Как сделать цукаты из апельсиновых долек сушеные для украшения

Друзья, привет! До Рождества осталось совсем чуть-чуть времени, как раз пора делать заготовки для праздничных панеттоне, штолленов, пряников, английских кексов.

В прошлом году я как-то поленилась и отделалась только пряничным домиков, в этом же у меня большие планы, хочу штоллен, старопольский пряник, может, тульский еще (пока не уверена, но хочу), плюс английский кекс надо будет испечь. Купила бутыль ароматного коньяка, буду мочить сухофрукты.

А что, не пить же его!)))) Ну, и по случаю таких планов решила в этом году сделать апельсиновые цукаты. Если честно, желание сделать возникло аж несколько лет назад, но знаете, как бывает: откладываешь, откладываешь, а там уже и праздники прошли. В этом году взяла себя в руки, купила гору апельсинов и сделала! Если вас, как и меня, всегда страшил и останавливал процесс приготовления цукатов, растянутый на несколько дней, то эти не такие, их можно сделать довольно быстро с минимальными трудозатратами.

Карамелизированный апельсин — цитрусовые цукаты из целых апельсинов

Понадобится:

9-10 средне-крупных апельсинов;

Сок половины лимона.

Процесс:

• Апельсины хорошо помойте, надрежьте крестом по всей длине и снимите кожуру.

• Очистите апельсины, корки нарежьте полосками.

• Переложите порезанные корки в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, кипятите на небольшом огне 20 минут, потом слейте воду и залейте новой. В общей сложности это нужно проделать три раза: залить, проварить, слить воду, залить новую.

• Всыпьте в отваренные корки сахар, добавьте воду и лимонный сок, хорошо перемешайте и варите на небольшом огне, пока практически вся влага не испарится. Корки должны стать прозрачными и напоминать варенье или мармелад.

• Выложите цукаты на лотки сушилки и сушите при 30 градусах около 10-12 часов. Цукаты должны стать чуть более вязкими и плотными, чем были до этого.

• Теперь их можно обвалять в сахаре и разложить по банкам, а можно просто по банками, сахару в них и так достаточно.

Эти цукаты можно просто подавать к чаю, это очень вкусно, а можно использовать в любой выпечке вместо привычных сухофруктов, предварительно замочив в коньяке, или не замачивая. Я планирую сделать смесь из изюма, кураги, чернослива, инжира и апельсиновых цукатов, причем, учитывая мои планы, замачивать придется целое ведро, не меньше!

Вот, к примеру, панеттоне на закваске, который я обязательно покажу на следующей неделе и буду делать с домашними цукатами.

А еще хотела с вами поделиться своими недавними приключениями. Еще осенью меня пригласили в карпатскую пекарню показать некоторый хлеб. Я долго не решалась, отговорки искать – дело несложное. Но в итоге согласилась, купила билеты и поехала, и я ни на миг не пожалела!

Мало того, то в пекарне дровяные печь, хлеб на закваске, жерновая мельница, так она еще и на горе находится, выходишь и не можешь надышаться-насмотреться: горы, лес и от сосен поднимается пар. Я там работала каких-то жалких четыре с половиной дня, но каждая минута там — бесценна. Как же теперь хочется вернуться, вы бы только знали!))) В ФБ и Вконтакте я уже показывала фотки оттуда, но и здесь покажу.

Хлеб в печи, посадка:

Дровница и дрова.

И, конечно, красота!

Вот такая чудесная поездка была 🙂 Но вернусь к цукатам. Если у вас будет время, сделайте их, они очень классные и вкусные! Тем более, что уже на следующей неделе покажу вам хороший рецепт штоллена на закваске.

С Наступающим! Наконец-то :))))

Друзья, практически год спустя я повторила эти цукаты, только вместо воды использовала апельсиновый сок, и это просто БОМБА. Все то же самое, только нарезала квадратиками и сушила на силиконовых листах (можно на пергаменте) при 40 градусах 12 часов. Вот они, цукаты-2016

Так хочется поздравить всех с Наступающим, но еще, вроде, рановато) Удачи вам!

Источник: www.hlebomoli.ru

4 рецепта апельсиновых цукат в шоколаде

Цукаты в шоколаде – популярная сладость родом из Востока, способная стать оригинальным дополнением к праздничному и даже свадебному столу. Приготовление займет минимум времени, при этом для создания десерта можно использовать любые фрукты.

Из апельсиновых корок

Рецептура цукатов из апельсиновых корочек в шоколаде:

1. Хорошо вымыть апельсин и снять с него кожицу, делая продолговатые надрезы.
2. Корочки поместить в кипящую воду на пару минут, слить жидкость и повторить еще раз описанные действия – это поможет избавиться от ненужной горечи.
3. В кастрюлю влить 200 мл очищенной воды и 200 г сахарного песка, довести до кипения, хорошо вымешать, всыпать шкурки и варить их в течение часа.
4. Достать корки, дать им стечь и остыть.
5. В другой посудине растопить 125 г любимого сорта шоколада, предварительно поломанного на небольшие кусочки.

Фруктовые корочки полностью или наполовину окунуть в глазурь, разместить на пергаменте и поставить в холодильную камеру на полчаса для застывания.

Пикантные

Рецепт цукатов «с изюминкой»:

1. С 4–5 апельсинов среднего размера срезать кожицу полосками, шириной по 2–4 см.
2. Цедру поместить в кипящую воду на несколько минут, после чего сполоснуть холодной водой.
3. Приготовить сироп – для этого в литр теплой воды добавить ванильную палочку, 300 г сахарного песка, 1 ст. л. сока лимона и несколько раздавленных горошин душистого перца, довести состав до кипения.
4. Поместить в кипяток корочки, варить 70–90 минут.
5. Охлажденным апельсиновым коркам дать высохнуть, порезать более тонкими пластами.

Растопить 175 г темного или белого шоколада, окунуть цукаты наполовину, выложить на фольгу и поставить в холодильник на час.

Из апельсиновых долек

Рецептура цукатов из долек апельсина в шоколаде:

1. Порезать апельсин кружочками 4–5 мм в толщину. Варить их несколько минут, после чего выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки влаги.
2. В 500 мл горячей воды добавить 350 г обычного сахара и упаковку ванильного сахара. Чтобы придать десерту незабываемый аромат, в сироп можно добавить небольшое количество сушеного имбиря, палочку корицы, несколько листочков мяты и гвоздику.
3. На дно кастрюли выложить дольки апельсина, залить полученным сиропом и варить 90 минут. Для максимальной пропитки, лакомство во время варки следует несколько раз перевернуть.
4. Застелить противень фольгой, выложить апельсиновые кусочки, запекать 15 минут на 100 градусах.

Растопить на пару или в микроволновой печи 150 г любимого шоколада, окунуть в него запеченный апельсин, выложить на тарелку, поставить цукаты на полчаса в холодильник.

С орехами

Этапы готовки шоколадно-ореховых цукатов:

1. В кастрюлю поместить измельченные 60 г сливочного масла и 150 г белого шоколада, растопить и вымешать до однородной смеси.
2. В состав всыпать 50 г измельченных любимых орехов, перемешать.
3. Апельсиновые корочки положить на 2–3 минуты в кипяток, затем обдать холодной водой и переложить к шоколадной массе.
4. Охлажденный десерт выложить на пищевую пленку, ей же аккуратно накрыть сверху и поставить в холодильную камеру на 3–4 часа.

Перед подачей на стол разрезать получившийся десерт на небольшие кусочки.

Для приготовления оригинальных цукатов из фруктовых долек или корок не нужно больших денежных или временных затрат, а конечный результат станет прекрасным украшением для любого празднования. Но не стоит увлекаться подобными сладостями, поскольку чрезмерное употребление шоколада способствует набору веса.

Источник: shokoladd.ru

Непривычные рецепты домашних цукатов из апельсина

Всем хочется порой побаловать себя чем-то сладеньким, но магазинные конфеты – далеко не лучший выбор. В них полно консервантов, красителей и прочих химических добавок, потому лучше сделать лакомство самостоятельно. Мы собрали для вас лучшие рецепты апельсиновых цукатов дома, приготовить которые не составит труда даже начинающим хозяйкам.

Вкусные апельсиновые цукаты в домашних условиях: не только корки

Вся польза такого лакомства исходит из цитрусов, которые наполнены питательными веществами, витаминами, аминокислотами, атиоксидантами и минералами. Аскорбиновая, никотиновая и фолиевая кислоты, тиамин, рибофлавин, биотин, магний, кальций, калий, железо, фосфор, пектины и клетчатка – это только малая доля того, что можно получить из цукатов. Конечно, большая часть соединений разрушается при термической обработки, но достаточно и остается. Однако злоупотреблять цукатами нельзя, ведь они содержат очень много сахара. Потому людям с сахарным диабетом и худеющим лучше вовсе отказаться от подобных сластей.

В духовке

5 from 2 votes

Быстрый рецепт цукатов из апельсинов для тех, кто спешит

Самый быстрый способ сделать апельсиновые цукаты

Тип блюда Десерты, Перекус, Снэки

Тэг Цукаты из апельсинов

Подготовка 2 hours 15 minutes

Готовка 30 minutes

Ингредиенты

• 1 килограмм спелых апельсинов (можно использовать разные сорта, включая красные сицилийские цитрусы)
• 0.5 килограмма сахара
• 0.5 литра воды
• 1 плитка шоколада (по желанию)

Инструкция по приготовлению

Апельсины вымыть при помощи достаточно жесткой щетки и обсушить при помощи полотенец. Разрезать на кружочки или полукольца, толщиной не более 0.5 сантиметра.

В кастрюле кипятят произвольное количество воды, на дуршлаге или специальном ситечке опускают нарезанные цитрусы в кипяток, проваривают 2-3 минуты, достают и раскладывают на сите или бумажных полотенцах, чтобы убрать излишек влаги.

На дно сотейника или же кастрюли с толстым дном насыпают немного сахара, сверху укладывают кусочки апельсина в один слой, снова посыпают сахаром и опять фрукты, пока дольки не закончатся. Выливают в емкость указанное количество воды, устанавливают на медленный огонь, не размешивая. Кипятят цитрусы на протяжении 1-15 часа, дайте немного остыть.

Противни застилают пергаментом для запекания, выкладывают кусочки апельсина так, чтобы они не соприкасались.

Разогревают духовку до 80-100°С, сушат цукаты 20-30 минут.

По желанию можно сделать импровизированную глазурь. Для этого шоколадку топят на водяной бане, каждый кружок цуката окунают одной стороной в него, а потом еще раз выкладывают на пергамент, чтобы глазурь остыла.

Видео-рецепт

На заметку

Для такого лакомства лучше выбирать апельсины с толстой кожей, тогда цукаты останутся более крупными. Следите, чтобы они были спелыми, тогда вкус будет намного ярче и насыщеннее.

В электросушилке или дегидраторе

5 from 2 votes

Дольки без кожуры

Подготовка 20 hours

Готовка 8 hours

Ингредиенты

• 4 штуки апельсинов среднего размера с гладкой поверхностью
• 1 килограмм сахара
• 0.05 литра лимонного сока
• 0.3 литра воды

Инструкция по приготовлению

Цитрусы моют щекой под проточной водой, суша при помощи бумажных полотенец, очищают от кожуры и делят на отдельные дольки. Желательно по возможности устранить все белые прожилки, пленки и перепонки какие только можно.

В отдельной емкости варят сироп из сахара, воды и лимонного сока, доводят до кипения и кипятят 2-3 минуты. Кипящим сиропом заливают сложенные в кастрюлю апельсиновые дольки. Оставляют на 8-10 часов для настаивания.

Устанавливают емкость с заготовкой цукатов на огонь, доводят до кипения, варят 6-10 минут, дают полностью остыть и повторяют действие.

Цитрусы отбрасывают на дуршлаг, чтобы стекла сладкая жидкость. После этого кусочки обваливают в сахаре и раскладывают на решетках дегидратора или сушилки.

Устанавливают устройство на 55-60°С, сушат 6-8 часов до полной готовности.

Видео-рецепт

На заметку

Не забывайте, что апельсиновый сироп можно собрать и использовать для пропитки коржей, выпечки, добавлять в чай, джемы, морсы, компоты, а также применять в иных кулинарных целях.

В мультиварке

5 from 2 votes

Засахаренные дольки с кожурой

Подготовка 2 hours

Ингредиенты

• 6 штук апельсинов с гладкой кожурой среднего размера
• 0.5 килограмма сахара
• 4 столовые ложки лимонного сока
• 1 литр воды
• 1 щепотка ванилина
• 10 штук перца-горшка

Инструкция по приготовлению

Цитрусы моют при помощи щетки под проточной водой, модно использовать соду. Разрезают на четыре части вдоль. Заливают холодной водой, оставляют на 1-1.5 часа.

Складывают апельсины в кастрюлю мультиварки, заливают свежей водой, и доводят до кипения в режиме «Суп» или «На пару». Кипятят 5 минут, после чего всю воду сливают, а кожуру обдают холодной водой. Повторяют действие три раза.

В чашу мультиварки добавляют сахар, лимонный сок и воду, заваривают сироп в том же режиме. Когда он закипает, добавляют черный перец и другие пряности по вкус, это может быть корица, бадьян, анис и прочее. Закладывают кусочки цитрусов, готовят в режиме «Выпечка» или «Плов» до сигнала. Не открывая крышку, оставляют апельсины в сиропе на 6-8 часов для пропитывания.

Откидывают будущие цукаты на дуршлаг или сито для стекания избытка сиропа, обваливают в сахарной пудре или просто сахаре. После этого раскладывают их на пергаменте или противнях, сушат на открытом воздухе 3-5 дней в месте с хорошей вентиляцией.

Источник: zasushim.ru