Как приготовить айсинг в домашних условиях для украшения

Продолжая раскрывать тему имбирного печенья и пряников, хочу рассказать о простом рецепте (хотя рецептом это назвать сложно – это скорее способ:) айсинга в домашних условиях.

Для тех, кто не знает, что такое айсинг, поясню – это глазурь на основе сахарной пудры, с помощью которой можно рисовать узоры на печенье, пряниках и прочих кондитерских изделиях. Также айсинг можно использовать для лепки и изготовления объемных украшений.

Рецептов айсинга много (с добавлением яичного белка и без, на молоке, воде, лимонном соке и пр.), результат, как правило, всегда один и тот же: плотная белая глазурь, которая хорошо держит форму, застывает и может в таком виде храниться достаточно долго.

Приготовить айсинг в домашних условиях очень просто, справится даже ребенок! Я расскажу вам об одном из способов, который, пожалуй, наиболее распространен, его еще называют Royal Icing (Королевский).

Как приготовить айсинг в домашних условиях

Сразу отмечу: из указанного количества ингредиентов получается довольно много айсинга, поэтому вы можете взять всего по половине. Готовую массу лучше не хранить, так как это может повлиять на ее свойства (клейкость, хрупкость), она также может стать неоднородной и рваться при отсаживании.

Айсинг в домашних условиях: пошаговый рецепт

• яичный белок – 1 шт;
• сахарная пудра – 250 г;
• сок лимона – 0,5 ч.л.

Яичный белок отделить от желтка (очень важно, чтобы частицы желтка не попали!) и немного взбить вилкой до образования легкой пены. Здесь важно не переусердствовать: достаточно лишь разрушить структуру белка, а лишние пузырьки воздуха в айсинге вовсе ни к чему.

Пудру лучше предварительно просеять, дабы избежать комков и неоднородной консистенции. Добавить ее порциями в белок, каждый раз хорошенько растирая вилкой.

Почти в самом конце добавить сок лимона, снова хорошенько перемешать. Масса должна получиться устойчивая и немного вязкая (такая, чтобы не растекалась при рисовании, а держала форму).

Да, добавляя сахарную пудру, ориентируйтесь по консистенции – возможно, ее понадобится чуть меньше.

Для разукрашивания пряников или печенья необходимо переложить массу в специальный шприц, кондитерский мешок (либо же в обычный полиэтиленовый:), отрезать уголок необходимого диаметра и, аккуратно равномерно надавливая, распределять айсинг по поверхности. Сначала это может показаться сложным, но потом, уверяю, вы приноровитесь и все пойдет, как по маслу!:)

Вот таким нехитрым способом можно сделать айсинг в домашних условиях.

Айсинг в домашних условиях. Примечания

Подсыхает айсинг в течение 1-2 дней при комнатной температуре.

Айсинг не следует отсаживать на кондитерский крем, бисквит и прочие влажные поверхности, а также на изделия, для которых предпочтительно хранение в холодильнике. Украшения из айсинга после холодильника разжижаются, поэтому их необходимо хранить только при комнатной температуре!

Делаем кружева для торта из гибкого айсинга в домашних условиях. Рецепт гибкого айсинга. ГОТОВИМ ДОМ

Украшения из айсинга для тортов (объемные фигуры и пр.) закрепляют непосредственно перед подачей на стол.

Добавив несколько капель пищевого красителя, айсингу можно придать необходимый оттенок.

Зачастую бывает, что печенье, разукрашенное айсингом, съедается членами семьи намного раньше их полного высыхания – поэтому будьте бдительны, готовьте с запасом! :))))

Источник: food-hunter.ru

Айсинг

Айсинг — это сахарно-белковая рисовальная масса. Используется для декорирования кондитерских изделий. Часто применяется для украшения имбирных пряников.

Глазурь бывает разной консистенции, для заливки пряника берут жидкую, а для контура — погуще. Для лучшего результата готового изделия сахарную пудру следует брать мелкодисперсную и тщательно просеять перед использованием.

В этом рецепте используется сырой белок, поэтому яйца перед использования следует тщательно промыть, а кто не приемлет использование сырых белков, то можно воспользоваться сухим белком. Рецепт айсинга на сухом белке, с использованием альбумина, есть на сайте.

Как приготовить «Айсинг» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления потребуется сахарная пудра, белок, крахмал, сок лимона.

Взбейте 1 белок до появления мелких пузырьков.

Затем, продолжая взбивать, добавьте сахарную пудру (200 г) с крахмалом (0,5 ч. л.) Сахарной пудры может понадобиться чуть больше, зависит от размера яиц.

Масса получится пластичная и блестящая. Добавьте в конце 2-3 капли сока лимона. Можно окрасить любыми красителями.

Заполните глазурью кондитерские мешки. Удобно использовать для этого стакан.

Используйте по назначению.

Источник: webspoon.ru

Рецепт глазури от Эдди Спенса, великолепная королевская глазурь (айсинг)

Этот простой рецепт королевской глазури позволяет получить белую твердую глазурь, которую можно использовать для украшения конфет, печенья, тортов. Она особенно хороша для сборки пряничных домиков, потому что крепко склеивает выпеченные части теста. Сахарное печенье, элегантные свадебные торты и конфеты для особых случаев можно красиво украсить этой глазурью. Обязательный в рецептуре домашнего кондитера айсинг относительно легко приготовить, но есть несколько советов и приемов, следуя которым вы получите наилучшие результаты. Как только вы научитесь правильно её использовать, то сможете создавать потрясающие рисунки на печенье и тортах на ​​Хэллоуин, Рождество или Пасху, добавив пищевой краситель в основную белую королевскую глазурь (айсинг).

Королевская глазурь высыхает до очень густой консистенции и далее не имеет привлекательной текстуры, поэтому ее следует использовать как декоративную часть, которая из-за сладости не предназначена для употребления в пищу.

Идеальный состав рецепта глазури от великого Э.Спенса. Поверьте, это будет любовь с первого взгляда.
Чтобы идеально глазировать печенье, вам понадобится только сахарная пудра, вода и яичный белок. Если печенье предназначено для детей, не рекомендуется использовать сырой яичный белок.

Прежде чем вы начнете

1. Есть правило: холодные яйца легче отделить. когда мы говорим о взбивании яичных белков. Однако, по этому рецепту яичные белки должны быть комнатной температуры. Также убедитесь, что в яичных белках нет следов желтка.
2. Пока яичные белки нагреваются до комнатной температуры, подготовьте чашу миксера и насадку для взбивания, тщательно вымыв и высушив их. Яичные белки взбиваются лучше, когда на инструментах нет следов масла или других остатков, поэтому они должны быть безупречно чистыми.
3. Если вас беспокоит употребление сырых яичных белков, в качестве альтернативы используйте рецепт королевской глазури с порошком безе из высушенных и пастеризованных яичных белков.

А вот и сам рецепт айсинг, или глазури:

• 90 граммов сырого яичного белка
• 455 граммов сахарной пудры (пудру только промышленного производства и просеянную)
• 5-7 капель лимонного сока (если вдруг нет лимона, замените на лимонную кислоту, буквально на кончике ножа) — именно благодаря лимонной кислоте глазурь не будет хрупкой.

Предупреждение о сырых яйцах
Употребление сырых и слегка сваренных яиц создает риск пищевых заболеваний.

Для приготовления лучше всего использовать кухонную машину.

1. Итак, в чаше миксера соедините белки и сахарную пудру.
2. Пудру обязательно просейте через сито!
3. Сначала используя венчик, взбейте все вместе на низкой скорости до однородного состояния в течение 3-5 минут. Хотя вы можете использовать ручной миксер, имейте в виду, что для достижения нужной консистенции глазури, скорее всего, потребуется больше времени.
4. Остановите миксер и соскребите белок со стенок чаши. Перезапустите миксер и взбивайте смесь на средней скорости, пока она не станет очень густой, блестящей, жесткой и белой. Это должно занять от 7 до 10 минут. Проверьте текстуру, чтобы убедиться, что она подходит для использования. Если вам нужна более густой айсинг, добавьте в этот момент еще немного сахарной пудры. Далее переключите скорость миксера на среднюю скорость и взбивайте до мягких пик.
5. Если вы хотите покрасить глазурь только в один цвет, вы можете добавить в миску несколько капель пищевого красителя и перемешивать в течение нескольких секунд, пока краситель не распределится равномерно. Если вы хотите приготовить несколько разных цветов, разделите глазурь на несколько разных мисок и вручную перемешайте пищевой краситель.
6. Проверьте стойкость белковой массы следующим образом: остановите миксер, поднимите венчик и если белковый хвост на конце венчика медленно начинает опускаться, то это именно то, что нужно. Добавьте лимонный сок и еще раз перемешайте. Белковая глазурь или айсинг готов!
7. После того, как ваш айсинг готов, можете смело приступать к росписи. Главное после взбивания, накройте глазурь мокрым полотенцем и дайте ей настояться минут 15-20.

Получилась базовая основа. Для заливки если требуется более жидкая консистенция айсинга, то просто добавляйте холодной воды и перемешивайте, до нужной вам консистенции.

1. Печенье должно быть плоским, если оно кажется слишком выпуклым или если вы только начинаете обучаться искусству украшения выпечки айсингом, начните украшать с насадки большего диаметра (3 мм), чтобы слой глазури толще.
2. Печенье необходимо полностью остудить перед использованием. Украшение выполняется за 2 раза. Сначала покрывается полосой толстой королевской глазури, которая будет служить барьером по краю пряника /торта / печенья, затем середина заливается второй, более жидкой глазурью.

Королевская глазурь — это твердая, хрупкая глазурь, используемая для украшения тортов и печенья. Вы можете приготовить её с нуля, используя сахарную пудру, яичные белки и жидкость, но многие кондитеры предпочитают использовать порошок безе, который можно купить в магазинах хлебобулочных изделий и даже в некоторых продуктовых магазинах. Порошок безе смешивают с жидкостью, затем обычно подкрашивают пищевым красителем.

Насколько густой должна быть королевская глазурь?

Консистенция королевской глазури должна быть определена тем, как вы ее будете использовать:

• Густая и очень густая глазурь лучше всего подходит для изготовления украшений, которые должны держать форму, например оборок, листьев и цветов.
• Для контуров трубок, деталей и надписей глазурь должна быть больше похожа на зубную пасту. Он будет плавно вытекать из наконечника кондитерского мешка без разрывов линий.
• Королевская глазурь средней консистенции похожая на кетчуп, достаточно густая, чтобы делать контуры и некоторые надписи, но также достаточно тонкая, чтобы заливать некоторые области.
• Самая тонкая консистенция называется флюид королевской глазурью. Она течет, как мед, и хороша для заполнения больших площадей и создания гладких, плоских поверхностей.

Немедленно используйте айсинг

Королевская глазурь высыхает до очень твердой консистенции, и быстро начинает схватываться, как только будет приготовлена. В зависимости от температуры, влажности и количества используемой глазури высыхает в течение 15-60 минут после нанесения.

Чтобы глазурь не затвердела перед ее использованием:

• Тщательно намочите бумажное полотенце и положите его на глазурь в миске. Очень важно держать глазурь закрытой.
• Если вы используете кондитерский мешок и насадки для кондитерских изделий с глазурью, плотно скрутите конец пакета и оберните его влажным бумажным полотенцем, пока он не используется.
• Не охлаждайте продукты с застывшей королевской глазурью, так как глазурь может стать мягкой и липкой.

Можете приступать к росписи пряников или любых других кондитерских изделий! Надеюсь вам понравится белковая глазурь, знаменитый айсинг от великого Спенса. Творчества и вдохновения!

Источник: shefcookie.ru