Как варить карамель для украшения торта

Подробный рецепт, как приготовить карамельный соус для блинов, оладий и сырников. А еще эта тягучая, мягкая карамель подходит для украшения тортов, она стекает красивыми потеками и эффектно смотрится при подаче!

Карамельный соус такой вкусный, что его можно есть ложками (особенно обрадуются дети). Им можно поливать мороженое, блины, панкейки и вафли. А также использовать для создания более сложных десертов (например, чтобы приготовить карамельный чизкейк). Рецепт карамельного соуса или так называемой «тягучей карамели» простейший, но все же есть здесь несколько важных моментов, на которые стоит обратить внимание. Обо всем подробно — в пошаговом рецепте.

Общее время: 15 минут | Время приготовления: 10 минут

Фигурки из карамели.Урок 29 .

Выход: 130-150 мл | Калорийность: 421.79 кКал на 100 г

Ингредиенты

• сахар – 100 г
• 33% сливки – 70-150 г
• сливочное масло – 30 г
• соль (флер-де-сель) – 1 щеп.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Подготовить сразу две емкости. В один сотейник насыпать сахар. В другой — влить жирные сливки. Обратите внимание, что посуда для сахарной карамели должна иметь хорошее толстое дно. Сколько брать сливок? Чем меньше вы их добавите, тем гуще будет соус, и наоборот (количество сливок — 70 г для густого соуса и до 150 г для очень жидкого).
2. Поставить сливки на минимальный огонь, пусть медленно нагреваются, пока вы будете варить саму карамель. Сливки должны хорошо прогреться, но не кипеть! Нужно поддерживать их очень горячими, периодически перемешивая.
3. На другой конфорке в это же время нагреть сотейник с сахаром — на среднем огне. Вам нужно дождаться того момента, когда весь сахар растает. Помните, что нельзя помешивать! Иначе сахар у вас кристаллизуется, масса пойдет комочками, схватится в леденец. Просто держите сотейник на плите и ничего не перемешивайте. Можно легонько (!) прокручивать сотейник в воздухе, если вы видите, что часть сахара схватилась в большой комок. Спустя минут 5 весь сахар растает и уже будет насыщенного янтарного цвета, поэтому слишком долго варить его не нужно, чтобы не получить привкус жженого сахара и ваша карамель не была горькой.
4. Теперь нужно убрать карамель с огня. Непрерывно размешивая лопаткой, влить в нее горячие сливки. Быстро их вмешать, интенсивно работая лопаткой. Будьте предельно осторожны, ведь смесь будет шипеть и сильно бурлить, она может даже брызгаться!
5. Когда введете сливки, масса должна стать однородной. Сразу же нужно добавить кусочки сливочного масла. И так же тщательно и интенсивно его перемешать.
6. Вот и все! Вот правильная карамель — гладкая, эластичная, слегка тягучая.
7. Можно добавить хлопья флер-де-сель (эта соль считается идеальной для добавления в карамель, но если вам найти ее не удалось, то попробуйте заменить более доступной — я добавила щепотку гималайской соли).
8. Использовать соус можно сразу или дать остыть, чтобы полить, например, торт или мороженое. А можно перелить в банку и хранить в холодильнике 1-2 недели. Если соус в холодильнике стал слишком густым, то его можно прогреть — для этого опустите банку в горячую воду.

P. S. В рецепте карамельного соуса щепотка соли добавляется для того, чтобы лишь слегка оттенить вкус и нивелировать приторную сладость. Если хотите получить так называемую «соленую карамель», то смотрите рецепт ниже.

Источник: volshebnaya-eda.ru

Соленая карамель: ТОП-3 рецепта

Соленая карамель не менее вкусная сладкого аналога. Как ее приготовить и из каких продуктов? Узнаем разные рецепты и секреты опытных поваров.

• Как приготовить соленую карамель — секреты опытных поваров
• Соленая карамель из сливок
• Соленая карамель из сливок и воды
• Соленая карамель из сметаны
• Видео-рецепты

Соленую карамель, как и сладкую, в домашних условиях готовят на воде. Получается прозрачная масса, капли сверкают вроде стекляшек. Иногда ее заваривают на молочных продуктах: молоке, сливках, сметане. Причем жирность может быть самая разная, от 10 и до самых жирных. При втором варианте вкус и текстура мягче, нежнее и матовей.

Как приготовить соленую карамель — секреты опытных поваров

• Чтобы сливки не сворачивались, их предварительно прогревают, а потом вводят в расплавленный сахар.
• Сахар используйте белый качественный, хорошо очищенный.
• Чтобы сироп не засахарился, добавьте немного кислоты: лимонного сока или уксуса.
• Варите карамель равномерно нагревая дно кастрюли. Если плита газовая, то на конфорку поставьте рассекатель.
• Сахар лучше карамелизируется на среднем огне.
• Пока сахар топится, мешать массу нельзя, иначе сироп кристаллизируется.
• Если сахар пригорит, карамель приобретет горьковатый вкус. Поэтому не отходите от плиты, т.к. сахар превращается в карамель очень быстро.
• Застывшую карамель можно растопить на плите, добавив немного жидкости.
• Во время готовки никогда не пробуйте карамель, получите большой ожёг.
• Хранится карамель в закрытой баночке в холодильнике 2 недели.
• В холодильнике лакомство густеет, поэтому перед употреблением его следует достать и оставить при комнатной температуре.
• Сливочное масло должно быть комнатной температуры. Но на водяной бане его не растапливайте, лучше извлеките за несколько часов из холодильника и оставьте в комнате.

Соленая карамель из сливок

Не знаете, как сделать соленую карамель? Купите баночку сливок, и буквально за 20 минут у вас будет потрясающее лакомство.

• Калорийность на 100 г — 278 ккал.
• Количество порций — 200 г
• Время приготовления — 30 минут

• Сливки 33 % жирности — 125 мл
• Сливочное масло — 6 ст.л.
• Сахар — 240 г
• Соль — 1 ч.л.

1. В глубокую емкость насыпьте сахар. Поставьте его на средний огонь и нагревайте не мешая. Несколько раз встряхните кастрюлю.
2. Когда сахар расплавится, осторожно его перемешайте до полного растворения и приобретения янтарного оттенка.
3. Доведите карамель до температуры кипения примерно до 180°С. При отсутствии термометра ориентируйтесь по цвету.
4. Добавьте масло и размешайте до однородности.
5. Уберите кастрюлю с огня и влейте сливки.
6. Добавьте соль, перемешайте и оставьте карамель на 10-15 минут.
7. Сначала она будет жидковатой, но после остывания приобретет нужную консистенцию.
8. Перелейте ее в баночку и храните в холодильнике.

Соленая карамель из сливок и воды

Домашняя соленая карамель на основе сливок и воды получается менее жирная. При этом она необычайно вкусная.

• Сливки 33 % жирности — 250 мл
• Минеральная вода — 75 мл
• Сахар — 350 г
• Сливочное масло — 90 г
• Соль — 0,5 ч.л.

1. В одну кастрюлю насыпьте сахар и залейте его водой. Полностью его растопите.
2. В другую кастрюлю налейте сливки и подогрейте их, не доводя до кипения. После посолите, перемешайте и выключите огонь.
3. Сахар поставьте на средний огонь, не мешая дождитесь когда он приобретет янтарный оттенок. Это произойдет через 15 минут.
4. После добавьте масло и перемешайте, чтобы оно растворилось.
5. Перелейте сахарную карамель в сливки и размешайте до однородности.
6. Остудите карамель и поместите в холодильник.

Соленая карамель из сметаны

Рецепт домашней соленой карамели из сметаны очень простой в приготовлении. Со сметаной проще работать, и исключены неожиданности со свертываемостью.

• Сахар — 220 г
• Сметана 21% — 350 г
• Сливочное масло — 30-40 г
• Морская соль — по вкусу

1. В толстодонной кастрюле соедините сахар и сметану.
2. Поставьте посуду на плиту на средний огонь и дождитесь когда растворится сахар. Его не мешайте.
3. Когда сахар полностью растворится, добавьте соль и продолжайте уваривать, периодически помешивая до вязкости, уплотнения и приобретения золотистого оттенка.

Видео-рецепты, как сделать карамельный соус:

Оцените рецепт:

Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!

Другие рецепты:
Комментарии (1):

Содержащиеся в журнале материалы и статьи могут включать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет, согласно Федерального закона №436-ФЗ от 29.12.2010 года «О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию». 18+.

Все материалы на сайте tutknow.ru носят информационный характер, а не рекомендательный.

Все права на информационно-текстовые материалы, опубликованные на данном ресурсе, принадлежат их авторам и охраняются законом об авторских и смежных правах.
Полное копирование материалов с сайта запрещено! При частичном цитировании – гиперссылка на tutknow.ru обязательна и не закрыта от индексации.

Все фотоматериалы, что принадлежат Tutknow.ru, должны сопровождаться активной гиперссылкой на наш сайт. Другие фотографии в свободном пользовании.

Источник: tutknow.ru

Карамельная глазурь: технология приготовления, подробные рецепты. Как правильно сделать карамельную глазурь для торта

Украшение – финальная часть создания десерта. Это едва ли не самый сложный этап работы, объединяющий навыки кулинарного и художественного мастерства. Как всякую науку, начинать постигать его нужно с азов. Например, научиться глазировать торты. Один из самых популярных вариантов – карамельная глазурь, которая выглядит как самодостаточное украшение торта или служит базой для оформления сложной презентации десерта.

Освоив технологию приготовления янтарной карамели, можно в домашних условиях создавать настоящие кондитерские шедевры.

Карамельная глазурь: основы технологии

Главный ингредиент карамельной глазури – сахар. В простых рецептах используют коричневый сахар. Продукт не требует обработки – окрашивание заливки происходит при растворении сахара в жидкости (молоко, сливки, вода).

Обычный сахар песок для приготовления карамельной глазури плавят в посуде с толстым дном на чуть большем, чем медленный огне. Карамель делают либо исключительно из сахарного песка, либо с добавлением небольшого количества воды.

Сахар высыпают в кастрюльку порциями, добавляя новые по мере плавления продукта. Главное в этом процессе – не перемешивать вязкую массу, чтобы не образовались твёрдые нерастворимые комки. Для равномерного плавления ёмкость разрешается лишь слегка шевелить и наклонять.

Важно не пережечь сахар. Когда кристаллики расплавятся, масса приобретёт красивый тёмно-янтарный цвет, огонь под кастрюлькой немедленно выключают. Если момент упущен, карамель станет горькой.

Для приготовления зеркальной карамельной глазури применяют кондитерский кукурузный сироп или глюкозу. Эти продукты можно купить или воспользоваться альтернативным вариантом, т. е. сварить инвертный сироп.

Как сделать инвертный сироп:

1. В кастрюлю с толстым дном влить 130 мл воды. Нагреть.

2. Всыпать 300 г сахара. Размешать. Довести на малом огне до кипения.

3. Добавить треть чайной ложки лимонной кислоты. Размешать.

4. Варить 15–20 минут.

Готовый инвертный сироп должен быть похож на густой жидкий мёд.

Карамельная глазурь: простой рецепт без желатина

Самый лёгкий в приготовлении вариант жидкой карамели для торта. Времени отнимает не более 20 минут, но глазурь получается удивительно нежной на вкус, с красивой глянцевой поверхностью и приятным ванильным ароматом.

Ингредиенты:

• сахар коричневый – ½ ст.;

• сливки (больше 30%) – 3 ст. л.;

• масло сливочное – 30 г;

• пудра сахарная – 1 ст.;

Технология приготовления:

1. В кастрюльке с толстым дном растапливают масло.

2. Вливают сливки. Размешивают.

3. В горячую жидкость всыпают сахар.

4. Варят при медленном кипении 2 минуты. Кристаллы сахара должны раствориться, смесь слегка загустеть.

5. Снимают глазурь с огня. Вмешивают ½ ст. сахарной пудры.

6. Смесь слегка остужают. Добавляют оставшуюся часть пудры и ванилин.

Готовую карамельную глазурь перед применением остужают до рабочей температуры.

Карамельная глазурь: рецепт с кукурузным крахмалом

Вкусная, удобная в работе, эластичная глазурь для украшения десертов. В рецепте указан листовой желатин, но его можно заменить обычным гранулированным или порошковым.

Ингредиенты:

• сахар обычный – 180 г;

• сливки (33–35%) – 150 мл;

• вода горячая кипячёная – 150 мл;

• кукурузный крахмал – 10 г;

• листовой кондитерский желатин – 5 г.

Технология приготовления:

1. В небольшом объёме холодной воды замачивают желатин.

2. Крахмал просеивают. Смешивают с холодными сливками.

3. Сахар частями всыпают в толстодонную кастрюлю (сковороду). Плавят на медленном огне до образования янтарно-коричневой карамели.

4. В горячую карамель очень осторожно, постоянно размешивая, наливают кипячёную воду. Дают закипеть и проваривают, пока масса не станет однородной.

5. Сливки с крахмалом немного нагревают. Тонкой струёй вливают в карамель, интенсивно помешивая лопаточкой.

6. Эмульсию остужают немного. Добавляют набухший желатин. Размешивают.

Готовую карамельную глазурь охлаждают и хранят в холодильнике. Перед применением подогревают до 27 градусов.

Зеркальная карамельная глазурь: классический рецепт

Необыкновенно красивое покрытие для тортов, не нуждающееся в дополнительном украшении. Зеркальная поверхность карамельной глазури в застывшем виде похожа на настоящий янтарь. В рецепте использован коричневый сахар, но можно заменить его обычным, расплавив, как в предыдущем варианте, на огне.

Ингредиенты:

• сахар коричневый – 250 г;

• пудра сахарная – 500 г;

• масло сливочное – 120 г;

Технология приготовления:

1. Сливочное масло растапливают на среднем огне.

2. Всыпают сахар. Перемешивают. Дожидаются закипания массы, убавляют огонь до минимума.

3. Масло с сахаром кипятят 2 минуты. Вливают понемногу молоко, всё время помешивая смесь. Дожидаются момента кипения и снимают с огня.

4. Молочно-масляную смесь чуть-чуть остужают. Всыпают частями сахарную пудру. Тщательно размешивают.

5. Ставят карамельную глазурь на ледяную баню. Помешивают периодически, пока масса не приобретёт эластичную текучую консистенцию.

Карамельная глазурь зеркальная на сливках

Благодаря жирным сливкам вкус жидкой карамели становится необычайно нежным. Текстура глазури очень эластичная, приятная в работе.

Ингредиенты:

• сахар коричневый – 250 г;

• пудра сахарная – 450 г;

• масло сливочное – 120 г;

• сливки (35%) – 1/3 ст.;

• экстракт ванили – 1/3 ч. л.

Технология приготовления:

1. В кастрюльке с толстым дном растапливают масло. Добавляют сахар. Прогревают на среднем огне, пока не растворятся кристаллы.

2. Вливают сливки. Размешивают. Варят при медленном кипении 2 минуты.

3. Огонь выключают. В массу вмешивают ванильный экстракт. Остужают.

4. Ёмкость с горячей карамельной глазурью ставят на ледяную баню.

5. Частями вводят сахарную пудру, интенсивно перебивая блендером.

6. Готовую глазурь процеживают через мелкое сито.

Если эмульсия получится излишне густой, перед нанесением на торт в неё можно добавить немного тёплых сливок.

Зеркальная карамельная глазурь с молочным шоколадом и сгущёнкой

Потрясающе красивое украшение десертов с отражающей поверхностью приятного шоколадно-орехового цвета. Благодаря желатину глазурь хорошо застывает, имеет необыкновенно мягкий вкус.

Ингредиенты:

• инвертный сироп – 100 г;

• шоколад молочный – 100 г;

• молоко сгущённое (не варёное) – 70 г;

Технология приготовления:

1. Желатин заливают 60 мл воды. Оставляют набухать.

2. В кастрюльке с толстым дном плавят сахар.

3. Инвертный сироп соединяют с 50 мл воды. Ставят на медленный огонь. Постоянно помешивают, чтобы консистенция получилась однородной до момента закипания.

4. Выливают кипящий разбавленный водой инвертный сироп в расплавленный сахар тонкой струйкой. Массу всё время размешивают.

5. В чашу для блендера кладут кусочки молочного шоколада, вливают сгущёнку. Добавляют набухший желатин.

6. Заливают всё горячей жидкой карамелью. Перебивают эмульсию блендером на малых оборотах до однородности.

Если карамельная глазурь с шоколадом получилась прозрачной или цвет слишком тёмный, исправить ситуацию поможет белый пищевой краситель. Готовую эмульсию перед применением желательно сутки выдержать в холодильнике. Перед нанесением на торт подогреть до 32 градусов и перебить блендером.

Карамельная глазурь на варёной сгущёнке

В этом рецепте карамельной глазури можно использовать как варёное сгущённое молоко, так и обычные тянучки-ириски. Или, что ещё лучше, конфеты «Коровка» с начинкой из мягкой карамели. Вкус глазури получается в меру сладким, с приятным сливочным оттенком.

Ингредиенты:

• варёное сгущённое молоко – 250 г;

• сливки (20%) 250 мл;

Технология приготовления:

1. Желатин заливают 50 мл сливок. Оставляют на 30 минут набухать.

2. Сгущёнку выливают в толстодонную кастрюлю. Всыпают сахар. Добавляют сливки. Перемешивают.

3. Смесь прогревают на среднем огне до растворения сахара.

4. Снимают с огня.

5. Карамель чуть остужают. Добавляют набухший желатин. Перемешивают до однородности.

Готовую карамельную глазурь на варёной сгущёнке процеживают через сито. Накрывают пищевой плёнкой для исключения контакта с воздухом и оправляют настаиваться в холодильнике минимум на 8 часов. Перед нанесением на торт подогревают до 35 градусов.

Тонкости нанесения карамельной глазури на торт

• Идеальная карамельная глазурь имеет вид однородной эмульсии. Поэтому после соединения всех компонентов массу тщательно пробивают блендером. Прибор включают на минимальные обороты и опускают в чашу под углом 45 градусов. Важно не допустить образования пузырьков, иначе текстура эмульсии получится рыхлой. Если всё-таки этого не удалось избежать, горячую массу процеживают через мелкое сито.
• Готовую карамельную глазурь не запрещается использовать сразу после приготовления. Но лучше дать ей застыть в течение 8–15 часов в холодильнике под пищевой плёнкой. Хранят жидкую карамель в морозилке (до 3 месяцев) или в холодильнике (7–10 дней).
• Перед применением застывшую густую эмульсию подогревают до рабочей температуры (в зависимости от рецепта 30–45 градусов) и повторно пробивают блендером. Важно не перегреть глазурь, иначе на торте она образует слишком тонкий, просвечивающий слой. Но нельзя поливать десерты и холодной карамельной глазурью – слой получится слишком толстым и неровным.
• Наносить карамельную глазурь можно на желированный и твёрдый крем (творожный, сливочный, масляный). При этом к моменту украшения десерт должен быть охлаждён в холодильнике (8–12 часов) или выдержан в морозильной камере 1–2 часа.
• Объём карамельной глазури должен быть всегда большим, чем необходимо для создания сплошного покрытия на торте. Десерт устанавливают на подставку и широкое блюдо, чтобы жидкая карамель свободно стекала с его боков.
• Глазурь выливают спирально, начиная с центра изделия. С плоского верха торта излишки карамели снимают одним движением широкого кондитерского ножа. Остатки глазури, собравшиеся на блюде, можно собрать и использовать повторно.
• Десерт, покрытый карамельной глазурью, для полного застывания отправляют в холодильник минимум на час.

Older Posts

Источник: zhenskoe-mnenie.ru