Как приготовить шоколадный ганаш для украшения торта

Не знаешь, каким кремом начинить торт – приготовь самый универсальный крем ганаш. Смотри рецепты с фото, узнай для каждого время, необходимое для готовки, энергетическую ценность, количество получившихся порций. Увлекательного эксперимента и приятного аппетита. Читай дальше…

Быстрый фильтр Поиск по категории «Ганаш»

• Глазурь для торта и выпечки
• Крем для торта
• Шоколадный торт
• Шоколадный кекс
• Домашний шоколад
• Шоколадный бисквит
• Шоколадное мороженое
• Шоколадная паста
• Шоколадный пирог
• Торт Три шоколада
• Мастика для торта
• Шоколадный десерт
• Горячий шоколад

• Сливки
• Сливочное масло

Великолепный шоколадный крем для незабываемых десертов!

Шоколадный ганаш. Рецепт шоколадной глазури

На такой ганаш мастика ляжет максимально ровно!

Нежный белый крем для украшения торта и не только!

10 ч 20 мин
Темный ганаш — острота вкусовых ощущений!

10 ч 25 мин
Узнай, как приготовить легкий, воздушный шоколадный ганаш!

10 ч 30 мин
Молочный ганаш — тонкий аромат, нежный вкус, аппетитный вид!

Научись делать красивейшие подтеки из ганаша!

10 ч 15 мин
Хочешь сделать свой торт нежным? Готовь белый ганаш!

Сделай покрытие торта идеальным! Это просто!
Быстрый фильтр:

Ганаш – беспроигрышный вариант изысканного украшения торта, вкуснейших трюфелей, шоколадного соуса

Выбирай лучшие проверенные рецепты ганаша на 1000.menu. Попробуй варианты с чёрными, молочными и белыми видами шоколада, различными пропорциями сливок и масла, густотой крема для других видов выпечки, конфет, сладких соусов. Добавь для аромата коньяк или бренди. Узнай особенности готовки и возможные ошибки.

При выборе вида шоколада для ганаша надо обязательно обратить внимание на количества масла какао в сладости. Чем меньше масса какао масла в шоколадке, тем больше его потребуется для крема. Приступая к созданию кондитерских шедевров надо запомнить, что основное в этом виде кулинарии – пропорции продуктов. Соотношение пропорций чёрного шоколада к сливкам — 1:1, для молочного — 2:1, для белого — 3(4):1.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах ганаша:

ПродуктКалорий ккал в 100гБелки г в 100гЖиры г в 100гУглеводы г в 100г

Сливки	300	2.8	20	3.6
Сливочное масло	734	0.5	82.5	0.8
Молочный шоколад	550	6.9	35.7	54.4
Темный шоколад	539	6.2	35.4	48.2
Белый шоколад	554	6	34	56

Интересный рецепт:
1. Подготовить шоколадки и сливки.
2. Плитки разделить на мелкие кусочки.
3. В кастрюлю налить воды. В жаростойкой миске соединить сливки и шоколад.
4. Топить на водяной бане, непрерывно помешивая, до однородности.
5. Охладить массу до 40 градусов.
6. Ввести в крем мягкое, тёплое сливочное масло.
7. Венчиком или миксером перебить ганаш.
8. В таком виде гладкий, блестящий крем применять для глазировки тортов, кексов, пирожных, ягод и др. фруктов.
9. Охладить 1-2 часа ганаш, тщательно взбить.
10. Посветлевший воздушный крем употреблять для прослоек тортов, начинок, конфет.

Пять самых быстрых рецептов ганаша:

Название блюдаВремя приготовленияКалорий ккал в 100гРейтинг пользователей

Ганаш для покрытия торта	20 мин	563	+75
Ганаш шоколадный густой	30 мин	444	+317
Ганаш для торта с подтеками	30 мин	439	+21
Ганаш под мастику для торта	40 мин	442	+85
Ганаш из белого шоколада просто и вкусно	1 ч	644	+44

Полезные советы:
• Если ганаш из тёмного шоколада, то в сливки можно добавить немного сахара или сахарной пудры.
• Сделать ганаш более жидким поможет большее количество сливок.
• Придать дополнительный аромат могут ликёр, коньяк или бренди.
• Проще всего выравнивать бисквитные торты сухим, тёплым шпателем или ножом, если крем сильно застыл.

Источник: 1000.menu

10 рецептов ганаша для покрытия торта

Созданный французскими поварами ганаш в искусстве кондитеров относится к универсальным и востребованным покрытиям. Варьируя количество основных компонентов и дополняя рецепт, люди получают массу для начинок, украшения выпечки, выравнивания тортов и создания подтеков. Крем стабилен, при правильной технологии не трескается и не растекается при транспортировке десерта.

Что это за крем

Масса представляет собой эмульсию, объединившую сливки и горький шоколад. Первые иногда заменяют: растительными или животными жирами, растительным молоком, сгущенкой. Шоколадная же составляющая присутствует в 90% случаев.

Получилась эмульсия благодаря воле случая. История приписывает авторство рецепта работнику кухни, который случайно опрокинул сотейник с горячей сливочной массой в емкость с шоколадом. От злости шеф-повар окрестил подчиненного ganache, соответствующее русскому «дурак», но позже оценил вкус и свойства получившейся эмульсии.

Классический вариант: как получить

Для создания покрытия годится любой вид шоко, но лучше выбрать качественный. От состава продукта будут зависеть пропорции и свойства массы. Чем больше какао-масла включено в список составляющих сладкой части, тем меньше потребуется сливочной составляющей.

Классическим считается вариант на темном шоколаде, который смешивают с молочной массой в равных долях. Менее стабильный белый ганаш, на основе продукта с минимальным количеством какао-масла, готовят из 1 шоколадной части и 4 сливочных.

Поэтапная инструкция приготовления крема

Чтобы получить продукт, потребуются:

Разделите плитку на части или возьмите готовые шоколадные капли, выложите в посуду. Сливки нагрейте в микроволновке или на плите, но избегайте активного кипения. Добавьте заготовку к шоколаду. Подождите, пока плитка растает, перемешайте.

Массу остудите, закутайте в пленку «в контакт». Продукт должен стабилизироваться, после холодильника станет кремовым и податливым. Для более воздушной консистенции взбейте.

Посмотрите, как готовится ганаш из шоколада для покрытия торта и начинок на примере плиток из обычных магазинов:

5 советов неопытным кондитерам

Технология создания крема выглядит просто, но только на первый взгляд. Перед тем как готовить ганаш на темном шоколаде для покрытия, обратите внимание на 5 нюансов:

1. От вида шоко меняются пропорции ингредиентов. Не пытайтесь использовать белый, если рецепты ганаша с точными граммовками рассчитаны на темный.
2. Тщательно перемешивайте растопленные кусочки, а лучше пробейте массу блендером. Кусочки продукта будут заметны на готовом торте.
3. Если взбиваете эмульсию, делайте это на минимальной скорости и до легкого загустения. Массу легко перевзбить.
4. Используйте сливки только от 33%. Если ингредиент с необходимой жирностью достать трудно, выберите ганаш с масляной основой;
5. Если эмульсия получилась жидкой, подогрейте массу и добавьте еще шоколада.

Перед тем как покрывать торт, дайте изделию выстояться. Если коржи дадут усадку после декорирования, покрытие потрескается.

Как замешать эмульсию для разных целей

При выборе из списка составляющих ориентируйтесь на то, зачем требуется ганаш.

Черновой и декоративный выравнивающий слой

Необходимый для чернового или декоративного слоя ганаш отличается стабильностью, довольно высокой плотностью, но остается пластичным. Берите:

• 130 г молочной плитки;
• 27 г постоявшего в тепле масла;
• 45 мл подогретых сливок;
• 45 г сахара.

Плитку залейте горячими сливками. Масло взбейте с сахаром, пока масса не увеличится в объеме и не посветлеет. Доведите обе заготовки до одной температуры и аккуратно соедините лопаткой. Отправьте в холод на ночь.

Прослойка пирожных

Для наполнения выпечки используется классический шоколадный ганаш. Если добавляете ягодное или фруктовое пюре для вкуса, вводите в рецепт масло – так крем не потечет.

Для создания кремовых шапочек

Если цель – сделать стабильные шапочки на пирожных, шоколадный ганаш дополняют сливочным сыром. Крем очень хорошо держит форму, не растекается при транспортировке. Рецепт включает:

• поломанная на дольки молочная шоколадка – 160 г;
• теплые сливки – 45 мл;
• сливочный или творожный сыр – 55 г;
• сахарная пудра – 30 г;
• подтаявшее масло – 15 г.

Половину сливочной части нагреть, вылить на шоколадные кусочки. Остальную часть взбить вместе с сыром, маслом и сахарной пудрой. Остудить массы до одной температуры, соединить и убрать в холод для стабилизации.

Топ-10 вариантов рецепта

Если традиционный крем с десертом не сочетается, можно попробовать один из 10 лучших вариантов приготовления.

№1. С медовой ноткой

Чтобы приготовить покрытие с медовым привкусом, возьмите:

• 200 г поломанного темного шоко;
• 110 г подогретых сливок;
• 60 г теплого меда;
• 65 г постоявшего вне холодильника масла.

Плитку погрузите в сливочную часть и подождите, пока растает. Мед и масло оставьте в тепле, чтобы дошли до одной температуры, и взбейте. Соедините обе заготовки, закутайте в пленку и уберите стабилизироваться.

№2. Выравнивающий слой под мастику

Чтобы выдержать вес покрытия, выбранный шоколадный ганаш для торта под мастику должен оставаться плотным и стабильным. Возьмите для рецепта равные доли темного шоко и масла. Плитку погрузите в чашку. Растопите в СВЧ, вынимая тарелку каждые 15 секунд и перемешивая заготовку. Оставьте остывать до 40°С.

Взбейте с размягченным маслом.

№3. Жидкая эмульсия-глазурь

Чтобы сделать жидкий ганаш, потребуются:

• 200 г поломанного на дольки шоко;
• 125 мл жирного молока;
• 25 г сахара.

Ингредиенты погрузите в сотейник. Возьмите большую кастрюлю, наполовину залейте водой и поставьте сотейник сверху. Прогревайте до растворения сахара. Перед покрытием десерта крем должен остыть.

№4. Со сметаной

Если основных ингредиентов в доме нет, попробуйте сделать ганаш для покрытия торта на сметане. Подобие жидкой глазури получится из:

• 16 ст. л. густой сметаны;
• 12 ч. л. сахара;
• 12 ч. л. хорошего какао.

Перечисленные компоненты погружают в кастрюлю и на медленном огне уваривают. Заготовка должна загустеть. Вариант не подойдет для шапочек и прослоек, но будет красиво растекаться по краям выпечки.

№5. На белом шоко

• поломанный на дольки белый шоколад – 200 г;
• жирные сливки – 100 мл;
• подтаявшее сливочное масло – 50 г.

Шоколад залейте горячими сливками. Когда кусочки растают, остудите и взбейте с постоявшим в тепле маслом.

№6. На сгущенке

Если ходите сделать глянцевое покрытие, подобное глазури, берите:

• 125 г измельченного шоколада;
• 100 г подтаявшего масла;
• 75 г постоявшей в тепле сгущенки.

В разных емкостях растопите шоко и масло. Поставьте в микроволновку, доставайте каждые 15 секунд и перемешивайте. Сгущенку подержите пару часов в тепле, чтобы выровнять температуру заготовок. Соедините компоненты ганаша, остудите и слегка взбейте.

№7. С молочным шоко

Если нужен нежный крем без горчинки, готовьте ганаш из молочного шоколада. Рецепт массы на покрытие торта включает:

• 90 г измельченного шоколада;
• 50 г подтаявшего сливочного масла;
• 35 мл жирных сливок.

Перелейте сливки в стеклянную емкость, поставьте на минуту в микроволновку. Сделайте классическую эмульсию из молочного шоколада. Массу остудите, взбейте с маслом комнатной температуры. Перед использованием ганаш должен стабилизироваться, желательно убрать в холод на ночь.

№8. На основе какао-порошка

Когда хочется приготовить шоколадный ганаш без шоколада, используют какао. Для покрытия торта выравнивающим слоем масса не подойдет, но рецепт можно использовать при создании глазури и начинок.

• 60 мл горячих сливок;
• 3 ст. л. качественного какао;
• 2 ст. л. сахарной пудры;
• 100 г постоявшего при комнатной температуре сливочного масла;
• 1 ст. л. рома.

Сливки подогревают в сотейнике, но не кипятят. В отдельной емкости соединяют сахарную пудру и какао. Постепенно сухие ингредиенты заливают сливками и тщательно размешивают, чтобы не было комочков. В конце вводят масло и алкоголь. Перед использованием в тортах и пирожных массу остужают.

№9. Цветной

Если для покрытия торта требуется цветной крем, возьмите:

• белый шоколад – 130 г;
• 40 мл растительного масла без запаха;
• гелевый краситель.

Плитку растопите на водяной бане, смешайте с маслом. Окрасьте в нужный цвет и остудите. Подойдет смесь на роль глазури для покрытия торта или для создания подтеков.

№10. Веганский

Вариант ганаша для веганов и вегетарианцев готовится на растительном молоке. Возьмите:

• 400 г измельченного темного шоколада;
• 350 мл кокосового молока;
• 100 г тростникового сахара.

Нагрейте молоко. Не давайте жидкости закипеть, снимайте с появлением первых пузырьков. Смешайте заготовку с шоко и сахаром до растворения. Перед использованием ганаш для покрытия торта нужно охладить.

Как замешать универсальную глянцевую эмульсию

В стабильную массу с кремовой текстурой входят:

• 180 г поломанного на дольки темного шоколада;
• 105 г постоявшего в тепле масла;
• 75 г охлажденных сливок.

Поставьте шоколадные кусочки на водяную баню, залейте холодными сливками. Нагревайте, пока масса не превратится в глянцевую эмульсию. Снимите с плиты и остудите.

Соедините заготовку с размягченным маслом. Накройте пленкой «в контакт», уберите в холод. Когда стабилизируется, шоколадную массу можно добавлять в десерты.

Как вам статья?

Источник: chocolategid.ru

Ганаш

Ганаш – это крем на шоколаде, сливках и сливочном масле, который используется в кондитерском деле для украшения тортов, пирожных и других десертов. Рецепт, как приготовить ганаш, простой и быстрый.

Описание приготовления:

Приготовить ганаш проще, чем сварить шоколадную глазурь, и это не шутка. Вам понадобится всего 3 ингредиента: шоколад, сливки и сливочное масло. По желанию можно также добавить немного сахарной пудры и ароматизаторы, но это уже на любителя. В зависимости от предназначения ганаш можно приготовить разной густоты, от пастообразной массы до жидкой.

Я сегодня расскажу, как приготовить ганаш не слишком густой и не слишком жидкий. Таким удобно покрывать пирожные и торты, смазывать печенюшки.

Назначение: Для детей / На праздничный стол / На скорую руку
Основной ингредиент: Молочные продукты / Сливочное масло / Шоколад / Сливки / Сахар / Сахарная пудра
Блюдо: Десерты / Крем

Состав / Ингредиенты:

• Шоколад черный 100 Грамм
• Сахарная пудра 30 Грамм
• Масло сливочное 30 Грамм
• Сливки 100 Миллилитров (33%)

Количество порций 2

Как приготовить «Ганаш»

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Если вы возьмете сливки меньшей жирности, то тогда используйте меньшее их количество, примерно 80 мл, чтобы ганаш не получился слишком жидким.

Для начала смешайте сливки с сахарной пудрой и нагрейте на водяной бане. Обратите внимание: сливки ни в коем случае не должны кипеть.

Пока прогреваются сливки, шоколад порубите ножом как можно мельче. Можно также натереть на терке или измельчить в кухонном комбайне.

К разогретым сливкам добавьте шоколад, интенсивно перемешайте, пока шоколад полностью не растопится.

Теперь самое время добавить сливочное масло. Его тоже перемешайте.

Ганаш можно использовать сразу, а можно поставить в холодильник и использовать для покрытия десертов через некоторое время. По необходимости растопите его снова на водяной бане.

Как видите, крем сразу же стал прям глянцевым, очень красивым, мягким. Даже не хочется им ничего покрывать, съесть бы его просто так ложкой. А почему бы и нет? Посмотрите, как это вкусно.

Источник: povar.ru