Глазурь – белая, цветная или шоколадная – придают кондитерским изделиям особую привлекательность. Самая простая шоколадная глазурь готовится из равного количества тёмного шоколада и жирных сливок, иногда с добавлением мягкого сливочного масла. Есть и другие варианты, но начать можно и с этого.
С белой глазурью дело обстоит сложнее. С приготовлением настоящей помадки, которой можно покрыть торты, кексы, куличи, пирожные и печенье справится далеко не каждый кулинар. Поэтому обычно делают простейшую глазурь-гляссе: пасту из сахарной пудры, тёплой воды или фруктового сока. В результате получается полупрозрачная, не совсем твёрдая глазурь.
Более твёрдую матовую глазурь делают, смешивая сахар и яичные белки. Это глазурь под названием «королевская» легко размазывается и быстро затвердевает.
Ещё один вариант – купить в специализированном магазине готовую сахарную помадку (фондан) и поступить с ней, как указано на упаковке. Удобно, но как-то не спортивно!
Источник: www.gastronom.ru
Глазурь белая и цветная. Как сделать цветную глазурь.
Глазурь
Для законченного вида некоторых кондитерских изделий просто необходимо использование глазури. К таким изделиям относятся не только пряники и коврижки, но и торты, кексы, крендели и печенья. Глазурь не ограничивается только сахаром, или только шоколадом, вариантов гораздо больше, в чем вы можете убедиться, просмотрев следующие рецепты.
Еще: Мелкая выпечка
1 2 3 4
В разделе «Глазурь» 54 рецепта
Глазурь из маршмеллоу
Если не хотите делать глазурь для куличей из белков или на желатине, то есть еще рецепт — глазурь из маршмеллоу. Все же видели сладкие подушечки белого, розового и других нежных цветов. Оказалось, что из них получается неплохая альтернативная глазурь.
Капкейки с маком и лимонной глазурью
Многие любят выпечку, но не приторно-сладкую, а с освежающей цитрусовой кислинкой. Как раз для таких гурманов есть интересный рецепт элегантных по вкусу и внешнему виду капкейков с маком. Представьте, золотистая хрустящая корочка, влажный пористый мя.
Кулич домашний по рецепту В.В. Похлебкина
Есть много разных рецептов куличей, которые хочется опробовать. Этот из книги историка кулинарии Вильяма Васильевича Похлебкина. Он говорит о сходстве такого кулича с кексом: «Кулич напоминает в известной степени английский кекс, но готовое тесто в к.
Шоколадные цветы для торта.
Глазурь на желатине без яиц
Если вы боитесь покрывать куличи глазурью из яичных белков, то специально для вас придумали рецепт глазури на желатине, в которой нет ни капли яичного белка. При этом глазурь получается кипенно-белой, легко наносится на выпечку, быстро застывает и не.
Шоколадные пончики (без дрожжей)
Между пончиками и донатсами нет значительной разницы. Пончики достаточно калорийные и потрясающе сочные, они привлекают своей вязкой текучестью, а тесто для них готовится очень просто. Пончик воздушный и мягкий внутри, но более плотный, чем если бы б.
Сахарная глазурь для куличей
Традиционно куличи украшают сахарной глазурью. Приготовить её можно по этому простому рецепту. Из одного белка можно взбить глазурь сразу на несколько куличей. Пока глазурь не застыла, её можно дополнительно украсить цукатами, орехами или сухофруктам.
Зеркальная шоколадная глазурь для торта
Зеркальной шоколадной глазурью заливают муссовые торты и пирожные, которые собирают в силиконовых формах и замораживают до состояния глыбы льда. Глазурь на заморозке схватывается очень быстро. Потеки обрезаются ножом, а торт переносится на подставку.
Украшение для торта из мастики
Хотите посмотреть, как делаются цветы из сахарной мастики в английской технике для украшения торта ? Простенький ландыш, в отличие от других цветов, можно сделать за пару дней.
Шоколадная глазурь
Сахарная глазурь
Этот рецепт сахарной глазури подойдет, прежде всего, для украшения пасхальных куличей. Но вы можете ее использовать и для другой выпечки, например, для кексов. Глазурь быстро сохнет, получается блестящей и вкусной.
Источник: www.gotovim.ru
Как приготовить глазурь для торта
Эффектным завершением при приготовлении торта, будет украшение глазурью. Разновидностей много, все зависит от личного предпочтения. А какая вам будет по душе, определите сами прочитав наши рецепты.
Не забудьте для приготовления, кроме обычных кухонных приборов вам обязательно понадобятся: весы, блендер с чашей, а также термометр.
Шоколадная глазурь
Этот универсальный рецепт, который прекрасно подходит для украшения ваших тортиков. Особенно интересно смотрится на контрасте белых коржей и с фруктовым украшением.Для приготовления возьмите:
Ставим миску с водой на огонь, и медленно добавляем смесь из какао и сахара. Не забывая постоянно помешивать. 
Для более эластичной консистенции и придания блеска, можно добавить немного сливочного масла.
Сахарная глазурь
Такая глазурь довольно легкая в приготовлении, а также универсальна подходит для многих десертов.
Для нее вам понадобятся:
Сахар высыпать в миску и поставить на огонь, до полного растворения. 
Когда жидкость закипит огонь сделать меньше и дождаться испарения до консистенции тягучего сиропа. Тем временем взбить белок и медленно влить в сироп при этом взбивая смесь.
Взбивать еще 3 минуты и глазурь готова.
Благоприятная температура глазури для работы примерно 30 С.
Ганаш
Это рецепт французской глазури, на основе шоколада и ликера.Для нее вам понадобится:
Чёрный или белый шоколад 200г.;
Сливки (жирные, не ниже 300 процентов) 200мл.;
За кипятите сливки, а затем добавьте в них поломанный шоколад перемешайте и дайте остыть.
Потом добавьте ликер, и все тщательно перемешайте.
Помните, что перед тем как покрывать торт глазурью, идеально выровняйте поверхность. Для этого ваш крем на верхнем слое должен быть однородным.
Глазурь по-королевски
Такое название произошло, от того что это стандартный рецепт, которым украшали торты при дворе королевы Виктории.Ингредиенты:
Лимонный сок 1,5 ст. л.;
Яичный белок 1 шт.;
Белок взбиваем блендером и постепенно добавляем остальные ингредиенты. 
Затем продолжаем взбивать нашу смесь на протяжении 8 минут, но уже на водяной бане. 
Отставляем, и продолжаем взбивать еще 5 минут. После чего глазурь готова.
В такой рецепт можно добавить краситель для придания цвета.
Цитрусовая глазурь
Пикантности придаст, цитрусовая глазурь.
Цедра апельсина 20 г.;
Пудра сахарная 120г.;
Приготовление: в сахарную пудру добавляем цедру все тщательно перемешиваем. Наша глазурь готова.
Если понадобиться можно добавить немного лимонного сока. Зависит от консистенции, которая вам нужна.
Такой рецепт хорошо подходит для украшения тортов, капкейков, куличей и пирожных.
Глазурь зеркальная
Интересным решением для украшения будет зеркальная глазурь.Для ее приготовления понадобится:
Патока или сироп 100мл.;
Сироп смешиваем с сахаром и водой и ставим на огонь. 
Доводим до полного растворения сахара и снимаем с огня. Заранее приготовленный желатин добавляем в миску с сиропом. 
Сгущенку соединяем с растопленным шоколадом хорошо перемешиваем и соединяем с сиропом.
Все хорошо перемешиваем и медленно добавляем краситель доводя до нужного нам цвета. 
И продолжайте взбивать блендером. Когда консистенция однородная и без пузырьков, проверяем качество. Для этого посмотрите, вы увидите свое отражение в глазури. Если есть, значит рецепт удался!
Если при смешивании возникли пузыри, глазурь можно протереть сквозь ситечко. Если же это не помогло, стоит переделать.
Источник: womans.ws