Как приготовить меренгу в домашних условиях для украшения торта рецепт

Пышное сердце сладкого суфле, воздушная основа классического сливочного крема, «альфа и омега» глазури, пушистое облако на лимонном пироге и многое другое – все это меренга. Несмотря на то, что существует три основных способа ее сделать, французский, итальянский и швейцарский, я все же отдаю предпочтение последнему. Метод прост, но вы ж знаете – в любом кулинарном процессе не обходится без нюансов. Некоторые из них я подсмотрела на буржуйских сайтах, некоторые дотумкала сама, но обо всем по порядку.

Немного теории: три базовых варианта приготовления меренги

Вы скажете, почему это только три, ведь существует бесчисленное количество рецептов? И будете правы, но именно французский, итальянский и швейцарский являются основными.

Французская меренга

Как и положено классике, техника приготовления этой глазури элементарна. На первом этапе сырые яичные белки взбивают до состояния пены. Далее, не прекращая перемешивать, постепенно всыпают сахар, и доводят смесь до стойких пиков. Как видите, все просто, но при этом французская меренга имеет, как минимум, два недостатка:

Итальянская меренга. От А до Я

• Французская меренга наименее стабильная из всех – готовая масса быстро оседает. В основном применяется для изготовления безе.
• Яичный белок здесь не проходит термообработку. Если вам это не нравится, то придется дополнительно «обжаривать» покрытые изделия в духовке.
• Высок риск перевзбить смесь. Чуть переборщили, зазевались, и все – меренга тут же потеряет свою воздушность и легкость. Особенно это критично, когда вы по каким-то причинам использовали меньше сахара.

Итальянская меренга

Начальный этап идентичен вышеописанному, но в дальнейшем в белковую пену добавляют сахарный сироп, нагретый до 116-120℃. Смесь продолжают взбивать до практически полного ее остывания. Получается, что чувствительный к нагреванию белок, дважды подвергается коагуляции, создавая тем самым особенно устойчивую меренгу. В процессе белок подвергается термообработке.

Шелковистая итальянская меренга отлично подойдет в качестве глазури для пасхальных куличей или как основа для нуги. Многие кондитеры используют ее при изготовлении изысканных пирогов, которые предстоит хранить несколько часов. Что мне не нравится, так это опасность ожога от горячего сиропа при вливании его в миксер, а также морока с чисткой емкости от застывшей корки.

Швейцарская меренга

Техника ее приготовления отличается от остальных – сахар здесь добавляется в белки сразу, потом смесь нагревается на водяной бане и взбивается при температуре 60℃. Взбитая масса по объему гораздо меньше французской меренги, но она плотнее. Считаю, что это самая простая технология из трех, так как вы просто нагреваете смесь и взбиваете ее с большим запасом погрешности по времени.

ФРАНЦУЗСКАЯ МЕРЕНГА Все секреты 100% успеха! Цветное БЕЗЕ на Палочке РЕЦЕПТ безе КАК взбить белки

Готовый продукт используется для приготовления крупных безе, украшения рождественских рулетов, пасхального печенья и кексов. Может служить и кремом для прослойки бисквитов. Через время поверхность меренги станет плотнее, но внутри она останется такой же воздушной.

Модернизируем швейцарскую меренгу: легче, пушистее и стабильнее

Как уже я отмечала выше, швейцарская смесь не такая пухлая, как французская, и не такая стабильная, как итальянская. В общем, по многим параметрам она занимает среднюю позицию среди представленной тройки. Но нам ведь нужно, чтобы «все было в одном», и чтобы все это быстро готовилось.

Секрет нам приоткрывают иностранные товарищи, они предлагают готовить меренгу при 80-85℃ и взбивать ее на максимально возможной скорости. Ну что сказать, такая схема работает, проверено.

Почему это работает

При правильной технике швейцарская меренга получается пышнее французской. Приготовленное с таким же соотношением ингредиентов, она так же стабильна, как и итальянский аналог. Почему так, в чем хитрость?

1. Сахар в полной мере контролирует присутствие влаги в яичном белке, что способствует получению глянцевой и стабильной глазури.
2. Поджаренный сахар приводит в равновесие общую сладость смеси, привнося в нее разнообразие.
3. Кислота винного камня (крем тартар) добавляет контраста в крем и работает как разрыхлитель.
4. Приготовление при 80℃ гарантирует коагуляцию белков, несмотря на высокую концентрацию сахара, создавая тем самым стабильную швейцарскую меренгу.

Помимо всего, слегка завышенная температура приготовления способствуют не только стабильности смеси, но и исчезновению яичного привкуса, который так раздражает многих.

Несколько важных рабочих моментов

• Желательно использование вместительной водяной бани. Объемная кастрюля вмещает большее количество воды, что позволяет поддерживать низкий уровень кипения и стабильную подачу пара.
• Важно, чтобы кипящая вода не касалась дна чаши, в которой взбивают белок. Лучше взбивать в металлической или стеклянной посуде.

• Размешивая белок с сахаром на водяной бане, используйте гибкий шпатель – так меньше вероятность обнаружить омлет на дне кастрюли. Венчиком можно легко поцарапать посуду и разбрызгать по ее стенкам яичный белок, поэтому сразу отметаем.
• Рецепты, предлагающие более низкую температуру приготовления, обычно рекомендуют взбивать крем до тех пор, пока он не остынет. Здесь же предполагается более высокая температура, поэтому смесь, достигнув пикового объема, будет оставаться немного теплой. Стало быть, нет смысла использовать на этом этапе температуру в качестве ориентира. Как только смесь поднимется на определенную высоту и перестанет расти – пора прекращать взбивать, и протестировать ее на способность удерживать жесткие пики.

Необходимые ингредиенты для приготовления швейцарской меренги

Практически во всех рецептах используется только два ингредиента: белок и сахар. Я предлагаю расширить, так сказать, ассортимент и добавить:

• Соль – увеличивая вязкость белкового раствора сахаром, есть риск получить выпадение белка в осадок. Противостоять этому поможет соль. Единственное условие: не превышать, указанных в рецепте норм, иначе результат будет противоположным.
• Крем тартар (винный камень, соли винной кислоты) – его кислота не только обогащает вкус продукта, но и служит для стабилизации белка. Возможна замена на лимонную кислоту в том же объеме.
• Семена ванили – создают щедрый аромат готовой меренги, но это дело вкуса, можно и не включать.

Продукты

Количество

170 г (5-6 крупных яиц)

Из одного стручка

Как правильно отделить белки от желтков

Разделять лучше холодные яйца, потому что оболочка желтка в этом случае крепче, она не рвется так легко, как у теплого. Уверена, что многие уже знают технику разъединения яйца на составляющие. Для кондитеров-новичков суть технологии в нескольких пунктах:

• Нужно три миски: для белков, для желтков и одна резервная. Яйца вымыть.
• Разбитое яйцо вылить в ладонь или сепаратор, Пропустить сквозь пальцы в резервную емкость, а оставшийся желток в другую миску.

• Проверить, что в белке нет каплей желтка и перелить его в емкость для белков.
• Повторить операцию необходимое количество раз.

Такая схема разделения яиц наиболее рациональна, так как если мы испортим белок каплями желтка или подвернется испорченное яйцо, то выбрасывать все белки не придется.

Важна ли температура белков

Цель взбивания белка – загнать как можно большее количество воздуха в белковую массу. Молекулярная сетка у теплого белка становится более гибкой и растяжимой, что позволяет ей эффективнее поглощать воздух. Если емкость с белками после их отделения поставить в теплую воду, то они нагреются довольно быстро. Нужная нам температура – 22-25℃.

И все же некоторые настаивают на холодных белках. Почему? Ответ прост – холодный белок быстрее взбивается, но при этом он успевает забрать недостаточное количество воздуха. Продукт получается плотным и плохо поднимается во время выпечки. Это хорошо заметно на фото, где изделие из теплого белка расположено справа, а из холодного – слева.

Поджаренный сахар

Поджаривание сахара в духовке дает возможность карамелизовать его, не разрушая при этом кристаллическую структуру. В результате получается эдакая «гранулированная карамель», которую используют в любом рецепте вместо простого сахара 1:1. Преобразование 1 кг сахарного песка в духовке займет от 6 до 7 часов. Это долго, к тому же нам столько не надо.

Буржуи подсказали – можно сварганить небольшое количество 200-300 г буквально за пол-часа. Вся хитрость заключается в использовании тяжелой сковороды диаметром 25-30 см и температуре 177℃. Сахар насыпать толщиной не более 3 см. Так он прожарится равномерно, не требуя перемешивания. Жарить до появления сильного карамельного аромата и изменения цвета.

Для сравнения используйте ложку простого сахара, важно прекратить процесс до начала разжижения.

Как приготовить швейцарскую меренгу в домашних условиях

• Наполним широкую кастрюлю водой на 4-5 см. Если посуда для белка мала для водяной бани, то на дно кастрюли с водой можно положить кольцо из мятой фольги, чтобы она не касалась поверхности кипятка. Я, например, использую чашу от миксера, которую потом сразу ставлю под венчик агрегата.

• Поставим емкость с водой на огонь и доводим ее до кипения, затем регулируем температуру, поддерживая легкое кипение.
• Смешиваем в миске или чаше миксера яичные белки, соль, сахар, крем тартар (сок лимона) и семена ванили (если используете).

• Поставим чашу со смесью на водяную баню. Прогреваем белковую массу до 80℃, постоянно помешивая и соскабливая брызги смеси со стенок емкости. На это уходит примерно 8-10 минут. Используйте цифровой термометр.

• Установить чашу в настольный миксер с венчиком, и начинаем взбивать на высокой скорости, пока меренга не станет блестящей и пушистой. Внутри венчика при этом начнет собираться некоторое количество готовой массы. Если ее перевернуть, то крем образует устойчивые жесткие пики, как на фото справа. Все – смесь готова. На ощупь меренга будет чуть теплая. Заключительный этап занимает около 5 минут.

Что дальше?

А дальше остается только воспользоваться этим воздушным чудом. Швейцарская меренга замечательно держит форму, отлично отсаживается кондитерским мешком. Готовые изделия выглядят рельефно и красиво. Вот несколько вариантов применения:

• Декорирование и глазирование кексов и маффинов.
• В качестве прослойки для бисквитных тортов, также их украшения.
• Крем можно запечь в духовке и приготовить воздушное безе или основу для торта Павлова.

Через время поверхность меренги покрывается тонкой корочкой, но внутри крем по-прежнему мягкий и воздушный. Безе очень чувствительно к влаге, поэтому хранить его лучше в герметично закрытой емкости. Если все-таки масса обмякла при хранении – подсушите ее в духовке.

Источник: bublichkina.ru

Как приготовить меренги по пошаговому рецепту с фото

Домашняя меренга – настоящее кулинарное чудо. Легкий и воздушный, с хрустящей корочкой и нежно-тягучей серединой десерт. Еще это удивительное пирожное и умопомрачительный декор для тортов и пирожных.

Так в чем разница между меренгой и безе ? Чем они отличаются, если созданы из одних и тех же продуктов? Я вам скажу – названием. В анналах мировой кулинарии это блюдо принято называть меренгой. Мы же привыкли к названию «безе», и оно нам ближе и роднее.

Всего два компонента – сахар и белок, позволяют создать настоящий шедевр, причем, в трех вариациях – классический рецепт меренги , безе-основы тортов и пирожных, а также белкового крема для оформления десертов и выпечки.

Рецепт швейцарской разноцветной меренги

Кухонное оборудование и утварь: набор чашек; емкость (чаша) для взбивания; столовая ложка; миксер; венчик; кастрюля; кондитерский мешок; плоская кисточка; шпажки; «гвоздик»; пергамент; противень или силиконовый коврик.

Ингредиенты

Сахарный песок	170 г
Сахарная пудра	30 г
Куриное яйцо (белок)	2-3 шт.
Вода	1 л
Пищевой краситель	согласно рекомендациям производителя
Цветная посыпка	по желанию

Пошаговое изготовление меренги на палочке

Этот декоративный десерт не выпекают, а скорее опаливают или сушат в духовом шкафу. Как готовится меренга на палочке – предлагаю свой пошаговый рецепт с фото , состоящий всего из двух очень простых этапов.

Готовим белковую массу

1. Налить в кастрюлю около 1 л воды и поставить на плиту для закипания. В емкость с белками от 2-3 куриных яиц всыпать сразу 170 г сахарного песка.
   
2. Поставить емкость на паровую баню с учетом, что дно чаши с белково-сахарной смесью не будет касаться кипящей воды, и довести до полного растворения сахарного песка при постоянном помешивании.
   
3. Перелить белково-сахарную смесь, нагретую до температуры 45-48° C, в чашу миксера, и взбить в крепкую пену миксером, выставленным на самые высокие обороты.
   
4. На шестой-седьмой минуте процесса взбивания перевести миксер на средние обороты, и, не останавливая миксер, добавить 30 г сахарной пудры, аккуратно всыпая ее небольшими порциями.
   
5. Когда вся сахарная пудра будет добавлена, вновь перевести миксер на высокие обороты и взбивать массу в течение полутора – двух минут, пока пена не встанет плотным пиком.
   

Важно! Если планируется получение цветной меренги, пищевой краситель вводят совместно с сахарной пудрой.

Выпекаем сладости

На кондитерский мешок установить насадку «Лепестки розы». Нанести краситель с внутренней части кондитерского мешка с широкой стороны насадки.

1. 
2. Прикрепить квадратик пергамента к «гвоздику», и, развернув широкую часть прорези насадки наружу, поочередно сформировать из белковой массы лепестки цветка.
   
3. Выложить меренговые цветочки на противень или на силиконовый коврик, вставить шпажку. По желанию, можно украсить центр цветка посыпкой.
   
4. Сушить сладости в духовом шкафу нужно около полутора часов при температурном режиме 80-90° C. Снять с готовых и хорошо высушенных меренг пергамент.
   

Как правильно выбрать ингредиенты

• Пропорции яичного белка к сахару составляют 1:2 – на 100 мл белка приходится 200 г сахара.
• Для более стойкого результата желательно ¼ часть сахарного песка заменить сахарной пудрой.

Видеорецепт

Вашему вниманию предлагается мастер-класс от канала Тортодел, где подробно показан процесс изготовления сладостей на палочках, а также даны дельные советы по их изготовлению. Наслаждайтесь отличным видео.

Рецепт французской меренги для украшения тортов

Время изготовления: 100-110 мин.
Количество порций: 410 г.
Калорийность: 271 ккал/100 г.
Кухонное оборудование и утварь: миксер; чаша или емкость для взбивания; набор мисок; ситечко; лопаточка для смешивания; кондитерский мешок с насадками; противень.

Ингредиенты

Яйцо куриное (белок)	150 г
Сахарный песок мелкокристаллический	140 г
Сахарная пудра	140 г
Миндальные лепестки, шоколадная крошка	по вкусу

Ингредиенты

Сахарный песок	170 г
Сахарная пудра	30 г
Куриное яйцо (белок)	2-3 шт.
Вода	1 л
Пищевой краситель	согласно рекомендациям производителя
Цветная посыпка	по желанию

Пошаговое изготовление воздушного десерта

Рекомендую рецепт с фото крайне сухой и очень нежной меренги в духовке французской версии изготовления сладости. Именно этот вариант приготовления лег в основу торта-десерта «Павлова».

Знаете ли вы? Десерт «Павлова» создан австралийским кондитером в честь великой танцовщицы прошлого века Анны Павловой. Собирается из воздушного безе, фруктов, ягод и взбитых сливок, символизируя балетную пачку талантливой балерины.

Взбиваем белок

1. За 2-3 часа до начала работ выложить яйца из холодильника, чтобы белок нагрелся до комнатной температуры.
   
2. Взбить миксером на средних оборотах 150 г яичного белка до легкой пены. Не прекращая взбивать, порционно добавить 140 г мелкокристаллического сахарного песка в 3-4 этапа. Когда половина количества сахара будет введена, увеличить скорость взбивания до максимума, и взбивать белок до тех пор, пока он не превратится в плотную массу в состоянии плотного пика.
   
3. Переложить массу в удобную миску, и порциями добавить 140 г просеянной сахарной пудры, тщательно вымешивая лопаточкой, пока масса не станет однородной.
   

Изготавливаем меренги

1. Включить духовой шкаф, выставив температуру 80-90° C. Готовой смесью наполнить кондитерский мешок, и отсадить на противень в виде различных форм или фигурок.
   
2. Подсушить меренги в духовке около полутора часов.
   

Важно! В зависимости от размера, меренги могут подсыхать в духовке от полутора часов (мелкие формы) до 1 часа 45 минут (крупные фигурки). Поэтому на противень желательно выкладывать фигурки одного размера.

Видеорецепт

В предлагаемом к просмотру видеосюжете вы найдете море советов, лайфхаков и просто оригинальных идей по оформлению и украшению тортов, а также информацию, как сделать цветные меренги в домашних условиях.

Рецепт меренги по-итальянски

Время приготовления: 10 мин.
Количество порций: 90 г.
Калорийность: 41 ккал/100 г.
Кухонное оборудование и утварь: ковш, венчик, лопаточка, термометр, мерный стакан, стационарный миксер.

Источник: www.alizy.club

Итальянская меренга рецепт

Белоснежная меренга является фундаментальным открытием для мира кондитерского искусства. Идеальное её приготовление требует невероятного терпения и аккуратности, но затраченные усилия того стоят.

Меренга и безе – одно блюдо?

Сразу нужно сказать, что меренга – это не безе, а кондитерский крем. Она может быть как полуфабрикатом – основой для других десертов, так и самостоятельным блюдом.

Безе – отдельное готовое блюдо, основой которого является этот крем, запеченный несколько часов в духовке. Безе на сиропе рецептом ничем не отличается от обычного, ранее для него использовалась только французская разновидность крема, но сейчас все чаще и чаще готовят безе из итальянской меренге, в виду её стабильной структуры.

Итальянская, швейцарская, французская: в чем разница?

Все три вида отличаются ингредиентами, технологией приготовления и дальнейшим использованием.

• Простейшая французская – технология взбивания белков и сахара в пропорции 1:2. По консистенции – мягкая, быстро опадает. Подходит для блюд, где не требуется долгое чёткое сохранение формы (коржи для бисквита, прослойки безе).
• Швейцарская – стабильней по форме (средней жёсткости), чем французская, но не такая стабильная, как итальянская. Отличается технологией от двух других тем, что белки и сахар перед взбиванием прогреваются на водяной бане до 45-60 ºС, некоторые умельцы советуют аж до 75 ºС (в общем, необходимо прогревать до растворения сахара). Используется как основа для муссов, начинка для открытых тартов, простых украшений для тортов и пирожных.
• Итальянскаямеренга – самая стабильная (жёсткие пики). Отлично держит форму. Подходит для множества десертов.

Что готовят из итальянской меренги?

Имея очень устойчивую структуру из-за заварки сиропом (термической обработки), данный тип меренги полностью безопасен. Именно из-за этого используется как в сыром виде для муссов, кремов с фруктами (орехами) в креманках, так и в сложных десертах. Самые известные из них:

• Торт «Павлова».
• Торт «Аляска».
• Десерт «Монблан».
• Различные «штучные конфетки» и безе разных цветов.

Также это идеальный крем для устойчивого декора тортов, наполнения рождественских тарталеток, шапочек для куличей, пасок, капкейков.

Именно эту разновидность крема часто используют в сыром виде для выравнивания поверхностей тортов и выполнения декора в технологии «росписи по крему».

Классический рецепт итальянской меренги

Танец… Парный танец, яиц и сахарного сиропа. Это то, как можно охарактеризовать приготовление заварной меренги. Ведь весь процесс взбивания похож на зажигательный латиноамериканский танец с одноименным названием – меренге.

Хотя к Латинской Америке сам кремовый десерт не имеет никакого отношения, ведь по данным разных источников меренгу впервые приготовили толи в Польше, толи во Франции.

Итальянская меренга рецепт с фото пошагово, которой представлен ниже предусматривает для использования ингредиентов строжайшую пропорцию: 1:2.

• Масса 2 яичных белков 80 гр.
• Сахара – 160 гр.
• Вода для сиропа – ровно столько чтобы намочить сахар (на указанное количество 200 мл. воды).

Первым делом нужно приготовить сахарный сироп.

Сахар необходимо выбрать средней зернистости, но не сахарную пудру.

В антипригарный ковшик насыпаем сахар, вливаем воду (так чтобы она только смочила сахар) и ставим на большой огонь. Если налить много воды, тогда время варки сиропа увеличиться и белки за это время могут упасть или сироп получится слишком жидкий, что испортит консистенцию крема.

Периодически надо помешивать (до растворения сахара).

Затем следует уменьшить огонь и оставить вариться самостоятельно минуты 3-4. Нужно постоянно присматривать за сиропом, чтобы он не кипел.

Проверяем кухонным термометром температуру так, чтобы щуп не касался дна. У готового сиропа она (по опыту разных кулинаров) от 118 ºС до 121 ºС.

Сразу можно сказать, что сироп нельзя переваривать, и нельзя не доварить. Правильно сваренный сироп, если капнуть его в стакан с холодной водой, имеет мягкую консистенцию, которую легко скатать в шарик.

Пока сам сироп варится, нужно начать взбивать белки.

Выливаем белки в миску.

Берем спиральный венчик или миксер и начинаем взбивать яйца на средней скорости.

Взбивать нужно равномерно, захватывая всю жидкость. Пока белки не превратятся в пышную пену.

Главное в процессе – не перевзбить белки до приготовления сиропа. Взбитый белок до вливания сиропа имеет консистенцию пышной пены без жёстких пиков (~ 2 минуты беспрерывного взбивания).

Когда сироп готов, необходимо дать ему отдохнуть, чтобы исчезли «пузырьки». А далее влить тонкой струйкой (лучше, чтобы это делал второй человек) по стенке миски с наполовину взбитыми белками.

Вливать необходимо аккуратно, медленно, именно под взбивающие венчики. Не разбрызгивая.

И при этом, не прерывая процесс взбивания белков.

Продолжаем взбивать итальянскую меренгу в крем еще ~ 5-8 минут. Иногда приходится взбивать меньше или дольше, всё зависит от того, для какого блюда необходим крем.

Например, для макаро́н (macaron) не стоит взбивать в слишком крутую консистенцию, а для декора поверхностей он необходим именно с «клювом».

Готовая меренга итальянская в стандартном виде имеет жесткие пики и не теряет свою форму. Крем не выпадает из чаши, если её перевернуть, и тянется за венчиком стойким «клювом».

Еще один рецепт итальянской меренги «с кислинкой»

Можно встретить разные варианты того, как готовится итальянская меренга, рецепт с различными добавками: красителями, эссенциями, солью, лимоном. Многие повара расширяют список ингридиентов для своих фирменных блюд.

Ярким примером служит рецепт макаро́н, для которых, тесто в 95% замешивается на меренге итальянской с добавками ярких или пастельных пищевых красителей. Преимуществом этой меренги является возможность приготовить её в большом количестве и то, что с ней макаро́н получаются всегда (не растекаются, хорошо подходят).

Наиболее популярна меренга итальянская крем, которою используют для приготовления муссов и маленьких пирожных.

Сам по себе заварной крем итальянской меренги по классическому рецепту очень приторный и для получения вкусового равновесия в него очень хорошо добавить лимон, сок лимона или лимонную кислоту.

Рецепт ничем не отличается от классического: ни в ингредиентах, ни в технологии взбивания. Всё дело в сиропе.

Сначала начинаем взбивать яйца по классической технологии, добавляем щепотку соли. Ставим варить сироп.

После того, как сироп практически доведен до готовности (стал «мягким шариком») в него нужно бросить ломтики лимона (разрезанные кружочки на четвертинки).

Когда он доведён до готовности, необходимо вынуть лимон (можно охладить, использовать для украшения) и продолжить взбивать по классической технологии.

В итоге получается воздушная, устойчивая, лимонная крем итальянская меренга.

Разбираем ошибки

С первого раза меренга итальянская, рецепт которой указан выше, мало у кого получается. Не соблюдая технологию, можно испортить много продуктов.

Наиболее распространенные ошибки новичков:

• Белки взбивались слишком долго. При высокой скорости взбивания белок может разрушаться. Изначально такая смесь получается густоватой консистенции, а через некоторое время становиться рыхлой. Именно поэтому взбивать рекомендуется на средней скорости миксера или, что намного лучше, вручную спиральным венчиком.
• Недоваренный/переваренный сахарный сироп. В первом случае в сахаре остается слишком много влаги, и меренга получается жидкой, что не подходит для добавления в тесто. Во втором случае, сироп будет слишком тугим и не смешается с белками. Для получения нужного сиропа используйте кухонный электронный градусник и тщательно измеряйте температуру.
• Очень крепкая (жёсткая), без глянцевого блеска или комочками. Значит неправильно выполнили процесс взбивания или переварен сироп.

Полезные советы

• Взбивайте яйца в теплом и сухом помещении с минимальным уровнем влажности.
• Чаша для взбивания и венчик (или венчики миксера) должны быть полностью обезжирены и вытерты насухо. Можно сделать это кусочком лимона и бумажной салфеткой.
• Используйте только свежие яйца (3-5 дней). Белок свежих яиц прозрачный, без неприятного запаха и помутнений.
• Белки перед взбиванием должны быть комнатной температуры.
• Отделяйте белки по одному, проверяя, чтобы в них не упало ни капли желтка.
• Не взбивайте блендером, только миксером или ручным спиральным венчиком.
• Одновременно взбивайте не более 3-4 белков.
• Сахар используйте мелкокристаллический, но не сахарную пудру. Измельчить крупный можно кофемолкой.
• Белки взбиваются на малой скорости до добавления сиропа, далее – на средней. Для надежности можно в чашу добавить соли на кончике чайной ложки.
• Сушить (не запекать) меренгу необходимо при 80-100 ºС, не более 2 часов.
• Срок хранения взбитой меренги в сухой и плотно закрытой ёмкости не более 72 часов. Постояв на воздухе, меренга теряет пластичность и быстро обветривается.
• Изделия из крема необходимо хранить в плотно закрытой упаковке, без холодильника. В холодном помещении десерты быстро впитывают влагу и теряют пышность.

А знаете ли Вы?

Меренга – это одна из тех немногих сладостей, которая не приносит вред человеческому организму. Хоть в ней и содержится много углеводов и белков, в разумных количествах она полезна даже людям с избыточным весом.

В 1985 году швейцарские повара испекли гигантский десерт (безе) на итальянской меренге, в котором было использовано 120 кг сахара и 2.5 тысячи куриных яиц!

Источник: sdelaytortik.ru