Как растопить шоколад для украшения торта чтобы были подтеки

Данный ресурс создан для девушек и женщин. У нас вы найдете интересные и познавательные статьи на разные темы. В каждой публикации расположены фото и видео материалы.

Женский сайт «Милая Я» — это портал состоящий из таких популярных разделов как: новости, гороскоп, сонник, тесты, красота, здоровье, любовь и отношения, дети, питание, мода, рукоделие и другие.

Наш женский портал несёт для посетителей оптимизм и красоту, способные угодить вкусам любой женщине. Рецепты кулинарных блюд заставят не отпустить мужчину и сохранить добрые, светлые отношения.

Женский журнал, интернет издание «Милая Я» обновляется ежедневно актуальными статьями различных тематик. С нами вы сможете узнать о многих болезней и народные лекарства способные их вылечить. Всевозможные рецепты масок, способных поддержать молодость надолго.

Как полить торт шоколадом с подтеками: приготовление правильной глазури и советы по оформлению

Опубликован Samaya_Milaya от 21.04.2019

Как сделать красивые подтёки на тортах

Утверждение, что «в магазине торты красивые, но невкусные, а домашняя выпечка хороша, просто на вид так себе», — слабое утешение для неудачливых кондитеров. Нужно во всем стремиться к совершенству. Почему бы и не посостязаться с кондитерскими фабриками в искусстве украшения тортов? В последнее время розаны и волны из крема уже вышли из моды. Все большим спросом пользуются подтеки.

Кажется, что сделать такое украшение элементарно просто. Нужно только поливать верхнюю поверхность торта так, чтобы шоколадная или сливочная помадка стекала с краев по его бокам. Но на практике все выходит не очень эстетично. Получается либо лужа у основания изделия, либо (если сделать помадку слишком густой) неаккуратные толстые ляпы сверху.

В данной статье мы расскажем, как правильно поливать торт шоколадом с подтеками. На просторах интернета можно встретить множество рецептов с пошаговой инструкцией данной технологии. И почти все они рабочие. Давайте изучим их все, чтобы выбрать подходящий.

Подготовка торта

Вы скажете, что коржи давно испечены, пропитаны коньяком или сиропом и перемазаны кремом? Но чтобы подтеки легли идеально, нужно подготовить поверхность торта. Причем не только его верх, но и бока. Поверхности должны быть максимально ровными и гладкими. Малейший перекос приведет к тому, что жидкая помадка изменит русло и потечет вовсе не туда, куда вы хотите.

Далее следует второй этап подготовки торта – грунтовка. Как художник, прежде чем рисовать картину, наносит на холст густой слой белой краски, так и кондитер должен покрыть поверхность изделия глазурью или кремом. Ведь помадка может впитаться в тесто. Как демонстрируют фото, торт с подтеками шоколада лучше всего смотрится тогда, когда струйки в основном достигают середины и размещаются параллельно друг другу. Поэтому идеально ровная поверхность боковых сторон изделия тоже очень важна.

Основные принципы создания шоколадных подтеков на торте из шоколада

Безусловно, главной в этом процессе является консистенция глазури. Если она будет слишком жидкая, то на верхушке изделия будут некрасивые проплешины, а вся масса соберется у подножия торта лужицей, которая еще и подмочит нижний корж. В случае слишком густой глазури подтеков не будет вообще. Как найти это тонкую грань в консистенции, чтобы струйки красиво, наплывами спустились до середины высоты изделия и там остановились?

И здесь мы применяем технологию, которую кратко можно охарактеризовать так: «холодная поверхность – горячий крем». Придерживаясь ее, вы не будете задаваться вопросом о том, как полить торт шоколадом с подтеками – такие физические законы, как сила гравитации и температурный обмен, все сделают за вас. Поэтому торт должен быть хорошо охлажденным, а глазурь – горячей.

Из чего делать подтеки

Стоит ли говорить, что такие струйки могут быть не обязательно шоколадными? Сейчас популярны муссовые подтеки, карамельные, сливочные. Если мы работаем с шоколадом, то можно взять черный горький, десертный, молочный или белый. Главное, чтобы плитка была без наполнителей (орехов, изюма, йогуртового пралине). Но, в зависимости от того, какой шоколад мы выбираем, меняются и пропорции помадки.

Указать точное количество сливок для приготовления ганаша нельзя. Поэтому перед тем, как полить торт шоколадом с подтеками, поэкспериментируем на обычном стеклянном стакане (не граненном, а с гладкими боками). Для этого мы его тоже поместим в холодильник. Кулинары знают несколько рецептов приготовления помадки для подтеков. Это:

• ганаш из шоколада и нежирных сливок;
• глазурь из масла, молока и какао-порошка;
• из сгущенки, муки и какао;
• меренга из сливочного масла и шоколада.

На самом деле, рецептов больше. Давайте рассмотрим самые популярные из них.

Ганаш

Самый легкий рецепт подтеков на торте — из шоколада и сливок. Такой жидкий крем называется ганаш. Нам нужны будут плитка черного горького шоколада (сто граммов) и 80 миллилитров нежирных 10-процентных сливок. Если вы являетесь счастливым обладателем микроволновой печи, дело будет спориться быстрее. Если нет – не беда, можно обойтись маленьким огнем на плите.

Но посуду тогда нужно взять металлическую.

• Шоколад ломаем кусочками, заливаем сливками.
• Ставим миску на огонь или на 30 секунд в микроволновку. Не имеет принципиального значения, растопятся ли кусочки шоколада в жидкости до конца или нет. Мы не должны слишком его перегревать, иначе он свернется в сливках. Нужно, чтобы шоколад потихоньку растопился до однородной массы.
• Если остаются отдельные кусочки, а сливки уже остыли, отправляем мисочку на огонь или на десять секунд в микроволновую печь.
• Размешиваем массу так, чтобы не обогащать ее пузырьками воздуха. Правильно сделанный ганаш стекает с ложки широкой лентой.

Тест на правильную консистенцию

Мы еще до конца не знаем, достаточно ли жидкая или густая у нас получилась помадка. Поэтому, перед тем как полить торт шоколадом с подтеками, поэкспериментируем на стакане. Вытащим его из холодильника и поставим на ровной поверхности вверх дном. Чайной ложечкой зачерпнем помадку. Это может быть как ганаш, так и глазурь.

Но следует знать, что поливка не должна быть чересчур горячей, ведь жидкость не застынет даже на очень холодном стекле, а на торте – так подавно. Оптимальная температура – около 35-40 градусов.

Пробуем сначала на руке: должно быть горячо, но не обжигающе. Теперь капаем на стакан. Смотрим, как потекла струйка. Если она достигла низа посуды, кидаем в помадку несколько кусочков шоколада. Масса собралась сверху жирной кляксой и не желает никуда стекать?

Подольем столовую ложку горячих сливок, размешаем. Экспериментируя так, мы добьемся идеальной консистенции. Теперь уже можно таким ганашем (сливочным шоколадом) полить торт с подтеками.

Рецепт зеркальной глазури

Конечно, можно просто растопить в микроволновой печке плитку и покрыть ею верх изделия. Можно также сделать и подтеки. Но получится твердая, матовая корочка из шоколада, которая хрустнет и пойдет некрасивыми разломами, как только вы попытаетесь отрезать кусочек торта. Сливочное же масло сделает глазурь более пластичной и, к тому же, придаст ей зеркальный блеск. Сделать такую помадку для симпатичный подтеков тоже очень просто.

На стограммовую плитку черного шоколада нам потребуется 70 граммов масла. Поскольку в данном случае мы не используем сливки, нам нужно подумать о том, как растопить массу. О том, чтобы поставить миску с шоколадом на огонь, нечего и думать. Можно растопить его в микроволновке (30 секунд). Но лучше сделать это на водяной бане.

• Металлическую мисочку с кусочками шоколада помещаем на большую емкость с горячей водой.
• Помешивая, ждем, пока процесс теплообмена не превратит твердые бруски в жидкую однородную массу.
• Снимаем миску с водяной бани и погружаем в шоколад нарезанное кусочками сливочное масло.
• Размешиваем до однородности. Хорошая глазурь в горячем виде также должна стекать с ложки широкой лентой.
• Регулируем ее консистенцию маслом.

Покрытие глазурью

Теперь посмотрим, как красиво полить торт шоколадом с подтеками. Зеркальной глазурью, как правило, покрывают весь верх изделия. Торт выглядит шикарно. Вдобавок, его можно украсить разными фигурками из мастики. Ведь известно, что сахарная пудра на шоколаде не тает.

Так же хорошо на ней «сидит» белковый крем. В придачу к украшениям из мастики можно декорировать бока торта подтеками. Выпечка должна быть максимально холодной, а глазурь очень теплой, почти горячей.

Торт нужно установить на поверхность, которую можно было бы вращать. Наливаем глазурь на середину верха изделия. Спатулой или лопаткой разравниваем помадку, пододвигая ее к краю. Стараемся, чтобы струйки текли на одинаковом расстоянии друг от друга и параллельно. Для этого можно воспользоваться ножом.

На одинаковой дистанции прорезаем небольшие выемки, которым суждено будет стать руслами для подтеков.

Бюджетный вариант помадки

Дорогой шоколад можно заменить дешевым какао-порошком. Поскольку продукт перетапливается, разница будет мало заметной.

• Немного нагреваем пять столовых ложек молока.
• Растворяем в нем 4 ст. л. сахара и 1 ст. л. сливочного масла.
• Размешиваем, пока все кристаллики не исчезнут.
• Только после этого аккуратно всыпаем две столовые ложки какао-порошка. Его количество можно регулировать в зависимости от того, какого цвета помадки – молочного или черного шоколада вы хотите добиться.
• Чем больше какао, тем ярче будет ощущаться горечь. Поэтому и количество сахара нужно увеличить.

Как сделать подтеки на торте из шоколада, приготовленного таким дешевым способом? Технология остается неизменной. Торт должен простоять в холодильнике не менее четырех часов. А помадка должна быть в меру горячей. Можно поэкспериментировать сначала на стакане, чтобы проверить консистенцию глазури.

Молочный ганаш

Если вы сложили свой торт из темных шоколадных коржей, то украсить его можно контрастными белыми подтеками. Их легко сделать, имея под рукой:

• 70 миллилитров очень жирных сливок (не менее 33 процентов);
• столовую ложку сахара;
• 20 граммов какао-масла и плитку белого шоколада.

• Начинаем готовить ганаш с того, что растапливаем в микроволновке какао-масло (2 минуты).
• Теперь ломаем туда шоколад.
• Снова ставим в печь на 30 секунд. Тщательно размешиваем, пока все кусочки не растопятся.
• Сливки вскипятим, растворим в них сахар.
• Молочную массу в четыре приема добавим в масляно-шоколадную.
• Тщательно размешиваем каждый раз, чтобы получилась гладкая эмульсия.
• Белые подтеки на торте из шоколада будут смотреться аккуратно и достигнут середины высоты изделия, если сливочный ганаш будет охлажден до температуры 30 градусов.

Цветная помадка

Пищевые красители дают нам возможность разнообразить декор не только черными и белыми струйками. Мы можем сделать их всех цветов радуги. Особенно красиво будут смотреться такие подтеки из шоколада на торте с муссом или покрытом йогуртовым кремом. Однако красители нужно взять соответствующие. Если они жирорастворимые, поступаем так.

• Растапливаем плитку белого шоколада.
• Вливаем 30 граммов рафинированного растительного масла.
• Размешиваем.
• Когда глазурь остынет до 30 градусов, добавляем пищевой краситель.
• Регулируем его количество, чтобы получить цвет нужной интенсивности.

Если у нас обычный пищевой краситель, действуем иначе. Готовим сливочный ганаш. Остужаем его, домешиваем краситель.

Лишь боковые подтеки

Бывает так, что мы хотим украсить верх изделия как-то иначе. Не глазурью, а, к примеру, кремом или муссом. Как полить торт шоколадом с подтеками, чтобы они были только сбоку и не затрагивали верх изделия? Готовим помадку для струек по понравившемуся вам рецепту. Но уменьшаем количество всех ингредиентов. Берем ложку и зачерпываем небольшое количество помадки.

Капаем в нужном месте и следим, как жидкость, мгновенно застывая, струится вниз.

Некоторые кулинары используют мешочек. Но для этого нужно набить руку, ведь сдавливать кулек нужно через определенную дистанцию. Работа будет спориться лучше, если вы установите торт на вращающуюся поверхность. Теперь вы знаете, как украсить ваш кулинарный шедевр аппетитными подтеками.

Источник: milayaya.ru

Рецепты шоколадной глазури для торта с подтеками

Мастер-классы

Автор admin На чтение 8 мин Просмотров 1.1к. Опубликовано 16.11.2021

Ничто не делает выпечку такой аппетитной, как красивый декор. Придумано уже огромное количество различных украшений, но красота всегда в простоте. В данной статье хотим поделиться с вами легким, но эффектным способом декорирования тортов шоколадными подтеками. Они отлично подойдут, как украшение, на любой праздник.

С ними можно экспериментировать — делать разных цветов, размеров, сочетать с другим декором: ягодами, печеньями, конфетами. Есть воля фантазии! Также, огромным плюсом является то, что струйки будут хорошо себя вести на любом креме, главное не на «голом» бисквите.

Существует мнение, что справиться с подтеками трудно, но если набить руку, знать правильное соотношение продуктов (а это важно), то приготовить будет легче простого.

А если вы любитель домашних вкусных булочек, то в отдельном материале мы расскажем, как приготовить сахарную глазурь с разными вкусами.

Рецепты правильной глазури для подтеков на торте

Есть много способов приготовления глазури, на любой вкус и из разных ингредиентов — без сливок, без молока или даже без шоколада.

Стоит отметить, что не имеет значения, какой шоколад вы выберете. Хорошо подойдет как горький, так и молочный. Это повлияет только на количество сливок. Важно правильно подобрать пропорцию, чтобы был не слишком густой, но и не превращать его в лужу.

Глазурь должна быть чуть выше комнатной температуры, примерно 30-33 градусов, а торт, покрытый кремом, прежде должен постоять пару часов в холодильнике. При возможности, в морозильнике.

Из шоколада и масла

Данный рецепт является одним из самых простых и состоит всего из двух ингредиентов (торт диаметром 18-20 см):

• горький шоколад – 1 плитка;
• 100 гр сливочного масла.

Приготовление:

1. Для начала необходимо поломать шоколад на дольки и растопить на водяной бане, не допуская перегрева. Не забудьте предварительно достать сливочное масло, чтобы оно могло нагреться до комнатной температуры.
2. Далее, мягкое сливочное масло порежьте на мелкие кубики и добавьте к шоколаду. Размешивайте, пока консистенция не станет однородной, без комочков и пузырьков.

Готово! Теперь следует дать массе немного остыть, но все равно она должна оставаться теплой. При охлаждении, глазурь начнет медленно густеть, что позволит нам использовать ее для декора.

Из шоколада с топленым молоком

Рецепт на случай, если под рукой не оказалось сливок, но есть топленое молоко. Метод тоже очень простой и на приготовление уйдет всего пару минут времени.

Для приготовления понадобится (торт диаметром 18 см):

• плитка темного шоколада;
• 80 мл топленого молока 4%.

Приготовление:

1. Кусочки, предварительно разломанного шоколада, залить топленым молоком. Желательно все делать в пластиковой емкости.
2. Данную смесь растопить в микроволновой печи в течение 30 секунд (можно и на обычной плите, но займет больше времени). Размешать все, чтобы в молоке не плавали видимые большие кусочки.
3. Если все равно остался шоколад, который не вышло полностью растопить, можно повторно разогреть в микроволновой печи. Если консистенция окажется жидкой, стоит добавить еще пару долек, а если густая — подлить немного молока. Все делается на глаз, исходя из собственных ощущений. Важно постоянно проверять однородность и вязкость, помешивая массу.

Эта глазурь предназначена для идеально матовых подтеков.

Из шоколада и сливок (ганаш)

Для приготовления понадобится (торт диаметром 18 см):

• 70 мл сливок от 33%;
• 20 гр сливочного масла;
• 100 гр кондитерского шоколада в виде капель Callebaut.

Приготовление:

1. Сливки доводим до кипения. Масло подогреваем. Кстати, его мы добавляем для того, чтобы подтеки имели блестящий, глянцевый вид.
2. Шоколадные капли добавляем в теплое масло и ставим в микроволновую печь секунд на 30. Перемешиваем до полного растворения.
3. Постепенно вливаем сливки, постоянно помешивая. Когда масса станет тягучей и однородной, это будет означать, что все готово (если недостаточно вязкая, следует добавить еще шоколада, если же слишком густая — подлить сливок). Осталось дождаться, пока охладится, и можно наносить на торт.

Совет по ускоренному приготовлению! Для него нужно все ингредиенты поместить в пластиковую тару и разогреть в микроволновой печи. Потом, также, мешать до однородности и ждать охлаждения.

Зеркальная глазурь (гляссаж)

Подтеки, сделанные по данному рецепту, также пользуются популярностью. Но продуктов и времени нужно уже больше.

Для приготовления понадобится:

• пакетик быстрорастворимого желатина;
• 130 мл воды для растворения желатина;
• 140 гр сахарной пудры;
• 80 мл жирных сливок;
• 70 гр какао-порошка.

Приготовление:

1. Для начала нужно растворить желатин в горячей кипяченой воде.
2. Какао и сахарную пудру просеять через сито, чтобы избавиться от лишних комочков и частиц.
3. Сливки перелить в кастрюлю, поставить на плиту, но не доводить до кипения.
4. В кастрюлю добавить пудру и какао, тщательно перемешать. Стоит следить, чтобы не образовывались комочки из порошков. Дождаться кипения, затем маленькой струйкой добавить готовый ранее желатин.
5. Через минуту убрать с огня.

Декор по такому рецепту будут стойкий и плотный, если пару часов постоит в холодильнике.

Изюминка декора из такой глазури — наличие зеркальности на десерте. Если вы увидели свое отражение, значит сделали все правильно

Цветные шоколадные подтеки

Чтобы сделать торт ярким и еще более оригинальным, можно поэкспериментировать с цветом подтеков. С помощью белого шоколада и цветного красителя есть возможность создавать абсолютно разные цвета. Насыщенность цвета напрямую зависит от количества красителя. Например, маленькая капля синего красителя сделает глазурь нежно-голубого цвета, но при добавлении еще пары капель, цвет превратится в более плотный и яркий.

Вы, также, можете использовать натуральные красители. Например, красный и розовый цвет даст вишневый или свекольный сок, а благодаря морковному — цвет может стать желтый или оранжевый. Чтобы получить оттенки зеленого, на помощь прийдет шпинат.

С недавнего времени в магазинах начали продавать розовый шоколад, который пригодится для получения розовых тонов. Для того, чтобы получить белый оттенок, необходимо к белому кондитерскому изделию добавить белый краситель, иначе цвет смеси будет отдавать желтизной.

Важный момент, если для приготовления глазури вы возьмете розовые плитки, то при температуре ниже комнатной они будут сворачиваться, а при высоких — выделять много масла. Поэтому, не стоит ждать полного растопления всех кусков, достаточно запустить процесс и снять с плиты.

Если вы используете краситель, то следует добавлять его на последних этапах, после завершения приготовления самой глазури.

Такие разноцветные украшения отлично подойдут для любого мероприятия. Можете даже еще больше пофантазировать и сделать все потеки разных цветов, чередуя оттенки. Можно придумать огромное количество вариантов, вдохновляясь работами других кондитеров.

Как правильно покрыть торт и сделать красивые подтеки

После того как глазурь готова, пора переходить к самому процессу декорирования.

Наносить смесь лучше всего кондитерским мешком или ложкой, как вам удобнее. Но всегда делайте это на охлажденном десерте теплой глазурью!

Для первой попытки лучше всего использовать совсем немного шоколадной массы, чтобы проверить, как она стечет. Стоит помнить, что продлить дорожку всегда легче, чем убирать излишки.

Начинаем мы всегда в краев, а потом уже заполняем верхний слой торта, как на картинке.

На самом деле, начинать можно и в обратной последовательности, но для новичка это будет сложнее. В дальнейшем же, с опытом, можете делать так, как вам удобно.

Верхушку заливают всегда в два тонких слоя — первый для закрепления потеков, второй — завершающий, для выравнивания. Для идеально ровного верхнего покрытия может помочь лопаточка или просто столовая ложка.

Основные ошибки и советы

• Главной ошибкой всех молодых кондитеров является несоблюдение температуры глазури и будущего торта. Для получения идеальных подтеков, нужно предварительно охлаждать выпечку в холодильнике до 4-х часов. Это важно, так как иначе весь шоколад может просто вписаться в торт и никакие потеки не получатся. Сама глазурь должна иметь температуру ниже 35 градусов. Если смесь слишком горячая, то дорожки будут длинными и тонкими, а если остынет — грубыми, толстыми и короткими.
• Также, часто проблемой является поиск идеальной консистенции. Тут выручит проверка температурного режима и тест на тягучесть. Так же, важно избегать комочков и хорошо перемешивая продукты.
• Хорошим советом будет попробовать предварительно сделать потек на холодной чашке. Даже эксперты часто пользуются этим методом. Изначально охлаждаете чашку в холодильнике и делаете пару тренировочных подтеков. Такой способ поможет новичкам набить руку и посмотреть, как себя ведет состав и исправить, при необходимости, свои ошибки. В идеале, все должно стекать примерно до середины изделия, одной дорожкой.
• Для эстетичности пускать потеки лучше на расстоянии друг от друга, как минимум по 1 см. Это позволит убедиться, что струйки не будут сливаться и образовывать слишком толстый слой.

Что делать, если подтеки не получились

Точно не стоит расстраиваться, ведь это опыт! А мастерство как раз таки приходит с опытом, путем проб и ошибок.

Важно найти причину, почему у вас не получилось. Если проблема в консистенции, то ее стоит исправить при помощи добавления продуктов к глазури. Об этом мы писали выше, в рецептах, что именно и когда добавлять. Также, возможная причина — неправильная температура. Тут поможет остудить или еще раз нагреть смесь.

В любом случае, если что-то пошло не так, просто уберите неудачный потек с помощью ложки, вилки или ножа. Тут важно дождаться его полного остывания, а потом аккуратно, зацепив один край, убрать. Если обнаружите повреждения на креме — поправьте с помощью той же ложки.

Со временем, придет чувство баланса в соотношении продуктов, а температуру вы сможете определять на глаз точнее любого термометра. Просто больше тренируйтесь и все получится!

Источник: chocoladny.ru

Торт с подтеками: секреты приготовления

Современные кондитерские изделия – настоящее произведение искусства. Выпечка отличается не только изысканным вкусом, но и целым набором эстетических качеств. Торт с подтеками – идеальный вариант, для шоколадных и белых коржей. Глазурь выглядит ну очень элегантно и лаконично, и главное, что приготовить ее можно в домашних условиях.

Поливаем торт с шоколадом: как это правильно сделать

Шоколадные подтеки – украсят любой торт независимо от его вида. Единственное, что стоит учесть, для заливки шоколадного торта, лучше взять белый шоколад, а для белых коржей – идеальной подойдет чёрный.

Для создания подтеков следует выбрать качественный шоколад. Конечно, можно заменить лакомство кондитерской крошкой, но спешим вас разочаровать – с ней вы не добьетесь желаемой консистенции и того изысканного вкуса, которым обладает, например, бельгийский шоколад.

Итак, достаем торт из духовки, и отставляем его в сторону. Пора растопить плитку шоколада, которая в конце приготовления прослужит глазурью для сладкой выпечки. Подготовьте:

• сотейник;
• пару стаканов воды;
• пару плиток шоколада;
• 50 мл сливок.

Разламываем шоколад на мелкие кусочки, кладем их в сотейник. Ставим посуду на водяной бане и растапливаем его, сюда же вводим сливки. Кстати, процедуру можно выполнить и в микроволновой печке. Единственное, лакомство утратит свои питательные качества.

Даем выпечке и шоколадной массе остыть. Ставим выпечку на решетку, и щедро поливаем ее шоколадной глазурью. Высоту потеков вы должны контролировать самостоятельно, для этого не обязательно использовать всю шоколадную глазурь. Если вы хотите дополнительно украсить лакомство, то еще на не загустевшую глазурь нанесите декоративные съедобные украшения.

Это могут быть сахарные банты, кусочки шоколада или свежие фрукты. Шоколадные подтеки готовы!

Как красиво полить торт белым шоколадом?

Торт с подтеками – это именно тот вариант кондитерского изделия, которое смело можно выставлять на праздничный торт. Белый шоколад станет отличным покрытием для бисквитов с добавлением какао. Вы сможете создать некий контраст. При чем он будет не только визуальным, но и вкусовым.

Мнение эксперта
Анастасия Титова

Совет: обязательно пропитывайте бисквитные коржи пропиткой. Обратите внимание на кондитерские пропитки из рома, ликера, апельсинового, мангового и клубничного сиропа.

Чтобы приготовить глазурь, подготовьте:

• плитку белой шоколадки;
• чайную ложку желатина;
• 30 мл сливок;
• 20 мл сгущенного молока.

На водяной бане растапливаем шоколадки, сюда же вводим сливки и сгущенное молоко. Массу отставляем в сторону. Растапливаем желатин согласно инструкции, и после его разбухания добавляем в массу.

На решетку ставим наш тортик, и щедро поливаем его белой глазурью. Обратите внимание, чтобы получить так называемый эффект подтека, кондитерское изделие следует сразу же поставить в холодильник.

Подойдите ответственно и к закупке ингредиентов. Во время приготовления белой глазури используйте жирную сгущенку и сливки. Такая глазурь для подтеков на торте будет смотреться очень аппетитно!

Как приготовить торт политый шоколадом и украшенный ягодами

Рецепт торта с шоколадными подтеками и фруктами займет достойное место в книге ваших кулинарных рецептов. Перед тем, как украсить кондитерское изделие его нужно приготовить. Для приготовления бисквита, подготовьте такие продукты:

• стакан муки и сахара;
• 5 яиц;
• соль и экстракт ванили;
• пару ложек растопленного сливочного масла.

В отдельной мисочке взбиваем желтки с сахаром, и белки с щепоткой соли. В желтковую массу вводим стакан муки, сливочное масло, экстракт ванили и разрыхлитель теста. Замешиваем бисквит, и аккуратно вводим пышные белки. Бисквит выпекаем при температуре 180 градусов Цельсия около 30-40 минут.

Когда бисквит приготовится и остынет, разрезаем его на пару ровных кусочков. В качестве пропитки можно взять апельсиновый джем. Для этого пару ложек джема смешиваем с таким же количеством воды, замешиваем массу и щедро поливаем ложкой бисквит. Отлаживаем бисквит в сторону и беремся за приготовление крема.

Чтобы приготовить крем берем 250 грамм маскарпоне, и по 100 грамм сливочного масла и сахарной пудры. Взбиваем массу в блендере, и наносим на бисквитные коржи. Соединяем их воедино. Оставшимся кремом, выравниваем торт с помощью кондитерской лопатки, и приступаем к приготовлению шоколадной глазури.

Для приготовления глазури, следует взять:

• плитку чёрной шоколадки;
• 30 грамм сливочного масла.

На водяной бане топим шоколадку и сюда же вводим масло. Даем массе остыть и щедро поливаем верхушку бисквита глазурью. Пока масса не застыла, фиксируем на торте ягоды. Отлично подойдет ягодный микс из смородины, клубники, ежевики и малины.

Наносить ягоды можно в произвольном порядке, но помните, что перед тем, как украсить ягодками кондитерское изделия, их следует обязательно помыть. Теперь вы знаете, как покрыть торт шоколадной глазурью и ягодами. Приятного аппетита!

Как красиво полить торт шоколадом, чтобы получились подтеки

Торт уже готов, но его внешний вид оставляет желать лучшего? А почему бы не создать на кондитерском изделии подтеки. Чтобы приготовить глазурь, понадобится всего два ингредиента: сливки и плитка любимой чёрной шоколадки. Растапливаем ингредиенты на водяной бане, и когда консистенция станет однородной, снимаем посуду, и даем глазури немного остыть.

Если вы новичок кондитерского дела, то вам полезно будет знать о том, что потренироваться над созданием красивых подтеков можно на чешке. Для этого берем чашку, переворачиваем её вверх дном, с помощью чайной ложки набираем глазурь и создаем полоску подтека. Получилось? Теперь, все тоже самое, попробуйте создать на уже готовой домашней выпечке.

Тортик ставим на решетку. Щедро поливаем кондитерское изделие глазурью, но помните, что вам следует оставить 30% массы для создания «идеальных» подтеков. С помощью чайной ложки по кругу выливаем глазурь. Ставим выпечку в холодильник. Это даст возможность подтекам буквально мгновенно схватиться на корже.

Торт «Дамский каприз» — секреты приготовления

Практически все представительницы слабого пола – сладкоежки. «Дамский каприз» поразит любителей сладкой выпечки нежнейшим вкусом и пряным ароматом, а для приготовления кондитерского изделия, вам понадобится:

• пару стаканов сахара;
• 3 стакана муки;
• 3 столовые ложки меда;
• упаковка сливочного масла;
• сода и экстракт ванили.

В мисочку вбиваем яйца, сюда же добавляем сахар, мед, ваниль, соду и масло. Тщательно взбиваем массу, до полного растворения комочков. Ставим массу на огонь и варим около трех минут, постоянно помешивая. Добавляем муку. Снимаем с огня и замешиваем тесто.

Раскатываем колбаски, создаем с них коржики и выпекаем каждый по отдельности до образования золотистой корочки. Пока коржи пекутся, подготавливаем нежнейший крем.

Для приготовления крема, подготовьте такие ингредиенты:

• стакан сахара;
• столовую ложку муки;
• пару куриных яиц;
• упаковку сливочного масла;
• полстакана молока.

Молоко доводим до кипения и снимаем с огня. Сахар, муку и яйца растираем до получения однородной массы. Вводим молоко, и ставим крем на огонь. Варим до получения сметанообразной консистенции. Снимаем с огня и вводим масло.

Крем готов.

Каждый коржик обмазываем кремом. Для украшения выпечки можно использовать шоколадные подтеки для торта. Варианты приготовления глазури представлены выше. Приятного аппетита!

Торт «Цукотто», политый шоколадом

Шоколадный корж, изумительная начинка и оригинальный внешний вид кондитерского изделия, которое носит название «Цуккото» — покорят самого взыскательного гурмана. Для приготовления, теста нам понадобится:

• пару яиц;
• по сто грамм сахара и сливочного масла;
• 100 грамм просеянной муки;
• 3 столовые ложки какао;
• пару чайных ложек разрыхлителя теста.

В мисочку высыпаем абсолютно все сухие ингредиенты, кроме сахара, размешиваем ложкой и вводим слегка растопленное масло. Яйца взбиваем с сахаром, и вводим в тесто. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану.

Смазываем противень сливочным маслом, выливаем тесто и выпекаем при температуре 180 градусов Цельсия в течение 20 минут. Готовый корж остужаем, и с помощью мисочки вырезаем из него круги. Эту же мисочку застеляем пищевой пленкой, и на дно выкладываем одни из шоколадных коржиков. Отставляем миску с коржом в сторону, и приступаем к приготовлению нежного крема.

Полстакана измельченных орехов, смешиваем с растертым чёрным шоколадом. Жирные сливки взбиваем с сахарной пудры, и добавляем подготовленные сухие ингредиенты. Размешиваем венчиком, дополнительно вводит 200 грамм порезанной вишни без косточки. Крем готов.

Крем выкладываем в мисочку с коржом, накрываем торт еще одним бисквитом и ставим в холодильник минимум на один час. Приготовьте глазурь на основе чёрного шоколада и сливок, достаньте выпечку, и щедро полейте ее массой. Залить торт шоколадом лучше всего по традиционной схеме. Сверху выпечку украсьте свежей вишней. Приятного аппетита!

Рецепт шоколадного торта на раз-два-три

Гости на пороге и вы не знаете чем их угостить? Тогда этот рецепт создан для вас. Для приготовления бисквита, следует запастись такими ингредиентами:

• стаканом пшеничной муки;
• чайной ложкой соды;
• 50 граммами какао;
• парой яиц;
• 100 граммами размягченного сливочного масла;
• 3 ложками растительного масла;
• стаканом молока;
• уксусом;
• экстрактом ванили.

Смешиваем какао, муку и соду. Сюда же добавляем молоко, масло, чайную ложку уксуса, экстракт ванили и куриные яйца. Интенсивное взбиваем наше тесто с помощью миксера. У вас не должно быть комочков и прочих включений, поэтому процедура может занять около 10 минут.

Смазываем нашу формочку сливочным или растительным маслом, выливаем тесто и выпекаем его при температуре 180 градусов около 30 минут. Проверите готовность можно зубочисткой. Не спешите доставать тесто из духовки. После выпекания дайте ему постоять еще 10 минут.

Пока тортик остывает, готовим глазурь. Пару шоколадок, растапливаем на водяной бане, сюда же вводим по 100 грамм сливочного масла и сливок. Если масса окажется редкой, можно ввести в нее разбухший желатин.

Щедро поливаем свежевыпеченный тортик глазурью, украшаем его свежей малиной или любыми другими ягодами, и отправляем его в холодильник. Лакомство отлично сочетается с горячими, холодными и алкогольными напитками.

Современные сладкоежки любят глазами, и в этом нет ничего постыдного. Теперь вы знаете, как покрыть торт глазурью, и какие ингредиенты для этого нужно. Закупаем качественный шоколад, и получаем удовольствия от процесса приготовления!

Понравился рецепт?

Источник: moichocolate.ru