Как аккуратно вытащить шоколад из силиконовой формы?
Никакого дополнительного нагрева или охлаждения не требуется. Постепенно и осторожно растягивая и отгибая формочку, снимаем ее с отливки. Лучше избегать резких движений и не тянуть постоянно в одном направлении. Силиконовую форму можно даже вывернуть наизнанку.
Чем смазывать Силиконовые формы для шоколада?
Смазываем форму подсолнечным маслом. Мы аккуратно нанесли силиконовой кисточкой тонкий слой подсолнечного масла на внутреннюю поверхность молда. Шоколад протемперировали и залили в форму. Оставили охлаждаться до полного застывания.
Можно ли в Силиконовый молд заливать шоколад?
Темперированный шоколад рабочей температуры следует залить в сухой чистый силиконовый молд, установленный на поднос или разделочную доску. . Оставьте молд с шоколадом при комнатной температуре до полного застывания. А затем уберите молд в холодильник на 15-20 минут, чтобы фигурку легче было извлечь.
Как сделать так чтобы шоколад не прилипает к форме?
Налейте темперированный шоколад в форму. С помощью тыльной стороны лопатки постучите по краям формы, чтобы удалить пузырьки в шоколаде или поставьте ее на режим вибрации в машине. Вращайте шоколад в форме, чтобы убедиться, что он прилипает к краям формы с одинаковой толщиной. Удалите лишний шоколад из формы.
Шоколадные фигурки в силиконовой форме | Темперирование шоколада
Как сделать шоколадки в силиконовой форме?
- Остудите шоколад до температуры 33-35 °С.
- С помощью кисточки аккуратно и очень тщательно нанесите расплавленный шоколад на всю внутреннюю поверхность силиконовой формы. .
- Обработайте так и вторую половинку формы. .
- Расплавленный шоколад держите в тепле, чтобы не застыл.
Как легко достать из силиконовой формы?
Вынимайте выпечку из формы, дав ей предварительно постоять минут пять-семь. Затем просто наклоните форму набок – готовая выпечка сама вывалится из формы без усилий с вашей стороны. Если выпечка все же прилипла и не вынимается – отогните край формы наружу, благо силикон позволяет сделать это без проблем.
Нужно ли смазывать Силиконовые формы для шоколада?
Поликарбонатные формы являются одной из важных покупок в списке новичка. Такие формы не нужно смазывать маслом. Из них легко извлекать готовые изделия.
Как растопить шоколад для заливки в форму?
Темперируйте растопленный шоколад. При помощи фена подогрейте шоколадную форму до температуры 26 — 27°C. Обратите внимание: форма не должна быть горячее, чем темперированный шоколад. Заполните форму темперированным шоколадом.
Чем протирать формы для шоколада?
Непосредственно перед работой форму натираем ватным диском, смоченным в спиртосодержащем растворе. Натирать нужно хорошо, до глянцевого блеска, важно пройтись по всем углам. Это позволит очистить форму и на выходе получить изделие с идеальной поверхностью.
Чем заменить форму для шоколада?
- Например, сгодятся специальные лоточки для заморозки воды под лед. .
- Можно использовать для приготовления сладостей своими руками даже детскую кукольную посудку или детали из набора для лепки.
Почему шоколад прилипает к форме?
Шоколад недостаточно кристаллизован
Он плохо затвердеет и прилипнет к форме. Тщательно промойте формы и используйте темперированный шоколад.
Чем заполнить молд?
«При заливке в формы полиуретанов, эпоксидных смол и других жидких полимерных составов настоятельно рекомендуется использование разделительных составов.» В силиконовые молды заливают, заполняют в основном пластику, всякую обычную, жидкую, облегченную, запекаемую, застывающую.
Что такое молд для шоколада?
3D молды – это силиконовые формы, которые изготавливаются из пищевого силикона и используются для создания 3D (объемных) шоколадных фигурок для украшения тортов, капкейков, а также других десертов. . Для приготовления 3D фигурки с помощью молда необходимо использовать темперированный шоколад.
Источник: uchetovod.ru
Как сделать шоколадные конфеты с начинкой в силиконовой форме поэтапно?
Как сделать шоколадные конфеты с начинкой в силиконовой форме поэтапно? Какой рецепт?
alex 54 [545K]
6 лет назад
Сделать такие конфетки не сложно. Для этого будут нужны тридцать граммов сливочного масла, пятьдесят граммов нуги, сто граммов тёмного горького шоколада, шестьдесят граммов белого шоколада, пятьдесят граммов молочного шоколада, один апельсин. В первую очередь выдавим из апельсина сок в подходящую ёмкость и подогреем его на водяной бане.
Наломаем шестьдесят граммов белого шоколада и забросим в подогретый апельсиновый сок. Слегка перемешаем и добавим тридцать граммов сливочного масла, пятьдесят граммов нуги и постоянно перемешивая, доведём эту смесь до состояния густой однородной консистенции. Снимем ёмкость с водяной бани, дадим остыть и добавим цедру апельсина.
Пятьдесят граммов молочного шоколада, сто граммов тёмного горького шоколада наломаем в подходящую ёмкость и расстопим на водяной баньке. Силиконовые формы смажем внутри растительным маслом и кисточкой обмажем тонким слоем растопленным шоколадом. Уберём формочки на десять минут в холодильник.
Через десять минут, достанем формочки из холодильника, нанесём шоколад на застывший слой и отправим снова в холодильник на пять минут. Через пять минут вынем формочки из холодильника и кофейной ложкой заполним апельсиновой начинкой, оставив место для шоколада. Опять уберём в холодильник на тридцать минут.
По прошествии этого времени, заполним оставшееся место растопленным шоколадом и снова поставим в холодильник до полного застывания шоколада. Готовые шоколадные конфеты с начинкой достанем из холодильника, вынем из формочек, сложим в коробку и подадим на стол. Приятного аппетита!
Источник: www.bolshoyvopros.ru
Шоколадные конфеты. Рецепт
Многие люди постоянно покупают шоколадные конфеты с различными начинками. Особенно вкусные наборы шоколада создаются Lauenstein Confiserie. Правда, стоимость каждой коробочки довольно высока. Но можно попытаться создать в домашних условиях шоколадные конфеты такого вкуса, который нравится. На этой странице представлен рецепт, по которому получается сформовать очень вкусные и оригинальные сладости.
Особенности шоколада
Умельцы, которые самостоятельно варят шоколадную массу из тертого какао и какао-масла, знают, какой консистенции должен получиться готовый продукт и из какого шоколада получаются лучшие шоколадные конфеты.
Но людям, которые покупают готовые шоколадные плитки, следует знать, что:
— кувертюр содержит, как правило, 30 % какао; он отлично тает на водяной бане и сильно разжижается; его можно использовать для заливки в силиконовые формы, чтобы создать из него домашние шоколадные конфеты;
— шоколадные блоки, содержащие 40 % какао, отлично растапливаются на водяной бане, но становятся густой массой, которая не годится для заливки в силиконовые формы; зато в нее удобно обмакивать начинку для шоколадных трюфелей, создавай таким образом аккуратные шарики.
Необходима рассылка? Протестируйте современный сервис доставки Viber-сообщений, email и СМС, выделяющийся революционной капельной автоматизацией и гибкими тарифами.
Ингредиенты на шоколадные конфеты
Чтобы создать пару десятков шоколадных конфет, необходимо подготовить:
— двести граммов молочного шоколада ;
— десять граммов нугата ;
— восемь граммов мармелада ;
— шесть вишенок, замоченных в красном вине ;
— десять граммов шоколадного ганаша .
Чтобы растопить шоколадную плитку, необходимы две кастрюльки — одна — побольше, другая — поменьше. Кроме того, понадобятся две силиконовые формы для заливки конфет разных форм.
Как создать шоколадные конфеты?
Если хочется порадовать себя, своих родных, друзей или коллег самодельными сладостями, следует создать набор шоколадных конфет. То есть, сделать различные конфетки с разной начинкой. Для того чтобы они различались и по внешнему виду, следует покупать силиконовые формы, в которых можно отливать шоколадные конфеты различных форм.
Следует запомнить, что шоколад нельзя нагревать в кастрюльке на плите. Ведь в этом случае он получается невкусным. Из-за чрезмерного нагревания в нем разделяются масло и сахар и образуются крупные кристаллы сахара, которые сразу ощущаются на языке. То есть, неправильно нагретый шоколад оказывается совсем невкусным, ведь теряет свои качества.
Поэтому растапливать шоколадные плитки нужно только на водяной бане. Тогда получатся очень вкусные шоколадные конфеты.
В большую кастрюльку надо налить воды и поставить ее на плиту. Когда жидкость закипит, ее нужно снять с огня, установить на нее меньшую кастрюльку и положить в нее кусочки шоколада. Последний должен таять от горячей воды, которая нагревает верхнюю кастрюлю.
Если установить меньшую кастрюльку на большую, пока она на плите, выкипающий пар будет попадать в шоколад и изменит его структуру. Из такого шоколада уже не получится создать качественных конфет. Однако нагревание шоколада на водяной бане, на медленном огне, без обильного выделения пара, помогает полноценно растопить шоколадную плитку.
Темперирование шоколада в домашних условиях
Казалось бы, так просто создать домашние шоколадные конфеты. Растопил шоколад, залил его в формы и все! Но не тут-то было! Чтобы шоколадная оболочка каждой конфетки получилась блестящей, хрустящей и похожей на магазинную, необходимо осуществить темперирование шоколада. На производстве и в шоколадных ателье с этой работой справляется машина для темперирования шоколада.
Но дома придется делать это самостоятельно. При правильном темперировании удастся создать очень красивые и вкусные шоколадные конфеты.
HostXNow — cверхбыстрый оптимизированный хостинг WordPress. Веб-сервер LiteSpeed + LSCache. Бесплатные SSL (Sectigo или Let’s Encrypt). Новейшие серверы Intel AMD. WordPress Toolkit Deluxe (полная версия).
За 3 года — £69.03 (£1.92 в месяц).
Благодаря правильному темперированию:
— на шоколаде не появляется белых пятен и полос;
— не ощущается кристаллов сахара;
— повышается температура плавления шоколада;
— шоколадная масса быстрее застывает;
— каждая шоколадная конфета сильнее сжимается, поэтому ее легче достать из формы;
— у каждой конфетки получается отчетливая форма и появляется красивый глянец.
Темперирования требует в основном шоколадное искусство. Шоколатье варят шоколадную массу из тертого какао и какао-масла и затем темперируют ее, чтобы получить глянец на конфетах и на различных деталях для украшения тортов, пирожных и шоколадных скульптур. Но частенько и обычной домохозяйке необходимо темперировать шоколадную массу, если купленный ею шоколад неполноценно был обработан на производстве или обладает не лучшим качеством.
Профессиональное темперирование шоколада
1. Сначала нужно нагреть шоколадную плитку на водяной бане до 45-50 °C. Определить температуру помогает термометр.
2. Потом нужно охладить шоколад:
— черный до 27 °C;
— белый и молочный — до 26 °C.
Делается это простым способом: нужно выложить на мраморную поверхность или холодное стекло две трети шоколада. Мешать последний надо на охлажденной поверхности при помощи длинного ножа или металлической лопатки до тех пор, пока шоколадная масса не достигнет температуры в 25 °C.
3. После этого шоколадную массу нужно соскрести с холодной поверхности и поместить к расплавленному шоколаду. Массу нужно хорошо перемешать и нагреть на водяной бане:
— до 30 °C, если темперируется горький шоколад;
— до 29 °C, при темперировании белого и молочного шоколада.
После этого можно заливать жидкий шоколад в силиконовую форму, чтобы из него получились аккуратные шоколадные конфеты.
Простое темперирование шоколада
Шоколадную плитку надо разделить на десять частей. Девять из них растопить на водяной бане. Затем в расплавленный шоколад нужно добавить одну десятую часть. Не нагревая, перемешивая шоколадную массу, следует добиться ее однородности и достижения ею:
— 30 °C, если темперируется горький шоколад;
— 29 °C, когда темперируется молочный, белый или цветной шоколад.
Потом шоколадную массу можно заливать в форму, в которой будут застывать шоколадные конфеты.
Как проверить, правильно ли был темперирован шоколад?
Нужно набрать половину чайной ложечки жидкого шоколада и вылить ее на кондитерскую бумагу. Если шоколад быстро застывает, блестит и ломается, а не крошится, тогда все было правильно сделано. В ином случае следует повторить процесс темперирования. Цель сего процесса — добиться равномерной кристаллизации масла какао и приведении его кристаллов в стабильную форму. Если она достигается, то шоколадные конфеты выглядят, как из дорогого шоколадного ателье.
Как заливать шоколад в силиконовую форму?
Многие домохозяйки распределяют шоколадную массу по формочкам неправильно — используя кисточку. Получается мазня, которая остается на краях конфетки. Ее потом нужно срезать ножом. Лучше делать это так, как делают шоколатье — в силиконовую форму наливают шоколад, поворачивая и наклоняя ее, распределяют шоколадную массу по всем формочкам.
Затем, взяв силиконовую форму за один край, держа ее над кастрюлькой с шоколадом, следует счистить лишний шоколад обратной стороной ножа. Так полноценно наполнятся формочки на шоколадные конфеты и при этом поверхность силиконовой формы останется чистой.
Если каждая формочка не была равномерно покрыта шоколадом, следует повторить процесс. Когда шоколад застынет, в каждую шоколадную конфету необходимо налить начинку. В часть конфеток можно положить по половинке чайной ложечки, расплавленного на водяной бане нугата. В другую часть — шоколадный ганаш.
В шоколадные конфеты, своими руками созданные, можно поместить вишню, вымоченную в коньяке, и залить каждую ягодку, растопленным на водяной бане мармеладом. Начинкой также может служить любимое варенье, мед и жидкая карамель. На фото, представленном под этим абзацем, конфеты начинены мармеладом.
Не стоит помещать в конфеты ручной работы жесткие орехи, сахар, застывшую карамель или ириски. Все эти продукты могут навредить зубам. Лучше начинять шоколадные конфеты мягкой и нежной начинкой. Если очень нравятся орехи, стоит измельчить их, смешать с ганашем, взбитыми сливками или со сгущенкой, и уже такой смесью наполнить каждую конфетку.
Можно наполнять конфеты и шоколадом другого сорта. Например, горький — молочным, белым или цветным. Смесь сгущенки и кокосовой стружки обладает приятным вкусом, поэтому и ею можно начинить каждую конфетку.
Когда начинка застынет, ее следует залить сверху остатками расплавленного шоколада. Силиконовую форму, в которой создаются шоколадные конфеты, нельзя ставить в холодильник или в морозильник. Иначе шоколадная масса изменит свою структуру и будет совсем непривлекательной на вид и не очень вкусной. Застывать каждая конфетка должна при комнатной температуре.
Правильно темперированный шоколад застывает при 20 °C. То же самое происходит с нугатом примерно при той же температуре. На фотографии, которую можно увидеть ниже, конфетки, расположенные слева, начинены нугатом с молочным шоколадом; посредине — нугатом с черным шоколадом; справа — нугатом с белым шоколадом.
Как сервировать шоколадные конфеты?
Если было решено сделать шоколадные конфеты, рецепт которых представлен на этой странице, для себя и родных, то можно выложить конфетки на красивую тарелку. Если сладости получатся красивыми и вкусными, они будут съедены в течение одного-двух дней. Преподнести шоколадные конфеты можно в красивой коробочке, поместив каждую конфетку в бумажную формочку или обернув в фольгу. И коробочки, и бумажные гофрированные формочки продаются в магазинах мелочей и в специализированных торговых точках, где предлагаются товары для хобби-кондитеров и шоколатье.
Источник: omirs.com