Хочу поделиться с вами, как можно разнообразить домашний торт, добавив в начинку вишневое конфи. Летом на помощь приходит свежая вишня, а зимой альтернативой стала замороженная вишня от бренда 4 сезона.
Вишня уже без косточки. В пакете находится 300 грамм, ровно столько сколько потребуется для начинки. Сами ягодки ровные и аккуратные, подпорченных не обнаружила.
Сам процесс готовки чрезвычайно быстрый.
Продукты:
Вишня — 300 грамм;
Сахар — 90 грамм;
Желатин — 8 грамм;
Вода для желатина — 48 мл;
Крахмал — 10 грамм;
По желанию горсть орехов ( я добавляла 70 грамм очищенных, поджаренных и измельченных грецких, но можно и не добавлять).
Приготовление
1. Заливаю сухой желатин холодной кипяченой водой и оставляю набухнуть. У меня набухает за 15 минут.
2. Высыпаю сахар в емкость с ягодами и ставлю на огонь. Как только закипит варю 2-3 минуты, помешивая. Снимаю с плиты и пробиваю ягодки блендером, но не до конца, а лишь частично.
Коктейльная вишня в домашних условиях — как готовить Мараскиновую вишню
3. Когда ягодки наполовину остынут добавляю крахмал, перемешиваю. Заливаю желатин и перемешиваю. В конце добавляю орешки и снова мешаю.
4. Получается жидкая ягодная масса, которой нужно застыть в морозилке. Я использую кольцо без дна. Одну сторону заматываю пищевой пленкой, чтобы ягодная масса не вытекла. Ставлю на деревянную доску, в которой уберу в холодильник, и выливаю вишневое конфи.
5. Через пару часов в морозилке масса достаточно застынет и ее можно использовать в торт. Кладу между слоями крема или мусса. Вот так это выглядит на разрезе.
Вишневое конфи преображает тортик и добавляет ему особенную неповторимость. По тому же принципу, можно делать конфи из любых других ягод.
Спасибо, что прочитали. Если статья была интересна, то нажмите пожалуйста палец вверх. Подписаться на канал можно здесь
Источник: dzen.ru
Вишневое конфи для торта
Яркая прослойка конфи из вишни внесёт нотку красоты и нежности в любой торт, а мягкая кислинка сгладит приторность десерта.
Сегодня покажу вишневое конфи на желатине. Такая прослойка получается пластичной, мягкой, но в тоже время отлично держит форму и превосходно смотрится на срезе. Преимущество конфи, приготовленного на желатине, в том, что оно без проблем переносит заморозку. А значит, можно приготовить такую прослойку заранее. В замороженном виде она может храниться в течение 1 месяца.
Из данного в рецепте количества ингредиентов получится либо одна прослойка толщиной примерно 2 см, либо две более тонких по 1 см.
Приготовить конфи из вишни для торта с желатином по этому рецепту можно как из свежей, так и из замороженной ягоды. Никакой разницы, кроме разве что этапа с размораживанием. Так как сейчас не сезон, то более актуален конфи из замороженной вишни для торта.
| Вишня без косточки | 400 грамм |
| Сахар | 100 грамм |
| Желатин | 10 грамм |
| Вода | 60 мл |
Ягодная НАЧИНКА в торт за 5 минут ✿ КЛУБНИКА ✿ ВИШНЯ ✿ МАЛИНА ✿ Прослойка для ТОРТА
Конфи из вишни для торта рецепт с пошаговыми фото
Если делаем конфи из замороженной вишни без косточки, то сперва размораживаем ягоды при комнатной температуре. Если делаем конфи из свежей вишни, то ягоды просто моем и удаляем из них косточки.
Желатин заливаем 60 мл холодной кипяченой воды и оставляем разбухнуть. Мне очень нравится использовать быстрорастворимый желатин от Dr. Oetker. Он не даёт нежелательного привкуса и легок в использовании.
Оттаявшую вишню пробиваем блендером до однородного состояния. Сок, который выделился при размораживании вишни, возвращаем к пробитой вишне.
Перекладываем в кастрюлю или сотейник с толстым дном. Засыпаем сахар.
На среднем огне доводим до кипения, постоянно помешивая венчиком. Не кипятим.
Даём содержимому кастрюли остыть до 60-50°C. Лучше всего использовать кулинарный термометр. Если у вас термометра нет, подождите около 15 минут. За это время кастрюля остынет примерно до такой температуры. Но многое зависит от температуры воздуха в помещении, поэтому термометр всё же надёжнее)).
Добавляем в кастрюлю замоченный желатин.
Хорошо размешиваем венчиком, чтобы не осталось комочков. Даём остыть до комнатной температуры.
Силиконовую форму или форму из фольги выстилаем пищевой плёнкой. Подойдёт и тарелка подходящего диаметра или форма для выпечки без донышка. Делаем ей донышко из пищевой плёнки, также обтягивая плёнкой бока. Мягкие формы обязательно ставим на твёрдое основание, например, разделочную доску. Заливаем остывшее конфи в форму.
Я делала два слоя, поэтому перелила конфи в мерный стаканчик и разделила поровну.
Диаметр слоя конфи должен быть обязательно меньше диаметра торта на 4 см. То есть, если тортик будет 20 см в диаметре, конфи заливаем в форму 16 см. Это необходимо, чтобы осталось место для бортиков из крема.
Убираем вишневое конфи в морозильную камеру на несколько часов. Чем толще слой, тем больше времени может понадобится для замораживания. Ориентируйтесь на 3-4 часа.
Застывшую вишневую прослойку для торта вынимаем, при необходимости подравниваем до нужного диаметра. Для этого используем разъёмное кольцо или обычную крышку от кастрюли.
Теперь прослойку конфи можно или сразу пустить в дело), то есть уложить в торт, или завернуть в пищевую плёнку и убрать назад в морозильную камеру дожидаться своего «звёздного часа»)).
Вот такое вишневое конфи для торта получается. Оно даже в морозильной камере сохраняет некоторую пластичность, не застывая «колом», и в тортике будет очень нежным. Использовать такое конфи можно при приготовлении практически любого торта. Отлично «смотрится» оно в торте «Красный бархат», «Спартак» или «Молочная девочка». Удачи вам в кулинарном творчестве!
Источник: my-gril.ru
Вишневая прослойка для торта с крахмалом
Вишня замороженная — 300 грамм
Сахарный песок — 130 грамм (по вкусу, сладость регулируйте самостоятельно)
Коньяк — 1 столовая ложка
Кукурузный крахмал — 30 грамм
Корица молотая — 0.5 чайной ложки
Мускатный орех — 1/4 чайной ложки
Вода питьевая — 100 мл
1) Крахмал залить 50 мл холодной воды и перемешать до однородности.
2) Ягоды промыть,выложить в ковшик или кастрюльку. Добавить сахар, коньяк и 50 мл воды. Поставить на средний огонь и довести до кипения , постоянно помешивая.
3) Крахмал снова перемешать и аккуратно тонкой струйкой вылить в вишню. Уменьшить огонь до минимума. Интенсивно помешивая проварить до загустения.
4) Снять ковшик с огня, всыпать пряности и перемешать аккуратно.
5) Охладить до комнатной температуры, затянуть пищевой пленкой и отправить окончательно охладиться и настояться в холодильник на 3 часа.
Всё начинка готова. Прекрасно подойдет к морковным торту и капкейкам. А также любым шоколадным бисквитам.
Рецепт от: Juliya
Войдите или зарегистрируйтесь для добавления в закладки.
Торт “Черный лес” с вишней и взбитыми сливками – рецепт с фото от нашей читательницы Елены Лебедь:
По мотивам знаменитого Шварцвальдского вишнёвого торта. Классическое сочетание шоколада и вишни, взбитые сливки и миндаль – равнодушных не бывает!
Торт “Черный лес”
Состав:
стакан – 200 мл
диаметр формы – 24 см
Для бисквита:
- 1 банка сгущенки
- 200 мл сметаны 15%
- 2 ст. ложки какао-порошка (кэроба)
- 1,5 стакана муки
- 0,5 стакана сахара
- 1 пакет разрыхлителя или 1 ч. ложка соды
Для вишневой прослойки:
- 450 г вишни без косточек (замороженной или свежей)
- 2 ст. ложки кукурузного крахмала
- 3 ст. ложки сахара
- специи: 1/3 ч. л. корицы, 1 бутончик гвоздики
Для крема:
- 1 стакан молока
- 1 ст. ложка муки
- 0,5 стакана сахара
- 200 г сливочного масла
- щепотка ванилина
Для взбитых сливок:
- 600 г сливок для взбивания (от 30%)
- 3 ст. ложки сахара
- 2 пакета закрепителя для сливок
А также:
- 60 г миндаля
- миндальные лепестки (для украшения)
- шоколадная стружка (для украшения)
Как приготовить торт “Черный лес”:
- Разморозить вишню (или вынуть косточки со свежей). Положить ее в дуршлаг, чтобы стекло больше сока.
- Миндаль очистить. Для этого залить его кипятком, подержать пару минут и легко снять шкурку. Миндаль порезать мелко и пока отставить в сторону.
Вкусный рецепт! Салат из куриных желудков с маринованным луком
Порубленный миндаль
Готовим заварной крем с маслом. Муку смешать с сахаром, ванилином, постепенно добавить молоко. Поставить на огонь и, постоянно помешивая, проварить до загустения. Остудить.
Заварной крем
Затем добавить размягченное масло, тщательно взбить до получения однородной кремовой консистенции. Удобнее взбивать блендером в той же кастрюльке, где варился крем. Миксером взбивать дольше! Крем готов (он подойдет также и для торта Наполеон).
Крем для торта “Черный лес” готов
Готовим вишневую прослойку. Для этого с размороженной вишни слить сок (у меня получилось 150 мл). 2-3 ст. ложки сока смешать с крахмалом, а в оставшийся добавить сахар, корицу и гвоздику. Поставить на плиту и кипятить 5 минут. Вытащить гвоздику.
Варим вишневый сок
Вишневая прослойка для торта
Тесто для торта “Черный лес”
Тесто поместить в застеленную бумагой для выпечки форму и поставить в духовку. Выпекать 25-30 минут, готовность проверить спичкой или зубочисткой.
Тесто в форме
Бисквит остудить, а затем разрезать на 2 равные части.
Коржи для торта
Выложить вишневое желе
Затем половину крема.
Слой крема
И посыпать 1/2 частью миндаля.
Вкусный рецепт! Тушеная капуста с грибами рецепт в мультиварке
Посыпать орехами
Нанести взбитые сливки на торт
Торт “Черный лес” готов! Дайте ему постоять при комнатной температуре часа два, а затем уберите в холодильник минимум на 6 часов.
Торт “Черный лес”
Торт с вишнёвой начинкой от Татьяны Обуховой.
В торте объединились супер шоколадный бисквит, пропитанный насыщенным вишнёвым сиропом, сочное вишнёвое конфи с лёгкой кислинкой и нежный, воздушный, сливочный крем-чиз!
Но самое интересное — это лёгкое послевкусие коньяка и специй, которые как бы пронизывают весь торт своим манящим ароматом!
Торт получается наивкуснейшим! Вишнёвая пропитка с добавлением коньяка придаёт торту особенный вкус.
Рецепт рассчитан на диаметр формы 16 см. Если вам нужен меньший или больший диаметр, либо квадратная форма, вы можете легко пересчитать ингредиенты с помощью нашего сервиса Тортометр.
фото Татьяны Обуховой
Ингредиенты и процесс:
Бисквит:
- 4 яйца С1
- 100 г сахара
- 100 г сливочного масла 82,5%
- 100 г горького шоколада 70% какао
- 90 г муки
- 7 г разрыхлителя
- 10 г. корицы
- 3 г. мускатного ореха
Все продукты должны быть комнатной температуры!
Шаг 1. Яйца взбиваем с сахаром. Масса должна увеличиться в объёме в 3-4 раза, стать светлее, а также должна хорошо держать форму.
Шаг 2. Растапливаем шоколад со сливочным маслом на водяной бане до однородной гладкой массы. Даём некоторое время остыть и добавляем к яичной массе.
Шаг 3. Аккуратно перемешиваем с помощью силиконовой лопатки, важно сохранить воздушность!
Шаг 4. Муку смешиваем с разрыхлителем и специями, просеиваем, а затем добавляем к основной массе. Аккуратно перемешиваем с помощью силиконовой лопатки. Снова стараемся сохранить воздушность. Долго не вымешиваем! Как только увидели, что мука хорошо распределилась в тесте, останавливаемся.
Шаг 5. Выливаем тесто в кольцо d=16 см, равномерно распределяем и отправляем в разогретую до 160°С духовку. Выпекаем 40-50 мин до готовности. Заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на 6-8 ч. После этого можно разрезать бисквит на три коржа.
Вкусный рецепт! Шоколадный соус для торта из какао
Вишневая пропитка
- 120 г. вишнёвого сока
- 60 г. сахара
- 30 г. коньяка
В сотейнике соединяем сок, сахар и отправляем на плиту. Кипятим сироп несколько минут, затем снимаем сотейник с плиты, охлаждаем сироп до комнатной температуры и добавляем коньяк.
Вишневая начинка (на 1 слой):
- 200 гр вишни
- 80 гр сахара
- 7 гр кукурузного крахмала + 20 гр сахара
- 7 гр желатина + 42 гр воды
Шаг 1. Желатин заливаем холодной водой и оставляем для набухания.
Шаг 2. Вишню кладем в сотейник, засыпаем сахаром и отправляем на плиту. Доводим массу до кипения, кипятим несколько минут.
Шаг 3. крахмал смешиваем с сахаром и дождиком всыпаем к вишне, активно помешивая. Кипятим еще 2 минуты, масса станет более густой.
Шаг 4. Снимаем сотейник с плиты и пробиваем массу погружным блендером до однородности.
Шаг 5. Набухший желатин распускаем на водяной бане и добавляем к вишне, пробиваем блендером до однородности.
Шаг 6. Дно кольца 16 см затягиваем пищевой пленкой в 2-3 слоя. Кольцо устанавливаем на ровную поверхность (например разделочная доска). Выливаем теплую вишневую массу и убираем в морозильную камеру на несколько часов до полного застывания.
Крем для прослойки:
- 600 гр творожного сыра
- 200 гр сливок 33%
- 60 гр сахарной пудры
Складываем все ингредиенты в чашу миксера и взбиваем несколько минут до пышного крема.
Крем для выравнивания:
- 600 гр творожного сыра
- 100 гр сливок 33
- 40 гр сахарной пудры
Складываем все ингредиенты в чашу миксера и взбиваем несколько минут до пышного крема.
Шоколадная глазурь для потеков
- 60 гр темного шоколада
- 10 гр растительного масла
Соединяем ингредиенты в одной миске и отправляем на водяную баню. Растапливаем при постоянном помешивании до однородной, гладкой массы. Глазурь наносим на хорошо охлажденный торт.
Сборка:
Центр подложки смазываем небольшим количеством крема и кладем первый корж. Корж пропитываем вишневым сиропом (30-40 мл), сверху отсаживаем крем, разравниваем. Далее кладем замороженную начинку и снова слой крема. Повторяем процедуру до полной сборки торта.
Помещаем торт в кольцо для сборки и убираем в холодильник на 6-8 часов для стабилизации. Затем приступаем к выравниванию и декору.
Понравился рецепт? Поделись с друзьями:
Источник: foodieinfo.ru