Как сделать сливки для украшения торта в домашних условиях

Сливки — это нежный, лакомый, молочный продукт из нашего детства. Сразу же вспоминается бабушкин дом в деревне. В современной кулинарии они предназначены для украшения различных изделий: тортов, кексов, пироженых, чизкейков. Также сливки считаются универсальным продуктом, который можно использовать не только для декорирования выпечки, но и добавлять в кофе, коктейли, мороженое, творог. В статье мы расскажем о том, как украсить торт взбитыми сливками и как сделать их в домашних условиях.

Как выбрать качественные сливки?

Вам будет интересно: Технология сепарирования молока в домашних условиях

Настоящие сливки считаются очень жирным продуктом. В их составе должны быть указаны только сливки. Однако на прилавках наших магазинов можно наблюдать продукт с различным процентом жирности, так как производители разбавляют его молоком. Кроме того, в состав могут входить различные компоненты. Нутрологи дают несколько рекомендаций, которые помогут выбрать качественную продукцию.

Жирные сливки в домашних условиях из молока и масла. Как сделать сливки для взбивания своими руками

• При покупке сливок обязательно изучите этикетку. На ней должны быть написаны все стабилизаторы и добавки, которые туда входят.
• Необходимо выбирать сливки различной жирности исходя из того, для чего они будут предназначены. Например, как добавка в кофе, подойдет продукт с жирностью 10%, а для украшения тортов от 35% и выше.
• Качественные сливки будут иметь насыщенный молочный вкус. Если будет ощущаться горечь, то такой продукт лучше не употреблять в пищу.
• Что касается внешнего вида, то они должны иметь кремоватый оттенок. А по консистенции быть однородными и густыми.

Вам будет интересно: Что такое шкварки? Рецепт и способ приготовления

Как приготовить взбитые сливки в домашних условиях?

Если вдруг вы сомневаетесь в натуральности продукта, то хорошие сливки можно сделать самому. Для них всего лишь понадобится: цельное молоко жирностью от 3% и сливочное масло. Специально для вас мы подготовили краткий и легкий рецепт приготовления сливок.

• Сначала необходимо вылить молоко в кастрюлю.
• Затем следует нарезать сливочное масло небольшими кубиками и отправить в емкость с молоком.
• Далее ставим кастрюлю на плиту на небольшой огонь и все время помешиваем. Масло должно растопиться. Однако помните, что нельзя доводить молоко до кипения.
• После перелить содержимое в блендер и взбивать в течение нескольких минут до тех пор, пока масса не станет однородной. Если у вас нет блендера, можно использовать обычный венчик.
• Затем необходимо накрыть сливки марлей и оставить на минут 20.
• Когда продукт остынет, отправляем его в холодильник.

У вас должна получится жирная и густая консистенция.

Сливочный яблочный крем

Как сделать крем из сливок? Очень просто. Сегодня в статье мы поделимся с вами интересными рецептами приготовления кремов. Также вы узнаете, как украсить торт сливками оригинально. Сливочно-яблочный крем — это что-то необычное и новое.

Он отлично будет сочетаться с фруктовыми пирогами и шоколадными тортами. Для него вам следует запастись:

• жирные сливки от 25%;
• ванильный сахар;
• сладкие, сочные яблоки 2 шт.;
• сахар 0,5 стакана;
• вода 100 мл.

Алгоритм приготовления прост.

• Сначала необходимо вымыть яблоки, затем очистить их от кожуры и косточек.
• Измельчаем плоды до небольших кусочков, посыпаем сахаром и заливаем водой.
• Ставим массу на плиту на маленький огонь и варим. По итогу должно получиться пюре.
• Далее понадобиться взбить сливки, добавив туда ваниль.
• Затем нужно смешать сливочную массу с пюре.

Как украсить торт сливками и таким кремом? Способов существует много. К примеру, можно обмазать торт сливочно-яблочным кремом. Затем сверху выложить фрукты и при помощи взбитых сливок сделать красивую окантовку.

Шоколадный крем

Для кофейного или сливочного торта можно приготовить нежный шоколадный крем из сливок. Для него вам понадобится:

• сливки от 20%;
• пакетик желатина (40 г);
• сахарная пудра;
• какао-порошок 35 г;
• черный шоколад 40 г

• Заранее подготовленный желатин необходимо добавить в одну третью часть сливок, тщательно перемешать. Потом оставить массу на два часа.
• Далее следует поместить консистенцию в кастрюлю и поставить на плиту, постоянно помешивая до растворения желатина.
• Затем нужно растопить шоколад на водяной бане, добавив в него какао.
• Сливки перемешиваются с шоколадной массой и остаются остывать.

Украшение торта сливками

Вы приготовили торт, но не знаете, как его украсить? Нежнейшие сливки считаются лучшим продуктом для украшения выпечки. Во-первых, они очень вкусные и сытные. Во-вторых, ими легко декорировать торты, так как они способны принять любую форму. Предлагаем вам несколько фото-примеров как украсить торт сливками.

Для этого понадобится всего лишь специальный кондитерский мешок.

Как украсить торт сливками? Из них можно сделать красивые цветы , например, розы или написать что-то. Также можно оформить торт необычными и интересными узорами.

Вот еще один оригинальный вариант декорирования торта. Такое изделие смотрится очень празднично, аппетитно и необычайно. Оно явно не оставит равнодушным именинника.

Рекомендации и способы

Известные кондитеры считают, что важна не только внутренняя начинка торта, но и его внешний вид. Декор выпечки — это целое искусство, которое требует от мастеров своего дела хороших навыков, терпения и много времени. Вы когда-нибудь смотрели кулинарные шоу? Видели, как долго и кропотливо повара работают над своими шедеврами? А какие невероятные изделия в итоге у них получаются!

В мире существует множество конкурсов, которые посвящены данному ремеслу. Сегодня кулинары-кондитеры приоткроют тайный занавес в свой мир и поделятся с нами своими рекомендациями.

• Для украшения торта сливками используйте специальный, кондитерский рукав. С его помощью вы сможете создать различные узоры для своего изделия.
• Всегда красиво и гармонично смотрятся цветы на тортах, такие как розы, лилии, тюльпаны, ромашки, фиалки.
• Сверху по центру можно расположить фрукты, а по кругу сделать изысканный узор, так сказать, бортик.
• Для надписей необходимо запастись специальным шприцем с насадкой. Тогда буквы будут выходить четкими и аккуратными.
• По бокам обычно мастера любят вырисовывать всякого рода цветы, узоры.

Знаете, самый главный совет, который дают кондитеры: это нужно относиться с душой к своему изделию. Ведь самые вкусные и изысканные торты получаются только тогда, когда они сделаны с любовью.

Источник: domochozyayki.ru

Жирные сливки в домашних условиях из молока и масла. Как сделать сливки для взбивания самостоятельно. Рецепт с фото

Сегодня будем готовить жирные сливки для взбивания в домашних условиях из молока и масла. Если так случилось, что в самый неподходящий момент Вы не можете найти в магазинах жирные сливки для кондитерских целей жирностью 30% и более, то я предлагаю очень простой выход из положения. Сливки для взбивания можно легко приготовить дома своими руками из молока и масла.

Домашние сливки из молока и масла подойдут для приготовления мороженого, десертов, кремов для прослойки тортов или как дополнение к свежим ягодам и фруктам. Но, к примеру, для украшения и выравнивания тортов такие сливки не подойдут.

ВИДЕО РЕЦЕПТ

ИНГРЕДИЕНТЫ

Молоко (любой жирности, у меня 2,5%) – 200 мл

Сливочное масло (жирностью 82,5%) – 200 гр.

Так же нам понадобится блендер для коктейлей или погружной блендер

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО

Первым делом молоко вливаем в небольшой сотейник,

добавляем к нему сливочное масло (масло лучше нарезать на небольшие кусочки, так оно быстрее распустится в молоке).

Прогреваем на среднем огне до умеренно горячего состояния.

В процессе прогревания периодически перемешиваем, не давая молоку закипеть. Доводить до кипения не нужно. Когда масло растаяло в молоке сразу снимаем с огня.

Таким образом мы получаем жидкость и жир, которые в обычном состоянии между собой не смешиваются. Объединиться и стать единым целым они могут только по принципу эмульсии.

Эмульсия – это смесь двух жидкостей, которые между собой смешиваться не хотят, пока одну из них не раздробят на мельчайшие капельки и не перемешают в другой. Для этого нужно использовать не миксер, а блендер с ножами. Это может быть блендер для приготовления коктейлей или погружной блендер.

Как сняли с плиты, сразу же ещё горячую смесь пробиваем блендером на режиме турбо или на самой максимальной скорости до полного объединения, приблизительно 5-10 минут (в зависимости от мощности прибора).

Постепенно наша молочно-сливочная смесь становится более однородной, визуально уже нет разделения на две фазы (жидкости и масла).

Переливаем в удобную ёмкость, остужаем до комнатной температуры и убираем в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на всю ночь, так как взбиваются только жирные и очень холодные сливки.

Прошло 12 часов.

Если на поверхности образовались сгустки, ничего страшного, так и должно быть, просто хорошенько их размешайте до однородности. Сливки готовы к использованию. На данном этапе их можно использовать для кофе, а также для приготовления супов и соусов.

Если после охлаждения, они снова разделились на две фазы (молоко снизу, а сверху застывшее масло), значит вы недостаточно пробили блендером молочно-масляную смесь. Но не отчаивайтесь, еще все поправимо. Снова подогрейте эту смесь до умеренно горячего состояния и пробейте блендером повторно. После чего, снова хорошо остудите сливки в холодильнике.

Взбиваем охлажденные сливки до такого состояния, которое нам нужно, начиная с небольшой скорости, постепенно добавляя сахарную пудру и увеличивая скорость до средней (на максимальной скорости взбивать не советую, т.к. такие сливки можно легко перебить, и они превратятся в масло и пахту, главное, вовремя остановиться).

Не могу сказать, что такие домашние сливки из сливочного масла выходят на много дешевле настоящих, но рецепт имеет место быть и может пригодиться, если у вас по какой-то причине нет возможности купить магазинные жирные сливки для взбивания.

РАССЧИТАТЬ КОНЕЧНУЮ ЖИРНОСТЬ СЛИВОК МОЖНО СЛЕДУЮЩИМ ОБРАЗОМ:

1. Берем одинаковые части молока и масла (например, по 100 граммов)

2. Складываем жирность продуктов (например, 2.5% + 82.5% = 85%)

3. Делим на 2 и получаем конечную жирность приготовленных сливок, равную 42,5%

Жирность сливок = (2.5% + 82.5%) : 2=42,5%

Приготовить домашние жирные сливки для взбивания можно также из сливок 10% и 20% жирности.

ИЗ СЛИВОК 10% ЖИРНОСТИ:

110 г сливок 10% + 70 гр. сливочного масла 82,5%

ИЗ СЛИВОК 20% ЖИРНОСТИ:

120 г сливок 20% + 60 гр. сливочного масла 82,5%

СЛИВКИ БОЛЕЕ 38%:

Молоко (любой жирности, у меня 2,5%)–200 мл

Сливочное масло (жирностью 82,5%)–200 гр.

СЛИВКИ 33%:

Молоко 2.5%–100 гр.

Сливочное масло 82.5%–80 гр.

СЛИВКИ 25%:

Молоко 2.5%–100 мл

Сливочное масло 82.5%–60 гр.

СЛИВКИ 15%:

Молоко 2.5%–100 мл.

Сливочное масло 82.5%–35 гр.

Источник: dzen.ru

Как сделать сливки для украшения торта в домашних условиях

Взбитые сливки в домашних условиях — лучшие рецепты для торта, крема

Взбитые сливки в домашних условиях — лучшие рецепты для торта, крема

Взбитые сливки в домашних условиях — лучшие рецепты для торта, крема

Содержание статьи скрыть

От белоснежной массы взбитых сливок теряло голову не одно поколение сладкоежек. Сладкий десерт покорил наши сердца, радуя в праздники, украшая серые будни, утешая, если «зашкаливает» настроение. В домашних условиях мы имеем возможность самостоятельно приготовить вкусный десерт, сделать крем для наполнения или украшения пирожных, для прослойки тортов.

А сколько удовольствия вы доставите родным и гостям, если подадите чашечку кофе или какао с чудесной шапочкой из сливок. А мороженое, украшенное пышной горочкой лакомства? Знаете ли вы, что кулинары частенько взбивают молочный продукт для заправки салатов, добавляя в них петрушку и лимонный сок.

В домашние сливки можно добавить разные ароматизаторы, фрукты, шоколад, и даже лепестки цветов. Но прежде, необходимо узнать, как взбить сливки по всем канонам кондитерского мастерства.

Как сделать взбитые сливки в домашних условиях

Взбивая домашние сливки, желательно не ошибаться. Незнание только одного крохотного нюанса сведет на «нет» весь процесс. Поэтому рекомендую сначала ознакомиться, с моими советами, а потом уж браться за дело.

• Чтобы быстро и качественно взбить сливки, используйте миксер – с ним дело пойдет споро, десерт будет отвечать всем канонам кулинарии.
• Можно сделать без миксера, воспользовавшись, по старинке, венчиком. Но это довольно трудоемкий и длительный процесс, хотя качество лакомства улучшится. Опытные кондитеры утверждают, что при работе венчиком в жидкость попадает больше воздуха, и десерт становится пышнее. Работать блендером можно только в том случае, если у него имеется специальная насадка «венчик».
• Выбирайте свежайшие сливки. Особое внимание обратите на жирность продукта. Лучше пойдет 30-33%, поскольку именно жир дает большую пену, воздушность десерту, и сливки взбиваются идеально.
• Для взбивания берите охлажденные сливки, прямо из холодильника. Теплый продукт может расслоиться и в итоге у вас получится сыворотка. Но это не означает, что его нужно держать в морозилке, из подмороженных сливок рискуете получить масло.
• Перед процессом непременно охладите венчик, а также посуду – вот их смело кладите в морозильную камеру. Взбивайте в металлической посудине, керамическая или стеклянная не годятся.
• Еще один момент следует учитывать: поместите посудину для взбивания в миску с ледяной водой, тогда сливки не нагреются в процессе, и десерт получится качественным.
• Если берете большой объем сливок, поделите их на порции, и с каждой работайте отдельно, не превышая 250-300 мл. за раз.
• Начинайте работать с малой скорости, до максимальной увеличивайте её постепенно.
• Не поленитесь, превратите сахарный песок в пудру, или возьмите уже готовую. Этим вы ускорите процесс, поскольку кристаллы сладости долго растворяются и могут похрустывать на зубах.
• Срок хранения готового десерта не более 12 часов. После сливки осядут.
• Для украшения в десерт добавляют пищевые красители. Вкус лакомства также можно разнообразить, добавив фрукты, шоколад, кокосовую стружку.

Рекомендуем: Казеиновый протеин

Сколько взбивать сливки

Наша задача взбить десерт так, чтобы он стал воздушным, а пена устойчивой. На весь процесс при работе миксером уйдет примерно 10 минут. Обращайте внимание на круги вокруг венчика. Если они станут похожими на облака, практически незаметными, десерт готов.

Проверить готовность десерта можно еще парочкой верных способов. Переверните посудину – сливки должны остаться на месте. Или суньте пальчик в массу. Если дырочка не затянулась, дальше взбивать нет необходимости.

Сливки, взбитые для торта — классический рецепт

Самый простой вариант приготовления. Сливки можно использовать для торта или пирожных, например, эклеров, с рецептами которых я вас уже знакомила. Или подать в качестве самостоятельного десерта.

• Жирные сливки – 400 мл.
• Сахарная пудра – 6 больших ложек.
• Ванилин – упаковка в 7 гр.

1. Достаньте из холодильника охлажденные сливки, влейте в холодную посудину. Поставьте её в глубокую, но широкую ёмкость, наполненную ледяной водой.
2. Начните взбивать миксером на самой малой скорости.
3. Спустя несколько минут продукт начнет густеть. Засыпьте небольшую порцию пудры, продолжайте взбивание. Пробейте содержимое в течение 2-3 минут. Подсыпьте следующую порцию и вновь поработайте гаджетом.
4. Когда уйдет вся пудра, потихоньку увеличьте скорость. Постепенно сделайте максимальную скорость, в середине процесса подсыпьте ванилин.
5. Пробивайте, пока не образуется воздушная масса с устойчивыми пиками.
6. Кто впервые взбил сливки, доподлинно неизвестно. За пальму первенства ломают копья сразу три страны: Англия, Франция и Италия. Французы уверяют, что еще в XVII столетии лакомились нежным десертом. И придумал его метрдотель замка Шантийи Француа Ватель. Но в исторических хрониках взбитые сливки впервые упоминаются только в 1784 году, когда их подали гостям в Версале. Рецепты десерта можно встретить в старинных кулинарных списках Италии и других стран.

Рекомендуем: Жидкий каштан для похудения

Крем из взбитых сливок – простой рецепт

Крем отлично подойдет для наполнения и украшения пирожных, прослойки торта. Должен получиться очень густым, с крепкой, не растекающейся, пеной.

• Жирные сливки – 0,5 литра.
• Сахарная пудра – 70 гр.
• Вода – ¼ стакана.
• Желатин – столовая ложка (с небольшой горкой).

1. Охладите чашку и венчик в холодильнике. Затем перелейте в посудину холодные сливки, поставьте чашу в миску с ледяной водой.
2. Замочите в воде кристаллы желатина. Спустя 20-30 минут, когда они набухнут, поставьте плошку на плиту. Прогревайте до полного растворения кристаллов. Не давайте содержимому закипеть, томите на тихом огне. После остудите желатин.
3. Начните работать миксером на малой скорости, постепенно увеличивая до самой быстрой. В процессе подсыпайте небольшими порциями сахарную пудру.
4. Когда пудра закончится, залейте желатин. Продолжайте работать миксером, взбив содержимое до устойчивой и густой массы.
5. Готовым кремом сразу промажьте бисквиты или наполните пирожные, затее отправьте на полку холодильника.

Шоколадный сливочный крем для торта

С помощью данного рецепта вы сделаете очень вкусный десерт, или используете для украшения торта шоколадным кремом.

• Сливки 20% — 2 стакана.
• Желатин – маленькая ложка.
• Порошок какао – 30 гр. (допустима замена 50 гр. шоколада).
• Пудра – 1/3 стакана.

1. Накануне приготовления залейте желатин сливками, взяв 1/3 от общего количества. Подержите минут 20, чтобы кристаллы успели набухнуть. Затем прогрейте на водяной бане, не забывая помешивать, чтобы кристаллы гарантированно распустились. После остудите.
2. Согрейте еще треть сливок, засыпьте порошок какао. Интенсивно перемешайте, разбив комочки. Если берете шоколад, растопите его, затем влейте в молочный продукт.
3. Оставшуюся треть сливок соедините с пудрой, размешайте ложкой. Начните работать миксером. После появления первой пены залейте шоколадные сливки. Спустя несколько минут добавьте распущенный желатин.
4. Взбивайте до устойчивых пиков. Если делаете крем для торта, то сразу пустите его в ход. Затем уберите торт в холодильник. Решите приготовить десерт для угощения, переложите готовый крем в креманки и спрячьте в холод.

Как взбить сливки с яйцами и кофе

Чудесный десерт, от которого не откажутся ни взрослые, ни дети.

• Сахар – 7 ложек.
• Сливки 30% жирности – 300 мл.
• Яйца – 3 шт.
• Желатин – 1,5 маленькие ложки.
• Растворимый кофе – 2 маленькие ложки (или кофейный ликер).
• Вода 1/3 стакана.

Рекомендуем: Семена базилика: полезные свойства, применение и противопоказания

1. Заранее распустите желатин, как рассказано в предыдущих рецептах приготовления взбитых сливок.
2. Вскипятите воду, залейте в чашку, бросьте растворимый кофе, размешайте и остудите.
3. Разбейте в миску яйца, засыпьте сахарный песок, разотрите массу, поставив на горячую водяную баню. Температура в нижней посудине делайте не более 45-50 о С, иначе яйца сварятся.
4. Когда кристаллов сладости не останется, остудите смесь сначала на кухонном столе, замет поместив на полку холодильника.
5. Взбейте миксером охлажденную яичную смесь, после влейте растворимый кофе и сливки. Приступите к взбиванию.
6. Поначалу работайте на маленькой скорости. Затем, постепенно ускоряясь, доведите её до максимума.
7. После появления первых пиков, залейте желатин. Продолжайте работать миксером, пока пики не станут устойчивыми.

Домашние сливки, взбитые для кофе

Десерт можно приготовить с вечера, он прекрасно простоит ночь и не расслоится. А утром вы сможете украсить свой кофе восхитительной шапочкой из взбитых сливок.

• Сливки 20-30 % жирности – 50 мл.
• Пудра – 5 гр.
• Цедра апельсина (можно заменить шоколадной крошкой) – по вкусу.

1. Засыпьте в холодные сливки пудру, взбивайте, пока не образуется пена.
2. Сварите кофе, аккуратно переложите сливочную массу, сделав шапочку. Украсьте тертым шоколадом или тертой апельсиновой цедрой.

Рецепт десерта из сливок с фруктами

Знаменитый французский десерт «Парфе» напоминает мороженое. В переводе его название означает «прекрасный». В домашних условиях мы сможем приготовить лакомство не хуже. Держите рецепт.

• Сливки – 2/3 стакана.
• Киви, банан, мандарин (иные фрукты на ваше усмотрение).
• Ванилин – щепотка.

1. Порежьте фрукты кусочками произвольного размера, или измельчите блендером. Если берете несколько видов, вместе их не смешивайте.
2. Взбейте сливки, согласно технологии, рассказанной мною выше.
3. На дно стеклянной чаши, креманки, бокала выложите слой порезанных фруктов одного вида. Накройте сливочным кремом.
4. Следующий слой сделайте из второго вида фруктовой нарезки. И вновь укройте сливками.
5. Далее уложите третий вид фруктов, потом крем. Посыпьте шоколадной крошкой и поставьте в холодильник на полчаса.

Видео-рецепт с рецептом взбивания сливок дома

Держите классический рецепт взбивания домашних сливок. Автор ролика делится всеми секретами приготовления десерта. Пусть на ваших столах будут только самые вкусные лакомства. Приятного аппетита!

Краткое резюме

Как сделать взбитые сливки в домашних условиях	Взбивая домашние сливки, желательно не ошибаться.
Сливки, взбитые для торта — классический рецепт	Самый простой вариант приготовления.
Крем из взбитых сливок – простой рецепт	Крем отлично подойдет для наполнения и украшения пирожных, прослойки торта.
Шоколадный сливочный крем для торта	С помощью данного рецепта вы сделаете очень вкусный десерт, или используете для украшения торта шоколадным кремом.
Как взбить сливки с яйцами и кофе	Чудесный десерт, от которого не откажутся ни взрослые, ни дети.
Домашние сливки, взбитые для кофе	Десерт можно приготовить с вечера, он прекрасно простоит ночь и не расслоится.
Рецепт десерта из сливок с фруктамиЗнаменитый французский десерт «Парфе» напоминает мороженое.
Рецепт десерта из сливок с фруктами	Знаменитый французский десерт «Парфе» напоминает мороженое.
Видео-рецепт с рецептом взбивания сливок дома	Держите классический рецепт взбивания домашних сливок.

Источник: clinica-opora.ru