Как сделать украшения для рыбного заливного

Какая гадость, какая гадость! Эта ваша заливная рыба!

А вот и нет! Сегодня поделимся секретами, как сделать самое идеальное рыбное заливное к праздничному столу, чтобы все обалдели.

Секрет №1 — из чего варить

Чтобы получить настоящий рыбный бульон, который застынет как надо, понадобится не только красивый кусок рыбного филе, но также и голова с хвостами.

Не надо для заливного брать кости, хребты и прочую обрезь. Она сделает бульон мутным, а наваристости не придаст. Берите пару голов и хвост. Но обязательно с рыбной мякотью.

Секрет № 2 — как варить правильный бульон

Итак, головы и хвост залить холодной водой, поставить на средний огонь, довести до кипения и убавить.

Бульон для заливного варится ровно 40 минут — нам нужна липкость в бульоне, а значит самый слабый огонь и едва заметное кипение. Не солить!

Секрет № 3 — как отварить филе и когда

Рыбное филе без костей и кожи, можно уже нарезанное на красивые кусочки без кожи, варится отдельно от основного бульона в небольшом количестве воды (на 0,5 см выше) отварить.

Заливное из рыбы. Заливная рыба! Просто, вкусно, празднично!

Если варите кусочками, то это примерно 10 минут. Если цельным кусом одним, то 15-20 минут. При варке филе надо добавлять пряности/лук/морковку. А также соль и перец.

Секрет № 4 — как остудить и процедить все

Готовое рыбное должно остыть в той жидкости, в которой оно варилось. А вот головы и хвосты как раз очень важно вовремя вынуть из основного бульона, чтобы он не помутнел.

Бульон от голов необходимо процедить дважды через ткань. Можно осветлить его взбитым сырым белком и снова процедить.

Секрет № 5 — превращаем гадость в радость

Для вкусного рыбного заливного надо не забыть добавить в готовый бульон лимонный сок! Совсем чуть-чуть, около 1 ч. л. Либо немного лимонной цедры натертой на терке подержать в бульоне пока он остывает, затем процедить.

Весь фокус в том, что цитрус убирает неприятные рыбные запахи и придает блюду некую изысканность.

В ресторанах дополнительно в заливное добавляют 1-2 ч. л. коньяка или лимонного ликера, иногда сухого белого вина. Все это как раз для того, чтобы превратить заливное в шедевр.

Это все секреты на сегодня. Дальше по инструкции к желатину и по вашему желанию украшать/собирать свое заливное.

Удачи вам и здоровья!

Эта статья из Пульса и мой канал самый большой в PULSE — заходите, у нас там круто!❤️

Понравилась статья?

Вам не сложно, а мне приятно!

Спасибо, что дочитали до конца!

Источник: dzen.ru

Рыба заливная

Заливное из рыбы — рецепт непростой, поэтому праздничный. Если вы не хотите, чтобы заливное из рыбы, словами одного известного персонажа, походило на стрихнин, вам следует прочитать, как сделать заливное из рыбы. Подробней о заливном из рыбы .

Что / Какой?
по дате / по популярности

Популярная закуска на праздничный стол — заливное из рыбы.

рыба, лавровый лист, перец чёрный горошком, желатин, вода, морковь, яйца отварные, зелень петрушки, лимон

Заливное из рыбы — украшение вашего праздничного стола.

рыба, вода, лук, морковь, лавровый лист, желатин, зелень, соль

Заливная рыба — одно из лучших блюд для праздничного стола. Приготовление этой закуски из рыбы хоть и заставит вас провести какое-то время на кухне, но, уж поверьте, оно того стоит! Я рекомендую рецепт судака заливного.

судак, желатин, вода, соль, морковь отварная, лимонные дольки, яйцо перепелиное, горошек зелёный консервированный, зелень петрушки

Очень популярное праздничное блюдо — заливное из рыбы. Рецепт заливной рыбы не так сложен, как может показаться на первый взгляд. Однако, чтобы заливное из рыбы было удачным и вкусным, в первую очередь следует тщательно удалить из рыбы кости. Заливное из рыбы должно быть также красивым — подойти нужно к процессу украшения блюда творчески и с душой.

рыба, вода, лук репчатый, корень петрушки, корень сельдерея, морковь, горошек зелёный, зелень петрушки, соль, перец чёрный горошком, лавровый лист, желатин

Интересный, аппетитный и очень ароматный вариант рыбы заливной, которая послужит отличной альтернативой мясному холодцу. Данное блюдо отличается острым и оригинальным вкусом, благодаря добавлению в рецепт чеснока, чили и оливок.

рыба, перец чили, оливки, чеснок, лук, морковь, гвоздика, перец душистый, соль, желатин, вода

Все секреты приготовления вкусного рыбного заливного на праздничный стол. Этот рецепт заливного без желатина будет вашим фаворитом. Попробуйте обязательно!

карп, форель, судак, морковь, лук репчатый, корень сельдерея, чеснок, зелень, перец молотый, соль, яйца отварные, вода

Быстрый и простой способ приготовления заливной рыбы, которая украсит собой любое застолье. Нежное филе белой рыбы с яркой морковью создает отличный дуэт, а специи делают блюдо более пикантным и ароматным. Заливное из рыбы хорошо подойдет и для диетического питания.

рыба, морковь, лук репчатый, желатин, соль, перец чёрный молотый, лавровый лист, перец душистый, вода

Приготовим заливное из судака. Красиво, вкусно, празднично. Настоятельно рекомендую. 🙂

судак, морковь, лук репчатый, лавровый лист, желатин, перец чёрный горошком, соль, вода

Заливная щука — очень вкусное блюдо. Вареная щука хорошо «держит форму», не разваливается на куски. И застывший бульон достаточно наваристый. Хорошее праздничное блюдо для соблюдающих пост.

щука, лещ, морковь, корень петрушки, корень пастернака, корень сельдерея, лук, зелень укропа, зелень петрушки, лавровый лист, перец горошком, соль, желатин

Такое рыбное заливное готовится максимум за 2 часа. Это вкусно, полезно и празднично. Поразим гостей своим кулинарным мастерством?:)

скумбрия, горбуша, рыба, морковь, лук, горошек зелёный консервированный, соль, специи, перец, соль, лавровый лист, желатин

Это отличная альтернатива холодцу из мясных продуктов. Благодаря тому, что рыбное заливное готовится из сайры — достаточно жирной рыбы, оно получается очень сытным и ароматным.

рыба, морковь, корень сельдерея, лук репчатый, чеснок, зелень петрушки, желатин, соль, перец чёрный, вода

окунь, вода, лук репчатый, морковь, корень петрушки, лавровый лист, перец горошком, яйца отварные, зелень, желатин, соль

судак, вода, луковицы, морковь, соль, перец чёрный горошком, лавровый лист, лимон, маслины, овощи, зелень, бульон рыбный, желатин

рыба, креветки, бульон рыбный, лимон, морковь, яйца отварные, петрушка

Заливная рыба — очень вкусное праздничное блюдо. Предлагаю приготовить заливное из зеркального карпа. Для приготовления этого блюда используется рыбный бульон.

карп, морковь, лук репчатый, перец душистый горошком, перец чёрный горошком, лавровый лист, гвоздика, соль, вода, горошек зелёный консервированный, маслины, лук зелёный

рыба, хлеб пшеничный, молоко, вода, лук репчатый, маргарин, яйца, чеснок, лимон, зелень петрушки, желе рыбное

Зеркального карпа мы будем готовить в виде заливного или холодца, приготовленного вместе с морковью и луком. Отличное блюдо для любителей рыбы и для тех, кто следит за своей фигурой, ведь рыба получается не только диетической, но и очень вкусной и сочной. Ароматная заливная рыба – это замечательное блюдо как для повседневного меню, так и для праздничного стола.

карп, лук репчатый, морковь, приправа, лавровый лист, соль, перец, зелень укропа

Рыба заливная – рецепт традиционной закуски для праздничного стола.

судак, осётр, щука, налим, картофель, морковь, лук зелёный, отходы рыбные пищевые, рыба мелкая, уксус 3%, белок, лавровый лист

Традиционная закуска на праздничном столе — рыбное заливное. Желе из крепкого рыбного бульона с кусочками отварной рыбы, лимона, моркови и зелени выглядит так аппетитно, что удержаться просто невозможно!

рыба отварная, лимон, лук, зелень петрушки, рыба, уксус, белок, лавровый лист
палтус, лук репчатый, желатин, лавровый лист, перец душистый, соль

судак, корень, корень петрушки, корень сельдерея, луковицы, хрен, лук зелёный, лавровый лист, перец, желатин, соль

рыба, желатин, лук репчатый, лимон, морковь, зелень петрушки, лавровый лист, соль
филе палтуса, майонез, желатин, корнишон, помидоры, соль, маслины
бульон рыбный, уксус, желатин

карп, линь, корень петрушки, лук, лимонная кислота, вода, соль, перец, лавровый лист, лимон, зелень петрушки

рыба, морковь, корень петрушки, корень сельдерея, луковицы, хрен, лавровый лист, перец чёрный, желатин, бульон рыбный, соль

морковь, корень петрушки, корень сельдерея, соль, лавровый лист, карп, перец, лук, вода, желатин

судак, треска, морковь, корень петрушки, луковицы, перец чёрный, желатин, сок лимона, соль, перец, лимон, зелень петрушки

рыба, морковь, корень петрушки, лук репчатый, майонез, лавровый лист, перец душистый, желатин, соль
угорь, лимон, бульон рыбный, соль, специи
карп, лук, соль
судак, желатин, корень петрушки, лук

судак, карп, щука, вода, лук, корень петрушки, корень сельдерея, морковь, горошек зелёный, зелень петрушки, соль, перец чёрный горошком, лавровый лист, желатин

судак, треска, лук репчатый, морковь, корень петрушки, зелень, лавровый лист, желатин

белуга, осетрина, севрюга, кета, лосось, форель, сиг, судак, сазан, сом, карп, щука, лимон, зелень, морковь, желе, соус

рыба, майонез, овощи, горошек зелёный консервированный, салат зеленый, желатин
осётр, бульон, вода, лук, морковь, зелень петрушки, лавровый лист, перец чёрный, соль
судак, зубатка, окунь, сом, треска, сазан, лимон, зелень петрушки, морковь

судак, осётр, стерлядь, щука, корень петрушки, корень сельдерея, морковь, лук, лавровый лист, соль, перец чёрный горошком, желатин, майонез

осетрина, морковь, яйца, желатин, петрушка, соль, перец чёрный горошком, лавровый лист

филе рыбы, грибы отварные, яйца, морковь, корень сельдерея, корень петрушки, корень пастернака, лимон, желатин, зелень петрушки, сельдерей, бульон рыбный, смесь

рыба, желатин, бульон

Необычайно эффектная многослойная заливная рыба с маринованными огурцами, грибами, яйцами и соусом шофруа.

рыба, яйца отварные, огурцы маринованные, грибы белые, лук, морковь, лавровый лист, перец чёрный горошком, бульон рыбный, желатин, соус шофруа

спаржа, горох, вода, бульон овощной, перец молотый, окунь, сок лимонный, яйца отварные, смесь, укроп, агар

рыба, луковицы, морковь, лавровый лист, перец, свекла, горошек зелёный, огурцы солёные, грибы маринованные, картофель, желатин

судак, лук репчатый, молоко, хлеб белый, белок, масло сливочное, маргарин, соль, перец, чеснок, бульон рыбный

щука, луковицы, булочка, молоко, яйца, масло, перец душистый, лавровый лист, соль, коренья, желатин, бульон рыбный, слива сушеная, морковь, зелень петрушки.

лещ морской, судак, морковь, лук, соль, перец
зелень петрушки, каперсы, скумбрия, желатин, отвар для варки или припускания рыбы

морковь, зелень петрушки, лук репчатый, соль, лавровый лист, перец, яйца, рыба морская, бульон рыбный, желатин

Главная хитрость — как приготовить заливную рыбу, чтобы она застывала. Прежде всего следует понимать, из какой рыбы делают заливное. Практически из любой, но тут есть важный нюанс. Есть несколько способов, как приготовить заливное из рыбы: с желатином и без. Желатин нужен для образования из бульона студенистой массы.

Но мы расскажем и как готовить заливное из рыбы без желатина. Если вы сможете разжиться ершами или другой рыбой, которая выделяет желирующие вещества, можно обойтись и без желатина и приготовить заливное из рыбы без желатина. Но, например, заливное из красной рыбы без желатина приготовить будет проблематично.

Чтобы получилась рыба заливная, рецепт начинается с варки бульона. Если приготовить правильный бульон, получится вкусное заливное из рыбы. Рецепт бульона простой: рыбу с лавровым листом и луковицей варим час-два, или минут 40, если вы используете желатин. Затем варим в этом бульоне крупную рыбу, выкладываем её на блюдо, процеживаем бульон.

Варёную рыбу разбираем на кусочки, заливаем бульоном, при необходимости добавляем желатин и ставим в холодильник. Через полчаса-час заливная рыба готова. Если подмешать соус и не замораживать, получится рыба в томате заливная.

Можно очень красиво приготовить заливное из рыбы, фото рецепт такого блюда просто необходим, если вы хотите удивить гостей. Бульон застывает в формочке, где видны слои рыбы, лимона, маслин, моркови, даже морепродуктов, всё это может содержать в себе рыба заливная. Фото такого блюда очень красивое, но главное — такая заливная рыба очень вкусная. Воспользуйтесь рецептами заливное из рыбы фото, заливная рыба рецепт с фото и это старинное русское блюдо получит черты французской изысканности.

Источник: www.russianfood.com

Заливная рыба: лучшие рецепты – пошаговое приготовление

Если вы не знаете, как приготовить заливное из рыбы, познакомьтесь с кулинарными шедеврами разных стран. Наверняка один из рецептов станет вашим любимым! А тот факт, что калорийная масса блюда не превышает 200 ккал, поможет составить вкусное и полезное диетическое меню.

Секреты приготовления идеального рыбного заливного

• Отбить специфический запах при приготовлении заливной рыбы помогут добавленные в конце варки специи. Кроме того, знаменитые повара ароматизируют его белым вином. Именно белое сухое вино помогает подчеркнуть вкус, убрав при этом неприятный аромат.
• Желатин с успехом заменяется агар-агаром. Особенно в тех случаях, когда речь идёт о морепродуктах.
• Агар даёт более плотную прозрачную текстуру. Желатин мягче и может быстро растаять.
• Разводите желатин рыбным бульоном.
• Вид рыбы большой роли не играет. Но если выбраны жирные сорта, бульон требуется дважды процедить через марлю.
• При чистке в первую очередь удалите внутренности и жабры. Очищенную и промытую тушку залейте водой и оставьте на 2 часа.
• Чтобы получить блюдо без желатина, первый бульон сварите на основе хребтов, хвоста, плавников речной рыбы.
• Для осветления бульона добавьте в горячую воду тщательно охлаждённый взбитый куриный белок.

Блюда царской кухни: заливное из лосося с овощами

Классический рецепт заливного из рыбы, которое подавалось русским царям. В качестве основы можно взять любую красную рыбу.

Ингредиенты на 8 персон:

• 750 г лосося без кожи и костей;
• 2 моркови;
• 300 г брокколи;
• 100 г черники;
• 250 мл белого вина;
• 3 перепелиных яйца;
• 2 лавровых листа;
• 4 веточки тимьяна;
• соль, черный перец;
• желатин;
• 2 ст. ложки икры лососевой икры для декора.

В качестве гарнира подаются овощи, тушёные в белом вине с добавлением лимонного сока.

1. Морковь очистить, нарезать. Варить 8 минут в соленой воде. Переложить в миску с ледяной водой и отставить на время.
2. Разделить брокколи на части и варить 4 минуты в кипящей воде. Откинуть на сито, промыть холодной водой.
3. Поместите лосося в кастрюлю с соленой водой и лавровым листом. Доведите до кипения на среднем огне. Затем убавьте до минимума и варите 8 минут. Выньте лосося, нарежьте и оставьте на впитывающей бумаге.
4. Добавьте вино, тимьян и щепотку соли в готовый бульон и доведите до кипения. Готовьте на среднем огне в течение 10 минут. Когда его объем уменьшится до 1 литра, снимите с огня.
5. Отделите белки и взбейте венчиком до пены. Влейте в горячий бульон и нагревайте смесь на медленном огне 20 минут.
6. Пропустите бульон через марлю, чтобы сделать его максимально прозрачным.
7. Перед тем, как начать готовить заливное из рыбы, замочите желатин в холодной воде до полного набухания. Медленно введите его в приготовленную смесь. Хорошенько размешайте.
8. Выложите в форму несколько кусочков лосося, брокколи, морковь и чернику. Заполните небольшим количеством бульона с желатином и остальными ингредиентами.

Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь в холодильнике.

Aspic de Bonito con Pimentada – заливное из рыбных консервов

Aspic de Bonito con Pimentada – популярное в Испании заливное из консервированной скумбрии. Недорогое, вкусное, быстрое в приготовлении блюдо из рыбных консервов наверняка придётся вам по вкусу!

Ингредиенты для 4 человек:

• 750 мл воды;
• 10 перепелиных яиц;
• 2 банки скумбрии в оливковом масле по 120 гр;
• 1 банка анчоусов;
• 250 гр обжаренного болгарского перца;
• зеленый лук;
• соль, перец, уксус;
• маслины;
• желатин.

Как сделать Aspic de Bonito con Pimentada:

1. Разведите желатин по инструкции, указанной производителем.
2. Отварите перепелиные яйца. Дайте им остыть и нарежьте ровными кругами.
3. На дно формы налейте немного желатиновой смеси. Дайте слою застыть.
4. Закройте дно несколькими ломтиками яиц, чередуя их с половинками оливок.
5. Добавьте слой анчоусов и залейте минимальным количеством желатина. Ингредиенты не должны плавать. Дайте слоям застыть (в холодильнике).
6. Затем добавьте еще один слой яиц, сваренных вкрутую. Добавьте еще немного бульона с желе. Уберите форму в холодильник еще на полчаса.
7. На застывшие слои выложите откинутую через дуршлаг скумбрию. Залейте желатиновой смесью. Уберите в холод.
8. Обжарьте и нарежьте красивыми дольками болгарский перец. Приправьте его небольшим количеством масла скумбрии, несколькими каплями уксуса, перцем и солью.
9. Посыпьте мелко нашинкованным чесноком. Покройте оставшимся желатином и уберите в холодильник на 6 часов.

Перед подачей на стол украсьте зеленью.

Заливное из рыбы по-французски: Terrine de poisson en gelee

Террин – традиционное блюдо французской кухни. Нечто среднее между русским холодцом и немецким зельцем. Лучшая рыба для заливного по-французски: карп, судак, форель. Интересный вариант со сметаной готовится в течение часа.

Продукты из расчёта на 8 порций:

• 1, 2 литра рыбного бульона;
• 15 г желатина;
• 350 гр филе судака;
• 2 моркови, нарезанные кольцами;
• 150 гр зелёного горошка;
• 150 г стручковой фасоли;
• 1 стакан сметаны;
• зелень для украшения.

1. Растопить желатин в рыбном бульоне.
2. Рыбные медальоны залить сметаной, готовить в духовке 20 минут при температуре 180°.
3. Фасоль варить 3 минуты в кипящей воде, откинуть на дуршлаг.
4. То же самое повторить для горошка и моркови.
5. Послойно выкладывайте подготовленные продукты. Начинайте с овощей, а заканчивайте рыбой.
6. Залейте слои желатином, уберите в холодное место.

Подавайте с бальзамическим уксусом и лёгким соусом, приготовленным на майонезе.

Prawn Aspic: заливное из креветок

Морепродукты – неотъемлемая часть кухни стран средиземноморья. Одни из самых популярных – блюда из нежного мяса тигровых креветок. Особенность рецепта – желирующий состав делается из агара. Этот нюанс привносит неповторимые нотки в привычные вкусовые ощущения.

Порционно: 6 человек. Ингредиенты:

• 3 вареных и очищенных яйца;
• 200 г сырых очищенных креветок;
• 2,5 г агар-агара (или 8 г обычного желатина);
• 0,5 литра воды;
• соль, перец;
• кориандр, петрушка.

Приготовление пошагово с фото и описанием:

1. В кастрюле смешиваем воду, агар-агар (или желатин). Хорошо перемешайте, доведите до кипения.
2. Добавьте очищенные креветки и дайте им кипеть в течение минуты.
3. Распределите бульонную смесь и креветки на 6 порционных форм.
4. Выкладываем слоями креветки и яйца, пересыпая их солью, перцем, кориандром.
5. Украшаем петрушкой. Заливаем желирующим составом, убираем в холодильник на 5 часов.

Видео: заливной хек в томатном соусе

Источник: gotovite.ru