Как сделать украшения из крема чиз

Существует множество видов кондитерских кремов для десертов. Самые распространенные — заварной, белковый, творожный, сметанный, масляный, сливочный и сырный. Их дополняют шоколадом, ванилью, кофе, какао, ликерами, ромом и ягодами. Особенно популярным недавно стал универсальный сырный крем на основе мягкого сливочного сыра.

Он прост в приготовлении, обладает нежным сырным вкусом, хорошо держит форму, отлично подходит для наполнения, выравнивание и украшения десертов. Его готовят со сливками, сливочным маслом и сгущенным молоком. Особым ароматом и вкусом обладает чиз-крем со сгущенкой. Конечно, мне еще очень нравится крем для торта из сливок и сгущенки.

Как выбрать продукты для сырного крема

Залог идеального десерта — это качественные и свежие продукты. Для изготовления настоящего чиз-крема подходят только сливочные сыры с нежной кремовой консистенцией и легкими вкусовыми нотками сливок и сыра. Самые распространенные торговые марки — «Филадельфия» и «Маскарпоне», их готовят из натуральных сливок и молока с добавками, которые приводят к свертыванию. Творожные, плавленые сливочные сыры и сыр «Рикотта», изготовленный на основе сыворотки, не используют для изготовления. Концентрированное молоко с сахаром в рецептах используется классическое и вареное, изготовленное по ГОСТ.

Пионы из КРЕМ ЧИЗ. Как украсить торт кремом. Рецепт крем чиз.

Рецепты чиз-крема

Сладкий сырный крем просто и легко приготовить. По времени процесс изготовления занимает 12-15 минут, компоненты просто взбиваются в определенной последовательности. Вкус получается изысканным и оригинальным, он отлично сочетается с любыми видами кондитерского теста. Чиз-крем используют для украшения кексов, пирожных, покрытия тортов, заполнения трубочек, эклеров и блинов.

Из классической сгущенки он получается белоснежным, нежным и воздушным, а из вареной очень густым светло-коричневого цвета. Его готовят со сливками, соком лимона, ягодами и фруктами. Для цвета и аромата добавляют какао, кофе, ягодные пюре, ореховое пралине, шоколадную крошку и измельченные орехи. Чиз-крем перед использованием хорошо охлаждают.

Классический рецепт

• Филадельфия — 500 гр.;
• Сгущенка — 200-300 гр.

1. В миску добавьте весь сыр и разомните его вилкой. Влейте 200 гр. сгущенки.
2. Взбивайте миксером и добавляйте еще молока, пока масса не станет белоснежной и пышной.

Рецепт со сливками

Сливки добавляют чиз-крему насыщенный молочный вкус, который превосходно сочетается с сырным, а ванильный экстракт придает чудесный аромат.

• Филадельфия — 500 гр.;
• Сгущенное молоко классическое — 1 банка;
• Сливки 33% жирности — 1,5 стакана;
• Ванильный экстракт — ½ ч.л.

1. Добавьте в миску все компоненты, кроме сливок и ванильного экстракта. Взбивайте до пышного состояния несколько минут.
2. В отдельной миске взбейте сливки. Чтобы сливки взбивались быстро, сам продукт, венчик и посуда должны быть холодные. Взбивают сливки на максимальной скорости и, как только масса начала держать форму, миксер выключают.
3. Введите в смесь ванильный экстракт, подготовленные сливки и взбивайте ещё несколько минут. Не взбивайте слишком долго, как только масса начала держать форму, чиз-крем готов.

С лимонным соком

Лимонный сок добавляет кислинку, которая отлично дополняет сырный и молочный вкус смеси.

Ингредиенты:

• Филадельфия — 500 гр.;
• Сгущенное молоко классическое — ½ стакана;
• Экстракт ванили — 1 ч.л.;
• Сок лимона — 2 ст.л.

1. Добавьте в миску все подготовленные компоненты.
2. Взбивайте смесь миксером 2-2,5 минуты или венчиком, пока чиз-крем не станет легким и пушистым. Время при взбивании венчиком увеличивается.

Со сливками и клубникой

Оригинальный ароматный чиз-крем с добавлением свежих ягод клубники сделает вкус торта изысканным и неповторимым. Для нежно-розового цвета добавляют пищевые красители. Вместо клубники можно добавить любые ягоды по вкусу.

• Сгущенное молоко классическое — 400 гр.;
• Сыр мягкий — 250 гр.;
• Сливки — 1 стакан;
• Клубника — 3 горсти;
• Ванильный экстракт — 1 ч.л.

1. Клубнику тщательно промойте, просушите, удалите чашелистики и разрежьте на несколько частей.
2. В миске взбейте миксером сыр, сгущенку и ванильный экстракт до пышной консистенции.
3. В отдельной миске взбейте сливки, введите их в ароматную сырную смесь и аккуратно перемешайте.
4. Добавьте подготовленные ломтики клубники, перемешайте аккуратно ложкой.

Рецепт с бананом

Для торта и кексов отлично подойдет банановый чиз-крем, он хорошо держит форму, получается ароматным и насыщенным по вкусу.

• Маскарпоне — 500 гр.;
• Сгущенное молоко классическое — ½ банки;
• Банан — 2 шт.

1. В миске взбейте миксером сыр со сгущенкой до пышного состояния.
2. Бананы измельчите в блендере или протрите на терке и введите в смесь.
3. Хорошо взбейте смесь до однородного состояния.

Из вареного сгущенного молока

Простой способ из двух продуктов. Из вареного сгущённого молока получаются густые, сладкие, насыщенные чиз-крема, которые подходят для выравнивания тортов, украшения мини-кексов (капкейков) и наполнения трубочек.

• Маскарпоне — 250 гр.;
• Вареное сгущенное молоко — 360-380 гр.

1. В миску выложите «Маскарпоне» и разомните вилкой.
2. Добавьте оставшийся сладкий компонент и взбейте миксером до густого состояния.

Из сливочного масла и вареного сгущенного молока

Кондитерская смесь приобретает масляный вкус и отлично дополняет сырный.

Ингредиенты:

• Сыр мягкий — 300 гр.;
• Вареное молоко — 280 гр.;
• Сливочное масло — 50 гр.

1. Масло выньте из холодильника за 30 минут до изготовления.
2. В миску выложите все компоненты. Взбейте миксером до получения однородной пышной смеси.

Чиз-крем со сгущенкой используют не только для наполнения и украшения кондитерской выпечки, но и для изготовления вкуснейших десертов. Из сливок, «Маскарпоне» и сгущенки готовят мороженое. «Маскарпоне» с молоком взбивают, сливки взбивают отдельно и добавляют в смесь. Ее дополняют ягодами, орехами или какао и замораживают.
Выбирайте любой способ, удивляйте и радуйте своих близких изысканными десертами.

Видео

Источник: sgushhenka.ru

Крем-чиз на масле — рецепт для торта и капкейков

Существует универсальный кондитерский крем, который подходит для покрытия тортов, смазывания бисквитов и украшения выпечки (например, капкейков). Такой крем называется чиз на масле. Его приготовление занимает около десяти минут и всего нескольких продуктов. Существует разновидность на жирных сливках и сливочном масле. Если нет сливок, можете положить масло.

Однако лучше пользоваться сливками, поскольку приготовление занимает меньше времени.

Какие продукты выбрать

Крем складывается из трех компонентов – сливок, сахарной пудры и сливочного сыра. Чтобы приготовить вкусный крем, придерживайтесь нескольких советов. Прежде всего – покупайте качественные продукты. Выбирайте только сливочный сыр, например, от производителя Hochland. Такой продукт продается в упаковках разного размера (например, по 220 г и 2 кг).

Определитесь с количеством крема, которое желаете приготовить, чтобы выбрать упаковку подходящего размера.

Неплохим вариантом для выбора станет Violette. Несмотря на малую известность производителя, продукт отлично подходит для выпекания чизкейков. Обычно упаковка весит 400 г, чего достаточно приготовления различных блюд. Еще один производитель, пользующийся доверием среди покупателей, называется Almette. Его товары можно нередко увидеть на полках супермаркетов.

Перед приготовлением крема обязательно подготовьте сливочное масло. Вытащите продукт из холодильника и дайте постоять несколько часов. Оно должно стать комнатной температуры. Сыр, наоборот, нужно класть холодным. При покупке масла обязательно учитывайте цвет.

Если хотите приготовить абсолютно белый крем – ищите масло аналогичного цвета.

Чиз на масле невозможно приготовить на основе сахарного песка, который плохо растворяется. Рекомендуется пользоваться ванильным сахаром. Отличным вариантом станет сахар от производителя Dr. Oetker. Он содержит натуральную ваниль, поэтому готовый крем может быть усеян черными точками.

Если хотите приготовить крем без частиц молотой ванили – рассмотрите продукцию других компаний.

Ингредиенты для крема чиз

• 300 г натурального сливочного сыра;
• 100 г сливочного масла;
• 60-80 г сахарной пудры.

Приготовление

1. Наполните чашу миксера мягким сливочным маслом. Специально нагревать масло не нужно. Оно само размягчится при комнатной температуре. Установите среднюю скорость оборотов двигателя и взбивайте около 1-2 минут.
2. Всыпьте сахарную пудру. Снова взбейте. Смесь должна побелеть и увеличиться. Добавьте остальные сыпучие продукты – ванильный сахар и экстракт ванили (по желанию). Длительность взбивания составит около 7-9 минут. Точное время определяется мощностью двигателя.
3. Не снижая оборотов, начните добавлять сливочный сыр. Подкладывайте продукт постепенно.
4. Готовый сливочный крем сначала покажется слишком мягким. Его нужно охлаждать несколько часов в холодильнике. Продукт станет плотным.

Не нужно слишком долго взбивать крем, иначе не миновать расслоения ингредиентов.

Готовый сливочный крем обычно получается желтоватого цвета. Причина тому – качество сливочного масла. Если хотите сделать белый крем, покупайте масло жирности 82,50%, поскольку оно самое светлое. При долгом взбивании продукт становится светлее. Если появились комки – значит, масло взбивалось слишком долго или сыр хранился неправильно.

Сливочный сыр нельзя замораживать, хотя некоторые магазины нарушают рекомендацию. И тогда крем получается с твердыми вкраплениями. Добиться однородности поможет погружной блендер.

Советы и рекомендации

Вместо масла лучше пользоваться сливками. Крем получается намного светлее и легче. Сахарную пудру кладите по вкусу. Можете добавить немного меньше этого продукта, если не любите слишком сладкую выпечку. Для окрашивания крема рекомендуется пользоваться натуральными пищевыми красителями. Например, можете вливать ягодное пюре (чернику, ежевику, клубнику).

Результат получается красным, синим или розовым в зависимости от ягоды и количества добавленного пюре. Нежелательно пользоваться искусственными красителями, содержащими много ненужных добавок.

Таким образом, сливочный крем получается легким, пышным и сладким. Дополнительная особенность – относительно высокая температура плавления. Крем не потечет даже жарким летом. Он идеально подходит для выравнивания тортов. Например, на выравнивание торта диаметром 18 см и высотой 10 см хватит примерно 500 г крема.

Если собираетесь украшать капкейки, приготовьтесь потратить на каждое кондитерское изделие приблизительно 50 г крема. Хотя точное количество определяется высотой сливочной шапки.

Перед приготовлением крема не забудьте купить специальные инструменты для нанесения продукта на поверхность выпечки. Например, пригодятся различные кондитерские насадки. Конечно, можно пользоваться подручными средствами для выдавливания крема, однако, результат получится намного привлекательнее с использованием приспособлений. Они помогут точно отрегулировать толщину крема и придать желаемую форму (в виде полос, цветов, трубок и так далее).

Непосредственно перед украшением выпечки крем нужно немного подогреть. Продукт нагревается за четверть часа при комнатной температуре. Если проигнорировать рекомендацию, кремом чиз будет неудобно украшать кексы. Продукт начнет рваться об края розочек во время нанесения. Если пользуетесь кремом для выравнивания торта – регулярно отправляйте кондитерское изделие в холодильник для застывания верхнего слоя.

Крем чиз считается универсальным вариантом для украшения кексов и выравнивания тортов. Нередко продукт выступает основой для мастики. Поскольку крем содержит много сливочного масла, его структура довольно плотная. Выбирайте подходящий вариант приготовления (на масле или сливках) и наслаждайтесь отличным результатом.

По желанию можете немного подкрасить крем любым натуральным красителем (например – ягодным пюре). Оно придает насыщенный цвет и легкий аромат.

Источник: disertiki.ru

5 рецептов крем-чиза для прослойки и выравнивания торта

Мы уже очень много говорили о крем-чизе. Обсуждали какие ингредиенты лучше всего подходят для приготовления крем-чиза на сливках или сливочном масле, как подобрать сыр, который идеально подойдет для крем-чиза и, кончено, частые ошибки. Одной из ошибок при приготовлении крем-чиза является нерабочий рецепт. Сегодня мы это исправим – расскажу о 5 самых разных кремов, которые подойдут для выравнивания торта, для «шапочек» капкейков, а также, как «разбавить» крем-чиз и придать ему нотки различных вкусов.

Но для начала напомню вам о его разнообразии. Крем-чиз, наверное, самый универсальный крем. Он подходит для декорирования капкейков, выравнивания тортов, прослойки для рулетов. Крем-чизу легко добавить «изюминку», добавив небольшое количество ягодного или фруктового пюре, шоколада, сгущенки, ореховой пасты.

Достаточно знать два простых рецепта крем-чиза, и вы сможете создавать абсолютно разные декоры для тортов. Например, торт, выравненный крем-чизом на сливочном масле легко можно покрыть «велюром», а крем-чиз на сливках позволит сделать отличный декор кремом.

Это важно знать до начала

Итак, немного о том, что важно знать и учитывать при приготовлении крем-чиза. Да, крем-чиз достаточно прост в приготовлении, казалось бы, «все смешать и достаточно», но это не совсем так.

В первую очередь, для любого крем-чиза, будь он на сливочном масле или сливках, с добавлением ягодного пюре или варенной сгущенки, важно подобрать качественные ингредиенты. Только качественное сливочное масло и качественные сливки от 33-35% подойдут для приготовления крем-чиза. Отдельное внимание уделяем сыру – это основа крем-чиза. Именно от качества сыра зависит конечный результат – вкус и текстура готового крем-чиза. О том, как правильно подобрать сыр, я рассказываю в своей статье.

Второй важный момент – это температура ингредиентов. Для крем-чиза на сливках и крем-чиза на сливочном масле нужна разная температура ингредиентов. Для крем-чиза на сливках берем хорошо охлажденные ингредиенты, а для крем-чиза на сливочном масле, наоборот, комнатной температуры.

Важная информация – температура ингредиентов для крем-чиза на сливочном масле должна быть не более 23 градусов.

Следующее, что важно знать при приготовлении крем-чиза – это скорость и время взбивания ингредиентов. Многие начинающие кондитеры очень часто совершают ошибку именно на этом этапе. Слишком долгое взбивание может расслоить крем или сделать его жидким. Взбивать, а если точнее, объединять крем-чиз надо недолго. Если ранее вы уже работали с крем-чизом, скорость можно увеличивать, но, если работаете с ним первый раз, стоит начинать с минимальных оборотов.

Перед приготовлением, обратите внимание на частые ошибки, которые совершаются при приготовлении крем-чиза, в моей другой статье.

Рецепт крем-чиз на сливках

А теперь переходим к самому интересному. Начнем приготовление крем-чиза.

Итак, первый и самый универсальный крем, который чаще всего используется для покрытия торта, для «шапочек» на капкейках, для сборки торта и других десертов – крем-чиз, приготовленный на сливках.

Ингредиенты для выравнивания торта диаметром 16-18 сантиметров:

• 500 гр творожного сыра (сливочного, творожно-сливочного сыра)
• 100 гр сливок 33-35%
• 40-80 гр сахарной пудры

*Все ингредиенты берем хорошо охлажденными.

1. Охлажденный сыр объединяем с сахарной пудрой* и добавляем сливки.

*Если у васх сахарная пудра с комочками, обязательно просейте ее.

2. Для объединения ингредиентов используйте насадку «лопатка», чтобы в креме не было пузырьков. Начинаем взбивать крем на средней скорости миксера, не более 2-3 минут, до объединения.

3. Если вы используете ручной миксер или у вас нет насадки «лопатка», после объединения ингредиентов, хорошо промешайте крем силиконовой лопаткой.

4. Готовый крем можно сразу использовать для сборки торта, выравнивания или декора капкейков.

Рецепт крем-чиз на масле

Второй универсальный вид крем-чиза, которым вы сможете выровнять торт или декорировать капкейки – крем-чиз на сливочном масле. Такой крем я не использовала бы для сборки торта – он будет немного «жирным».

Учитывайте, что крем-чиз на сливочном масле будет иметь желтоватый. Чтобы сделать его белым, используйте диоксид титана.

Ингредиенты для выравнивания торта диаметром 16-18 сантиметров:

• 400 гр сливочного сыра (сливочного, творожно-сливочного сыра)
• 200 гр сливочного масла 82.5%
• 50-90 гр сахарной пудры

*Все ингредиенты комнатной температуры.

1. Сливочное масло комнатной температуры и сахарную будру взбиваем на средней скорости миксера до пышности. По желанию добавляем диоксид титана.

2. Добавляем сливочный сыр комнатной температуры и объединяем миксером на низких или средних оборотах.

3. Готовый крем можно сразу использовать для декора капкейков или выравнивания торта. Если чувствуете, что крем очень мягкий, уберите ненадолго в холодильник. Если крем очень плотный, разомните мешок с кремом в руках.

Крем-чиза для рулетов

Далее приготовим нежнейший крем-чиз, который идеально подойдет для приготовления меренгового или ягодного рулета.

Ингредиенты на один рулет:

• 120 гр сливочного сыра (сливочного, творожно-сливочного сыра)
• 120 гр сливок 33-35%
• 30-50 гр сахарной пудры

*Все ингредиенты используем охлажденными.

1. Начинаем взбивать охлажденные сливки и сахарную пудру до мягких пиков.

2. Добавляем охлажденный сливочный сыр и на низких оборотах объединяем все ингредиенты.

3. Готовый крем можно сразу использовать.

Такой крем достаточно мягкий и очень нежный. Для сборки, выравнивания и декорирования тортов и капкейков он не подойдет.

Крем-чиз со сгущенкой

Далее разбавим классический крем-чиз на основе сливочного масла варенной сгущенкой. Хотите приготовить вкус крем, с яркой ноткой, тогда готовьте следующие ингредиенты.

Ингредиенты для крем-чиза со сгущенкой (пропорции указаны примерно на 10-12 капкейков):

• 200-250 гр Сливочного сыра* (сливочного, творожно-сливочного сыра)
• 100 гр сливочного масла 82.5%
• 150-200 гр варенной сгущенки*

*Сгущенку и сыр добавляем по вкусу, чем больше используете варенной сгущенки, тем насыщеннее будет вкус крема.

Все ингредиенты берем комнатной температуры.

1. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем на средней скорости миксера, до посветления и увеличения в объеме.

2. Добавляем сливочный сыр и объединяем на низких оборотах миксера. Не изменяя скорости, в 2-3 этапа ввести варенную сгущенку. Промешать до однородности.

Крем отлично подойдет для сборки торта и капкейков «Сникерс», а также, для выравнивая торта.

Ягодный крем-чиз

И еще один крем-чиз с «изюминкой» – ягодный или фруктовый крем-чиз, приготовленный на основе сливок.

Ингредиенты для выравнивания торта 16-18 сантиметров:

• 450 гр сливочного сыра (сливочного, творожно-сливочного сыра)
• 80 гр сливок 33-35%
• 100 гр ягодного или фруктового густого пюре*
• 25-50 гр сахарной пудры (можно исключить)

*Ягодное пюре можно приготовить самостоятельно, важный момент – оно должно быть густым. Просто уварите пюре, при уваривании можно добавить небольшое количество крахмала и сахара.

Все ингредиенты должны быть хорошо охлаждены.

1. Охлажденные сливки и сливочный сыр объединяем на низких или средних оборотах миксера, добавляем сахарную пудру.

2. Добавляем в два этапа ягодное пюре.

3. Готовый крем можно использовать сразу для сборки или выравнивания торта, а также для шапочек на капкейках.

И еще несколько простых вариантов, как разнообразить привычный крем-чиз. Помимо ягодного пюре, отлично подойдет сублимированный порошок из ягод или фруктов. Чтобы сделать шоколадный крем-чиз добавьте небольшое количество кондитерского шоколада или алкализованного какао-порошка. Еще один вариант – кофейный крем-чиз, добавьте пару столовых ложек к вашему крему, и он станет кофейным, вместо кофе можно использовать и ореховую пасту. Отлично сочетается с крем-чизом мягкая карамель.

7 вопросов про крем-чиз

И отвечу на самые частые вопросы.

Можно ли приготовить крем-чиз без использования миксера или заменить миксер на блендер?

• К сожалению, нет. Крем важно хорошо объединить. А в некоторых рецептах ингредиенты необходимо взбивать.

Ничто не справится с этой задачей лучше, чем миксер. Подойдет даже самый простой, ручной.

Крем-чиз получается соленным, что делать и почему такое происходит?

• Крем-чиз – это сырный крем, с легким солоноватым привкусом. Если он очень «соленый», скорее всего у вас сыр «Филадельфия», или подобрали такой сыр, разбавить вкус можно, добавив небольшое количество сахарной пудры.

• Крем-чиз не стоит взбивать очень долго, при длительном взбивании крем-чиз на сливках станет жидким, а крем-чиз на сливочном масле расслоится. Достаточно взбивать ингредиенты до объединения.

Можно ли купить готовый крем-чиз?

• Довольно частый вопрос. Да, на прилавках магазина мы часто можем встретить сыр с названием «cream-cheese», но это всего лиши разновидность сыра. Так что, нет, готовый крем-чиз купить нельзя.

Какой крем-чиз используем для выравнивания: на масле или на сливках?

• Вообще и тот, и другой подойдёт для выравнивания. Но если вы начинающий мастер, то я советую крем-чиз на масле, потому что он более “стабильный”, и с ним легче справиться. А если у вас уже есть опыт, то выравнивание крем-чизом на сливках также возможно.

Каким красителем окрашивать крем-чиз?

• Хоть основа этого крема и жировая, в составе крем-чиза достаточно воды. Поэтому смело можем использовать как водо-, так и жирорастворимый красители.

• Я никогда не рекомендую замораживать этот крем. Так как после размораживания велик риск, что крем расслоится, и уже не получится нужная консистенция.

Источник: paulinecakeclub.ru