт. Вначале следует подготовить орехи (грецкие) около 30 г: почистить, обжарить и удалить шелуху.
Измельчить до состояния муки при помощи блендера. Далее нужно сделать шоколадно-сливочную помадку на водяной бане, постепенно вводя компоненты. Достаточно 1 плитки основного ингредиента и 50 мл сливок. Добавить в готовую массу смолотые орехи и коньяк (1 ст. л.), все хорошо перемешать и снять с огня. Ароматная помадка готова и через несколько минут можно украшать торт.
Для этого рецепта понадобится горький шоколад (не менее 70% какао) в количестве 120 г, сахарная пудра 2 ст. ложки, сливки 50 мл, масло сливочное 30 г. Готовится глазурь достаточно просто, по принципу добавления всех ингредиентов по очередности. Растапливается шоколад, в него вводится сахар, затем сливки и, в последнюю очередь, масло. Необходимо добиться однородной блестящей консистенции помадки.
Глазурь из белого шоколада и жирных сливок хороша тем, что в конечном итоге получается светлая помадка. При желании ее можно оставить такого оттенка или же добавить любой пищевой краситель и сделать более яркой. Для ее приготовления необходимо белый шоколад (100 г) растопить совместно со сливками (3 ст. л.) на водяной бане. Далее добавить сливочное масло в количестве 40 г и все довести до однородной массы.
Использовать рецепты вкусной шоколадно-сливочной глазури в украшении кондитерских изделий не только модно, но и очень вкусно.
Источник: www.choco-love.ru
Простая шоколадная глазурь
Для покрытия тортов и пирожных часто используют шоколадную глазурь. Предлагаем вам рецепт простой шоколадной глазури – ганаша.
Видео рецепт Простая шоколадная глазурь
Пошаговый фото рецепт Простая шоколадная глазурь
Подготавливаем продукты для шоколадной глазури.
Как приготовить простую шоколадную глазурь:
В кастрюлю наливаем 250 миллилитров сливок (жирность сливок не имеет принципиального значения), доводим почти до кипения.
Заливаем разогретыми сливками 250 граммов измельчённого шоколада.
Даём постоять одну минутку и перемешиваем до получения однородной гладкой смеси.
Оставляем ганаш, чтобы он остыл, но при этом был достаточно жидким и покрываем им торт или пирожные.
Ганаш, который стёк с торта, можно подогреть, процедить и использовать для покрытия торта ещё раз.
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
А лучшее спасибо – поделиться рецептом 🙂
Укажите, пожалуйста, причину по которой вам не понравился рецепт:
Укажите, пожалуйста, в чем ошибка:
Рецепт: Простая шоколадная глазурь. Как приготовить Простая шоколадная глазурь?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
| Наталья Воскресенье, 12 Января 2020 г. 13:08 # |
Со сливками 10% жирности получился очень жидкий.
| Виктор Воскресенье, 08 Марта 2020 г. 01:18 # |
Наталья, согласен. Пробовал. Пришлось удвоить порцию шоколада
| Аноним Среда, 30 Декабря 2020 г. 18:40 # |
и так ваш рецепт очень очень
Меня поразил своей красотой и я очень хотела бы чтоб на вашем счету было больше рецептов спасибо досвидания
| Оветганна Среда, 13 Января 2021 г. 23:12 # |
Со сливками 33% получилось офигенно, как крем. Как раз для кексиков. Перемешивать проще блендером.
| Красота Пятница, 11 Марта 2022 г. 14:59 # |
Спасибо большое за помощь. Я бы не сделала глазурь.
Лучшие рецепты:
Новые рецепты:
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Источник: www.russianfood.com
Как сделать глазурь из шоколада для торта
Один из вариантов оформления современного торта — красивые потеки из глазури на основе шоколада. По этому рецепту глазурь хорошо застывает и держит форму, но, в тоже время, остается мягкой.
Потеки из глазури могут быть цветными, тогда за основу нужно брать белый шоколад, либо натуральными шоколадными.
Ингредиенты
- Шоколад — 150 г
- Сливки 30% — 50 г
- Сливочное масло — 10 г
Дополнительно
- Краситель — по необходимости
Процесс приготовления
Готовить глазурь легко, если сделать все правильно. Первым делом, нужно купить качественный шоколад, не экономьте. Если боитесь прогадать — купите специальный кондитерский шоколад в дропсах, результат будет хороший и это намного экономнее, чем каждый раз покупать шоколадку.
И второе правило, шоколад не любит резких перепадов температур, растапливать его нужно на паровой бане.
Подготовить паровую баню, поместить туда шоколад. Растапливать шоколад, перемешивая время от времени.
Когда шоколад полностью размягчится, убрать его с огня, вылить сливки в шоколад и активно перемешивать до однородности.
Когда смесь будет однородной, добавить масло, перемешать. Масло придаст блеск глазури. Теперь можно добавить краситель по необходимости и еще раз размешать.
Глазурь готова. Потеки делать ложкой или с помощью кондитерского мешка. Удобнее, конечно, работать с кондитерским мешком, глазурь не так быстро застывает и легче сделать аккуратные потеки.
Торт должен быть охлажден, тогда глазурь будет застывать на ходу, а с помощью количества глазури вы регулируете длину полосок.
Подписывайтесь на нас в Facebook, Twitter, ВКонтакте или через RSS, чтобы быть в курсе последних новостей.
Источник: kashevarnya.com